Окунь горячего копчения в домашних условиях

Классический рецепт горячего копчения

Для начала подготовьте окуня к горячему копчению: удалите голову, внутренности, тщательно промойте водой. Снимать накипь не нужно. Очищенную тушку обсушить салфеткой. Затем тушку необходимо посолить. Для этого обильно натереть со всех сторон крупной солью, положить в емкость, залить холодной водой, чтобы она слегка покрывала рыбу. Посолить в холодильнике 2 часа.

После засолки можно приступать к копчению морского окуня. Развести огонь в мангале (так удобнее) и всыпать в коптильню 2 средних гостя с ольховой щепой для копчения. Затем вставьте решетку в коптильню. Вынуть тушки из рассола, обсушить полотенцем. Перед тем, как ставить на гриль, натрите их рыбной заправкой. Но не слишком много, чтобы не прерывать естественный аромат дыма.

Положите тушки на решетку брюшком вниз, оставив между ними небольшое пространство, чтобы дым равномерно окутал каждую рыбу. Плотно накройте коптильню, поставьте на решетку. Коптить на среднем огне 25-30 минут. Также необходимо следить за тем, чтобы огонь не разгорался слишком сильно, иначе блюдо начнет подгорать и иметь горький вкус.

По истечении отведенного времени снимаем коптильню с огня, берем рыбу. Можно побаловать себя как горячим, так и холодным блюдом. В любом случае морской окунь обладает невероятным вкусом и очень жадным ароматом.

Большое количество рыбных экстрактов повышает аппетит и способствует хорошему пищеварению.

Обработка тушек перед копчением

Перед тем как коптить камбалу в домашних условиях, необходимо ее правильно разморозить и обработать:

1. Замороженную рыбу оставляют на открытом воздухе или в прохладном проветриваемом месте на 3-4 часа.
2. Голова, плавники, хвост срезаются под углом, внутренности вытаскиваются, тушки хорошо промываются.
3. Смойте темную сторону теплой, но не горячей водой, удалите кожицу вместе с чешуей.
4. Очищенные тушки кладут в миски, солят, оставляют на 1-2 часа.

Процедура засолки необходима для удаления всех оставшихся паразитов, которые могут присутствовать в любых морских обитателях.

В тушках нет мелких костей, только плотные и крупные, которые легко удаляются после варки. Поэтому вкус мяса чрезвычайно приятен вне зависимости от рецепта, выбранного курильщиком.

Беломорской рыбе не нужны острые, излишне острые маринады, чтобы скрыть неприятный запах слизи. Его легкий морской привкус легко устраняется курением.

Выбираем рыбу в магазине

Речной окунь может стать добычей любого любителя подводной охоты. Свежая рыба, пойманная в одиночку, является наиболее подходящим материалом для копчения. Это не значит, что у тех, кто далек от рыбалки, нет возможности осуществить свои кулинарные мечты. Придется довольствоваться тем, что нам предлагают магазины. Обычно на прилавке можно найти замороженный морской окунь. Замораживание не позволяет правильно проверить свежесть продукта, поэтому придется полагаться на визуальные характеристики.

• На корпусе окуня не должно быть трещин и трещин.
• Если для некоторых видов приготовления это не имеет значения, при копчении достаточно выбрать рыбу целиком.
• Желательно, чтобы они были одного размера. В этом случае процесс копчения будет происходить равномерно и одновременно завершиться.
• Даже глубокая заморозка не может скрыть неприятный запах, присущий скоропортящейся рыбе. Следовательно, качество продукта также можно оценить по его запаху.

Если вам посчастливилось найти в продаже охлажденную рыбу, помните, что срок ее хранения очень ограничен. Свежесть можно проверить, нажав пальцем на тушку. Деформированное место должно исчезнуть в считанные секунды. Глаза свежей рыбы прозрачные и не запавшие. Жабры должны быть светло-розового цвета.

Копчение морского окуня в домашних условиях

Сибаса горячего копчения можно приготовить в домашних условиях. Это легко сделать в духовке, во фритюрнице или в старом медицинском ящике на верхней горелке.

В биксе

Крышка бикса из нержавеющей стали снабжена отверстиями для выхода дыма.

Порядок приготовления:

1. Подготовить окуня к копчению: нарезать и замариновать.
2. Замочите дубовую или ольховую стружку.
3. Поместите его на дно контейнера для медицинской стерилизации.
4. Положите рыбу на решетку боком, чтобы между тушками оставалось пространство.
5. Закройте Bix, закрепите защелки, поставьте на газовую или электрическую плиту.
6. Через полчаса откройте емкость и проверьте готовность окуня.
7. Проветривайте минут 30, затем можно есть.

Многие домашние курильщики приспособили для этого компактные биксы

В духовке

Для копчения в духовке нужно приобрести специальный мешок из толстой фольги и прочную кулинарную нить для завязывания тушек. Сумка имеет двойное дно, на котором расположены фишки.

Требуются следующие ингредиенты:

• красный окунь — 1,5 кг;
• соль крупного помола — 1 л ст с горкой;
• солить — 1 ч л с горкой;
• мускатный орех — ½ ч л.;
• кориандр — ½ ч л.;
• черный перец — ½ ч л.;
• приправа для рыбы — 1,5 ч л.;
• растительное масло.

Порядок копчения:

1. Приготовьте маринад, смешав все специи и приправы и добавив растительное масло.
2. Подготовить тушки, натереть смесью, убрать в холодильник и настаивать 12 часов.
3. Очистите жердочку бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки влаги и маринад. Плотно свяжите тушки, сложив кулинарную нить пополам.
4. Разогрейте духовку до 250 градусов.
5. Поместите тушки в курительный мешок, завязав сучки. Края загните несколько раз.
6. Поставьте пакет на дно духовки и коптите на сильном огне 20 минут. Как только появится запах копченостей, снизьте температуру до 200 градусов и продолжайте готовить еще 30 минут. Поднимите индикаторы до 250 градусов и курите 10 минут.

Приготовленный таким образом окунь получается очень сочным.

Удобный вариант копчения в домашних условиях — использовать специальный пакет из толстой фольги со стружкой

В аэрогриле

В аэрогриле можно коптить рыбу жидким дымом.

Из ингредиентов вам понадобится 4 тушки, соль и 30 мл жидкого дыма.

Порядок приготовления:

1. Срезать окуня, вымыть, обсушить, посолить, положить в вакуумный пакет, поставить в холодильник под гнетом на 3 дня.
2. Достаньте пакет, сделайте в нем надрез с одного края, влейте жидкий дым внутрь.
3. Продолжайте мариновать еще 2 часа.
4. Затем выложите тушки на решетку фритюрницы.
5. Варить окуня на малой скорости вентилятора 30 минут. Температура копчения — 65 градусов.
6. Проверяем готовность тушек. При необходимости продлите время на 5-10 минут

Как быстро сделать коптильню для окуня

Чаще всего рыбу коптят в специальных металлических коптильнях, оснащенных прочной металлической крышкой, решетками для хранения корма и ручками для переноса из одного места в другое. Такой агрегат, конечно, можно взять с собой, если позволяют габариты автомобиля.

Если коптильни нет под рукой, можно обойтись и подручными средствами: сковородой с высоким дном, нарезанной вишневыми веточками толщиной в палец, и рулоном прочной алюминиевой фольги. Для создания коптильни воспользуемся противнем или поддоном — положим в него стружку, подлесок и гниль. Сверху на противень кладем веточки вишни, чтобы получился импровизированный гриль — на него поместится рыба. Затем по всей конструкции листа формируем купол, надежно привязав его к краям поддона. Теперь такую ​​коптильню можно отправлять на пожар!

Сколько времени нужно коптить морского окуня

Коптить морского окуня необходимо в камере горячего копчения 2 часа.

Холодное копчение займет гораздо больше времени — около 12 часов.

Подготовка

Для начала нужно подготовить окуня к копчению.

Рыба продается холодной или замороженной. Замороженный перед обработкой размораживают.

Впоследствии голова морского окуня удаляется. С пресной водой его можно оставить. Но желательно удалить жабры. У обоих особей спинной плавник можно удалить, так как он колючий и может повредить во время обработки.

Перед копчением чешую не очищают. Внутренние органы удаляются через отверстие в брюшной полости.

Солить окуня перед копчением можно сухим посолом, обвалив полуфабрикаты в средней 1 степени соли (100 г соли на 1 кг продукта). Тушки выложить в миску, на субстрат из соли, посыпать каждый ряд солью и сверху залить.

Солить окуня для горячего копчения можно с добавлением готовых специй для рыбы. Ассортимент специй можно выбрать по вкусу: черный перец, белый перец, имбирь, чесночный порошок.

Вы также можете засолить или замариновать окуня, чтобы его коптить. Рассол готовится из воды и соли в соотношении 10: 1. Тушки должны быть полностью погружены в жидкость.

Копченого морского окуня можно замариновать с соком лимона, имбирем, оливковым маслом, красным перцем и сушеным чесноком. Эту смесь наносят на тушку и заворачивают в полиэтиленовую пленку.

Солить окуня для горячего дыма можно за 2-3 часа, а для холодного — за 48-72 часа.

После засолки полуфабрикаты промывают, промокают салфетками и сушат. Для холодного метода его можно высушить, повесив в тени на 24 часа.

Для копчения окуня нужно всего два ингредиента: собственно окунь и соль. Возьмите столько окуня, сколько сможете уместить в коптильню. Или даже больше, если вы хотите сделать разные «тесты» дыма. Мы курили один раз, у нас было 3 кг морского окуня среднего размера. Не экономьте на соли, необходимо, чтобы каждая рыба была хорошо посолена.

С жидким дымом

Этот рецепт показывает самый быстрый способ приготовления. Отличить копченую рыбу на реальном огне или в жидком дыме практически невозможно.

Список ингредиентов:

• окунь — 1 штука;
• жидкий дым — 1 ч;
• соевый соус — 1 ч

КБЖУ:

• Калорийность — 101,8
• Белки — 17,8
• Жиры — 3,2
• Углеводы — 0

Время приготовления: 50 минут

Время приготовления: 4 часа

Количество порций: 1

Как правильно приготовить блюдо:

1. Для начала нужно замариновать окуня в соевом соусе и жидком дыме. Его следует нанести силиконовой кистью по всей поверхности рыбы.
2. необходимо, чтобы тушка была равномерно замаринована около 3 часов.
3. Положим его на решетку аэрогриля. Выставляем температуру 120 градусов, варим около получаса.

За это время рыба должна со всех сторон пропитаться жидкостью. Вкус рыбы с приправами непревзойденный, аромат и внешний вид идентичны тем, которые получаются при обычном копчении. Приятного аппетита!

Как вкусно приготовить речного окуня в духовке в фольге

Публикуем рецепт от старых рыбаков — запеченный окунь в духовке. Получается такое блюдо, что ваших гостей и родных у него не украдут. Нежный и приятный вкус мяса морского окуня станет отличным дополнением любого праздничного или повседневного стола.

К тому же окуня приготовить довольно просто, тем более — запечь его в духовке. Кроме того, запеченный в духовке окунь помимо отменных вкусов отличается повышенным содержанием жизненно важных веществ, а также небольшим количеством жира, что делает его одним из самых востребованных диетических блюд.

По этой причине есть много способов вкусно приготовить морского окуня в духовке. Самые распространенные рецепты приготовления морского окуня можно найти в этой статье.

Обычный окунь запеченный в сметанном соусе

Окуня, рецепты которого можно найти в Интернете в большом количестве, приготовить довольно просто. Самый распространенный рецепт — морской окунь в сметанном соусе — требует от шеф-повара следующих ингредиентов:

• 500-900 грамм свежего морского окуня;
• 200-250 грамм жирной сметаны;
• 1 небольшой лимон;
• 1,5-2 ч.л цедры лимона;
• 1,5-2 ч.л французской горчицы;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• свежие замороженные овощи;
• несколько щепоток соли, перца и специй.

Как приготовить речного окуня в сметанном соусе?

Чтобы запеченный окунь был особенно вкусным, его нужно тщательно очистить от чешуи, отрезать жабры, нижний и спинной плавники, выпотрошить, промыть под горячей проточной водой и высушить бумажным полотенцем. Подготовленный окунь натереть солью, перцем и специями.

Далее из сметаны, цедры и сока лимона, нежной французской горчицы и перца следует приготовить соус, в который к тому же нужно будет положить рыбу и замариновать ее 15-20 минут, после чего остальное Соус необходимо залить внутренности окуня.

Выстелить сковороду пергаментной бумагой, на которой разложить будущее, затем поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать 30-40 минут.

Запеченный морской окунь в фольге — отдельная тема для разговора, ведь в Интернете можно найти огромное количество рецептов с использованием этой чудесной рыбы. Запеченного окуня, рецепты которого различаются как по ингредиентам, так и по другим параметрам, можно приготовить, завернув рыбу в фольгу.

Для этого потребуются практически те же ингредиенты. Единственная разница в способе приготовления морского окуня — это скручивание непосредственно самого окуня в фольгу. Запеченный морской окунь в фольге получается очень нежным, сочным и вкусным, а мясо отлично отстает от костей.

Речной окунь запеченный в кляре

Как приготовить вкусный морской окунь в духовке? В панировке! Запеченный таким образом окунь настолько хорош, что его можно подать к любому праздничному столу в самые знаменательные праздники. Для этого вам понадобится:

• 700-900 грамм филе морского окуня;
• 6-7 маленьких яиц;
• пару пучков свежего укропа и петрушки;
• 100-150 грамм муки для теста;
• 5-6 мл оливкового масла;
• соль, перец, специи.

Запеченный в кляре окунь готовится очень просто. Рыбное филе необходимо тщательно промыть и обсушить, затем нарезать небольшими кусочками.

Для приготовления кляра необходимо отделить яичные белки от желтков, взбить желтки венчиком и добавить к ним пару столовых ложек муки и соли, взбить яичные белки до пены и постепенно добавлять в кляр.

В идеале он должен иметь консистенцию, похожую на сметану.

Обмакнуть рыбу в кляр, выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправить в разогретую до 170-200 градусов духовку на 20-30 минут, периодически переворачивая рыбу, чтобы она успела запечься и приобрела характерный вид коричневый цвет.

Готовое блюдо необходимо остудить и выложить на плоскую тарелку. Подавать с рисом или другой кашей.

Большинство поваров умеют вкусно приготовить морского окуня и, как известно, не любят раскрывать свои секреты. Именно поэтому большинство людей предпочитают скрывать некоторые секреты, благодаря которым их запеченный окунь отличается от оригинального рецепта и вкуса.

Коптильня

Наша коптильня состоит из небольшого железного ящика, двух решеток разной высоты и двух крышек.

Верхняя крышка герметично закрыта, чтобы не выходил дым. Поэтому в такой коптильне можно коптить 2 слоя продукта.

Для курильщиков с углями внутри процесс аналогичен приготовлению углей для мангала, слой углей, степень горения подбирается опытным путем, критерием достаточности тепла внутри коптильни является прогрев крышки — это есть невозможно удерживать на нем пальцы более 1-2-3 секунд.

Коптильня горячего копчения представляет собой железный ящик, без отверстий, с герметичной крышкой, необходимой для предотвращения попадания кислорода и сжигания опилок в процессе варки. Он комплектуется поддоном — плоским железным листом, который кладется непосредственно на опилки, предотвращает их горение и не дает подниматься на них капающему жиру, а также решетками, на которые непосредственно размещается рыба.

Требования к коптильне для рыбы мало чем отличаются от требований к мангалу. Чем толще и качественнее сталь, тем меньше вероятность того, что она будет проводить при перегреве. Для дна особенно важна толщина утюга: на нем лежат опилки и, как на сковороде, чем толще утюг, тем равномернее будут нагреваться опилки и тем меньше шансов сжечь опилки в одном месте и целы на другой — с нерегулярным пламенем.

Особое внимание уделите крышке коптильни — она ​​должна закрываться плотно, герметизация не нужна, но зазор в 1-2 мм уже может стать причиной пригорания опилок и рыбы.

Обязательное правило для всех курильщиков — нельзя открывать крышку, пока коптильня немного нагрета — сильный удар кислорода по горячим опилкам может привести к их возгоранию и травмам (сам я такого не видел, но Верю совету и проверять не буду)

Огонь.

Для курильщиков с углями внутри процесс аналогичен приготовлению углей для мангала, слой углей, степень горения подбирается опытным путем, критерием достаточности тепла внутри коптильни является прогрев крышки — это есть невозможно удерживать на нем пальцы более 1-2-3 секунд.

Для курильщиков с внешним источником тепла можно использовать дровяные и газовые горелки. Технически компактная горелка на чистом газе предпочтительнее, огромный плюс — она ​​позволяет выбрать оптимальное пламя, которое не изменится в дальнейшем в течение всего периода копчения, легче распределить огонь по нижней зоне. Недостаток только один: отсутствие романтики и антуража.

Древесные опилки, правильнее сказать, стружки, для горячего копчения рыбы.

Бытует мнение, что копченые опилки надо смачивать — необходимости в этом не нашла.

Рыба для горячего копчения

Для меня рыба номер один для горячего копчения — это окунь. Это потому, что я считаю, что копчение — самый простой и самый вкусный способ приготовления окуня. Также важно, чтобы окуня не нужно было чистить во время копчения. На втором месте — морской лещ. Копченый судак и берш очень вкусны. Копченая щука и карась слишком сухие. Карпа копчится успешно, но я предпочитаю эту рыбу в ухе.

Для меня удобнее всего окунь 400-800 гр, лещ 800-1000 гр. Отчасти это связано с тем, что указанный размер рыбы лучше подходит для моей коптильни.

Закладывая рыбу в коптильню, желательно для копчения подбирать рыбу аналогичного размера — это позволит избежать ситуации, когда мелкая рыба засохла, а большая еще не готова. Умеренный диапазон размеров приемлем, если вы только осваиваете копчение, откладывая рыбу разного размера, вы можете определить одним копчением, что 20 минут отлично для 300-граммового окуня и недостаточно для 1 кг, который нужно коптить дольше, то есть быстрее выбирать режимы курения.

Советы по хранению

Если вы хотите сохранить копчености на основе рыбы, следуйте этим советам:

• Пресная вода холодного копчения и морской окунь держатся лучше. При температуре в холодильной камере + 2 + 4 ° C можно не беспокоиться об их хорошем качестве как минимум 3-4 недели. Если хотите, то заморозьте в морозилке.
• Рыба горячего копчения при тех же условиях продержится гораздо меньше — от 3 до 7 дней.
• Для длительного хранения необходимо правильно засолить окуня для горячего копчения, ведь при недостатке соли продукты портятся быстрее.
• Если вы хотите отправить рыбу на хранение, не рубите ее. Для длительного содержания он должен оставаться в целости после курения.

Разделка и приготовление посола

Если вы поймали замороженную рыбу, ее необходимо разморозить и не следует делать это под горячей водой или с использованием микроволновых устройств. По возможности поместите рыбу под проточную воду комнатной температуры

Этот процесс может занять несколько часов, что позволит вам уделить внимание приготовлению рассола (рассола). Приготовить рассол в отдельной пластиковой емкости, влить чистую воду (желательно родниковую) из расчета 1 кг соли на 5 л воды, добавить крупную соль, тщательно перемешивая раствор до тех пор, пока соль не растворится до возможный

Добавьте душистый перец (5-10 горошин), лавровый лист, горчицу или тмин в литр воды, которую затем можно залить тушами рыбы. Кроме того, каждый из вас может добавить другие специи по вкусу.

Теперь приступим к разделке рыбы. Успех быстрой и качественной разделки рыбы зависит от выбранного вами ножа, который должен быть острым и удобным для работы. Начинаем срезать с головы, которую сразу же отрезаем (в дальнейшем можно использовать для приготовления других рыбных блюд, например, ухи). Отрежьте плавники, затем достаньте внутреннюю часть.

У многих курильщиков остается и голова, и внутренности, но в нашем рецепте этого не предусмотрено.

После нарезки нужно еще раз промыть полученный полуфабрикат. Теперь тушки складываем в пластиковую или эмалированную емкость, заливаем рассолом и накрываем сверху крышкой, на которую ставим пресс. Подсоленные емкости следует хранить в прохладном месте (10-15 градусов) от 18 до 32 часов.

Химический состав и калорийность

В рыбе содержится много витаминов, улучшающих деятельность органов и систем организма человека:

• А — полезно для зрения;
• Б — положительно влияет на нервную систему;
• D — нужен для костной ткани.

Кальций и фосфор благотворно влияют на состояние зубной эмали. При этом продукт горячего копчения отличается низкой калорийностью, что позволяет употреблять его людям, соблюдающим диету. Калорийность морского окуня — 103 Ккал, морского окуня — 83 Ккал. Калорийность рассчитана на 100 грамм. Продукт.

Рецепт морского окуня холодного копчения

Для холодного способа приготовления часто используются коптильни заводского изготовления на напряжение 220 В, мощность в пределах 3 Вт, компрессор и дымогенератор. Курить:

• сначала готовится морской окунь (промытый и в рассоле);
• затем в духовке, разогретой до 50-60 градусов, сушат стружку;
• засыпание в дымогенераторе до половины объема;
• продукт помещается в емкость для копчения;
• подсоединить шлангом к дымогенератору, подключить к нему компрессор и включить;
• поджечь чипсы и варить рыбу 24-36 часов.

Для маринада нужно взять:

• 1 литр воды;
• 1 ст. Л. Сахара;
• 6 ст.л соли;
• по 5 горошин душистого и черного перца;
• 2 шт гвоздики;
• 2 шт кардамон;
• 4 ягоды можжевельника;
• 10 зерен кориандра;
• 1 ч.л семян горчицы.

Сначала все соединяется и кипятится 4 минуты, охлаждается и заливается потрошенный морской окунь, выставляется гнет, чтобы жидкость полностью покрыла тушку. Затем уберите в холодильник. Через сутки специи промыть, просушить 8 часов, вставить распорки в брюшко и приступить к холодному копчению.

Можно просто тушки внутри и снаружи натереть солью, поставить под гнет на 12 часов, затем просушить 4-5 часов и коптить.

Теперь вы можете положить нашу рыбу в коптильню. Это очень удобно, когда коптильня горячего копчения имеет два уровня для загрузки продуктов. В такой коптильне можно коптить вдвое больше рыбы и при этом использовать столько же щепы.

Несколько секретов успеха

В реальной жизни произвести ту или иную манипуляцию намного сложнее, чем то и другое упоминается в теории. В результате неправильные действия часто приводят к порче продукта. Такой печальный финал типичен для курения. Вы должны четко понимать, что не существует единой правильной формулы, позволяющей приготовить рыбу. Каждый выбирает для себя самый популярный рецепт, совмещая его со своими идеями. Но есть некоторые правила, которые остаются неизменными. Они считаются залогом успеха на кухне.

Курить пищу означает подвергать ее воздействию дыма, содержащего вещества, способные сохранять и удерживать органические волокна, придавая им характерный вкус и запах.

Возможные ошибки могут привести к тому, что рыба будет насыщена канцерогенами — тяжелыми летучими элементами, которые являются продуктом гниения древесины. Несоблюдение требований часто приводит к развитию микробов в тканях рыбы, что впоследствии чревато гнилью. Можно и дальше перечислять неудачи, но гораздо эффективнее сформулировать основные требования для правильного курения.

• Выбирайте только свежую рыбу.
• Правильно отрежьте.
• Соль, обеспечивающая надежное хранение.
• Поддерживайте постоянную температуру для определенного типа копчения.

Как коптить карася в домашних условиях, удачные способы

В этой статье мы расскажем, как приготовить рыбу одним из способов горячего копчения. Приготовить копченую рыбу достаточно просто.

Но, как всегда, в любом легком деле есть много мудрости, правил, если вы хотите читать, соблюдая которые, вы получите первоклассный результат.

Ведь каждому кулинару хочется, чтобы его блюдо было не только съедобным, но вкусным, ароматным, радовало глаз и радовало всех остальных.

• копчение угря, если вы не знаете, как это делать правильно (сырая кровь может навредить здоровью человека и даже нести угрозу для его жизни);
• попробуйте сразу приготовить в коптильне рыбу разного размера;
• копчение на любом виде горючего сырья;
• открыть крышку коптильни, которая горит или только что снята (велика угроза мгновенного возгорания, а также различных ожогов);

Убедитесь, что вы понимаете характер курения. Сила огня и время выдержки для каждого размера рыбы, приготовленной для копчения;
оговорить, что емкость с водой должна быть рядом с коптильней на случай пожара.

Кроме того, позаботьтесь о наличии аптечки от возможных ожогов; отказывается от помощи внешних консультантов. Даже если у них самые лучшие намерения, вы должны вести за собой;
следите за тем, чтобы во время работы к вашей коптильне никто не приближался.

• этап 1 — обработка

Есть два варианта, и оба хороши. Некоторые гурманы предпочитают рыбу потрошить, так как внутренности придают некоторую горечь, и это действительно так. Последние — это те, кто любит коптить внутренностями, считая, что так рыба будет сочнее. А горечь присутствует только в животе и даже приятна. Их утверждения также верны.

Потом ставит коптильню и так-то, чтобы угодить всем гурманам одновременно.

• этап 2 — засолка рыбы

Пора заказывать рыбу в больших, средних и малых размерах. Теперь заливаем солью, помня, что к сушке мы не готовим и продолжительность засолки здесь короче. Нет верхней загрузки!

Продолжительность засолки:

• большие — 2-2,5 часа;
• средний — 2 часа;
• маленькие — 1-1,5 часа.
• этап 3: вымыть, просушить, обработать маслом

После засолки промойте рыбу в чистой воде и повесьте сушиться. Когда мы видим, что оно начало сохнуть, хорошо смешиваем его с обычным подсолнечным маслом (любое другое масло дает худший результат). Смажьте мангал в коптильне и равномерно распределите рыбу (рыбы не должны касаться друг друга). Можно начинать процесс горячего копчения.

Самый подходящий материал для коптильни — нержавеющая сталь. Крышка должна хорошо бить и исключать попадание кислорода внутрь коптильни. Размер и форма не имеют значения. Главное условие — высота камеры не должна превышать 50-60 см, иначе верхняя сетка может оставаться влажной, когда нижняя уже горит.

После 5-10 порций коптильню необходимо очистить от дегтя и нагара. Гриль очищается после каждого использования.

В идеале для копчения используют ольху, чуть хуже — иву. Только с помощью этой древесины можно добиться идеального вкуса копченой рыбы.

В крайнем случае используйте молодой граб, ясень, дуб или березу. Даже если правильный курильщик всегда носит с собой дрова. В закладку также добавлено несколько веток можжевельника, чтобы придать рыбе бронзовый оттенок, головокружительный аромат и нотку джина.

Правильный стиль обеспечивает как аромат, так и эстетичный вид блюда.

На дно выложите примерно 2 см измельченной стружки, смешанной с веточками длиной 5 см и толщиной, как карандаш. Затем сверху насыпаем сантиметровый слой коры. Оставшееся пространство до нижней сетки заполните листьями. В идеале, если они молодые и палочки только обрезанные.

Рыбу чаще всего коптят на костре, хотя можно использовать и походную газовую плиту.

В редких случаях, когда из коптильни выходит серый или голубоватый дым, подстилка закончилась и ее нужно поменять.

Осторожно снимите коптильню с огня и дайте ей немного остыть. Снимите рыбу с решетки, замените начинку и повторите процедуру. Это может произойти при копчении очень крупной рыбы.

Если рыба слегка золотистая или светлая, ее все равно следует коптить.

Бывают случаи, когда все рыбки «нормальные», а одна-две бледные и разного цвета. Это тревожный признак того, что эти образцы начали портиться, возможно, они были неправильно обработаны или были подвержены каким-либо заболеваниям

Немедленно утилизируйте их и продезинфицируйте гриль спиртом или сожгите его на огне.

Читайте также: Скумбрия горячего копчения: рецепты приготовления в домашних условиях

Как выбрать и разделать рыбу

Копченый окунь лучше готовить из свежих продуктов, даже если он был заморожен. Свежесть можно определить по следующим параметрам:

• гладкие, цельные тушки, на коже которых нет надрывов и синяков;
• льдистость — не более 10% в упаковке;
• прозрачные и блестящие глаза;
• легкий рыбный запах после разморозки;
• размороженное свежее мясо эластично и не распадается на волокна.

Если после разморозки тушка развалится, плохо выглядит и плохо пахнет, то ее следует выбросить.

Важный этап обработки — нарезка :

1. Сначала надрезается брюшная полость и удаляются внутренние части.
   
2. После головы отрезают плавники, а хвост оставляют.
   
3. Затем рыбу промывают и снимают черную пленку, покрывающую брюхо.
   
4. Удалите излишки влаги бумажными полотенцами.
   

После нарезки морского окуня их необходимо мариновать или солить хотя бы несколько часов.

Выбор и подготовка красного окуня к копчению

Для копчения подходит свежий охлажденный или замороженный продукт. Вы можете купить уже готовое филе. При покупке окуня нужно оценить тушку — она ​​должна быть ровной, без повреждений, синяков. При нажатии мясо плотное и не распадается на волокна. Глаза ясные, блестящие и выпуклые (запавшие и мутные — признак несвежей рыбы). Если окунь замерзший, льда может быть не более 10%. После оттаивания он должен иметь легкий рыбный запах.

Красного окуня очень легко подготовить к копчению, так как он поступает в магазины в виде предварительно разделанных тушек, часто замороженных. Прежде всего, его нужно разморозить естественным путем в общем холодильном отделении. Для этого уложите тушки в емкость в один слой и, чтобы рыба не ослабла, плотно накройте пищевой пленкой.

Если окунь не стригется, порядок действий следующий:

1. Сделайте разрез в брюшной полости (от ануса до головы), удалите внутренности.
2. Тушку промыть, удалить черную пленку на внутренней поверхности живота.
3. Далее отрезаем голову и плавники. Оставляем хвост. Не снимайте накипь.
4. Тушку еще раз промыть, просушить промокательной бумагой.
5. Начинается процесс засолки или маринования.

Красного окуня часто коптят целиком, поэтому разделка минимальна

Как засолить морского окуня для копчения

Для сухого посола нужна только рыба и крупная соль.

Порядок приготовления:

1. Тушки натереть на терке со всех сторон, сложить в емкость, присыпать солью.
2. Убрать в общий отсек холодильника на 10 часов.
3. По окончании процесса маринования окуня следует промыть и просушить 3-5 часов.

Как замариновать морского окуня для копчения

Чтобы замариновать морскую рыбу, нужно приготовить рассол с водой, солью, сахаром и различными специями по вкусу. В качестве приправ можно использовать черный и душистый перец, семена горчицы, кардамон, ягоды можжевельника, гвоздику.

Для маринования рекомендуется брать эмалированную посуду. Рассол необходимо довести до кипения и кипятить 3-4 минуты. Затем подождите, пока он остынет, и положите в него тушки окуня. Поставить мариноваться в холодильник на 6-8 часов под давлением. В качестве груза обычно используют камень или сосуд с водой. Затем промойте рыбу и повесьте сушиться на несколько часов.

Горячий вариант

Если вы мечтаете приготовить морского окуня горячего копчения, этот рецепт точно подойдет. Это лакомство полезно при сердечных заболеваниях, гипертонии.

Нам нужно:

• тушки — 2,5 килограмма;
• соль, специи — при необходимости.

КБЖУ:

• Калорийность — 166
• Белки — 23,5
• Жиры — 8
• Углеводы — 0

Время приготовления: 45 минут

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 10-15

Как правильно коптить окуня:

1. Начнем с подготовки чипсов. Затем опустите его в воду, оставьте примерно на 40 минут, пока вода не станет коричневой.
2. Для начала нужно посолить рыбу. Неочищенного окуня выложить в пластиковую емкость, посолить и поперчить. Оставляем на 30 минут.
3. Приступим к приготовлению огня. Нагреваем древесину, пока она немного не подгорит.
4. Теперь сливаем из емкости с рыбой лишнюю жидкость. Одеваем перчатки и протираем сухими салфетками, как показано на фото.
5. На дно коптильни кладем щепу. Ставим на него решетку. Затем кладем рыбу так, чтобы было свободное место.
6. Накрыть крышкой и поставить на огонь.
7. Через 10 минут можно слегка приоткрыть крышку коптильни, чтобы избавиться от излишков пара.
8. Через 20 минут снять с огня, дать немного остыть.

Домашний окунь имеет однородный золотистый цвет, мякоть волокнистая, легко отслаивается от косточки. Приятного аппетита!

Рекомендации по копчению рыбы

1. На природе, чтобы тлеющие угли оставались теплыми, я накрываю их двумя большими мокрыми поленьями. У них нет времени полностью «включиться”.
2. Для эстетов на последнем этапе приготовления можно сбрызнуть рыбу лимоном и положить несколько веточек укропа. Но ставить их нужно на жердочки, а не на решетку (иначе просто пригорит).
3. Важным компонентом рецепта является щепа (она же опилки, она же веточки). На фото — ольха (из магазина). А вот гурманам я бы порекомендовал большие опилки любого фруктового дерева. Подойдет абрикос или яблоня. А если повар не поленился, то еще лучше «живая» вишневая стружка. Для этого мелко нарезаю веточку обычным рыболовным ножом. Правда, надо попробовать. На это уйдет не менее получаса. Чипсы грецкие категорически не подходят. Хочу обратить ваше внимание на то, что придает блюду стойкий запах йода и даже лекарств
4. Коптильню нельзя мыть чисто «мужским» методом. Огонь — лучшее моющее средство.
5. Несложно догадаться, что это блюдо освоят счастливые рыбаки. Так что не жалейте молотого перца. Можно еще и под жабрами. И тогда этот полосатый хищник станет любимой закуской к пиву.

В медицинском биксе

Этот способ подойдет тем, кто любит путешествовать на природе. Сложность заключается только в том, чтобы подготовить медицинское оборудование (медицинский контейнер для стерилизации инструментов) к процедуре копчения.

Потребуются:

• тушки — 2,5 килограмма;
• соль, специи — при необходимости.

КБЖУ:

• Калорийность — 156
• Белки — 22,1
• Жиры — 7,1
• Углеводы — 0

Время приготовления: 45 минут

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 5-6

Пошаговая инструкция по копчению морского окуня:

1. Для медицинского бикса необходимо подбирать сетку подходящего диаметра.
2. На дно бикса насыпьте стружку ольхи. Немного сбрызнуть водой. Развести огонь.
3. Далее выпотрошите, удалите внутренность, хвостик. Затем нужно посолить, поперчить и оставить на 1 час. Распределяем тушки на решетке, которую затем опускаем в бикс.
4. Через полчаса рыба готова. Старайтесь не пересушивать и следите за процессом приготовления.

Учтите, что огонь должен быть легким, иначе насест может развалиться.

Теперь вы видите, что нержавеющую медицинскую тару можно использовать не только по прямому назначению. Готовая рыба имеет приятный золотистый оттенок, мясо должно отходить от кости.

Процесс копчения окуня

Теперь, когда наш окунь тщательно замаринован, мы подготовим собственную коптильню горячего копчения и приступим непосредственно к процессу копчения окуня. Для этого засыпьте дно коптильни специально подготовленной щепой или простыми опилками плодовых деревьев.

Теперь вы можете положить нашу рыбу в коптильню. Это очень удобно, когда коптильня горячего копчения имеет два уровня для загрузки продуктов. В такой коптильне можно коптить вдвое больше рыбы и при этом использовать столько же щепы.

Накройте коптильню крышкой и поставьте на огонь. Теперь ждем, когда дым проникнет через щели. Это все дым, и мы 15 минут смело обнаруживаем. Если вы планируете выкурить окуня большего размера, эта процедура займет на 5-10 минут больше вашего времени (примерно 20-25 минут).

По истечении времени снимите коптильню с огня и дайте ей немного остыть. Затем снимаем крышку и любуемся результатом. Окунь горячего копчения оказался удачным, и готова отличная закуска к пиву.

Поверх этого же листа делается что-то напоминающее чашку. По ширине как кастрюля, только на пару сантиметров меньше. Эта «чашечка» нужна нам, чтобы жир с рыбы капал не на чипсы, а в нее.

Если хотите копченую рыбу и до отъезда на дачу еще месяц, а то и больше… А других вариантов нет, то предлагаю попробовать коптить рыбу своими руками.

Что нужно

• пластина
• старая кастрюля с крышкой
• барбекю гриль
• пищевая пленка
• кусачки
• пара трех окуней
• чипсы для копчения

Инструкция. Как коптить рыбу дома

Берем мангал из мангала, можно старый и вырезаем щипцами кружок в форме сковороды. Его нужно будет разместить внутри нашей будущей коптильни, чтобы они оставались снизу в 5-6 сантиметрах.

Если он упал, положите по краям комки фольги.

Далее внизу, под сеткой, в пару слоев кладем фольгу. На него укладываются фишки.

Говоря о которых. Какую древесную щепу вы используете для копчения? У окуня больше всего сока вишневого и яблоневого. Однако здесь каждый волен выбирать сам.

Поверх этого же листа делается что-то напоминающее чашку. По ширине как кастрюля, только на пару сантиметров меньше. Эта «чашечка» нужна нам, чтобы жир с рыбы капал не на чипсы, а в нее.

Сверху ставится решетка, которую заранее вырезали. На него ставят жердочки.

Кастрюля плотно закрывается крышкой. Главное максимально плотно. Если есть подозрение, что дым будет столбиком, крышку можно «поставить» на тесто. И запаха не будет, и она будет герметично закрыта.

Сколько коптить рыбу в домашних условиях

В обычной кастрюле на пару-тройку насестов достаточно 10 минут на полном огне, а затем, сняв с огня, еще пару часов.

Здесь вы можете открыть крышку и попробовать поесть.

Первый шаг — вымыть рыбу. Выпотрошивать его не обязательно, иначе копченый окунь получится сухим. Если вы однозначно хотите выпотрошить, так как вы любите вяленое копченое мясо, вам нужно сделать разрез на животе (от спинного плавника до головы) и выкопать излишки, оставив только мясо и кожу. Голову и жабры не убираем, они красиво смотрятся на готовом изделии. Рецепт окуня горячего копчения должен быть эстетичным.