Курица холодного копчения — несколько простых рецептов копчения

С чего начинать

Чтобы насладиться чудесным ароматом копченой курицы, необязательно коптить тушку целиком, достаточно ограничиться отдельными ее частями, а именно: бедрами, ножками или крыльями.

Перед тем, как начать курить, нужно выбрать качественный продукт. Конечно, лучше покупать свежих, а не замороженных цыплят, но, к сожалению, на полках современных супермаркетов иногда нет свежих тушек. В этом случае, конечно, приходится довольствоваться тем, что есть. Тем не менее, всегда следует обращать внимание на свежесть продукта. Если кажется, что курица несвежая или видны пятна, слизь и неприятный запах, от покупки такого продукта лучше отказаться. И, кстати, считается, что самый мягкий и нежный вкус — это курицы, а не петухи, поэтому их лучше выбирать. И, конечно же, чем моложе цыплята, тем они мягче на вкус.

После того, как курица будет куплена, ее необходимо тщательно промыть под холодной водой. Почти во всех рецептах холодного копчения курицы используются те или иные формы подготовки тушек. Например, есть три способа:

1. Перед копчением курицу нужно отварить в подсоленной кипятке несколько минут. Затем его нужно будет просушить и отправить в коптильню.
2. Приготовьте физиологический раствор из расчета 1 стакан соли на 1 литр воды. Выложить курицу в кастрюлю, залить рассолом и оставить в прохладном месте на 2,5-3 дня.
3. Приготовьте маринад. Типичный маринад включает воду, соль, перец и уксус, но вы можете добавить имбирь, тимьян, кориандр и другие специи по вкусу, чтобы разнообразить его. Оставьте курицу в маринаде на 10-12 часов, а затем начните коптить.

Основные правила маринования

Существует несколько правил, соблюдение которых маринование или засолка птицы перед копчением даст отличный результат.

В зависимости от особенностей выбранного рецепта маринования птица приобретает особый вкус и аромат. Разливать мясо с маринадом или рассолом рекомендуется только в стеклянную тару. Также можно использовать эмалированную емкость. Если вы решили закурить куриные окорочка или крылышки, рекомендуется взять с собой пакет.

Для придания копченостям изысканного вкуса и устранения болезнетворных микроорганизмов в засолку можно добавить ягоды можжевельника. Чтобы ускорить маринование, используйте кислоту:

• уксус;
• кефир;
• лимонный сок и так далее

Когда вы хотите получить на выходе максимально нежное и легкое мясо, следует сначала отварить птицу. Варить мясо необходимо не менее 25 минут.

Примечание! Если нет времени на долгое засоление, тушку рекомендуется замариновать инъекционным методом. Этот метод предполагает введение рассола через кожу птицы.

При правильном мариновании копчение дает аппетитный продукт, который хорош в закусках, салатах, бутербродах и сам по себе.

Подборка лучших рассолов и маринадов для горячего копчения

Посол производится по разным алгоритмам. В домашних условиях можно изменять рецепты, вводить любимые специи и зелень, чтобы создать неповторимое блюдо.

Варианты различаются продолжительностью и сложностью, а также конечным результатом. Прежде чем замариновать курицу для горячего копчения, важно ознакомиться со всеми методами и определить наиболее подходящий.

Предварительная засолка

Элементарный рассол для копчения курицы поможет еще больше ускорить маринад. Этот шаг не является обязательным. Солить таким способом можно как перед горячим, так и перед холодным копчением. Готовится жидкость из воды, соли, черного перца в горшочке, лаврушки. Количество компонентов зависит от количества воды. Все компоненты варят, охлаждают и процеживают. При желании кусок замачивают от 1 до 5 дней, так как в дальнейшем будет производиться основное травление.

Быстрый способ

Чтобы курицу быстро замариновать, нарежьте ее небольшими кусочками. Вместо обычной воды используется газированная вода. Это ускоряет процесс проникновения соли в волокна. Высокая концентрация специй и трав также сокращает время маринования.

Маринад для курицы горячего копчения быстрого действия готовится из следующих ингредиентов:

• 3 литра сильногазированной воды (разрешена среднегазированная вода, но эффект будет не таким эффективным);
• 7 столовых ложек соли;
• 6-7 горошин черного перца;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2-3 листика лаврушки.

В качестве добавок используются подходящие специи и травы. Курица хорошо сочетается с мускатным орехом, кориандром и семенами тмина. Такой маринад для копчения курицы не требует варки, а сразу выливается на кусок. Через 2-3 часа полуфабрикат можно отправлять в горячую коптильню, предварительно удалив лишнюю жидкость.

Самый простой рецепт рассола

Чтобы сохранить натуральный вкус куриного мяса, следует приготовить рассол из минимального набора ингредиентов, не используя большое количество ароматных специй. Для маринования курицы массой 1-1,5 кг вам понадобится:

• 1,5-2 литра воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 4 лавровых листа;
• 4 гвоздики;
• 6 горошин душистого перца.

Емкость со всеми компонентами смеси ставят на огонь и кипятят 5 минут, после чего дают остыть. После остывания рассол необходимо профильтровать, чтобы специи успели полностью раскрыть свой аромат. Курицу нужно замочить в жидкости на 1-2 дня.

Классический маринад с уксусом

Традиционный уксусный маринад можно использовать для горячего копчения курицы и холодной обработки. Для маринования тушки весом 2 кг потребуется 3 литра жидкости. Процесс подготовки довольно быстрый, вы можете убедиться в этом сами. Рецепт такой:

1. В 3 литрах воды развести 2 столовые ложки соли и 0,5 столовых ложки. Сахара.
2. Добавьте 2 зубчика чеснока, 3 лаврушки, 4 столовые ложки уксуса, 1 чайную ложку молотого имбиря. Положите в него палочку корицы.
3. Кипятить жидкость 3 минуты.
4. Остудить маринад для горячего копчения до 30-40 ° С.
5. Замочите тушку или кусочки в жидкости на 1-2 дня.

Маринование кусочков курицы занимает меньше времени — 12-24 часа. Полуфабрикат перед помещением в горячую коптильню тщательно просушивают.

Универсальный маринад

Универсальность этого варианта маринада заключается в возможности использования его перед обработкой при высоких и низких температурах.

Такой способ засолки позволяет сохранить натуральность. Идеально подходит для тех, кто не любит острую пищу. На 2 литра маринованной жидкости потребуется 100 гр соли, 3 зубчика чеснока, щепотка сушеной зелени, семена тмина, душистый перец. Смесь кипятят 5 минут. Подготовленную тушку для засолки погружают в охлажденную жидкость и маринуют 10-12 часов.

Ароматный пряный маринад

Курица обладает неповторимым ароматом и непревзойденным вкусом при правильном маринаде со специями. На 3 литра воды берут:

• 10 измельченных плодов можжевельника;
• 3 ст.ложки соли с горкой;
• 2 чайные ложки Сахара;
• 4 зубчика чеснока;
• 4 столовые ложки уксуса (3-процентного);
• щепотка молотого черного перца;
• 2-3 штуки лаврового листа — по желанию.

После 10 минут кипения смесь охлаждают. Тушки помещают в гастроемкость и отправляют в холодильник на 3 суток. Ежедневно переворачивайте тушку, чтобы маринад равномерно распределился по поверхности. После сушки маринованной курицы следует сразу приступить к копчению.

Маринад на основе кефира

Чтобы лакомство получилось после копчения в коптильне необычайно нежным и сочным, рекомендуется при приготовлении использовать смесь кефира. Готовим маринад по следующему алгоритму:

1. Смешайте 0,5 л кефира и 3,5 столовых ложки оливкового масла.
2. Приправить солью и черным перцем по вкусу.
3. Вводим 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс.
4. Добавьте измельченную мяту.

Подготовленные кусочки или тушку обмакнуть в смесь и хранить в прохладном месте 8-10 часов. Готовим в горячей коптильне сразу после маринования.

С лимоном и можжевельником

Добавление веточек можжевельника при копчении способствует обеззараживанию мяса, а если приготовить курицу в маринаде с плодами можжевельника, вкус получится необычным. Чтобы посолить небольшую тушку, вам понадобится:

• 3 литра воды;
• 1 лимон, нарезанный кольцами
• 3 зубчика чеснока, отжатого в прессе;
• 6 измельченных плодов можжевельника;
• 2 ст.ложки соли с горкой;
• 3 лавровых листа;
• 2 веточки розмарина;
• 1 ч.л специй: имбирь, кориандр, черный перец, корица.

Указанные ингредиенты, помимо лимона, смешивают и варят четверть часа. Сняв с огня, в жидкость добавляем дольки лимона. Курицу кладут в охлажденный маринад и отжимают. В холодильнике кусок хранится 2-3 дня.

С томатом и горчицей

Томатно-горчичная смесь делает копченый продукт острым и кислым. Перед приготовлением маринада добавьте в томатное пюре 0,5 кг. Чтобы снять кожицу с овощей, бланшируйте их кипятком. Добавьте 40 мл меда, горчицы, кетчупа и пюре из растительного масла. Добавить в конце 100 мл белого сухого вина и специи: соль, чеснок, перец. Можно использовать дополнительные специи. Готовую ароматную смесь накрывают курицей и оставляют в холодильнике не менее 8 часов. При желании период маринования продлевается до 10-12 часов.

С медом и лимоном

Курица, приготовленная в горячей коптильне в медово-лимонном маринаде, имеет пикантный вкус. Для приготовления вам понадобятся:

• сок 1 лимона;
• 60 мл меда (в зависимости от сорта вкус готового блюда разный);
• 60 мл подсолнечного масла;
• 20 гр соли;
• 20 гр смеси перцев;
• 2 зубчика чеснока.

Рецепт приготовления такой:

1. Смешайте мед, соль, растительное масло и лимонный сок.
2. Влейте смесь перцев.
3. Обильно натрите мясо ароматной смесью.
4. Полуфабрикат сложить в пакет, завязать, отправить на холод.

Кусок маринуется 8 часов, после чего можно отправлять курицу в коптильню.

С соевым соусом и бальзамическим уксусом

Отличный союз составляют соевый соус и бальзамический уксус. Зная, как замариновать курицу для горячего копчения по этому рецепту, вы сможете удивить своих близких и гостей. Чтобы подготовить изделие к высокотемпературной обработке, вам потребуются:

1. Смешайте по 120 мл соевого соуса, бальзамического уксуса и рафинированного подсолнечного масла.
2. Добавьте имбирь.
3. Обмакнуть курицу в приготовленный маринад.
4. Охладите от 8 часов до 1 дня, время от времени помешивая, чтобы смесь равномерно распределилась.

Такой вариант приготовления подходит не только для горячего копчения, но и для любого приготовления курицы: запекания, жарки, тушения и т.д.

Блог профи-коптильщика

Копченая курица стала традиционным лакомством, доступным любой семье. Его нежное и сочное мясо — отличное второе блюдо или ингредиент для салатов или супов. Вы можете приготовить это блюдо самостоятельно, если знаете хороший рецепт.

Перед приготовлением продукта горячего или холодного копчения его необходимо замариновать. Ножки и крылышки хороши без набора специй, но с начинками станут еще вкуснее. Важный момент: вам понадобится специальная коптильня для приготовления пищи. В противном случае можно использовать металлическое ведро или кастрюлю с крышкой.

Медовый маринад для курицы горячего копчения

Большинство маринадов требуют, чтобы курица оставалась в течение довольно долгого времени. Единственное исключение — кефир. Однако практика показывает, что держать курицу в холодильнике несколько дней — не всегда желание и возможность. В таких случаях пригодится рецепт медового маринада. Правда, и здесь на обычное маринование уйдет около 8 часов, но это немного. Для этого варианта маринад следует приготовить:

• мед и растительное масло — по 1/2 стакана;
• лимоны — 2 шт.;
• дольки чеснока — 3 шт.;
• молотый душистый перец и черный перец (или смесь 5 перцев) — по одной столовой ложке;
• любимые специи на усмотрение повара — 3 ст.

Для этого способа маринования лучше всего брать куриные крылышки или ножки, а целую курицу нужно вымыть и нарезать кусочками. Выжмите сок из лимонов и смешайте со всеми остальными ингредиентами. Полученной массой намазать каждый кусочек курицы, затем переложить в полиэтиленовый пакет, перевязать и убрать в холодильник. Через 8 часов мясо можно отправлять в коптильню.

Нужно ли разделывать тушку

Приступим к приготовлению курицы с нарезки. На этом этапе все зависит от того, в каком виде вам удалось приобрести тушку. Если это охлажденное мясо, просто промойте его проточной чистой водой.

Замороженная курица, конечно, потеряет некоторые свои качества (вкус, пользу), но это не будет поводом отказываться от возможности приготовить любимое лакомство. Приготовление затянется из-за необходимости разморозки. Чтобы мясо быстро разморозилось, его следует погрузить в таз с холодной водой. Сначала нужно будет ощипать только что убитую курицу.

В большую кастрюлю наливают кипяток. Выждав пару минут, курица на несколько секунд погрузится в воду. Кипяток может обжечь кожу, так что подождать обязательно. Под воздействием горячей воды происходит разрушение луковичной ткани и легко удаляются перья. Этот урок неприятен, но, проявив немного терпения, его можно закончить за 10 минут. Затем тушку нужно сжечь на открытом огне. Лучше всего это делать на газовой плите.

Необходимо удалить внутренности, чтобы они не нарушали их целостность.

Отрезают хвост и делают небольшой разрез на животе, чтобы рука свободно свешивалась внутрь. Все куриные внутренности можно легко удалить, если урожай пустой. В противном случае ее придется вытаскивать спереди, слегка порезав кожу на шее.

Имейте в виду, что большую тушку можно долго солить, а затем коптить. Большую курицу лучше разрезать, разделив ножки или бедра, крылышки, грудку. После засолки все эти детали отправятся в коптильню.

Рецепт №1: Сухая засолка

Копченое куриное мясо — продукт поистине уникальный. Такую курицу можно использовать как основной ингредиент для салатов или супов, и как холодную закуску к праздничному столу, и даже как самостоятельное блюдо. Кроме того, курица холодного копчения — идеальный вариант для тех, кто находится в долгом путешествии и выбирает, что взять с собой. В отличие от горячего способа курица холодного копчения хранится намного дольше, поэтому даже несколько дней без холодильника с ней ничего не случится.

Сначала куриную тушку нужно очень хорошо промыть под холодной водой, затем дать высохнуть. Для сушки курицу можно положить на обычные кухонные полотенца, так как они имеют более плотную структуру, чем салфетки, и отлично впитывают лишнюю жидкость. Курицу обычно разрезают по центру, продольным разрезом. Две половинки курицы нужно хорошо натереть крупной солью (можно использовать каменную), молотым черным перцем, а затем поставить под сильное давление. В качестве угнетения можно использовать тяжелые элементы кухонной утвари или простую банку с водой.

Курица сутки будет находиться под гнетом. Через сутки вынуть курицу из гнезда и просушить на сквозняке 2-3 часа. Сушеную курицу можно отправлять в коптильню. Таким способом можно приготовить не только куриные тушки целиком, но и бедра, филе, куриные бедра и т.д.

Вяленую курицу подвесить на крючки коптильни, включить огонь и закрыть крышку коптильни. При курении очень важно следить за тем, чтобы в коптильный шкаф поступало меньше воздуха. То есть нежелательно часто открывать коптильню и выпускать дым. Часто, кстати, стационарные коптильные шкафы оснащают стеклянными дверцами.

Курица холодного копчения занимает около полутора дней, после чего ее можно вытащить, порезать на кусочки или нарезать на ваше усмотрение и подать на стол.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовьте все необходимое для маринада. На литр воды я рекомендую использовать 1 столовую ложку соли и половину чайной ложки сахара. Из полученного в рецепте количества замариновала двух цыплят весом по 1200 грамм каждая. Затем очистите чеснок от кожуры и промойте под проточной водой вместе с лавровым листом и тимьяном. Вместо свежего тимьяна можно использовать петрушку, базилик или сушеные ароматные травы.

Шаг 2:

В кастрюлю налить чистую воду, всыпать соль и сахар, поставить на сильный огонь и довести до кипения.

Шаг 3:

На этом этапе разрежьте зубчики чеснока вдоль на 4 или 6 частей.

Шаг 4:

Добавьте в кипящую воду горошины перца, сушеные дольки, лавровый лист, чеснок и тимьян. У меня были сушеные ягоды можжевельника, и я также добавила их в маринад.

Шаг 5:

Уменьшите огонь под кастрюлей до умеренного и дайте маринаду покипеть в течение трех-пяти минут. Затем снимите кастрюлю с огня и остудите ароматный рассол до комнатной температуры.

Шаг 6:

Отправьте очищенные и промытые под проточной водой тушки курицы в глубокую чашку или кастрюлю, залейте их маринадом. Сверху выложить гнет, чтобы курица полностью погрузилась в рассол. Отправьте мясо птицы мариноваться в холодильник на день-два (я обычно держу двое суток).

Шаг 7:

Перед копчением цыплят вынимаем их из маринада и сушим, желательно на сквозняке (сушу не менее трех-четырех часов). Затем отправляю цыплят в коптильню и храню до готовности при температуре 100-110 градусов (целые неразрезанные тушки держу полтора-два часа).

Классический рецепт на открытом воздухе

Появление современных агрегатов для копчения продуктов позволило значительно ускорить и облегчить технологический процесс, однако появившиеся устройства не исключают принципов древнейшего процесса, начавшегося еще со времен жизни пещерных людей.

Какие ингредиенты понадобятся

Для копчения продукта вам понадобятся:

• курица целиком — 1 шт.;
• вода питьевая — 3 л;
• соль крупного помола, сахар-песок обыкновенный — соответственно 30 и 25 г;
• чеснок — 3 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• столовый уксус (3%) — 2 ст л.;
• перец горошком — 25-30 шт.;
• смесь сушеных трав по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов подготовки:

1. Сначала курицу нужно сжечь, чтобы избавиться от остатков перьев, тонкой шерсти и конопли. Чтобы не чувствовался запах гари и не горела кожа птицы, что негативно скажется на качестве копченого продукта, перед обработкой на огне горелки необходимо натереть кожу мукой.
2. Затем необходимо вынуть внутреннюю часть тушки, хорошо промыть, разделить пополам по брюшку, разложить между 2-мя досками и отбить прикладом топора, молотка или другого тяжелого предмета. Такая манипуляция необходима для размягчения суставов и крупных костей птицы.
3. После этого следует восстановить целостность курицы — достаточно зашить кулинарными нитками кожу.
4. Теперь в кастрюле нужно нагреть питьевую воду, всыпать поваренную соль, уксус, лавровый лист, чеснок, сушеную зелень, перец горошком, хорошо перемешать.
5. Полученный состав необходимо охладить до теплого состояния, после чего необходимо залить полученным составом помещенную в миску курицу, закрытый кусок отправить в холодильник на 6-8 часов.
6. Когда птицу замариновали, ее нужно вынуть из жидкого состава, просушить одноразовыми полотенцами, затем оставить на сквозняке для хорошей просушки. Лучше всего для таких целей сушить рыбу сеткой или просто развесить тушку на связках, накрыв марлей от пыли и насекомых.
7. А пока нужно приступить к подготовке коптильни. В качестве нагревательного элемента можно использовать разобранный мангал, на дно которого следует разместить уголь или обычные дрова, купленные в супермаркете.
8. Процесс копчения должен начаться, когда образуются высокотемпературные угли.
9. Теперь нужно насыпать в поддон камеры агрегата около 20 г слегка смоченной ольхи или другой стружки, соединенной с птицей.
10. Далее необходимо установить отражатель для сбора стекающего с тушки жира, затем на центральную штангу посадить курицу, плотно затянуть крышку прибора.
11. Осталось поставить коптильню на решетку над уже раскаленными углями.
12. Сливная труба и сифон используются для процесса приготовления пищи в квартире, поэтому эти компоненты не нужны для курения на открытом воздухе, но термометр необходим для поддержания температуры в пределах 80 ° C.
13. Время приготовления около 1,5 часов, отсчет времени следует начинать с того момента, когда из отверстия в крышке образовался легкий дым.
14. Чтобы проверить готовность продукта, необходимо сделать разрез на бедре или груди — появление белого сока говорит о том, что можно начинать дегустацию лечения.

Копченая курица в коптильне горячего копчения будет намного проще после того, как вы наберетесь опыта. Главное, изучить инструкцию производителя агрегата и строго следовать предложенной инструкции.

Что можно добавить

Состав рецепта зависит от способа маринования птицы: сухого или с жидкими ингредиентами. Для создания оригинального аромата и вкуса куриного мяса в качестве стружки можно использовать плодово-ягодную древесину: рябину, вишню, грушу, персик или абрикос.

Универсальный маринад для копчения курицы с уксусом

Состав:

• вода — 3 литра;
• сахар — 60 г;
• соль — 60 г;
• столовый уксус (9-процентный) — 40 мл;
• можжевельник — 1 ветка.

Способ приготовления:

• Воду вскипятить, растворить в ней сахар и соль.
• В кипящий рассол положить ветку можжевельника, залить уксусом. Варить пару минут и дать остыть.
• Тщательно промойте потрошенную и ощипываемую тушку курицы, обсушите салфетками.
• Когда маринад остынет до комнатной температуры, окуните в него курицу.

Для горячего копчения птицу мариновать 24-48 часов, для холодного копчения — вдвое дольше.

Рецепт простого сухого маринада для копчения курицы

Состав:

• крупная соль — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу;
• сушеный чеснок по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте кусочки курицы, вымыв и просушив их.
• Смешать соль и специи.
• Натереть полученной смесью кусочки курицы и сложить в пакет.
• Поместите пакет для птицы в холодильник.

Для горячего копчения продукт маринуйте 6 часов, если хотите коптить курицу холодным, то маринуйте не менее суток. Если коптить целую курицу, увеличьте время пребывания тушки в маринаде в 3-4 раза.

Читайте также: Терпуг горячего копчения: калорийность рыбы и рецепты приготовления

Выбор, разделка и подготовка курицы

Перед тем как замариновать курицу, следует выбрать наиболее подходящее сырье. Лучшим вариантом считаются охлажденные или свежие особи, так как при оттаивании волокна расшатываются, что скажется на результате. Качество сырья имеет большое значение. Определить высокое качество продукта помогут следующие факторы:

• цвет кожуры должен быть белым или слегка розовым;
• поверхность эластичная, плотная;
• запах легкий, пар.

Тушки среднего размера подбираются по размеру, чтобы курицу было проще замариновать для копчения. Предварительно забивают особей. Сделать это можно несколькими способами:

1. Тушку нарезать кусочками.
2. Разделите по гребню на 2 равные части.
3. Раскройте тушку, как книгу, сделав надрез в грудины.

Чтобы смягчить суставы и кости, вы можете использовать кухонный молоток, чтобы постучать по нему, поместив его между двумя твердыми предметами, такими как разделочные доски.

Важно! Излишки жира лучше убрать, так как при копчении он капает, что пагубно скажется на приготовлении курицы в домашних условиях.

Наконец, тушку или куски моют и просушивают салфетками или кухонными полотенцами, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Маринад с имбирём и кориандром

Есть много способов замариновать курицу. Этот рецепт считается одним из лучших.

• поваренная соль;
• лавровый лист — 4 шт.;
• сахар;
• уксус 3% — 2 ст л.;
• имбирь, кориандр, перец, корица;
• чеснок — 3 зубчика;
• можжевельник (ягоды) — 6 шт

Чтобы замариновать куриные окорочка, крылышки или целую курицу, понадобится маринад для копчения курицы — около 3 литров. Его готовят следующим образом:

В кипящую воду всыпать соль, ложку сахара и специи. Ягоды можжевельника следует измельчить и тоже обмакнуть в кастрюлю. Также нужно будет добавить уксус и чеснок. Варите все вместе 5-10 минут, затем выключите огонь и дайте остыть.

Маринад из ягод можжевельника

Птицу нужно положить в маринад и положить поверх гнет, оставив в холодильнике примерно на 3 дня. Желательно ежедневно переворачивать тушки или куски для лучшего маринада.

Рассол для куриных крылышек

Для приготовления куриных крылышек используйте один из описанных вариантов маринада.

Из-за небольших размеров этой части тушки отличается только продолжительность маринования. Чтобы мясо пропиталось, нужно 6-8 часов. В случае холодного дыма посол опаздывает на срок до 1 суток.

Рецепт горячего копчения курицы дома

При выборе способа маринования следует учитывать, что «мокрое» маринование более длительное (продолжительность замачивания может достигать 17-19 часов), но готовая птица будет иметь наиболее ярко выраженный вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления блюда вам понадобятся:

• оливковое масло — ½ ст.;
• мускатный орех молотый — ½ ч л.;
• коричневый сахар — ½ ст.;
• чеснок — 7 шт.;
• репка репчатого лука — ½ головки;
• имбирь — 3 см.;
• душистый перец — 2 ч л.;
• тимьян — 5 веточек;
• острый перец — 1 шт.;
• плоды лайма — 3 шт.;
• луковое перо — 3-5 шт

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое выполнение рецепта:

1. Первоначально необходимо полностью обработать всю тушку.
2. Затем необходимо соединить в миске все указанные в рецепте компоненты, довести их до состояния пюре с помощью погружного блендера.
3. Подготовленную тушку сверху и изнутри промазать полученным составом, поместить в пакет, выдержать в холодильнике около 3-5 часов.
4. Когда время маринования курицы закончится, следует приступить к процессу копчения. Для этого можно использовать устройство разной конфигурации, например, Hanhi (Ханхи), которое идет в комплекте с пакетом фишек.
5. Для начала нужно вынуть поддон из коптильни, залить предварительно размоченную и отжатую от влаги древесину слоем в 2 см.
6. Теперь нужно установить отражатель для сбора смазки, поставить тушку на специальную подставку, зафиксировать конец собранной конструкции крючком.
7. Затем следует закрыть прибор, налить в сантехнический блок обычную воду.
8. На следующем этапе нужно перенести прибор на печь, вывести трубу, идущую от крышки через дымоход или окно / окно на улицу, включить конфорку на сильный огонь.
9. Далее нужно нагреть прибор до 100-110 ° С.
10. При выходе дыма из трубы необходимо прокоптить продукт в течение 1 часа.
11. Чтобы процесс шел нормально, труба не должна гнуться — трубу нужно тянуть с плавным уклоном. Эти тонкости могут не указываться в инструкции производителя, но их следует иметь в виду.
12. По окончании технологического процесса необходимо потушить огонь, осторожно, стараясь не обжечься паром, снять крышку, надеть на руку кухонную перчатку, затем вынуть держатель из камеры.

Коптить курицу в коптильне горячего копчения в домашних условиях оказалось не так уж и сложно. В комплекте с устройством обычно идет книга с рецептами, адаптированными для конкретного устройства.

Что можно добавить

Чтобы мясо птицы получило пикантный вкус, замаринуйте курицу с домашними размоченными яблоками.

Эффективный маринад для подготовки курицы к холодному копчению

Состав:

• лавровый лист — 4 шт.;
• перец черный молотый — 5 г;
• перец — 5 г;
• сухой чеснок — 5 г;
• солить по вкусу;
• масло растительное рафинированное — 40 мл;
• вода — 4 литра;
• сахар — 40 г;
• аскорбиновая кислота — 20 г.

Способ приготовления:

• Курицу вымыть, обсушить полотенцем.
• Измельчите или измельчите лавровый лист с помощью кофемолки. Смешать со специями и растительным маслом.
• Посолить, хорошо перемешать и натереть им курицу изнутри и снаружи.
• Положите курицу в пакет и поставьте в холодильник на 2 дня.
• По истечении указанного времени вскипятите воду, растворите ложку соли и сахара. Не стоит класть много соли, так как она уже содержалась в сухом маринаде, которым натирали курицу на первом этапе.
• Измельчите измельченные в порошок таблетки аскорбиновой кислоты. Можно использовать таблетки или аскорбиновую кислоту с сахаром, глюкозой. Если ваши витамины сладкие, количество сахара, добавляемого в маринад, может быть немного уменьшено.
• В кипящий маринад влейте аскорбиновую кислоту. Варить 5 минут и снимать с огня. Остудить до комнатной температуры.
• Вынуть курицу из пакета и выложить в форму для маринада. Оставьте на 2 дня.

Двухступенчатая технология маринования позволяет идеально подготовить курицу для холодного копчения. Если вы планируете коптить птицу в горячем виде, то время маринования в сухой смеси и рассоле можно сократить вдвое.

Ингредиенты

Чтобы коптить курицу, вам обязательно понадобятся:

• сама птица в виде цельной тушки или отдельных частей: крыльев, бедер, лапок;
• поваренная соль.

Остальные ингредиенты необязательны, в зависимости от вкуса, который вы хотите добавить в готовое блюдо. Белое мясо прекрасно дополняют:

• лимонный сок;
• ориган;
• тимьян;
• розмари;
• черный и белый перец;
• чеснок;
• тмин.

Долгий способ – отличный результат

При холодном копчении структура волокон не меняется. Всегда велик риск получить жесткое мясо, поэтому перед тем, как приступить к приготовлению, следует внимательно ознакомиться с советами самых опытных мастеров. Теперь мы представим способ, который позволяет мариновать курицу только для холодного копчения. Здесь вы параллельно делаете две вещи.

Сначала составляется сухой маринад, как при простой засолке. Смешать соль, перец, мелко натертый лавровый лист, чеснок и другие специи по вкусу. Некоторые специалисты рекомендуют смешивать сухой состав с растительным маслом. Это значительно снизит расход маринада. Курицу или ее кусочки натирают получившимся продуктом, тщательно пропитывая всю поверхность. Полуфабрикат помещается в пакет и хранится в холодильнике 2 дня.

По истечении этого срока готовится рассол для копчения курицы. В воду добавляется немного соли (соль уже присутствует в сухом виде). Воду кипятят, добавляют сахар и 20 г аскорбиновой кислоты. Это как раз тот ингредиент, который заменит уксус, но сделает его гораздо эффективнее и бесследно. Когда вода остынет, курицу заливают рассолом и оставляют еще на 2 дня.

Такой долгий процесс гарантирует вкусное приготовление мяса. Он будет сочным и мягким, а все витамины сохранятся, так как температурного воздействия не было.

Маринад для горячей обработки

Хотя курица — довольно нежное мясо, довольно распространены маринады на основе уксуса для горячего копчения. Итак, берутся две тушки: 

• 0,5 столовой ложки соли;
• 1,5-2 столовые ложки 3% уксуса;
• кориандр, имбирь, черный перец;
• 0,5 ч. Л. Sahara;
• лавровый лист;
• долька чеснока;
• несколько ягод можжевельника.

Полтора литра воды кипятят с солью и сахаром. После добавления остальных ингредиентов нужно дать сковороде остыть. Как замариновать копченую курицу по этому рецепту? Его заливают готовой смесью и ставят под гнет на четыре дня.

Птица хорошо сочетается с медом, поэтому очень распространен сладкий куриный маринад для копчения. Для его приготовления вам понадобятся:

• 100 мл лимонного сока;
• 50 мл меда;
• 150 мл оливкового масла;
• 40-50 г специй;
• нарезанной петрушки;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1 ч. Л. Соли;
• измельченный черный и душистый перец.

В смешанные ингредиенты кладут куски мяса и оставляют на 10-12 часов, чтобы курицу тщательно посолить для горячего копчения. Затем мясо очищают от специй и зелени.

В ролике показан вкусный рецепт быстрого маринования курицы и дальнейшего ее горячего копчения

Маринад для копчения мяса. 3 популярных рецепта

Копчености, как настоящее лакомство, отлично дополнят праздничный стол. Его легко приготовить дома. Вам всего лишь понадобятся 3 вещи:

• домашняя коптильня;
• рецепты маринадов;
• ваше желание питаться полезно и вкусно.

Копчение в домашних условиях, изготовление коптильни своими руками, рецепты горячего и холодного копчения.

с горчицей и кетчупом

Копченая курица получится острой и пикантной, если замариновать ее кетчупом и горчицей. Для приготовления такого маринада нужно приготовить:

• помидоры — 3 шт.;
• горчица и кетчуп — по 2 столовые ложки;
• мед и масло растительное (лучше оливковое) — по 2 столовые ложки;
• белое столовое вино — 100 мл;
• зубчики чеснока — 2-3 шт.;
• лимонный сок — 1 ч;
• соль и черный перец по вкусу.

Помидоры разрезать крест-накрест возле плодоножки, бланшировать и очистить от кожуры. Очищенные помидоры измельчить в блендере. Добавьте все остальные ингредиенты в томатное пюре и хорошо перемешайте. Полученной массой залить курицу и оставить на 6 часов в верхнем отделении холодильника.

Как мариновать курицу для холодного копчения

Выбранную для холодного копчения курицу маринуем с добавлением кислотного компонента: цитрусового или томатного сока, различных видов уксуса, сухого вина и иногда аскорбиновой кислоты. Мясо натирают специями и замачивают, то есть на его приготовление уйдет всего 12-14 часов.

Один из самых популярных рецептов предполагает:

• 2 стакана крупной соли;
• 3 столовые ложки сахара;
• бокалы сухого вина;
• столовая ложка черного перца горошком;
• 3 зубчика чеснока;
• 2-3 лавровых листа;
• 5 литров воды.

Смешать полстакана соли и столовую ложку сахара, измельчить вместе с чесноком, молотым перцем и кусочками лаврового листа. Натрите тушку этой паштетой, уберите в холодильник на 4-5 часов. Затем птицу промывают и перекладывают в рассол, в котором смешиваются остальные компоненты. Мясо должно полежать в жидкости не менее 12 часов, затем его извлекают, сушат, оставляют в холодильнике для отдыха еще на 5 часов. Только после этого следует этап обвязки и копчения.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы идеально коптить целую курицу или ее части, необходимо придерживаться следующих кулинарных правил:

• чтобы приготовить блюдо представленным способом, необходимо внимательно подойти к проблеме выбора тушки. Оптимальный вариант для горячего копчения — молодая самка (у самцов более грубые и твердые волокна), мякоть которой по мягкости и сочности превосходит старую особь. В этом случае можно использовать как маленьких цыплят, так и крупных птиц;
• курица должна быть свежей. Типичными признаками испорченного продукта являются такие показатели: кожица, покрытая слизью, липкая со следами плесени, неприятный и отталкивающий запах гнили, серый, а не розовый цвет мякоти. Это сырье нельзя использовать для копчения;
• некоторые повара рекомендуют немного отварить курицу перед копчением, чтобы сократить время ее нахождения в приборе. Такой прием разрешен, но не рекомендуется, так как после термической обработки в жидкости курица потеряет значительную часть своей влаги, после копчения она будет сухой. Если покупная птица окажется «не первым молодым», цыпленок может выдержать до 25-30 минут в горячем рассоле. Его следует готовить из расчета 30 г специй на 1 литр жидкости с добавлением нужных специй, смесей свежих или сушеных трав;
• тушку можно коптить целиком или кусками, но в любом случае перед маринованием курицу или ее части нужно хорошо вымочить, а еще лучше высушить в суспензии;
• перед началом процесса приготовления в коптильне тушку необходимо полностью обработать по правилам, приведенным в классическом рецепте;
• чтобы сэкономить время, проведенное в коптильне, нужно выбирать маринады, содержащие уксус или другие виды кислот, способных быстро размягчить волокна;
• еще один способ ускорить процесс маринования — добавить полученный соус к мясу тушки. Для этого необходимо набрать в шприц приготовленный рассол, а затем сделать несколько инъекций, отступив на расстояние 4 см. При таком способе можно закоптить продукт через 1,5-2 часа.;
• для получения копченой курицы с блестящей аппетитной кожицей тушку перед помещением в камеру аппарата необходимо натереть смесью черного перца и сахарной пудры;
• время пребывания птицы в камере зависит в основном от размеров тушки. Молодую особь (курицу) весом до 1,2 кг придется коптить чуть более 1 часа, для тушки весом 1,5 кг — около 1,5 часов, крупная птица весом до 2 кг будет готова примерно за 2,5 часа. — 3 часа.;
• копчение курицы в одиночку в коптильне, предназначенной для горячего копчения, может быть особенно вкусным, ароматным и аппетитным, если к используемым чипсам добавить веточки можжевельника, лаврового листа или розмарина.