Маринад для копчения скумбрии: рецепты приготовления

Подготовка и засолка скумбрий к копчению

Чтобы рыба получилась вкусной, без горечи и сочной, ее необходимо подготовить для копчения.

1. Во-первых, если рыба была заморожена, ее нужно разморозить, просто поместив ее в миску и дав ей разморозиться самостоятельно.
2. Теперь вам нужно выпотрошить скумбрию, аккуратно разрезав брюшко и жабры, но не отрезая голову. Если отрезать головки, точка разреза станет дымной, высохнет, и через разрез будет потеряно большое количество влаги.
3. Теперь рыбу нужно посолить, и это можно сделать двумя способами: обильно намазать скумбрию солью изнутри и снаружи или посолить в воде. Оба метода будут работать.
4. Скумбрию обильно посолить и положить в миску на полтора-два часа, не забывая каждые полчаса переворачивать.
5. Через два часа рыбу хорошо промыть от соли и дать немного подсохнуть.
6. Теперь она будет готова получить бронзовый загар и отправиться на ужин.

Советы от профессионалов рыбного копчения

Перед тем, как начать готовить, рекомендуется прислушаться к советам опытных рыбаков, которые облегчат кулинарный труд:

• не стоит даже начинать готовить, если вы в принципе не понимаете, как и сколько коптить — кровь, которая остается внутри рыбы после варки, опасна для общего здоровья и самочувствия. Перед тем, как начать курить, ознакомьтесь с рекомендациями;
• рыбу разного размера нельзя коптить одновременно, так как это приведет к неравномерному качеству приготовления

• правильно выбрать горючий материал — отлично подойдут черешня, абрикосы или чипсы из листьев;
• не открывайте коптильню во время готовки и несколько минут после снятия с огня — выходящий пар может вызвать ожоги рук и лица;
• изучить режим, время воздействия и силу огня.
• во время курения дети не должны находиться рядом с коптильней.

Какая должна быть коптильня и топливо

Если вы решили купить готовую коптильню, лучше всего будет из нержавеющей стали, материалом изделия считается нержавеющая сталь, в отличие от других. Контролируйте огонь во время приготовления рыбы, чтобы она не подгорела, но при этом успела коптиться до полной готовности.

Крышка агрегата должна быть жестко закреплена — оптимальнее всего будет с заглушкой или с поворотными клапанами.

Размер и форма коптильни зависят только от того, сколько и как часто вы курите, но при этом ее высота должна быть 50 — 60 см, чем меньше она будет гореть, тем больше не успеет приготовиться.

Обязательно очищайте его после каждого третьего цикла курения, чтобы избавиться от нагара, смолы и других загрязнений. За решетками нужно следить после каждого приготовления.

Лучшими дровами для копчения не только скумбрии, но и курицы, сала и других продуктов будут береза, ива, плодовые деревья. Лучше всего заранее запастись дровами. Обычные угощения покупают или заготовляют дрова по сезону.

Чтобы добавить пикантности вкусу рыбы, можно положить веточку можжевельника с чипсами. Много не надо — избыток наоборот испортит вкус, а вот одно идеально.

Как сделать коптильню своими руками

Разрежьте лист нержавеющей стали на 3 прямоугольника (стороны и низ) и 2 квадрата (стороны), которые сварены между собой электродуговой сваркой в ​​форме параллелепипеда. Крышку сделайте отдельно — она ​​лучше будет съемной. По краям крышки припаять «юбку», которая будет плотно закрывать коптильню. Также приварите торсионные клапаны и ручки, чтобы упростить транспортировку агрегата.

Внутри коптильни на расстоянии 5-7 см от дна можно сделать съемную решетку, под которой будет размещаться топливо — это сделано для того, чтобы деревце не «стреляло» и не варило пищу. Можно обойтись без решетки.

Также сделайте из прутьев съемный мангал по аналогии с сеткой для мангала, на которую впоследствии будет укладываться рыба, бекон и так далее

Обязательно по краям приварить крючки, на которые будет ставиться шпажка. Коптить курицу настолько удобно, что ее нельзя ставить на гриль.

Перед варкой на дно кладут 2-сантиметровый слой мелкой стружки, маленьких веточек и покрывают сантиметровой корой. До нижнего гриля кладка осуществляется листьями, желательно молодыми, обеспечивающими отличный режим копчения.

Коптильню можно ставить как на плиту и варить на костре, так и на костре. Вкус и аромат будут такими же.

Ингредиенты, выбор, подготовка рыбы к копчению

Для приготовления вам понадобятся:

• скумбрия (обычно 1 на человека, но это зависит от размера);
• соль, перец молотый, рыбные специи по вкусу.

Вся рыба должна быть по возможности одинаковой. Если он другого размера, закажите его, чтобы получить такое же жаркое. Равномерную рыбу готовят таким же образом с течением времени.

Коптильни с двумя решетками позволяют складывать по 3-4 рыбы в каждую. При большом количестве людей можно проводить копчение несколько раз, а в холодильнике оно может храниться в запасе гораздо дольше, чем в свежем и жареном виде. Крупная скумбрия вкуснее и жирнее мелкой, что следует учитывать при выборе покупки.

Подготовительный процесс можно разделить на три этапа:

• Уход. В общем, есть 2 основных варианта: кому что нравится. В первом рыба полностью выпотрошивается, отрезается голова, удаляются внутренности для устранения горечи. Во втором — вся рыба копченая, только без чешуи. Опытные курильщики уверяют, что такая рыба намного вкуснее потрошеной. Мы не спорим, рекомендуем попробовать оба варианта.

• Соление. Рыбу сортируют по размеру, затем засыпают солью. Для крупных особей экспозиция не должна превышать 2,5 часа, для среднего размера достаточно 2 часов, для маленьких достаточно полутора часов. Соленый груз не требуется. Появление рассола — признак окончания засолки.
• Стирка, сушка, обработка маслом или рыбьим жиром. После засолки рыбу промывают и сушат. После высыхания обильно смажьте маслом, предпочтительно подсолнечным, так как другие масла ухудшают его свойства. Поставьте на решетку, чтобы рыбы не касались друг друга, затем смело коптите.

Приготовление в коптильне в домашних условиях

Хотите копченую рыбу, но приготовить ее на природе нет возможности? Не расстраивайтесь, ведь такое лакомство всегда можно сделать, не выходя из квартиры.

В нашем примере мы будем использовать небольшую коптильню горячего копчения, вместо которой можно взять глубокую кадку с толстым дном. На дно кладут опилки, сверху — лист или поддон для жира, а уже сверху рыба на решетке. Вся конструкция ставится на огонь и готовится так же, как в коптильне горячего копчения.

Также очень удобно коптить горячую скумбрию во фритюрнице. О том, как его правильно приготовить, читайте в статье по ссылке.

Сколько времени коптится рыба

Процесс копчения занимает 45-50 минут. Но чтобы скумбрия получилась действительно вкусной, перед отправкой в ​​духовку тушку необходимо замариновать. На это уходит 14-15 часов. Рыбу обычно готовят в домашних условиях в течение 16-17 часов.

Правила готовки в коптильне горячего копчения в домашних условиях

Готовим маринад:

1. Довести до кипения кастрюлю с водой (2 л) и добавить лавровый лист (2-3 штуки), черный перец горошком (3-4 штуки), чеснок (2 больших или 3 маленьких зубчика). Затем добавьте луковую цедру (небольшую горсть), соль (8 столовых ложек), сахарный песок (4 столовые ложки) и лимонный сок (75 мл). Варить 10 минут и снимать с огня.
2. В холодный рассол положить рыбу без головы без внутренностей и замариновать в холодном месте.
3. Через 12 часов вынуть тушки, промыть водой и просушить 120-180 минут.

А теперь перейдем к процессу копчения:

1. Выложите смоченную ольховую стружку ровным слоем на дно коптильни.
2. Сверху на сырье разметьте поддон или лист и сделайте несколько отверстий.
3. Поместите металлическую решетку на противень или алюминиевую фольгу (если вы используете таз, то подойдет старая машина для приготовления пельменей).
4. Поместите маринованную рыбу на решетку и закройте крышкой. Налейте немного воды в уловитель запаха. При желании накройте скумбрию фольгой, чтобы из-под крышки не выходил дым.
5. Поставить прибор на плиту, включить огонь. Как только дым начнет выходить из трубы коптильни, рассчитайте время приготовления. Если используется кадка, ее удобно будет отправить в разогретую до 180 градусов духовку.

По истечении времени выключите огонь и дайте дойти до готового блюда, вынимать лакомство только после того, как емкость полностью остынет. Так скумбрия полностью пропиталась дымом и ароматом ольховой щепы.

Есть много способов приготовить копченую рыбу. Но если для того, чтобы готовый продукт получился действительно вкусным, прочтите нашу статью о копчении скумбрии в домашних условиях.

Калорийность

Тем, у кого есть вся калорийность, следует осторожно есть копченую скумбрию, так как калорийность продукта высокая — 317 Ккал на 100 грамм рыбы. Если сравнивать энергетическую ценность с другими видами рыбы, скумбрия достаточно жирная, поэтому ее следует сочетать с овощами или использовать в качестве перекуса. Копченая рыбная паста с сыром или яйцом имеет оригинальный вкус.

Способ копчения рыбы на мангале с фото

Ингредиенты:

• Скумбрия — 2 шт
• лук — 2 головки
• зеленые перья чеснока — пучок
• сахар — 1 мерная ложка
• соевый соус — 70 мл
• соль — 2 ст л
• перец — 1 ч

Способ приготовления:

Промываем рыбу изнутри, разделяем голову и хвост, затем промываем под проточной водой.

Очистите и нарежьте лук кольцами, чесночные перья мелко нарежьте и переложите в глубокую миску. Добавьте сахар, 1/2 столовой ложки соли, перец и полейте соевым соусом. Тщательно перемешайте.

Берем скумбрию, солим, перчим и заливаем подготовленной массой. Накройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте мариноваться на час в прохладном месте или дольше.

А пока зажжем жаровню, в которой будем использовать березу в качестве дров, и добавим молодые ветки вишни (можно использовать древесину ольхи или можжевельника).

В конце часа разровняйте угли и поместите вишневые ветки.

Смажьте тушки растительным маслом, выложите на решетку и поставьте на решетку. Примерно 10 минут с каждой стороны нужно подержать до появления золотистого цвета.

Это моя красота.

Коптим в коптильне

Пока сохнет скумбрия, нужно хорошенько подготовить коптильню. Сложите внизу слегка увлажненные опилки любого плодового дерева: ольхи, яблони, вишни. Слишком сухой, он быстро сгорит, и от сырых опилок будет образовываться мало дыма. Сверху чипсов необходимо установить поддон для сбора капающего жира. Если жир капает на дерево, вкус продукта ухудшается.

Внутри коптильни находятся перекладины, на которых подвешивается скумбрия. Необязательно ставить плотно, дым должен окутывать каждую рыбку со всех сторон, оставьте расстояние пять сантиметров.

Накройте наполненную коптильню крышкой и коптите скумбрию на медленном огне 15 минут. Поддерживайте температуру внутри коптильни в пределах 80-100 градусов. Через 15 минут откройте на время крышку и выпустите дым. Делать это нужно в обязательном порядке, иначе скумбрия будет иметь горький и неприятный вкус. После проветривания закройте крышку и продолжайте курить еще 40 минут. Чем крупнее скумбрия, тем дольше нужно коптить; В среднем этот процесс занимает от 0,5 до 2 часов. Готовый продукт достаньте и остудите, повесьте на веревке и проветрите семь часов. Так что можно снять веревку, перерезать шпагат и угощаться.

Скумбрия горячего копчения — продукт скоропортящийся, при температуре + 2 + 4 может храниться около четырех суток. Его можно хранить в морозильной камере до трех месяцев в сложенном виде в герметичной упаковке, чтобы другие продукты не пропитались его запахом.

Коптить удобно на решетке, предварительно смазав ее маслом или сложив листья смородины, чтобы рыба не прилипала. Это добавит дополнительного аромата. Перед укладкой обвяжите для удобства веревкой, хвост сложите к голове брюшком вниз и также оставьте пространство между тушками примерно 5-6 сантиметров. Дым с двух сторон до золотистого цвета.

Некоторые курят дома с помощью заводских устройств, в которых вода заливается в гидрозатвор, а вытяжная курительная трубка выносится в окно.

Особенности щепы

Помимо свежести рыбы и специй, вид древесины, используемой для копчения, оказывает огромное влияние на конечный результат продукта. Чаще всего берут стружку из ольхи, они придают скумбрии золотистый оттенок, при этом не теряется вкус самой рыбы.

Опытные курильщики добавляют в ольху опилки плодовых деревьев: вишни, яблони, груши. Мы готовим прекрасное топливо для большего количества дыма. Это улучшает качество дыма.

К основным относятся ольха и бук, при добавлении к ним небольшого количества листьев плодовых деревьев или искусственных ароматизаторов создается множество ароматов.

Тем, кто боится браться за такую ​​работу впервые, посмотрите видео, в котором по порядку рассказывается, как в домашних условиях готовится скумбрия горячего копчения, сколько ингредиентов необходимо, как проводится засолка.

Дополнительные советы

Как коптить скумбрию, рецепты подробно описаны, но есть некоторые тонкости, которые помогут сделать процесс более комфортным, а результат ярким. Профессионалы рекомендуют обращать внимание на следующие нюансы:

1. Правильное приготовление пищи и посуды влияет на результат копчения. Солим рыбу в неокисляющейся емкости. Коптильню предварительно промывают и просушивают.
2. Качество используемого сырья. Срок годности продуктов горячего копчения невелик. Чем свежее рыба, тем дольше она сохранит свои полезные качества при хранении.
3. Добавление сахара при мариновании делает продукт более нежным.
4. Сочная рыба получится, если коптить ее не целиком, а кусочками.
5. Чтобы тушки при копчении не развалились, скумбрию рекомендуется связать веревкой.
6. На воздухе после курения. Вывешивание копченостей на открытом воздухе удалит канцерогены, сделает вкус и аромат более естественными.

На конечный результат влияет не только приготовление продуктов и технология приготовления, но и выбор топлива для копчения.

Выбор щепы

Чипсы из ольхи считаются традиционным вариантом для рыбы. В нем мало смол, что положительно сказывается на копченостях. Добавление фруктовых сортов поможет сделать вкус скумбрии неповторимым. Чаще всего берут черешню, грушу, яблони.

Важен не только тип, но и размер топлива. Мелкие опилки будут давать больше дыма, что немаловажно при копчении. Стружка может загореться при высокотемпературной обработке. Чтобы не допустить подобных ситуаций, опилки предварительно смачивают водой. Подробнее читайте в этой статье

Читайте также: Перепела горячего копчения: рецепты приготовления в домашних условиях

Полезные свойства копченой скумбрии

К большинству потребляемых продуктов относятся с особой щепетильностью. Диетологи утверждают, что в рацион можно включить скумбрию горячего копчения. Калорийность продукта содержится в достаточном количестве, поэтому потребление должно быть умеренным. Польза и вред копченостей зависят от дозировки и кратности употребления. Наличие в рационе скумбрии горячего копчения позволяет нормализовать деятельность многих систем, омолаживать организм и стимулировать защитные функции.

Заключительный этап копчения

Не всегда по внешнему виду можно определить готовность блюда; в этом случае вы можете взять образец рыбы, чтобы убедиться, что она не сырая. После приготовления рыбу не снимают сразу с гриля, вынуть ее из коптильни можно будет только после того, как она полностью остынет. Скумбрию горячего копчения желательно осесть на открытом воздухе, чтобы от нее исчез слишком сильный дымный аромат.

Остается только переложить его на большую тарелку, нарезать нитки и подать вам гарнир, нарезанные свежие овощи или холодное пиво.

Правильное горячее копчение скумбрии

Для того, чтобы рыба хорошо копчилась, ее можно натянуть по длине тушки веревкой, чтобы во время копчения реберная часть не прилипала к решетке и не засыхала. Конечно, в этом нет необходимости, но многие рекомендуют это делать.

Наша рыба готова и теперь наступил немаловажный момент приготовления, очевидно, коптильня, которая необходима, и неважно, домашняя она или купленная вами.

Коптильню следует поджечь, причем огонь не должен быть маленьким или большим, но при этом он должен равномерно нагревать все дно коптильни.

Поскольку дымообразующий материал размещается на дне коптильни, от которого рыба приобретет цвет и аромат, для этого дно необходимо равномерно прогреть. При точечном нагреве днища существует вероятность возгорания материала, выделения дыма и, как следствие, порчи готового продукта.

Для копчения используются веточки, стружка, палки и опилки следующих пород древесины: ольха, яблоня, вишня, дуб, береза. Основной древесиной для копчения будет ольха, а все остальное будет дополнительным.

Процесс копчения:

1. На дно коптильни поместите цеп или ольховые палочки, равномерно разложив их по дну. Помимо ольхи добавьте яблони и вишневые веточки. Все это присыпать мокрыми березовыми опилками.
2. На опилки необходимо положить фольгу, чтобы на нее стекал сок и жир из рыбы, а не на горящие дрова, чтобы в рыбе не было горечи. Это также позволит избежать внезапного возгорания и повреждения продукта.
3. Гриль необходимо смазать маслом или жиром, чтобы рыба не прилипала при копчении.
4. Разложите скумбрию на решетке так, чтобы между рыбками было достаточно места и они не соприкасались друг с другом.
5. Установите гриль с рыбой достаточно высоко для копчения и закройте коптильню крышкой. Затем курильщика можно поджечь для копчения.

После того, как рыба будет приготовлена, коптильню необходимо снять с огня и дать постоять 2 минуты, после чего можно будет вынуть решетку с рыбой. Дать немного остыть и переложить рыбу на тарелку.

Польза копченой скумбрии

1. Коэнзин в рыбе предотвращает старение кожи;
2. Жирные кислоты в копченой рыбе способствуют укреплению клеточных мембран и выводят из организма шлаки и шлаки, провоцирующие развитие многих заболеваний;
3. При умеренном употреблении скумбрии можно обезопасить себя от тромбозов и нарушений сердечно-сосудистой системы.

Полезные качества

Скумбрия горячего копчения жирная, ее лучше всего подавать с овощами или картофелем. В 100 граммах продукта содержится 317 ккал. Употреблять его нужно умеренно и не каждый день, особенно людям, страдающим гипертонией и проблемами с желудочно-кишечным трактом. Состав БЖУ следующий:

белки — 22,1%;

жиры — 23,8%;

углеводы — 4,1%.

Содержит витамины групп A, B, C, D, E, B6, B12 и K. Минералы включают железо, магний, фосфор, калий, натрий, селен, цинк, медь, которые положительно влияют на нервную систему, сердечно-сосудистую систему и пищеварительную систему системы. А еще есть антиоксидант Q10, который очень нужен для продления молодости организма.

Как приготовить скумбрию горячего копчения в коптильне

Есть много способов приготовить вкусный рыбный деликатес. Большинство из них различаются типом используемой коптильни. Среди широкого ассортимента приспособлений, которые помогут приготовить скумбрию горячего копчения, можно выделить:

• классические коптильни с водяным затвором;
• приборы с дымогенераторами;
• самодельные дачи;
• самодельные мини-курильщики.

В зависимости от используемого устройства технология горячего копчения может различаться

Учитывая особенности вашего устройства, условия приготовления рыбного деликатеса будут существенно отличаться. В домашних условиях приготовить скумбрию в классической коптильне горячего копчения не получится — придется использовать специальные приспособления с отводом дыма из квартиры.

Выбор щепы и подготовка коптильни

Самый важный момент в курении — много дыма. Лучший способ сделать это — пропитать дно коптильни большим количеством опилок. Учитывая довольно высокую температуру при горячем копчении, лучше использовать более крупную стружку, выдерживающую длительный нагрев без возгорания.

Важно! Чтобы обеспечить сохранность древесины, ее можно обернуть фольгой с дырочками.

Чтобы со вкусом коптить скумбрию в коптильне горячего копчения, недостаточно выбрать подходящий рецепт, необходимо также подобрать оптимальную картошку фри. В дачных магазинах чаще всего можно встретить опилки дуба или ольхи. Более качественный продукт получится из самостоятельно собранных яблок или вишен. Категорически запрещено использовать древесину хвойных пород — блюдо будет иметь горьковатый привкус.

Независимо от типа коптильни и маринада для скумбрии горячего копчения прибор необходимо подготовить к работе. На дно насыпается несколько пригоршней пропитанной ранее стружки. Следующим шагом будет установка емкости для смазки — без нее масло будет капать на опилки и воспламенять их. После этого устанавливаются специальные сетки или крючки для рыбы. Чтобы кожица не прилипала к ним, их смазывают рафинированным подсолнечным маслом.

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения

Классический прибор с гидрозатвором и дымогенератором позволит без проблем приготовить большое количество лакомства. Функция обогрева в такой коптильне может выполняться как отдельным ТЭНом, так и обычным огнем. Устройство можно установить в квартире при условии наличия специального дымохода. Скумбрия горячего копчения в коптильне по рецепту, показанному на видео, готовится в такой последовательности:

1. Устройство подключается к сети или предварительно нагревается на газовой плите.
2. В чашу дымогенератора разложите смоченную стружку и плотно закройте.
3. После маринования рыбу промывают и просушивают бумажным полотенцем. Его кладут на промасленные подставки.
4. Коптильня закрывается крышкой с гидрозатвором. На него разводят камин, выводят в окно.

Горячее копчение с дымогенератором — идеальное открытие для любителей лакомства

Примерное время горячего копчения скумбрии в коптильне — около 30 минут. После этого прибор выключают, рыбу осторожно вынимают и охлаждают, после чего подают к столу.

Горячее копчение скумбрии в коптильне на даче

Имея дачу или загородный дом, можно не беспокоиться о постоянном наличии в рационе копченой рыбы. Можно даже из подручных материалов сделать самодельную коптильню. Главное, чтобы металлический ящик имел крышку и мог стоять на ровной поверхности. Лучше всего подойдет небольшой ящик с решеткой, в который поместятся 3-4 рыбы.

На дно ящика насыпают смоченную стружку плодовых деревьев. Сверху ставится смазанная маслом решетка, на которую выкладывается предварительно посоленная скумбрия. Устройство закрывают крышкой и поджигают. Интенсивность нагрева можно регулировать, увеличивая количество углей или добавляя дрова.

Через 10-15 минут с момента появления первых клубов дыма необходимо снять крышку, чтобы излишки сгорели. Заодно можно переворачивать тушки для лучшего прожаривания. Закрыв крышку, отсчитайте 15-20 минут и снимите коптильню с огня. Рыбу немного охладить и подать к столу.

Как коптить скумбрию в мини-коптильне горячего копчения

Современная кухонная техника с каждым годом совершенствуется, давая потребителям возможность приготовить необычные блюда в домашних условиях. Одна из таких мини-копчек, в которой можно приготовить скумбрию горячего копчения, является продуктом компании Hanki. Миниатюрный прибор на 12 и 20 литров легко поместится даже на маленькой кухне. Он оборудован дымоходом — это позволит не беспокоиться о возможных ожогах в квартире.

Приготовление копченой рыбы в мини-коптильне возможно даже в небольших квартирах

На дно емкости кладут горсть ольховой щепы и смачивают ее небольшим количеством воды. Затем поставьте емкость для слива жира на решетку. Скумбрия висит на специальных крючках. Крышка прибора плотно закрывается, на гидрозатвор ставится трубка. Емкость ставится на газовую или электрическую плиту и зажигается средний огонь. Через 5 минут появится первый белый дым. Горячий дым держится около получаса. Скумбрию вынимают и охлаждают перед подачей на стол.

Приготовление в коптильне на природе

Приготовить скумбрию горячим способом можно несколькими способами: на даче, в квартире в духовке и без нее. А как приготовить скумбрию на гриле — узнайте в статье по ссылке.

Перед тем как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения на даче, в первую очередь нужно запастись дровами и щепой. Для правильного аромата подходят опилки следующих деревьев:

• ольха;
• вишня;
• чернослив;
• вишня.

Если использовать другие чипсы, готовое лакомство получится горьковатым.

Сколько времени проходит копчение

Процесс горячего копчения занимает не более 40 минут, но не забывайте, что перед копчением продукт необходимо подготовить и посолить. Поэтому в целом на приготовление рыбного лакомства уйдет около 6 часов.

Правила готовки на природе

Сначала приступаем к засолке сухим:

1. Удалите с тушки голову и внутренности.
2. Хорошо промыть рыбу водой и обсушить бумажным полотенцем.
3. Смешайте соль (50 г), сахар (5 г) и черный перец по вкусу.
4. Полученной смесью очистите скумбрию изнутри и снаружи и поместите в эмалированную емкость.
5. Через 180 минут удалите средство, смойте водой и просушите, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Коптим скумбрию в коптильне горячего копчения следующим образом:

1. Пока огонь горит, равномерно распределите смоченную древесную стружку по дну коптильни.
2. Поместите поддон на сырье, чтобы слить сок и жир. Если подходящей емкости нет, используйте алюминиевую фольгу. В противном случае на чипсы попадет жир и вкус лакомства испортится.
3. Туши, перевязанные веревкой, выложить на решетку и отправить в коптильню. Если не использовать зубную нить, во время обработки дымом мякоть рыбы отслоится.
4. Плотно закрыть коптильную камеру крышкой и поджечь.

По истечении времени выньте угощение и повесьте его на сквозняке для вентиляции. Подавайте копчености через 120 минут.

Температура горячего копчения скумбрии

Чтобы правильно коптить скумбрию горячего копчения, необходимо поддерживать температуру. В идеале она должна быть 90-120 градусов. Благодаря таким высоким показателям копчености обрабатываются быстро — 180-240 минут.

Но в этот период рыба практически приготовлена ​​и не получает должного эффекта копчения, поэтому в холодильнике такое лакомство хранится не более недели.

Если блюдо оставить на столе, всегда можно приготовить из него вкусное блюдо, например, окрошку. О том, как приготовить окрошку из копченой скумбрии, читайте в следующей статье .

Выбор и подготовка рыбы

Чтобы приготовить вкусную копченую скумбрию в коптильне горячего копчения, нужно позаботиться о выборе качественного сырья. По возможности следует отдавать предпочтение холодной рыбе. По внешнему виду несложно догадаться о его свежести. У несвежей скумбрии глаза мутные, теряется блеск кожи. Туловище эластичное: при нажатии на тушку он должен сразу вернуться в исходное состояние.

Важно! По возможности рекомендуется нюхать продукт. Свежая рыба должна пахнуть морем.

Большинство жителей материковой части страны испытывают трудности с покупкой охлажденной скумбрии. На помощь приходит замороженный продукт. При выборе нужно обращать пристальное внимание на толщину глазури и целостность кожицы. В первом случае можно судить о количестве циклов замораживания — чем меньше льда, тем лучше. Кожица должна быть целой, чтобы защитить мякоть от едкого дыма.

Следующим этапом является подготовка продукта к горячему копчению. При необходимости рыбу размораживают и промывают. Затем ему удаляют голову и вскрывают живот, чтобы удалить кишечник и другие внутренности. Брюшную полость тщательно промывают. Тушки просушивают бумажным полотенцем.

Рецепты маринада для скумбрии горячего копчения в коптильне

Изначально вкус рыбного филе довольно слабый и требует дополнительных ярких ноток. Независимо от того, какой рецепт вы выберете, перед тем, как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения, ее необходимо солить или мариновать. Самый распространенный метод — замочить тушки в физиологическом растворе на 2-3 часа. Для его приготовления ½ стакана поваренной соли и 1 столовая ложка разводят в 1 литре воды л сахара, а также добавляют 2 лавровых листа и 10 горошин.

Сколько коптить скумбрию горячего копчения в коптильне

Время приготовления может сильно отличаться не только от рецепта, но и от размера рыбы и силы огня. В среднем на приготовление небольшой тушки скумбрии весом 300 г требуется около получаса горячего копчения. При повышении температуры приготовления время приготовления можно сократить до 20 минут, но существует риск преждевременного возгорания чипсов. Если тушки скумбрии слишком большие, варку растягивают на 40-50 минут с момента появления первых клубов дыма.

Вред копченой скумбрии

1. Скумбрия горячего копчения получается очень жирной, потому что при высоких температурах жир плавится и проникает в мясо. Поэтому не рекомендуется есть много копченой рыбы за один прием;
2. Рыбу необходимо коптить естественным образом, без добавления жидкого дыма. При его использовании значительно увеличивается содержание вредных веществ;
3. Копченая рыба не рекомендуется людям с проблемами кишечника и желудка из-за ее «тяжести.

Как выбрать скумбрию для копчения

Покупать рыбу рекомендуется только в проверенных магазинах или у знакомых продавцов на рынках. Это снижает вероятность покупки некачественного оригинального продукта.

Скумбрия для копчения должна быть среднего размера. Можно брать свежемороженую рыбу, но без корочки льда.

Состав

В рыбе содержится большое количество белка, который играет роль строительного материала в организме. Наличие в составе жиров Омега позволяет контролировать уровень холестерина, способствует насыщению. Отсутствие углеводов благотворно влияет на усвоение копченостей. БЖУ скумбрия горячего копчения выглядит следующим образом:

• белки — 22,1%;
• жиры — 23,8%;
• углеводы — 4,1%.

Копченая рыба содержит витамины группы A, B, D, улучшающие зрение, нормализующие обмен веществ, повышающие стрессоустойчивость. Входящие в состав продукта микро- и макроэлементы положительно влияют на сердечно-сосудистую, нервную и пищеварительную системы. Давление или проблемы с желудочно-кишечным трактом тракту следует воздержаться от употребления копченостей.

С лавровым листом и кориандром

Есть удивительный метод приготовления маринада, который может придать продукту особую мягкость и сочность. Состав ингредиентов практически идентичен, добавлена ​​только кинза. На две порции.

• скумбрия — 2 шт.;
• вода-1 литр;
• соль — 1,5 столовых ложки;
• сахар — 3 столовые ложки;
• семена кориандра — 0,5 ч;
• черный перец и душистый горошек — по 5 шт.;
• лавр-3 шт.

Воду со специями вскипятить и остудить. Выложить две скумбрии в глубокую посуду, залить маринадом, поставить в холодильник на 12-24 часа. Затем достаньте, дайте стечь излишкам рассола и положите в коптильню. В результате получилась вкусная золотистая скумбрия горячего копчения.

Приготовьте вкусное блюдо своими руками и смело приглашайте друзей, принимайте слова восхищения. Этот пряный, дымный, божественный вкус никого не оставит равнодушным.

Подготовка продуктов и посуды

Чтобы рыба коптилась равномерно, рекомендуется выбирать тушки одинакового размера. Желательно, чтобы продукт был не замороженным, а охлажденным, тогда скумбрия в коптильне горячего копчения будет максимально сочной и ароматной.

Помимо обычных специй, для маринования рыбы можно использовать готовые приправы, предлагаемые нашими производителями. Все компоненты там уже оптимально подобраны, однако стоит учесть, что они могут содержать соль и здесь важно поддерживать правильный баланс.

Также потребуется предварительная подготовка еды и блюд: для маринования и засолки копченой рыбы перед копчением рекомендуется использовать только эмалированную посуду, в которой продукт не окисляется.

Рецепт копчения скумбрии на костре

Ингредиенты:

• Скумбрия — 5-7 шт
• специи по вкусу
• соль — 4-5 ст.

Способ приготовления:

Тушки выпотрошиваем, отрезаем голову и хвост. Посолите внутри и снаружи и, если хотите, добавьте свои любимые специи. Затем ставим в темное прохладное место на два часа.

В коптильню необходимо насыпать щепу ольхи, она должна покрывать все дно, если его нет, то берем яблоню.

По истечении времени, когда рыба уже посолена, извлекаем ее и немного промываем в воде, чтобы удалить излишки соли. Ставим на решетку, расположенную в коптильне, чтобы рыбы не касались друг друга.

Закрываем крышку коптильни и поджигаем. Дожидаемся выхода едкого и ароматного дыма из-под крышки и с этого момента ругаем еще минут двадцать, после чего снимаем с огня.

Самое главное следить, чтобы не уходил желтый дым, это признак того, что фишка загорелась.

Дать немного остыть, выложить на тарелку и подавать на стол.

Вот рецепт, который совсем несложный. Готовьте и наслаждайтесь домашним блюдом!