Терпуг горячего копчения: калорийность рыбы и рецепты приготовления

Подготовка терпуга к копчению

Прежде всего, вам нужно будет приобрести к нему несколько штук рашпиля и специи. Если рыба замороженная, ее нужно сначала разморозить. Делать это рекомендуется в холодильнике на нижней полке, предварительно обернув ингредиент пищевой пленкой. Это поможет предотвратить появление характерного запаха.

Вы также можете разморозить в холодной подсоленной воде, чтобы ускорить процесс. Главное, не использовать для этого горячую жидкость. Не размораживайте рыбу горячими жидкостями, важным этапом является маринование. Рецепт предполагает, что каждый человек может сам решить, какие ингредиенты для него использовать. Можно придерживаться специй и соли, а можно сделать интереснее.

Ингредиенты:

• рыба (зеленая) — 1 кг;
• сметана — 1 банка;
• сушеные овощи;
• лимонный или лимонный сок;
• специи, соль.

Подготовка:

1. Рыбу необходимо разрезать, удалив все внутренности, а также промыть и оставить сохнуть. После этого его необходимо натереть солью, специями и сушеной зеленью.
2. Также следует добавить сметану и несколько ломтиков лимона.
3. Все перемешать и оставить мариноваться в холодильнике примерно на 3 часа.
4. Перед копчением рыба должна быть полностью сухой.
5. Поэтому вам нужно будет дать маринаду стечь в течение часа, а затем приступить к приготовлению.

Классический рецепт копченого терпуга

Состав:

• рашпиль — 2 кг;
• соль — 60 г;
• смесь перцев по вкусу;
• щепа ольхи — 100-150 г.

Способ приготовления:

• Терпугу почистить, выпотрошить. Если рыба крупная, снимите голову. Нарежьте жабры на мелкие экземпляры. Снимите плавники с тушки.
• Промыть рыбу, обсушить салфеткой.
• Смешайте соль с перцем. Вотрите эту смесь в зелень и вытрите из нее. Постарайтесь, чтобы смесь дошла до тех мест, где раньше были жабры.
• Положить рыбу в емкость или пакет, оставить на 2-3 часа.
• Очистите тушки бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки соли, и одновременно высушите их.
• Накройте рыбу марлей, оставьте на час проветриться. В этот момент погрузите щепу в воду. Если вы подобрали его сами, убедитесь, что на нем нет кусочков коры.
• Зажечь огонь. Подождите, пока пламя погаснет, а тепло еще будет сильным.
• Насыпьте щепу в коптильню, разровняйте. Поместите лоток или бумагу с отверстиями. Накройте решеткой. Положите рыбу на решетку, чтобы тушки не касались друг друга.
• Закройте коптильню. Подождите, пока не появится легкий дымок. На 30-40 минут (в зависимости от размера тушек рыбы).

По истечении указанного времени коптильню можно открывать, рыбу вынимать и подавать. Не менее вкусно будет и после остывания.

Способы засолки

Со временем курильщик изобретет или улучшит рецепт существующих маринадов и способов засолки. Есть несколько идеальных вариантов для рашпиля:

• Сухая посолка. Промытые тушки натирают солью и перцем, в смесь добавляют любимые травы. Переложить в эмалированную емкость, оставить мариноваться на 3 дня.
• Маринад из сметаны. В смесь соли и перца добавляют сметану, зелень, несколько долек лимона.
• Жидкий раствор. Готовится из расчета 50 г соли на 1 л воды. Вы можете контролировать концентрацию, поместив в рассол сырое яйцо. Если он плавает, этого достаточно.
  
• Маринад с жидким дымом. Особый вкус жидкому дыму малины придаст смесь кефира, сметаны, соевого соуса и 1-2 чайных ложки.

В растворах рыба хранится в холодильнике несколько часов. После засолки тушки промывают и тщательно просушивают.

Маринад для копчения терпуга

Маринад для рашпиля можно приготовить разными способами. Существует большое количество рецептов, каждый из которых позволяет придать рыбе особый вкус и аромат при копчении. Основой для маринада рашпиля могут быть такие продукты, как:

• кефир;
• сметана;
• соевый соус;
• жидкий дым.

Сметанный маринад придает малине особенно нежный вкус. Для его приготовления берется 1 кг зелени:

• 250 граммов сметаны;
• 2 столовые ложки сушеных трав;
• 1 лимон;
• соль и перец для вкуса.

Замороженный рашпиль

В таком маринаде рыба хранится в холодильнике 2,5-3 часа. Перед закладкой в ​​коптильню засохший рашпиль перевязывают бечевкой.

Копчение в коптильне с гидрозатвором в квартире

Копчим зелень на кухне в коптильне с гидрозатвором. Убираем все внутренности. Оставьте голову и чешую. Тушку хорошо натираем изнутри, не забываем про жабры. Снаружи мы также обрабатываем кожу солью против чешуек. О соли не жалеем, рыба возьмет столько, сколько ей нужно. После засолки отправляем в холодильник на 6 часов.

В рашпиле было много икры, которую мы тоже приготовим. Публикуем из фильма. В стакан налить 300 г воды, всыпать 2 чайные ложки соли, 1 — сахара. Перемешать, залить еще 300 мл кипятка.

Выкладываем икру в кастрюлю, заливаем получившейся смесью. Необходимо интенсивно перемешивать 2-3 минуты для очистки пленки и лишней крови, после чего сливаем всю воду через сито. Складываем икру в таз, добавляем сливочное масло, чтобы оно не прилипало, и отправляем в холодильник на несколько часов. Икра отлично сочетается с копченой рыбой.

После того, как тушка посолится, необходимо ее промыть и просушить промокательной бумагой. Также можно использовать вентилятор. Чтобы дым не попадал в квартиру, снимите трубу, чтобы отвести его через окно.

Положите на лист две горсти опилок дуба и ольхи. Загружаем все в коптильню, включаем газ на слабом огне. Ждем около получаса, пока из коптильни не пойдет дым. После этого отсчитали еще 30 минут и проверили готовность рыбы.

Копчение в стационарной коптильне с термометром

Чистим и сушим рыбу. Залить насухо под давлением. Через 1,5 часа можно приступать к приготовлению.

Для копчения используется смесь яблочно-вишневой стружки с небольшой добавкой черемухи.

На дно коптильни насыпьте влажные чипсы, накройте поддоном, на который будет стекать жир от рыбы.

Поджигаем сухое топливо, кладем в горелки. На весь процесс копчения вам понадобится 3-4 таблетки сухого спирта.

Затем поставьте емкость с чипсами на подставку с нагревательными пластинами, поместите рыбу, накройте. Курим около 50 минут.

Терпуг, копченный в духовке в фольге

Состав:

• рашпиль — 1 кг;
• репчатый лук — 20 г;
• прованские травы — 5 г;
• соль, специи для рыбы — по вкусу;
• масло растительное рафинированное — 20 мл;
• яблочные или вишневые чипсы — 50 г.

Способ приготовления:

• Терпуг выпотрошить, очистить, промыть. Отрежьте голову и плавники. Натереть солью, приправами, прованской зеленью. Выложить внутрь нарезанный тонкими полукольцами лук. Смазать рыбу маслом со всех сторон. Оставить мариноваться на 2 часа.
• Залить чипсы холодной водой. Через час слейте воду. Дайте картофелю немного подсохнуть.
• Большой лист алюминиевой фольги сложите пополам, полейте стружкой.
• Сверху положить такую ​​же алюминиевую фольгу, края зафиксировать. Сделайте несколько небольших отверстий в верхнем слое с помощью зубочистки.
• На фольгу выложить рашпиль. Накройте его другим листом алюминиевой фольги, также сложенным пополам. Снова прикрепите края. Сделайте дырочки в верхней части зубочисткой.
• Включите духовку, предварительно разогрев ее до 250 градусов.
• Выложите рулет на противень и поставьте на дно духовки.
• Когда почувствуете запах дыма, убавьте огонь до 180 градусов и продолжайте готовить еще 30 минут.

Приготовленный по этому рецепту рашпиль получается вкусным и ароматным. Такой вариант приготовления рыбы нельзя назвать простым, но результат оправдывает затраченные усилия.

Процесс копчения

Мало кто умеет коптить зеленый рашпиль в коптильне, поэтому на кухне допускаются небольшие ошибки, в результате которых результат плачевный, а блюдо можно просто выбросить. Правильность процесса приготовления заключается в том, что для копчения следует использовать только яблочные опилки, другие породы деревьев придают рыбе горечь и теряют ее аромат.

Яблочные чипсы для рашпиля

После того, как все будет готово, положите рыбу в коптильню на спине, так как именно здесь самая толстая точка, которую следует жарить больше всего. Рыбы не должны соприкасаться друг с другом, поэтому в коптильне нужно оставить достаточно места. Накройте коптильню и курите 10 минут, затем слегка откройте крышку и закройте ее на 10 минут. Затем чередуйте открытие и закрытие в течение 40 минут.

После копчения рашпиль очищают и подают на стол.

Большинство людей делают ошибку, вешая рыбу за хвост в коптильне — спина и мясо на гребне плохо коптятся в этом положении. Вот почему может получиться полуготовое блюдо.

Терпуг с копченой спиной

коптить малину очень легко. Даже если у вас нет большого опыта, важно правильно подготовить коптильню. Мастерство копчения заключается как раз в умении постоянно проверять уровень задымленности в коптильне. Чтобы рыба получилась именно горячего копчения, температура в шкафу должна быть от 80 до 100 градусов. Если она опустится до 60 градусов, это будет уже полугорячий дым, соответственно и вкус будет совсем другим.

Условия хранения

После горячего копчения рекомендуется употреблять терпугу в течение 2-3 дней. Вы можете продлить срок хранения в холодильнике. Требуется замораживание продукта. Копчености заворачивают в фольгу или пергамент и отправляют в морозильную камеру. Там он сохранит полезные свойства в течение полутора месяцев. Идеальный вариант — вакуумная упаковка. В такой емкости гринлинг не впитывает запахи, риск порчи продукта будет сведен к минимуму.

Горячее копчение придает рыбе необычайную сочность и аромат. Нежное мясо малины станет отличным дополнением любого меню. Приготовив лакомство в домашних условиях, вы сможете получить максимальную пользу и адаптировать вкус блюда под свои личные предпочтения.

Холодный способ

Терпуг холодного копчения получается нежным, сочным и ароматным. Для этого перед копчением ее необходимо просушить: тушки замариновать любым способом, натянуть на крючки или связать веревкой и подвесить в хорошо проветриваемом помещении на 3-4 часа. Вы можете включить вентилятор, чтобы ускорить процесс сушки.

Холодное копчение требует строгого соблюдения температурного режима — он не должен превышать 15-35 °. Огонь холодного копчения следует свести к минимуму, чтобы не повышать температуру в коптильне.

Чтобы приготовить рыбу, нужно засыпать внутри дымогенератора щепу, затем подключить специальную трубу или трубу и отнести в коптильную камеру. Время приготовления составляет 24-48 часов, в зависимости от температуры дыма, поступающего в коптильную камеру.

Поместите под решетку рашпиля специальный поддон для сбора жира

Состав и свойства копченой рыбы

Высокая пищевая ценность копченой рыбы обусловлена ​​особой технологией обработки, позволяющей сохранить максимальное количество полезных витаминов и минералов. Продукт содержит:

1. Витамины групп A, B, C, PP необходимы для повышения сопротивляемости организма болезням, улучшения зрения, стабилизации психического состояния.
2. Минеральные вещества в большом количестве: цинк, магний, йод, железо и др. эти элементы улучшают пищеварение, замедляют процессы старения, укрепляют опорно-двигательный аппарат.
3. Жирные кислоты группы Омега, препятствующие образованию тромбов, отвечают за нормализацию уровня холестерина в крови.

Поскольку в составе копченостей 17,64 г белка и 7,1 г жира, продукт очень питателен, быстро насыщает организм. При этом рашпиль горячего копчения имеет низкую калорийность, что позволяет употреблять его в пищу людям, сидящим на диете. На 100 г рыбы приходится 162,75 Ккал. Показатель выше, чем у свежей рыбы, так как в коптильне продукт обезвоживается, а копчености пропитываются жирами.

Как коптить терпуг в коптильне

Хотя рецепт копчения рашпиля прост, многие люди умудряются ошибаться, из-за чего продукт невозможно есть. В первую очередь рекомендуется использовать не ольховую стружку, а яблочную стружку. Хотя чаще всего используется первый вариант, он не считается лучшим выбором. Дело в том, что одни только яблочные опилки не добавят горечи, которая понравится далеко не всем.

Поэтому стоит потрудиться, чтобы купить их, если вы не хотите испортить все блюдо. Важно правильно разместить рыбу, ведь от этого зависит и вкус. В противном случае некоторые участки могут оставаться влажными. Укладывать ингредиент следует только на спинку, так как это самая толстая точка.

Он должен лучше курить. Также важно, чтобы в коптильне было достаточно места, чтобы рыбы не соприкасались друг с другом. Правильная расстановка рыбы в коптильне. Что касается самого процесса приготовления, здесь тоже есть свои нюансы. Некоторые люди считают, что крышку вообще не нужно поднимать.

Это мнение неверно, так как его все же необходимо открывать, чтобы время от времени выпускать излишки дыма. Это нужно делать примерно раз в 10 минут в течение всего процесса. Если это учесть, блюдо получится невероятно вкусным, нежным и острым.

Описание приготовления:

Для приготовления копченой малины в домашних условиях нам понадобится коптильня, жаропрочный мангал и поддон. Сначала рыбу необходимо тщательно вымыть, просушить и очистить от чешуи, затем коптить на медленном огне. Готовую рыбу можно подавать в качестве закуски.

Особенности мяса терпуга

Какой бы метод копчения ни использовался, в результате обязательно получится продукт, богатый аминокислотами и богатый белками. Нравится с небольшим количеством мелких косточек.

К полезным свойствам мяса зелени можно отнести:

1. предотвращает образование бляшек на сосудах, стабилизирует сердечно-сосудистую систему;
2. стабилизирует нервную систему, повышает устойчивость к стрессам, а также улучшает умственные и интеллектуальные способности;
3. предотвращает нарушение работы щитовидной железы за счет нормализации количества йода;
4. рекомендуется людям с лишним весом, так как калорийность копченой зеленой травы невысока;
5. предотвращает повышение холестерина в крови;
6. улучшает зрение.

Чтобы сохранить полезные свойства рашпиля, соблюдаются правила приготовления. Несмотря на пользу, морская рыба из семейства окуневых, зеленушка, иногда вызывает личную непереносимость. Это редкое явление, но его нельзя игнорировать.

Читайте также: Судак горячего копчения: как замариновать в домашних условиях

В условиях квартиры

В городской квартире рашпиль можно коптить в коптильне с гидрозатвором. Первое, что нужно сделать, это подготовить рыбу. Его следует аккуратно выпотрошить, голову можно отрезать или оставить. Далее тушку нужно натереть на терке с острой смесью соли и специй внутри и снаружи, оставить в холодильнике для маринования на 6-8 часов.

Трубку коптильни необходимо вывести из окна или вентиляционного отверстия — это предотвратит скопление дыма в квартире. Далее ровным слоем стружки яблони, ольхи или черемухи залить алюминиевую фольгу, поместить в коптильню и поставить на слабый огонь.

Как только дым выйдет из трубы, можно начинать курить. Тушки необходимо разложить на сетке, положить в машину и подождать 25-35 минут. Интенсивный золотистый цвет говорит о готовности рашпиля.

Копченая малина подается с овощами, свежим луком и зеленью

Терпуг горячего копчения рецепт

Для приготовления рашпиля горячего копчения нам понадобится:

На сам рашпиль можно поймать 3-4 рыбы среднего размера. Рыба свежемороженая, купленная в магазине. Соль и перец. Или специальная приправа для рыбы (в пакетике).

Процесс приготовления:

Размораживаем рыбу. Убираем внутренности и жабры. Тщательно промываем. Натереть снаружи и внутри солью и перцем (или рыбной приправой). Выкладываем рыбу в емкость, убираем в холодильник на 2 часа. Перед копчением положите рыбу на бумажное полотенце, дайте высохнуть 30 минут.

Для горячего копчения рашпиля понадобится 2 горсти опилок ольхи или (опилки плодовых деревьев, яблони, сливы и т)

На дно коптильни насыпать опилки. Ставим рыбу на решетку коптильни, чтобы они не касались друг друга. Накройте коптильню крышкой и поставьте на огонь. Огонь должен быть средним.

Через 10 минут откройте крышку и выдохните дым из коптильни (это убережет рыбу от горечи). Снова накрыть крышкой и подождать еще 10 минут. Вот и все, теперь рашпиль горячего копчения готов. Вы можете снять коптильню с огня и достать рыбу горячего копчения. Приятного аппетита!

Терпуг копченый – калорийность и состав

Терпуг — морская рыба, обладающая множеством полезных свойств. Содержит большое количество фосфора, йода, магния, цинка, железа. Витамины B, A, C, PP и омега-кислоты делают этот продукт ценным для человеческого организма.

В рыбе высокий процент белка, поэтому она очень питательна и хорошо усваивается. Терпуг относится к низкокалорийным диетическим продуктам — всего 102 ккал на 100 филе. Но когда вы курите, ваша калорийность повышается, и люди, которые следят за своим весом, должны это учитывать.

В 100 г копченого зеленого рашпиля содержится:

• Белки — 16,47 г.
• Жиры — 6,32 г.
• Углеводы отсутствуют.
• Калорийность — 173 ккал.

Маринование перед копчением

Курильщик может быть соленым (традиционно копченым) или в рассоле. Что лучше, зависит только от индивидуальных вкусовых предпочтений человека, готовящего рыбу.

Посол производится следующим образом:

• приготовить смесь соли и тертого черного перца (на 1 кг соли 2 чайные ложки перца);
• смесью тщательно натирают тушки (внешние и внутренние), также можно делать продольные надрезы по плечам;
• на дно глубокой посуды (эмалированной или стеклянной) насыпается слой соли и перца (толщиной не менее 0,5 см);
• тушки кладут в посуду, каждый слой снова покрывают слоем соли и перца;
• сверху все засыпано солью (чтобы вообще не было видно рыбы), прикрыто гнетом.

Засолка малины таким способом занимает до 3 дней. Посуду ставить в прохладное и темное место, засолка производится при комнатной температуре. После тушки тщательно промыть под холодной проточной водой, повесить и оставить сохнуть на 2 часа. При желании в смесь соли и перца можно добавить сушеную петрушку, натертый лавровый лист, семена тмина.

Если рыбу замариновать, она получится сочнее, нежнее, но гурманы утверждают, что такой кулинарный препарат как-то компрометирует истинный вкус рыбы. Для приготовления маринада вам понадобится (на 1 кг):

• 50 грамм соли и 0,5 чайной ложки черного перца;
• тмин, лавовый лист — по вкусу;
• 150 граммов сметаны (отдавайте предпочтение той с низким процентом жирности);
• 2-3 дольки свежего лимона (не рекомендуется лайм).

Все ингредиенты смешивают, натирают тушки изнутри, затем кладут в таз и заливают остальным маринадом. Мариновать 6-12 часов, можно оставить на ночь. Затем тушки моют, развешивают сушиться — в это время можно просто подготовить коптильню.

Также существует второй вариант маринада (на 1 кг):

• смешать 100 мл соевого соуса с 50 мл кефира;
• добавить 1-2 чайные ложки жидкого дыма;
• добавить по 1 чайной ложке сметаны, перец и специи — по вкусу, при желании, даже несколько ломтиков лимона.

Самое главное, такой маринад не солить (так как соли в соевом соусе более чем достаточно). Также маринуйте в этой смеси 6-12 часов.

Горячий способ

Перед тем как приготовить рашпиль горячего копчения в домашней коптильне, нужно позаботиться о костре. Для этой цели можно использовать любые породы дерева, но лучше отдать предпочтение яблочной стружке — они дают мягкий и приятный рыбный аромат.

Основные правила горячего копчения:

1. Температура в коптильне не должна превышать 80 ° С, иначе мясо разрыхлится.
2. На решетку коптильни помещается только вяленая рыба.
3. Тушки зелени следует класть брюшком вверх, так как большая часть мяса находится на спине рыбы.
4. Чтобы большая рыба держала форму, ее можно связать веревкой по всей длине.
5. Тушки зелени при копчении не должны касаться друг друга.
6. Каждые 12-15 минут крышку коптильни необходимо открывать — в ней скапливается влага, которая может испортить нежный вкус малины.
7. Время копчения для зелени не превышает 30-45 минут, для мелкой рыбы достаточно 25 минут.

Перед копчением морского окуня необходимо дождаться пригорания щепы на равномерном огне, насыпать слой щепы на дно тщательно промытой коптильни, сбрызнутой водой.

Поверх чипсов следует установить поддон, а поверх него — решетку для копчения рыбы. Подон нужен для сбора жира, который выделяется из тушек в процессе варки. Если специального поддона нет, его можно заменить листом пленки, сложенным в несколько слоев.

Дверь в коптильню необходимо закрыть и поджечь. Если из соломки, расположенной в крышке коптильни, начинает выходить густой дым, это свидетельствует о появлении дыма. По словам кулинаров, копчивших зелень, рыба полностью готова через 30-35 минут.

После маринования рыбу следует высушить, развесив в проветриваемом помещении

Сколько нужно коптить терпуга

Приготовление различных рыбных деликатесов нужно производить как можно быстрее. Самое нежное филе при горячем копчении может просохнуть через 20-30 минут. Важно не потерять тонкую грань между готовым лакомством и пересушенным продуктом.

Важно! В бытовых приборах с возможностью регулировки температуры можно немного увеличить время приготовления — приготовить малину горячего копчения.

Если горячий способ требует быстрого приготовления, то холодный означает более размеренный способ приготовления. Готовность при таком способе копчения будет достигнута за счет полного проникновения дыма в филе рыбы. На приготовление такого драгоценного лакомства может потребоваться до 24 часов.

Как приготовить копченую рыбу

В домашних условиях можно реализовать оба известных вида курения. Готовить малину холодного копчения, как и другие виды рыбы, намного сложнее, чем горячую. Последний способ позволяет начинающему кулинару допускать мелкие ошибки, тогда как обработка мяса холодным дымом не терпит ошибок.

Рассмотрим в первую очередь горячее копчение, которое подразумевает кратковременное пребывание рыбы в зоне копчения опилок, стружек лиственных пород или фруктовых деревьев. Здесь важно следить, чтобы тление не перешло в горение. Температура дыма зависит от рецепта и вида копченого продукта. Обычно она колеблется от 80 ° C до 120 ° C.

Рашпиль достаточно нежный, поэтому нет необходимости подвергать его воздействию высоких температур. Режим 80 градусов оптимален.

Эксперты утверждают, что если вместо яблочной стружки использовать древесную щепу, рыба будет иметь отчетливый горький вкус. Особенность строения его тела в том, что спина массивная. Закладывая тушки в коптильню, придется придумать такое приспособление, чтобы рыба оказалась на животе.

Если сначала положить рыбу в коптильню, а затем включить огонь, температура может быть слишком высокой. Исправить это несложно, но излишний жар рыбка уже испытает на себе. Чтобы этого не случилось, желательно сначала развести огонь, а затем поставить на нем коптильню.

В первые минуты копчения опилки или щепа начинают нагреваться. Обычно на этот раз это не учитывается. Характерный дым поможет правильно обнаружить начало дыма, который начнет выходить из специально проделанного отверстия в крышке. Если для копчения используется дымогенератор, время записывается сразу после включения. Но такое приспособление используется для холодного копчения, а сроки достигают нескольких дней. Так что десятиминутная ошибка вообще не имеет значения.

Дым, даже горячий, содержит влагу. Избыточная влажность повлияет на текстуру мяса, сделав его более мягким. В некоторых случаях также может появиться горечь. При приготовлении рыбы невозможно определить влажность, поэтому стоит перестраховаться и время от времени удалять скопившуюся влагу. Каждые 10-15 минут копчения можно приоткрывать крышку коптильни, выпуская пар. Есть предложения, где рекомендуется открывать крышку только один раз, около 30 минут. Слишком сухое мясо тоже не порадует едоков.

Туши зелени сравнительно небольшие. Они не требуют длительного курения. Через 40 минут после появления дыма рыбу можно считать готовой. Если вы не хотите полагаться на советы опытных людей, вы можете попробовать мясо, оторвав верхний плавник, оно должно легко отделиться. Когда он будет полностью готов, желательно снять коптильню с огня и дождаться полного остывания.

Холодное копчение происходит в совершенно другой коптильне. Там для того, чтобы дым остыл до температуры 30 ° C, вам предоставляется возможность побегать по прямому участку. Туши зелени укладывают друг на друга так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Влага в волокнах при температуре 20-30 ° C — хорошая среда обитания для микроорганизмов. Вот почему попытки коптить рыбу часто заканчиваются ее разложением. Скорее всего, не было выполнено главное условие: первый этап непрерывного курения должен длиться не менее 8 часов. В дальнейшем процедуру можно прекратить, рыбе ничего не угрожает.

На копчение зелени в описанных условиях уйдет около трех суток. Приятный запах и золотистый цвет сообщат о готовности. Но еще лучше полагаться на вкус. Для этого острой палкой делается небольшой прокол в самой толстой части тушки и вынимается кусок мяса. После остывания копченую рыбу можно подавать как закуску к любому блюду.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готовые блюда
ккал 1056 ккал	белки 210 г	жиры 24 г	углеводы 0 г
Порции
ккал 264 ккал	белки 52,5 г	жиры 6 г	углеводы 0 г
блюдо 100 г
ккал 88 ккал	белки 17,5 г	жиры 2 г	углеводы 0 г

Терпуг холодного копчения

После засолки тушки оставляют в холодном месте на 3 часа, затем промывают, просушивают салфетками. Прежде чем зелень можно будет коптить в холодном виде, необходимо дать ей высохнуть. Для этого мясо подвешивают в проветриваемом помещении на 3-4 часа.

Затем приступайте к процедуре:

• Картофель фри готовится к 8 часам копчения.
• Развести огонь. Когда дрова немного подгорают и щепки задыхаются, кладут рашпиль на решетку.
• Дымогенератор соединен трубкой с камерой коптильни.
• Рашпиль коптят при температуре 25-30 градусов.
• Холодное копчение длится 4 дня, если рыба весит более 0,7 кг. Крупные тушки можно коптить до недели.
• После приготовления готовый продукт оставляют подвешенным на открытом воздухе для вентиляции.

Важно соблюдать технологию копчения, использовать работающую коптильню и не допускать изменения сроков обработки мяса. Все эти нарушения могут привести не только к ухудшению вкусовых качеств, но и к увеличению содержания канцерогенов в продукте.

Копчение терпуга дома без коптильни

В быту не у всех есть коптильня, но очень хочется попробовать коптить рыбу. Можно построить коптильный аппарат из отходов. Выкурить рашпиль в домашних условиях можно из самодельного металлического ведра или ящика. Главное условие — наличие плотной крышки.

Очаг делается из кирпича, на котором впоследствии будет установлена ​​самодельная коптильня. В остальном процесс почти такой же:

• на дно ведра насыпают увлажненную стружку ольхи ровным слоем;
• затем устанавливается поддон и поверх него сетка подходящего размера;
• приготовленную для копчения рыбу кладут на мангал;
• плотно закрыть крышкой.

Поддон для капель используется для сбора капающего жира. А сами тушки ставят на определенном расстоянии, чтобы они не касались друг друга. Идеальным вариантом для процесса холодного копчения зеленого рашпиля является использование дымогенератора.

Филе терпуга горячего копчения в коптильне

Традиционные устройства позволяют максимально быстро приготовить изысканное лакомство. Копчение зелени в коптильне не занимает много времени, чтобы не пересушить нежное мясо. На дно прибора насыпают 2-3 горсти ольховой стружки, затем ставят специальное блюдце для смазки.

Важно! Если во время горячего копчения капли сока упадут на щепу, она очень быстро загорится и даст сильный ожог.

Филе рашпиля горячего копчения — ароматное и очень вкусное лакомство

Коптильню закрывают и ставят на подготовленные угли. Не рекомендуется ставить его на открытый огонь, чтобы не сгорела стружка через 2-3 минуты после установки. Чтобы выкурить рашпиль в коптильне горячего копчения над покрытыми золой углями, нужно всего 15-20 минут. Приготовленную рыбу слегка охлаждают и подают к столу.

Выбор и подготовка рыбы

Терпуг — промысловая рыба, которую ловят в океанах по всей планете. Найти свежие и охлажденные продукты — задача практически невыполнимая, поэтому обычным людям приходится покупать замороженные продукты. Выбирая сырье для будущего дыма, следует обратить внимание на слой ледяной глазури. Чаще всего толстый слой льда свидетельствует о повторяющихся циклах замораживания и оттаивания, а также о несправедливом соблюдении условий транспортировки.

Важно! Для копчения лучше всего подбирать тушки одинакового размера — это обеспечивает равномерное засоление и прожарку при термической обработке.

Покупая рыбу в супермаркете, первое, что нужно сделать, это как следует ее разморозить. Не рекомендуется заливать его горячей водой — ускоренный процесс только испортит структуру мяса. Терпуг помещается в полиэтиленовый пакет и кладется на нижнюю полку холодильника. Размораживание длится до 12 часов при температуре от 3 до 6 градусов.

Для равномерного посола рекомендуется подбирать тушки зелени одинакового размера

Следующим шагом будет подготовка рыбы к засолке. Учитывая размер их коптильни, рашпиль часто обрезают. Также удаляются большие спинной и брюшной плавники. Если вы собираетесь использовать рецепт копченой зеленой тряпки, удалите хвост, так как он, скорее всего, обуглится. Брюшная полость разрывается, удаляются все внутренности, а затем тушки тщательно промываются в проточной воде.

Как замариновать терпуг для копчения

Правильный маринад для копченой рыбы — это не только способ избавиться от вредных микроорганизмов, но и прекрасная возможность улучшить вкусовые качества готового лакомства. Оптимальный набор специй и соли значительно улучшит вкус зелени. Для приготовления рассола вам понадобятся:

• 1 литр воды;
• 50 г соли;
• 1 ст. Л. Сахара;
• 10 горошин душистого перца;
• 3 лавровых листа.

Все ингредиенты смешиваются в небольшой эмалированной кастрюле. Жидкость доводят до кипения и снимают с огня. Как только маринад нагреется до комнатной температуры, в нем выкладывают овощ. Опытные повара считают, что его мясо слишком нежное, поэтому выдержка в рассоле не должна длиться более 6 часов. Подготовленную для копчения рыбу просушивают бумажным полотенцем и слегка подсушивают.

Как засолить терпуга для копчения

Сухой способ приготовления более интересен с точки зрения использования различных ароматных приправ. Если добавление в маринад дополнительного ингредиента может значительно изменить вкус всего блюда, сушеные специи лишь добавляют тонкий оттенок будущему лакомству. Чтобы мясо получилось максимально вкусным, используйте смесь крупной соли и молотого перца в соотношении 10: 1.

Терпугу обильно посыпать солью со всех сторон и оставить на 2-3 дня. За это время выйдет большое количество жидкости, которую нужно будет периодически сливать. Как только структура рыбы станет более плотной, ее промывают проточной водой и просушивают полотенцем.