Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты (морская и речная рыба)

Морская

Треска

Лучшая морская рыба для отбивных – лосось, тунец и треска как в чистом виде, так и в сочетании с другими сортами. Котлеты из лосося готовятся из отрубов со спинки и брюшка, использовать для них чистое филе нет смысла.

Преимущество морской рыбы в том, что котлеты можно слегка недоварить, чтобы они оставались сочнее внутри. Но только в том случае, если качество рыбы не вызывает сомнений и она куплена у надежного поставщика.

Способы приготовления рыбных котлет

Мы выяснили, из какой рыбы лучше всего готовить рыбные котлеты. Теперь перейдем непосредственно к процессу их приготовления. Жарка, запекание или, возможно, приготовление на пару — все это хорошие методы. Предпочтение следует отдать тому, который лучше всего соответствует вашим целям. При жарке на сковороде для сохранения сочности продуктов необходимо предварительно обжаривать их с обеих сторон на сильном огне. А затем уменьшите огонь и дайте настояться до готовности. Если вы предпочитаете запеченные отбивные, смажьте их сметаной, добавьте тертый сыр и запекайте в духовке до готовности. Более диетический способ приготовления рыбных котлет – приготовление на пару. Такие продукты наиболее полезны для пищеварительной системы человеческого организма.

Речная

Рыба щука

Лучшая речная рыба для отбивных – щука, на втором месте – щука. Из мелкой речной рыбы делать отбивные нерационально; их резка займет слишком много времени. Подойдут практически все крупные: язь, карп, судак, толстолобик, сом. Важно тщательно выбирать дополнительные ингредиенты. Если рыба сухая, добавьте больше влаги и жира. Если есть специфический вкус, увеличьте количество специй и лука.

Котлеты из речной рыбы необходимо тщательно прожаривать, поэтому после обжаривания на сковороде их необходимо поставить на несколько минут в духовку.

Как сделать рыбные котлеты в духовке

Приготовьте фарш из 1 кг толстолобика, щуки или филе щуки, добавьте 1 стакан замоченных в молоке панировочных сухарей, половину мелко нарезанной луковицы, 50 г тертого сыра, 2 яйца, соль и перец. Делаем котлеты, обжариваем их с двух сторон на растительном масле в любой панировке и отдельно обжариваем нарезанную морковь и половину луковицы. Для соуса смешайте 2 столовые ложки томатного пюре, 100 г сметаны, 2 столовые ложки бульона или воды, щепотку соли и сахара. Подготовленные котлеты выложите слоями в форму, полейте каждый слой соусом и поставьте в духовку на 20 минут при температуре 180°С.

Как жарить рыбные котлеты

Фарш лучше месить вручную. Прежде чем приступить к приготовлению котлет, охладите фарш, чтобы он стал мягче, гладче и вкуснее, а перед формированием котлет смочите руки холодной водой или воспользуйтесь охлажденной ложкой.

Очень важный момент в приготовлении рыбной котлеты – сохранение формы и прожарка. Чтобы котлеты не развалились на сковороде, их обваливают в панировке, которую готовят из сухарей, крахмала, пшеничной, ржаной, рисовой или другой муки. Иногда используют отруби с сушеными травами или манной крупой, а котлеты перед панировкой обмакивают во взбитое яйцо. Можно обойтись и без панировки, но в этом случае вы кладете отбивные на очень горячую сковороду, чтобы образовалась румяная корочка.

Котлеты обжариваются с двух сторон, а затем оставляются готовиться под крышкой на слабом огне. В сковороду можно добавить немного бульона со специями и тушить, чтобы блюдо получилось более сочным и нежным. Котлеты можно запекать в духовке, в мультиварке, аэрофритюрнице или жарить в пароварке. Рыбные котлеты получаются особенно вкусными, если сначала обжарить их на сковороде, а затем дожарить в духовке со сметаной и сыром.

Варианты приготовления рыбных котлет

Существуют рецепты, различающиеся по технологии приготовления, например:
На сковороде

Чтобы котлета получилась сочной, следует сначала «перехватить» ее на сильном огне; Затем накройте крышкой и дайте настояться.
Какая пара

А также с помощью мультиварки, пароварки или емкости с кипятком. Вкус усиливается, когда из рыбного или овощного бульона образуется пар. Подходит для диетического питания, особенно при приготовлении без панировки.
В печи

Масло используется в минимальном количестве. Поэтому блюдо получается низкокалорийным, а полезные вещества сохраняются максимально. Самое главное – не превышать время приготовления, указанное в рецепте, иначе котлеты получатся слишком плотными и сухими.

Для рубленных котлет

Котлеты из рыбного фарша

Котлеты из рыбного фарша готовятся по принципу мясных стейков. Сюда подойдет твердая морская рыба: лосось, тунец, нерка, кижуч. В этом случае фарш нарезают кубиками или шинкуют так, чтобы оставались крупные куски.

Фарш из щуки тоже готовят, но по вкусовым качествам он уступает вариантам из лосося или тунца. Из речной рыбы лучше приготовить простые домашние котлеты или тефтели.

Белая рыба и капуста

Денис Заволокин:

«Это рецепт моей бабушки, и даже сейчас, став поваром, я понимаю, что он очень хорош. Возьмите 800 грамм любой белой рыбы – палтуса, зубатки, камбалы, камбалы, тилапии, палтуса, какой угодно. Пропустить через мясорубку. Если кажется, что масса слишком жидкая, добавьте 8-10 грамм крахмала. А хлеб, как я уже сказал, совсем не обязателен. 300 граммов белокочанной капусты мелко нашинкуйте, немного обжарьте, откиньте на сито, чтобы стекло лишнее масло, а затем также пропустите через мясорубку и смешайте с фаршем. В результате получаются сочные и очень вкусные котлеты».

Из чего лучше готовить

Домашние рыбные котлеты редко измельчают, так как рыба – продукт нежный. Чаще их готовят из фарша. Для этого лучше взять филе и нашинковать его с луком, специями и белым хлебом, замоченным в молоке.Но если довольно дорогое филе стыдно перемалывать в фарш, то можно взять и целую тушку. Вам просто придется немного с этим повозиться. Очистить его от внутренностей и чешуи – задача несложная. А как приготовить филе, читайте на Food.ru Советы. Если у вас нежирная рыба – хек, минтай, треска и так далее, добавьте в фарш сливочное или сало. Если, наоборот, слишком жирно – лосось, палтус, форель, свежая морковь впитает в себя лишний жир и сделает котлету вкусной и ароматной.

10 рецептов домашних рыбных котлет

1. Из минтая Эти котлеты – просто классика домашней кухни, поскольку минтай – один из самых доступных видов рыбы. Купить его можно в любом супермаркете по достаточно приемлемой цене. Правда, не всем он нравится из-за сухого мяса. Если вы тоже, попробуйте приготовить из него котлеты по этому рецепту. Интересный факт: в 100 г дешевого сея содержится 24,9 г белка. А у осетра, считающегося королевской рыбой, 20,7 г.

2. Из консервов это, пожалуй, самый бюджетный вариант рыбных котлет. Для приготовления подойдут консервы из хека, сайры, тунца или горбуши. А сделать их можно самостоятельно на даче или в походе.

Дети детского возраста часто отказываются от приготовленной на пару и даже запеченной рыбы. Поэтому стоит попробовать сделать колобков из минтая. Тогда каждый обязательно будет сыт, доволен и получит свою порцию омега-3. Этот рецепт также диетический и подойдет каждому. Из красной рыбы в кете содержится 25,82 г белка на 100 г запеченного продукта. Этот рецепт вкусных котлет из кеты будет полезен всем, кто наращивает мышечную массу. Они будут намного сочнее горбуши, но на калорийность это не сильно скажется. Праздничные зразыЗразы — блюдо литовской, белорусской, польской и украинской кухни. Традиционно его готовят из мясного фарша, но в СССР появился вариант с рыбой. По сути, это котлета с начинкой. С точки зрения рыбалки это может быть:

• вареное яйцо,
• овощи,
• другие морепродукты,
• оливковое.

6. С салом Если все рыбные котлеты кажутся вам суховатыми, попробуйте приготовить их с салом. Они будут вкусными, но достаточно калорийными. В этом рецепте лучше использовать дешевую пищевую рыбу, такую ​​как минтай, тилапия или уголь. Совет. Если вы не хотите покупать филе, то выбирайте мелкую рыбу, которую измельчите через мясорубку вместе с костями.

7. Среди «вредной» рыбы многие хозяйки избегают щуку, потому что ее сложно готовить, поэтому ее называют вредной рыбой. Мясо щуки сухое, костлявое, имеет специфический запах. Но на вкус он великолепен. Недаром дорогим гостям на Руси подавали котлеты из щуки.

8. В рисовом кляре это блюдо будет напоминать домашние рулеты. Шарик из фарша нужно обвалять в отварном рисе и обжарить на сковороде. Вкусное, хрустящее и сытное блюдо, которое лучше всего подавать со свежими овощами в качестве гарнира. Ежик Еще одно блюдо с рисом. Делается так же, как и обычные ёжики, только вместо фарша или курицы необходимо использовать фарш.

10. Куриные фрикадельки Благодаря своим размерам они особенно понравятся детям. Котлеты готовятся в нежном сливочном соусе, поэтому хорошим сопровождением станет нарезанный печеный картофель.

Жирность рыбы

Из какой рыбы лучше всего готовить рыбные котлеты? Отзывы хозяек настоятельно рекомендуют, выбирая рыбу для рубленых котлет, обращать внимание на то, насколько она жирная. Ведь фарш из нежирного продукта лучше подходит для диетических, детских и паровых котлет. В целом рыбу делят на три сорта (в зависимости от степени жирности). Постные сорта (до 4 процентов жирности), умеренно жирные (4-8 процентов жирности), жирные (более 8 процентов).

К нежирным сортам относятся: треска, пикша, навага, хек, минтай, сайда, треска и речной окунь.

Среднежирные: кета, лещ, горбуша, сельдь, морской окунь, скумбрия, тунец, форель, карп, карп.

Слишком жирные: каспийская килька, скумбрия, сельдь, угорь, звездчатка, осетр, палтус, сом.

Мясо трески – самый диетический рыбный продукт. В нем содержится всего 3-4 десятых процента жира и много белка – 18-19%. Треска собирает основной жир в печени.

Какая рыба вкуснее всего в отбивных? И здесь есть вопрос на любой вкус. Если вы сидите на диете, жирные сорта рыбы вам не подходят. Лучше выбирать треску, пикшу, окуня. А вот жирный продукт может употреблять каждый, кто не беспокоится о своей фигуре и не имеет противопоказаний к употреблению рыбы.

Простой рецепт рыбных котлет на пару

Ингредиенты:

• филе белой рыбы – 300 г;
• картофель – 3-4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• лук – 1 шт.

Подготовка:

Филе, лук, морковь, картофель измельчить на мясорубке. Замесить фарш, добавить яйцо и соль по вкусу. Сделать котлеты. Готовьте на пару 20 минут. Подавайте теплым, полив сметаной или маслом.

Сохраняем сочность и форму котлет

Рыбный фарш обычно гораздо более жидкий, чем мясной. Хозяйки отмечают, что для сохранения формы изделий и их сочности нужно использовать панировочные сухари или муку. Можно использовать взбитое яйцо. Обмакнуть котлету в кляр, затем обвалять в сухарях или муке.

Если у вас под рукой нет панировочных сухарей, не волнуйтесь, можно обойтись и без них. Выложите продукты на хорошо разогретую сковороду, так получится естественная корочка. Это поможет готовым котлетам сохранить форму и остаться вкусными и достаточно сочными.

С чем едят рыбные котлеты

Отличным гарниром к рыбным котлетам является картофель, овощи, рис и макароны, а для усиления вкуса и оригинальности блюда их подают с соусами. Удачный соус не только разнообразит и усилит вкус блюда, но и превратит его в настоящее лакомство. К рыбе хорошо сочетается соус на основе лимонного сока, майонеза, сметаны, томатного пюре и сухого вина.

Самый простой соус готовится из 200 г майонеза, 1 чайной ложки лимонного сока, измельченного укропа, 1 чайной ложки сахара, соли и перца по вкусу. Затем просто смешайте 4 мелко нарезанных маринованных огурца с майонезом, и соус готов.

Попробуйте приготовить классический французский соус – он тоже очень вкусный. Для этого 40 г муки обжарьте в 30 г сливочного масла до золотистого цвета, затем влейте в сковороду 500 мл рыбного бульона и размешайте соус, чтобы не было комочков. Добавьте в бульон соль, перец и яичный желток, доведите жидкость до кипения, сразу снимите с огня и добавьте в остывший соус еще 30 г сливочного масла с соком половины лимона. Приятная кислинка и пряности обогащают вкус рыбных котлет, а особенно удачные сочетания достигаются с орегано, имбирем, анисом, базиликом, кориандром, шалфеем, фенхелем, тимьяном и эстрагоном.

Палтус и краб

Николай Бобров, шеф-повар ресторана «Тунгуска» (Красноярск):

«К заводскому филе я отношусь спокойно, если только кто-то не захочет резать рыбу сам. Я видел хорошо очищенное филе палтуса, поэтому не вижу никаких проблем. Итак, вам нужно взять полкило филе палтуса, 150 грамм зеленого яблока Гренни Смит без кожицы, 70 грамм лука, обжаренного на сливочном масле, 5 грамм укропа и 150 грамм свиного шпика или грудинки. Все это бросайте в мясорубку понемногу – понемногу то, понемногу сего, чтобы фарш был гладким. Затем добавьте в смесь 250 грамм мелко нарезанного крабового мяса, немного соли и перца. Всё, больше ничего не нужно. Из-за палтуса и бекона котлеты обычно слипаются. Жарить его можно по-разному – в сухарях или в муке».

Гарнир для рыбных котлет

Отлично подойдет отварной картофель, рис, гречка и овощи. Для придания аромата и пикантности можно использовать соусы. Даже обычный майонез или сметана, если добавить специи, горчицу и зелень, особенно подчеркнут вкус любого рыбного блюда и сделают его необычным. Лучшее решение – специально приготовленный соус для рыбных котлет.

Треска, минтай или фарш — что лучше для котлет?

Нежные, мягкие и вкусные котлеты готовятся из традиционных сортов русской кухни – минтая и трески. Они легко перевариваются, не костлявые, крупные и являются недорогим продуктом. Лучше использовать тушки. При оттаивании филе может содержать большой процент воды. Да и стоит это дороже.

Тушку необходимо слегка разморозить, кости и кожу отделить. Чем он больше, тем проще процесс. Массу пропускают через мясорубку или измельчают в блендере. Дополнительные ингредиенты: лук, хлеб, яйцо. Для сохранения формы добавляют крахмал. Для изысканного вкуса – зелень.

Эти рыбные котлеты готовятся быстро, до румяной корочки. Минтай имеет ярко выраженный, узнаваемый вкус, треска более нейтральна.

Красная рыба

Денис Заволокин:

«Еще один любимый рецепт – котлеты из красной рыбы. Это может быть лосось или форель, не имеет значения. 800 грамм филе красной рыбы пропустите через мясорубку, добавьте в фарш два яйца и 150-200 грамм мягкого сыра. Сыр должен быть творожным, а не плавленым. Добавьте соль и перец по вкусу. Хорошо также добавить 100 грамм мелко нарезанного и слегка обжаренного на сливочном масле лука-шалота – у него мягкая консистенция – и 15 грамм мелко нарезанных листьев укропа. Дальше все было как всегда: тщательно перемешивали, взбивали, охлаждали и жарили с панировкой или без».

Камбала, лосось, сибас и судак

Денис Заволокин, шеф-повар ресторана «Посейдон» (Сочи):

«Это мой любимый семейный рецепт. Возьмите 300 граммов филе щуки или другой нейтральной белой рыбы, например, горбуши. Купите 100 граммов филе сибаса — лучше чилийского. Если это не сибас, ни чилийский, ни какой-либо другой, затем увеличьте количество белой рыбы с 300 до 400 г. Возьмите 100 г филе любой красной рыбы и 300 г филе камбалы. Конечно, удобнее брать уже готовое филе, но если есть силы повозиться с костями возьмите целую рыбу и нарежьте ее сами, тогда котлеты будут сочнее. Филе пропустите через мясорубку.

Затем отправьте 100 грамм сливочного масла, 100 грамм лука. Фарш тщательно перемешайте, посолите и мелко нарежьте нарезанную петрушку и укроп.Если вы чувствуете, что фарш недостаточно липкий, положите в него яйцо, а еще лучше просто яичный желток. Если фарш получается слишком жидким, добавьте 8-10 граммов кукурузного крахмала. Хлеб не добавляю ни при каких обстоятельствах — он отнимет у рыбы всю сочность.Ну а потом хорошо размешиваем этот фарш, взбиваем, остужаем, формируем котлеты и жарим их на хорошо разогретой сковороде — либо обваляв их в кукурузной или пшеничной муке или просто так».

Речной окунь

Евгений Кузнецов:

«Хорошие отбивные получаются из речного окуня. Берите окуня покрупнее, самый крупный весит около 500-600 грамм. Снимите филе с позвоночника, стараясь удалить как можно больше костей. Но окунь – рыба костистая, поэтому филе необходимо дважды пропустить через мясорубку, тогда о костях можно забыть. На каждый килограмм полученной мякоти добавьте 300 граммов жареного лука. Перед жаркой лучше нарезать лук покрупнее и обжарить его не до черного цвета, а деликатно, чтобы в нем сохранился сок. На самом деле столько лука приходится брать только для сочности.

Добавляем 100 грамм сметаны, мелко нарезанный зеленый лук и петрушку – 30 грамм вместе взятых. Все хорошо перемешать и оставить в холодильнике примерно на час. Затем добавьте в холодный фарш 120 граммов тертого сливочного масла и размешайте массу холодными руками. Снова поставьте фарш в холодильник на полчаса. После этого быстро сформируйте котлеты и обжарьте на растительном масле, предварительно обваляв их в пшеничной муке».

Несколько секретов приготовления рыбного фарша

Как приготовить рыбные котлеты без костей? Согласитесь, из отбивных неприятно удалять кости, к тому же ими можно подавиться. По этой причине для отбивных чаще всего используют крупную рыбу; из него легче удалить кости. Однако многие хозяйки измельчают мелкую рыбу вместе с костями – считается, что если несколько раз пропустить ее через мясорубку, кости раздавятся и в фарше станут незаметными. Однако это дело вкуса, поэтому лучший способ избавить себя от лишней работы – купить готовое филе. Рыбу не нужно измельчать, а просто мелко нарежьте ее ножом – так рыбные котлеты получатся более сочными, и вам не придется возиться с кухонной техникой.

Что еще добавляют в рыбные котлеты кроме самой рыбы? Список ингредиентов стандартный – яйца, лук, замоченный в воде хлеб, чеснок, соль и специи. В домашние рыбные котлеты также добавляют лимонный сок, манную крупу, сырой картофель или другие овощи, такие как морковь, капуста и кабачки, чтобы котлеты были сочными и нежными. При этом фарш с манкой должен отстояться, чтобы крупа набухла. Для сочности также используют нарезанные через мясорубку сливки, майонез или сало.

Некоторые кулинары для пикантности добавляют 1 чайную ложку рыбьего меда на 1 кг. Существуют и весьма оригинальные рецепты, где в фарш добавляют сыр, яблоки, творог, куриный фарш, рис, перловую крупу, овсянку или грибы. Иногда котлеты готовят не из свежей, а из копченой рыбы или с использованием морепродуктов – раков, кальмаров и даже крабовых палочек. Как говорится, о вкусах не спорят!

Читайте также: Как приготовить шашлык из карпа: 7 лучших рецептов пошагово и с фото

Рецепт котлет из рыбных консервов

Если у вас под рукой нет свежей рыбы или филе, можно использовать и консервы из аналогичного продукта.

Ингредиенты:

• Картофель 3-4 шт.
• Сардины или скумбрия 1-2 банки.
• Лук 1 шт.
• Яйцо 1 шт.
• Панировочные сухари.

Подготовка:

Откройте банку с рыбными консервами, слейте из нее жидкость и тщательно разомните рыбу.

Картофель отварить, сделать из него пюре или перемолоть на мясорубке. Также измельчите лук. Затем разминаем нарезанную рыбу, картофель и лук. Вбейте яйцо. Добавляем соль (по вкусу). Выложите панировочные сухари на тарелку. Сформируйте из фарша небольшие плоские котлетки. Аккуратно обваляйте их в панировке и обжарьте на среднем огне на хорошо разогретой сковороде без крышки. Или, если вы предпочитаете отбивные средней прожарки, на слабом огне под крышкой. Подавайте со сметаной или маслом.

Классические рыбные котлеты

Такие котлеты в советские времена подавали в столовых, поэтому у многих они вызывают ностальгию. Что ж, попробуем их сделать. Возьмите минтай, отделите рыбу от костей, мясо измельчите на мясорубке, добавьте яйцо, 2 мелко нарезанные луковицы, 2 ломтика замоченного в молоке хлеба и 1 сырую морковь, натертую на терке. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях, обжарить на сковороде и подавать с картофельным пюре. Это очень простое, вкусное и бюджетное блюдо оценят занятые хозяйки, не желающие лишать семью питательных обедов и ужинов в течение рабочей недели.

Какую рыбу выбрать для котлет

Рыбные котлеты готовят из свежей или замороженной рыбы: морской, озерной, речной. Например:

— Треска: хек, минтай, треска.

— Костные рыбы: карп, щука.

Чем крупнее рыба, тем сочнее и нежнее блюдо. Рыбу условно можно разделить на жирную и нежирную. Если филе недостаточно жирное, можно добавить сало, майонез и сметану. Лук, морковь и перец добавят блюду сочности. Подойдут также манная крупа и хлеб, замоченный в молоке.

Бюджетный, практичный и простой вариант – рецепты приготовления рыбных консервов. Консервы не потребуют дополнительной термической обработки. Просто слейте масло (его можно будет добавить в фарш позже) и разомните содержимое вилкой.

 

Белый амур и креветки

Евгений Кузнецов, шеф-повар «СибириСибири»:

«Я люблю готовить котлеты из белого амура и креветок. Полкило филе тыквы измельчите через маленькую мясорубку, а полкило креветок – через большую. Это нужно для того, чтобы кусочки креветок попадали на зуб во время еды – будет очень вкусно. Затем добавьте в фарш 180 грамм холодного тертого сливочного масла, мелко нарезанные укроп и петрушку, 300 грамм слегка обжаренного лука и 200 грамм нарезанной кубиками печени трески. Хорошенько взбейте фарш, чтобы он стал воздушным. Сформируйте котлеты, обваляйте их в картофельном крахмале и обжарьте с двух сторон на хорошо разогретой сковороде. Затем поставьте их в духовку на 10 минут, разогретую до 180 градусов. Не держите его долго в духовке — у амура жесткая консистенция, и его можно быстро пережарить».

Котлеты из щуки — рецепт настоящих рыбаков!

Щука – проверенная временем классика. Оптимальный вес рыбы – до 1,5 кг. Подойдет часть тушки (лучше хвост). Рекомендуется дважды пропустить через мелкую мясорубку, чтобы полностью удалить кости. Из головы и плавников можно приготовить уху.

Щука – нежирный сорт, поэтому нужно добавлять масло или сало. Для сочности подойдет тертый картофель. Перед приготовлением фарш следует охладить в холодильнике (30 минут). Размер отбивных произвольный, примерно по длине указательного пальца. Выпекайте, пока они не станут хрустящими, и поставьте в духовку на 20 минут. Подавайте теплым, желательно с растопленным сливочным маслом.

 

Выбираем рыбу для котлет

Из какой рыбы лучше всего готовить рыбные котлеты? Рыба может быть любой, главное условие – она должна быть свежей и качественной. Признаков того, что рыба свежая, много – она приятно пахнет, жабры красные или розовые, а не серые или коричневые, слизь на тушке прозрачная и не липкая. Глаза у хорошей рыбы навыкате, ясные и прозрачные, а чешуя плотно прилегает к телу и ее не так-то легко отделить руками. Брюшко рыбы должно быть прозрачным и плоским; если она раздулась и покрылась подозрительными пятнами, значит, перед вами рыба не самая свежая.

Посторонние пятна на рыбе часто являются признаком заражения паразитами. Есть простой способ проверить свежесть рыбы – опустить ее в воду: свежая рыба утонет, а испорченная всплывет наверх. Профессиональные повара используют другой метод – тушку рыбы прокалывают горячим ножом, и если появляется неприятный запах, значит, рыба несвежая.

Рыбные котлеты готовят из речной, морской и озерной рыбы средней жирности, хотя жирность котлет можно уменьшить или увеличить – для этого достаточно срезать с тушки лишний жир или добавить в фарш сало или сливочное масло. Кстати, из крупной рыбы котлеты получаются сочнее, чем из мелкой.

Котлеты для детей

Рыбные котлеты для детского меню

Котлеты для детей лучше всего готовить из диетической рыбы и без жирных добавок. Стоит исключить красную рыбу, она агрессивно действует на детский организм и может вызвать аллергическую реакцию. Лучше всего подойдет щука, судак, камбала или рыба-меч .

Внимательно проверьте фарш на отсутствие костей; фарш рекомендуется использовать мелко нарезанный и котлеты готовить на пару или отваривать.

Рыбные котлеты на пару для малышей

Ингредиенты:

• Филе (хек, минтай, треска).
• Овощи (морковь, лук).
• Мука.
• Яйцо.

Подготовка:

Промойте филе в воде и обсушите бумажными полотенцами, чтобы удалить влагу. Нарезаем крупными ломтиками и пропускаем через мясорубку. Лук очистите, разрежьте на несколько частей и также измельчите на мясорубке. Смешайте фарш с луком, откиньте полученный фарш на дуршлаг и аккуратно отожмите жидкость. Морковь вымойте под проточной водой, очистите и измельчите на терке. Смешать его с фаршем, добавить яйца и соль (по вкусу). Тщательно перемешайте руками. При необходимости добавьте муку. В тарелку насыпаем панировку (крошки или муку). Сформируйте из фарша котлеты и тщательно обваляйте их в нем. Выложите изделия на решетку для приготовления на пару и запекайте 20 минут.

Подготовка рыбы

Рыбная разделка

Важно аккуратно разделывать рыбу и исключить наличие костей. Проще купить готовую смесь для отбивных; нет смысла переплачивать за чистое, гладкое филе, оно все равно пойдет в мясорубку.

Если рыба костистая и кости в некоторых местах удалить сложно, просто срежьте эти места полностью и оставьте их для приготовления бульона. Помните, никто не ожидает, что в готовом блюде будет кость, поэтому шансов, что она там окажется, нет. Покупайте рыбу с запчастями, выбирайте мясо, где точно нет костей, а из остального варите бульон или уху.

Белый французский соус

Белый соус – один из тех, которые лучше всего сочетаются с рыбными котлетами. Относится к классической французской кухне. Однако рецепт очень простой и его можно приготовить на домашней кухне.

Потребуются следующие компоненты:

• Рыбный бульон – 1/2 литра.
• Сливочное масло 100 г.
• Мука 50 г.
• Яйцо куриное 1 шт.
• Соль.
• Половина небольшого лимона.

Половину сливочного масла (50 г) растопить на медленном огне, добавить муку и обжарить. Снимите кастрюлю с огня и влейте остывший бульон. Тщательно перемешайте, пока не останется комочков. Добавляем соль (по вкусу), вливаем яйцо. Еще раз все тщательно перемешайте, следите, чтобы не было комочков. Поставить на слабый огонь, довести до кипения, перемешать. Как только смесь закипит, сразу снимите ее с огня. Подождите, пока оно немного остынет, добавьте оставшееся масло и половину столовой ложки лимонного сока. Приятного аппетита!

Используем холод

По отзывам опытных кулинаров, для приготовления рыбы нужно использовать охлажденные инструменты и посуду. Ножи, миски и т д следует прополоскать в холодной воде или даже подержать некоторое время в холодильнике. Также фарш перед приготовлением котлет необходимо охладить. При формовке изделий ополаскивайте руку в холодной воде и процесс пройдет удобнее и быстрее.