Рассол для копчения сала: лучшие рецепты маринада

Украинский

Украина считается исторической родиной сала. У многих путешественников страна ассоциируется с этим блюдом. И неспроста! Там можно почерпнуть множество идей для приготовления вкусных копченостей. Копченый рассол содержит (на 1 литр воды):

1. Лавровый лист — 3 штуки;
2. Репчатый лук — 0,5 луковицы;
3. Чеснок — 5 зубчиков;
4. Перец в зернах — 10 гр;
5. Соль — 2 столовые ложки;
6. Черный перец, острый перец — по 10 грамм;
7. Томатное пюре — 1 ст.

Приправы измельчить и залить кипятком, добавить измельченный чеснок, нарезанный полукольцами лук, ложку томатной пасты и лавровый лист. Довести до кипения и варить 3 минуты, остудить до комнатной температуры. Сало следует провести в холодном месте 15 часов. После этого поставить сковороду на плиту и варить содержимое 20-25 минут. Полученное сало обсушите и отправьте на горячее копчение.

Маринад для копченого сала с луковой шелухой

Луковая шелуха вместе с основными ингредиентами для приготовления маринада в конечном итоге придаст готовому блюду нежный золотисто-коричневый оттенок, а также вкус со слегка заметным запахом.

Для приготовления маринада по этому рецепту вам потребуются следующие компоненты:

• сало (можно с мясом, можно без) — 2 кг.;
• 1,5 литра воды;
• 3 горсти луковой шкурки;
• 120 г крупной соли;
• лавровый лист — 2 шт.;
• 6 маленьких зубчиков чеснока;
• черный перец горошком по вкусу.

Способ приготовления:

Слегка заморозьте жир, после чего необходимо хорошо промыть под холодной водой и нарезать крупными кусочками.

В отдельную кастрюлю налейте 1,5 литра воды, затем поставьте на слабый огонь и дождитесь закипания воды. Сразу после закипания убавить огонь (но так, чтобы рассол продолжал кипеть), добавить специи, кипятить 10 минут, затем добавить луковую шелуху.

Варить маринад нужно еще 5 минут, затем опустить подготовленные кусочки бекона и варить еще 10 минут на слабом огне. Через 10 минут снимите маринад с огня и дайте остыть (бекон не вынимать). Сразу после того, как маринад достигнет комнатной температуры, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на сутки. Через день достаньте бекон из холодильника и можно начинать курить. Сразу нужно уточнить: этот рецепт маринада лучше всего подходит для сала холодного копчения.

Копченое сало, окунувшее его в такой маринад, получится нежным, густым (но не твердым) и очень вкусным. Приятного аппетита!

Копчение сала в домашних условиях холодным методом

Это более длительный и трудоемкий способ приготовления копченого лакомства, но его вкус и аромат будут совсем другими, более изысканными.

Бекон холодного копчения

Вы можете выбрать любой способ травления, но для того, чтобы коптить «правильно», вам понадобится специальная коптильня, которая отличается от обычной наличием дымогенератора — отдельной камеры для топлива, которая подключается к дымовой отсек с помощью трубки или трубки.

Температура эксплуатации достаточно низкая — не выше 40 ° С. Сколько коптить сало методом холодного копчения во многом зависит от размеров кусков и поддерживаемого температурного режима, минимальный срок — 8 часов, оптимальный — около день при более низкой температуре для вдовы.

Готовый бекон нужно разложить на открытом воздухе для проветривания на 20-24 часа, при этом невероятный аромат равномернее и глубже распространится по толщине лакомства.

Правила хранения сала зависимо от способа маринования

Мариновать сало для горячего копчения или использовать полученный состав для холодной варки не очень сложно.

Однако при выборе способа предварительной обработки продукта всегда следует учитывать следующие правила хранения сала:

• подготовленное к маринованию сало, нарезанное кусочками, нужно укладывать в банку не очень плотными слоями — места контакта нельзя засолить и продукт может быстро испортиться;
• сало, помещенное в стеклянную тару, наполненную приготовленным раствором, можно хранить в холодильнике или в темном месте при постоянном визуальном контроле. Плотно закрывать емкость нельзя, так как жир должен «дышать»;
• маринованный в рассоле продукт можно хранить в эмалированной емкости, оставив кусок в холодильнике. Периодически кусочки нужно переворачивать вверх ногами;
• сало, натертое с солью, перцем и другими специями (чеснок, лавровый лист), необходимо завернуть в пергаментную бумагу или съедобную ткань, после чего отправить на хранение в холодильник;
• не нужно укладывать подготовленные слои в пластиковую упаковку: в таких условиях продукт быстро «задохнется»;
• панчетта, помещенная в рассол в условиях сильного посола, затем горячего копчения, имеет ограниченный срок хранения — до 2 месяцев.;
• сало, полученное методом холодного копчения, можно хранить как в холодильнике, так и вне этого прибора при соблюдении температурного режима не выше + 5 ° С.

Нельзя забывать о влажности помещения, где будет храниться сало: при увеличении этого показателя на поверхности сала может образоваться плесень.

С жидким дымом

Включение в рецепт концентрированной добавки — отличный способ приготовить ароматное копченое сало в домашних условиях.

С помощью конденсации дыма можно имитировать аромат груши, вишни, яблока или даже бука.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления маринада вам понадобится:

• вода питьевая — 1 л;
• лавровый лист — 1-2 шт.;
• гвоздика — 1 бутон;
• соль крупного помола — 100 г;
• тмин — 1 щепотка;
• перец горошком — 5-6 шт.;
• бекон свежий — 1 кг.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность приготовления состава:

1. Сначала нужно прокипятить в кастрюле отфильтрованную воду, затем добавить поваренную соль, затем хорошо перемешать смесь.
2. Чтобы раствор хорошо пропитался, нужно замочить сырое яйцо. Если он всплывает, значит, в рассоле достаточно соли. В противном случае необходимо довести состав до необходимой концентрации.
3. Далее добавляем в смесь ароматные специи, продолжаем нагревать примерно 8-10 минут, затем остужаем маринад.

Далее в получившийся рассол нужно положить предварительно обработанный бекон, запакованную посуду хранить в холодильнике.

Маринад для копчения сала

Можно сказать, что это один из классических рецептов маринада для копчения сала. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

Для начала нужно приготовить солевой раствор, который должен быть очень насыщенным. На плите вскипятить 2 литра воды и смешать с солью. Насыщенность раствора можно проверить следующим образом: окуните небольшое куриное яйцо в физиологический раствор. Если яйцо плавает, значит, соли достаточно.

Далее ставим солевой раствор на огонь, доводим до кипения и добавляем все заранее приготовленные специи. Убедитесь, что раствор продолжает кипеть все это время, оставьте его на плите на 8-10 минут, затем снимите с огня. Пока рассол остынет, приготовьте бекон. Кусок бекона промыть под холодной водой и, когда рассол остынет, добавить бекон. Кастрюлю с маринадом можно оставить в холодильнике; просто оставьте бекон на кране или просто в хорошо проветриваемом месте, например, на балконе или веранде.

В маринаде нужно замариновать смалец на сутки. Через сутки вынуть бекон из маринада, хорошо его обсушить и отправлять коптить. Приятного аппетита!

Классический

Без проблем есть сочетание специй, которое в любом случае придется по душе семьям и гостям. Это традиционный рассол для копчения сала без экзотических ингредиентов и дорогих добавок. Все строго в рамках старинных традиций. Итак, на 1 литр воды нам понадобится:

1. 100 грамм крупной соли;
2. 7 горошин черного перца;
3. 3 лавровых листа;
4. 2 штуки душистого перца;
5. 2 чайные ложки сахара
6. 3 зубчика чеснока.

Вылейте все ингредиенты в кипящую воду. Чеснок нарезать небольшими кусочками и добавить в смесь. При желании можно фаршировать салом. Варить рассол 5 минут, охладить, положить в него сало, сверху поставить гнет и хранить в холодном месте 5 дней. Этот способ хорош для холодного копчения, где сало прослужит намного дольше. В этом суть метода.

Кстати, знатоки рекомендуют практику посола сухого сала, о которой подробно рассказано здесь.

Сухая засолка продуктов

Самый старый способ сохранить мясные продукты и подготовить их к употреблению — это посол по простому рецепту. У него много преимуществ.

• Относительно простой рецепт избавляет от необходимости покупать большое количество ингредиентов.
• Соблюдать пропорции необязательно, так как жир не впитает лишнюю соль. Вам просто нужно обильно посолить каждый кусок, а затем избавиться от лишней соли.
• Алгоритм засолки настолько прост, что доступен и тем, кто впервые сталкивается с автоповаркой.

Чтобы сало было удобнее солить для копчения, требуется ровная горизонтальная поверхность. Приготовить смесь можно на кухонном столе. Соль смешивают с перцем и в полученный состав добавляют специи. Сушеный тимьян или укроп отлично подходят для сухих маринадов. Состав смеси может быть разным, это зависит от пожелания кулинара.

Возвратно-поступательными движениями соль втирается в бекон. На этом этапе есть прекрасная возможность разнообразить рецепт, заправив кусочки чесноком. Для этого нужно сделать глубокие надрезы и положить в образовавшуюся грудку мелко натертый чеснок. Соль должна полностью покрывать кусочки, поэтому засолку проводят аккуратно, с обработкой каждой грани.

Соленые кусочки кладем в эмалированную кастрюлю. Кусочки необходимо сложить компактно, чтобы между ними оставалось как можно меньше места. Притеснение наверху. Под действием нагрузки из жира будет выделяться влага. В полученном рассоле можно будет быстро засолить продукт. В целом панчетта будет готова за один день, но для холодного копчения желательно продлить засолку на другой день. При холодном способе обработки сала очень опасно, если продукт не соленый, чревато порчей полуфабриката.

После двух дней засолки сало вынимают из емкости, а излишки соли удаляют любым доступным способом. Если вы не хотите вытирать остатки салфеткой, вам нужно будет смочить жир в воде. Вся процедура займет не более часа, но после этого жир следует просушить. Сушка — неотъемлемая часть всего процесса. Влага в волокнах во время горячего копчения сделает бекон приготовленным, а во время холодного копчения создаст благоприятные условия для бактерий. В домашних условиях сало сушат развешиванием на открытом воздухе. Через полчаса пора будет отправлять его в коптильню.

Полезные рекомендации

1. При засолке бекона не экономьте на соли. Как правило, сало поглощает только необходимое количество соли и специй. Но засолить меньше необходимого проще простого.
2. Выбрав метод сухого посола, панчетту можно замачивать в воде за несколько часов. Это смягчит текстуру и поможет быстрее впитать специи.
3. По окончании дыма не спешите извлекать продукт. Когда система остынет, смазка будет продолжать поглощать дым.
4. Не ешьте жир слишком часто. Домашние копчености тоже могут навредить организму.

Теперь вы знаете, как коптить жир своими руками даже без специальной установки. Главное, купить свежий продукт и хорошенько его посолить. Попробуйте разные маринады, следуйте выбранному вами рецепту, поэкспериментируйте с видами опилок и у вас получится эксклюзивное копченое блюдо собственного производства.

Тузлук

Отличительной особенностью этого рассола является традиционный метод определения пропорций соли: необходимо бросить яйцо в кастрюлю с теплой водой и добавлять соль (помешивая) до тех пор, пока яйцо не поднимется со дна. Не бойтесь переборщить: сало собирает соль именно так, как нужно, пересолить его невозможно. Почему невозможно установить для этого маринада равномерное количество соли? Потому что он доступен в разных качествах. Одно и то же количество на практике дает разные результаты.

Добавьте в эту соленую воду 10 горошин черного перца, 4 горошины, 3 лавровых листа. Также можно добавить смесь красного и розового перцев (30 грамм) и 0,5 головки чеснока (необходимо растолочь в чесночном прессе). Все это на 1 литр воды. Чтобы маринад вышел наружу, нарежьте кусочки бекона.

Несколько советов по маринованию

Чтобы копчености получились действительно вкусными, следует придерживаться нескольких простых советов. За счет этого на приготовление уйдет гораздо меньше времени, а в результате в домашних условиях можно получить лакомства, которые будут намного вкуснее, чем в магазине.

• Солить сало простым солением или маринованием нужно немного дольше, особенно если полуфабрикаты холодного копчения. Некоторые специалисты могут посоветовать один раз, но лучше немного увеличить время маринования на несколько часов. При этом излишки соли не впитаются салом, а готовые копчености будут нежнее и вкуснее.
• Если сало будет обрабатываться холодным дымом, его обычно не отваривают. Стоит отметить, что этот вид дыма считается более популярным в связи с тем, что позволяет получить натуральный продукт, сохраняющий в составе максимальное количество полезных компонентов. Нет смысла варить сало, если оно не используется для горячего копчения.
• При приготовлении сырья стоит помнить, что продукты горячего приготовления будут иметь в своем составе намного меньше жира, чем продукты, приготовленные на холодном дыму. Большая часть жира в этом случае выделяется под воздействием достаточно высокой температуры.

Сало горячего или холодного копчения, приготовленное в домашних условиях, получается очень нежным, ароматным и вкусным. Это лакомство станет прекрасным дополнением к любому столу. При этом очень важно соблюдать выбранный рецепт, чтобы вкус готовых копченостей вас не разочаровал. Единственное, что можно немного изменить, — это список используемых специй или специй. В этом случае вы можете использовать те, которые больше всего подходят вашему вкусу. Копчености необходимо хранить в холодильнике. Чтобы немного увеличить срок хранения продуктов, можно использовать вакуумную упаковку или заморозить готовое лакомство.

Пряный для посола сала в стеклянной банке

Для засолки сала обычно используют сухой метод, но можно использовать и мокрый метод с использованием сложных рассолов.

Вам понадобится (на 3 литра воды):

• 600 г соли;
• семена укропа, тмина;
• лавровый лист.

Для приготовления рассола необходимо сначала вскипятить воду. Затем добавьте соль. После его полного растворения используются собранные специи (десяток лавровых листьев, две чайные ложки семян укропа или тмина). Маринад необходимо довести до кипения, затем снять с огня, профильтровать и охладить до температуры 2-4 градуса Цельсия.

Свежий бекон нарезать обычными кусочками среднего размера, разложить по заранее приготовленным банкам, залить их холодным маринадом

Банки необходимо закрывать обычными полиэтиленовыми крышками и хранить в прохладном месте.

Маринованное сало можно безопасно хранить в течение нескольких месяцев без обесцвечивания и потери качества.

Смешанный посол

Рассол для соления сала перед копчением может заменить смешанный рассол. Это эффективный метод, в котором используется несколько подходов к замаринованию бекона. На 2,5 кг сала нам понадобится:

1. 2 чайные ложки черного перца
2. 2 чайные ложки горчицы
3. 0,5 головки чеснока;
4. 4 лавровых листа.

Чеснок измельчить до состояния каши. Горчицу, лавровый лист и перец измельчить в порошок. Все это нужно аккуратно натереть на терке с салом и оставить на 3 часа в холодильнике. Затем нужно вскипятить воду и растворить в ней соль (80 г на 1 л воды). Замочите сало в остывшем рассоле на 5 дней.

Маринад в тузлуке

В переводе с турецких языков «тузлюк» означает насыщенный солевой раствор. Для приготовления маринада вам потребуются следующие компоненты:

Сначала панчетту нужно хорошо промыть под холодной водой, нарезать крупными кусочками и оставить сохнуть на промокательной бумаге.

Пока бекон сохнет, приготовьте рассол. Для этого в кастрюлю налейте холодную воду, посолите, положите перец и лавровый лист и дайте закипеть на плите.

Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс. Положите кусочек бекона в большую емкость, поочередно натирая каждый кусок чесночной смесью. Далее залить сало горячим рассолом (его температура не должна быть выше 20-25 градусов) и оставить в прохладном месте на 3 дня. Не бойтесь, что соли слишком много: сала возьмет столько, сколько нужно. Другими словами, исключена возможность засоления слишком большого количества жира.

Через три дня вынуть бекон из маринада, еще раз хорошенько высушить на бумажном полотенце и отправить в коптильню. Результат будет очень и очень вкусным. Приятного аппетита!

Второй вариант для копчения

Вам понадобится (на 1 кг хорошего сала без прослоек мяса):

Рецепт грудинки горячего копчения

• минеральная вода;
• 120 гр соли;
• сахар;
• желе;
• молотый красный перец.

Возьмите сало с задней части тушки, нарежьте его кусочками толщиной около 2 см.

Обмакнуть в насыщенный раствор (300 г соли на 1 л воды), затем натереть солью и уложить все кусочки друг на друга в глубокую емкость шкурками вниз.

Время засолки: до 12 дней при температуре около 0 градусов Цельсия.

После этого весь бекон бланшируют кипятком, а затем на несколько мгновений погружают в горячий раствор (около 60 градусов) желатина и перца чили. Концентрация: 1 г желатина и 20 г красного перца на 1 кг жира. После того, как раствор стечет, можно начинать курить.

После того, как бекон был замаринован таким образом, его нужно коптить около 24 часов при температуре около 20 градусов по Цельсию, а затем охладить

Пряный

Многие любят острый и ароматный бекон, который наверняка не будет забыт на фоне других блюд. Это отличная закуска. Для его приготовления понадобится насыщенный рассол для копчения сала со специями. На 1 литр воды вам понадобится:

1. Морская соль — 80 грамм;
2. Черный перец — 20 грамм;
3. Чеснок толченый — 100 грамм;
4. Лавровый лист — 5 шт;
5. Тмин — 10 грамм;
6. Кардамон и майоран — по 15 грамм.

Этот рецепт копченого огурца можно применять в двух вариантах. Первый предполагает смешанный посол: натираем сало смесью специй, держим в холодильнике 4-5 часов, затем готовим рассол и на 2-3 дня опускаем в холодильник. Не менее интересен второй способ: все приправы смешиваем в кипятке, остужаем и топим сало. В холодильнике ему придется томиться 4-5 дней. Подробнее о копчении сала читайте в краткой инструкции.

Читайте также :Курица холодного копчения — несколько простых рецептов копчения

Копчёное сало в домашних условиях — обзор лучших рецептов.

Приветствую вас дорогие читатели. Недавно я попробовал самостоятельно курить бекон. Раньше делала проще, у друга на улице хорошая коптильня. Я позволяю себе мариноваться и приносить ему.

Однако мне хотелось делать все это самому, а почему бы и нет дома. Изначально думала, что в квартире будет много дыма и вообще неуютно. Но оказалось, что это проще, чем я думал.

В конце концов, в магазине можно купить достаточно хороший прибор, не большой, а дома выкурить сало или еще что-нибудь.

Но начнем по порядку. Также нужно выбрать сало, убедиться, что оно свежее, замариновать и только потом готовить копченое сало в домашних условиях. В этой статье мы разберем разные способы копчения: горячее и холодное, в заводской коптильне или без нее.

Рецептов много, каждый готовит по своему вкусу и предпочтениям. Но все они похожи, поэтому основа одинаковая. А если вы никогда раньше не курили, эта статья будет вам полезна. Идти.

Лучшие рецепты маринования сала

На сегодняшний день существует огромное количество способов замариновать сало. Каждый из рецептов имеет свои преимущества и позволяет получить вкусные и ароматные лакомства. Стоит выбирать по своим предпочтениям, но при этом важно строго соблюдать пропорции, указанные в том или ином рецепте.

Простой способ сухого посола

Чтобы приготовить вкусное сало горячего копчения в домашних условиях, важно правильно выбрать рецепт засолки для предварительного приготовления полуфабриката. Этот рецепт предполагает натирание измельченного сала специальной смесью приправ, в которую при желании можно добавить свои любимые специи или зелень.

Чтобы посолить килограмм сырья, стоит подготовить следующие ингредиенты:

Далее нужно измельчить чеснок. Лавровый лист будет использоваться целиком.

Все компоненты тщательно перемешивают, а полученную смесь дополнительно натирают кусочками сала. Затем их нужно переложить в емкость и отправить мариноваться в холодильник на неделю. Будущие копчености время от времени нужно переворачивать, чтобы они были равномерно посолены. По истечении этого времени сырье очищают от излишков соли и специй, промывают под проточной водой и сушат. После этого можно приступать к обработке жира горячим дымом.

Сухой посол со специями

Этот рецепт невероятно прост. Вам просто нужно использовать сало, соль и любимые специи. Пряности предварительно смешивают с солью, а полученную смесь необходимо натереть равномерно со всех сторон полуфабрикатов. Кроме того, будущие копчености нужно не менее недели мариновать в прохладном месте.

Комбинированный посол

Этот способ засолки состоит из двух этапов. На первом этапе кусочки бекона обрабатываются смесью приправ и отправляются в холодильник на несколько дней. Затем необходимо приготовить маринад. В воду смешивают чеснок, специи, лавровый лист и черный перец по вкусу. Маринад доводят до кипения и готовят пару минут. Когда смесь остынет, необходимо залить ею сырье и отправить на пару дней мариноваться в холодильник. Только после этого можно начинать коптить дома горячее сало.

Классический рецепт маринада

Чтобы приготовить вкусный бекон горячего копчения в домашних условиях, часто можно использовать специальные маринады. Благодаря тому, что полуфабрикаты будут мариноваться в жидкости, соль и специи проникают в волокна во много раз быстрее. Следует помнить, что маринад должен полностью покрывать сырье. В противном случае он может испортиться. Также можно положить сверху небольшой груз. Сало будет готово к копчению через неделю. Полуфабрикаты во время приготовления стоит хранить в холодильнике.

Классический маринад готовится легко. Воду доводят до кипения. Необходимо добавить несколько лавровых листов, горошин черного и душистого перца, соль, небольшое количество любимых специй и специй. После того, как смесь закипит несколько минут, ей нужно дать полностью остыть. Нарезанное порциями сало заливают получившимся маринадом и отправляют настаиваться в холодильник.

Маринад с пряностями

Если таким образом замариновать сало, можно получить невероятно вкусные и ароматные копчености. Очень важно использовать достаточное количество соли — около 70 граммов на литр воды. Затем воду доводят до кипения и добавляют те специи, которые вам нравятся, в необходимом количестве. Также можно добавить чеснок, перец, зелень. Готовится маринад десять минут на слабом огне. Преимущество использования маринада, который после охлаждения заливается в сало, заключается в том, что вы можете контролировать вкус будущих копченостей.

В случае с сухим посолом это будет очень проблематично.

Маринад с молотым тмином и майораном

Этот рецепт довольно прост, но в то же время позволяет получить невероятно вкусное сало горячего копчения. Готовое лакомство получается нежным и обладает изумительным ароматом. Черный перец, измельченный чеснок, тмин, майоран, кардамон, морская соль и лавровый лист тщательно перемешивают. Кусочки сала натирают полученной смесью равномерно со всех сторон. Мариновать полуфабрикаты можно как в таре, так и в обычной банке под резиновой крышкой. Сало необходимо мариновать в холодильнике пять дней.

Маринад для сала с соевым соусом

Соевый соус часто используется в азиатской кухне. Соус представляет собой рассол, обладающий специфическим ароматом и вкусом. Стоит отметить, что соус достаточно соленый, поэтому соли также следует использовать совсем немного. При этом вкус готовых копченостей будет немного отличаться от обычных.
Для приготовления лакомства вам потребуются следующие ингредиенты:

При желании вообще нельзя использовать специи, ведь самого соевого соуса будет вполне достаточно. Чеснок измельчить и тщательно перемешать с остальными ингредиентами. После этого полученную смесь со всех сторон втирают в порционные кусочки сырья. Полуфабрикаты перед отправкой в ​​холодильник необходимо завернуть в пищевую пленку. Будущие лакомства достаточно замариновать двое суток, после чего можно приступать к процессу копчения.

Посол с использованием луковой шелухи

Луковая шкурка сделает копчености не только ароматными и вкусными, но и визуально привлекательными. Для приготовления маринада следует использовать следующие ингредиенты:
Сначала готовится маринад. Воду доводят до кипения, смешивают со всеми ингредиентами и оставляют тушиться на медленном огне десять минут. Затем нарезанное кусочками сало обмакивают в маринад и варят еще десять минут. Полуфабрикаты нельзя вынимать из маринада. Емкость закрывают крышкой и дают остыть в таком виде. Затем будущие лакомства отправляют на сутки в холодильник.

По истечении этого времени можно начинать курить. Приготовленный по этому рецепту бекон получается невероятно нежным и при этом густой консистенции. Стоит отметить, что этот вариант рассола специалисты рекомендуют использовать для приготовления сала холодного копчения.

Быстрый способ засолки

Если вы хотите много сала горячего копчения, но не хотите ждать несколько недель, пока полуфабрикаты замаринованы, этот рецепт станет отличным решением проблемы. Для этого нужно приготовить крепкий рассол. Соли должно быть такое количество, чтобы куриное яйцо всплыло на поверхность. Затем в воду с солью добавляют чеснок и любые специи или специи по вкусу.

Жир нарезают порциями и окунают в полученную смесь. Далее будущие копчености нужно готовить не менее двух часов на медленном огне. После этого лакомство должно некоторое время подсохнуть, чтобы с него стекала лишняя влага. Желательно дать сало высохнуть при комнатной температуре в течение нескольких часов. По истечении этого времени полуфабрикаты будут готовы к дальнейшей варке горячим дымом.

Слоеный пирог

Сало можно солить очень оригинальными слоями и заливать рассолом. Этот вариант особенно полезен, если вы планируете солить много сала за один раз. На 2 кг сала нам понадобится следующий список:

1. Соль крупного помола — 100 грамм;
2. Черный перец в зернах — 20 грамм;
3. Горох — 10 грамм;
4. Хмель-сунели — 20 грамм;
5. Паприка (для цвета) — 30 грамм;
6. Лавровый лист — 6 листов.

Рецепт рассола для копчения сала прост. Смешиваем специи. Засыпаем 1 слой на тару. Затем выкладываем слой бекона. Активно поливаем смесью. Мы придерживаемся этого порядка до конца. Все необходимо залить рассолом комнатной температуры: 80 грамм крупной соли на 1 литр воды. Снимаем сало на 3 дня в холодном месте.

Соль маринованная

Перед копчением используют не только маринады для сала, но и всевозможные рассолы, которые делают бекон еще ароматнее. Предлагаем вам простой, но проверенный рецепт.

Ингредиенты:

• две головки чеснока;
• горошек черный и душистый перец — по 3-5 штук;
• лавровый лист;
• воды;
• любые специи — по желанию;
• поваренная соль.

В кастрюлю налейте 3-4 литра воды. Добавьте стакан соли, перца, других специй, 10 лавровых листов, очищенные дольки чеснока. Включите огонь, после закипания рассол необходимо прокипятить 5-10 минут. Затем остудите, обмакните в него кусочки сала.

Уберите миску с беконом и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на три дня. Если позволяет время, лучше всего неделю подержать сало в рассоле.

Просушка, обвязка сала

Если вы использовали для маринада жидкий маринад, сало перед копчением необходимо просушить, иначе оно будет кислым. Сушку можно производить двумя способами: положить кусочки на бумажные салфетки на 1 час или повесить их в хорошо проветриваемом месте или на открытом воздухе примерно на то же время.

Высушите смазку в проветриваемом месте

Связывать бекон необязательно, но если вы готовите большие куски и подвешиваете их на крючки, это позволит более плотно разместить продукт в коптильне. Однако в магазинах продаются специальные сетки для копчения — их накидываешь на бекон и без проблем с ниткой.

Соевый

В последнее время популярность среди любителей копченостей приобрел соевый соус. Его можно добавлять в рассол, и результат вас не разочарует. На 1 литр воды нам понадобится:

1. 100 мл соевого соуса;
2. 4 зубчика измельченного чеснока
3. Тмин — 15 грамм;
4. Черный перец — 20 грамм;
5. Соль — 50 грамм.

Все это (кроме соли) необходимо измельчить. Готовой смесью натереть сало. Затем необходимо вскипятить воду с солью, остудить. Тертый со специями и выдержанный 3 часа кусок погружают в банку, заливают маринадом и ставят на 3 дня в холодильник.

Кстати, если у вас возникнут проблемы с коптильней, не беда! Вот три способа приготовить копченый бекон без коптильни.

Маринад для копченого сала с соевым соусом

Соевый соус, известный и любимый продукт азиатской кухни, представляет собой концентрированный рассол с характерным вкусом и ароматом. Сам соевый соус довольно соленый, поэтому дополнительное использование соли не рекомендуется, если не немного. Сразу стоит отметить, что конечный вкус блюда будет отличаться от традиционного копченого сала, но если хочется чего-то необычного, этот рецепт обязательно стоит попробовать.

Для приготовления маринада из соевого соуса вам понадобятся следующие ингредиенты:

Для этого рецепта пряности использовать в принципе нельзя, хватит только соевого соуса.

Затем очистите чеснок и пропустите через чесночный пресс. Полученную чесночную массу перемешать с солью и специями. Влейте соевый соус в перемешанную смесь и еще раз хорошо перемешайте.

Бекон промыть и разделить на порции, каждый кусочек промазать получившейся чесно-соевой массой, укутать пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2 дня. Через 2 дня вынуть сало из холодильника, проветрить 2-3 часа, после чего можно убрать сало в коптильню. Приятного аппетита!

Маринад для сала горячего копчения с сухой горчицей

Еще один универсальный рецепт, по которому сало получается без дополнительных ароматизаторов.

Ингредиенты:

• пять столовых ложек сухой горчицы;
• две головки чеснока;
• пять лавровых листов;
• два литра воды;
• полстакана соли;
• 7 горошин перца.

Чеснок очистить и пропустить через пресс. Положить горчицу, измельченный лавровый лист, все размять вилкой. Если смесь слишком сухая, добавьте немного воды, чтобы получилась пастообразная масса.

Сало необходимо разрезать на шкуре на несколько частей. Полученной кашицей хорошо натрите бекон с каждой стороны, без маринада не должно остаться ни дюйма.

Растворите соль в двух литрах воды. Выложите бекон в емкость, чтобы оставалось мало свободного места. Залейте водой так, чтобы кусочки были полностью покрыты. Если вам нравится более соленое сало, добавьте больше желаемого ингредиента.

С небольшим количеством воды сало получается более ароматным, чем то, что плавает в маринаде. Дело в том, что ингредиенты, которыми натираются кусочки, уходят в воду, и вкус продукта ослабевает. Однако, чтобы такой маринад горячего копчения для сала выполнил свою функцию, кусочки необходимо хранить 2-5 дней.

Горячее копчение сала

Наилучших результатов дает коптильня, но аппетитный копченый бекон можно приготовить и без нее, на плите, в духовке, во фритюрнице или в мультиварке.

Как коптить сало в коптильне

Коптильня — это специальное устройство, имеющее топливный отсек и коптильный отсек. Вишневые или сливовые чипсы используются в качестве генераторов дыма, а чипсы из ольхи также обладают прекрасным ароматом. Все это можно приобрести в магазине. Сбрызните чипсы водой перед тем, как положить их в коптильню.

Сало горячего копчения

Маринованное и сушеное сало помещают в коптильню (на решетке или подвешивают на крючки) так, чтобы между кусками оставалось расстояние не менее одного сантиметра.

Кладем чипсы и поджигаем коптильню. Когда щепа начинает гореть с выделением дыма, уменьшаем огонь так, чтобы температура внутри коптильни держалась в пределах 50-65.

При копчении мяса рекомендуется использовать более высокие температуры, но для сала это недопустимо, иначе оно начнет поджариваться, терять жир и окажется сухим и безвкусным. Со временем сало горячего копчения необходимо прокоптить 50-60 минут.

Как закоптить сало на плите

Нет коптильни? Неважно, не спешите в магазин. Теперь вы узнаете рецепт, как коптить сало горячим способом в домашних условиях на плите.

Бекон на плите

Для этого вам понадобится большой казан, на дно которого помещается пищевая пленка в несколько шариков и несколько горстей сверху щепы.

Вам также понадобится решетка с диаметром, подходящим для верхней части котла — это то, на что мы кладем наш маринованный бекон. Повесить на крючки не получится, так как казан при копчении необходимо закрывать крышкой.

Ставим посуду на небольшой огонь и ждем, пока чипсы нагреются до температуры кипения и из нее не начнет выходить белый дым. С этого момента отмечаем время приготовления, которое при копчении крупных кусков составит 40 минут, при мелких — на 5-10 минут меньше.

Коптим сало в духовке

А вот и популярный рецепт горячего запаривания сала в духовке, если нет коптильни. Здесь вы можете точно установить желаемую температуру, чтобы процесс был контролируемым и качественным.

Копченый бекон из духовки

Вместо казана для щепы воспользуемся противнем, дно которого также застелено фольгой. Насыпьте опилки, равномерно распределив по всей площади, на нижнюю полку духовки поставьте противень. Выложить бекон на решетку, поставить в верхнюю часть духовки. Рабочая температура такая же, но через полчаса копчения, за 10 минут до полной готовности продукта, повышаем температуру до 100-120 ° С, чтобы получить аппетитную золотистую корочку.

Единственный недостаток метода — духовка будет так сильно коптить, что полностью удалить специфический аромат будет довольно сложно.