Маринад для копчения курицы: рассол для горячего копчения

Содержание
  1. Способы приготовления копченой курицы в коптильне горячего копчения
  2. Щепа для копчения птицы
  3. Копчение крылышек или голеней в мультиварке
  4. Особенности подачи
  5. Выбор материалов для копчения
  6. Холодное и горячее копчение курицы в коптильне
  7. Как мариновать курицу для холодного копчения
  8. Несколько способов для маринования
  9. Ингредиенты
  10. Подготовка продуктов
  11. Как и в чем можно замариновать курицу перед копчением?
  12. Как коптить горячим способом
  13. Курица горячего копчения в кастрюле на плите
  14. Классический рецепт на открытом воздухе
  15. Какие ингредиенты понадобятся
  16. Пошаговый процесс приготовления
  17. Что можно добавить
  18. Общие сведения о копчении
  19. Рецепт 1
  20. Рецепт 2
  21. Рецепт 3
  22. Рецепт горячего копчения курицы дома
  23. Какие ингредиенты понадобятся
  24. Пошаговый процесс приготовления
  25. Что можно добавить
  26. Различия в холодном и горячем копчении
  27. Временной интервал
  28. Как разделать тушку
  29. Полезные советы и рекомендации

Способы приготовления копченой курицы в коптильне горячего копчения

Заводской или самодельный прибор позволит за короткий промежуток времени (от 30 минут до 2 часов) приготовить копченую курицу, придаст блюду аппетитный вид и насыщенный аромат. После горячего копчения нет необходимости сушить или дополнительно сушить курицу — она ​​будет готова.

Копченый продукт имеет:

  • повышенная влажность — более 60%;
  • довольно низкий уровень солености — в пределах 1,5-4%.

Прежде чем приступить к приготовлению курицы или другого продукта методом горячего копчения, необходимо разобраться в характерных признаках и особенностях технологического процесса в специальном приспособлении. Планировка любой коптильни, независимо от ее размера и формы, практически одинакова. Агрегат представляет собой герметичный прибор из негорючего материала. Внизу камеры для копчения сырья устраиваются опилки или щепа.

Над этой частью аппарата находится поддон для сбора жира, стекающего с мяса, а еще выше — решетка для размещения курицы. Основные этапы обработки продукта проходят при температуре 80-170 ° C. Белковая составляющая мяса птицы в таком тепловом режиме сворачивается, полностью разваривается, волокна становятся мягкими и нежными.

В домашних условиях полуфабрикат обрабатывается смесью воздушного копчения, которая образуется при обжиге определенного вида древесины, пропитанная ароматами мякоть приобретает довольно специфический и очень приятный вкус.

Коптить курицу (в коптильне горячего копчения можно приготовить практически любой вид мяса) в специально предназначенных для этих целей агрегатах рекомендуется следующими способами:

  • В технике копчения при температуре 90-150 ° С. Время варки тушки зависит от ее размера, в среднем процесс длится от 40 минут. Нагревательным элементом может стать огонь или мангал. Тушку предварительно подготавливают к предстоящему процессу, включая этап травления, после чего ее тщательно просушивают, а затем отправляют в камеру заранее подготовленного устройства. Обычно тушку коптят на развешивании, части птицы кладут на решетку. Готовый продукт вентилируется для удаления смол и канцерогенов.
  • В квартире. Для использования данной техники понадобится коптильная камера с газовым затвором, трубы для предотвращения попадания дыма в жилое пространство. Аппарат отапливается на электрической или газовой плите. Принцип копчения в камере аналогичен предыдущему способу, однако нужно будет внимательно следить и регулировать интенсивность дыма.
  • Полугорячее копчение. Особенностью этого способа приготовления курицы является температурный режим процесса, который необходимо поддерживать в пределах 30-40 ° C, по этой причине продолжительность обработки мяса увеличится с 7-8 часов до примерно 7-8 часов часов.

Выбор метода приготовления птицы зависит от имеющихся для нее условий (домашнее копчение или организованный процесс на природе), однако в любом случае полученный продукт по органолептическим характеристикам будет намного превосходить его магазинный аналог.

Щепа для копчения птицы

Чипсы можжевельника
Чтобы копченая курица в коптильне получилась невероятно ароматной, нужно правильно подобрать топливо. Идеальными для приготовления куриного мяса считаются следующие породы дерева:

  • ольха;
  • пляжное дерево;
  • дуб;
  • пепел;
  • можжевельник;
  • кленовое дерево;
  • тополь;
  • каштан;
  • плодовые породы.

Важна не только гонка, но и доля фишек. Меньшие опилки производят больше дыма. Для эффективного дымообразования щепу предварительно слегка смачивают водой.

Копчение крылышек или голеней в мультиварке

Для этого подойдет мультиварка с функцией копчения, но можно приспособить и обычную. Для этого нужно выбрать металлическую емкость для стружки и несколько уровней металлической сетки.

Тебе понадобится:

  • 10 шт. Крыльев (2 слоя);
  • стакан чипсов (идет в комплекте с мультиваркой).

Для Наринада:

  • стакан кетчупа;
  • 5 столовых ложек соевого соуса;
  • 1 столовая ложка горчицы.

Подготовка:

  1. Сделайте маринад из перечисленных ингредиентов и обработайте им крылышки, хорошо их размяв. Время маринования — не менее 3-4 часов. Солить не надо: соевый соус даст достаточное количество.
  2. На дно мультиварки налейте воду слоем примерно 1-1,5 см.
  3. Наполните чашку чипсами на 2/3.
  4. Ставим крылья на подставки.
  5. Накройте мультиварку крышкой и установите режим горячего копчения на 35 минут.

То же самое можно сделать и в обычной мультиварке. Там сначала включите режим жарки на 15 минут, затем выключите и выйдите из режима нагрева на 30 минут. Однако устройством не стоит рисковать, даже если в интернете пишут, что все решается без проблем.

Особенности подачи

Птицу холодного копчения можно использовать как холодную закуску, в разнообразных блюдах, салатах или как ингредиент в бутербродах. Тушки горячего копчения подают как холодную закуску или как основное блюдо с гарниром из тушеных овощей, пюре, жареного картофеля, гороха. Копченую курицу дополняют свежими овощами и зеленью.

Копченая курица с картофелем
Копченая курица с картофелем

Воспользуйтесь нашими советами и подробными рецептами, и вы убедитесь, что приготовить курицу домашнего копчения просто. Правильно выбирайте свежую птицу, готовьте с хорошим настроением и у вас обязательно все получится.

Выбор материалов для копчения

важно правильно подобрать материалы для копчения. Щепа и опилки можжевельника, ольхи, дуба, ясеня, бука, ивы, тополя, каштана, клена, веток плодовых деревьев идеально подходят для птицеводства. Для специфического аромата добавьте скорлупу миндаля, розмарин, зелень. Однако, если вы ищете что-то более традиционное, попробуйте приготовить копченое мясо дома в коптильне.

Чипсы фруктовых деревьев
Чипсы фруктовых деревьев

Чтобы на готовой продукции получилась золотистая корочка, засыпьте чипсы столовой ложкой сахарного песка.

Совет! Чтобы правильно коптить курицу в коптильне, используйте слегка смоченную щепу.

Холодное и горячее копчение курицы в коптильне

Копченая курица — вкусное ароматное блюдо, способное решить сразу несколько проблем хозяйки. В первую очередь разнообразить стол, особенно если вам приходится часто подавать курицу на обед и ужин. Во-вторых, курица горячего и холодного копчения, несомненно, украсит праздничный стол и при правильном приготовлении и подаче может стать фирменным блюдом. Третья причина актуальна для тех, кто выращивает цыплят самостоятельно или покупает большое количество туш одновременно навалом — копчение в помещении также является способом хранения мяса. Главное, коптить мягкую мясистую тушку в домашней коптильне с соблюдением всех правил, предварительно подобрав желаемый рецепт засолки.


Копченая курица

Копченая курица используется в кулинарии не только как самостоятельное блюдо. Его мясо может стать компонентом различных салатов и закусок. Кроме того, копченая курица украсит своим вкусом и ароматом первые блюда — смесь харчо. Есть несколько рецептов для секунд, которые его используют.

Копченую курицу можно приготовить двумя способами: горячим и холодным. Это зависит от того, какая у вас коптильня. Оба метода подходят для домашнего копчения.

Копченых цыплят, продаваемых в магазинах, часто обрабатывают «жидким дымом» — специальным составом, благодаря которому вкус копченого продукта достигается без использования коптильни. Однако такое мясо насыщено вредными веществами, поэтому лучше отдать предпочтение копченой курице, приготовленной в домашних условиях.

Как мариновать курицу для холодного копчения

Выбранную для холодного копчения курицу маринуем с добавлением кислотного компонента: цитрусового или томатного сока, различных видов уксуса, сухого вина и иногда аскорбиновой кислоты. Мясо натирают специями и замачивают, то есть на его приготовление уйдет всего 12-14 часов.

Один из самых популярных рецептов предполагает:

  • 2 стакана крупной соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • бокалы сухого вина;
  • столовая ложка черного перца горошком;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 5 литров воды.

Смешать полстакана соли и столовую ложку сахара, измельчить вместе с чесноком, молотым перцем и кусочками лаврового листа. Натрите тушку этой паштетой, уберите в холодильник на 4-5 часов. Затем птицу промывают и перекладывают в рассол, в котором смешиваются остальные компоненты. Мясо должно полежать в жидкости не менее 12 часов, затем его извлекают, сушат, оставляют в холодильнике для отдыха еще на 5 часов. Только после этого следует этап обвязки и копчения.

Несколько способов для маринования

Огромный объем информации о рецептах приготовления копченой курицы вводит читателя в некое недоумение. Это происходит потому, что некоторые понятия подлежат замене, поэтому не соблюдается единая терминология. Например, трудно отличить травление от травления. К тому же огромное количество рецептов сложно запомнить. Попробуем разобраться.

Под засолкой, по мнению специалистов, понимается обработка сухим солевым составом, а травление проводится на основе жидкости, например, воды. После таких определений можно найти понятие сухого маринада, который представляет собой смесь соли и перца. Следовательно, мы приходим к выводу, что эти термины взаимозаменяемы.

Теперь остановимся на количестве рецептов. Поскольку практически каждый хочет попробовать себя в роли кулинара и непременно внесет ту или иную тонкость в процесс приготовления, вы получите неисчислимое количество новых рецептов. Принципиальных отличий у них нет. В основе всего рецепта разное содержание пряностей, а принцип приготовления мяса для копчения остается неизменным. Исходя из этой логики, несложно подсчитать количество основных способов приготовления копченой курицы, их будет всего несколько.

Курица в маринаде

Самым основным способом приготовления мяса считается простая засолка, она не требует навыков, сложных манипуляций и большого количества ингредиентов. Для засолки курицы в домашних условиях этот способ будет наиболее подходящим.

  • Соль смешивают в достаточном количестве с лавровым листом, предварительно измельченным. В состав добавляется перец, но этим нельзя ограничиваться. Все зависит от фантазии кулинара. Многие добавляют зелень, петрушку, кориандр.
  • Полученным сухим составом нужно натереть каждый кусок тушки. Если он готовится цельным, то необходимо обработать и внутреннюю поверхность полости.
  • После этого кусочки курицы раскладываются в подходящей посуде и ставятся под гнет. Во время маринования мясо даст сок и уже в собственном рассоле курица дойдет до готовности через несколько часов.

Мариновать жидким рассолом придется только в готовом виде.

  1. В воду добавляют соль, перец, чеснок, лавровый лист, ароматные травы. Все это доводят до кипения, а затем охлаждают. Крепость рассола будет нормальной, если на 3 л воды добавить 150 г соли. Для других объемов следует рассчитать пропорцию.
  2. В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать: чеснок, тимьян, гвоздику, цедру лимона. Курицу, фаршированную холодным рассолом, отправляем мариноваться в холодильник.

Подготовка к копчению

Один из способов быстро подготовить мясо к копчению основан на резком воздействии кислоты. Он способен разрушать волокна, в результате чего мясо можно замариновать всего за пару часов. Для приготовления такого рассола необходимо добавить уксус, лимонный сок, майонез или горчицу. Чтобы посолить мясо, используйте указанные выше пропорции.

Ингредиенты

Чтобы коптить курицу, вам обязательно понадобятся:

  • сама птица в виде цельной тушки или отдельных частей: крыльев, бедер, лапок;
  • поваренная соль.

Остальные ингредиенты необязательны, в зависимости от вкуса, который вы хотите добавить в готовое блюдо. Белое мясо прекрасно дополняют:

  • лимонный сок;
  • ориган;
  • тимьян;
  • розмари;
  • черный и белый перец;
  • чеснок;
  • тмин.

Подготовка продуктов

Размороженная курица, а точнее, если это курица, не должна содержать перьев и внутренностей. Тушку необходимо промыть под проточной водой и засолить. Стоит отметить, что правильно маринованная курица — залог успеха. Поэтому необходимо безупречно соблюдать технологию приготовления.

Курицу разрезают пополам, слегка отбивают специальным молотком. Не следует сильно взбивать мясо, исключается раздавливание костей. Взбивать нужно только для того, чтобы волокна мяса полностью пропитались маринадом, тогда копченая курица получится нежной, сочной.

Рецепт маринада прост. Важно, чтобы мясо дольше оставалось пропитанным. Лучше всего оставить тушку на ночь в рассоле, а утром коптить. Для приготовления маринада вам понадобятся:

  • 3 литра воды;
  • 2 стакана соли
  • стакан сахарного песка;
  • головка чеснока;
  • полстакана 9% уксуса%;
  • лавровый лист;
  • добавляются специи и зелень по вкусу.

Для соблюдения рецепта воду необходимо кипятить, соль и сахар в теплой воде растворяются намного лучше. Чеснок и овощи мелко крошатся, а затем вместе с уксусом добавляются в раствор, охлажденный до комнатной температуры. Также, как уже было сказано, курицу окунают в маринад и оставляют на ночь, желательно в прохладном месте.

После маринования тушку необходимо проветрить. Можно повесить на улице, предварительно набив срезанной кожей, кусочками бекона и чеснока.

Как и в чем можно замариновать курицу перед копчением?

Способ приготовления птицы в коптильне неразрывно связан с подготовительным этапом, цель которого — сформировать вкус и аромат будущего блюда. Выбор маринада зависит от личных гастрономических предпочтений.

Замариновать курицу можно 2 способами: обработать продукт сухой смесью или сформировать композиции с жидким компонентом. Каждый метод имеет определенные преимущества с точки зрения времени приготовления, содержания основных специй и трав, а также включения различных добавок.
Перед тем как коптить курицу в коптильне, ее необходимо хорошенько замариновать.

Коптить курицу рекомендуется в коптильне горячего копчения с предварительной обработкой мяса в различных маринадах, примеры приготовления которых приведены в таблице:

Количество ингредиентов Травление пошагово
Замачивание в рассоле
Вода очищенная — 4 л;

курица — до 3 кг;

перец горошком — 20 шт.;

чеснок — 50 г;

сахарный песок — 70 г;

поваренная соль — 250 г;

1. Указанные в рецепте компоненты поместить в предварительно прокипяченную питьевую воду, хорошо перемешать состав.

2. Теперь необходимо залить тушку птицы полученным остывшим рассолом, выдержать в смеси не менее 48 часов или 3-4 дня в холодильнике.

Универсальный состав
поваренная соль — 150 г;

Перец, сушеные травы (укроп, кориандр, петрушка), тмин — по ½ ч.л.;

Чеснок — 5-6 зубчиков.

1. Для начала нужно нагреть в кастрюле 3 литра очищенной воды, когда она закипит, в жидкость нужно положить специи и зелень, варить состав 5-7 минут.

2. После того, как маринад остынет, предварительно обработанный цыпленок следует полностью погрузить в него, выставить гнет, кусок отправить на ночь в холодильник.

3. Перед помещением в коптильню тушку необходимо просушить одноразовыми полотенцами.

С уксусом
корица — 2 палочки;

Фильтрованная вода — 2 л;

уксус (9%) — 45 мл;

Обычный сахар — 10 г;

Лавровый лист — 5-6 шт.;

Зеленый лук — 5-6 шт.;

соль крупного помола — 40 г;

измельченный имбирь — 10 г

1. Первоначально необходимо нагреть питьевую воду до кипения, всыпать в жидкость поваренную соль и белый сахар, через 2-3 минуты при активном помешивании добавить остальные специи и специи (лавровый лист разломить на кусочки).

2. Готовый рассол нужно охладить, затем залить им обработанную курицу.

3. Мариновать продукт примерно 24-72 часа.

4. Если вам нужно курить грудку и / или крылышки, время заваривания следует сократить вдвое.

С можжевельником
Вода очищенная — 1,5 л;

Лавровый лист — 2 шт.;

поваренная соль — 30 г;

Зеленый лук — 2 шт.;

сахарный песок — 10 г;

веточки розмарина — 2 шт.;

Лимон — ½ плода;

Плоды можжевельника — 3 шт.;

корица, кориандр, сушеный имбирь, перец — по 2 г

1. В первую очередь необходимо нагреть питьевую воду до кипения, затем в жидкость положить все ингредиенты, кроме цитрусовых, после чего продолжать варить состав еще 10 минут.

2. Далее в смесь добавить нарезанную дольками половину ягоды.

3. Образовавшийся маринад необходимо остудить, затем залить им мясной продукт, выдержать заготовку примерно 2-3 часа на холоде.

На кефире
дольки чеснока — 4 шт.;

масло растительное — 160 мл;

сахарный песок — 10 г;

поваренная соль — 10 г;

перец черный свежемолотый — 3 г;

кефир — 1 литр;

листья мяты — 10 шт.

1. Подготовленную заранее к варке курицу следует разделить на порционные части.

2. Затем влейте масло в миску, добавьте чеснок, измельченный ручным прессом, соль, перец и обычный сахар.

3. Полученную массу перемешать, намазать кусочками мяса, присыпать листьями мяты, залить продукт кефиром.

4. Через 8 часов заваривания курицу можно отправлять в коптильню. Перед процессом следует удалить листья растения, чтобы тарелки не пригорели на кусках птицы.

С соевым соусом
Имбирь молотый — 50-60 г;

подсолнечное масло — 240 г;

соевый соус, бальзамический уксус — по 240 г

1. Изначально нужно соединить все компоненты рецепта в миске.

2. Затем положить курицу в кастрюлю, залить полученным составом, оставить кусок в холодильнике примерно 8-24 часа.

3. Периодически переворачивайте кожух.

В маринаде с лимоном и медом
подсолнечное масло — 120 мл;

поваренная соль, смесь перцев — по 40 г;

Жидкий мед — 120 г;

Зеленый лук — 4 шт.;

лимоны — 2 шт.;

1. Для начала смешайте в миске сок и масло, выжатые из лимонов.

2. Необходимо растереть мед с поваренной солью до жидкого состояния, затем добавить состав в смесь масла и лимона, добавить перец, хорошо перемешать.

3. Теперь следует покрыть курицу или ее части полученным маринадом, положить мясо в пакет, вылить в него остаток соуса.

4. Открытый конец упаковки закрепить зажимами, изделие необходимо выдержать в холодном помещении 8 часов.

В горчице, маринованной в меде
белое вино (желательно сухое) — 200 мл;

Помидоры — 1 кг;

подсолнечное масло — 80 мл;

столовая горчица, жидкий мед, кетчуп — по 80 г

поваренная соль, перец, гранулы чеснока — по желанию.

1. Сначала необходимо бланшировать помидоры, затем опустить фрукты в ледяную воду, удалить кожуру с овощей, затем взбить помидоры блендером до образования пюре.

2. Полученную массу переложить в просторную посуду, добавить остальные компоненты рецепта, хорошо перемешать, обработать тушку ароматным соусом, оставить птицу на 2-3 часа.

Быстрее закоптить курицу, предварительно обработанную в коптильне горячего копчения, выбрав маринад, богатый кислотой, например уксус.

Количество соуса следует регулировать в зависимости от количества сырого мяса.

Как коптить горячим способом

Для горячего копчения в магазинах продаются компактные коптильни. Выглядят они как высокие горшки, внутри которых установлены различные лотки и крючки, а на крышке есть специальная трубка для отвода тепла — ее можно вставить в окошко.

Рецепты для курильщиков в принципе отличаются друг от друга только маринадом и выбором щепы — деревяшки, от которой зависит запах дыма и вкус готового блюда. К куриному мясу лучше всего подходят веточки абрикоса, смородины, розмарина, вишни. Вы можете купить или собрать их, когда будете обрезать деревья в своем саду.

Бройлер горячего копчения

Как курить:

  1. Откройте коптильню и положите щепу на самый нижний поддон. Слегка сбрызните его водой из пульверизатора.
  2. Сверху поставьте следующий уровень — подставку для сбора сока и жира.
  3. Выложите курицу на третью сковороду, предварительно смазанную растительным маслом. Если он разрезан на куски, разложите их на некотором расстоянии друг от друга, чтобы все они были хорошо прокопчены.
  4. Накройте коптильню и поместите его на плиту, топку или гриль, в зависимости от ваших условий. Сначала добавьте пламя по максимуму, чтобы температура быстро достигла 80-120 градусов — в дальнейшем ее следует поддерживать, регулируя интенсивность огня.
  5. Через полтора часа посмотрите, как выглядит тушка — она ​​должна стать золотистой и мягкой. Сытых бройлеров можно содержать до двух часов; на кусочки хватит часа.

Бройлер горячего копчения

Срок годности готовой птицы зависит от того, сколько времени она пролежала в маринаде и насколько хорошо она соленая. В среднем его можно оставить в холодильнике на неделю. Вы уже умеете правильно мариновать — не пренебрегайте инструкциями.

Курица горячего копчения в кастрюле на плите

Этим рецептом поделилась Юлия Высоцкая в одной из своих программ.

Тебе понадобится:

  • 1 тушка;
  • 2 литра воды;
  • 7-8 столовых ложек мелкой кристаллической крупной соли без йода;
  • 3-4 лавровых листа;
  • Большой горшок или казан
  • Большое полотенце вафельное или хлопковое;
  • Опилки (можно приобрести в зоомагазине) или стружку из супермаркета. Несколько ветвей фруктовых деревьев.
  • Одноразовая алюминиевая форма диаметром с кастрюлю.

Подготовка:

  1. Сделайте рассол с горячей водой, солью и лаврушкой. Пока она остынет, поместите курицу и замаринуйте 8-10 часов в холодильнике, желательно на ночь.
  2. Насыпьте опилки и стружку в большую кастрюлю с толстым дном или чугунный казан слоем не менее 3-4 см.
  3. Сверху поставить одноразовую форму — она ​​будет собирать сок, чтобы он не попал на опилки. Выложите куриную грудку на форму.
  4. Оберните крышку кастрюли полотенцем, смоченным в холодной воде: оно сохранит влажность и температуру в емкости. Важно следить, чтобы ничего не зависало.
  5. Включите сильный огонь и курите так 30 минут, затем убавьте огонь до минимума и оставьте в таком состоянии еще на 30 минут. Затем выключите огонь, не снимая крышки, оставьте курицу еще на 30 минут.
  6. Выньте готовую курицу и снимите кожицу (ее нужно выбросить), а мясо можно есть как горячим, так и холодным. Хранить только в холодильнике, не более 12 часов.

Классический рецепт на открытом воздухе

Появление современных агрегатов для копчения продуктов позволило значительно ускорить и облегчить технологический процесс, однако появившиеся устройства не исключают принципов древнейшего процесса, начавшегося еще со времен жизни пещерных людей.

Какие ингредиенты понадобятся

Для копчения продукта вам понадобятся:

  • курица целиком — 1 шт.;
  • вода питьевая — 3 л;
  • соль крупного помола, сахар-песок обыкновенный — соответственно 30 и 25 г;
  • чеснок — 3 шт.;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • столовый уксус (3%) — 2 ст л.;
  • перец горошком — 25-30 шт.;
  • смесь сушеных трав по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов подготовки:

  1. Сначала курицу нужно сжечь, чтобы избавиться от остатков перьев, тонкой шерсти и конопли. Чтобы не чувствовался запах гари и не горела кожа птицы, что негативно скажется на качестве копченого продукта, перед обработкой на огне горелки необходимо натереть кожу мукой.
  2. Затем необходимо вынуть внутреннюю часть тушки, хорошо промыть, разделить пополам по брюшку, разложить между 2-мя досками и отбить прикладом топора, молотка или другого тяжелого предмета. Такая манипуляция необходима для размягчения суставов и крупных костей птицы.
  3. После этого следует восстановить целостность курицы — достаточно зашить кулинарными нитками кожу.
  4. Теперь в кастрюле нужно нагреть питьевую воду, всыпать поваренную соль, уксус, лавровый лист, чеснок, сушеную зелень, перец горошком, хорошо перемешать.
  5. Полученный состав необходимо охладить до теплого состояния, после чего необходимо залить полученным составом помещенную в миску курицу, закрытый кусок отправить в холодильник на 6-8 часов.
  6. Когда птицу замариновали, ее нужно вынуть из жидкого состава, просушить одноразовыми полотенцами, затем оставить на сквозняке для хорошей просушки. Лучше всего для таких целей сушить рыбу сеткой или просто развесить тушку на связках, накрыв марлей от пыли и насекомых.
  7. А пока нужно приступить к подготовке коптильни. В качестве нагревательного элемента можно использовать разобранный мангал, на дно которого следует разместить уголь или обычные дрова, купленные в супермаркете.
  8. Процесс копчения должен начаться, когда образуются высокотемпературные угли.
  9. Теперь нужно насыпать в поддон камеры агрегата около 20 г слегка смоченной ольхи или другой стружки, соединенной с птицей.
  10. Далее необходимо установить отражатель для сбора стекающего с тушки жира, затем на центральную штангу посадить курицу, плотно затянуть крышку прибора.
  11. Осталось поставить коптильню на решетку над уже раскаленными углями.
  12. Сливная труба и сифон используются для процесса приготовления пищи в квартире, поэтому эти компоненты не нужны для курения на открытом воздухе, но термометр необходим для поддержания температуры в пределах 80 ° C.
  13. Время приготовления около 1,5 часов, отсчет времени следует начинать с того момента, когда из отверстия в крышке образовался легкий дым.
  14. Чтобы проверить готовность продукта, необходимо сделать разрез на бедре или груди — появление белого сока говорит о том, что можно начинать дегустацию лечения.

Копченая курица в коптильне горячего копчения будет намного проще после того, как вы наберетесь опыта. Главное, изучить инструкцию производителя агрегата и строго следовать предложенной инструкции.

Что можно добавить

Состав рецепта зависит от способа маринования птицы: сухого или с жидкими ингредиентами. Для создания оригинального аромата и вкуса куриного мяса в качестве стружки можно использовать плодово-ягодную древесину: рябину, вишню, грушу, персик или абрикос.

Общие сведения о копчении

Продукция для курильщиков имеет глубокий исторический отпечаток. Не вдаваясь в подробности, отметим, что наши предки использовали обработку дымом не для придания вкуса, а для длительного хранения. То есть еще в древности отмечали свойства консерванта. Сегодня этот факт не оставляет сомнений, хотя мы не будем торопиться так говорить о горячем копчении.

Цыпленок горячего копчения будет храниться не более трех суток, а при длительном хранении продукт необходимо холодного копчения. После термической обработки мясо становится мягче. Температура разрушает структуру волокна, происходит денатурация белков, поэтому состав волокна меняется. Этот метод известен с тех пор, как древние научились зажигать огонь.

Аппетитная курица

Копчение мяса отличается от варки тем, что в процессе варки жидкость не попадает в волокна, а, наоборот, уходит из них. В результате получается вкусный продукт, эластичный по консистенции, со специфическим ароматом.

Не обошлось и без минусов. При высокотемпературной обработке витамины разлагаются, поэтому полезность немного снижается. Кроме того, чрезмерное употребление копченостей с натуральным дымом может вызвать проблемы у пациентов, страдающих расстройствами желудочно-кишечного тракта, желчного пузыря и печени.

Некоторые источники указывают, что копчености могут вызывать рак. Эта информация не совсем верна. Дым от разных пород деревьев имеет разный состав. Некоторые породы выделяют тяжелые вещества — канцерогены, являющиеся токсинами. При использовании ольхи, яблони, вишни, груши и других плодовых деревьев урон от дыма сводится к нулю.

Маринады

Перед копчением курицу необходимо подготовить — замариновать в рассоле. Рецептов солений для приготовления курицы горячего копчения существует множество, и, скорее всего, у каждого хозяина свои. Мы перечисляем здесь только самые популярные.

Рецепт 1

Первый рецепт маринада для курицы самый простой:

  • 1 литр воды;
  • 1 круглая ложка соли;
  • 5-6 лавровых листов;
  • черный и душистый перец — около 20 горошин вместе.

И это все. Воду нужно нагреть, в ней растворяется соль, специи выбросить. Охладите при комнатной температуре и можно использовать.

Специи для маринада

Рецепт 2

Этот способ сложнее первого, но курица получается ароматнее:

  • 1 литр горячей воды;
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 3 столовые ложки уксуса на 3 штуки;
  • пол чайной ложки имбиря, корицы, кориандра, черного и душистого перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2-3 ягоды можжевельника (по желанию и при наличии).

Подготовка такая же. Нагрейте воду до кипения, растворите соль и сахар, всыпьте специи. Чеснок не режьте, а разомните ножом или ложкой. Смесь остудить до комнатной температуры.

Курица в маринаде

Рецепт 3

И этот рецепт включает в себя несколько дополнительных шагов. На 1 килограмм курицы берем:

  • 20 грамм чеснока;
  • 4 грамма молотого черного перца.

Измельчите чеснок в кашицу, смешайте с перцем. Натрите этой смесью курицу внутри и снаружи. Положить мясо в кастрюлю и залить этим раствором:

  • 1 литр воды;
  • 50 грамм соли;
  • 10 грамм сахара;
  • черный перец горошком и специи по вкусу.

Рецепт горячего копчения курицы дома

При выборе способа маринования следует учитывать, что «мокрое» маринование более длительное (продолжительность замачивания может достигать 17-19 часов), но готовая птица будет иметь наиболее ярко выраженный вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления блюда вам понадобятся:

  • оливковое масло — ½ ст.;
  • мускатный орех молотый — ½ ч л.;
  • коричневый сахар — ½ ст.;
  • чеснок — 7 шт.;
  • репка репчатого лука — ½ головки;
  • имбирь — 3 см.;
  • душистый перец — 2 ч л.;
  • тимьян — 5 веточек;
  • острый перец — 1 шт.;
  • плоды лайма — 3 шт.;
  • луковое перо — 3-5 шт

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое выполнение рецепта:

  1. Первоначально необходимо полностью обработать всю тушку.
  2. Затем необходимо соединить в миске все указанные в рецепте компоненты, довести их до состояния пюре с помощью погружного блендера.
  3. Подготовленную тушку сверху и изнутри промазать полученным составом, поместить в пакет, выдержать в холодильнике около 3-5 часов.
  4. Когда время маринования курицы закончится, следует приступить к процессу копчения. Для этого можно использовать устройство разной конфигурации, например, Hanhi (Ханхи), которое идет в комплекте с пакетом фишек.
  5. Для начала нужно вынуть поддон из коптильни, залить предварительно размоченную и отжатую от влаги древесину слоем в 2 см.
  6. Теперь нужно установить отражатель для сбора смазки, поставить тушку на специальную подставку, зафиксировать конец собранной конструкции крючком.
  7. Затем следует закрыть прибор, налить в сантехнический блок обычную воду.
  8. На следующем этапе нужно перенести прибор на печь, вывести трубу, идущую от крышки через дымоход или окно / окно на улицу, включить конфорку на сильный огонь.
  9. Далее нужно нагреть прибор до 100-110 ° С.
  10. При выходе дыма из трубы необходимо прокоптить продукт в течение 1 часа.
  11. Чтобы процесс шел нормально, труба не должна гнуться — трубу нужно тянуть с плавным уклоном. Эти тонкости могут не указываться в инструкции производителя, но их следует иметь в виду.
  12. По окончании технологического процесса необходимо потушить огонь, осторожно, стараясь не обжечься паром, снять крышку, надеть на руку кухонную перчатку, затем вынуть держатель из камеры.

Коптить курицу в коптильне горячего копчения в домашних условиях оказалось не так уж и сложно. В комплекте с устройством обычно идет книга с рецептами, адаптированными для конкретного устройства.

Что можно добавить

Чтобы мясо птицы получило пикантный вкус, замаринуйте курицу с домашними размоченными яблоками.

Различия в холодном и горячем копчении

Горячее и холодное копчение отличаются друг от друга не только температурой приготовления. Также существуют различия в продолжительности копчения и хранения, способах засолки или маринования и внешнем виде. Для приготовления продуктов горячего копчения требуется несколько часов, для продуктов холодного копчения — несколько дней.
Температура, при которой коптится мясо, влияет на конечный результат; при горячем способе мясо становится сочным и мягким. Холодный метод делает курицу сухой и несочной, но позволяет сохранить полезные микроэлементы. Горячее копчение уничтожает микробы и микроорганизмы, но пользы такие продукты не приносят.

Курица холодного копчения не поддается температурной обработке, поэтому при выборе продуктов нужно быть уверенным в ее чистоте и безопасности, а не покупать мясо в сомнительных местах. Чтобы продлить срок хранения, его нужно дольше солить или мариновать. Курица горячего копчения занимает в среднем 9 часов на маринование или маринование, холодного копчения — не менее суток. Цыпленок горячего копчения можно хранить в холодильнике не более недели, холодного — до месяца.

Временной интервал

Время копчения зависит от конкретных факторов: количества мяса и размера кусков, температуры. Исходя из этого, можно выделить средние показатели по:

  • горячее копчение — 2-6 часов;
  • холодный дым — 24-72 часа.

При низкотемпературной обработке срок хранения зависит от продолжительности приготовления.

Как разделать тушку

Перед тем как коптить курицу горячего копчения в домашних условиях, ее нужно тщательно приготовить. Обратите особое внимание на этот шаг, чтобы ваше блюдо было соленым, равномерно копчилось и готовилось быстрее.

Чтобы коптить равномерно, тушку нужно разделить на куски равного размера. Захоронить можно как всю тушку, так и ее части (крыло, бедро, бедро, грудь).

Зарезать курицу

Подготовка бройлеров — очень быстрый и простой процесс. Перед тем, как начать коптить курицу, необходимо:

  1. Кишечник;
  2. Тщательно вымойте снаружи и изнутри, удалив излишки влаги бумажным полотенцем;
  3. Резать. Курицу можно коптить целиком, но есть вероятность неравномерного приготовления. В большинстве случаев потрошеную курицу разрезают по гребню или грудной клетке. Полученные кусочки можно забить между двумя кухонными досками, чтобы размягчить кости и суставы.
  4. Обязательное условие — замариновать и пропитать специями, выдерживая необходимое время по рецепту. Впоследствии полуфабрикат готов к приготовлению.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы идеально коптить целую курицу или ее части, необходимо придерживаться следующих кулинарных правил:

  • чтобы приготовить блюдо представленным способом, необходимо внимательно подойти к проблеме выбора тушки. Оптимальный вариант для горячего копчения — молодая самка (у самцов более грубые и твердые волокна), мякоть которой по мягкости и сочности превосходит старую особь. В этом случае можно использовать как маленьких цыплят, так и крупных птиц;
  • курица должна быть свежей. Типичными признаками испорченного продукта являются такие показатели: кожица, покрытая слизью, липкая со следами плесени, неприятный и отталкивающий запах гнили, серый, а не розовый цвет мякоти. Это сырье нельзя использовать для копчения;
  • некоторые повара рекомендуют немного отварить курицу перед копчением, чтобы сократить время ее нахождения в приборе. Такой прием разрешен, но не рекомендуется, так как после термической обработки в жидкости курица потеряет значительную часть своей влаги, после копчения она будет сухой. Если покупная птица окажется «не первым молодым», цыпленок может выдержать до 25-30 минут в горячем рассоле. Его следует готовить из расчета 30 г специй на 1 литр жидкости с добавлением нужных специй, смесей свежих или сушеных трав;
  • тушку можно коптить целиком или кусками, но в любом случае перед маринованием курицу или ее части нужно хорошо вымочить, а еще лучше высушить в суспензии;
  • перед началом процесса приготовления в коптильне тушку необходимо полностью обработать по правилам, приведенным в классическом рецепте;
  • чтобы сэкономить время, проведенное в коптильне, нужно выбирать маринады, содержащие уксус или другие виды кислот, способных быстро размягчить волокна;
  • еще один способ ускорить процесс маринования — добавить полученный соус к мясу тушки. Для этого необходимо набрать в шприц приготовленный рассол, а затем сделать несколько инъекций, отступив на расстояние 4 см. При таком способе можно закоптить продукт через 1,5-2 часа.;
  • для получения копченой курицы с блестящей аппетитной кожицей тушку перед помещением в камеру аппарата необходимо натереть смесью черного перца и сахарной пудры;
  • время пребывания птицы в камере зависит в основном от размеров тушки. Молодую особь (курицу) весом до 1,2 кг придется коптить чуть более 1 часа, для тушки весом 1,5 кг — около 1,5 часов, крупная птица весом до 2 кг будет готова примерно за 2,5 часа. — 3 часа.;
  • копчение курицы в одиночку в коптильне, предназначенной для горячего копчения, может быть особенно вкусным, ароматным и аппетитным, если к используемым чипсам добавить веточки можжевельника, лаврового листа или розмарина.
Источники

 

  • https://culinarya.ru/kak-zakoptit-kuritsu-v-koptilne
  • https://1pokopcheniyu.ru/kopchenie/kak-koptit-kuritsu
  • https://sait-pro-dachu.ru/kak-zakoptit-kuricu-v-domashnix-usloviyax-vse-vozmozhnye-varianty/
  • https://moekopchenie.ru/kopchenie-myasa/ptica/kopchenaya-kurica-v-domashnih-usloviyah
  • https://www.vashi-recepti.ru/kurica/kak-zakoptit-kuricu-v-koptilne-gorjachego-kopchenija.html
  • https://zenplanter.com/retsepty/kak-koptit-kuritsu/
  • https://prosto-o-vkusnom.ru/kury/podgotovka-kuricy-k-goryachemu-kopcheniyu.html
  • https://DomGrill.ru/bird/kak-zakoptit-broylera-doma.html
  • https://kopchen.ru/ptica/kurica-goryachego-kopcheniya.html
  • https://NashDymok.ru/recipes/kak-koptit-kuritsu-v-koptilne-goryachego-kopcheniya/
  • https://koptipro.ru/retsepty-kopcheniya/kopchenie-kuritsy
  • [https://cookinghouse.ru/kopchenie/ptica-gorjachego.html]

Оцените статью
Блог о копчении