Как правильно вялить рыбу в домашних условиях — поэтапные рецепты с фото

Речные рыбы
Содержание
  1. Какую рыбу лучше сушить
  2. Как вялить рыбу в зимнее время?
  3. Можно ли вялить рыбу в мороз?
  4. Соление рыбы перед сушкой
  5. Как солить рыбу в тузлуке
  6. Особенности сухого посола
  7. Оценка качества готового продукта; хранение
  8. Вяление с помощью бытовой техники
  9. Отмачивание рыбы
  10. Как вялить рыбу летом в домашних условиях: этапы приготовления
  11. Способы летней засолки
  12. Сухой посол
  13. Мокрый способ
  14. Тузлучный способ
  15. Вымачивание
  16. Правила вяления в различных условиях
  17. На открытом воздухе
  18. В прохладном погребе
  19. На балконе и лоджии
  20. Вяление на чердаке
  21. Вяление в жилом помещении
  22. В электросушилке
  23. Сколько времени вялить и как определить готовность?
  24. Как избавиться от мух
  25. Засолка в рассоле
  26. Подготовка рыбы к засолке
  27. Сухой посол рыбы
  28. Способы засолки рыбы
  29. Основные правила вяления
  30. Как вялить рыбу в домашних условиях
  31. Способы подвешивания
  32. Места для просушивания
  33. Когда стоит вывешивать рыбу для просушки
  34. Как бороться с мухами
  35. Как зимой вялить рыбу
  36. Какую рыбу можно солить и вялить

Какую рыбу лучше сушить

Чаще всего для сушки используют мелкую рыбу, которая непригодна для запекания или жарки. Более крупные образцы обычно готовят другими способами, но это не означает, что они непригодны для сушки. Свежую рыбу, выловленную не более суток назад, лучше сушить.

Виды рыбы, подходящие для вяления:

  • густера;
  • колебаться;
  • карась;
  • плотва;
  • хмурый;
  • идея;
  • подлещик;
  • щука;
  • соболь;
  • припой;
  • окунь;
  • гребля;
  • судак;
  • скумбрия;
  • лещ;
  • карп.

Зубатка и лук-порей очень жирные, и по этой причине их трудно перерабатывать. Но люди с опытом умудряются сушить этот вид рыбы. Бычок и ротан также не совсем подходят для вяления, так как масса рыбы при этом уменьшается в несколько раз, и есть там практически нечего.

Жирные сорта самые вкусные, но хранятся недолго и очень быстро приобретают запах испорченного сала и неприятный привкус. Эту рыбу сушат в небольших количествах и быстро едят. Для длительного хранения стоит выбирать более постные сорта рыбы.

Мясо хищной рыбы считается практически пищевой добавкой и идеально подходит для сушки. Для приготовления таранки подходит белая рыба (сибирская рыба, лещ, густера и другие), но жирность зависит от сезона. Иногда случается, что с подвешенной рыбы капает жир.

Как вялить рыбу в зимнее время?

Процесс сушки рыбы зимой несколько иной, так как сушить ее необходимо в помещении, а это сильно влияет на правильность созревания мяса. Из-за того, что зимой дома у человека слишком тепло, процессы ускоряются, и мясо не успевает приобрести все положительные качества.

вяление рыбы зимой имеет положительный момент: насекомых зимой нет, но от аромата вряд ли получится избавиться.

На заметку! Если рыба вяленая зимой, лучше использовать метод сухого засола, чтобы избавиться от лишней влаги.

Рыбу в основном подвешивают на кухне под потолком или рядом с радиатором отопления, а также над плитой. Зимой, естественно, вряд ли удастся засушить много рыбы в жилых помещениях.

Можно ли вялить рыбу в мороз?

Желательно, чтобы температура была положительной, так как при минусовой температуре ткани повреждаются.

На заметку! Всем известно, что процесс удаления влаги происходит и при отрицательных температурах.

Если положить зимний улов на балкон или под навес, рыба высохнет, хотя и медленно, и ее придется сушить в помещении.

Соление рыбы перед сушкой

Солим рыбу перед сушкой

Не следует приступать к солению рыбы сразу после ее вылова. Засыпьте его крапивой и поставьте в холодильник на несколько часов.

Летом все рыбы, в том числе хищные, питаются травой. Если из него не удалить внутренности, через несколько часов начнутся процессы разложения и он станет непригоден к употреблению.

Не забывайте, что сырая рыба – источник болезнетворных микроорганизмов и глистов. Употреблять его можно только после термической обработки или двухнедельного засола.

Прежде чем солить рыбу перед сушкой, следует выбирать соль с очень крупными частицами. «Экстра» или йодированная соль для этой цели не подходит. На поверхности рыбы образуется соляная корочка, препятствующая попаданию рассола. Если для сушки используется замороженная рыба, следует сначала дождаться ее полного размораживания. Делать это следует при комнатной температуре.

Можно использовать сухой посол, либо использовать рассол.

Как солить рыбу в тузлуке

Рассмотрим подробнее, как солить рыбу в рассоле:

  1. Необходимо выбрать емкость из материала, который не окисляется, например, из пищевого пластика или металла. Нельзя использовать емкости, покрытые цинком. Хранить его следует в прохладном месте.
  2. Размещайте рыбу плотно в один или несколько рядов.
  3. Накройте последний ряд рыбы крышкой и прижмите сверху с нажимом. С ее помощью можно сжать рыбу и предотвратить образование воздушных камер, где чаще всего оседают и начинают развиваться колонии гнилостных бактерий.
  4. Приготовьте рассол. Для этого возьмите 3 литра воды и 250 г соли. При необходимости объем компонентов увеличивают.
  5. После того как соль полностью растворится в воде, рассол сливают в емкость, где рыба находится под давлением.
  6. Иногда в рассол добавляют сахар. На 1 кг соли используйте не более столовой ложки.

Иногда возникает необходимость засолить рыбу прямо в месте вылова. Для этой цели используйте плотный мешок, который размещают в тени. На рыбу давят и заливают ее рассолом. Верх сумки не полностью закрывается, а закатывается.

Особенности сухого посола

Обычно образцы, достигающие 1 кг и более, сушат сухим посолом. Для этой цели подойдут деревянные ящики, корзины или другие емкости. Очень важно, чтобы в дне были отверстия для стока жидкости.

Сначала на дно кладут чистую мешковину или хлопчатобумажную ткань.

Затем выкладываем рыбные тушки и посыпаем крупной солью. Следует учитывать, что во время засолки рыба выделит жидкость, которую необходимо стечь. Каждую тушку кладут брюшком вверх и солят внутри.

Иногда рыбу солят таким способом прямо в мешках, которые помещают в яму метровой глубины и закапывают. Рыба напитается солью, а низкая температура не даст продукту испортиться.

Время засолки от 3 до 5 дней.

Продолжительность вымачивания должна быть не менее 12 часов, но некоторые рыбаки считают, что этот этап должен длиться столько, сколько засолилась рыба.

Воду необходимо менять каждые 5-6 часов.

Оценка качества готового продукта; хранение

Правильно сушеная рыба имеет гладкую и прочную раковину без следов соли. Шкурка у нее хорошо прилегает и легко снимается. Мякоть плотная, гибкая и эластичная, слегка блестящая, полупрозрачная, желтого или розового цвета. Вкус слегка солоноватый, аромат острый и пикантный. Этот продукт можно завернуть в плотную бумагу или ткань и хранить в прохладном месте с умеренной влажностью до полугода.

Подробнее о том, как хранить сушеную рыбу, читайте здесь.

Теперь вы знаете, как правильно сушить рыбу. Поделитесь своим мнением и опытом в комментариях.

Вяление с помощью бытовой техники

Отдельно стоит поговорить о способах сушки рыбы с помощью бытовой техники. Сушить предварительно посоленное сырье можно следующим образом:

  • в печи. Выложите рыбу в один слой на решетку. Сушите при температуре 80℃ и приоткрытой дверце или включенном режиме конвекции. Через два часа после начала обработки головы заворачивают в фольгу и нагревают изделие еще 5-6 часов. Рыба получается немного мягкой, и ее нужно подготовить, повесив в помещении еще на несколько дней;
  • в электрической сушилке. Подходит только устройство, в котором можно установить температуру 30℃ и сильный поток воздуха. Процесс занимает не менее двух дней;
  • над плитой. Небольшое количество рыбы можно повесить под потолок кухни. Если у вас бытовая вытяжка, она будет постоянно продуваться воздухом и высыхать за 4-5 дней.

Следует отметить, что сушка рыбы с использованием бытовой техники – не самый удачный способ. В этом случае он слишком быстро доходит до готовности, что отрицательно сказывается на вкусе и запахе.

Бытует мнение, что рыбу можно не только сушить, но и сушить. Это не верно. Сушка и копчение — принципиально разные процессы как по изменениям, которым подвергается сырье, так и по потребительским качествам готового продукта. Возможно, причиной путаницы стало сходство этапов предварительной обработки рыбы (засолки и вымачивания), которые необходимо подготовить как к вялению, так и к «холодному» копчению. Отдельного продукта под названием «рыба вялено-копченая» не существует.

Отмачивание рыбы

После того, как рыба засолилась, необходимо избавиться от лишней соли – это делается путем вымачивания. Если этого не сделать, мясо рыбы будет сухим и пересоленным, поверхность покроется кристаллами соли, а выделившийся жир быстро окислится, и рыба «заржавеет».

Вымачивание рыбы после засолки – очень важный этап, от которого зависит вкус и качество сушеной рыбы.

Перед замачиванием рыбу промывают, чтобы удалить остатки соли. Процесс вымачивания осуществляется в холодной воде, объем которой должен быть значительно больше рыбы. Идеальные условия – замачивание в проточной воде, но если такой возможности нет, воду несколько раз заменяют свежей.

На замачивание отводится столько же времени в часах, сколько дней его засолили, но дольше 5-6 часов замачивать нет смысла.

После вымачивания рыба полностью готова к вялению.

Как вялить рыбу летом в домашних условиях: этапы приготовления

Процесс сушки характеризуется наличием определенных этапов, которые выполняются в правильном порядке. Так:

  1. Соленая рыба. Для этого подойдет любая емкость, но только не металлическая. Рыбу посыпают солью, а затем заливают соленой водой. После этого рыбу помещают в холодное место.
  2. Промываем и замачиваем рыбу. Промывку, а затем замачивание проводят в пресной воде. Продолжительность процесса зависит от продолжительности засолки.
  3. Процесс сушки. Выполняется в естественных условиях, хотя можно использовать любое приспособление.

Способы летней засолки

Для процесса засолки вам понадобится только соль и емкость. Посуду для непищевых продуктов лучше не использовать. Главное, чтобы объем позволял засолить необходимое количество рыбы. Лучше использовать крупную соль, которая медленно растворяется и удаляет из рыбы лишнюю влагу. Мелкая соль ускоряет процесс засолки, не обезвоживая рыбу.

Сухой посол

Сухой посол

Этот способ засолки больше подходит для сушки тушек весом от 1 килограмма.

Технология следующая:

  1. Тушку рыбы освобождают от внутренностей, делая надрез вдоль спинки, после чего рыбу чистят тряпкой.
  2. Рыба внутри солится щедро, но не сильно.
  3. Тушки рыбы укладывают в емкости рядами, на дно емкости необходимо подложить ткань. Рыбу выкладывают головой к хвосту и брюхом вверх.
  4. После этого рыбу еще раз солят. На 10 килограммов рыбы понадобится до полутора килограммов соли.

После процесса засолки рыбу плотно накрывают крышкой, а сверху на крышку кладут тяжелый предмет (пресс).

На заметку! Наличие подавления помогает предотвратить появление пузырьков воздуха, в которых могут развиваться вредные бактерии. В результате приложенного давления плотность мяса увеличивается.

Рыбу солят 5-10 дней. В процессе засолки выделяется сок, который должен вытекать через щели на дне емкости. В связи с этим процесс называют «сухим» посолом.

Если мелкая рыба засолена, внутренности удалять не нужно. В этом случае рыбку выкладывают вплотную один к одному на ткани, после чего ее посыпают солью и заворачивают в эту же ткань. Сверху нужно положить груз. Сок, появившийся в результате засолки, вытекает через ткань.

Мокрый способ

Если рыба небольшая, лучше использовать мокрый способ. Такую рыбу, как плотва, окунь или лещ, солят следующим способом:

  1. Сначала нужно взять тарелку и насыпать на дно соль, тогда рыба достаточно плотно впишется в эту посуду.
  2. Выложив первый слой, рыбу посыпают солью, после чего выкладывают последующие слои, причем каждый слой пересыпают солью, включая верхний слой. На 10 килограммов рыбы понадобится около 1 кг соли.
  3. Если в соль добавить хотя бы ложку сахара, вкус будет более изысканным.
  4. Вся рыба прижимается с помощью давления (веса).

В процессе засолки выделяется сок, причем сока настолько много, что он может перелиться через край емкости (если, конечно, емкость для рыбы не полная). Во время засолки рыбу помещают в прохладное место, иначе рыба может испортиться, так и не доготовившись до конца.

При засолке в домашних условиях рыбу помещают в холодильник, а при засолке в походе следует выкопать ямку в земле и накрыть ее ветками. Если рыба небольшая, ее достаточно выдержать пару дней, а если тушки крупные, их необходимо выдержать в соли около недели. Рыбу можно считать готовой, если мякоть станет твердой, а если потянуть за голову, то можно услышать характерный хруст. Если в результате испытания эти характеристики не подтвердятся, рыбу оставляют в рассоле еще на сутки. Рассол после засолки можно использовать повторно, а если он больше не нужен, его выливают.

Тузлучный способ

Перед началом засолки рыбу с помощью иглы нанизывают на веревку. В таком собранном состоянии рыбу опускают на несколько дней, в зависимости от ее размера, в рассол – рассол. Мелкой рыбе достаточно полежать в рассоле 2-3 дня, а если рыба крупная, в тушки с помощью шприца закачивают дополнительно соляной раствор

Солевой раствор готовят из расчета 350 г соли на 1 л воды. Свежеприготовленный рассол можно соединить с рассолом от предыдущей засолки или с рассолом от покупной выдержанной селедки.

Важное правило! Если вы правильно приготовите рассол, сырое яйцо не должно в нем тонуть.

Чем крупнее рыба, тем дольше она должна находиться в солевом растворе. При температуре 20 градусов рыбу солят:

  • В течение недели рыбу солят, если она весит более 1 килограмма.
  • Если тушки не весят более 0,5 килограмма, это займет около 2-3 дней.
  • Небольшую рыбку, например кильку, солят 1 час.

Готовность рыбы определяют путем продольного вытягивания. Если потянуть рыбу за голову, она должна издать хрустящий звук. Если хруста нет, рыба еще не готова, поскольку соль не проникла в позвонки. Хорошо просоленная рыба не выдерживает давления пальцев. Если надавить на спинку рыбы, должна остаться дырочка.

Когда рыба правильно сварится в рассоле, ее вынимают из рассола и дают постоять несколько часов. В результате соль равномерно распределится в мясе рыбы, что приведет к качественному результату.

Вымачивание

Не менее важным считается процесс замачивания, поскольку он призван избавиться от солености с внешней поверхности мяса. Опреснение верхних слоев означает, что высушенная кожа не впитывает влагу при хранении, а это увеличивает долговечность изделия. Продолжительность замачивания зависит от продолжительности маринования: каждый день маринования требует 1 часа замачивания.

мытье рыбы от грязи и соли является частью процесса вымачивания. Рыбу моют тщательно, вручную. Необходимо следить, чтобы чешуйки, служащие защитой внутренних тканей, не отлетели.

Замочите рыбу в большой емкости с холодной водой. Через некоторое время рыба начинает всплывать на поверхность, что свидетельствует о достигнутом результате. После высушивания оно слегка просолится, а мясо приобретет прозрачный янтарный оттенок.

Слишком длительный процесс вымачивания может ее испортить, особенно жирную крупную рыбу. В результате длительного воздействия воды внешний слой намокает. В этом случае рекомендуется вымачивать ее в несколько подходов, и вынимать рыбу на такое же время, как она находилась в воде.

Правила вяления в различных условиях

В результате многолетнего опыта сушки установлено, что рыба готовится правильнее всего, если ее натянуть на проволоку или веревку. Нежирную рыбу лучше подвешивать, нанизав ее на веревку в перевернутом виде. Рыбу, например, леща или щуку, лучше сушить, положить вверх дном, нанизать на веревку, протянуть через проушины. Это необходимо для предотвращения вытекания жира из желудка. Альтернативно допускается использование других приспособлений в виде крючков, гвоздей или тонких стержней.

На открытом воздухе

Самая вкусная рыба та, что сушена в правильную погоду на открытом воздухе. Как правило, это весенний день, температура воздуха 18-20 градусов. Рыбу подвешивают с помощью всех приспособлений.

Важная точка! Желательно, чтобы рыбки свободно прилегали друг к другу, а брюшки располагались наружу. Если рыба достаточно мелкая, например килька, ее лучше сушить на горизонтально натянутой сети.

Если поместить рыбу на солнце, особенно в жаркую погоду, она либо «закипит», либо начнет пропадать, не успев высохнуть. Кроме того, из рыбы вытечет ценный продукт – жир. Идеальный процесс сушки проводить в тени или под навесом. Если на улице слишком влажно, лучше перенести рыбу в помещение.

В прохладном погребе

Если человек живет в частном доме, у него обязательно должен быть погреб, который является отличным местом для засолки рыбы. Кроме того, в погребе можно сушить более мелкую рыбу, даже если ее потом сушить в более теплом месте.

У крупной рыбы при сушке в обычных условиях может появиться горечь, но при сушке в погребе этого не произойдет, хотя на это может уйти до 3 недель. Рыба, сушеная в погребе, отличается лучшими вкусовыми качествами.

На балконе и лоджии

Для вяления рыбы также подойдет балкон или лоджия, если она застеклена и имеет отверстия для вентиляции. Здесь рыба защищена как от дождя, так и от холода. Самое главное – подвешивать рыбу так, чтобы вытекший жир не капал на пол. Как вариант, под рыбу ставят таз или другую емкость.

Оптимальный вариант, когда рыба сушится на сквозняках, чтобы балкон или лоджию можно было открыть, даже когда на улице холодно.

Вяление на чердаке

Как правило, мансарда представляет собой хорошо проветриваемое помещение, если оно не содержит жилой комнаты или подсобного помещения. Мансарда отапливается через крышу, но остается прохладной из-за наличия сквозняков. Здесь рыба надежно защищена от прямых солнечных лучей и осадков. Главное — следить, чтобы рыба не досталась кошкам.

Вяление в жилом помещении

Бывают случаи, когда за отсутствием других вариантов сушить рыбу приходится в помещении, хотя помещение неизбежно наполнится специфическим рыбным запахом, который многим не нравится. Хотя по качеству такой продукт заметно уступает вяленому, вкус остается на приемлемом уровне. Этот процесс можно ускорить, используя различные нагревательные устройства.

На заметку! Процесс заметно ускоряется, если использовать вентилятор. Если рыбы немного, ее можно поставить в газовую духовку.

В электросушилке

Для сушки рыбы можно оборудовать электросушилку любого типа, работающую по принципу конвекции, при этом нагрев необходимо регулировать. Не следует выставлять температуру выше 30 градусов, тогда мясо рыбы начнет отваливаться от костей.

Сушка обеспечивается за счет работы вентилятора. Время высыхания около 2 дней. Естественно, в доме человека будет присутствовать рыбный запах, но качество продукта будет приемлемым.

Читайте также: Схема и технология приготовления рыбного бульона

Сколько времени вялить и как определить готовность?

Процесс сушки рыбы зависит как от температуры воздуха, так и от влажности, в том числе от размера тушки. Маленькая рыбка может быть готова всего за пару дней, хотя на самом деле этот процесс занимает неделю-две. Что касается крупной рыбы, то ее можно сушить в течение месяца.

Рыбу не следует пересушивать, но лучше ее немного не пересушивать, готовность определяйте на вкус.

Если мясо недостаточно сухое, рыбу можно оставить на некоторое время дольше.

  • Сало достаточно прозрачное, но плотное и эластичное, с оттенком жира.
  • На поверхности рыбы нет следов соли, кожа прочная и легко снимается.
  • Эта рыба имеет приятный аромат, возбуждающий аппетит.

После вяления рыбу можно есть сразу, но полное созревание мяса возможно только через 3-4 недели. Для этого рыбу заворачивают в ткань или пергамент, а затем помещают в прохладное место. Находясь в таком состоянии, рыба окончательно приобретает свои качества полноценного пищевого продукта.

Как избавиться от мух

Рыба, сушеная на открытом воздухе, своим ароматом привлекает многих насекомых, особенно ос и мух. Осы питаются в основном мясом рыбы, но мухи не только питаются, но и стремятся отложить в мясо рыбы яйца, после чего появляются личинки – опарыши.

Без проблем можно сушить рыбу весной, когда насекомых еще нет, или осенью, когда их уже нет. Летом лучше начинать сушку вечером, тогда рыба высохнет за ночь, но в темноте насекомых, которые заинтересуются рыбой, практически нет. От мух или ос спастись не так-то просто, хотя место вяления рыбы можно закрыть мелкой сеткой, а поверхность рыбы смазать маслом или слабым раствором уксуса. Многие просто готовят рыбу на открытом воздухе, предварительно высушив ее в помещении.

Засолка в рассоле

Чтобы засолить рыбу в рассоле, не нужно готовить специальный рассол; сока, выделившегося из рыбы, будет вполне достаточно.

  1. Дно емкости, в которой предстоит засолить рыбу, посыпают слоем соли;
  2. Рыбу укладывают боком, слоями, каждый слой рыбы пересыпают солью;
  3. Верхний слой рыбы полностью засыпают солью, накрывают крышкой, на которую кладут небольшой груз.

Груз необходим для того, чтобы при выходе рассола вся рыба погрузилась в него.

Сразу после засолки рыбу кладут в погреб или холодильник и солят там 2-8 дней в зависимости от размера рыбы.

Подготовка рыбы к засолке

Рыба, выбранная для засолки, должна быть чистой и исключительно свежей. Рыба не первой свежести и в результате оказывается вонючей, либо совершенно непригодной к употреблению.

Крупную, а иногда и среднюю рыбу потрошат. Очень крупные рыбы полностью или частично рассредоточены. Разрез производят со стороны спины по спине и реже со стороны живота.

Укладка рыбы слоями позволяет ускорить процесс засолки и последующей сушки. Кроме того, риск гибели несушек при засолке сводится практически к нулю.

Перед засолкой рыбу промывают и дают стечь лишней воде. Крупную рыбу обтирают сухим полотенцем.

Сухой посол рыбы

Засолка рыбы сухим способом мало чем отличается от засолки ее в рассоле, но расход соли и время засолки немного больше.

  1. Дно коробки или другой емкости с отверстиями застилают брезентом (по желанию) и присыпают слоем соли;
  2. Каждую рыбину полностью натирают солью и снова укладывают с наклоном набок или просто набок, каждый новый слой рыбы пересыпают солью;
  3. Последний слой рыбы щедро посыпают солью, рыбу накрывают крышкой, на которую кладут небольшой груз.

После того как рыба засолится, емкость с ней ставят в прохладное место – в холодильник или погреб, где она будет оставаться от трех до десяти дней, в зависимости от размера рыбы.

Способы засолки рыбы

Существует два основных способа засолки рыбы для вяления – «мокрый» и «сухой» посол. Оба способа позволяют получить одинаково вкусную сушеную рыбу.

Сухой посол чаще применяют для приготовления крупной рыбы, а засолку в рассоле – для мелкой и средней рыбы. Еще одна особенность засолки рыбы в рассоле – мясо готовой рыбы получается нежным.

Для сухого засола понадобится емкость с отверстиями или прорезями, через которые будет стекать выделяемый из рыбы сок (деревянный ящик, пластиковая емкость с отверстиями).

Для засолки рыбы в рассоле подойдет любая емкость с солеустойчивым покрытием (пластиковая, эмалированная посуда). Алюминиевые емкости для засолки рыбы не подходят, так как их поверхность будет окисляться и выделять вредные для здоровья примеси.

Любой способ засолки состоит из следующих этапов:

  1. Подготовка рыбы к засолке;
  2. Засолка рыбы;
  3. Подготавливает рыбу к сушке, замачиванию.

Давайте рассмотрим каждый шаг более подробно.

Основные правила вяления

При засолке рыбы важно соблюдать несколько правил:

  • контейнер, в который вы помещаете сырье, должен быть стальным, эмалированным, стеклянным, керамическим, деревянным или изготовленным из пищевого пластика. Использование оцинкованной тары недопустимо;
  • при обработке рыбы выбирайте крупную соль, не содержащую йода. Йодированная соль придает продукту неприятный вкус, а мелкая соль слишком быстро проникает в ткани и не дает им обезвоживаться;
  • емкость, в которой солится рыба, необходимо хранить в прохладном месте;
  • рекомендуемое время засолки ни при каких обстоятельствах не следует сокращать. Он зависит как от способа, так и от размера сырья, но не может быть менее суток для мелкой рыбы и 5 суток для более крупных экземпляров. Нарушение этого условия чревато серьезными проблемами со здоровьем (например, заражение описторхозом или отравление).

Это общие принципы. Техник засолки рыбы множество, и практически каждый опытный рыбак добавляет к ним свои нюансы.

Как вялить рыбу в домашних условиях

Как сушить рыбу в домашних условиях

Давайте подробно рассмотрим все процессы, как правильно сушить рыбу в домашних условиях.

Способы подвешивания

Для сушки рыбу необходимо подвешивать. Это можно сделать двумя способами: за хвост или за голову.
В хвосте с помощью ножа делается отверстие. Это отверстие используется для крепления крючка. В этом положении вся лишняя влага из желудка вытекает через голову. Благодаря этому мясо не горчит.

Если тушки подвешивают за головы, через глаза пропускают веревку или проволоку. При таком способе жир останется внутри, а мясо слегка пропитается желчью. В результате таранка приобретет легкую горчинку, что оценят любители пива.

Рыбу подвешивают на веревку из натуральных материалов или проволоку из нержавеющего материала. В процессе сушки тушки не должны соприкасаться друг с другом.

Чаще всего рыбу сначала вывешивают на солнце для просушки на 5-6 часов. Рядом с этим размещают гирлянды из рыб в месте, где есть тень и сквозняк. Если на улице хорошая погода, рыба высохнет в течение трех-пяти дней.

Если воздух слишком влажный, внутрь каждой тушки помещают несколько перекладин. Это позволит рыбе быстрее высохнуть.

Идеальное место для вяления рыбы – чердак с открытыми окнами. Быстрее всего рыба сохнет при температуре от +18 до +20 С.

Места для просушивания

Места для вяления рыбы следующие:

  1. Способствовать росту. Поверхность крыши всегда хорошо нагревается. На тушку не влияет ни дождь, ни солнце.
  2. Духовка Сначала тушки прогревают в духовке в течение 2 часов. После этого каждую голову накрывают фольгой и оставляют рыбу в тех же условиях. После этого рыбу вывешивают на балкон, и процесс продолжается несколько дней.
  3. Электрическая сушилка. Чтобы рыба не запарилась и не развалилась, не следует поднимать температуру выше 30°С.
  4. На открытом воздухе. Рыбу можно сушить только в теплую и солнечную погоду. Когда идет дождь или ночью, рыбу убирают в помещение.
  5. На балконе. Это помещение подходит для сушки даже в сырую погоду. Очень важно перед началом процесса уложить пол и открыть окна.

Когда стоит вывешивать рыбу для просушки

Иногда рыбу начинают сушить поздно вечером, чтобы она успела немного подсохнуть. Таким образом, он привлекает меньше мух.

Есть рыбаки, которые днем ​​вывешивают рыбу только на солнце, а ночью приносят ее в помещение. Они утверждают, что в результате перепада температур рыба становится влажной и теряет вкус.

Иногда таранку подвешивают и в прохладную и сырую погоду. Если его хорошо посолить, он не испортится. Но в таких условиях мясо будет сохнуть дольше, а вкус рыбы будет намного сочнее и лучше.

Как бороться с мухами

Каждую тушку можно намазать толченым чесноком.

Смажьте рыбьи головы подсолнечным маслом.

После вымачивания рыбы тушки окунают в раствор уксусной кислоты на 5-10 минут. На 10 литров воды дают 6 столовых ложек уксуса. Это отпугнет насекомых, но в то же время уменьшит вкус тарана.

Венок с рыбой накрывается марлей. Это необходимо сделать для того, чтобы мухи не добрались до рыбы. Марлевый полог также сбрызгивают уксусом или смазывают чесноком.

В емкости смешайте уксус (одну часть) и подсолнечное масло (три части). Данным составом покрывают поверхность каждой тушки.

Как зимой вялить рыбу

Как сушить рыбу зимой

Если рыба небольшого размера, ее можно не потрошить, а сразу посолить. Тогда мясо пропитается жиром, который находится внутри желудка и под кожей. В результате готовое мясо будет более сочным и вкусным. Всю рыбу крупнее 500 г очищают от потрохов. Если внутри есть икра, ее осторожно возвращают в чистый желудок.

Технология вяления рыбы зимой мало чем отличается от летней. Разница лишь в том, что при низких температурах тушки сохнут гораздо дольше.

Венки с рыбками можно разместить в комнате (в комнате будет неприятный запах), или на теплом балконе или лоджии. Чтобы создать сквозняк, приоткройте окна.

Использование воздухонагревателей или батарей для этой цели категорически не подходит. Полученный продукт очень сложно назвать съедобным.

Какую рыбу можно солить и вялить

 

Солить и сушить можно абсолютно любую рыбу, но принято считать, что самой вкусной является речная рыба жирная и средней жирности. К этим типам относятся:

  • Лещ, подлещик;
  • Морт, плотва, баран;
  • Луфарь, пелядь;
  • Чехон;
  • Сом;
  • Камбала;
  • Таять;
  • Припой;
  • Язь, голавль, осина и некоторые другие.

Рыбу с небольшой жирностью тоже можно солить, но при вялении она становится сухой. Одной из таких рыб является, например, щука. Хотя любители щуки найдутся всегда.

Несмотря на достаточную жирность таких рыб, как карп, щука, карп, они не всегда пригодны для засолки и вяления, так как их мясо может иметь специфический озерный запах в зависимости от среды обитания. Однако карп и карп практически лишены этого недостатка, а засолка рыбы со специями способна сделать вкусной любую рыбу.

По времени вылова самая жирная рыба ловится осенью и в начале зимы. Зимой рыба плохо ест и теряет лишний жир, но во время диеты мясо очищается, поэтому весенняя рыба тоже ценится по-своему. Мясо рыбы, выловленной в конце зимы и начале весны, самое чистое, а после высушивания мелкой рыбешки становится прозрачным.

А как насчет красной рыбы? Солить красную рыбу можно так же, как и обычную речную рыбу. Любой вид проходного или местного лосося отлично подходит для засолки и вяления.

Оцените статью
Блог о копчении
Adblock
detector