Как приготовить сало горячего копчения в домашних условиях

Изучаем сало

В последнее время принято обращать внимание на калорийность еды. Это связано с тем, что в нашей стране наблюдается тенденция к увеличению веса, развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы и сахарного диабета. В этом плане сало бьет все рекорды, ведь его калорийность составляет около 800 ккал. Постепенно сложился стереотип, согласно которому жир выступает причиной развития перечисленных заболеваний. Такое пристрастное суждение необходимо оспорить, ведь употребление свинины в установленных нормах не только безопасно для организма, но и чрезвычайно полезно.

Если рассматривать химический состав сала, то оказывается, что в нем много витаминов и полезных веществ.

• Витамин А увеличивает способность организма к регенерации. Его назначают в лечебных целях пациентам после операций или травм.
• Входящие в состав продукта магний и калий укрепляют сердечную мышцу, что способствует нормализации работы всей сердечно-сосудистой системы.
• Аминокислоты обладают общеукрепляющим действием, а также повышают иммунитет.
• Сало может быть хорошим источником белка. Организму нужны волокна как строительный материал для образования клеток.

Продукт будет особенно полезен тем, кто наращивает мышечную массу. В основном это спортсмены, а также люди, деятельность которых связана с физическими нагрузками.

Сало не содержит паразитов, поэтому при приготовлении не требует специальных обработок. Его также можно есть сырым. Сочетание вкуса бекона и копченостей настолько гармонично, что сало горячего копчения становится почти всеми любимым блюдом. Конечно, этим объясняется огромное количество людей, желающих курить продукт дома.

Видео: Копчение сала в мультиварке

Процесс приготовления копченого сала

Приготовление копченого сала возможно несколькими способами: горячим и холодным в коптильне и горячим в духовке. Опять же, вы можете выбрать подходящий вариант. Холодное копчение длится дольше, но продукты, приготовленные таким образом, хранятся дольше. Если вы не хотите долго ждать, вы можете выбрать горячий способ копчения, это займет всего несколько часов. Если хотите домашний копченый бекон, но нет коптильни, можно использовать духовку.

Как коптить сало в коптильне горячим способом

В первую очередь засыпьте дно коптильни щепой или опилками. Поскольку при копчении сало будет давать много жира, который будет стекать вниз, необходимо установить поддон для сбора капель. Подготовленные кусочки сала можно разложить на специальной решетке или повесить на крючки. При укладке сала нужно оставлять между ним 1-2 сантиметра, чтобы он хорошо дымился со всех сторон. То же самое и с подвешенными предметами: дым должен свободно циркулировать между ними.

Когда все приготовления будут завершены, коптильню нужно плотно закрыть и разжечь огонь. Необходимо следить, чтобы температура не превышала 80 градусов. Нам нужно копченое сало, а не печеное. Через 15 минут после появления дыма в коптильне дверцу следует приоткрыть, чтобы вышел излишек дыма. Если этого не сделать, бекон приобретет горький вкус. На приготовление копченостей уходит от одного часа до двух часов. Проверяем готовность дегустировать сами. Важно не упустить этот момент, чтобы на выходе не получить твердое и сухое сало. Время курения зависит от роста курильщика. Если положить кусочки бекона ближе к опилкам, бекон приготовится быстрее.

Оставьте копчености в коптильне, пока они не остынут, затем развесьте их на открытом воздухе. Перед подачей продукты необходимо выдержать в холодильнике сутки. Недостаток этого метода — непродолжительность — всего одна неделя. Для более длительного хранения копчености можно хранить в морозильной камере.

Как коптить сало горячего копчения в домашней духовке

Конечно, сало горячего и холодного копчения имеет более интенсивный аромат, чем сало печеного. Но и этот вариант неплохой. Для этого метода приготовьте сало, соль, черный перец, чеснок, горчицу и оболочку для жаркого. Все специи сделаны на ваш вкус. Все перемешать и намазать этой смесью кусочки бекона.

Поместите бекон в рукав для запекания и поставьте в холодильник на 12 часов. Разогрейте духовку до 130 градусов и поместите туда противень на 45-50 минут. Духовки могут работать по-разному, поэтому лучше время от времени смотреть на бекон. После приготовления дайте бекону остыть в духовке. Затем уберите на час в холодильник.
Если захочется немного повозиться, копчености можно приготовить как в настоящей коптильне.

На 2 килограмма сала нам понадобится:

• 2 литра воды
• 300 грамм соли
• 60 грамм чеснока
• 10 горошин черного перца
• 4 лавровых листа

Бекон нарезать порционными кусочками. Добавьте соль в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Затем измельчите чеснок и отправьте в маринад. Затем закидываем лавровый лист и перец горошком. Закройте воду и дайте ей полностью остыть.

Положите бекон в холодный маринад и оставьте на 3-4 дня в прохладном месте. Через 4 дня высушите сало, впитавшее пряные ароматы. Чтобы удалить лишнюю влагу, поставьте бекон на решетку на несколько часов.
Теперь превратим духовку в импровизированную коптильню. На дно духовки поместите хорошо выстеленный противень с фольгой и бросьте в него опилки. Ставим духовку на 95 градусов и хорошо разогреваем.
Раскладываем кусочки бекона на решетке, выдерживая между ними необходимое расстояние. Ставим гриль в духовку и варим полчаса.

Затем поднимаем температуру до 125 градусов и варим еще 15 минут. Ароматный, золотистый сало готов. Дайте остыть и подавайте. Никто бы не подумал, что это было приготовлено в обычной духовке.

Холодное копчение сала

С давних времен такой способ приготовления копченостей пользовался большей популярностью. Это связано с тем, что сало холодного копчения хранится во много раз дольше, чем продукты горячего копчения.

При холодном копчении температура в коптильне не должна превышать 40 градусов, оптимальная температура — 20-25 градусов. Поэтому сало холодного копчения готовится дольше. На этот фактор также влияет размер кусочков бекона. Кусочки меньшего размера готовятся быстрее. Со временем копчености варится от 10-12 часов до нескольких дней. Время приготовления варьируется от 10 часов до нескольких дней в зависимости от температуры копчения. Чем ниже температура в коптильне, тем дольше нужно коптить сало.

Соленые и подсушенные кусочки сала нужно обмотать ниткой и сформировать петлю для крючка. Подвесьте бекон на крючки или поставьте на решетку. Положите щепу в коптильню и зажгите ее. При появлении дыма плотно закройте коптильню и проверьте температуру. Важно не открывать коптильню в период копчения, чтобы не упала температура. Готовые изделия стоит оставить в тени на сутки, чтобы внутренние слои лучше пропитались дымом.

Какую древесину лучше всего использовать

Не все породы дерева подходят для копчения сала. Неправильно подобранная древесина может негативно сказаться на вкусовых качествах копченостей. Наиболее подходящими считаются фруктовые и лиственные деревья, а именно: слива, вишня, яблоня, груша, абрикос и ольха. Опилки хвойных пород придадут изделию горьковатый привкус, а березовые — привкус дегтя. Для усиления аромата в опилки можно добавить веточки можжевельника с ягодами или виноградом.

Цвет конечного продукта также зависит от породы дерева. Ольха и бук дают темно-желтый жир, тогда как другие твердые породы дерева имеют светло-желтый цвет. Красная древесина дает золотистый цвет. Для красивого цвета можно добавить в опилки несколько столовых ложек сахара.

Хороший аромат могут дать не только древесные опилки, но и некоторые травы. К ним относятся: шафран, крапива, мята, тимьян, шалфей, лавровый лист.
Количество фишек можно определить только опытным путем. Каждый курильщик потребляет разное количество. Важно помнить, что половина щепы, поступающей в коптильню, должна иметь влажность 60%. Если это условие не выполняется, то жареный картофель разгорится, и вместо копченого бекона вы будете обжариваться.

Можно ли коптить сало и рыбу в коптильне вместе?

Выходя на природу или просто дома, многих интересует вопрос копчения двух разных продуктов, например, рыбы и сала. Их можно совместить и, не теряя времени, покурить вместе. Ответ в том, что вы можете.

Можно вместе коптить рыбу и сало

Как вариант, вы также можете коптить рыбу и курицу вместе или сало и курицу. Вы уже умеете коптить сало, рецепт приготовления рыбы, как холодного, так и горячего копчения, идентичен.

Единственный полезный совет, которому следует следовать, — связать рыбу ниткой, чтобы размягченная рыба не распалась во время приготовления. Также, чтобы рыбий жир не растекался на сале при горячем копчении, рыбу рекомендуется размещать на расстоянии 5-10 см от жира. В случае холодного копчения повесьте рыбу подальше от соседа.

Полезные советы

Приготовить копчености не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Просто следуйте простым рецептам и прислушайтесь к советам экспертов.

• Для копчения предпочтительнее выбирать сало с достаточным количеством прожилок мяса. В противном случае полученные копчености будут слишком жирными, что пагубно скажется на здоровье тех, кто их употребляет.
• После того, как в коптильне начинает появляться дым из-за коптильных стружек, буквально через 10-15 минут после начала копчения следует приоткрыть крышку и выпустить излишки дыма. В противном случае готовые изделия могут иметь слегка горьковатый привкус и не слишком приятный аромат.
• После того, как дым закончился, не вынимайте угощение сразу. За время остывания коптильни они успеют накормить еще немного дыма. Затем их нужно проветрить, чтобы исчез слишком сильный запах.
• При приготовлении сала следует использовать достаточное количество соли. Не бойтесь, что копчености будут слишком солеными, ведь непосредственно перед копчением полуфабрикат можно попробовать на вкус и при необходимости немного смочить в холодной воде.
• Не стоит использовать сало горячего копчения слишком часто и в больших количествах, так как это нанесет большой вред. Продукт ни в коем случае нельзя употреблять при наличии проблем с желудочно-кишечным трактом или других противопоказаний.

Домашние варианты копчения

Есть 3 способа:

1. Специализированная коптильня. Это традиционный вариант. Он разделен на 2 части. Холод используют в небольших коптильнях бытового или промышленного назначения. Для этого полуфабрикат оставляют на 3 дня, поддерживая уровень задымленности. В продукте мало воды, что увеличивает срок хранения и имеет сильный аромат. Тепло используется на фабриках или дома. Помимо поддержания задымлённости, используется температура. Время должно быть меньше 5 часов. Лакомство получается сочным, хранится в замороженном виде год.
2. В приборах аналог специальной коптильни. Такие емкости — это мангал, глубокая сковорода, железное ведро. Внизу нужно засыпать опилками, затем закрепить сетку и закрепить кусочки. Все будет готово через 3 часа, но вкус не будет достаточно насыщенным.
3. Имитация. Для процедуры используется жидкий дымовой раствор. Полуфабрикат отваривают, натирают и замариновывают жидкой коптильной смесью.

В коптильне горячим способом

Перед процедурой необходимо подготовить жир для копчения одним из вариантов (простой посол, маринад).

Посмотрите, как поэтапно коптить сало в коптильне горячего копчения:

1. После подготовки сырья стружку необходимо засыпать в устройство. Чтобы дно не пачкалось, расстелите пленку, которая образуется после варки. При его отсутствии насыпают песок, чтобы дно не пригорело.
2. Будет очень хорошо, если у курильщика будет поддон. Это предотвратит попадание жира на чипсы, благодаря чему появится ожог. Кроме того, выпечка позволит более равномерно готовить без пригоревших частей.
3. После поддона укладывается сетка. Некоторые устройства имеют разные уровни сеток. Перед употреблением смазывать подсолнечным маслом не нужно, так как из продукта будет выделяться достаточное количество жира.
4. Затем части раскладываются на жердях. Для равномерного распределения дыма оставьте между деталями зазор 1,5-2 см.
5. К патрубку дымовых газов подключается гибкий шланг, направляемый через вентиляционное отверстие или отверстие в вытяжке. Гидравлический желоб замка наполняется чистой водой.
6. После этого нужно накрыть крышкой, поставить на плиту или в теплое место. Через 10 минут появится дым.
7. Чтобы хорошо приготовить, нужно знать, сколько коптить сало горячего копчения — от 30 мин до 1 часа, но может увеличиваться. Важно смотреть на верхний слой, если он золотистый, коричневый, значит все готово.
8. Теперь нужно охладить и поставить в холодильник на 24 часа.

Коптим дома в казане

Приготовление происходит так же, как и остальные, но требуется большой казан. Этапы:

1. Фишки расположены внизу. Для облегчения стирки кладется фольга или песок.
2. Прицельная сетка укладывается.
3. Вместо гидрозатвора используется домашняя паста. Нужно взять воду и муку, приготовить жидкий раствор. Затем нанесите его на края казана, чтобы дым не попадал в комнату. После приготовления можно вынуть тесто.
4. Затем разжигают огонь посильнее и держат 15 минут. После этого отключите плитку и оставьте на 3 часа. Вы можете оторвать тесто через 3 часа и завершить остывание.
5. Перед тестом его выдерживают 2 часа в холодильнике.

В самодельной духовке (бочонок)

Чтобы приготовить сало в домашних условиях горячего копчения в бочке, необходимо кусок отварить. Для этого доведите подсоленную воду до кипения, добавьте бекон и снимите его, когда он закипит, в течение 3 минут. Затем добавьте в бульон чеснок и лук.

И переложить кусок в емкость, залить приготовленным отваром, отправить в холодильник на четыре дня. По истечении этого времени сушите изделие несколько часов.

Фазы копчения:

1. Возьмите большую ванну и оберните 3 горсти щепы рыхлой фольгой (так, чтобы выходил дым).
2. Положите веточки и повесьте бекон.
3. Плотно накройте кадку фольгой, прижимая ее к краю.
4. Включите максимум на 1 минуту и ​​уменьшите до минимума.
5. Варить нужно при минимальной температуре 2 часа. Затем выключите и дайте емкости остыть.

С помощью жидкого дыма

Сначала нужно отварить кожуру двух луковиц (5-7 мин.), Затем добавить 3 столовые ложки жидкого дыма и 100г соли. Затем изделие до краев заливается раствором. Теперь нужно оставить кусочки в холоде на полдня или на весь день. Осталось только достать все, поставить на час просохнуть или просушить салфеткой. Продукт натирают перцем, приправами, сушеным чесноком и отправляют на 1-2 дня в холодильник в полиэтиленовом пакете.

Копчение сала в домашних условиях холодным методом

Это более длительный и трудоемкий способ приготовления копченого лакомства, но его вкус и аромат будут совсем другими, более изысканными.

Бекон холодного копчения

Вы можете выбрать любой способ травления, но для того, чтобы коптить «правильно», вам понадобится специальная коптильня, которая отличается от обычной наличием дымогенератора — отдельной камеры для топлива, которая подключается к дымовой отсек с помощью трубки или трубки.

Температура эксплуатации достаточно низкая — не выше 40 ° С. Сколько коптить сало методом холодного копчения во многом зависит от размеров кусков и поддерживаемого температурного режима, минимальный срок — 8 часов, оптимальный — около день при более низкой температуре для вдовы.

Готовый бекон нужно разложить на открытом воздухе для проветривания на 20-24 часа, при этом невероятный аромат равномернее и глубже распространится по толщине лакомства.

Как выбрать сало для копчения

В мясной лавке у каждого покупателя будет выбор свинины на выбор. Чтобы правильно выбрать сало, нужно знать хотя бы минимальную информацию о его свойствах. Дело в том, что на разных частях тушки жир разного состава.

Традиционно считается, что сало не должно содержать прослоек жира или мяса. Однако все большую популярность приобретает филе, в котором сало чередуется с мясом. Такие чешуйчатые образования встречаются на грудинке, ветчине и брюшном филе.

Не рекомендуется брать брюшину для курения, так как жир в этой области довольно твердый. Его толщина не превышает 3 см, а это приведет к тому, что в небольшом кусочке активная поверхность значительна. Появится горький привкус. Лучшим вариантом будет сало ветчины. Ее нужно разрезать так, чтобы толщина кусочков не превышала 6 см, альтернативой является грудка. Его отличительная особенность в том, что жир и мясо чередуются со слоями жира. Благодаря этому продукт мягкий и легко отшелушивается.

Особенности горячего копчения

Не все знают, чем горячее копчение отличается от холодного. Несмотря на то, что продукты, полученные разными способами копчения, различаются по вкусу и консистенции, для многих потребителей остается только одно блюдо — копченое сало.

Горячий метод предполагает термическую обработку дымом. В результате структура волокон разрушается, а жир становится мягче. По консистенции напоминает вареный бекон, но наполнен специфическим вкусом и запахом. Тем, кто делает первые шаги в области курения, рекомендуется впервые закурить горячим. Высокая температура копчения может стать страховкой от некоторых распространенных ошибок.

• Чтобы избавиться от жира от последующего разложения, его нужно хорошенько посолить. Горячее копчение устраняет это требование, так как высокотемпературная обработка уничтожает все микроорганизмы.
• Жир после воздействия дыма все равно будет мягким, тогда как при холодном копчении его необходимо предварительно прокипятить.
• Процедура копчения занимает не сутки, а несколько часов. Это не требует больших затрат времени.

К сожалению, хранить продукты горячего копчения долго не получится. Обычно готовят угощение, чтобы блюдо из коптильни приносили сразу к столу.

Любой продукт требует подготовки. Если коптить мясные продукты без предварительного засолки, можно получить твердую и невкусную массу. Поэтому прежде чем рассматривать, как коптить сало в коптильне, остановимся на вопросах предварительного засоления.

Просушка, обвязка сала

Если вы использовали для маринада жидкий маринад, сало перед копчением необходимо просушить, иначе оно будет кислым. Сушку можно производить двумя способами: положить кусочки на бумажные салфетки на 1 час или повесить их в хорошо проветриваемом месте или на открытом воздухе примерно на то же время.

Высушите смазку в проветриваемом месте

Связывать бекон необязательно, но если вы готовите большие куски и подвешиваете их на крючки, это позволит более плотно разместить продукт в коптильне. Однако в магазинах продаются специальные сетки для копчения — их накидываешь на бекон и без проблем с ниткой.

Читайте также: Пошаговое устройство коптильни холодного копчения стационарного типа

Технология простого посола

Сделать сало для горячего копчения не так сложно, как кажется. Для этого предусмотрены предварительно проверенные рецепты. Главное, что требуется от новичка, — это выполнить пошаговый алгоритм. Если все сделать правильно, в результате занятия вкусно приготовленное блюдо гарантировано.

Если вы стали счастливым обладателем небольшого кусочка сала, то лучше всего отправить его в коптильню. Для этого необязательно приобретать специальные ингредиенты, так как сало для горячего копчения можно также замариновать удобными способами.

• На горизонтальной ровной поверхности, например на столе, соль выкладывают слоем в 1 см. По желанию можно добавить немного черного перца.
• Затем каждый кусочек погружается в смесь, чтобы не осталось необработанных участков, затем помещается в какой-то сосуд. Таким способом можно солить не только сало, но и мясо, поэтому рецепт не зависит от сорта сала.
• Чтобы засолка прошла сравнительно быстро, сверху кусков рекомендуется положить гнет. Он способствует интенсивному высвобождению влаги, которая при смешивании со специями образует рассол.
• Если для холодного копчения сало простым засолением нужно несколько дней, то для горячего копчения — одни сутки.

Еще на предварительном этапе вы можете лично увидеть все прелести рассматриваемого метода. Перед отправкой сала в коптильню необходимо удалить соль с поверхности кусочков. Их следует протереть салфетками или погрузить в воду. После погружения детали необходимо проветривать в течение 15-20 минут.

Как приготовить маринад

Многие считают, что качественные мясные продукты можно засолить только с помощью маринада. Мы обязуемся не подтверждать или опровергать консолидированное мнение, а просто представить другой способ приготовления полуфабриката.

Маринад для сала горячего копчения готовим классическим способом. Для начала нужно солить воду. Количество соли определяется по простой формуле: на литр воды возьмите 80 г соли. Маринад ставят на плиту и доводят до кипения. В кипящую воду добавляются все дополнительные ингредиенты, это может быть чеснок, перец, зелень.

Количество специй не ограничено, но некоторые специалисты считают, что для курения не требуется «радуга» вкуса, поэтому необходимо брать минимальный набор ингредиентов.

После 10 минут кипения бекон опускают в маринад и снимают сковороду с огня. Вы можете замариновать продукты, пока тесто остынет, но рекомендуется подождать еще несколько часов. Освободить кусочки сала от лишней соли не обязательно, так как данная концентрация вполне подходит для умеренного засоления.

Есть нюанс, который наверняка понравится гурманам. В жидкий маринад нельзя добавлять чеснок, а начинить сало, для чего делают небольшие надрезы кусочками. Такой маринад создаст более насыщенный вкус, так как сок проникает глубоко в волокна.

Копчение сала в коптильне горячего копчения, популярные рецепты

• Если вы съедаете менее 100 граммов в день, это не навредит вашему здоровью или фигуре.
• Сало укрепляет иммунную систему, стимулирует образование желчи и защищает слизистую желудка, поэтому оно стало любимой закуской «к водке».
• Его едят соленым, варено-копченным, украинцы делают сало в шоколаде, но особенно популярен он в копченом виде.

Как коптить сало в коптильне горячего копчения

Новичок также возьмется за горячее тушение сала. Приготовление не займет много времени, если продукт подготовлен правильно.

Как выбрать

По этим причинам можно отличить «правильный» жир от жира низкого качества:

• белый цвет (желтый — признак устаревшего товара);
• легкий аромат или отсутствие запаха;
• толщина от 2,5 до 4 см;
• тонкие слои мяса.

Кусочки берут с боков или с брюшины. Они должны быть свежими, сочными, с кожицей.

Как приготовить сало для копчения в коптильне

1. Нарезать крупными кусочками шириной до 10 см (любой длины).
2. Не снимайте кожицу!
3. Промывка.
4. Соль или соленья.

Идеальный бекон толщиной 3-4 см с прослоями мяса. Кусочки тоньше 2,5 см нельзя курить: их лучше посолить.

Способы засолки

Существует две основные технологии предварительной обработки бекона перед предстоящим копчением: простая сухая посола и засолка в рассоле.

Сухой посол

Засолка перед предстоящим копчением этим методом особенно популярна не только у домохозяек, но и у частных предпринимателей, так как для этого нужно всего несколько ингредиентов.

Придется взять:

• Сало обработанное и нарезанное — килограмм.
• Соль — шесть столовых ложек.
• Лавровый лист — четыре штуки.
• Чеснок — пара крупных зубчиков.
• Набор специй — их количество и состав определяются индивидуально.

Ход обработки:

1. Подбираются подходящие блюда. Лучше всего подходят пластиковые контейнеры для пищевых продуктов. Но подойдет также стеклянная, посуда или керамическая тара.
2. На дно емкости насыпается тонкий слой соли, а сверху следует уложить лавровый лист.
3. Чеснок измельчают, помещают в отдельную миску, а затем смешивают с рядом специй и крупной солью.
4. Полученную смесь сухих компонентов втирают в предварительно нарезанные кусочки сала и равномерно раскладывают в емкости на слое соли. Будет отличным решением, если кусочки предварительно замочить на пару часов в холодной кипяченой воде.
5. Кроме того, жир следует отжать гнетом, а все отправить в прохладное место на пять дней. За это время детали необходимо несколько раз переместить в контейнере.
6. По окончании процесса засолки куски очищаются от соли, промываются водой, сушатся, помещаются в коптильню и можно смело приступать к их копчению.

Соление сала — один из способов подготовить сало к копчению

Маринад

Этот метод предварительной обработки сала перед копчением в коптильне горячего копчения обычно несложен, хотя при этом используется домашний маринад.

Маринад для засолки можно использовать в трех вариантах обработки:

• Маринад варят в горячей кипяченой воде, остужают, вливают в него сало и все остужают четыре дня.
• Вы можете замочить сало в горячем рассоле, а затем дать ему остыть в маринаде. Коптить сало можно будет примерно через двенадцать часов.
• В третьем варианте панчетта погружается в кипящий маринад и варится около сорока минут. Затем его нужно вынуть из маринада, охладить, просушить и сразу приступить к копчению. Время копчения этого продукта после такой обработки будет самым коротким, так как он практически готов к употреблению и коптится, чтобы собрать необходимые запахи и придать ему еще более аппетитный вид.

Вы можете замариновать сало перед копчением как в холодном, так и в горячем виде

Для всех вышеперечисленных вариантов обработки сала перед предстоящим копчением подойдет один и тот же маринад.

Придется взять:

• Нарежьте сало — килограмм.
• Обычная крупная соль — берут около ста граммов на килограмм. Но для третьего варианта, который приведен выше, его количество уменьшается вдвое.
• Чеснок — около пяти нарезанных зубчиков среднего размера.
• Лавровый лист — три штуки средних листочков.
• Вода — чуть больше литра и обязательно кипяченая.
• Черный перец, горчица и другие специи — их количество определяется индивидуально.

Последующие манипуляции с маринадом очень просты и практически одинаковы для всех трех способов обработки сала.

Например, для второго варианта предварительной обработки, предложенного выше, дальнейшие действия следующие:

1. В эмалированную посуду наливают воду и добавляют соль. Его количество необходимо правильно отрегулировать. В этом поможет обычное яйцо, которое также помещается в емкость для маринада. Соль добавляется до тех пор, пока яйцо не всплывет. Этот «сигнал» достоверно укажет на достаточную концентрацию соли в этом растворе. Конечно, для третьего предложенного выше варианта, а именно приготовления варено-копченого сала, такой вариант контроля концентрации соли не подойдет.
2. После этого рассол доводят до кипения, добавляют остальные компоненты маринада и все кипятят десять минут.
3. Затем выключают огонь и нарезанные ранее кусочки кладут прямо в горячий маринад.
4. Теперь маринад с салом оставить в покое примерно на ночь, а утром уже можно извлечь сало из маринадного рассола и обязательно высушить его естественным путем.

Закончив обработку сала одним из предложенных выше способов, можно смело переходить к непосредственному копчению этого мясного изделия

Как правильно коптить сало

Для приготовления лакомства горячего копчения можно использовать как особую конструкцию, так и домашнюю. В любом случае готовое лакомство получится невероятно вкусным и ароматным.

После того, как полуфабрикаты будут полностью приготовлены, их нужно разместить на решетке коптильни или подвесить на крючки. Предварительно в коптильню насыпается слой слегка влажных опилок, устанавливается чаша для сбора жира. Коптильню закрывают максимально плотно и ставят на небольшой источник тепла. Поэтому вам просто нужно убедиться, что огонь не погаснет и выходит достаточное количество дыма.

Следует отметить, что горячее сало коптят при температуре от 70 до 100 градусов. Копчености готовятся довольно быстро. Когда они будут полностью готовы, следует дождаться полного остывания коптильни, а затем на несколько часов повесить лакомство на свежем воздухе.

Какую древесину лучше всего использовать

Как правило, для копчения сала в домашних условиях принято использовать опилки плодовых или лиственных деревьев. Они позволяют копченостям быть более ароматными и вкусными.

Не используйте для копчения древесную или березовую стружку вместе с корой. Эти породы древесины содержат много смолы, которая не только испортит внешний вид готового лакомства, но и негативно скажется на его вкусовых качествах.

Чтобы готовые копчености были более ароматными и имели очень оригинальный вкус, в отобранные опилки можно добавить небольшое количество веточек можжевельника или винограда вместе с ягодами.

Этот дым будет более ароматным и может усилить вкусовой профиль лакомства.

Сколько коптить сало

Сало горячего копчения готовится довольно быстро. Буквально через несколько часов лакомство будет готово к употреблению. В зависимости от размера кусочков полуфабриката коптить сало горячим дымом необходимо от получаса до двух часов.

В этом случае нужно внимательно следить за температурой, чтобы она не была слишком низкой или высокой. В противном случае еда испортится, и вы не сможете получить вкусные копчености, на которые рассчитывали.

Варено-копченое сало

Чтобы еще больше сократить время, необходимое для маринования бекона, поможет рецепт варено-копченого бекона. Все изменения должны происходить во время посола продукта. Начало процесса характерно для приготовления обычного маринада.

забегая вперед, хочу отметить, что бекон будет вариться некоторое время, поэтому нет необходимости его мариновать крутым солевым раствором. Если раньше большое количество соли обеспечивало проникновение маринада на всю глубину изделия, то теперь это произойдет за счет разрыхления волокон.

Повторяем все процедуры предыдущего пункта, за одним исключением. Количество соли нужно уменьшить до 50 граммов. Сразу после закипания и добавления всех специй обвалять бекон и варить 30-40 минут. В таких условиях любой мясной продукт уже мягкий и съедобный. Копчение будет чисто символическим, чтобы уловить нужный запах.

Подготавливаем сало (лучшие рецепты)

После отбора жир готовится к копчению. Высота планок не более 5 см. (три пальца) и длина может быть любой. Посолка может быть классической (просто натереть перед приготовлением солью) или использовать маринады. Продукт впитывает все ароматы маринада и получается хороший результат.

Важно! Все маринады изготавливаются из расчета 70 г соли на 1 литр воды.

Сухая классическая

Многие задаются вопросом, как приготовить классический рецепт. Для этого все нарежьте, разрежьте на порционные части. В кастрюле смешиваем соль, молотый перец, свежий чеснок и любые специи. Затем втираются палочки, особенно в области кожи. Необходимо уложить заготовки в емкость, посыпать слои солью и накрыть емкость фольгой. Все отправляем в маринад в холодильник на 3-7 дней. (зависит от объема деталей).

Важно! Перед копчением сала в коптильне палочки промывают от излишков солей и сушат.

Быстрая засолка

Чтобы быстро приготовить сало, маринад варят. В кастрюлю наливают питьевую воду, черный перец, поваренную соль, чеснок, зелень и специи. Готовьте не менее 5-10 минут после того, как жир спал и сковорода была накрыта. Кусочки варят на медленном огне 2-3 часа, выключают огонь и тушат в маринаде до остывания. Затем нужно взять кусочки, натереть зубчиками чеснока.

Пряный маринад

Копчение с пикантным маринадом — это вкусно и необычно. А как готовится тесто? В жаровню наливают воду и добавляют соль — из расчета 70 г соли на 1 литр. Когда смесь закипит, нужно взять базилик, лаврушку, перец (молотый, горох), чеснок и опустить. Также допустимы другие начинки.

Кипятят не менее 10 минут, затем снимают с огня и добавляют сало. Когда кастрюля остынет, палочки оставляют впитываться еще на 5 часов. Теперь осталось повесить кусочки, чтобы влага стекала на 30 минут.

Конечно, все специи можно применять без кипячения, но контролировать вкус будет невозможно и результат может быть не очень хорошим.

Вы хотите коптить сало в маринаде или классическим способом

Какое дерево используется для копчения

По вкусу и цвету, как говорится, товарищей нет, поэтому нет единого мнения, какое дерево лучше использовать для копчения сала. Некоторые думают, что стружка и опилки фруктовых деревьев придают тонкую, едва уловимую кислинку вкусу копченостей. Другие же предпочитают только ольху и говорят, что опилки груши или яблока делают вкус сала горячего копчения горьким. Третьи говорят, что всегда стараются добавить в чипсы немного дерева или ягод можжевельника, что придает копченому бекону особый аромат.

Пожалуй, единственное, с чем согласны любители сального дыма в домашних условиях, это то, что использовать древесину хвойных пород (кроме можжевельника) совершенно не стоит, независимо от того, произведено это копчением холодным или горячим.

Рецепт копченого сала в мультиварке с жидким дымом

Мультиварка — настоящее спасение для домохозяек, ведь, установив нужную функцию, вы можете быть свободны на время, указанное на экране помощника. К тому же сейчас практически не осталось блюд, которые чудодейственная технология не смогла приготовить. И копченый бекон не исключение.

Используйте жидкий дым, чтобы сало стало приятно пахнуть. Заранее приготовьте маринад по рецепту выше и замаринуйте бекон 2-3 дня. Ваши ингредиенты:

• Сало — 2 кг
• Жидкий дым — 5 г
• Вода — 2 л
• Соль — 80 г
• Сахар — 15 г
• Специи

Ваши действия:

• Выложите порции замаринованного бекона в чашу мультиварки.
• Налейте воду, жидкий дым в миску и добавьте остальные ингредиенты.
• В режиме «Тушение» варить сало 1,5 часа.
• Оставьте бекон в маринаде еще на 2 часа прямо в мультиварке.
• Через 120 минут достаньте бекон и заверните его в полиэтиленовую пленку.
• Поместите палочки в холодильник.
• Утром блюдо готово, только развернув фольгу, вы почувствуете чудесный аромат.
• Можно сразу же завернуть бекон в фольгу и готовить в режиме «Выпечка» 60 минут.

ВАЖНО: Для тех, кого беспокоит вредность жидкого дыма, есть возможность заменить его чайными пакетиками. Эффект будет идентичным.

Очень популярный рецепт — сало в мультиварке с луковой шелухой. К тем же ингредиентам добавить слой промытой мякины, которую нужно положить на дно миски, а сверху залить салом.

Сало в мультиварке получается очень вкусным

Тушите в таком виде бекон 60 минут. На следующее утро достаньте еду из холодильника и наслаждайтесь восхитительным вкусом.

Условия хранения

Сало горячего копчения безопасно хранить дома, а сало холодного копчения — в холодильнике, только в холодильнике. Общий срок 7 дней.

Чтобы продлить срок хранения, продукт замораживают и размораживают небольшими кусочками, которые будут употреблены через неделю. От вспашки другими продуктами: сало обернуть фольгой.