Карась горячего копчения: как солить и коптить в домашних условиях

Как правильно выбрать карася

Карась — обычная рыба, которую часто ловят рыбаки.

Для копчения лучше брать свежего карпа, так как такая рыба хранится дольше, имеет более выразительный вкус и безопасна. О свежести особи свидетельствуют:

• яркие глаза без облачных пятен;
• ярко выраженный рыбный запах;
• гладкая и однородная поверхность;
• эластичность кожи (при нажатии поверхность быстро принимает форму);
• жабры красные, без слизи.

Встречаются особи разных размеров, поэтому для домашнего приготовления лучше брать тушки с одинаковыми параметрами, чтобы рыба коптилась равномерно и одновременно.

Как коптить карася в коптильне? Ход работы

Прежде всего, вам следует подготовить это устройство. Дно коптильни аккуратно выложено опилками ольхи или ветками вишни. Чтобы на них не капал сок из рыбок, необходимо сверху поставить поддон. Перед копчением караса рекомендуется обсушить салфеткой, затем положить на решетку так, чтобы разрез на брюшке оказался сверху. После этого решетка ставится на коптильню и плотно закрывается крышкой.

Возможно, он уйдет, в результате чего сорвется пломба коптильни. В этом случае на крышку положите кирпич. После этого конструкцию кладут на мангал и под ней разжигают небольшой костер. Если у вас нет мангала, поставьте его на кирпичи. Через некоторое время тонкий слой опилок внутри коптильни обуглится, и последует ароматный древесный дым. Это свидетельствует о том, что процедура копчения началась. Часто новичков интересует, сколько времени нужно, чтобы коптить карася? Специалисты советуют учитывать размер рыбы. Обычно на приготовление уходит от 30 до 40 минут.

Как засолить и подготовить рыбу для копчения

Прежде всего, рыбу нужно ловить в одиночку (шутка…). Если говорить о свежей рыбе, очевидно, что ее нужно выпотрошить и промыть. Если мы купим рыбу в супермаркете, это уже будет готовый продукт, и вам не придется беспокоиться о ее потрошении. Убедитесь, что вы покупаете только холодную рыбу, а не замороженную.

Правила определения свежести рыбы

• Глаза рыбы должны быть ясными (как у трезвенника…) и не мутными.
• Жабры ярко-красные.
• Чешуя идеально приспосабливается к телу.
• При надавливании на мякоть быстро восстанавливается.
• Ну и конечно запах. Должно быть приятно (даже если запах рыбы…).

Все! Выловил или купил, подготовил. Приступим к самому процессу копчения.

Здесь есть такой нюанс. Я расскажу о рецептах соленого копчения. Очевидно, во время рыбалки, когда вечером уже хочется попробовать «свежее» копченое, все готовится без предварительного засола. Даже если вы проведете два-три дня на рыбалке, выловив достаточно рыбы, конечно, без обработки не обойтись. А когда рыба хорошо посолена, она получается намного вкуснее.

Подготовка рыбы

Перед тем, как коптить карася, его следует подготовить к варке.

Это позволит получить идеальный результат холодного или горячего копчения, сделать рыбу максимально безопасной и вкусной.

Как очистить рыбу

Начать чистку тушек необходимо с освобождения их от внутренностей. Делая надрезы на животе, оставляйте 0,5 см сбоку от хвоста и головы. Это позволит вам курить карася, не беспокоясь о том, что он развалится. Чешуя, хвост, плавники и голова не обрезаны. Таким образом можно будет сохранить сок внутри рыбы, сделав ее нежной, мягкой и сочной.

Посол

Перед копчением карася важно правильно его обработать, чтобы удалить из мяса все вредные вещества. Солить рыбу можно по разным рецептам. Самые простые варианты:

1. Сухой посол. Тушку осторожно натирают солью изнутри и снаружи. Для выразительного вкуса можно добавить молотый перец.
2. Рассол. Из 3 р воды и 6 столовых ложек соли готовится раствор, который вливается в карася.

Независимо от выбранного способа, соленую рыбу нужно поставить под давлением, выдержать в холодильнике 2-3 часа, затем тщательно промыть и высушить на открытом воздухе в течение 60 минут. В жаркую погоду тушки следует обернуть марлей, смоченной уксусом и растительным маслом, чтобы отпугнуть насекомых.

Маринад

Придать копченой рыбе необычные нотки поможет приготовление маринада с добавлением специй и пряностей. Для приготовления теста вам понадобятся:

• 2 ст. Воды;
• 300 гр соли;
• 23 лавровых листа;
• 4-5 горошин черного перца;
• 1 ч.л. Сахара.

Добавление сахара в маринад позволит соли лучше пропитать волокна, а также создаст красивую золотистую корочку на карасях. По окончании маринада рыбу замачивают в воде на 3-4 часа и сушат на открытом воздухе.

Холодное копчение

Карась холодного копчения готовится долго, особенно при работе с крупной рыбой. В этом случае подготовленные тушки надевают на крючки или кладут на сетку. Температура в коптильне не должна превышать 30 градусов С, но этот показатель зависит от размера рыбы. Время приготовления также зависит от этого фактора. Для холодного копчения тушек достаточно 4-6 часов, для более тяжелой рыбы — от 1 дня до 2. Гигантский карп приготовится за 36 часов.

Важно! Если вы копчите карася, после приготовления их не обязательно сразу вынимать из коптильни. Им нужно с ней успокоиться. Для копчения используйте опилки или стружку, желательно ольху, дуб или фруктовые деревья. Чтобы придать блюду дополнительный аромат, можно за несколько часов до окончания приготовления добавить на решетку веточку можжевельника или другого ароматного растения.

Как приготовить копченую рыбу без коптильни дома на плите

Пока не купила коптильню, перепробовала множество рецептов «копченой» рыбы. Несколько можно назвать очень удачными. Конечно, это не совсем то, что получается при пожаре в коптильне, но как вариант — почему бы и нет?

Возьмем:

• Скумбрия или другая рыба — три тушки
• Вода — один литр
• Соль — три столовые ложки ст
• Сахар — 1,5 ст.
• Большая горсть луковой шелухи
• Щепотка черного чая.

Начнем, как всегда, с рыбы. При необходимости выпотрошите и промойте. Еще я люблю готовить скумбрию, потому что эта неприятная процедура не требует больших усилий.

Ставим воду в огонь. Как только он закипит, кладем туда сахар, соль, чай и луковые цедры. Дать смеси закипеть 20 минут.

Подготовленную рыбу залейте остывшим рассолом и оставьте на 3 дня.

Затем вынимаем тушки, сушим от влаги и развешиваем в сухом месте. Разбрасывать нужно что-нибудь, так как рыба довольно интенсивно выделяет сок.

Быстрый рецепт горячего копчения карася

Основные ингредиенты рассола на 2 кг карася:

Для экономии времени рыбу не выпотрошивают. Хорошо промыты. Приготовьте рассол, убедившись, что крупинки соли хорошо растворились. Набрать в шприц физиологический раствор и равномерно ввести его в тушки.

Пока готовится коптильня, рыба сохнет. Перед укладкой на решетку коптильни тушки дополнительно просушивают салфетками. Варить карпа при средней температуре полтора часа. Затем открывают крышку, смазывают тушки растительным маслом для придания приятного цвета.

Если вы хотите рыбу с аппетитной корочкой, последние 15-20 минут копчения повысят температуру нагрева.

Карась горячего копчения — это нежирное низкокалорийное мясо. Наличие витаминов А и Е способствует борьбе с инфекциями в организме, предотвращает риск развития рака.

Удачного приготовления вкусного копченого карпа!

Способы приготовления

Карась коптят холодным или горячим способом.

Копченый продукт, приготовленный разными способами, отличается по вкусу. Его можно использовать для приготовления коптильни, построить дома или купить в магазинах. Главное — строго соблюдать технологию приготовления, чтобы добиться идеального результата.

Холодное копчение

Карась холодного копчения имеет мягкую, слегка сухую мякоть, прилегающую к кости. Это отличная закуска к пиву, которая, к тому же, благодаря особой технологии заваривания, может долгое время храниться в холодильнике.

Солено-сушеную рыбу необходимо поместить в коптильню. Принцип помещения карася в коптильню зависит от размеров тушек. Мелкую рыбу лучше размещать на решетках, крупную можно подвешивать. Источник огня должен находиться на расстоянии не менее одного метра от коптильни, чтобы дым успел остыть. Оптимальная температура приготовления — 30 ° C.

Секреты холодного копчения

Чтобы карась холодного копчения был вкусным и ароматным, необходимо поддерживать стабильную температуру. Это условие необходимо для качественной обработки, которая способствует сохранению сока в мясе, устранению вредных микроорганизмов, сохранению полезных микро-, макроэлементов и витаминов. Поскольку процесс приготовления долгий, лучше всего дольше солить и сушить рыбу. Излишняя влажность и недостаточное засоление приведут к порче карася при копчении.

Важным моментом при копчении является выбор щепы. Ольха — традиционный вариант ловли рыбы. Добавив несколько веточек черешни, яблока или груши, можно насытить карася необычными ароматами. Общее время приготовления составляет от 1 до 3 дней в зависимости от размера тушек. Чем дольше коптится рыба, тем дольше копченый карась можно хранить в холодильнике.

По окончании копчения тушки нужно хорошо проветрить. Это удалит излишки дыма, охладит и высушит карася. После этого лакомство готово к употреблению.

Горячее копчение

Карась горячего копчения получается более нежным и сочным. Рецепт рассола подбирается по вкусу. После засолки рыбу тщательно просушивают, чтобы лишняя влага не привела к гниению при высокотемпературной обработке. Температура приготовления варьируется от 60 до 100 ° C.

Секреты горячего копчения

Изначально обогреватель работает на максимальной мощности для сжигания опилок. Как только он начнет гореть, его можно уменьшить. Чтобы соки оставались внутри тушки, следует позаботиться о наличии золотистой корочки. Для этого на первом этапе горячего копчения необходимо повысить температуру, а затем снизить ее.

Обязательно в коптильне установить поддон для сбора капель, чтобы он не капал на щепу. В противном случае продукт будет горьким на вкус.

Продолжительность горячего копчения 40-80 минут в зависимости от размера рыбы. Готовность контролирует плавник. Если он легко отделяется от тушки, блюдо готово. По окончании горячего копчения рыбу не следует сразу вынимать, а нужно охладить, чтобы она не распалась.

Обработка жидким дымом

Имитировать дымный вкус и внешний вид можно с помощью ароматической добавки Liquid Smoke. Добавляется в карпа после засолки. Вам понадобится несколько капель пищевого ароматизатора, чтобы получить желаемый аромат. Будучи концентрированной, добавку необходимо предварительно разбавить водой.

Секрет приготовления с жидким дымом

Обработка жидким дымом занимает несколько минут. Тушки погружают в емкость с разбавленным ароматизатором и сушат. С помощью добавки можно будет приготовить рыбу холодного и горячего копчения. Чаще всего в квартире используется жидкий дым. Обработанная рыба помещается в духовку или в мультиварку в режиме «Варка» для получения желаемого результата.

Простые способы засолки

Традиционные методы засолки карася — сухой и влажный, либо в рассоле. Готовятся они так:

Сухой. Взять среднюю или крупную соль, хорошо растереть живот и снаружи. По вкусу можно добавить сахар, кориандр, перец и другие специи.

Рассол. На 1 кг рыбы приготовьте смесь из 2 литров воды, смешанных с 300 г соли, 4-5 лавровыми листами, небольшим количеством горошин черного перца. Полностью остывшим рассолом залить рыбу на 20 часов.

Вы можете использовать другие варианты солений и маринадов, описанные в рецептах.

Полезные свойства копченого карася

Пресноводный карась содержит большое количество незаменимых аминокислот и белков, необходимых организму. Когда вы едите копчености, не стоит беспокоиться о лишних калориях, так как продукт диетический. Витамины группы А и В благотворно влияют на иммунную систему, а кальций и другие микро- и макроэлементы помогают улучшить состояние ногтей, волос и кожи. Введение в рацион копченого карася способствует укреплению нервной, кровеносной и пищеварительной систем.

Устанавливаем конструкцию

Итак, как коптить карася горячего копчения? Когда все будет готово, тушки нужно обсушить салфетками, а затем выложить на сетку так, чтобы надрезы оказались сверху. После этого рыбу можно поместить на коптильню и плотно закрыть крышкой. Главное, чтобы не было дырок. Если крышка оторвалась, стоит придавить ее кирпичом или камнем. Коптильня должна быть плотно закрытой.

Устройство необходимо ставить на сетку или на кирпичи. Развести костер под коптильней. Для этого можно использовать как древесный уголь, так и дрова.

Копчение карася. Горячее копчение рыбы в домашних условиях: особенности и рекомендации

Карась горячего копчения — один из самых популярных способов приготовления. В результате получилась аппетитная золотисто-коричневая рыба с неповторимым вкусом и приятным ароматом.

Первый рецепт. Ингредиенты

Перед копчением карася горячего копчения вам потребуется приобрести следующие компоненты. На 3 кг свежей рыбы понадобится 100 г крупной соли. Кроме того, блюдо заправляют молотым черным перцем. Его количество определяется на его усмотрение.

Натираем и вялим

Чтобы копчение карпа (горячее) прошло успешно, необходимо хорошо подготовить рыбу. Выпотрошенные тушки натереть черным перцем и солью внутри и снаружи. Не забывайте жабры. Многие опасаются пересолить рыбу. Но это невозможно, так как караси возьмут ровно столько, сколько им нужно.

После этого рыбу следует поместить в раствор. Для его приготовления необходимо 6 столовых ложек крупной соли развести в трех литрах воды. Подготовленные тушки необходимо поместить в глубокую кастрюлю и залить раствором. В заключение стоит все посыпать солью. Теперь карася следует накрыть гнетом и поставить на два часа в холод. За это время рыба хорошо просолится.

Готового карпа необходимо вынуть из кастрюли и промыть. Это удалит излишки соли. Промыть нужно жабры, а также сами тушки внутри и снаружи. Перед копчением рыбу необходимо слегка подсушить. Для этого тушки нужно повесить час на свежем воздухе, обязательно накрыть марлей.

Завершающий этап

По истечении этого времени необходимо аккуратно снять прибор с огня и открыть крышку. Подождите, пока мясо немного остынет. 10 минут будет достаточно. Переложить приготовленную рыбу на тарелку. Теперь он считается готовым к употреблению. Некоторые мастера определяют готовность карася по плавнику. Если она легко отделяется и нижележащая мякоть оказывается белой, рыбу уже можно есть. Чтобы он задымился полностью, его не сразу снимают с гриля. Часто блюдо остывает в коптильне, а не в блюде.

Из алкоголя карась горячего копчения лучше всего сочетается с пивом или водкой. Судя по многочисленным отзывам потребителей, аппетитный золотой карась хорошо подойдет и с картошкой, и с помидорами.

Коптим и провяливаем крупных карасей

Эти методы немного отличаются от всех других, которые мы применяем к рыбе. Но нужно немного остановиться на тонкостях и характеристиках карася. И главное отличие этой рыбы в том, что крупные караси вырастают не в длину, а в толщину. Поэтому они довольно толстые. Если их вес превышает 1 килограмм, лучше коптить их горячими.

Выпотрошенную и промытую брюшную полость следует залить гречневой или вареной рисовой кашей. Такая начинка удалит лишнюю влагу и жир, в результате рыба будет коптиться равномерно. А если вы решили увядать карася, вес которого даже превышает 1 килограмм, нужно обрезать его спину по гребню.

Видео о том, как коптить карася:

Скумбрия холодного копчения в коптильне с дымогенератором — пошаговый рецепт

Не менее вкусное блюдо — рыба холодного копчения. Вы можете приготовить его, используя генератор дыма, специально разработанный для этой цели и, очевидно, имеющийся в продаже.

Не забывайте периодически вливать выделившийся сок и жир.

По истечении этого времени рыбу следует повесить в проветриваемом месте. Улица, больше подходит балкон.

Делаю так: вешаю скумбрию и сверху накрываю тонкой чистой марлей. Это необходимо для защиты от мух и других насекомых.

• Вешаем рыбу в коптильню или кладем на решетку.
• Теперь возьмем несколько видов щепы: ольха, яблоня. Засыпаем в дымогенераторе.
• Закрываем крышку дымогенератора.
• Поджигаем опилки в генераторе.
• Из выхода прибора шел дым. Вставляем трубу одним концом в нее, вторым в штуцер в корпусе самой коптильни с уложенной или подвешенной рыбой.
• Еще есть так называемый «вход» в дымогенератор, куда мы вставляем трубу с воздушным компрессором для создания тяги подачи дыма в коптильню.

Все! Процесс пошел.

Температура в коптильне не должна превышать 37 градусов. Как это соблюдать — индивидуально в зависимости от коптильни.

Совет: температуру можно контролировать с помощью электронного термометра, запустив удаленный датчик внутри. А вот регулировать подачу тепла самому, возможно, удлиняя или укорачивая саму трубку от генератора до коптильни.

Время приготовления довольно продолжительное — от 8 часов. Моя рыба была готова после 9 вечера.По окончании процесса я также вывешиваю тушки на открытом воздухе, чтобы дымный аромат равномерно распределялся по рыбе. И, конечно же, в это время слишком сильно пахнет копчеными листьями.

Вкус такой рыбы ни с чем не сравнить. С горячим картофелем, свежим зеленым луком. Укроп, петрушка. Полагаю, у вас текут слюни? Не лишайте себя и своих близких этого кулинарного удовольствия. Готовьте на радость.

Классический

Традиционный вариант — горячий способ копчения карася. Но для получения идеального результата рыбу необходимо подготовить заранее.

Как почистить карася

• В первую очередь тщательно промываем тушки под проточной холодной водой.
• Разрезать снизу и осторожно освободить рыбу от внутренностей.

При разрезании брюшка необходимо оставить 0,5 см сбоку от хвоста и головы. Так что, копчивая рыбу, вы не испугаетесь, что она развалится. Снимать чешую, хвост и плавники не нужно — это сохранит сок внутри, сделав мясо мягким и нежным.

Как замариновать

Перед тем, как приступить к приготовлению, важно правильно замариновать карася. Это не только улучшит вкусовые качества готового блюда, но и удалит все болезнетворные вещества. Солят рыбу несколькими способами, но самые популярные из них:

• Сухой. Потрошенную рыбу нужно аккуратно натереть изнутри и снаружи смесью соли и черного перца. Можно добавить небольшое количество сахара, кориандра и других специй — они сделают вкус готового блюда более выразительным.
• В рассоле. На 1 кг рыбы готовят маринад из 2 литров воды, 300 гр соли, 5-6 листиков лаврушки и нескольких горошин душистого перца. Полученную смесь вливают в рыбу и отправляют мариноваться на 20 часов.

Бонус — копченая рыбка в мультиварке

Еще попробовала коптить рыбу в мультиварке. Как только это устройство купила жена, я начал экспериментировать. Однажды меня оставили дома одного, но я очень хотел поесть, и руки чесались, чтобы полностью опробовать новое устройство. Так что я просто нарезал в миске мясо, лук, картофель, добавил острый томатный соус, соль, специи и установил режим тушения. Не ожидал, что это будет так вкусно (это было лирическое отступление…)!

После этого я начал искать и пробовать множество других рецептов этого устройства.

Вернемся к нашим баранам (т.е рыбе). Для этого метода копчения я буду использовать жидкий дым. Конечно, этот продукт не очень полезен, но иногда можно. Кстати, недавно вышла новая модель мультиварки с функцией копчения. Увы, у меня его нет, поэтому копчим рыбу так:

Натереть рыбу хорошей щепоткой соли и черного перца. Если он вам не нравится, не добавляйте перец. В этом методе приготовления я люблю добавлять разные специи.

Берем 2 столовые ложки жидкого дыма (ложки). Аккуратно потрите скумбрию. Оставить рыбу впитаться можно буквально на полчаса.

Поместите скумбрию в пакет для духовки и хорошо закрепите. Устанавливаем паровой гриль, кладем туда пакет для рыбы, после чего включаем режим готовки на 30 минут.

Конечно, рыба будет просто копченой. Однако это тоже очень вкусно. Особенно в сочетании с рассыпчатым картофелем, солеными огурцами и стаканом холодной пены (мы же безалкогольной).

Пищевая ценность карасей

Основную часть копченого караса составляют белки — 20 граммов на 100 граммов, что составляет 20% от суточной нормы. Жир в рыбе 2 грамма, при этом в составе копченостей нет углеводов, что способствует ее быстрому усвоению и насыщению.

С луком

Карп, сдобренный древесным ароматом, хорош сам по себе. Но, если хочется разнообразия, можно добавить в рыбу и другие ингредиенты: лук и куриные яйца.

Нам понадобится:

• Карась свежий — 1 кг.
• Репчатый лук — 140 гр.
• Куриное яйцо — 3 шт
• Сухарики молотые — 2 ст. Л.
• Топленое масло — 2 ст. Л.
• Сметана — 1 ст.
• Зеленый для украшения.

Для маринада:

• Соль — 1 ст
• Вода — 1 л.
• Лавровый лист — 4 шт
• Перец молотый, любимые специи — по вкусу.

Пищевая ценность на 100 г.:

• белки — 13,26;
• жиры — 6,22;
• углеводы — 2,84;
• калорийность — 129,73.
• Время приготовления: 2,5 часа
• Кол-во человек: 2.

Рецепт приготовления:

1. Для начала нужно приготовить рассол: в глубокой емкости смешайте чистую воду и соль. Перец, добавить лаврушку и любимые специи.
2. В маринад кладем предварительно очищенную рыбу и оставляем на 1 час. Затем вытаскиваем карпа, промываем, аэрируем.
3. Разогреваем мангал и копчим рыбу до готовности.
4. В сторону отварить яйца.
5. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить до золотистой корочки и смешать с предварительно нарезанными куриными яйцами.
6. Подготовленной смесью фаршировать карпа.
7. Каждую рыбу смазать сырым яйцом и обвалять в панировочных сухарях.
8. На глубокой сковороде разогрейте топленое масло, раскатайте карпа и обжарьте до румяной корочки.
9. Залить рыбу сметаной и тушить 5 минут.

Готовые караси выложить на тарелку, присыпать мелко нарезанной зеленью. Можно дополнить угощение гарниром из свежих овощей или жареного картофеля.

Процесс приготовления

Пламя под конструкцией должно быть слабым. В противном случае рыба может обгореть. Через некоторое время опилки в коптильне начнут обугливаться. В результате начнет выделяться древесный ароматный дым. Его внешний вид указывает на процесс копчения. Время приготовления рыбы зависит от размера тушек. Обычно весь процесс занимает от 20 до 40 минут.

После приготовления снимите коптильню с огня и снимите крышку. После этого следует дождаться, пока все остынет. Горячий карась вынимать не рекомендуется, так как тушки просто развалятся. Оставить на решетке на 15 минут. По истечении указанного времени карпа можно аккуратно убрать в тарелку и подавать к столу. Такую рыбу желательно хранить в холодильнике.

Калорийность

Калорийность карася горячего копчения невысока и составляет 92,4 Ккал на 100 г. Рыба. Этот показатель позволяет вводить продукт в рацион людей, придерживающихся строгих диет.

Рецепт холодного копчения карася

Холодное копчение занимает намного больше времени, чем горячее. При этом рыба теряет много жидкости и сохраняется. И хранить его можно до 4 месяцев. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• свежий карась;
• соль — 300 г для маринада и 100 г на 1 кг рыбы;
• 2 литра воды;
• сахар — 1 ч л.;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• черный перец — 4-5 горошин.

Рецепт карася холодного копчения:

1. Тушки выпотрошить и промыть, натереть солью.
2. Приготовьте маринад, добавив в горячую воду соль, сахар, перец и лавровый лист.
3. Карась выложить в кастрюлю, замариновать, прижать с давлением.
4. Поставить в холодильник на 2 дня.
5. Смыть лишнюю соль, замочить в воде на 2-3 часа.
6. Сушить на воздухе 2 дня в защищенном от пыли и насекомых месте.
7. Повесьте рыбу в коптильне на расстоянии не менее 1 м от пламени.
8. Копчение густым дымом, поддержание температуры +30 градусов. Используйте брикеты для барбекю. Продолжительность курения от 1 до 3 дней.
9. Когда карась станет сухим, золотистым, упругим, с плотно прилегающим к костям мякоть, его можно вынимать из коптильни.

Караси холодного копчения хороши как самостоятельная закуска

Читайте также: Домашняя коптильня — обзор плюсов, минусов, устройства, и функций

Как коптить карасей в домашних условиях

Правильное копчение карася в домашних условиях с минимальными затратами — задача вполне посильная. Для этого можно использовать жидкий дым или мини-коптильню.

С жидким дымом

Сытное и аппетитное копченое блюдо можно приготовить по такому рецепту:

• 1 кг карася;
• 1 литр воды;
• 1 ст. Л. Соли;
• ½ чайной ложки Sahara;
• щепотка сахара;
• лимонный сок;
• жидкий дым.

Как приготовить:

1. Промытого карася натереть смесью соли, перца и сахара.
2. Сбрызнуть лимонным соком.
3. Положите в пакет и поставьте в холодильник на один день.
4. Разбавьте жидкий дым водой в соотношении 1:10.
5. Замочите каждую рыбу в растворе на 5 секунд.
6. Выложить на смазанные растительным маслом противни, отправить в духовку на полчаса. Установите температуру +190 градусов.

Жидкий дым — имитация натурального дыма

В мини-коптильне

Коптить карася в домашних условиях можно с помощью небольшого прибора для горячего копчения. Для этого вам понадобятся:

• 30 карась малых;
• 5 ст.л соли;
• 2 столовые ложки л. Черный перец.

Этапы приготовления:

1. Очистите изделие изнутри, удалите темную пленку.
2. Натереть смесью перца и соли.
3. Оставьте на 1 час.
4. Коптить в мини-коптильне 30 минут.

Чешую можно удалить сразу или оставить снимать во время еды

Секреты горячего копчения

Чтобы коптить карася при высоких температурах, требуется минимум практических навыков. Все рецепты были разработаны методом проб и ошибок. В разных трактовках можно встретить десятки наименований блюд, принцип приготовления которых сводится к нескольким стандартным манипуляциям.

Прежде чем решиться закоптить карася в коптильне, нужно оценить свои навыки (не с точки зрения опыта, а с точки зрения наличия ингредиентов). Список всего необходимого должен быть прямо у вас перед глазами.

• Прежде всего, это сама рыба. О такой составляющей говорить не приходится.
• Крупная соль. Обязательно грубое измельчение. Специалисты утверждают, что эффективность засолки мелкой солью намного ниже. Понадобится около 100 грамм соли.
• Вам может понадобиться молотый перец в качестве дополнительной приправы. Этот ингредиент никак не влияет на готовность блюда, поэтому его можно добавлять по желанию.

Как видно из списка, вспомогательные ингредиенты не добавляют продукту калорий, а значит, блюдо привлечет внимание любителей различных диет. Каждый начинающий кулинар мечтает сделать свое творение вкусным и полезным. В случае с продуктами, копченными на природе, всегда будет положительный результат.

Начать разделку тушек нужно с выпуска из внутренностей. В этом случае обязательно оставьте весы. В коптильне он будет играть роль защитного панциря и не даст рыбе развалиться. По мере приготовления мяса выделяется немного жидкости. Кожа и чешуя сдерживают его, поэтому мясо будет сочнее и нежнее.

Некоторые опытные дачники утверждают, что интерьеры делают мясо сочнее. Однако практика показывает, что при подвешивании тушки брюхо может лопнуть, и рыба спрыгнет с крючка.

Готовую тушку промывают в проточной воде, а затем укладывают рядами в таз, чтобы оставшаяся жидкость вытекла из полости. Смесь соли и перца следует натереть на терке снаружи, а также стенки полости. Среди любителей есть много споров по поводу количества соли. В одном рецепте указано, что масса соли измеряется в граммах, а в другом — в сотнях граммов. Оказывается, соли жалеть не стоит, а мясо рыбы впитает лишь определенное количество, что не будет лишним. Вы не рискуете переусердствовать.

Дополнительное засаливание происходит в жидком маринаде, состоящем из воды и соли. На 3 литра жидкости приходится около 6 столовых ложек (ложек) соли. Чтобы соль лучше растворилась, рекомендуется нагреть воду, но перед закладкой рыба должна остыть.

Для того, чтобы тушки были эффективно засолены, потребуется угнетение, которое может быть представлено любым тяжелым предметом, оказывающим чрезмерное давление на маринованную рыбу. При таком способе засолки тушки для горячего копчения можно будет приготовить буквально за пару часов. Через определенный промежуток времени рыбу промываем в воде, затем избавляемся от лишней соли.

Не стоит сразу начинать процесс копчения, нужно подождать, пока с волокон уйдет как можно больше влаги. Рыбку удобнее вешать, прикрывая от насекомых.

Коптить рыбу в домашних условиях можно в специальной коптильне, представляющей собой емкость, в которую помещаются сита. В нижнюю часть коптильни насыпают опилки плодовых деревьев или стружку ольхи. Сверху необходимо поставить поддон. При отсутствии таковых можно использовать лист фольги с бортиками. Жидкость, выпущенная рыбой, будет стекать на нее.

Тушки укладывают на сита так, чтобы они не касались друг друга. При правильном размещении рыбы можно разместить максимальное количество тушек (зависит от размеров коптильни). Емкость плотно закрывается крышкой и устанавливается на мангал или другое приспособление, позволяющее развести огонь снизу.

Любую породу можно использовать как топливо для костра. Главное — постепенно увеличивать интенсивность горения. Карась горячего копчения можно приготовить за 40 минут. Конечно, все зависит от размеров тушки, поэтому по истечении указанного времени вам нужно будет проверить готовность.

Обычно степень готовности определяется по фин. Он должен легко отделиться, а нижележащая мякоть будет белой.

После того, как копченая рыба полностью приготовится, не снимайте ее с решет. Желательно подождать, пока коптильня остынет.

Карась, копчёный с жидким дымом

Эти копчености можно приготовить по такому рецепту:

• карась — 1 кг;
• соль — 25 г (столовая ложка);
• сахар — 5 г (1/2 ч л.)
• лимонный сок — по вкусу;
• перец — 5 г;
• жидкий дым;
• вода — 1 л.

Обработанные тушки (без чешуи) натирают солью и перцем, смешивают с сахаром, сбрызгивают лимонным соком, помещают в пакет и оставляют на холоде на 24 часа.

Жидкий дым разводится в воде в соотношении 1:10 или 1:12. Промытые солью рыбные тушки погружают в жидкий дым на 3-5 секунд. Его сушат и раскладывают на листах, смазанных растительным маслом, помещают в духовку при температуре 190 ° C. Время приготовления 30 минут.

Конечно, такие изделия уступают по качеству тем, которые были обработаны настоящим древесным дымом, поскольку жидкий дым только имитирует дым. Но если другого варианта нет, воспользуйтесь этим вариантом.

САМОДЕЛКИН ДРУГ

Польза и калорийность продукта

Рыба богата витаминами, минералами и аминокислотами. Содержит:

• витамин А;
• витамин Е;
• витамин С;
• витамины B1 и B2;
• витамин PP;
• калий;
• фосфор;
• фтор;
• сера;
• футбол;
• натрий;
• магний;
• железо.

Благодаря тому, что мясо насыщено белками и кислотами Омега-3, оно легко усваивается организмом и не оседает в виде жировых отложений. Этот продукт диетический. Количество калорий зависит от способа приготовления. Так, если в 100 г свежей рыбы всего 87, то калорийность карася горячего копчения составляет 139.

Эта порода рыб полезна в разном возрасте и при всех заболеваниях, кроме фенилкетонурии и подагры. Подходит тем, кто борется с лишним весом, придерживается здорового питания. У продукта много полезных свойств:

1. Улучшает состояние волос, ногтей, так как богат кальцием.
2. Благотворно влияет на слизистые оболочки и кожу.
3. Положительно влияет на пищеварение.
4. Обеспечивает организм белками.
5. Поскольку в составе содержится большое количество фосфора, он укрепляет костную ткань.
6. Стимулирует кровообращение.
7. Нормализует работу щитовидной железы и эндокринной системы в целом.

Вредна только рыба, пойманная в загрязненных водах

Совет! Запеченные или тушеные овощи хорошо сочетаются с копченым карпом. Их кладут на тарелку, чередуя с крупными дольками рыбы.

Маленькие хитрости

Если под рукой нет коптильни, можно приготовить рыбу на русской печи. В этом случае внутри дымохода подвешиваются туши. Пока разогревается духовка, копчится рыба. Самое главное — правильно подобрать высоту. В противном случае рыба может пригореть или не закоптить.

Для приготовления карася не следует использовать опилки хвойных пород. Этот материал выделяет смолу. Опилки должны происходить с лиственных деревьев, сухими, без коры, грибка и плесени.

На самом деле процесс приготовления очень простой. Есть несколько вариантов подготовки рыбы к копчению. И одни и те же способы курения у всех разные. Кроме того, я не акцентирую внимание ни на одном из них, но часто использую разные методы. Я приготовил этих карасей по следующей схеме:

Готовим рыбу. Сверху натираю карася солью и перцем (можно использовать любимую приправу), наполняю кусочками и кладу в чашку, содержимое чашки посыпаю солью и кладу в холодильник в течение 1-1,5 часов под гнетом. За это время карп впитывает соль.

Затем обмываю карася холодной водой для удаления излишков соли и подвешиваю в проветриваемом месте на 20-30 минут, чтобы вода с него стекала и немного завяла сверху.

Подготовка коптильни Здесь тоже все просто. Его готовят как на огне, так и на углях, у каждого свои предпочтения. Коптильня и мангал должны быть чистыми и желательно без ржавчины (не всегда возможно). В вопросе о выборе опилок для копчения можно долго спорить и спорить, но я в основном использую те, которые есть под рукой. На этот раз я просто сломал несколько маленьких сухих веток вишни.

Не стоит складывать слишком много опилок или веток, так как смолы вредны для организма. Просто накройте ими низ курильщика. Итак, ставим решетку и кладем на нее нашу рыбу, я еще немного присыпала какой-то заморской приправой (очень нравится). Закрываем коптильню. Мы почти закончили!

Копчение Разжигаем огонь или угли и ждем от 15 до 40 минут, в зависимости от размера и веса рыбы. Я курил на углях слабым пламенем огня, и эти угли были в гриле. Коптили рыбу 30 минут. Нет необходимости в лишних жестах, чтобы перевернуть рыбу и тому подобное.

Через 30 минут ставлю коптильню в сторону и даю немного остыть. Если вынуть рыбу в очень горячем состоянии, велика вероятность, что рыба разлетится на части, так как обычно прилипает к дну решетки. Собственно, это и все. У меня есть полевая коптильня, поэтому она такая маленькая.