Рыба вомер: особенности холодного копчения

Строение тела вомера

Солнечник имеет ярко-серебристый цвет и сильно сплющенное тело, отсюда и его название. В некоторых источниках можно даже услышать такое название, как рыба-полумесяц. Вероятно, это связано с тем, что молодые особи сошников имеют на спине несколько (тонких) шипов месячной формы.

можно с уверенностью сказать, что эта рыба — ближайший родственник ставриды, о которой мы, наверное, все слышали. Рыба-сошник, фото которой могут заинтересовать многих любителей рыбной ловли, имеет совершенно безчешуйное тело. Интересно, что лоб у него очень крутой и высокий, что рождает ощущение прямоугольной формы тела.

Спинные плавники напоминают короткие шипы, а грудные плавники длинные, в форме полумесяца. Все особи, как молодые, так и постарше, имеют серебристую окраску с голубым отливом, реже с зеленым. Иногда солнечная рыба может достигать 60 сантиметров в длину, но это бывает редко, чаще всего представители вида 20-30 см.

Интересный факт: главная особенность лемехов — балансировка, а точнее ее отсутствие. Тело рыбы не покрыто мелкой чешуей.

Фото

Особенности характера и образа жизни

Лемехи по образу жизни очень дружелюбны и спокойны. Большую часть времени они сидят в своих укрытиях (в коралловых рифах). Активная жизнь начинается с наступлением темноты, когда селен отправляется на охоту и начинает искать пропитание.

Рыбки живут косяками со своими сверстниками. В одной из этих групп может быть несколько десятков тысяч рыб. Это не обязательно просто селен. Собираются в стаи и другие представители ставриды. Все члены «команды» бороздят просторы морских вод в поисках лучшего места для охоты и жизни.

Интересный факт: издаваемые ими звуки помогают селену общаться стаями и отпугивать потенциальных врагов. Обращения похожи на хрюканье.

Мелкие селеновые особи предпочитают жить в пресных или слабосоленых водоемах. Взрослые особи одного сорта скумбрии живут и питаются исключительно в водах океана. Большие рвоты не только поедают плавающих существ, но и разрывают водное ложе в поисках ползающих представителей класса животных. После вторжения селена на илистом дне остаются заметными неровности и неровности.

Для человека селен (независимо от типа) не представляет угрозы. Рыба безопасна и безвредна. Они сами становятся жертвами человеческих потребностей. Это связано с тем, что лемеха высоко ценятся на кулинарном рынке за высокое содержание белка и практически полное отсутствие жира. Срок службы лемехов редко превышает 7 лет. Единственное исключение — это образ жизни в искусственной среде. В условиях, созданных и поддерживаемых человеком, селен живет до 10 лет.

Рыба вомер: среда обитания и полезные свойства

Рыба-сошник относится к семейству ставриды и обитает в прибрежных водах на относительно небольших глубинах. Если спустишься ниже 80 метров, то плуга там не найдешь.

Примечательно, что эта рыба имеет своеобразный внешний вид. По этой причине ее часто называют солнечной рыбой.

Строение тела вомера

Солнечник имеет ярко-серебристый цвет и сильно сплющенное тело, отсюда и его название. В некоторых источниках можно даже услышать такое название, как рыба-полумесяц. Вероятно, это связано с тем, что молодые особи сошников имеют на спине несколько (тонких) шипов месячной формы.

Можно с уверенностью сказать, что эта рыба — ближайший родственник ставриды, о которой мы, наверное, все слышали. Рыба-сошник, фото которой могут заинтересовать многих любителей рыбной ловли, имеет совершенно безчешуйное тело.

Интересно, что лоб у него очень крутой и высокий, что рождает ощущение прямоугольной формы тела. Спинные плавники напоминают короткие шипы, а грудные плавники длинные, в форме полумесяца. Все особи, как молодые, так и постарше, имеют серебристую окраску с голубым отливом, реже с зеленым.

Иногда солнечная рыба может достигать 60 сантиметров в длину, но это бывает редко, чаще всего представители вида 20-30 см.

Как отмечалось выше, этот вид встречается исключительно в прибрежных водах

Стоит обратить ваше внимание на то, что бывают разные виды лемехов. Один из них встречается в Атлантическом океане, чаще всего в тропической зоне (побережье Африки и Центральной Америки)

Второй вид обитает в Тихом океане. Здесь можно ловить лемехи, начиная от побережья Калифорнии и заканчивая побережьями Чили.Санфиш предпочитает песчаные и суглинистые почвы, обитает в основном у шельфа.

Молодняк предпочитает прохладные мелководья и солоноватые устья рек. Встречается в основном на дне большими группами и образует плотные скопления. Лемех активен преимущественно ночью, днем ​​поднимается со дна и отдыхает.

Когда солнце садится, солнечная рыба начинает искать пищу. К последним чаще всего относятся зоопланктон и мелкая рыба.

Но большинство питательных веществ можно получить, употребляя в пищу запеченные или приготовленные на гриле рвотные массы. Согласно исследованиям, мясо очень полезно для здоровья, так как содержит всего 2-4% жира и около 20% белка. Это говорит о том, что если вы соблюдаете строгую диету, то употребление солнечной рыбы не принесет большого количества калорий.

По этой причине жители Эквадора и Южной Америки любят это блюдо. Можно с уверенностью сказать, что истинные ценители хорошего пива почти всегда предпочитают вомер, приготовленный методом горячего копчения. Конечно, при этом теряется много полезных минералов, содержащихся в мясе, но его вкус становится намного лучше.

Плуг Pacific очень популярен, так как его мякоть плотная, но не жесткая.

Содержат ли их в аквариумах?

Вомер — это, прежде всего, промысловая рыба. Если он живет в искусственных условиях, то чаще всего это особая ферма. Селен — это еще и украшение аквариума и зоопарка с подводным царством. Как насчет того, чтобы держать такую ​​рыбку дома?

Тем, кто приобретет в качестве домашнего питомца живой лемех, стоит учитывать объемы, необходимые для комфортной жизни рыбок. Для небольшой группы молодых людей подойдет бак на 500 литров, но когда они вырастут, его следует переключить на бак объемом 3400 литров. Среда обитания не должна быть загромождена крупными камнями, кораллами, предметами декора. Единственное, о чем можно сообщить помимо ровной земли — это наличие водорослей у стен. Все эти требования обусловлены любовью рыб к активным движениям.

Это важно — селен — стайная рыба, поэтому держать его в одиночестве не получится. Минимальное количество особей в группе — 5 штук.

Стоит отметить, что лемеха мирные, поэтому вы можете добавить другие виды, которые также предпочитают открытое пространство (например, некоторые из Эфиппи и Платасси). Кроме того, в качестве соседей подходят пастернак, крылатка, длинные корма, некоторые норы и губаны.

Также несложно найти пищу для селена. Молодым с удовольствием понравятся гуппи, мизиды, соленые креветки. Еще взрослые: креветки, криль, кусочки кальмаров или моллюсков.

Особенности поведения и среда обитания рыбы

Все лемехи косят рыбу. Они остаются на дне на глубине 80-50 метров, иногда забираясь в толщу воды. Географическая среда обитания зависит от вида рыбы. Атлантические экземпляры классифицируются следующим образом:

1. Экземпляры из западной Атлантики встречаются у берегов Канады, Аргентины и США.
2. Плуг обыкновенный распространен в прибрежных водах Канады и Уругвая.
3. Ареал африканских видов простирается от Португалии до Африки.

Ареалы тихоокеанских видов понятны из их названий. Отличающиеся качеством мяса именно тихоокеанские лемехи активно вылавливаются. Наиболее ценным считается перуанский вид. В Эквадоре рыбная ловля должна была быть временно запрещена. Крупные экземпляры перестали встречаться, а количество стай уменьшилось.

Молодые вомеры держатся в прохладных водах у берега, заходя в устья рек. Взрослые рыбы стекаются в стаи на расстоянии пары сотен метров от берега. Главное, чтобы дно было мутным, возможна значительная примесь песка.

Герой статьи — ночная рыба. В течение дня рвота задерживается в толще воды. Ночью хищники берут пищу. При отсутствии света хорошо видно свечение самих лемехов. Они сияют как луна.

Бесчешуйные виды кажутся полупрозрачными. Если смотреть на рыбу под углом 45 градусов спереди или сзади, ее не видно. Это защитный механизм от хищников, желающих полакомиться лемехом.

Преступники часто атакуют ровно под углом 45 градусов. Эффект прозрачности обусловлен наличием в коже героя статьи удлиненных наноскопических кристаллов. Они поляризуют свет.

Естественные враги вомеров

На них охотятся все рыбы, размер которых превышает селен. У орала есть довольно серьезные враги крупных размеров. На орала охотятся косатки, акулы, киты и другие крупные представители океана. Самые ловкие и опытные враги получают камбалу. Суровая подводная жизнь приспособила лемехи, чтобы ловко маскироваться и двигаться с невероятной скоростью.

Интересный факт: из-за особого типа кожи нормальный селен может становиться полупрозрачным или полностью прозрачным. Это происходит под определенным углом в солнечном луче. Ученые выяснили, что максимальная скрытность рыбы наблюдается в двух случаях: если смотреть на нее сзади или спереди (под углом 45 градусов). Поэтому даже без близлежащих коралловых рифов лемеха способны скрываться и становиться невидимыми.

Несмотря на большое количество естественных врагов селена, человек для них самый безжалостный и страшный охотник. Рыба вылавливается для дальнейшей перепродажи в производстве. Мясо вомер ценится в любом виде: жареном, копченом, вяленом. Наибольшая популярность вареного селена наблюдается в странах СНГ и Южной Америки. Свежекопченые рвотные массы вскоре продают за пиво. Мясо рыбы нежирное и с высоким содержанием белка. Это также безопасно для тех, кто придерживается правильной диеты.

Чтобы снизить риск истребления лемехов, многие промыслы взяли на вооружение искусственное разведение особей этого вида. Примечательно, что в неволе показатель продолжительности жизни достигает 10 лет, а основные характеристики рыб (размер, вес, тело) не отличаются от океанических представителей женского пола. Вкус мяса тоже не меняется. Он также имеет густую, но очень мягкую консистенцию.

Рацион вомера

После захода солнца лемеха активируются и начинают искать пищу. Водный обитатель тропической зоны Атлантического океана, прибрежной зоны Центральной Америки и Западной Африки питается различной мелкой рыбой, а также всевозможными донными беспозвоночными или зоопланктоном.

Имаго и молодь селен ищут себе пищу в основном в илистых донных отложениях. В процессе поиска корма рыба ломает дно. Взрослые рвотники очень активно поедают креветок, мелкую рыбу, а также крабов и червей.

Крылатка-зебра

Найден у берегов Австралии, Японии, Китая. Бледно-красное тело рыбы покрыто черными и белыми полосами. Веерообразные плавники крылатки скрывают острые шипы, и их укус болезнен и смертен. Представители этого вида угрожают экосистеме Карибского моря, уничтожая морских обитателей. Кроме того, эти экземпляры считаются объектом промысловой охоты, так как обладают нежным и аппетитным мясом.

Размножение и продолжительность жизни

Лемехи — живородящие рыбы. Другими словами, животные не откладывают яйца, а производят готовых мальков. Их родители отказываются их защищать. С первых дней жизни потомство предоставляется на произвол судьбы.

Это имеет как пользу, так и вред. Рыба-сошник вынуждена быстро адаптироваться к реальности океана. Выживают сильнейшие с быстрой реакцией. Это укрепляет население. Однако его численность страдает. В младенчестве 80% мальков лемехов погибают. Исключение составляют выводки аквариума.

Однако в неволе лемеха размножаются неохотно. В отличие от солнечной рыбы, которую часто называют сошником, герой статьи живет не 100, а 10 лет. В природе особи редко «переходят» семилетнюю отметку.

Ареал, места обитания

Ареал селена, или vomera (Селена) представлен Атлантическим океаном и восточной частью Тихого океана. В водах Атлантического океана ставридиообразные обитают в тропической зоне у побережья Центральной Америки и прибрежных частях Западной Африки. В Тихом океане самые оптимальные условия для жизни необычных рыб представлены тропическими водами у американского побережья, непосредственно вдоль Калифорнии, вплоть до Эквадора и Перу.

Семейство Ставридовые довольно широко распространено на континентальном шельфе, где такие водные обитатели, как правило, не опускаются ниже глубины 50-60 метров, а также предпочитают скапливаться у дна или непосредственно в толще воды у поверхности. Взрослые рвоты также очень комфортно себя чувствуют на илистых или илисто-песчаных почвах.

Периодически очень плотные скопления селена у дна смешиваются с ставридой, а также бампером и сардинеллой, в результате чего образуются стаи довольно крупных рыб.

Интересные факты

Список интересных фактов:

• как упоминалось выше, лемехи идеально вписываются в толщу воды без использования предметов и растений из-за падающего и отражающегося от тела солнечного света (если вы посмотрите на рыбу под углом 45 градусов, она будет невидима сзади и со стороны передний);
• лемехи издают «кряхтение», что также помогает напугать увидевших их врагов (если крякнет целая стая, испуг врага гарантирован);
• иногда из-за «свечения» вомер называют «солнечной рыбой» или селеном («селена» в переводе с греческого означает «луна»), но настоящая рыба с таким названием совершенно другая и называется мола мола.

Это ночной обитатель океанов. Именно в это время его активность и поиск пищи уменьшились. Днем рыба отдыхает в толще воды.

Население и статус вида

Отличная врожденная приспособляемость лемеха к водной стихии способствует определенному естественному укреплению популяции. Несмотря на отсутствие статуса сохранения, ограничения на вылов в настоящее время действуют из-за неустанного измельчения такой рыбы и неспособности биомассы быстро восстановиться.

Социальная структура и размножение

Представители селеноидов — довольно плодовитые рыбы. Когда-то самка-плуг давала около миллиона яиц. После воспроизводства потомства «любящая» мать отправляется в дальнейшее путешествие. Ни самец, ни самка не заботятся о яйцах. Однако они не прикреплены к какой-либо поверхности. Такие массы икры часто становятся полноценным обедом для представителей крупных рыб. Эти факторы объясняют тот факт, что из миллиона нерожденных яиц рождается всего около двухсот мальков.

Щенки селена — очень подвижные и умные существа. Уже сразу после рождения они приспосабливаются к окружающей среде и отправляются в пищевой инвентарь. Мальки питаются в основном мельчайшим зоопланктоном. Никто не помогает им кормиться.

Интересный факт: благодаря полупрозрачному телу, небольшим размерам и ловкости новорожденные лемеха успешно прячутся от более массивных хищников.

Отсутствие «материнского инстинкта» необходимо для быстрой адаптации рыб к суровым условиям океана. Выживают сильнейшие — только те, кто успел вовремя спрятаться от хищника и найти пропитание. Вот почему 80% личинок селена погибают. Иная ситуация в искусственных условиях жизни. Большинство рвотных масс выживают в специализированных аквариумах и прудах. Объясняется это более благоприятными условиями жизни и отсутствием серьезных хищников.

Разновидности

Сегодня ихтиологи выделяют семь видов, четыре из которых обитают в Атлантическом океане, а три — в Тихом. По внешнему виду эти рыбки несколько отличаются друг от друга, особенно в молодом возрасте, формой и размером спинного плавника.

Таким образом, различают следующие виды лемехов:

• селен обыкновенный, Selene vomer — обитает в водах западного побережья Атлантического океана, от Канады до Уругвая;
• западноатлантический селен, Selene setapinnis — среда обитания вдоль всего западного побережья Атлантики, от Канады до Аргентины.
• карибская солнечная рыба, Selene brownii — обитает в водах Атлантического океана от Мексики до Бразилии;
• африканская солнечная рыба, Selene dorsalis — в большом количестве встречается вдоль восточного побережья Атлантического океана, от Португалии до Южной Африки;
• мексиканский селен, Selene orstedii — обитает вдоль восточного побережья Тихого океана, от Калифорнии до Мексики;
• selena Brevoort, Selene brevoortii — водится в Тихом океане от Эквадора до Мексики;
• перуанский селен, перуанский селен — найден от Калифорнии до Перу.

Для справки! Селен в Западной Атлантике — самый крупный из лемехов. Вырастает до 60 см в длину.

Последняя имеет наибольшую коммерческую ценность, которая массово вылавливается у берегов Эквадора. Повышенный спрос на эту рыбу в Восточной Европе привел к ее перелову и, как следствие, к сокращению популяции.

Мясо лемеха имеет низкое содержание жира около 4% и богато белком менее 20%. Также в нем содержится достаточное количество фосфора и кальция. Поэтому эта рыба часто встречается в рационе спортсменов, особенно в силовых видах спорта, таких как бодибилдинг, тяжелая атлетика, пауэрлифтинг, армрестлинг и другие.

Совет! Преимущества использования рыбы, и в особенности насыщенного белками нежирного мяса, безусловно, есть!

Копченый сошник — необычайно вкусное блюдо, особенно к пиву

Чтобы все микроэлементы и полезные компоненты мяса лемеха максимально сохранились, его желательно запекать в духовке или на гриле. Кроме того, жители Эквадора, Перу и других стран Южной Америки любят жарить селен, о чем свидетельствуют многочисленные рецепты жителей этого региона.

Здесь вомер больше всего известен как закуска к пиву. Подается сухим, сушеным, реже копченым. По своим гастрономическим качествам он может составить конкуренцию знаменитым тараканам и сабле. Рыбу можно жарить или запекать в ресторане.

Читайте также: Масляная рыба холодного копчения: польза и вред

Питание

Вомер — это ночная и хищная рыба. В основном он поглощает белковые продукты, которые в изобилии встречаются среди водорослей и растительных остатков. Вот почему селен предпочитает фоновый ил. И молодые, и взрослые особи находят пищу в этих отложениях. Начиная искать пищу, селен активно растворяет мягкий песок дна.

Основная пища для них — зоопланктон, вещество, состоящее из мелких водорослей, бесконтрольно перемещающееся в воде. Это самая легкая добыча для рыб. По мере взросления пища становится больше: креветки и крабы, мясо которых является желанной добычей, так как оно сладкое и питательное.

Также в пищу едят мелких рачков и червей. Кроме того, лемех с сильными зубьями способен измельчать некоторые ракушки в порошок, в котором прячутся улитки. Маленькая рыба, только что вылупившаяся, но еще не умеющая ориентироваться и прятаться, также является любимой едой ставриды. На охоту рыба часто выходит стаями вместе с сородичами. Диета продиктована условиями проживания.

Немного ценной информации

Рыба-сошник, фото которой можно посмотреть в любой энциклопедии, запоминается еще и тем, что способна издавать еле слышные хрюкающие звуки. Это нужно для общения стаей или для отпугивания врагов. В настоящее время этот вид рыб очень часто выращивают в искусственных условиях. В такой среде лемех очень хорошо разводится, но необходимо создать подходящие условия. Во-первых, это температура воды, а также ила на дне, где рыба может спрятаться в случае опасности.

Что касается размеров рыб, выращенных в искусственной среде, чаще всего особи вырастают не более 15-30 сантиметров. Кстати, максимальная длина тихоокеанского лемеха достигает 85 сантиметров, а вес — чуть больше 4 килограммов, тогда как самые крупные особи, встречающиеся в Атлантическом океане, в длину не превышают 60 см. Как показывает практика, очень редко для ловли на большие лемехи средний размер по статистике рыбной ловли составляет 24 см.

Описание

Лапа имеет плоское, почти округлое тело. Голова большая, занимает около трети тела рыбы. Лоб высокий, круто покатый. Рот маленький, косой, нижняя челюсть обращена вверх. Глаза средние. Боковая линия окружает грудной плавник. Костные щитки отсутствуют.

Брюшные плавники очень маленькие и уменьшены у взрослых особей. Грудные мышцы расположены позади жаберной крышки. Сзади два плавника; первый состоит из 8 отдельных заглушек. Хвост раздвоенный, на удлиненном ножке.

Цвет корпуса серебристый. В зависимости от вида рыбы может иметь голубоватый или оливковый оттенок. Спина темнее брюшка. Особое внимание уделяется способности лемеха маскироваться. Это достигается благодаря его уникальной структуре. Если вы посмотрите на человека под углом примерно 45 градусов, он станет почти незаметным. Эта особенность позволяет лучше укрыться от глаз врага, ведь научно доказано, что хищник атакует свою жертву только по диагонали.

Цена

Конечно, сложно представить, как можно съесть такое любопытство. Также нужно знать, что далеко не все представители этих рыбок съедобны. Однако любителей появилось много, и в ресторанах все чаще заказывают рвотные средства. Мясо солнечной рыбы можно сушить, жарить, коптить, оно интересно в любом виде.

Его пищевая ценность также привлекательна. Он признан диетическим продуктом, так как содержит не более 3% жира. Но в нем много фосфора, кальция и полезных белков. И это вкусно. Особенно любят блюда на основе селена жители Южной Африки, Америки и Дальнего Востока.

А в странах бывшего СНГ к пиву с удовольствием продают дольки лемеха. Он тоже появился на прилавках. Нестандартные виды и их относительная редкость влияют на ценность морских обитателей. В среднем 1 кг замороженной рыбы стоит 350 рублей, а 1 кг копченой рыбы можно купить за 450 рублей.

Расписной спинорог

Колючая ринеканта обитает в Индии и Тихоокеанском регионе. Живот у рыбы светлый, спина зеленовато-оливковая, пасть желтая. Особенностью вида является положение глаз, которые вращаются независимо друг от друга. Существо старательно защищает яйца, нападая на сородичей и пловцов, изредка издавая кайф. В связи с агрессивным характером спинорог вряд ли пригоден для содержания в аквариуме.

Вред и противопоказания

1. Препарат практически не имеет противопоказаний. Правда, давать его детям нужно с осторожностью. Лучше начинать вводить новый продукт небольшими порциями и следить за реакцией организма.
2. Запрещается употребление соленых и копченых продуктов при артериальной гипертонии, заболеваниях почек и суставов. Это может резко усугубить состояние пациента.
3. Жареный продукт нельзя включать в меню людям с заболеваниями органов пищеварения. Особенно это актуально для фазы обострения недугов.
4. Категорически запрещается употребление селенового мяса при индивидуальной непереносимости продукта.
5. Лунная рыба в большом количестве содержит йод, этот элемент стимулирует работу эндокринной системы, это может усугубить проблемы при нарушениях этого типа.
6. Проблемы могут возникнуть при переедании продукта. Например, в этом случае наблюдается головокружение, тошнота и вздутие живота. Поэтому лучше не есть эту рыбу в объеме более 200 грамм и чаще, чем 3 раза в неделю.
7. Как и любой другой товар, эту рыбу лучше всего покупать в крупных магазинах. Здесь товары гарантированно проходят проверку здоровья и получают документ о пригодности к использованию, а небольшие торговые точки редко несут ответственность за качество товаров.

Ловля

Ловля на орала в основном ведется в водах Атлантического океана. Но и там стараются ограничить улов необыкновенной рыбы. Уловить можно не более 20-30 тонн в год. В основном, эти красавицы — мишень спортивной рыбалки. Здесь следует помнить, что такая ставрида сохраняет нижнее пространство и активна в ночное время.

Все спортивные мероприятия с удочкой проходят в вечернее время. Днем и утром ловят дно тралом или неводом. Наиболее распространенным является перуанский промысел селена, который обычно ведется ближе к эквадорскому побережью.

Рыба в последнее время стала модной, особенно в Восточной Европе, и спрос на нее резко возрос. В результате число стало резко падать. Власти многих стран периодически вводят ограничения на отлов.

Селена из Тихого океана имеет вкусное мясо, густое и мягкое. Их успешно разводят на специальных фермах и питомниках. Для этого необходимо: соблюдение температурного режима и наличие илистого дна. В результате искусственного выращивания размер доли достигает всего 15-20 см.

Виды

Теперь можно говорить о семи разновидностях ставриды. Четверо из них обитают в Атлантике, трое — в водах Тихого океана. Последние абсолютно лишены чешуи, к тому же их плавники имеют несколько иное строение, особенно у молоди.

Обитатели атлантических вод крупнее своих сородичей. Все эти водные обитатели называются «селен» — лунные, но их не стоит сочетать с настоящей лунной рыбой, которую называют мола мола.

Рассмотрим селеновые сорта (лемехи).

• Селена бреворти — обитательница вод Тихого океана, от Мексики до Эквадора. Его размеры обычно составляют около 38-42 см. Названо в честь американского естествоиспытателя, коллекционера и нумизмата Дж. Карсона Бревурта (1817-1887) за его интерес к этим членам семейства ставриды. Выступает в роли местного рыболовного предмета.
• Самым маленьким примером селена является карибская солнечная рыба (Selene Brownie). Его средняя длина составляет около 23-24 см. Обитает в водах Атлантического океана, от побережья Мексики до Бразилии. Съедобность не известна, настоящего персика нет. Название брауни (коричневый) получил за продольную коричневую полосу на спине и животе.

• Африканский селен — Selene dorsalis. Он поселился в восточной части Атлантического океана и Средиземного моря, распространившись от побережья Португалии до южной части Африки. Часто плавает в устьях и заливах рек. Его размер около 37-40 см, вес около 1,5 кг.
• Мексиканский селен (Selene orstedii) распространен у восточного побережья Тихого океана Америки, от Мексики до Колумбии. Размер тела достигает 33 см. Вместе с селеном Бревурт является исключением среди других особей: они не сокращают (не сокращают) удлиненные лучи плавников по мере старения.
• Селен перуанский (Peruvian Selene) — рыба может быть размером около 40 см, хотя чаще всего вырастает до 29 см. Тихоокеанский обитатель восточного побережья Америки, от южной Калифорнии до Перу.
• Западноатлантический селен (Selene setapinnis) — распространен вдоль западных атлантических побережий Америки, от Канады до Аргентины. Считается самым крупным из всех представителей — вырастает до 60 см при весе до 4,6 кг. Эту рыбу можно назвать металлической, она очень настоящая. Спинные плавники окаймлены темными краями, они похожи на стальную щетку, оправдывая название вида: setapinnis (щетинистый плавник). Хвост желтый. Чаще всего они предпочитают субтропические воды, их любимые глубины до 55 м. Хотя молодежь предпочитает грязные и соленые заливы.

• Selena vomer — селен обыкновенный, номинальный вид. Этот плуг водится в западных водах Атлантического океана у берегов Канады и Уругвая. Достигает веса 2,1 кг при размере 47-48 см, хотя чаще особи имеют размер 35 см. Первые лучи спинного и брюшного плавников сильно вытянуты, но не нитевидные, а соединены перепонкой из плавник. Его большие лобные кости дали название виду, vomer — «выпуклая лобная кость». Краситель гуанин, содержащийся в коже рыбы и придающий ей серебристый цвет, отражает свет таким образом, что при ударе боковых лучей он приобретает все возможные переливчатые оттенки. Его предпочтительная глубина моря — до 60 метров.

Польза

1. Говорить о пользе этой рыбы достаточно сложно. Этот критерий напрямую зависит от способа приготовления пая. Но однозначно можно сказать, что эта рыба очень вкусная и деликатесная. Чтобы продукт принес максимальную пользу, лучше всего его запечь или приготовить на гриле. Даже человек, сидящий на диете, не получит много калорий.
2. Эта рыба содержит кальций, фосфор, микроэлементы. Продукт считается источником важных ненасыщенных жирных кислот омега-3. Они помогают снизить уровень холестерина и укрепить стенки кровеносных сосудов.
3. Селен также содержит редкий витамин B12. Укрепляет кости и предотвращает анемию.
4. Сошник очень легко всасывается, переваривается за 2-3 часа. Продукт можно рекомендовать людям, перенесшим операцию или находящимся на реабилитации после тяжелого заболевания.
5. Мясо этой рыбы улучшает работу пищеварительной системы, деятельность щитовидной железы. Регулярное употребление селена снижает риск рака и воспалений.
6. Мужчинам особенно полезно есть рвотные массы. Рыба снижает риск сердечных приступов и инсультов.
7. Посоветуйте кушать селен тем, у кого работа связана с интеллектуальной деятельностью. Мякоть сошника увеличивает мозговую активность. Также улучшает зрение. Все эти свойства продукта ценны для сотрудников.
8. Благодаря этой рыбе можно избавиться от лишних килограммов. Кроме того, ученые выяснили, что люди, которые часто едят эту рыбу, имеют долгую продолжительность жизни.

Состав и калорийность

Мясо вомер — низкокалорийный продукт. В нем всего 3% жира от общей массы. В 100 граммах содержится 112 калорий.

Что касается витаминов и минералов, то он содержит:

• витамины группы В,
• витамин PP,
• калий,
• фосфор,
• селен.

Снижает риск сердечных приступов и инсультов

Способы копчения

Копченый сошник — настоящее лакомство, перед которым не устоит никто. Мясо этой рыбы очень нежное. Готовые копчености получаются ароматными вне зависимости от способа приготовления копченостей.

Подготовка тушки

Перед тем, как начать коптить, нужно подготовить продукт. Для начала тает. Использовать специальные приспособления для ускорения разморозки нельзя, так как это негативно скажется на вкусовых качествах готового продукта.

Обязательно тщательно вымойте, а затем удалите внутренности. Не отрубайте голову, ведь потом коптить рыбу будет неудобно.

Холодное копчение

Вомер, приготовленный в холодном виде, можно хранить несколько недель при соблюдении всех необходимых правил. Коптить лакомство нужно долго, так что наберитесь терпения.

Для приготовления вкусных домашних копченостей вам понадобится:

• 1,5 кг рыбного лемеха;
• Пару лавровых листов;
• Три столовые ложки соли;
• Чайная ложка молотого черного перца;

Сырье промывают под холодной проточной водой, тушки очищают от внутренностей. Метод холодного копчения предполагает вертикальную обработку продуктов, поэтому приготовленную рыбу нужно будет нанизать на специальную веревку, которая обычно используется в кулинарии. Копчености натереть солью, посыпать небольшим количеством перца и сверху измельчить лавровый лист.

Тушки укладываются в тару и герметично закрываются крышкой. Затем накладывается угнетение. Будущие копчености следует мариновать пять дней. По окончании процесса маринования необходимо удалить лишнюю соль. Рыбу сошку помещают в холодную воду и оставляют полежать на десять часов, при этом воду нужно менять каждые два часа.

Затем подготовленные тушки аккуратно развешивают в хорошо проветриваемом помещении. Чтобы она не страдала от насекомых, рыбу аккуратно заворачивают в мелкоячеистую сеть. Также можно использовать марлю. Туши должны находиться в этом помещении не менее суток, чтобы они не только успели увядать, но и немного подсохли. Готовый сушеный лемех нанизывается на веревку и вешается в коптильню.

В качестве топлива можно использовать стружку ольхи. Коптить рыбу стоит пять дней. При этом температура не должна превышать 25 градусов. Следует отметить, что в течение первых десяти часов курения процесс нельзя прерывать ни при каких обстоятельствах. Если это сделать, лемех может испортиться и со временем сгнить.

После того, как рыба полностью приготовится, каждую тушку необходимо смазать небольшим количеством растительного масла. Его можно сразу съесть или надежно упаковать и отправить на хранение в прохладное место.

Горячее копчение

Для изготовления лемеха горячего копчения приготовьте следующее:

• Килограмм рыбы;
• 100 грамм соли;
• Две чайные ложки смеси специальных специй, из которых готовят рыбу;
• Немного черного перца;
• Пару столовых ложек свежевыжатого лимонного сока;
• Несколько небольших лавровых листов.

Тушки размораживают, затем удаляют все внутренности.

Сначала солят лемех. Для этого смешивают лавровый лист, соль, перец и специи. Полученной смесью натирают тушки. Часть смеси вливается в брюшко рыбы. Затем сошник помещается в таз и заливается лимонным соком. Рыбу нужно оставить в закрытой посуде в прохладном месте на 10 часов, чтобы она успела нормально замариноваться. После этого рыбу промывают под проточной водой и просушивают промокательной бумагой. Тушки оставляют на пару часов, чтобы они проветрились и немного просохли.

После этого можно начинать процесс копчения. В коптильную камеру помещается тонкий слой древесной стружки, а поверх нее устанавливается жироуловитель.

Лемех в рассоле располагают на решетке таким образом, чтобы между тушами оставалось небольшое свободное пространство, но не более 1 сантиметра.

Коптильня закрывается крышкой. Чтобы выкурить рвоту, нужно около часа. Первые десять минут температура должна быть от 100 до 110 градусов. Так что стоит начать постепенно его снижать.

Готовые копчености должны некоторое время оставаться на открытом воздухе, чтобы из него исчезли канцерогены.

Как приготовить и вкусовые качества

Селен часто употребляют в пищу в качестве закуски к пиву. Любители такой закуски предпочитают употреблять сушеный, сушеный или копченый лемех. Жареный и запеченный лемех можно найти в меню ресторана.

Если его обжарить, мясо получается очень нежным и сочным. Особенно вкусной будет рыба-луна в кляре с зеленью. Тем, кто следит за фигурой, могут предложить включить в меню запеченную рыбу. Блюдо сочетается с рисом и картофельным пюре.

Из этой рыбы получается восхитительный ухо. Нежирный и очень полезный. Готовится по классическому рецепту с добавлением ароматных трав. Диетические блюда включают тушеную лемеху с овощами.

Блюдо настолько простое, что приготовить его сможет даже начинающий повар. Перед копчением селеновые тушки необходимо засолить. Этот процесс помогает убить бактерии и паразитов.

Посол может быть жидким или сухим. Жидкий посол больше подходит для холодного копчения. Время посола зависит от размера тушки.

Эта рыба очень популярна у жителей Южной Америки и Эквадора.