Уха из форели — 15 простых и вкусных рецептов приготовления

1. Классическая уха из форели

Простой рецепт с минимумом ингредиентов.

Вам понадобится: 2 литра воды, 1 форель, 1 луковица, 1 морковь, 300 г картофеля, полпучка зелени, 3 лавровых листа, соль по вкусу.

Приготовление: Форель нарезать крупными кусками и тушить с лавровым листом и целой луковицей 10 минут. Достаньте рыбу, отделите ее от кости и верните в кастрюлю. Добавьте нарезанный картофель, морковь и варите уху еще 5 минут. Посолите, посыпьте зеленью и выключите.

2. Уха из форели с пшеном

Помидор можно заменить столовой ложкой томатного пюре.

Вам понадобится: 2 л воды, 500 г форели, 300 г картофеля, 150 г пшена, 1 помидор, 1 луковица, 1 морковь, 3 лавровых листа, 2 чайные ложки соли.

Приготовление: Форель варим со специями 10 минут, вынимаем из бульона. Картофель и половину моркови нарезаем кубиками и добавляем в сковороду овощи. Нарезаем и обжариваем половину моркови, лук, добавляем нарезанный помидор и немного воды. Прокипятите 5 минут и влейте в суп. Отделите форель от кости и бросьте в уху. Через 3 минуты добавьте соль и выключите.

3. Уха из форели по-фински

Чтобы суп получился более насыщенным, дайте ему покипеть на медленном огне.

Вам понадобится: 2 литра воды, 600 г форели, 3 картофелины, 1 морковь, 1 лук-порей, 1 луковица, 4 лавровых листа, по 4 горошка черного и универсального, 50 мл растительного масла, 3 столовые ложки сливок, 1 чайная ложка соли, пару веточек укропа.

Приготовление: Рыбу со специями варим 12 минут и вынимаем. Бросаем в сковороду целые луковицы, нарезанные морковь и картофель. Обжарьте нарезанный лук-порей до золотистого цвета. Вливаем жаркое в уху, добавляем нарезанную кусочками форель и тушим 3 минуты. Добавьте сливки, соль и укроп. Доведите до кипения, выключите и оставьте под крышкой на 10 минут.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Очистите рыбу от чешуи. Удалите из головы жабры и глаза, иначе они горчат. Тщательно промойте рыбу под проточной холодной водой. Картофель очистите, вымойте и нарежьте крупными кусочками. Вымойте и очистите лук. Одну луковицу крупно нарезаем, вторую оставляем целой. Мелко нарезаем овощи.

Шаг 1

Приготовьте рыбу. Для наваристой ухи используйте хвост и голову. Вы также можете добавить плавники, спинки и стейки. Положите рыбу в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. В процессе приготовления образуется пена, которую необходимо снимать. Как только бульон закипит, посолите и уменьшите огонь, варите минут 20-30. Чтобы бульон был готов, варите на слабом огне.

Шаг 2

Процедите бульон и снова поставьте на огонь.

Шаг 3

Подготовьте овощи. В бульон положите целые и нарезанные лук, морковь и картофель. Готовьте на среднем огне, пока овощи не станут мягкими, около 20 минут.

Шаг 4

Добавьте специи. За 5 минут до готовности вынуть из ухи всю луковицу, добавить рыбу, лавровый лист и перец. Дайте настояться 3-5 минут.

4. Уха с форелью и рисом

Форель нарезаем крупными кусками.

Вам понадобится: 2 л воды, 1 форель, 300 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, полстакана риса, 1 паприка, 3 лавровых листа, 1 чайная ложка соли, 3 горошины черного перца.

Приготовление: Форель залить холодной водой, добавить специи и варить 15 минут. Достаньте рыбу и отделите ее от костей. Картошку нарезаем кубиками и выкладываем в кастрюлю. Слегка обжарьте нарезанные лук, перец и морковь. Заливаем зажарку в уху вместе с рисом. Варим все 5 минут, добавляем рыбу. Через 4 минуты добавьте соль и выключите.

5. Уха из головы, хвоста и хребта форели

Рыбное филе можно пожарить, а из остатков приготовить отличную уху.

Вам потребуется: 2 литра воды, 2 головы форели, 1 спинка форели, 1-2 хвоста форели, 50 г стеблей укропа, 3 картофеля, 2 моркови, 1 лук-порей, 1 луковица, 3 лавровых листа, корень петрушки, 2 ч л соли.

Приготовление: Оставшуюся форель со специями и стеблями укропа отварить 15 минут и вынуть. Добавьте в суп нарезанный кубиками картофель, целую луковицу и нарезанную крупными кусочками морковь. Натрите на терке вторую морковь и обжарьте ее вместе с нарезанным луком-пореем. Вынуть лук из ухи, добавить зажарку и соль. Прокипятите все 5 минут и выключите.

6. Уха с форелью и помидорами

Не оставляйте лавровый лист в супе надолго, он может вызвать горечь.

Вам понадобится: 2,5 л воды, 700 г форели, 3 помидора, 300 г картофеля, 2 луковицы, 1 морковь, 3 лавровых листа, небольшой корень петрушки, 4 зеленых горошка, пара веточек зелени, 1,5 чайных ложки соли, 3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление: Рыбу со специями варить 15 минут, вынуть и разобрать на кусочки. Добавьте в суп нарезанный кубиками картофель, целую луковицу и разрезанные на четвертинки помидоры. Обжарьте нарезанные лук и морковь до золотистого цвета и добавьте на сковороду. Добавьте форель и готовьте еще 3 минуты. Посыпаем зеленью, солим и выключаем.

Пошаговый рецепт

 

# шаг 1/8

Подготовьте рыбу: голову и хвост форели, а также мелкую речную рыбу. Я взял свежевыловленного озерного окуня (500г). Рыбу вымойте, удалите чешую, выпотрошите, удалите жабры и еще раз хорошо промойте под проточной водой.

# шаг 2/8

Положите окуней в кастрюлю, залейте водой и закипятите (у меня кастрюля на 4 литра). Снять пену, добавить соль, перец горошком и лавровый лист.

# шаг 3/8

На сухой сковороде обжарьте очищенные и нарезанные овощи со всех сторон в течение 5 минут. Этот этап можно пропустить, но в бульоне такие овощи получаются гораздо ярче. Добавьте в сковороду с перловкой немного «поджаренного» лука, сельдерея и моркови (по 1 шт.) и готовьте около 30 минут (в зависимости от размера рыбы).

# шаг 4/8

Готовую рыбу достаньте и процедите бульон.

# шаг 5/8

2 большие картофелины следует очистить и нарезать кубиками. Вторую морковь также очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Выложите овощи в кастрюлю, где будет готовиться уха, добавьте сливочное масло и все слегка обжарьте. Влейте процеженный бульон и доведите до кипения.

# шаг 6/8

Овощи, приготовленные с рыбой, нужно не выбрасывать, а натереть вилкой или ситечком и добавить в бульон. Это сделает вашу уху еще богаче. Пшено (2 замоченные столовые ложки) промыть и выложить в кастрюлю, залить томатным соусом, добавить рубленую зелень. При необходимости добавьте еще воды и посолите.

# шаг 7/8

Пока готовятся овощи и пшено, разберите рыбу и удалите кости. Если у вас есть мелкая речная рыба, ее можно выбросить, она уже обогатила бульон своим вкусом. Советую проделать этот трюк с крупной речной рыбой, аккуратно удалив все крупные и мелкие кости. Форель также разберите и нарежьте на кусочки. За 5 минут до готовности овощей и пшена переложите рыбу в кастрюлю и доведите до кипения. Некоторые кулинары в конце варки добавляют 1-2 столовые ложки водки, но я этого не делаю, уха даже без водки будет невероятно легкой и вкусной.

# шаг 8/8

Разлейте уху по тарелкам и украсьте свежей рубленой зеленью и лимоном. К подаче можно добавить и небольшой приготовленный стейк форели, но это для особого праздничного случая. Наслаждаться! Приятного аппетита!

7. Уха из форели на курином бульоне

Просто восхитительное сочетание вкусов!

Вам понадобится: 2 л куриного бульона, 1 форель, 300 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 3 лавровых листа, 4 горошины черного перца, пара веточек петрушки, 1,5 чайные ложки крупной соли.

Приготовление: В кипящий бульон бросить специи, целую луковицу, нарезанный картофель и морковь. Готовьте овощи 3 минуты, добавьте форель. Через 15 минут посолите, добавьте мелко нарезанную зелень и выключите.

8. Уха с форелью и замороженными овощами

Овощи можно использовать любые замороженные.

Вам понадобится: 1 форель, 300 г замороженных овощей, 3 картофелины, 5 веточек зелени, 1,5 чайные ложки соли, молотый черный перец, 2 литра воды.

Приготовление: Форель отварить в подсоленной воде 15 минут, вынуть и разобрать на кусочки. Закидываем в уху нарезанный картофель и замороженные овощи. Варить 7 минут, добавить рыбу. Через 3 минуты посыпаем рубленой зеленью, солим и выключаем.

9. Уха из форели с перловкой

Перловка – замечательная добавка к любому ухе.

Вам понадобится: 3 литра воды, 700 г форели, 150 г перловой крупы, 300 г картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 2 лавровых листа, по 3 горошины душистого и черного перца, щепотка эстрагона, 1 столовая ложка соли.

Приготовление: Перловую крупу замачивать 10 часов, затем варить 15 минут. Добавьте специи и нарезанную кусочками форель. Через 10 минут добавьте кубики картофеля. На сковороде обжарьте мелко нарезанные лук и морковь и добавьте в уху. Варим 5 минут, добавляем соль и выключаем.

10. Уха из форели с плавленым сыром

Сыр придает ухе нежный сливочный вкус.

Вам понадобится: 2,5 литра воды, 1 форель, 2 плавленых сырка, луковица, 1 морковь, 300 г картофеля, 2 лавровых листа, 15 г соли, перец черный молотый.

Приготовление: Форель отварить в подсоленной воде 15 минут, вынуть и разобрать на кусочки. Добавьте нарезанный кубиками картофель. Слегка обжарьте нарезанные лук и морковь и всыпьте в уху. Добавьте сыр, рыбу, готовьте 2 минуты и выключите. Готовую уху при подаче посыпьте зеленью.

Читайте также: Как сварить уху из головы и хвоста горбуши в домашних условиях

11. Уха из форели с водкой

Чтобы было легче ловить зелень, привяжите ее веревкой.

Вам понадобится: 1 форель, 50 мл водки, 300 г картофеля, 1 морковь, 2 луковицы, 20 г соли, 3 лавровых листа, щепотка эстрагона, полпучка петрушки, 2,5 литра воды.

Приготовление: Рыбу нарезать кусочками, добавить целые овощи, специи и стебли зелени. Варим все 15 минут, удаляем лук, зелень и выбрасываем. Добавьте соль и тонкой струйкой влейте водку, постоянно помешивая. Посыпьте нарезанной петрушкой и снимите с огня.

12. Уха с форелью и шампиньонами

Уха по этому рецепту получается очень наваристой и ароматной.

Вам понадобится: 500 г форели, 300 г шампиньонов, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 3 универсальных горошка, 3 лавровых листа, 50 мл растительного масла, 5 помидоров черри, 1 столовая ложка соли, 3 веточки зелени, 2,5 литра воды.

Приготовление: Форель, целый картофель и половину моркови отварить со специями 10 минут. Лук нашинковать и обжарить до прозрачности, добавить нарезанные шампиньоны. Через 7 минут вливаем зажарку в уху, добавляем разрезанные пополам помидоры. Варим 5 минут, подсаливаем, посыпаем рубленой зеленью и выключаем.

13. Уха с форелью и креветками

Лучше всего использовать крупные креветки.

Вам понадобится: 2,5 литра воды, 1 форель, 200 г креветок, 3 картофелины, 1 морковь, луковица, 50 г сливочного масла, 5 веточек зелени, 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 1,5 чайных ложки соли.

Приготовление: Форель отварить 10 минут в воде со специями. Добавьте нарезанный картофель и морковь. Нарезаем лук и обжариваем до золотистого цвета, добавляем очищенные креветки. Через 3 минуты добавьте в сковороду лук и креветки. Варим 5 минут, добавляем мелко нарезанную зелень, солим и выключаем.

14. Уха из форели с солеными огурцами

Оригинальная ушка для настоящих ценителей!

Вам понадобится: 2 л воды, 1 форель, 300 г картофеля, 2 маринованных огурца, 1 морковь, 1 луковица, 50 мл растительного масла, 3 лавровых листа, 3 универсальные горошины, соль по вкусу.

Приготовление: Рыбу нарезать крупными кусками, варить 15 минут со специями и вынуть. В сковороду высыпаем нарезанный кубиками картофель и тертые огурцы. Обжарьте нарезанные лук и морковь до золотистого цвета и тоже добавьте в суп. Варим еще 3 минуты, подсаливаем, посыпаем зеленью и выключаем.