Сколько коптить леща: как правильно засолить рыбу

Польза и калорийность

Среднестатистический потребитель постоянно ищет диетические продукты, не осознавая значения этого слова. Мясо морского леща действительно можно назвать диетическим, так как при богатом содержании полезных веществ его калорийность остается на низком уровне.

Несмотря на это, протеина в рыбе более чем достаточно. Он составляет 17 г на 100 г продукта. Этот белок очень легко усваивается организмом. Полное расщепление происходит примерно через час.

То же самое можно сказать и о жирах. Именно поэтому мясо рыбы можно без последствий употреблять даже тем, кто строго следит за своей фигурой или мечтает похудеть.

Возвращаясь к вопросу выработки энергии, следует подчеркнуть, что калорий всего 105 тысяч. Этот показатель довольно относительный, так как лещ способен пополнять запасы питательных веществ перед нерестом и резко их сбрасывать после нереста. Из всех полезных элементов диетологи чаще всего выделяют те, которые положительно влияют на обменные процессы в организме. Мясо рыбы содержит много фосфора, калия и хлора. Такие вещества, как молибден, магний и никель, напрямую влияют на транспортную функцию крови человека.

Мясо морского леща богато витаминами, содержит целый комплекс, но особенно богато витамином PP и витамином A. Жиры считаются антиоксидантами, предотвращающими старение кожи, а кислоты, образующиеся при их разложении, снижают риск гипертонии.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Для начала подготовьте все ингредиенты, необходимые для копчения морского леща в домашних условиях. Лучше всего для этого подойдет свежевыловленная крупная рыба. Поскольку у морского леща много мелких костей и чем крупнее рыба, тем эти кости больше. Кроме того, у крупной рыбы более сочное мясо.

Шаг 2:

Прежде чем приступить к приготовлению морского леща, приготовьте его как следует. И сначала избавьтесь от слизи на ее чешуе. Для этого регулярно возьмите крупную соль в ладонь и промажьте ею по поверхности чешуи. Наряду с солью можно удалить и слизь, после чего промыть рыбу под проточной водой.

Шаг 3:

Положите рыбу на разделочную доску, удалите жабры и внутренности. Будьте очень осторожны при удалении внутренностей. Если вы сломаете желчный пузырь, рыбу нельзя использовать для приготовления пищи, так как она будет горькой из-за пролитой желчи. Затем тщательно промойте под проточной водой.

Шаг 4:

Перед копчением подсушите немного морского леща, чтобы мясо было сухим и во время приготовления коптилось, а не варилось в собственной жидкости. Для этого пропустите веревку через пасть и жабры и подвесьте леща примерно на час на свежем воздухе. А чтобы на него не сели насекомые, накройте марлей.

Шаг 5:

Затем снимите с лука и при желании смажьте рыбу обычным растительным маслом. Это позволит рыбе приобрести золотистый цвет при копчении (если не слишком коптить). Посолите внутреннюю часть морского леща и хорошо разотрите со всех сторон, затем присыпьте солью. Вы также можете приправить рыбу, но нам это не нравится. Накрыть и затенить рыбу 3-5 часов для засолки. Если вы планируете коптить замороженную рыбу, вам понадобится около 1 дня, чтобы солить ее после разморозки.

Шаг 6:

Пока солится морской лещ, подготовьте чипсы для копчения. Для этих целей лучше всего подходит стружка ольхи, яблони, груши и бука. Стружка из хвойных пород совсем не подойдет, они придадут готовой рыбе горечь и неприятный аромат. Промойте щепу водой, разложите в один слой и просушите. Это нужно для того, чтобы чипсы в процессе варки задымились и не подгорели. Перенесите щепу на дно коптильни ровным слоем в один сантиметр и поместите нижний ряд (если есть).

Шаг 7:

Поместите поддон для сбора капель в нижний ряд, чтобы собрать жир, который капает во время приготовления морского леща. В противном случае можно использовать противень или сделать противень из обычной алюминиевой фольги. Установите второй уровень коптильни.

Шаг 8:

С подготовленного морского леща удалить излишки соли и выложить на верхний ярус. При копчении крупной рыбы вставляйте палочки в брюхо, чтобы копчение происходило равномерно. Плотно закройте коптильню крышкой.

Шаг 9:

Развести в мангале огонь, он должен быть средней интенсивности и установить на нем коптильню. Коптите морского леща 30-40 минут после того, как дым выйдет из коптильни. При приготовлении рыбы держите огонь на слабом огне. Можно 1-2 раза осторожно снять крышку и удалить конденсат, так как он придает горечь при попадании на рыбу.

Шаг 10:

Снимите коптильню с гриля и дайте ему постоять 10-15 минут. Снимите крышку и дайте рыбе немного остыть, иначе кожица останется на гриле. Подавать рыбу сразу или полностью остудить.

Горячее копчение леща

А прежде чем переходить к маринадам и самому копчению, предлагаем вам ознакомиться с небольшим видео:

Какой лещ подходит для горячего копчения?

Особых требований к выбору рыбы для горячего копчения нет. Главное, чтобы он был свежим и примерно одинакового размера — это обеспечит равномерное проникновение дыма в тушки. Лучше всего закоптить целого морского леща массой до 700-800 г, более крупного, после разделки.

При приготовлении морского леща соблюдают те же процедуры, что и при холодном копчении.

Рецепты маринадов для горячего копчения рыбы

Самый простой способ — посолить рыбу перед копчением. Но особенно хорош морской лещ горячего копчения, маринованный с травами и специями. Ниже представлены популярные рецепты маринадов из морского леща горячего копчения.

Маринад пряный

Такой маринад придаст морскому лещу восхитительный аромат и тонкий цитрусовый шлейф:

• 2 столовые ложки соли;
• по 1 ч.л смеси сахара, корицы и перца;
• щепотка специй (розмарин, шалфей, тимьян);
• 2-3 лавровых листа;
• 1 крупная луковица или 2–3 маленьких;
• ½ апельсина и лимон.

Нарезанные цитрусовые, лук, сыпучие ингредиенты помещают в литр кипятка. Варить 5-10 минут, остудить до комнатной температуры. Мариновать рыбу 10-12 часов.

Маринад с соевым соусом и белым вином

• 200 мл белого вина;
• 150 мл свежевыжатого лимонного сока;
• 100 мл соевого соуса;
• 100 г соли и сахара;
• 4 зубчика чеснока;
• перец, кориандр, базилик — по вкусу.

2 литра воды вскипятить, смешать соль и сахар. Дождавшись полного остывания, добавьте остальные ингредиенты. Настаивать рыбу 12 часов.

Пикантный маринад с медом

Мед придаст копченому лещу необычный вкус и манящую корочку. На 1 кг рыбы:

• 100 мл лимонного сока;
• 180 мл оливкового масла;
• 120 г меда;
• 2 зубчика чеснока;
• упаковка любой приправы для рыбы;
• петрушка;
• чайная ложка соли;
• немного перца.

К остальным ингредиентам добавить измельченный чеснок и петрушку. Вылить рыбу, поставить в холод на 5-10 часов.

Копчение леща в квартире двумя способами

Не всегда удается приготовить копчености на природе, особенно если вы живете в городе. К счастью, есть рецепты, позволяющие закурить в квартире холодного копчения или горячего морского леща.

Горячий метод

Чтобы приготовить морского леща горячего копчения в квартире, вам понадобятся:

• освободить изделие от внутренностей, тщательно промыть и просушить промокательной бумагой;
• обильно натереть солью внутри и снаружи (при желании добавить перец и приправы по вкусу);
• положить чипсы в пакет (заранее приготовленный или купленный в магазине) и распределить их по всей сковороде;
• накрыть сырье фольгой и выложить подготовленного морского леща;
• отправляем противень в духовку и выставляем температуру на 300 градусов;
• примерно через час копченое мясо извлекается и подается на стол (за это время желательно проверить его содержимое, чтобы ничего не пригорело).

Запеченный копченый морской лещ имеет золотистый цвет и приятный запах.

Холодный метод

Чтобы обработать рыбные тушки холодным дымом в квартире, вам потребуется сделать следующее:

• подготовить тушку — снять внутренность, чешую и разрезать на две части;
• сушить 3 часа;
• перелейте жидкий дым в емкость с морским лещом и дайте ему побродить не более 15-20 минут;
• повесить в прохладном месте 24 часа.

Важно! Во время сушки из рыбы будет стекать лишняя жидкость, поэтому поставьте под дно лоток.

Для любителей пряностей: тушку можно натереть солью и специями по вкусу. Дать настояться 24 часа и продолжать готовить по рецепту.

Как коптить леща в коптильне

Для копчения в небольшой коптильне помимо щепы понадобится не менее стакана опилок. Их предварительно нужно погрузить в воду, чтобы они не горели, а давали много горячего дыма. После этого выполняются следующие действия:

• приготовленную рыбу выкладываем на решетку, предварительно смазанную растительным маслом, желательно спинкой вниз (если рыбу кладут «боком», тушки необходимо перевернуть для равномерного приготовления);
• на дно коптильни ровным слоем укладывается стружка;
• устанавливается поддон для слива жира вместе с сеткой, на которую ставятся тушки;
• коптильню закрывают крышкой и поджигают.

Правильное размещение рыбы для горячего копчения

Сколько коптить леща

Важно, чтобы в начале копчения огонь был сильным, затем в огонь добавляли влажные опилки и рыба оставалась в густом дыме. Лещ горячего копчения в небольших коптильнях готовят четверть часа и более. Важно не передержать рыбу, иначе она может почернеть. Для проверки готовности морского леща разрешается приоткрыть крышку коптильни. Коптильню нужно снять с огня, когда рыба приобретет красивый золотистый оттенок. Если готовая рыба имеет тусклый или дымный вид, натрите ее рыбьим или подсолнечным маслом. Рыбу горячего копчения домашнего приготовления можно хранить в холодильнике не более трех суток. При необходимости допускается замораживание продукта, но процесс оттаивания должен проходить при температуре не выше 8 ° C.

Рыба горячего копчения

Лещ холодного копчения в домашних условиях

Чтобы рыба качественно коптилась, ее следует просушить, для чего на сквозняке или около вентилятора подвешивают на 8-10 часов. Затем тушки помещают в коптильню и день-два коптят холодным дымом (температура до 35 градусов).

Копчение с дымогенератором

Если у вас есть дымогенератор с компрессором, больше ничего придумывать не придется. Понадобится обычная картонная коробка и втулка капота:

• вставляем дымоход над коробом, дымогенератор — сбоку;
• скомпилировать полный чип-генератор и закрыть;
• подключить компрессор;
• установить поддон для сбора конденсата в импровизированной картонной камере;
• повесить рыбу;
• заклейте коробку изолентой.
• включить компрессор и дымогенератор.

Время от времени вам нужно будет добавлять щепу. Время копчения зависит от веса тушек.

Копчение в несколько приемов

Самый удачный вариант копчения — это свежий улов. Но такой результат возможен не всегда, поэтому приходится идти в магазин. Есть несколько советов, как выбрать рыбу с подходящим сроком годности и не обмануть.

• В первую очередь стоит оценить туши по внешним параметрам. Рыба не должна быть повреждена, а ее цвет должен быть однообразным.
• Если сквозь чешую видны синяки, от покупки стоит воздержаться, так как срок годности явно нарушен.
• К отрицательным признакам относятся помутнение глаз и тусклая липкая слизь на тушах.
• Мясо морского леща очень эластичное, поэтому надавливание на него пальцем будет показателем свежести. Образовавшаяся ямка должна довольно быстро исчезнуть.

Помните, что лещ на пару будет однородным только в том случае, если размеры всех туш примерно одинаковы.

Для начала нужно подготовить рыбу, как следует ее потрошив. Снимать чешуйки не рекомендуется, так как они будут служить защитным каркасом при курении. Горячий дым делает волокна ломкими. Очищенная от чешуи рыба развалится. Кроме того, защитный слой будет удерживать сок, выделяющийся в процессе приготовления, и мясо не будет таким сухим.

На брюшной полости делается разрез и через него удаляется внутренняя часть. Не забывайте избавляться от жабр. Но мелкие тушки можно солить без предварительной разделки. По окончании подготовки делается разрез по спине. Поскольку мясо в этой части имеет максимальный слой, упомянутый надрез поможет более эффективно солить и коптить.

Есть два основных способа засолить рыбу перед тем, как положить ее в коптильню. Первый способ — натереть солью, а второй — приготовить жидкий маринад.

1. Для сухого посола используется только крупная соль. Его нужно принимать в количестве не менее 1,5 кг на 10 кг рыбы. Расчет приблизительный, так как лишняя соль просто останется на столе для резки. Тушки тщательно натирают и не оставляют без внимания полости. Надо попробовать натереть состав под весы. Обработанные тушки аккуратно помещают в специальную емкость, чтобы хвосты и головы чередовались друг с другом. Сверху необходимо обеспечить легкое давление, для чего сохраняется давление. Чуть эффективнее будет простой посол при угнетении. Следовательно, на засолку уходит около 12 часов.
2. Жидкий рассол готовят на воде путем добавления соли. Замариновать леща нужно составом, приготовленным в соотношении: на литр воды берется 80 грамм соли. Принципиальной разницы между этими способами нет, но опытные специалисты утверждают, что маринование рыбы жидким рассолом экономит время, а если просто посолить, мясо будет мягче.

Дополнительные специи добавляются как в сухие, так и в жидкие маринады. Считается, что не все начинки подходят для морепродуктов, и некоторые любители морепродуктов домашнего копчения обычно воздерживаются от дополнительных вкусов и запахов.

Завершающим этапом подготовки тушки будет погружение в воду. Хотя считается, что мясо не потребляет больше соли, чем должно, все же необходимо устранить лишнее количество. Полчаса в воде хватит, но коптить рыбу не спешите, дайте ей немного подсохнуть.

Стенки полости необходимо отделить и закрепить деревянными палками. Ускорить процесс можно, если предварительно протереть тушку полотенцем или салфеткой. Мы представили основу для горячего копчения. Все другие существующие рецепты описывают те же процедуры шаг за шагом, только состав ингредиентов определяется в соответствии с воображением повара.

В солевом растворе

Время приготовления — 1 час (без учета времени на маринование).

Пищевая ценность готового блюда — 167 ккал, из них белки — 19 г, жиры — 4 г, углеводы — 0,1 г.

Порций — 3,4

Чтобы правильно посолить леща для копчения, необходимо иметь в наличии следующий набор продуктов:

• Рыба;
• Поваренная соль;
• Водопад;
• Специи.
• Жидкий дым.

1. Чтобы засолить леща перед копчением, необходимо каждую тушку рыбы тщательно очистить от внутренностей, жабры, плавники и головы не удаляются.
2. Чтобы приготовить солевой раствор, в большой емкости с водой смешайте соль, свои любимые приправы и положите в него морского леща. Оставьте так на ночь. Утром, чтобы убрать ненужное, слишком соленое послевкусие, рыбу необходимо промыть в воде и дать постоять еще 2-3 часа.
3. После этого подвесьте тушки на воздухе, просушите вот так и можно начинать коптить. Для этого опустите рыбу в жидкий раствор дыма или отправьте в коптильню.
4. Получается очень вкусная рыба с дымчатым ароматом, который будет ощущаться всю дорогу. Погружение в физиологический раствор значительно увеличивает срок хранения данной рыбы. Приятного аппетита!

Распространенные рецепты маринадов для леща горячего копчения

Рыбные тушки проще всего приготовить засолкой. Но если замариновать леща для горячего копчения в специях, получится еще вкуснее. Поэтому рассмотрим распространенные рецепты маринадов.

Пряный маринад

Для приготовления рассола в кипяток (1 л) бросаем два вида цитрусовых (по половинке), лук (1-2 штуки), соль (50 г), сахар, корицу, черный и красный перец (по 5 г) , лавровый лист (2–3 листика) и специи — тимьян, розмарин и шалфей (каждой специи немного по вкусу). Также можно добавить любимые специи по вкусу. Полученную жидкость прокипятить 10-15 минут и дать остыть. Залить тушку остывшим маринадом и оставить на 9-11 часов.

Маринад с добавлением соевого соуса и белого вина

Воды вскипятить (2 л), всыпать сахар, соль (по 4 ст. Л.) И тщательно перемешать. В остывшую жидкость добавить лимонный сок (150 мл), желательно свежевыжатый, соевый соус (100 мл), белое вино (200 мл), чеснок (3-4 зубчика) и специи — кориандр, базилик и перец. Залить всю рыбу полученным рассолом и оставить мариноваться на 12 часов.

Медовый маринад

Смешать в емкости сок лимона (100 мл), оливковое масло (180 мл), соль (5 г), перец (на кончике ножа), петрушку, любую рыбную приправу (целая упаковка), чеснок (1-2 зубчика).) и мед (120 г). Хорошо перемешайте, залейте тушку полученной смесью и поставьте в холодильник на 6-10 часов.

Рецепт для уличной коптильни

Для приготовления тушек рыб в уличной коптильне вам понадобятся:

1. Очистите леща, удалите чешую, срежьте жабры, плавники, промойте водой и оставьте сушиться на открытом воздухе.
2. Замочите картофель фри в воде на 30 минут, чтобы они не подгорели во время курения.
3. Копченого морского леща посолить внутри и снаружи (при желании добавить приправы).
4. На дно коптильни выложите подготовленную щепу, поставьте решетку и поместите рыбу.
5. Накройте коптильню крышкой, поставьте на плиту и наблюдайте, как она постепенно убывает.
6. Как только начнет выходить дым, проверьте тушку через 15 минут. Если он белый, значит, продукт готов.

Готовое лакомство подавать полностью охлажденным. Так вы сможете лучше почувствовать приятный вкус и услышать чудесный аромат специй и дыма.

Интересно! Процесс приготовления и копчения занимает от 1,5 до 2 часов. Все зависит от размера рыбы и объема коптильни.

Копченый лещ на противне с соломой

Хотите копченую рыбу, но нет под рукой коптильни? Тогда на помощь придет обыкновенный противень. Выложите соломку на противень, поверх подготовленных тушек и сразу поставьте на средний огонь.

Солома начнет дымиться и пропитает своим ароматом леща, который будет вариться и коптиться одновременно.

Некоторые секреты горячего копчения

Перед тем, как приступить к завершающему этапу, необходимо позаботиться о материале, из которого мы будем получать дым. На эту тему существует множество теорий, но в целом все зависит от ваших навыков. Самый простой способ получить чипсы из ольхи — это то, что они продаются в магазине уже готовыми. Но желательно добавлять опилки плодовых деревьев, предварительно замочив их в простой воде. Материал укладывается на дно коптильни, а чтобы рыба приобрела золотистый цвет, рекомендуется добавить несколько заварок и ложку сахара.

На него устанавливается поддон, в котором будет скапливаться выпущенная жидкость. Туши рыб желательно класть на сита, чтобы их не пришлось переворачивать при копчении. Лучшее положение — с опущенными плечами. В мангале горит огонь.

Дрова нужно правильно топить, чтобы в процессе копчения не менялась температура дыма. Морской лещ горячего копчения готовится довольно быстро, поэтому поддерживать устойчивое горение не так уж и сложно. Примерно через полчаса можно открыть крышку и проверить готовность рыбы, она должна покрываться золотистой корочкой. Желательно отделить плавник и оценить готовность мяса по внешнему виду и вкусу.

Если приготовить еду на природе нет возможности, придется имитировать дым в духовке. Сейчас для этих целей начали продавать специальные упаковки, но если их не найти, придется довольствоваться жидким дымом.

Методы маринования леща для холодного копчения

Подготовить тушки к холодному копчению можно несколькими способами. Оба варианта делают рыбу нежной и вкусной. Поэтому выбирайте более подходящий рецепт и радуйте родных и близких новым лакомством, приготовленным своими руками.

Засолка сухим методом

1. Удалите внутренности, жабры, плавники и тщательно промойте водой, чтобы не осталось горечи.
2. Сделайте чистый срез от головы до хвоста. В этом случае рыба не должна распадаться на две части.
3. Взять соль (25-50 г на 1 кг продукта) и равномерно распределить по всей тушке — в брюхе, в надрезе и против чешуи.
4. Обернуть пищевой пленкой и отправить в холодное место на 3-6 часов.
5. Кроме того, перед копчением морского леща по истечении времени удалите жидкость, вытекающую из продукта, бумажным полотенцем и повесьте его в проветриваемом месте на 60 минут, чтобы он высох.

Важно знать! Всегда пробуйте морского леща на соль. После посола отведайте рыбу кончиком языка. Если продукт очень соленый, промойте его водой и снова просушите. А если, наоборот, не соленый, снова положите в смесь приправ и оставьте на время для более интенсивного посола.

Засолка в солевом рассоле

Вы можете посолить морского леща, чтобы коптить его непосредственно перед подачей в холодную коптильню. Подготовленные тушки выложить в емкость и залить жидкостью, состоящей из воды (1 л), соли (80 г) и специй по вкусу. Накрыть крышкой и оставить настаиваться на 8-12 часов.

По истечении времени переложите рыбу в холодную воду и дайте ей отдохнуть 30 минут. После этого просушите на открытом воздухе и приступайте к обработке паром.

Для большого количества рыб замачивание в воде занимает 24 часа, и жидкость необходимо периодически менять.

Здоровый! Чтобы ускорить высыхание, вставьте внутрь морского леща распорки.

Распространенные маринады

Перед копчением продукт необходимо замариновать — это придаст ему особый аромат и вкус. Здесь важно — не переборщить со специями, чтобы можно было почувствовать запах дыма.

Рецепты солений:

1. С добавлением селитры. Перед копчением морского леща необходимо бросить в кипящую воду зубчики чеснока (5-6 штук), соль, сахар (по 50 г), перец (по вкусу) и селитру (10 г). Перемешайте и тушите. Через 5 минут снимите сковороду и дайте жидкости остыть. Затем залейте тушку и оставьте мариноваться на 5-13 часов.
2. Рассол. В кипящий солевой раствор добавьте измельченные цитрусовые (1 шт.), Лук (2-3 шт.), Чеснок (3-4 зубчика), сахар, корицу и соль (по 25 г), лавровый лист (2- 3 шт.)) И специи по вкусу (это может быть шалфей, розмарин, тимьян и др.). Полученную жидкость прокипятить 10 минут и залить ею рыбу. Через 11 часов перейти на холодное копчение.

Чтобы получить нужную концентрацию рассола, бросьте картофель в кипящую воду с солью, пока он не поднимется на поверхность.

На газовой плите

Время приготовления — 2 часа.

Калорийность на 100 грамм. — 159 ккал., Из них белки — 29 г, жиры — 5,4 г, углеводы — 0,2 г.

Порций в упаковке — 3,4.

1. Сделать фундук можно не только в специализированной коптильне, но и на обычной газовой плите в домашних условиях. Для этого потребуются те же ингредиенты, что и для любого другого дыма.
2. Соль следует развести большим количеством воды. Примерное соотношение — 1 столовая ложка на литр воды. Замариновать в нем рыбу. Оставить посолиться на 12 часов, промыть и проветривать. Окуните чипсы в воду и дайте набухнуть. Достаточно получаса. Поместите в коптильню.
3. Ящик поставить на обе конфорки, накрыть крышкой и коптить все полчаса, периодически проверяя процесс копчения. И вы можете насладиться вкусной и ароматной закуской, не выходя за дверь квартиры. Получается не только вкусно, но и очень сытно. Приятного аппетита!

Последовательная разделка рыбы имеет большое значение при приготовлении копченого морского леща. Вы должны его хорошо очистить, удалить все ненужные части, а затем посолить. И здесь тоже нельзя переборщить, иначе блюдо будет безнадежно испорчено. А если все сделать правильно, у вас получится отличная закуска, которая понравится всем.

Читайте также : Карась горячего копчения: как солить и коптить в домашних условиях

Как выбрать и разделать рыбу

Для копчения лучше выбирать не слишком крупного леща или хвороста — молодых представителей рода, размер которых начинается от 600 г. Более мелкие особи — это еще недоразвитые рыбы. Их можно купить охлажденными в течение сезона, но чаще всего их можно найти замороженными. При выборе нужно обращать внимание на следующие параметры:

• Внешний вид кожи. Тушки должны быть плоскими, чистыми, без разрывов на коже и густой слизи на чешуе. Обилие вмятин и трещин свидетельствует о неправильном хранении и предварительной обработке.
• Состояние глаз. Выпуклая, со стекловидным блеском, без мутного оттенка.
• Запах. Если после разморозки или во время селекции у леща сильный зловонный запах, то от его покупки лучше отказаться.
• Тактильные особенности. После нажатия на тельце следы должны исчезнуть через несколько секунд. Мясо свежей или замороженной рыбы эластичное, не распадается на волокна.

Считается, что самый вкусный лещ с нежным мясом и достаточным количеством жира — это осенний лещ.

При разделке рыбы оставляют чешую, так как она улавливает максимум вредных веществ из дыма при копчении.

Перед засолкой удаляют жабры, тщательно срезают внутренности. Если рыба небольшая, ее копчут вместе с внутренностями. В крупных тушах по гребню делают надрез для качественного посола.

Условия хранения копченого  леща

Чтобы готовая рыба сохранила свой аромат в течение трех дней, ее необходимо хранить в прохладном месте. К ним относятся холодильник или подвал, если вы живете в деревне.

В зимнее время копченого морского леща можно хранить на открытом воздухе при температуре окружающей среды ниже нуля. В квартирах такой кладовой может быть балкон, лоджия или уличный навесной ящик. В деревне, как правило, это терраса.

При хранении копченую рыбу следует завернуть в полиэтиленовый пакет или пищевую фольгу. Таким образом, продукт сохранит свой вкус и не будет впитывать запахи соседних продуктов

Условия хранения копченого морского леща

Копченого морского леща также можно временно заморозить в герметичной упаковке, но при его размораживании необходимо учитывать все нюансы и правила, иначе рыба просто испортится и не будет пригодна для употребления в пищу.

Полезные качества и калорийность мяса леща для организма человека

Морской лещ горячего копчения — источник высокой пищевой ценности, особенно полезен людям, соблюдающим строгую диету. Это связано с низкой калорийностью рыбы

Пищевая ценность копченого морского лещапищевая ценность на 100 г продукта в грамме

Толстый	32,8
Протеин	4.5
Водопад	60
Углеводы	0
Пищевые волокна	0
Калорийность	150-180 Какал

Также в составе копченостей есть важные микро- и макроэлементы, такие как: калий, кальций, хлор, натрий, хром, никель, железо и фосфор.

Все вышеперечисленные вещества способствуют нормализации деятельности сердечно-сосудистой, пищеварительной, иммунной и нервной систем человека.

Одно из главных полезных качеств копченого морского леща — отсутствие трудно усваиваемых организмом углеводов.

Если вам не удалось съесть весь готовый продукт на своем столе, то, исходя из условий хранения, продукт сохранит вкусовые качества еще три дня и будет безопасен для человека, то есть не испортится.

Состав и свойства

Копченый морской лещ имеет высокую пищевую ценность. Я рекомендую использовать его при соблюдении диеты, когда на счету каждая калория.

Это связано с низкой калорийностью рыбы. При этом в составе сохраняются важные микро- и макроэлементы, такие как хром, никель, железо, фосфор, хлор, калий, кальций, натрий. Эти вещества способствуют нормализации жизнедеятельности:

• сердечно-сосудистые;
• пищеварительный;
• иммунный;
• нервная система.

Преимущество продукта заключается в отсутствии трудно усваиваемых организмом углеводов. С другой стороны, копченый морской лещ содержит 27% белка, который выполняет строительные функции, и 4 грамма полезных жиров.

Ингредиенты и цены

Как я уже говорил ранее, процесс приготовления морского леща горячего копчения довольно прост, поэтому ингредиенты также простые и недорогие.

Ингредиенты для морского леща горячего копчениякол-воценовые ингредиенты

Большой свежий морской лещ	1,5 кг	140 руб / кг
Соляная каменная (крупный помол)	1 кг	40 руб / кг
Смесь перцев	1 пакетик 40г	80 руб. / Шт
Полная стоимость копченого морского леща		330 рублей

Согласитесь, это совсем недорого по сравнению с удовольствием, получаемым в процессе приготовления и приема пищи. Цены обновлены на 2021 год.

Способы засолки

Посол морского леща перед копчением должен быть правильным, строго соблюдая рекомендации рецепта. При этом засолка может быть сухой, влажной, с использованием ароматного маринада для получения более яркого и необычного вкуса блюда.

Сухая засолка

После разделки и промывки тушки с сохранением чешуи по гребню делается дополнительный надрез и готовится тесто для засолки:

• на 1 кг рыбы берут 2 ст.л средней соли и кладут на брюшко и надрез, натирают тушки о чешую;

• 2 штуки помещают в пищевую пленку или пакеты не менее чем на 4 часа при горячем копчении и 8 часов при холодном, максимальное время посола — 1 день для горячего копчения и 2 — для холодного копчения;

•  После обработки удалить излишки соли и капли влаги бумажным полотенцем;

•  заключительный этап — сушка тушек не менее 60 минут на открытом воздухе.

Если вы обнаружите, что продукт слишком соленый, перед сушкой замочите его в чистой холодной воде на 1-2 часа.

В рассоле

Можно солить маринованного морского леща — концентрированный солевой раствор, приготовленный из 80-90 г минерала на 1 литр воды. Добавляются приправы и специи по вкусу. Сначала рассол кипятят 5-10 минут, затем очищенные тушки заливают полностью остывшей, подсоленной жидкостью на 7-12 часов.

Также можно использовать другой метод влажного посола — заливку. Для этого приготовьте смесь из 500 мл воды, 3 ст.л соли и 1 ст.л. Сахара. Берем большой шприц, набираем рассол, вводим по 10 мл в каждую сторону. Затем рыбу натирают любой приправой, оставляют на ночь солиться в холодильнике.

Маринады

С помощью маринадов морской лещ приобретает неповторимый вкус и богатую палитру ароматов. Они улучшают качество обработки мяса, делая его более нежным и приятным.

Для г/к

Специально подобранные для горячего копчения маринады с сильной термической обработкой лучше раскрывают свой аромат и вкус морского леща:

• Вино и соевый маринад. 4 столовые ложки отварить в 2 литрах воды, л соли и столько же сахара. В остывший рассол добавить 100 мл соевого соуса, 4 зубчика измельченного чеснока, 0,2 л белого столового вина и 150 мл лимонного сока, молотый перец, кориандр и свежий или сухой базилик по вкусу. Оставьте рыбу в маринаде на 12 часов.
• Смешать с медом. Вы можете приготовить его без кипячения, просто смешайте 100 мл лимонного сока, 120 г растопленного меда, 180 мл оливкового масла и 5 г соли. Также используйте 1 зубчик чеснока, щепотку петрушки, перец и 1 пачку рыбной заправки. Рыбу маринуют от 6 до 10 часов в холодном месте.
• Пряный маринад. Приготовить кипяток, на 1 л берут половину лимона и измельченный апельсин, 2 средних луковицы, по 5 г сахара, корицу, смесь перцев, 50 г соли, 3 лавровых листа, щепотку розмарина, шалфей и тимьян. Компоненты варят 10-15 минут. Лещ заливают полностью остывшим маринадом на 9-11 часов.

Независимо от используемого рецепта мариновать тушки при низких температурах.

Для х/к

Маринады холодного копчения добавляют богатый вкус:

• Рассол. Сначала приготовьте крепкий раствор из 1 литра воды и 100-120 г соли, проверяя соленость с сырым очищенным картофелем. Если клубень всплывет на поверхность, рассол можно считать готовым. Добавьте в кипящую жидкость дольки 1 апельсина, 2 лимона, 3 луковицы и 3-4 измельченных зубчика чеснока. Из сухих специй взять по 1 ст. Л. Сахара, перец, корицу, 6 лавровых листов. Добавить тимьян, шалфей и розмарин по вкусу, можно пропустить. Смесь кипятят 10-15 минут, остывшим раствором заливают рыбу на 12 часов.
• Маринад с селитрой. Приготовить такой раствор можно из 1 литра воды, 10 г селитры, 6 зубчиков чеснока, 2 ст.л соли и сахара, перца. Компоненты кипятят 5 минут. Рыбу маринуют от 3 до 12 часов.

Содержание соли в рецептах не может быть уменьшено. Лучше потом пересолить и замочить рыбу, чем подсолить.

Холодное копчение

Чтобы коптить леща холодным дымом, необходимо исключить возможность развития в его волокнах микроорганизмов. Для этого удалите как можно больше влаги. Мясо приготовленной рыбы будет немного тверже, чем в предыдущем случае, поэтому процедура засолки имеет свои нюансы.

• Во-первых, время пребывания в соли увеличивают до двух суток.
• Во-вторых, после замачивания следует сушка, и если мы предварительно указали, что будет достаточно пары часов, лещ холодного копчения должен сохнуть около суток.

Коптить рыбу холодным способом можно только в специальном устройстве, которое охладит дым до температуры 25-27 ° C градусов. В частном доме или на даче используются самодельные коптильни, которые оборудуют прямо в земле.

Копченый таким способом морской лещ приобретет неповторимый вкус, этому будет способствовать то, что практически все полезные элементы сохранены в первозданном виде, так как не было высокотемпературной обработки. Нюанс приготовления в том, что характерный запах копченостей рыба получит только после проветривания на открытом воздухе. Продукты холодного копчения можно хранить несколько недель, но не забывайте, что свежее блюдо всегда вкуснее.

Как засолить леща для горячего копчения. Простой посол

Чтобы морской лещ горячего копчения в домашних условиях получился более ароматным, рыбу можно замариновать несколькими способами, например: пикантный маринад, медовый маринад, соевый маринад и другие…

Сегодня воспользуемся самой простой засолкой, просто поперчим и посолим. Потому что лично я придерживаюсь принципа, что чем проще, тем лучше и вкуснее.

Порядок засолки морского леща для горячего копчения следующий:

• Кладем чистого и сухого леща на разделочную доску, берем нож и делаем регулярные надрезы через каждые 3-4 см по всему телу с двух сторон. Это позволит рыбе посолиться быстрее и равномернее

Форменные отрубы для маринованного морского леща

•  Берем соль, смесь перцев и тщательно натираем нашу рыбу со всех сторон, в том числе изнутри. Количество соли и перца отличает его друг от друга

соленый лещ для горячего копчения

• Дать постоять два часа, чтобы рыба полностью посолилась перед приготовлением

Соленый морской лещ готовый к горячему копчению

Итак, мы закончили подготовку и переходим к самому процессу горячего копчения.