Лещ горячего копчения, способ приготовления, засолка и советы

Как правильно подготовить леща для процесса горячего копчения?

Прежде чем приступать к копчению, необходимо определить размер рыбы, чтобы она была одинакового размера. Самый подходящий вес для копчения – от 1 кг до 1,5 кг, так как такая рыба жирнее и, следовательно, вкуснее. Перед копчением в коптильне рыбу необходимо вымыть, удалить внутренности и вырезать жабры, так как они могут оставлять горьковатый привкус. Однако чешую лучше не удалять, так как она защищает от копоти внутри рыбы. Голову рыбы также желательно оставить, чтобы внешний вид был более привлекательным. После этого рыбу необходимо еще раз промыть и обсушить.

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 5 часов 40 минут ПТ5Х40М

Шаг 1:

Сначала подготовьте все необходимые ингредиенты для копчения леща в домашних условиях. Лучше всего для этого подойдет свежевыловленная крупная рыба. Так как в мясе леща много мелких костей и чем крупнее рыба, тем крупнее эти кости. Кроме того, более крупная рыба дает более сочное мясо.

Шаг 2:

Прежде чем приступить к приготовлению леща, подготовьте его как следует. И для начала избавьтесь от слизи на ракушках. Для этого возьмите в ладонь обычную крупную соль и разотрите ею поверхность ракушек. Вместе с солью можно удалить слизь, а затем промыть рыбу под проточной водой.

Шаг 3:

Положите рыбу на разделочную доску и удалите жабры и внутренности. Будьте очень осторожны при удалении внутренностей. При разрыве желчного пузыря рыбу нельзя использовать для приготовления пищи, так как из-за вылитой желчи она станет горькой. Затем тщательно промойте его под проточной водой.

Шаг 4:

Перед копчением немного подсушите зельц, чтобы мясо высохло и при приготовлении дымилось, а не готовилось в собственной жидкости. Для этого пропустите через рот и жабры кусок веревки, подвешивайте леща примерно на час на свежем воздухе. Чтобы на него не садились насекомые, накройте его марлей.

Шаг 5:

Затем снимите с веревки и при желании смажьте рыбу обычным растительным маслом. Это позволит рыбе приобрести золотистый цвет при копчении (если не перекопчить). Посолите леща изнутри и хорошо натрите его со всех сторон, затем посолите. Можно еще поперчить рыбу, но мы это не любим. Накройте рыбу и оставьте в тени на 3-5 часов, чтобы она просолилась. Если вы собираетесь коптить замороженную рыбу, то солить ее после оттаивания нужно около 1 суток.

Шаг 6:

Пока лещ солится, подготовьте щепу для копчения. Лучше всего для этих целей подойдет щепа из ольхи, яблони, груши и бука. Стружка хвойных пород совершенно не подходит; они придадут готовой рыбе горьковатый вкус и неприятный аромат. Промойте плитку водой, разложите в один слой и высушите. Это необходимо для того, чтобы плитка дымила и не подгорала в процессе приготовления. Уложите плитку на дно коптильни ровным слоем в один сантиметр и установите нижний ряд (если он есть).

Шаг 7:

Поместите противень в нижний ряд, чтобы собирать жир, который будет капать во время жарки леща. Если это не так, можно использовать форму для запекания или сделать противень самостоятельно из обычной алюминиевой фольги. Установите второй ярус коптильни.

Шаг 8:

Удалите излишки соли с подготовленного брага и положите его на верхний уровень. При копчении крупной рыбы вставляйте палочки в брюшко, чтобы обеспечить равномерное копчение. Плотно закройте коптильню крышкой.

Шаг 9:

Разожгите в мангале огонь, он должен быть средней интенсивности и поставьте на него коптильню. Коптите леща 30-40 минут после того, как пойдет дым из коптильни. Пока рыба готовится, держите огонь на низком уровне. Можно 1-2 раза аккуратно снять крышку и убрать конденсат, так как он при попадании на рыбу придает горечь.

Шаг 10:

Удалите дым с гриля и оставьте на 10-15 минут. Снимите крышку и дайте рыбе немного остыть, иначе кожа останется на решетке. Подавайте рыбу сразу или полностью остудите.

Как правильно солить леща: простые советы

Перед копчением леща необходимо посолить. Обычно используют сухой посол или рассол. В этом рецепте мы рассмотрим сухой рассол. Леща обмакивают в соль и специи, можно использовать готовую смесь приправ для рыбы и натирать ее как изнутри, так и снаружи, а также места, где располагались жабры.

нарезать леща перед копчением

Крупную рыбу лучше оставлять в маринаде на 3 часа в сутки, а для средней рыбы достаточно и 2 часов. После засолки рыбу следует промыть и подвесить (желательно на свежем воздухе), чтобы она немного обсохла.

Поскольку лещ горячего копчения не предназначен для длительного хранения, соль используют в количестве 50 г (2 столовые ложки) на килограмм рыбы. Его наносят на рыбу, солят внутреннюю полость и голову.

маринованный лещ для горячего копчения

Читайте также: Что приготовить из икры щуки в домашних условиях?

Копчение леща в коптильне горячего копчения: основные правила

Вкус рыбы горячего копчения зависит не только от засолки, в которой она маринуется, но и от плитки, на которой ее коптят. Чаще всего для копчения рыбы используют орхидею, которую можно купить в супермаркетах. Дым от орфовой щепы придает мягкий аромат, а лещ приобретает золотистый, почти темный оттенок кожи. В отличие от вишневых чипсов, которые могут придать рыбе неприятный привкус, их лучше сочетать с яблочными чипсами или чипсами из морских ежей.

Чтобы правильно приготовить рыбу горячего копчения, нужно слегка смочить стружку, намочив ее и отжав. Таким образом, дым окутает рыбу, но щепа не загорится, а лишь начнет немного тлеть. Затем на дно коптильни уложите ровным слоем прессованные слегка влажные плитки, достаточно 2-3 хороших штук. Затем установите поддон для стекания жира и положите на небольшом расстоянии друг от друга леща, которого необходимо предварительно обсушить. Накройте коптильню крышкой и проверьте готовность рыбы через 35–50 минут, в зависимости от размера рыбы.

Приготовить леща горячего копчения несложно, но надо следить за временем, чтобы рыба не пересохла, иначе она будет менее вкусной.

Нам нужно зажечь огонь и поставить коптильню поверх огня. На дно коптильни укладываем плитку, которую предварительно замачивали в воде и отжимали от лишней влаги. Это делается для того, чтобы дым окутал рыбу, но щепа не подгорела, а лишь немного тлела. Установим поддон (если он есть) для сбора капель жира, а затем разместим леща на решетке на расстоянии друг от друга, чтобы происходило копчение. Накройте коптильню крышкой. Обязательно установите время 35-50 минут, в зависимости от размера рыбы. После того, как из коптильни пойдет белый дым (примерно через 10 минут), можно поддерживать огонь на среднем уровне.

лещ горячего копчения на гриле

После завершения процесса копчения коптильню необходимо снять с огня, но при этом необходимо немного приоткрыть крышку и дать рыбе немного остыть, иначе кожа может прилипнуть к решетке. Лещ горячего копчения готов, его можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, в любом случае он будет очень вкусным. Чтобы сохранить свежесть, леща горячего копчения следует хранить в герметичной посуде в холодильнике при температуре 3–5 градусов в течение 2–3 дней. Приятного аппетита!

Готовая рыба горячего копчения

Калорийность леща горячего копчения: важная информация

Калорийность леща горячего копчения

Лещ горячего копчения содержит примерно 172 килокалории на 100 грамм продукта.

Состав леща горячего копчения

Процесс копчения не влияет на состав леща. Витамины остаются прежними, в том числе В1, В2, Е, РР. Аналогично, такие микроэлементы, как железо, кальций, молибден, никель, фосфор, фтор, хлор, хром и цинк, остаются неизменными.

Полезные свойства леща горячего копчения

включение такого леща в рацион помогает защитить сосуды, снизить вероятность инсульта и предотвратить ишемическую болезнь. Кроме того, вещества, содержащиеся в леще горячего копчения, способствуют регуляции межклеточных и обменных процессов.

Наконец, копченый лещ – природный антиоксидант с выраженными антибактериальными свойствами. Регулярное употребление в рационе способствует восстановлению кожи и слизистых оболочек.