Коптильня из холодильника своими руками: пошаговая инструкция

Коптильня из холодильника для продуктов холодного копчения

Если в доме уже стоит старый холодильник, место для коптильни выбирают с учетом того, что это будет постоянное место. Он должен быть с небольшим уклоном, коптильня устанавливается на возвышенности, а топка — на равнине.

Далее следует пошаговая инструкция и подготовить необходимые материалы:

• труба коптильни длиной не менее 3-4 м, диаметром 10-12 см;
• 8-10 огнеупорных кирпичей;
• крышка для закрытия очага.

Важно! Длина дымохода влияет на температуру дыма: чем он короче, тем горячее дым.

Коптильня из холодильника своими руками: установка

Коптильня из холодильника своими руками

Пошаговая инструкция настолько проста, что вряд ли кто-то, прочитав ее хоть раз, не сможет вспомнить. Более того, процедура уже ясна.

• Первым делом нужно выбрать место на участке, где будет располагаться старая холодильная коптильня. Тонкость здесь заключается не только в том, чтобы проложить трубу внутри своего участка, но и сделать это под углом. Топка, из которой будет выходить дым, должна быть примерно на полметра ниже низа коптильни. Если нет, вам нужно будет сделать принудительную тягу.
• Если почва не позволяет выполнить это условие, придется вырыть траншею самостоятельно, постепенно углубляя ее.
• Укладываем трубу в вырытую яму и засыпаем землей.
• Обустраиваем топку в нижнем конце траншеи.
• Вырезаем в дне холодильника отверстие под диаметр трубы и устанавливаем на него.
• можно сделать небольшое отверстие в крыше получившейся коптильни, чтобы избавиться от лишнего дыма.

Сборка дымогенератора

Схема коптильни печи из старого холодильника.

Топка устанавливается на расстоянии примерно 2-3 м от холодильника. Для обеспечения беспрепятственного прохождения дыма в желаемом направлении (от топки к коптильной камере) топку необходимо располагать ниже, чем камера. Если у вас ровный участок или его естественного уклона недостаточно, в земле делают отверстие под топку и траншею для дымохода.

Топка будет играть роль дымогенератора, оптимальный вариант ее изготовления — кладка из огнеупорного кирпича. Если у вас нет кирпича, но есть ненужный металлический ящик, вы также можете использовать его как топку. Если у вас нет ничего из вышеперечисленного, вы также можете обойтись кусочком листового металла, уложенным на дно ямы для духовки. Главное условие — топка с дымогенератором должна иметь крышку для загрузки материала, очистки от использованного сырья, а также регулирования потока и температуры дыма.

Подготовка корпуса

1. Изнутри холодильника вынимается облицовка и все пластиковые элементы. Магнитную полосу на дверцах холодильника можно оставить включенной. Образовавшиеся при демонтаже трещины послужат сливными отверстиями будущей коптильни.
2. В нужных местах просверливаются отверстия необходимого диаметра, а сетки и крючки крепятся с помощью саморезов.
3. В нижней части корпуса холодильника проделывается отверстие для дымохода. Для этого внизу размечается кружок с диаметром, соответствующим используемой трубе. Далее с помощью дрели просверливаются отверстия для разметки по контуру, после чего ножницами по металлу проделывается отверстие.
4. Аналогичную процедуру необходимо проделать в верхней части корпуса холодильника, чтобы вставить аспиратор. Размер этого отверстия выбирается в зависимости от диаметра вашего вентилятора.
5. На двери установлено фиксирующее устройство (крючок), обеспечивающее прилегание к корпусу холодильника в закрытом состоянии.

Учитывая, что при изготовлении коптильни холодного копчения из холодильника своими руками конструкция имеет относительно длинный дымоход между камерой сгорания и коптильной камерой, а также они расположены на разной высоте, необходимость в дымососе может отпасть.

Вы можете изначально пропустить шаг 4 и попробовать запустить коптильню без аспиратора, при достаточном потоке дыма можно оставить помещение как есть. Если расход небольшой, всегда можно добавить дополнительную вытяжку.

Монтаж дымохода

После того, как топка и корпус холодильника будут установлены в местах, где они будут располагаться в будущем, их соединяют при помощи металлической трубы (дымохода). Если вам нужно согнуть трубу, используйте уголки с нужным углом. Соединения должны быть выполнены плотно, чтобы холодный дым, необходимый для копчения, не выходил за пределы коптильной камеры, снижая эффективность устройства.

Производство решеток

При изготовлении коптильни из холодильника своими руками обязательно потребуются решетки, на которых будет располагаться обрабатываемое изделие. Конечно, лучший вариант — использовать решетку из нержавеющей стали. Однако если достать такую ​​решетку сложно, можно использовать решетку из черного металла. Для копчения мелких кусков достаточно металлической решетки диаметром 2 мм, для более тяжелых кусков толщина проволоки тоже должна быть больше.

Одно из главных требований к мангалу при изготовлении коптильни из холодильника своими руками — отсутствие краски на его поверхности. Поэтому можно использовать решетку, которая идет в комплекте с самим холодильником. Чтобы избавиться от краски, можно выбить ее молотком или сжечь на открытом огне.

Делаем поддон

Любой неокрашенный металлический контейнер можно использовать как поддон для сбора жира. Его размеры нужно подбирать таким образом, чтобы капающая сверху смазка не попадала за пределы поддона.

Правила безопасности при работе с эпоксидной смолой

Эпоксидная смола ни в коем случае не так безопасна, как думают многие рукодельницы, на самом деле она может вызвать раздражение кожи и многие другие проблемы, если вовремя не отреагировать на ее контакт с оголенными частями тела.

Чтобы предотвратить попадание, необходимо работать в специальных перчатках. Однако при попадании материала на кожу не спешите очищать его растворителем, так как это может вызвать еще более страшное раздражение. Лучше обработать кожу специальным кремом, предназначенным для удаления эпоксидной смолы.

И, конечно же, не стоит примерять материал, держать подальше оголенные части тела и работать только в перчатках.

Устройство топки

Есть несколько вариантов розжига огня:

• Старый железный контейнер. Ее закапывают в землю так, чтобы она находилась ниже уровня коптильни. При таком расположении дым поднимается по трубе и не разносится по сторонам.
• Огнеупорный кирпич. Их кладут по бокам ямы, оставляя место для костра.
• Оцинкованный лист. Положите его на дно ямы и разожгите огонь.

Какой бы вариант ни был выбран, очаг должен быть плотно закрыт крышкой, а дымоход должен находиться под землей. В этом случае дым будет попадать не в горячую коптильню, а охлажденный влагой земли. Для процесса холодного копчения требуется холодное и охлажденное копчение.

Совет! Для копчения используются только опилки плодовых деревьев.

Чертежи и схемы конструкций из холодильника

Перед тем как продолжить, нужно все продумать и нарисовать подробную схему будущего агрегата, изучить пошаговую инструкцию. Коптильню из холодильника своими руками можно создать в нескольких вариациях.

Для начала нужно определиться, какой это будет тип коптильни: горячего или холодного копчения, конструкции у них разные. Выберите подходящее место на участке, лучше, если будет естественный откос. Если такого места нет, откос создается вручную. В земле следует сделать дупло под топку.

Подробная схема коптильной установки должна включать все важные составляющие с указанием размеров, чтобы ее было проще собрать. В зависимости от типа конструкции материалы и длина дымохода будут разными, но обязательны следующие элементы:

• сама камера (корпус холодильника);
• решетки и крепления для размещения мяса и рыбы;
• дымоход и дымоход;
• поддон для сбора жидкостей и жиров;
• очаг.

Использование топки не является обязательным условием для установки коптильни, например, для образования дыма от щепы подойдет старая электроплита. Такую систему удобно использовать в двухкамерных холодильниках с нижней морозильной камерой. В этой камере размещаем электрическую плиту, на нее устанавливаем металлическую емкость с толстыми стенками (например, старую сковороду). Такая система подходит для варианта создания коптильни горячего копчения, когда копчение стружки происходит внутри основной камеры. Внутренняя поверхность может быть отделана керамогранитной плиткой, камера дымообразования будет выглядеть хорошо и эстетично.

Переходим к внутренностям

В общем, коптильня холодного копчения готова. Осталось только обустроить его изнутри. В зависимости от того, какую пищу вы собираетесь коптить, следует также сделать стеллажи для хранения кусков мяса или сала и крючки для подвешивания рыбы или колбас.

Кроме того, не лишним будет сделать съемный поддон, в который вы сливаете излишки жира. Мыть ее будет намного удобнее и проще.

Если все это сделано, продукты подготовлены, в очаге бушует огонь, а чипсы или палочки от плодовых деревьев готовы, то коптильня холодного копчения готова к работе. Осталось дождаться появления углей, добавить к ним специально подготовленную щепу или веточки и закрыть, чтобы они подгорели.

На дровах

Эта коптильня в целом строится так же, как описано выше. Единственное отличие состоит в том, что в нижней части холодильника делается отверстие для входа в трубку. Последний укладывается наискось в вырытую в земле канаву для создания нормальной тяги. Грунт позволит полностью охладить дым, выходящий из топки, который полностью скрыт в яме. Его стены построены из огнеупорного кирпича или из упомянутых ранее металлических емкостей. Расстояние между топкой и коптильной камерой должно быть не менее 2 метров.

Процесс копчения выглядит так:

• зажечь огонь в печи;
• в ожидании образования углей;
• на них укладывается стальной лист с опилками;
• очаг закрывается крышкой;
• в холодильнике полно готовых блюд.

Особенности конструкции

Чтобы не ошибиться в процессе создания коптильни своими руками из холодильника, нужно определиться, с какой технологией вы планируете коптить продукты с ее помощью — холодным или горячим дымом, так как разница в технологии вносит некоторые отличия в конструкции устройства.

Также при изготовлении коптильни из холодильника своими руками нужно определиться: она будет использоваться в помещении или на улице, что тоже вносит некоторые отличия в конструкцию.

Соединение коптильни с топкой

После установки коптильного агрегата в будущем очаге выкапывают паз. Контейнер сгорания закапывают в землю, по пазу прокладывают трубу, которая соединяется с коптильней. Над дымоходом должен быть слой земли в 15-20 см для естественного охлаждения дыма.

Ссылка! Продукты холодного копчения безопаснее для организма. Диетологи не запрещают его использование, так как белый дым, образующийся при низких температурах, не выделяет канцерогенных веществ.

Устройство для горячего копчения

Полакомиться изделиями ручной работы в коптильне из холодильника можно двумя способами, и один из них можно использовать и в помещении.

Для курения на улице от вас потребуется, помимо холодильника, дымогенератор, который также можно сделать из подручных средств. Рекомендуем использовать старую толстостенную кастрюлю с крышкой. Необходимо просверлить несколько отверстий на дне поддона и разрезать в крышке армированную трубу длиной от полуметра до метра, которая через фланец прорезает камеру холодильника в том месте, где ранее был компрессор расположена.

На днище холодильника, отработанного как для приготовления холодных копчений, установлены электрические резисторы мощностью от 1000 до 1200 Вт (возможно, от ненужного нагревателя), способные поддерживать температуру порядка 60-80 градусов. Внутри закрытого холодильника.

Вместо ТЭНа можно получить плиту от электроплиты.

Готовить лакомства горячим способом быстро и легко: продукты разложите на старых полках или повесьте в холодильнике, вылейте фруктовые опилки в импровизированный дымогенератор и поставьте на постоянный источник тепла (огонь, плита). Газовый или электрический), включите нагревательные элементы. Через несколько часов (в зависимости от продукта, который вы готовите) лакомства горячего копчения готовы.

Тем, кто часто готовит копченую рыбу своими руками, рекомендуется ее предварительно просушить. Для этого в верхней части холодильника проделывается отверстие, на которое устанавливается старая кухонная вытяжка, а в самой камере помещается вентилятор. Рыбу рекомендуется сушить до высыхания корочки. Если вы не планируете коптить рыбу или не считаете необходимым предварительно ее высушить, вы можете пропустить этот шаг.

Горячее копчение

• Нагревательные приборы или устройства (например, электрическая духовка с различными типами нагревательных элементов).
• Специальная емкость с толстым дном и крышкой для нагрева дров.
• Сети и крючки для открывания и подвешивания пищевых ингредиентов.
• Дымоходная труба.
• Крепеж, который зафиксирует дверь в закрытом положении.
• Поддон для сбора жира.

И в том, и в другом случае без рабочего инструмента не обойтись. Здесь мы предоставим небольшой список, руководствуясь которым вы сможете подготовиться к предстоящей обработке. Итак, для успешного выполнения задания вам могут понадобиться: отвертки, болгарка, лом, дрель, ножницы по металлу, шурупы, болты, гайки и, конечно же, мешки для мусора.

Холодное копчение

Чтобы обеспечить технологию приготовления таким способом, необходимо:

• холодильник (предпочтение отдается советским моделям без пластикового наполнения внутри);
• огнеупорный кирпич для печи;
• труба длиной 4-5 метров, диаметром 100-150 мм;
• железная крышка для очага;
• сетки и крючки для подвешивания или подвешивания обработанных продуктов;
• угловой трубчатый элемент для удобного соединения конструкции, наклоненной к поверхности;
• лоток для сбора жира;
• вытяжной вентилятор.

Чтобы самому сделать коптильню из холодильника для использования во дворе, нужно определиться с местом установки. От этого зависит конструктивная особенность. Если позволяет грунт, конструкция устанавливается на откос без дополнительных манипуляций. Важно, чтобы холодильник, переоборудованный в коптильню, был установлен над дымогенератором (очагом). Если место наклонное, под топку выкапывают яму или устанавливают коптильню на подставку.

Содержимое холодильной камеры

В холодильном отделении должны быть решетки и крючки для подвешивания продуктов.
Внизу должна быть сковорода, в которую нужно слить жир. В этом случае нужно убедиться, что он не мешает поступлению дыма в камеру.

Рассмотрим все составляющие:

• Очаг. Костровище должно быть в нише. Благодаря этому труба будет естественным образом охлаждаться землей, что защитит ее от чрезмерного нагрева и быстрее охладит дым, идущий по трубе.

Примечание: топка не требует заливки фундамента. На дно будет достаточно уложить кирпичи или стальной лист. Для горячего копчения топку следует размещать как можно ближе к камере.

Полезно знать: при горячем копчении на дно камеры кладутся опилки, желательно фрукты, что гарантирует приятный аромат продукта.

• Дымоходная труба. Труба извлекается из ямы и должна быть прикреплена к камере. Точка подключения — это место, где когда-то находился компрессор, положение которого зависит от модели холодильника, дымоход можно закрепить с помощью фитингов или врезать в нижнюю часть корпуса холодильника. Второй вариант более эффективен, так как дым идет снизу и максимально проникает во все продукты.
• Позиция. Коптильню от холодильника рекомендуется устанавливать, независимо от вида дыма, с перепадом высоты 0,5 м, т.е камера должна быть выше, а топка немного ниже. Это гарантирует, что дым быстро поднимется и попадет в камеру от очага.

Небольшие советы по эксплуатации

Если вам нужно закоптить небольшое количество продуктов, лучше всего разместить их на нижней полке холодильника. В этом случае сверху закрепляется отражатель (любой кусок жести), что ускоряет процесс готовки, существенно экономя стружку.

Для придания коптильне эстетичного вида можно убрать заднюю стенку холодильника, а вместо нее поставить термостойкое стекло. Через него можно будет наблюдать за процессом. Вы также можете пропустить провод термопары в задний отсек, который закрыт экраном, который позволит вам регулировать температуру во время курения.

Наши пошаговые инструкции, чертежи и советы помогут вам сделать коптильню с дымогенератором. Такой шкаф из спальни-холодильника смотрится очень стильно и оригинально.

Подводя итог, само собой разумеется, что сделать каптиль для личного пользования очень просто. Нет необходимости тратить большие деньги на готовое устройство — достаточно просто пофантазировать на старые накопители, которые есть у вас под рукой.

Домашние продукты всегда самые вкусные. А приготовление копченостей — отличный повод потусоваться и выбраться за город в любое время года. Неоспоримым плюсом является еще и то, что в процессе сборки коптильни удастся освободить место от старых ненужных технологий, дав ей второй шанс на жизнь.

Перед началом основных работ

Подготовительные работы можно провести и перед тем, как отнести холодильник на дачу, ведь в общем нужен только шкаф. Все не стальные механизмы, трубы, прокладки и другие детали можно снять, еще находясь в квартире. И будет легче перетаскивать и бросать мусор по городу.

После удаления всего лишнего необходимо заклеить все образовавшиеся отверстия малярным скотчем или изолентой, чтобы коптильня из холодильника своими руками не пропускала через них слишком много дыма.

Но можно уже на месте вырезать отверстие для трубки и направляющие для решеток.

Какие инструменты и материалы потребуются

Набор инструментов, вспомогательных средств и материалов подбирается исходя из выбранной технологии приготовления (холодный или горячий способ). Давайте рассмотрим каждый из вариантов более подробно.

Холодное копчение

• Огнеупорный кирпич и металлическое перекрытие пода.
• Трубка длиной около 4 метров, диаметром 10-15 см.
• Емкость, в которую будет собираться жир. Обычно он состоит из куска листового металла, нержавеющей стали, жаропрочного стекла.
• Решетки и колышки с крючками для выкладки еды. Их делают из толстой проволоки или тонкой арматуры.
• Капюшон (веер).

Горячее копчение

• Нагревательные приборы или устройства (например, электрическая духовка с различными типами нагревательных элементов).
• Специальная емкость с толстым дном и крышкой для нагрева дров.
• Сети и крючки для открывания и подвешивания пищевых ингредиентов.
• Дымоходная труба.
• Крепеж, который зафиксирует дверь в закрытом положении.
• Поддон для сбора жира.

И в том, и в другом случае без рабочего инструмента не обойтись. Здесь мы предоставим небольшой список, руководствуясь которым вы сможете подготовиться к предстоящей обработке. Итак, для успешного выполнения задания вам могут понадобиться: отвертки, болгарка, лом, дрель, ножницы по металлу, шурупы, болты, гайки и, конечно же, мешки для мусора.

Подготовка корпуса

С внутренней стороны корпуса холодильника снимается только пластиковая облицовка, слой минеральной ваты или пенопласта можно оставить — он поможет поддерживать нужную температуру в камере при холодном копчении. Для горячего дыма удалите всю изоляцию и заклейте лишние отверстия в корпусе несколькими слоями изоленты.

Для установки коптильни просверлите внутри шкафа:

• дополнительные отверстия для решеток, на которые ставятся копчености;
• к потолку крепятся нержавеющие металлические крючки для копчения продуктов в подвешенном виде;
• в потолке делается вентиляционное отверстие, которое необходимо при начале розжига;
• в нижней части корпуса — отверстие такого же размера, как и отверстие дымохода.

Ржавчину, старые разводы на стенах и прочие пятна убирают наждачной бумагой, металлической щеткой и моющими средствами.

Коптильня укомплектована:

• старые решетки обжигают горелкой для удаления краски и очищают железной щеткой;
• в дополнительные отверстия вставляются бороздки, на которые крепятся шампуры или железные сетки для размещения на них коптильных продуктов;
• ко входу в нижнюю часть корпуса приваривается труба;
• установить под вентиляционное отверстие вентилятор;
• на дно агрегата ставится поддон, чтобы капающая смазка не растекалась на пол.

Для сохранения тепла снаружи холодильник облицован теплоизоляцией. Чтобы наблюдать за процессом, не открывая дверь, одна из стен оборудована огнеупорным стеклом.

Подбор сырья для копчения

Лучшим выбором для определения сырья для копчения являются поленья и стружка:

• виды фруктов: яблоко, груша, вишня;
• жесткие лиственные деревья: дубы, буки, ольха.

Перед тем как использовать опилки и щепу, убедитесь, что материал чистый, чтобы не было посторонних неприятных запахов.

Самодельная коптильня из холодильника своими руками — надежный и доступный способ обеспечения продуктами копчения большую семью. Немного усилий, желания и творчества вдохнут новую жизнь в старый холодильник, разнообразят блюда на праздничном столе. Будьте терпеливы для достижения наилучших результатов!

Изготовление коптильни из холодильника — видео

Большая коптильня не только обеспечит семью вкусными продуктами, но и поможет хранить их в большом количестве. Особенно это касается горняков — рыбаков и охотников.

К тому же копчение исправит все недостатки слегка испорченного мяса и рыбы. Сделать столь ценный прибор можно практически бесплатно — из старого холодильника.

Пошаговая инструкция

Разобрав корпус холодильника, с него сняли все лишние детали и элементы внутренней отделки, просверлили отверстия в боковых частях. На них будут закреплены решетки и сковороды для копчения. В крышке корпуса можно просверлить несколько отверстий. Расставить крючки для подвешивания продуктов при копчении будет несложно.

Кроме того, в верхней части необходимо проделать отверстие для дымохода. Он понадобится при первоначальном освещении коптильни. После этого трубка закроется.

Есть два типа этих курильщиков-холодильников. Энергопотребление и энергонезависимость.

Для создания максимально простой конструкции, но использующей электричество, внизу корпуса холодильника ставится электроплита. Поверх плиты необходимо положить лист толстой стали (толщиной не менее 5 мм), на который укладываются опилки различных плодовых деревьев.

Совет. Некоторые люди используют в качестве подноса толстые сковороды.

Подключаем плиту к розетке и плотно закрываем дверцу холодильника, ведь чем меньше поступает воздуха в корпус, тем меньше вероятность возгорания опилок.

Для изготовления энергонезависимой конструкции необходимо просверлить отверстие в нижней стенке корпуса холодильника, которое будет входным отверстием для трубы диаметром не менее 10 см. Труба должна располагаться под углом, таким образом создавая черновик.

Следует учесть, что всю конструкцию необходимо разместить таким образом, чтобы труба полностью врылась в землю, что послужит естественному охлаждению. Следовательно, видимой частью коптильни должен быть только холодильник. Противоположный конец трубы должен заканчиваться топкой, которая находится в яме, ниже уровня холодильника. Яму лучше всего делать из красного огнеупорного кирпича.

Чтобы начать процесс копчения, необходимо зажечь огонь в топке и дождаться появления углей. Когда угли готовы, необходимо уложить на них металлический лист с ароматными древесными опилками и плотно закрыть топку крышкой. Пища помещается или вешается в холодильник, а дверца плотно закрывается. С этого момента он начинает курить.

Совет. В качестве подставки для копченостей можно использовать металлические решетки от того же холодильника, которые заранее приготовлены из старой краски или цинка. Горячий воздух им не повредит.

Некоторые мастера предлагают улучшить конструкцию трубой, так как это во многом зависит от качества дров. Если дрова, используемые для камина, влажные, на изделиях может образоваться конденсат и неприятная корка. Если создать двухкамерную топку, с отдельным камином, можно в первой камере сжигать дрова, независимо от их качества, а во вторую размещать ароматные щепки, которые дадут необходимый дым для копчения.

Помните, что щепа хвойных пород не используется для копчения

Также, если летом поддерживать температуру в коптильне не так уж сложно, то в более холодное время года это может быть проблематично. Чтобы избежать ненужных потерь тепла, корпус холодильника можно накрыть негорючими листами или толстой негорючей тканью. Это сохранит внутри курильщика больше тепла.

Совет. Для расположения коптильни лучше выбрать не слишком ветреное место.

Читайте также: Коптильня из бочки на 200 литров: как сделать своими руками

Соединение коптильни с топкой

После установки коптильного агрегата в будущем очаге выкапывают паз. Контейнер сгорания закапывают в землю, по пазу прокладывают трубу, которая соединяется с коптильней. Над дымоходом должен быть слой земли в 15-20 см для естественного охлаждения дыма.

Ссылка! Продукты холодного копчения безопаснее для организма. Диетологи не запрещают его использование, так как белый дым, образующийся при низких температурах, не выделяет канцерогенных веществ.

Коптильня горячего копчения своими руками из холодильника

Создать коптильню горячего копчения можно двумя способами:

• Используя электричество.
• Использование очага.

Первый способ показан на рисунке 1. Сначала удаляются все изоляционные материалы и пластик, затем в нижней части корпуса устанавливается электроплита, сверху — стальной лист толщиной не менее 5 мм (для опилок) без пламени). Вверху холодильника делаем небольшой дымоход, чтобы дым выходил тонкой струйкой. В противном случае процесс копчения продлится в 1,5-2 раза дольше.

По центру корпуса холодильника лучше установить дополнительный ящик из нержавеющей стали (коптильную камеру), в котором просверливаются отверстия. Такая конструкция обеспечит активную циркуляцию горячего воздуха, придавая изделиям изумительный дымный вкус.

Завершающий этап — установка крючков или сеток, на которые будут размещены сало, мясо, рыба и другие продукты.

Во избежание возгорания опилок рекомендуется герметично закрыть дверцы агрегата, чтобы исключить попадание воздуха.

Коптильня, в которой используется топка, предполагает установку впускной трубы не менее 10 см в нижнюю стенку корпуса. Для создания хорошей тяги 1,5-метровая труба должна располагаться под горизонтальным уклоном и под землей, обеспечивая естественный процесс охлаждения дыма. Конец дымохода должен заканчиваться очагом, расположенным в яме ниже уровня старого агрегата. Процесс варки начинается с момента появления углей в дымогенераторе, на котором установлена ​​тарелка с ароматными опилками. Очаг хорошо закрывается.

Коптильня из холодильника с дымогенератором

Дымогенератор — мобильная и компактная дымовая установка. Для такого устройства необязательно оборудовать очаг дымоходом, дымогенератор подается прямо в коптильную камеру. Способствует образованию более густого дыма, ускоряет процесс копчения и улучшает вкус копченостей.

Покупать его необязательно, даже самодельный хорошо выполняет свои функции.

Необходимые материалы:

• металлическая труба сечением 13-15 см и длиной 0,5 м и решетка, диаметр которой совпадает с диаметром трубы;
• крышка трубы — нижняя и верхняя;
• труба сечением 6-7 мм, длиной 7-8 см;
• детали для опор, аксессуары;
• провода для подключения;
• тройник, гайки и ракель;
• компрессор для аквариумов

Процесс строительства:

• прорежьте в крышке отверстие, оно должно соответствовать диаметру тройника, закрепите их гайкой;
• ракель подсоединяется к тройнику, металлический шланг подсоединяется к штуцеру и они соединяются между собой;
• закрепите 3 опоры так, чтобы генератор устойчиво опирался на поверхность;
• сверлить окна для сжигания опилок и тягой;
• вставляем решетку и закрываем крышками;
• щепа заливается и прибор подключается к компрессору.

Принцип действия:

• поджигаются древесные стружки;
• подсоединить патрубок компрессора;
• подключить дымоход к коптильне и включить вентилятор.

Для подачи кислорода к месту тления стружки требуется компрессор. Для этой функции можно добавить вентилятор или кулер. Постоянное горение поддерживается потоком воздуха и дыма.

Важно! В целях пожарной безопасности дымогенератор устанавливается на негорючем основании — керамической плитке или листовом металле.

Процесс изготовления

Для начала нужно просверлить в боковых стенках корпуса отверстия для крепления крючков, стоек и лотков. Количество и расстояние между отверстиями придется определять самостоятельно, это будет зависеть от модели холодильника и размеров прикрепленных к нему решеток или полок. Можно использовать только грили из нержавеющей стали, иначе при нагревании материал может окислиться и придать готовящейся пище неприятное послевкусие.

Кроме того, в верхней стене необходимо проделать отверстие для трубы дымохода. Он будет использоваться при первоначальном зажигании коптильни, после чего труба закрывается крышкой. Диаметр дымохода не должен быть слишком большим, чтобы дым проходил тонкой струйкой, иначе время приготовления копченостей увеличится вдвое. Внизу холодильника нужно установить специальный поддон с ножками для слива жира.

По желанию в центре будущей коптильной камеры можно разместить дополнительную емкость из нержавеющего металла, в которой предварительно просверлено несколько отверстий — это камера вторичного копчения, задачей которой будет обеспечение дополнительной циркуляции воздуха в придают продуктам непередаваемый аромат.

Коптильни бывают двух типов: энергонезависимые и энергоемкие.

В энергоемких коптильнях при работе используется электричество, для чего в нижней части корпуса устанавливается электроплита. Сверху его в обязательном порядке накрыть листом стали толщиной не менее 5 мм. Далее на стальную поверхность кладется исходный материал. Если нет возможности найти стальной лист, то под него можно приспособить старые сковороды. Если у используемого холодильника покатое дно, под которым неудобно заменять электроплиту, можно просто перевернуть ее вверх дном.

Перед подключением плиты к розетке плотнее закройте дверцу холодильника, чтобы избежать риска возгорания исходного материала из-за поступления кислорода.

Чтобы получить энергонезависимую коптильню, необходимо в нижней части корпуса проделать отверстие, в которое войдет труба диаметром около 10 см. Трубка должна быть слегка наклонена для создания сцепления.

саму трубу лучше полностью закопать в землю, она будет выступать в роли естественного охладителя. Другой конец камина ведет к очагу, состоящему из железной емкости. Топку также следует разместить в нише в земле, которая ниже корпуса самой коптильни. Для котлована, предназначенного для очага, не обязательно готовить фундамент, достаточно выложить его стены затвердевшим кирпичом или листом тугоплавкого металла.

Такая электростатическая коптильня работает по принципу холодного копчения. Приготовленные таким образом продукты рекомендуются к употреблению врачами, так как в процессе копчения не выделяются канцерогены и другие вредные вещества. Для изготовления нелетучей коптильни горячего копчения камеру духового шкафа следует размещать непосредственно под днищем корпуса холодильника, но только в том случае, если дно выполнено из тонкого металла.

Для освещения в такой коптильне необходимо использовать влажную ароматическую стружку, которую кладут на дно камеры. Влажный исходный материал не загорится при нагревании камеры и будет производить необходимое количество дыма.

Первый шаг в процессе копчения — разжечь огонь в печи и дождаться появления углей. Как только они будут готовы, их следует накрыть металлическим листом, на который затем расстелить ароматные древесные опилки. После развешивания продуктов копчения в корпусе коптильни необходимо плотно закрыть дверцу холодильника и крышку очага — это обязательное условие качественного домашнего копчения.

В последнее время появилось множество рекомендаций по усовершенствованию конструкции самодельной коптильни с трубой, так как качество дыма в ней сильно зависит от качества используемых дров. Если использовать при розжиге влажную древесину, в корпусе коптильни на выходе скапливается конденсат, а на самих изделиях образуется неприятная корочка.

В качестве решения предлагается сделать топку двухкамерную, где в первой камере горит огонь, а во второй горит ароматная щепа. Причем в этом случае совершенно не имеет значения качество используемого розжига: необходимый дым получается непосредственно из коптильных стружек. Не забывайте, что для копчения нельзя использовать хвою.

Использовать коптильню летом так же просто, как почистить грушу, а зимой может быть сложно поддерживать внутреннюю температуру. С потерей тепла поможет негорючая ткань — во время курения можно просто накрыть ею холодильник. Лучше всего размещать курильщика в защищенном от ветра месте. Кроме того, рекомендуется выбирать участок длиной около трех метров, слегка наклонный (с перепадом высоты около полуметра). Это позволит дыму быстро подняться вверх по дымоходу.

Особенности конструкций коптилок разных видов

Из старого холодильника можно делать самодельные коптильни разных видов.

Коптильный шкаф из холодильника

Основная часть коптильни холодного копчения — это коптильня или коптильня. Его можно сделать из холодильника с минимальной переделкой. Пошаговая инструкция по реконструкции аппарата состоит из следующих пунктов:

1. Снимите полки.
2. Снимите морозильную камеру, компрессор и кабели, ведущие к внутренней части корпуса.
3. Получившиеся отверстия закрыть деревянными заглушками.
4. Просверлите отверстие диаметром 100 мм в потолке комнаты.
5. Установите в это отверстие дымоход из трубы для пластиковой канализации.
6. Вырежьте отверстие для подвода дыма в нижней части корпуса.
7. Если полки из оцинкованной проволоки, их необходимо переустановить в пазы стен.

Размер и правильное положение дымохода зависят от типа источника дыма:

• прибор с дымогенератором — внизу боковой или задней стенки;
• при установке с подземным дымоходом в дне дымовой камеры делается отверстие размером 30х30 см.

Принцип работы таких заводов аналогичен принципам работы других проектов.

Такую установку можно использовать только при низких температурах или в режиме холодного дыма.

Если есть место и материалы, вместо простого коптильного шкафа можно соорудить мангал с коптильней и казаном из кирпичей.

Коптильня из двухкамерного холодильника

Сделать коптильню своими руками из двухкамерного холодильника можно так же, как сделать прибор из однокамерного холодильника. Для более полного использования имеющегося объема перегородку между камерами необходимо убрать, оставив края по 5 см. Это позволит разместить на ямке решетку из мяса или рыбы.

Коптильня с дымогенератором

Самый удобный способ получения дыма для холодного копчения — это дымогенератор с эжектором и компрессором.

Коптильня из холодильника своими руками собирается в одно целое с этими элементами. Они монтируются на задней или боковой стенке и соединяются с камерой стальной или ПВХ трубкой Ø16-20 мм. Сборка производится саморезами или шурупами.

Коптильня из холодильника и огнетушителя

Другой способ получения дыма — это «патрон», который нагревают паяльной лампой или огнем. Сделать это можно из небольшого углекислотного или пенного огнетушителя в металлическом корпусе:

1. Скачайте огнетушитель.
2. Откручиваем вентиль.
3. Вымойте емкость изнутри.
4. В картридж «насыпать» опилки.
5. Пропустите шланг длиной 1/2 дюйма и длиной 1,5-2 метра через адаптер в горловину огнетушителя.
6. Вставьте трубку в отверстие в нижней части боковой стенки холодильника.
7. Положите «патрон» в огонь или наведите на него паяльную лампу.
8. Огонь нагревает опилки до температуры дымовыделения, дым по трубе будет течь к изделиям, при этом остывает до необходимой температуры.

При создании своей коптильной установки также интересно узнать, как сделать коптильню из газового баллона.

Небольшие хитрости

Чтобы сэкономить опилки, можно разместить все продукты на нижней полке, а сверху закрепить оловянный отражатель. Если заменить заднюю панель холодильника на термостойкое стекло, можно будет наблюдать за процессом копчения, не открывая дверцу.

Если конструкция для копчения своими руками изготавливается из холодильника и электроплиты, то часто это устройство не подходит из-за того, что корпус сжимается снизу. Решение этой проблемы довольно простое — достаточно просто перевернуть холодильник вверх дном.

Поэтому сделать коптильню из уже имеющихся у вас на участке материалов можно, не покупая дорогостоящее оборудование.

Содержимое холодильной камеры

В холодильном отделении должны быть решетки и крючки для подвешивания продуктов.

Внизу должна быть сковорода, в которую нужно слить жир. В этом случае нужно убедиться, что он не мешает поступлению дыма в камеру.

Рассмотрим все составляющие:

• Очаг. Костровище должно быть в нише. Благодаря этому труба будет естественным образом охлаждаться землей, что защитит ее от чрезмерного нагрева и быстрее охладит дым, идущий по трубе.

Примечание: топка не требует заливки фундамента. На дно будет достаточно уложить кирпичи или стальной лист. Для горячего копчения топку следует размещать как можно ближе к камере.

Полезно знать: при горячем копчении на дно камеры кладутся опилки, желательно фрукты, что гарантирует приятный аромат продукта.

• Дымоходная труба. Труба извлекается из ямы и должна быть прикреплена к камере. Точка подключения — там, где раньше был компрессор, расположение которого зависит от модели холодильника.

Дымоход можно закрепить с помощью фурнитуры или врезать в нижнюю часть корпуса холодильника. Второй вариант более эффективен, так как дым идет снизу и максимально проникает во все продукты.

• Позиция. Коптильню от холодильника рекомендуется устанавливать, независимо от вида дыма, с перепадом высоты 0,5 м, т.е камера должна быть выше, а топка немного ниже. Это гарантирует, что дым быстро поднимется и попадет в камеру от очага.

Коптильня из холодильника своими руками для продуктов горячего копчения

Деликатесы холодного копчения хранятся долго, но и долго их готовят. Самый быстрый способ закурить — горячий. Для этого создайте в камере высокую температуру, установив электронагреватели или электрическую плиту.

Подготовка

Для правильной работы необходимо провести следующие манипуляции:

• выньте из холодильника все пластиковые детали, чтобы остались только металлическое основание, реле и компрессор;
• заклейте отверстия изолентой или лейкопластырем;
• по возможности в верхней части холодильника также устанавливается вентилятор для отвода дыма;
• просверлить отверстие для трубы вверху;
• в боковых стенках просверлены отверстия для дополнительной фиксации решеток для пищевых продуктов.

Как сделать коптильню холодного копчения из старого холодильника своими руками (пошагово, инструкция)

Холодное копчение очень полезно для организма. Продукты не обрабатываются при высоких температурах, а значит, в составе остаются все полезные вещества. Диетологи также советуют так питаться. Приготовление происходит при невысокой температуре под воздействием холодного дыма.

Сделать коптильню холодного копчения своими руками из холодильника сложнее, чем горячей. Суть в том, что корпус и топливный бак не должны быть одним целым. Два объекта стоят отдельно, но они должны быть соединены друг с другом. Инструкция по изготовлению коптильни:

1. Установите на стройплощадку холодильник и дымоход. Для этого подойдет рельефная площадка, но если она ровная, то нужно сделать горку для тела и выкопать яму под очагом. То есть соединяющий их дымоход должен располагаться под углом.
2. Подготовьте камин. Его длина должна составлять 3-4 метра, но точно понять это можно только экспериментально. Цифра зависит от уклона, площади сечения, материала трубы и других параметров. Когда дым достигнет корпуса коптильни, он должен остыть до 27-30 градусов.
   
3. Обустройте траншею, в которой будет находиться топливо, огнеупорным материалом. Закройте его сверху металлической или грифельной крышкой.
   
4. Припаяйте дымоход к коробу и прикрутите к краю очага, соединив таким образом оба предмета.
5. Сделайте камин. Для этого в потолке коптильни холодильника нужно сделать вырез, равный диаметру трубы, которая будет в этом месте. Вставляем вентилятор и привариваем саму трубу.
   

Важно! Избегайте использования труб большого диаметра, чтобы не выходить слишком много дыма. В противном случае время копчения увеличится.

Особенности конструкции

Прежде чем сделать коптильню из старого холодильника без особых усилий с помощью подручных средств и несложных приспособлений, следует определиться с типом дыма и местом. Есть вариант для внешнего использования, но такое устройство можно сделать и для внутреннего использования. Рассмотрим возможные варианты.

Горячее копчение

Чтобы сделать такую ​​коптильню из старого холодильника, вам потребуются следующие материалы:

• сопротивления (электроплита с резисторами открытого или закрытого типа);
• толстостенная емкость с крышкой для разогрева щепы;
• сетки и крючки для подвешивания или подвешивания обработанных продуктов;
• труба дымоудаления;
• элементы закрытия дверцы холодильника;
• лоток для сбора жира.

Холодное копчение

Чтобы обеспечить технологию приготовления таким способом, необходимо:

• холодильник (предпочтение отдается советским моделям без пластикового наполнения внутри);
• огнеупорный кирпич для печи;
• труба длиной 4-5 метров, диаметром 100-150 мм;
• железная крышка для очага;
• сетки и крючки для подвешивания или подвешивания обработанных продуктов;
• угловой трубчатый элемент для удобного соединения конструкции, наклоненной к поверхности;
• лоток для сбора жира;
• вытяжной вентилятор.

Чтобы самому сделать коптильню из холодильника для использования во дворе, нужно определиться с местом установки. От этого зависит конструктивная особенность. Если позволяет грунт, конструкция устанавливается на откос без дополнительных манипуляций. Важно, чтобы холодильник, переоборудованный в коптильню, был установлен над дымогенератором (очагом). Если место наклонное, под топку выкапывают яму или устанавливают коптильню на подставку.