Лещ горячего копчения: как приготовить в домашних условиях

Виды копчения

Тушки можно приготовить двумя способами: холодным и горячим.

Чаще всего используется горячий способ копчения рыбы. При этом мясо не обезвоживается и сохраняет больше полезных свойств и витаминов. Со временем вся процедура занимает 2-4 часа и проходит в 3 этапа.

Это включает:

• подготовка тушек, сушка под воздействием дыма при невысокой температуре;
• запеченные тушки, в которых мясо термически обрабатывается (разваривается) и легко отделяется от костей;
• дым на 90 — 120 градусов.

На завершающем этапе рыбе придают специфический запах и вкус.

При холодном копчении рыба готовится дольше (от 3 дней до 2 недель). В процессе варки тушки подвергаются длительному воздействию (окуриванию) холодным дымом с температурой около 17-24 градусов.

При этом из мяса удаляется лишняя влага, кожа пересыхает и тушка уплотняется. При этом способе роль антисептика играют смолы, проникающие глубоко в тушу.

Коптить эту рыбу дома можно любым способом

О коптильнях

Копченую рыбу в домашних условиях в коптильне горячего копчения можно приготовить в специальных приборах или в домашних условиях. Правильный блок должен быть запломбирован. Для этого есть крышки с прокладками, обеспечивающие плотное прилегание к корпусу. Популярны агрегаты с гидрозатвором. Такие коптильни можно использовать и в помещении, при этом такая установка не дымит, так как гидрозатвор препятствует выходу дыма.

Коптильню для рыбы своими руками можно собрать из различных приспособлений, таких как ведра, бочки, листы нержавеющей стали, газовые баллоны и т.д. Главное условие сборки такого агрегата — герметичность. Самодельная коптильня стоит недорого, так как ее можно приспособить к разным видам дыма, при этом затраты минимальны.

Коптить рыбу в коптильне — это нормально, но если агрегат отсутствует, на помощь придет пищевая пленка. Подготовленные тушки заворачивают в фольгу. На поверхности проделываются отверстия. Кусок отправляется на гриль. В некоторых случаях духовку можно приспособить для горячего копчения. Следует помнить, что в процессе работы выделяется много жира, поэтому поверхность лучше защитить, иначе шкаф будет сложно мыть.

Как подготовить рыбу

Копчение леща в домашних условиях предполагает самостоятельный отбор и подготовку тушек. Для закладки рекомендуется выбирать рыбу одного размера. Это позволит избежать неравномерной обработки тушек (когда одни пережарены, а другие еще не готовы).

Сначала их нужно хорошо промыть и полностью удалить жабры. Затем вскрывают брюшко и удаляют внутренности (если рыба небольшая, их не следует выпотрошивать). После этих процедур на спинке каждой тушки по гребню делают не очень глубокий надрез, чтобы рыба лучше посолилась. Наконец, снова хорошо промойте их под проточной водой.

Снимать кожицу и чешуйки необязательно. Он выполняет барьерную функцию, и с ним блюдо будет сочнее.

Подготовка леща к холодному копчению

Подготовка морского леща к холодному копчению не отличается от подготовки к горячему копчению, за исключением фазы засолки. Время посола мелкой рыбы — 24-36 часов, крупной — от 2 дней до недели. За это время рыба должна приобрести жесткость и плотность, избавившись от лишней жидкости. У правильно посоленной тушки блестящая чешуя и красные глаза.

По окончании процедуры засолки рыбу необходимо тщательно промыть в разных водах и замочить. Время замачивания — от нескольких часов до 2 суток в зависимости от размера. После этого тушки просушить и обвязать шпагатом для последующего подвешивания.

Правильно размещенная рыба при сухом посоле

Сколько времени коптить леща

Для холодного копчения необходимо поддерживать стабильную температуру на протяжении всего процесса приготовления. Если снизить температуру ниже 18 ° С, рыба засохнет, а если увеличить нагрев выше 30 ° С, то получатся продукты горячего копчения. Оптимальная температура дымовых газов — 25 ° C. Продолжительность холодного копчения от 24 до 72 часов в зависимости от размера. Готовность рыбы определяется приобретенным золотисто-коричневым цветом. Готового морского леща сразу удалить нельзя — его нужно оставить в остывающей коптильне не менее 12 часов. Аромат появляется после обязательной аэрации рыбы.

Соление перед копчением

Чтобы приготовить морского леща путем его копчения, его необходимо предварительно засолить.

Солить леща для копчения можно, натерев его солью или замочив в солевом растворе.

Для сухого посола на 10 кг рыбы нужно использовать 1,5 кг соли. Для этого тушки посыпьте солью в эмалированной посуде подходящего размера. Перед закладкой каждую тушку необходимо тщательно натереть солью изнутри и снаружи. В таком виде солят леща 12-13 часов.

Для рассола потребуется 70 — 90 г соли на 1 литр чистой фильтрованной воды. Из ингредиентов следует приготовить рассол и залить уложенные тушки. Процесс занимает около 5-13 часов. Продолжительность зависит от размера рыбы.

После засолки морского леща вымачивают в чистой воде на 15-24 часа. В этом случае воду следует сменить 1 — 3 раза. Затем раскладывают и немного просушивают для дальнейшего копчения.

Солить леща по технологии обязательно, ведь это важная часть варки, во время которой тушки обеззараживают

Сухой способ

Время приготовления — 4 часа.

Калорийность на 100 грамм. — 154 ккал., Из них белки — 27 г, жиры — 3,8 г, углеводы — 0,5 г.

Порций в упаковке — 3,4.

Для приготовления морского леща горячего копчения по этому рецепту вам понадобятся:

• 3 рыбные тушки;
• Поваренная соль;
• Лавровый лист;
• Кориандр;
• Половина лимона
• Зелень.

1. Рыбу нарезать, промыть, обсушить, оставив чешую. Смешайте соль, перец, кориандр и любые другие специи и натрите им уже сушеную рыбу. Слегка сбрызнуть лимонным соком, положить в полиэтиленовый пакет и оставить на несколько часов.
2. Затем выложите леща на решетку, слегка намазанную слоем растительного масла. Поместите в коптильню и варите около получаса. Получается очень вкусный, сочный и ароматный копченый морской лещ, от которого все будут без ума. Приятного аппетита!

Копчение горячим методом

Морской лещ горячего копчения готовится из следующих продуктов:

• 5 крупных морских лещов;
• 6 столовых ложек крупной соли;
• 10 г смеси трав розмарина, тимьяна и орегано;
• 1 чайная ложка душистого перца.

Домашний морской лещ горячего копчения готовится по следующей пошаговой инструкции.

1. Подготовить тушки и хорошо их промыть.
2. Приготовьте или возьмите готовую травяную смесь и смешайте ее с солью.
3. Подготовленной смесью тщательно натереть тушки, протерев под чешуей. Не забудьте обработать тушки внутри.
4. Если после посола образовалась пена, не снимайте ее. Пусть все устроится само по себе.
5. Выложите леща целиком в эмалированную посуду и уберите в прохладное место. Поместите гнет на рыбу.
6. Через 24–30 часов снимите их и промойте под проточной водой в течение 0,5–1 часа.
7. Повесьте тушки для просушки в хорошо проветриваемом помещении на 60-90 минут.
8. Подготовить сушеные веточки смородины и стружку ольхи.
9. Поместите их на дно коптильни и накройте поддоном, а решетку поместите в саму коптильню. Разложите на нем тушки.
10. Накрыть крышкой и поставить на сильный огонь на 15-20 минут. Это позволит им хорошо подвергнуться термообработке.
11. По истечении времени откройте коптильню всего на пару минут и выпустите скопившийся пар.
12. Закройте крышку и дайте рыбе подняться на решетку.
13. Примерно через 25-35 минут можно будет поймать морского леща.

Аромат свежекопченой рыбы будет восхитительным, а веточки смородины придадут ей пряные нотки как во вкусе, так и в запахе.

Не все точно знают, сколько коптить морского леща горячего копчения. Если посчитать затраченное время на каждый этап, окажется, что готовую рыбу можно получить за 1 — 1,5 часа. Однако не стоит забывать и о размерах рыбок, если они маленькие, то в коптильне горячего копчения проведут меньше времени.

Лещ горячего копчения после приготовления приобретает характерный золотистый оттенок и его можно буквально съесть за 30-50 минут

Правила хранения

Рыба горячего копчения не предназначена для длительного хранения. Не рекомендуется хранить в холодильнике более 3-4 дней. При этом температура не должна быть выше 3 ° С. Также важно обращать внимание на влажность. Показатель должен быть на уровне 90%. Перед тем как убрать в холодильник, копченое мясо заворачивают в фольгу. Это поможет предотвратить поглощение посторонних запахов.

В некоторых случаях продукт горячего копчения помещают в морозильную камеру. Это продлит срок хранения до 15-20 дней. Но замораживание негативно сказывается на структуре, и после разморозки копчености будут не такими вкусными, как сразу после варки.

Рыба горячего копчения — любимое многими лакомство, которое легко и быстро можно приготовить в домашних условиях. Своими руками вы сможете сделать ароматный и вкусный шедевр, подходящий для встреч с друзьями и украсить праздничный банкет.

Копчение в несколько приемов

Самый удачный вариант копчения — это свежий улов. Но такой результат возможен не всегда, поэтому приходится идти в магазин. Есть несколько советов, как выбрать рыбу с подходящим сроком годности и не обмануть.

• В первую очередь стоит оценить туши по внешним параметрам. Рыба не должна быть повреждена, а ее цвет должен быть однообразным.
• Если сквозь чешую видны синяки, от покупки стоит воздержаться, так как срок годности явно нарушен.
• К отрицательным признакам относятся помутнение глаз и тусклая липкая слизь на тушах.
• Мясо морского леща очень эластичное, поэтому надавливание на него пальцем будет показателем свежести. Образовавшаяся ямка должна довольно быстро исчезнуть.

Помните, что лещ на пару будет однородным только в том случае, если размеры всех туш примерно одинаковы.

Для начала нужно подготовить рыбу, как следует ее потрошив. Снимать чешуйки не рекомендуется, так как они будут служить защитным каркасом при курении. Горячий дым делает волокна ломкими. Очищенная от чешуи рыба развалится. Кроме того, защитный слой будет удерживать сок, выделяющийся в процессе приготовления, и мясо не будет таким сухим.

На брюшной полости делается разрез и через него удаляется внутренняя часть. Не забывайте избавляться от жабр. Но мелкие тушки можно солить без предварительной разделки. По окончании подготовки делается разрез по спине. Поскольку мясо в этой части имеет максимальный слой, упомянутый надрез поможет более эффективно солить и коптить.

Есть два основных способа засолить рыбу перед тем, как положить ее в коптильню. Первый способ — натереть солью, а второй — приготовить жидкий маринад.

1. Для сухого посола используется только крупная соль. Его нужно принимать в количестве не менее 1,5 кг на 10 кг рыбы. Расчет приблизительный, так как лишняя соль просто останется на столе для резки. Тушки тщательно натирают и не оставляют без внимания полости. Надо попробовать натереть состав под весы. Обработанные тушки аккуратно помещают в специальную емкость, чтобы хвосты и головы чередовались друг с другом. Сверху необходимо обеспечить легкое давление, для чего сохраняется давление. Чуть эффективнее будет простой посол при угнетении. Следовательно, на засолку уходит около 12 часов.
2. Жидкий рассол готовят на воде путем добавления соли. Замариновать леща нужно составом, приготовленным в соотношении: на литр воды берется 80 грамм соли. Принципиальной разницы между этими способами нет, но опытные специалисты утверждают, что маринование рыбы жидким рассолом экономит время, а если просто посолить, мясо будет мягче.

Дополнительные специи добавляются как в сухие, так и в жидкие маринады. Считается, что не все начинки подходят для морепродуктов, и некоторые любители морепродуктов домашнего копчения обычно воздерживаются от дополнительных вкусов и запахов.

Завершающим этапом подготовки тушки будет погружение в воду. Хотя считается, что мясо не потребляет больше соли, чем должно, все же необходимо устранить лишнее количество. Полчаса в воде хватит, но коптить рыбу не спешите, дайте ей немного подсохнуть.

Стенки полости необходимо отделить и закрепить деревянными палками. Ускорить процесс можно, если предварительно протереть тушку полотенцем или салфеткой. Мы представили основу для горячего копчения. Все другие существующие рецепты описывают те же процедуры шаг за шагом, только состав ингредиентов определяется в соответствии с воображением повара.

Лучшие рецепты маринадов для копчения леща

Если вы хотите, чтобы копченый продукт имел более изысканный вкус, с новыми пряными нотками, то перед обработкой морского леща замариновайте его, например, с медом. Для этого потребуются:

• лимонный сок — ½ ст.;
• масло растительное — 160 мл;
• соль — 1 ст л. ;
• мед — 100 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• перец и рыбные специи — по вкусу.

Чеснок измельчается, все ингредиенты смешиваются, тушки покрываются со всех сторон и заливаются оставшимся маринадом. Мариновать 8-12 часов, периодически переворачивая.

С соевым соусом и вином

Такое сочетание придаст копченому продукту кисло-пряный вкус. На 1 литр воды вам понадобится:

• 2 ст.л соли;
• 2 столовые ложки л. Сахара;
• ½ столовой ложки легкого вина;
• 1 зубчик чеснока;
• 70 мл лимонного сока;
• 70 мл соевого соуса;
• 1 ч.л перца, кориандра .

Мариновать морского леща 12 часов в прохладном месте.

Пряный маринад

Для такого рассола нужно взять:

• ½ апельсина;
• ½ лимона;
• 1 ч.л. Сахара;
• 4 ст.л соли;
• 1 большая луковица
• 1 ч.л перца;
• 3 бутона гвоздики;
• лавровый лист, тимьян, кориандр, розмарин — по вкусу.

Все смешать с 1 литром воды, варить 3 минуты, остудить и залить рыбой.

Копченый лещ в домашних условиях: рецепт маринадов, холодный и горячий методы копчения

 

 

 

 

 

 

 

Лещ холодного копчения, как и горячее, отличается особым ароматом и вкусом.

Но прежде чем коптить морского леща в домашних условиях, нужно знать, как подготовить тушку, какое сырье подходит для разных видов копчения и как хранить готовый продукт в дальнейшем.

Особенности горячего копчения

Чтобы коптить морского леща в коптильне горячего копчения, следует знать правила обработки горячим дымом.

Один из них: выбрать для копчения леща, свежего и желательно такой же длины. В этом случае мясо рыбы будет равномерно покрыто горячим дымом.

Морской лещ горячего копчения

Интересно знать! Коптят целого морского леща массой 800-900 г, а более крупную рыбу сначала разрезают на куски.

Лещ горячего копчения получается сочным, нежным, с приятным запахом и готовится 30-100 минут при температуре 45-125.

При приготовлении необходимо солить леща для горячего копчения в рассоле или просто натереть солью.

Сухая засолка морского леща

Для изумительного запаха и интересного послевкусия смазать тушку жидким дымом и перцем после высыхания.

Чтобы правильно коптить морского леща горячего копчения, нужно знать:

1. Используя яблочную или ольховую стружку, получаем рыбу с особым запахом. Вам понадобится около 1 стакана опилок за раз. Для гурманов: на чипсы можно бросить пряные травы, но и без них готовый продукт получится ароматным
2. Для просушки тушки через 20 минут копчения крышку коптильни нужно приоткрыть, чтобы выходил лишний пар. Когда верх высохнет, крышка закрывается, чтобы лещ не стал слишком мягким.

Распространенные рецепты маринадов для леща горячего копчения

Рыбные тушки проще всего приготовить засолкой. Но если замариновать леща для горячего копчения в специях, получится еще вкуснее. Поэтому рассмотрим распространенные рецепты маринадов.

Пряный маринад

Для приготовления рассола в кипяток (1 л) бросаем два вида цитрусовых (по половинке), лук (1-2 штуки), соль (50 г), сахар, корицу, черный и красный перец (по 5 г) , лавровый лист (2–3 листика) и специи — тимьян, розмарин и шалфей (каждой специи немного по вкусу). Также можно добавить любимые специи по вкусу.

Полученную жидкость прокипятить 10-15 минут и дать остыть. Залить тушку остывшим маринадом и оставить на 9-11 часов.

Маринад с добавлением соевого соуса и белого вина

Воды вскипятить (2 л), всыпать сахар, соль (по 4 ст. Л.) И тщательно перемешать. В остывшую жидкость добавить лимонный сок (150 мл), желательно свежевыжатый, соевый соус (100 мл), белое вино (200 мл), чеснок (3-4 зубчика) и специи — кориандр, базилик и перец. Залить всю рыбу полученным рассолом и оставить мариноваться на 12 часов.

Медовый маринад

Смешать в емкости сок лимона (100 мл), оливковое масло (180 мл), соль (5 г), перец (на кончике ножа), петрушку, любую рыбную приправу (целая упаковка), чеснок (1-2 зубчика).) и мед (120 г). Хорошо перемешайте, залейте тушку полученной смесью и поставьте в холодильник на 6-10 часов.

Интересно! Домашний морской лещ горячего копчения с медом будет иметь золотистую корочку и изысканный вкус.

Рецепт для уличной коптильни

Для приготовления тушек рыб в уличной коптильне вам понадобятся:

1. Очистите леща, удалите чешую, срежьте жабры, плавники, промойте водой и оставьте сушиться на открытом воздухе.
2. Замочите картофель фри в воде на 30 минут, чтобы они не подгорели во время курения.
3. Копченого морского леща посолить внутри и снаружи (при желании добавить приправы).
4. На дно коптильни выложите подготовленную щепу, поставьте решетку и поместите рыбу.
5. Накройте коптильню крышкой, поставьте на плиту и наблюдайте, как она постепенно убывает.
6. Как только начнет выходить дым, проверьте тушку через 15 минут. Если он белый, значит, продукт готов.

Готовое лакомство подавать полностью охлажденным. Так вы сможете лучше почувствовать приятный вкус и услышать чудесный аромат специй и дыма.

Интересно! Процесс приготовления и копчения занимает от 1,5 до 2 часов. Все зависит от размера рыбы и объема коптильни.

Копченый лещ на противне с соломой

Хотите копченую рыбу, но нет под рукой коптильни? Тогда на помощь придет обыкновенный противень. Выложите соломку на противень, поверх подготовленных тушек и сразу поставьте на средний огонь.

Копченый морской лещ на противне

Солома начнет дымиться и пропитает своим ароматом леща, который будет вариться и коптиться одновременно.

Особенности холодного копчения

Морской лещ холодного копчения в домашних условиях сохраняет полезные вещества, к тому же срок хранения такого лакомства больше — 2-3 месяца. Приготовить продукт достаточно просто, но для по-настоящему пикантного аромата и непревзойденного вкуса установите коптильню под навесом или в сарае.

В течение всего периода копчения температура дыма не должна превышать 24 ° C. Рыбные тушки холодного копчения готовят от 1 до 3 дней — все зависит от размера и количества рыбы.

Подготовка леща для обработки холодным дымом

Чтобы сохранить необходимые витамины и минералы, морского леща нужно подготовить к холодному копчению по всем правилам. Для этого действуйте следующим образом:

• промыть рыбу и разрезать жабры;
• для равномерного посола сделайте надрез по позвоночнику;
• затем приступайте к маринованию или маринованию.

Чтобы приготовить более 1 кг рыбы, помимо протирания тушки самой солью, складывая ее в емкость, каждый слой еще и посыпают соленой смесью.

Подготовка рыбы к холодному копчению такая же, как и к горячему.

Методы маринования леща для холодного копчения

Подготовить тушки к холодному копчению можно несколькими способами. Оба варианта делают рыбу нежной и вкусной. Поэтому выбирайте более подходящий рецепт и радуйте родных и близких новым лакомством, приготовленным своими руками.

Засолка сухим методом

1. Удалите внутренности, жабры, плавники и тщательно промойте водой, чтобы не осталось горечи.
2. Сделайте чистый срез от головы до хвоста. В этом случае рыба не должна распадаться на две части.
3. Взять соль (25-50 г на 1 кг продукта) и равномерно распределить по всей тушке — в брюхе, в надрезе и против чешуи.
4. Обернуть пищевой пленкой и отправить в холодное место на 3-6 часов.
5. Кроме того, перед копчением морского леща по истечении времени удалите жидкость, вытекающую из продукта, бумажным полотенцем и повесьте его в проветриваемом месте на 60 минут, чтобы он высох.

Важно знать! Всегда пробуйте морского леща на соль. После посола отведайте рыбу кончиком языка.

Если продукт очень соленый, промойте его водой и снова просушите. А если, наоборот, не соленый, снова положите в смесь приправ и оставьте на время для более интенсивного посола.

Засолка в солевом рассоле

Вы можете посолить морского леща, чтобы коптить его непосредственно перед подачей в холодную коптильню. Подготовленные тушки выложить в емкость и залить жидкостью, состоящей из воды (1 л), соли (80 г) и специй по вкусу. Накрыть крышкой и оставить настаиваться на 8-12 часов.

Маринованный морской лещ

По истечении времени переложите рыбу в холодную воду и дайте ей отдохнуть 30 минут. После этого просушите на открытом воздухе и приступайте к обработке паром.

Для большого количества рыб замачивание в воде занимает 24 часа, и жидкость необходимо периодически менять.

Здоровый! Чтобы ускорить высыхание, вставьте внутрь морского леща распорки.

Распространенные маринады

Перед копчением продукт необходимо замариновать — это придаст ему особый аромат и вкус. Здесь важно — не переборщить со специями, чтобы можно было почувствовать запах дыма.

Рецепты солений:

1. С добавлением селитры. Перед копчением морского леща необходимо бросить в кипящую воду зубчики чеснока (5-6 штук), соль, сахар (по 50 г), перец (по вкусу) и селитру (10 г). Перемешайте и тушите. Через 5 минут снимите сковороду и дайте жидкости остыть. Затем залейте тушку и оставьте мариноваться на 5-13 часов.
2. Рассол. В кипящий солевой раствор добавьте измельченные цитрусовые (1 шт.), Лук (2-3 шт.), Чеснок (3-4 зубчика), сахар, корицу и соль (по 25 г), лавровый лист (2- 3 шт.)) И специи по вкусу (это может быть шалфей, розмарин, тимьян и др.). Полученную жидкость прокипятить 10 минут и залить ею рыбу. Через 11 часов перейти на холодное копчение.

Хорошо знать! Чтобы получить нужную концентрацию рассола, бросьте картофель в кипящую воду с солью, пока он не поднимется на поверхность.

Копчение леща в квартире двумя способами

Не всегда удается приготовить копчености на природе, особенно если вы живете в городе. К счастью, есть рецепты, позволяющие закурить в квартире холодного копчения или горячего морского леща.

Горячий метод

Чтобы приготовить морского леща горячего копчения в квартире, вам понадобятся:

• освободить изделие от внутренностей, тщательно промыть и просушить промокательной бумагой;
• обильно натереть солью внутри и снаружи (при желании добавить перец и приправы по вкусу);
• положить чипсы в пакет (заранее приготовленный или купленный в магазине) и распределить их по всей сковороде;
• накрыть сырье фольгой и выложить подготовленного морского леща;
• отправляем противень в духовку и выставляем температуру на 300 градусов;
• примерно через час копченое мясо извлекается и подается на стол (за это время желательно проверить его содержимое, чтобы ничего не пригорело).

Холодный метод

Чтобы обработать рыбные тушки холодным дымом в квартире, вам потребуется сделать следующее:

• подготовить тушку — снять внутренность, чешую и разрезать на две части;
• сушить 3 часа;
• перелейте жидкий дым в емкость с морским лещом и дайте ему побродить не более 15-20 минут;
• повесить в прохладном месте 24 часа.

Важно! Во время сушки из рыбы будет стекать лишняя жидкость, поэтому поставьте под дно лоток.

Для любителей пряностей: тушку можно натереть солью и специями по вкусу. Дать настояться 24 часа и продолжать готовить по рецепту.

Читайте также: Курица горячего копчения: простые рецепты приготовления

Копчение холодным способом

Морской лещ холодного копчения готовится из следующих продуктов:

• 5 тушек среднего размера;
• 150-200 г соли.

Копченого морского леща легко приготовить, следуя пошаговой инструкции.

1. Подготовьте тушки к дальнейшему употреблению.
2. Приготовьте рассол и положите в него морского леща на 2-3 дня.
3. После посола промойте их под проточной водой и повесьте сушиться буквально на 50 — 70 минут.
4. Затем откройте брюшко рыбы и закрепите его зубочистками.
5. После этого высушите их в проветриваемом месте.
6. Затем положить тушки в специальную коптильню в верхнем отсеке, а в нижний положить опилки и поджечь.

К рыбе поднимется дым от щепок и опилок. Затем через 24-48 часов его закопчут холодным дымом.

Этот рецепт морского леща считается классическим. На нем достаточно легко и быстро готовится рыба, при этом ее аромат и вкус восхитительны

Как коптить горячим способом

Сушат, когда рыбу натирают солью. Впоследствии средние тушки морского леща оставляют лежать:

• за 8-12 часов до горячего копчения;
• на 2-3 дня — перед холодным копчением.

Мокрый, когда рыба погружена в рассол. Для приготовления рассола кипяток (1 л) смешивают с солью (3-4 столовые ложки). По желанию можно добавить лавровый лист, перец и любимые специи. Рыбу следует замочить в рассоле на 2-4 часа.

После засолки рыбу необходимо промыть от соли. Затем убрать в холодильник на 2 часа, чтобы тушки просохли.

Солите рыбу перед копчением в горячем виде, как и перед приготовлением. На 1 кг рыбы нужно взять 2-3 ч.л соли. Натираем им тушки снаружи и внутри. Также можно взять любимые специи. Через пару часов можно начинать курить. Промывать рыбу не нужно!

Морского леща нужно уложить в фольгу. Каждая тушка отдельно. На каждую рыбу жидкого копчения влить по 2 столовые ложки. И еще 1 столовая ложка внутрь. Затем плотно заверните морского леща в алюминиевую фольгу и выложите на противень. При температуре 200 ° C рыба будет вариться и коптиться в течение 1 часа.

Разделка тушки

Горячее копчение рыбы осуществляется по определенному алгоритму:

1. На дно коптильни засыпается щепа.
2. Емкость для сбора смазки закреплена.
3. Готовые тушки загружаются.
4. Крышка закрыта.
5. Коптильня устанавливается на каменку: костер, мангал, печь.
6. Продукт выдерживается в течение времени, указанного в рецепте.
7. Коптильню снимают с огня и охлаждают вместе с рыбой.
8. Копчености хранятся на открытом воздухе около часа, после чего готовы к употреблению.

Технолог подходит для копчения любых видов рыбы, при этом каждый вид имеет свои особенности приготовления, которые необходимо учитывать для получения идеального результата.

Скумбрию

Описанный алгоритм подходит для копчения скумбрии. Рыба довольно жирная, поэтому при засолке важно ограничивать доступ воздуха, чтобы избежать окисления и выделения неприятного аромата. Копчим рыбу среднего размера 25-30 минут. Не стоит передерживать рыбу, иначе она развалится. Откройте крышку через 10 минут после того, как из дыма начнет выходить излишек дыма. Также желательно во время варки переворачивать рыбу, чтобы она работала равномерно.

Перед копчением рыбы в коптильне горячего копчения необходимо провести правильную обработку. Особенно это касается морского леща. Использование трав и специй устранит неприятный запах и полностью пропитает мясо. Перед сушкой и копчением морского леща необходимо связать веревкой, чтобы рыба не деформировалась.

Стерлядь

Полезный продукт — копченая стерлядь. Приготовить такое лакомство в домашних условиях несложно, но необходимо соблюдать несколько правил. Тушки обычно имеют большие размеры, поэтому их измельчают или разрезают на поперечины.

Сделать домашнюю рыбу аппетитнее и ароматнее можно, если не вынуть ее сразу из коптильни, а дать остыть и полностью пропитать дымом.

Горбушу

Горбуша горячего копчения полезна и питательна. Содержание жира в нем увеличивается в процессе приготовления, что делает его сочным и нежным, при этом повышая калорийность. Для приготовления пищи подойдет не только дачный участок. Используя специальные коптильни, деликатесы можно делать в квартире. Если горбушу коптят на крючках, обязательно перевязать веревкой, иначе при высокотемпературной обработке она может развалиться.

Морской лещ холодного копчения готовится из следующих продуктов:

• 5 тушек среднего размера;
• 150-200 г соли.

Копченого морского леща легко приготовить, следуя пошаговой инструкции.

1. Подготовьте тушки к дальнейшему употреблению.
2. Приготовьте рассол и положите в него морского леща на 2-3 дня.
3. После посола промойте их под проточной водой и повесьте сушиться буквально на 50 — 70 минут.
4. Затем откройте брюшко рыбы и закрепите его зубочистками.
5. После этого высушите их в проветриваемом месте.
6. Затем положить тушки в специальную коптильню в верхнем отсеке, а в нижний положить опилки и поджечь.

К рыбе поднимется дым от щепок и опилок. Затем через 24-48 часов его закопчут холодным дымом.

Этот рецепт морского леща считается классическим. На нем достаточно легко и быстро готовится рыба, при этом ее аромат и вкус восхитительны

Копченый морской лещ особенно популярен среди любителей копченой рыбы. И это не случайно, ведь правильно приготовленное, оно отличается особой нежностью и сочностью. Ни для кого не секрет, что купив копчености в магазине, не всегда удается получить вкусный и качественный продукт.

Иногда недобросовестные производители обрабатывают продукты особым химическим составом, который придает рыбе своеобразный вкус и дымный аромат, но может негативно сказаться на здоровье потребителя.

Как закоптить леща?

Приготовление копченого морского леща — довольно простой процесс. Легче всего с ней справиться счастливые обладатели самодельных коптильни. Но даже если такого устройства нет, можно использовать подручные материалы, например, неокрашенное металлическое ведро или кастрюлю.

Вот видео с морским лещом холодного копчения, а ниже мы опишем весь процесс более подробно.

В процессе холодного копчения рыбу обрабатывают холодным дымом (около 25 ° C). Чтобы копченый таким способом лещ был не только вкусным, но и полезным, его нужно правильно приготовить — посолить. Для этого натирают солью или окунают в физиологический раствор.

Тушку выпотрошить, удалить жабры и тщательно промыть под проточной водой. Снимать накипь не нужно. Вдоль позвоночника от головы до хвоста сделайте дополнительный надрез (стараясь не разрезать рыбу пополам) — это улучшит засолку.

Приготовьте соль из расчета 2 столовые ложки на килограмм веса рыбы (количество соли можно менять по желанию). Распределить небольшое количество по разрезу живота и спины, остаток соли растереть о чешуйки. Оберните обработанную рыбу полиэтиленовой пленкой или полиэтиленовым пакетом и поместите в прохладное место на 2-6 часов. По истечении этого времени излишки соли и появившиеся капельки влаги удаляются чистой сухой салфеткой, рыбу выкладывают сушиться (около часа).

Если вы новичок и не уверены в количестве добавленной соли, вы можете попробовать рыбу, просто попробовав небольшой кусок мяса. Если лещ выглядит слегка солоноватым, оставьте его на некоторое время, если лещ соленый, промойте его водой и обсушите.

Засолка в рассоле

Можно солить морского леща перед холодным копчением в физиологическом растворе. Для его приготовления вам понадобятся:

• воды;
• соль (80 г на литр);
• приправы по вкусу.

Промытую и очищенную рыбу переложить в подходящую емкость, залить рассолом, накрыть крышкой. Выдержать в рассоле 7-12 часов, затем полчаса в чистой холодной воде, просушить и приступить к копчению.

1. 1. Тузлук. Сначала готовится крепкий солевой раствор. Чтобы получить идеальную соленость, сырой очищенный картофель опускают в кипящую воду и постепенно добавляют соль. Раствор считается готовым после того, как клубень всплывет на поверхность. Дополнительно вам понадобятся:

• 1 апельсин;
• пара лимонов;
• 3 луковицы;
• 3-4 зубчика чеснока;
• ложка сахара, перца, корицы;
• 5-6 лаврушек;
• тимьян, шалфей, розмарин (по вкусу).

Цитрусовые и лук нарезаем дольками. Все ингредиенты добавляют в солевой раствор и кипятят 10 минут. Рыбу оставляют в маринаде на 12 часов.

1. 2. Маринад на основе пищевой селитры:

• 10 г селитры;
• 6 зубчиков чеснока;
• 2 столовые ложки соли и сахара;
• перец;

Добавьте ингредиенты в кипяченую воду, варите 5 минут. Замочите морского леща в маринаде на 3-12 часов.

Морской лещ — довольно распространенная рыба, которую обычно солят, сушат или коптят. Его может поймать любой рыбак, но не все умеют коптить морского леща.

Чтобы приготовить такую ​​рыбу, следует знать, какую тушку лучше выбрать, как ее разделать и как правильно коптить леща.

Виды копчения

Тушки можно приготовить двумя способами: холодным и горячим.

Чаще всего используется горячий способ копчения рыбы. При этом мясо не обезвоживается и сохраняет больше полезных свойств и витаминов. Со временем вся процедура занимает 2-4 часа и проходит в 3 этапа.

Это включает:

• подготовка тушек, сушка под воздействием дыма при невысокой температуре;
• запеченные тушки, в которых мясо термически обрабатывается (разваривается) и легко отделяется от костей;
• дым на 90 — 120 градусов.

На завершающем этапе рыбе придают специфический запах и вкус.

При холодном копчении рыба готовится дольше (от 3 дней до 2 недель). В процессе варки тушки подвергаются длительному воздействию (окуриванию) холодным дымом с температурой около 17-24 градусов.

При этом из мяса удаляется лишняя влага, кожа пересыхает и тушка уплотняется. При этом способе роль антисептика играют смолы, проникающие глубоко в тушу.

Коптить эту рыбу дома можно любым способом

Сначала их нужно хорошо промыть и полностью удалить жабры. Затем вскрывают брюшко и удаляют внутренности (если рыба небольшая, их не следует потрошить). После этих процедур на спинке каждой тушки по гребню делают не очень глубокий надрез, чтобы рыба лучше засолилась. Наконец, снова хорошо промойте их под проточной водой.

Калорийность и полезные свойства

Копченый морской лещ сохраняет большинство полезных минералов и витаминов. В их мясе содержится большое количество фосфора, железа, калия, хрома и хлора, а также кальция, никеля и натрия. Эти элементы поддерживают работу всех систем организма.

Калорийность морского леща горячего копчения составляет всего 140 — 145 ккал на 100 г готового продукта, белков — 27 г, жиров — 4 г.

Мясо этой рыбы рекомендуется употреблять при риске гипертонии и инсульта, а также при диетическом питании.

Коптить морского леща в домашних условиях довольно просто. Главное — строго соблюдать технологию засолки и обработки тушек. Это позволит продезинфицировать их и не навредить здоровью при употреблении в пищу.

Как сделать в домашних условиях копченую рыбу в коптильне горячего типа

Рыбный полуфабрикат предварительно готовят к переработке с учетом вида, сорта и размера. Не помешает обратить внимание на жирность и вес. Например, необязательно по мелочи выпотрошить.

Потрошение

Негашеная рыба после копчения может иметь горьковатый привкус, поэтому внутренности с темной пленкой на ребрах и жабрах обычно удаляют. Вот несколько рекомендаций по подготовке:

• Необязательно выпотрошивать мелочь весом до 400 г. Леща или карпа до 700 г также коптят целиком.
• Среднестатистический фермер весом от 1 до 3 кг может остаться без весов и оставить голову. Стоит сказать, что снимать чешую даже нежелательно, так как это защитит мясо от копоти.
• Крупные тушки всегда выпотрошивают и оштукатуривают, поэтому делят по спине. Позвоночник и плавник не удаляются.
• Кусочки одинакового размера, разрезанные поперек и вертикально к позвоночнику.

Как правильно посолить рыбку

Крупные экземпляры засаливаются дольше. Примерно на каждый килограмм необходимо прибавить 1,5-2 часа. В холодильнике такая рыба может пролежать день-два, после чего ее придется помыть. Степень солености продукта — дело вкуса, не всем нравятся слишком соленые копчености.

Маринование

Также практикуется замачивание продуктов в физиологическом растворе или маринование. Традиционный рецепт маринада на литр воды:

• Лавровый лист — 4-6 шт
• Репчатый лук — 1 шт.
• Соль — 2 ст.
• Перец молотый — 1 ч.
• Сахар — 1 ч.
• Тимьян, шалфей — по вкусу.

Если вы уже умеете коптить рульку, процедура приготовления маринада вам уже знакома. Он почти полностью идентичен. Воду доводят до кипения, после чего ее солят и добавляют остальные компоненты маринада. Варить еще 5-7 минут, остудить. Положите рыбу в жидкость на 12-14 часов.

Соляной раствор

Здесь все просто: смесь готовится по схеме 1: 5. Например, на 5 литров воды уходит 1 кг крупной соли. Амбассадор длится 1,5-2 дня, продолжительность зависит от ваших предпочтений.

Правильно проведенный посол — залог успеха курения. Он должен быть однородным, крови не должно быть ни в каком виде.

Сушка

Промытый соленый рыбный полуфабрикат нужно на час-два повесить в проветриваемом месте для сушки. Таким образом, будет полностью завершен большой цикл созревания продукта, исчезнет запах сырого мяса, появится приятный аромат и вкус, характерный для готового продукта.

Как коптить рыбку

Мы выяснили, какая рыба лучше всего подходит для горячего копчения в домашней коптильне, соленая и сушеная. Остается последний этап, который состоит из нескольких переходов:

После приготовления закуски нужно дать ей остыть и стабилизироваться. Только так он будет подрумяненным, крепким и ароматным. Разнообразные добавки помогут расширить вкусовую палитру. Например, две дольки лимона и пол чайной ложки бренди, которые кладут в брюшко рыбы, дадут потрясающий результат. В общем, не бойтесь экспериментировать.