Рыбный суп из головы и хвоста форели: 5-ка вкуснейших рецептов

Пошаговый рецепт с пшеном

Можно приготовить уху с добавлением разных круп. А вот приятный золотистый оттенок ему поможет придать просо, как вы можете видеть на картинке. И имеет особенно густую консистенцию и выраженный вкус.

уха из форели: 11 простых и вкусных рецептов

ИнгредиентыПорции: –+10

• Голова и хвост 1 форели
• Пшено 100 гр
• Картофель 3 шт
• Лук репчатый 1 шт
• Морковь 1 шт
• Паприка½ среднего кусочка
• Вода 4 л
• Соль 1 ч л
• Лавровый лист 1 шт
• Смесь молотых перцев
• Любые овощи – по вкусу

Калорийность на порцию: 50 ккал Белки: 5,5 г Жиры: 2 г Углеводы: 1 г Шаг 60 мин. Видео рецепт Распечатать

• 
  Очищенные части форели поставьте на плиту и залейте подготовленной водой на сильном огне до закипания. Затем уменьшите интенсивность и готовьте ок. 0,5 часа.
• 
  Картофель очистите и нарежьте кубиками.
• 
  Вымытую и очищенную морковь натрите на крупной терке.
• 
  Лук нарезаем кубиками.
• 
  Переберите и промойте пшено.
• 
  Достаньте голову и хвост форели из кастрюли и положите на тарелку, чтобы они остыли.
• 
  В полученный бульон добавьте лук, морковь и картофель и тушите 2-3 минуты. Затем добавьте туда пшено и добавьте все остальные специи, включая лавровый лист. Приготовление этих компонентов занимает около 15 минут.
• 
  Пока ингредиенты варятся в рыбном бульоне, переберите голову и хвост, очистив от них как можно больше мяса. То, что удастся собрать, необходимо добавить в кипящий суп.
• 
  Овощи вымойте, мелко нарежьте и добавьте в суп. Варим еще 2-3 минуты и снимаем кастрюлю с огня.

6. Уха с форелью и помидорами

Не оставляйте лавровый лист в супе надолго, он может вызвать горечь.

Вам понадобится: 2,5 л воды, 700 г форели, 3 помидора, 300 г картофеля, 2 луковицы, 1 морковь, 3 лавровых листа, небольшой корень петрушки, 4 зеленых горошка, пара веточек зелени, 1,5 чайных ложки соли, 3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление: Рыбу со специями варить 15 минут, вынуть и разобрать на кусочки. Добавьте в суп нарезанный кубиками картофель, целую луковицу и разрезанные на четвертинки помидоры. Обжарьте нарезанные лук и морковь до золотистого цвета и добавьте на сковороду. Добавьте форель и готовьте еще 3 минуты. Посыпаем зеленью, солим и выключаем.

С рисом

Рыбный бульон – отличное питательное блюдо, обладающее максимумом полезных свойств. А если приготовить уху из форели с рисом и зеленью, например, кориандром, получится диетическое блюдо с отменным вкусом. Время приготовления – 1 час. Количество порций – 8-10.

Ингредиенты:

• Отрежьте переднюю и заднюю половинки 1 форели.
• Рис – 50-60 г.
• Лук репчатый – 1 головка.
• Морковь – 1 крупный корнеплод.
• Кориандр – 1 небольшой пучок.
• Соль – 1 ч л., не просачиваясь.
• Лавровый лист – 1 небольшой лист.
• Розовый и белый молотый перец – по 1 щепотке.

Питательная ценность:

• Калорийность – 60 ккал.
• Белки – 5,5-6 г.
• Жир – 2,5-3 г.
• Углеводы – 1,5-2 г.

Пошаговый рецепт:

• Подготовленные части форели заливают водой и ставят на сильный огонь до закипания. Варить рыбу около 0,5 часа.
• Промойте рис несколько раз.
• Очистите лук и морковь. Нарезаем небольшими кубиками.
• После того как форель сварится, ее вынимают из бульона и охлаждают. Аккуратно вынимайте мясо, чтобы внутрь не попали кости. Особенно много его в голове, если ее правильно открыть.
• Положите морковь и лук в бульон, а затем добавьте рис. Добавьте лавровый лист, соль и перец.
• Готовьте около 20 минут.
• После этого вы добавляете выбранное мясо форели.
• Пока суп варится, промойте кориандр и очень мелко нарежьте его. Добавьте овощи в сковороду и готовьте еще 2 минуты.
• Снимите кастрюлю с огня – суп готов.

12. Уха с форелью и шампиньонами

Уха по этому рецепту получается очень наваристой и ароматной.

Вам понадобится: 500 г форели, 300 г шампиньонов, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 3 универсальных горошка, 3 лавровых листа, 50 мл растительного масла, 5 помидоров черри, 1 столовая ложка соли, 3 веточки зелени, 2,5 литра воды.

Приготовление: Форель, целый картофель и половину моркови отварить со специями 10 минут. Лук нашинковать и обжарить до прозрачности, добавить нарезанные шампиньоны. Через 7 минут вливаем зажарку в уху, добавляем разрезанные пополам помидоры. Варим 5 минут, подсаливаем, посыпаем рубленой зеленью и выключаем.

9. Уха из форели с перловкой

Перловка – замечательная добавка к любому ухе.

Вам понадобится: 3 литра воды, 700 г форели, 150 г перловой крупы, 300 г картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 2 лавровых листа, по 3 горошины душистого и черного перца, щепотка эстрагона, 1 столовая ложка соли.

Приготовление: Перловую крупу замачивать 10 часов, затем варить 15 минут. Добавьте специи и нарезанную кусочками форель. Через 10 минут добавьте кубики картофеля. На сковороде обжарьте мелко нарезанные лук и морковь и добавьте в уху. Варим 5 минут, добавляем соль и выключаем.

Как приготовить настоящую уху из головы и хвоста форели с пшеном?

Сытная и вкусная уха, которая оказывается достаточно доступным вариантом за счет использования головы и хвоста рыбы. В этом рецепте для загущения бульона используются и картофель, и пшено, что приятно усиливает вкус супа.

Время приготовления: 60 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порции — 6.

Ингредиенты:

Для бульона:

• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сельдерей – 3 ветки
• Стебли петрушки – 1 пучок
• Гвоздика – 3 шт.
• Вода – 2 л.

Для рыбного супа:

• головы и хвосты форели – 1200 гр.
• Пшено – 3 ст.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Сельдерей – 1 ветка
• Петрушка – ½ пучка
• Лавровый лист – 1 шт.
• Томатное пюре – 1 ч л.
• Черный перец горошком – по вкусу
• Солить по вкусу

Процесс приготовления:

1. Подготовьте необходимые продукты.

2. Приступим к приготовлению овощного бульона. Крупно нарежьте морковь и сельдерей, очистите картофель и лук. Воткните гвоздику в лук. Стебли петрушки сворачиваем и перевязываем нитками.

3. Налейте в кастрюлю холодную воду и добавьте овощи.

4. Вскипятите воду и варите на слабом огне около получаса. Овощи, кроме картофеля, можно выбросить или использовать для другого блюда. Картошку разомните в пюре и верните в бульон.

5. Поставьте кастрюлю с бульоном на слабый огонь. Пока оно нагревается, промойте пшено в проточной воде и очистите картофель для ухи. Очищенный картофель нарезаем крупными кубиками.

6. Морковь нарежьте полукружиями, а петрушку и сельдерей измельчите ножом.

7. Добавьте в бульон картофель, через 5 минут добавьте пшено и рыбу с лавровым листом. Добавьте перец горошком по вкусу. Через 15 минут добавьте морковь и томатное пюре. Затем через 5 минут добавьте овощи и выключите плиту. Накройте ухо крышкой и дайте настояться около 10 минут.

8. Готовый суп разлейте по тарелкам и подавайте. Приятного аппетита!

 

Наваристая уха из головы и хвоста форели со сливками

Уха с лососем и сливками называется финской и является одним из самых популярных рыбных блюд в мире. Суп по этому рецепту получается ароматным, сытным и очень вкусным, при этом оставаясь малокалорийным.

Время приготовления: 60 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порции — 8.

Ингредиенты:

• форель (голова и хвост) – 1200 гр.
• форель (спинка) – 100 гр.
• Морковь – 160 гр.
• Лук — 2 шт.
• Картофель – 600 гр.
• Вода – 3 л.
• Сливки 20% – 400 гр.
• Растительное масло – 1 ст.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Солить по вкусу
• Зеленый – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Подготовьте все необходимые для ухи продукты.

2. Отделите мясо форели от кожи и костей. Нарезаем кубиками среднего размера и накрываем пищевой пленкой.

3. Налейте в кастрюлю холодную воду и поместите в нее кости, хвост и голову. Дайте бульону покипеть на слабом огне около 25 минут.

4. Лук очистите и нарежьте небольшими кусочками. Морковь также очищаем и нарезаем более крупными кусочками. Обжарьте лук и морковь, пока лук не станет слегка золотисто-коричневым.

5. Достаньте рыбу из кастрюли и процедите бульон. Положите в него морковь и лук и дайте закипеть.

6. Картофель очистите, нарежьте небольшими кубиками и положите в кипящий бульон. Варите картофель около 15 минут, а затем разомните его половину, чтобы суп загустел.

7. К готовому картофелю добавить филе форели и жарить не более 4 минут.

8. Влейте в суп сливки, перемешайте и добавьте перец и соль по вкусу.

9. Сварите уху в последний раз, добавьте мелко нарезанную зелень и выключите духовку.

10. Перед подачей накройте суп крышкой и дайте настояться 10–15 минут.

11. Разлейте уху по тарелкам и подавайте. Приятного аппетита!

7. Уха из форели на курином бульоне

Просто восхитительное сочетание вкусов!

Вам понадобится: 2 л куриного бульона, 1 форель, 300 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 3 лавровых листа, 4 горошины черного перца, пара веточек петрушки, 1,5 чайные ложки крупной соли.

Приготовление: В кипящий бульон бросить специи, целую луковицу, нарезанный картофель и морковь. Готовьте овощи 3 минуты, добавьте форель. Через 15 минут посолите, добавьте мелко нарезанную зелень и выключите.

5. Уха из головы, хвоста и хребта форели

Рыбное филе можно пожарить, а из остатков приготовить отличную уху.

Вам потребуется: 2 литра воды, 2 головы форели, 1 спинка форели, 1-2 хвоста форели, 50 г стеблей укропа, 3 картофеля, 2 моркови, 1 лук-порей, 1 луковица, 3 лавровых листа, корень петрушки, 2 ч л соли.

Приготовление: Оставшуюся форель со специями и стеблями укропа отварить 15 минут и вынуть. Добавьте в суп нарезанный кубиками картофель, целую луковицу и нарезанную крупными кусочками морковь. Натрите на терке вторую морковь и обжарьте ее вместе с нарезанным луком-пореем. Вынуть лук из ухи, добавить зажарку и соль. Прокипятите все 5 минут и выключите.

С овощами

Если вы хотите, чтобы суп из голов форели был диетическим, вам стоит воспользоваться этим рецептом. В этом случае не следует добавлять крупу. Легкий, но не менее вкусный вариант получится, если в качестве дополнительных ингредиентов к рыбе использовать исключительно овощи. Сколько выбрать, зависит от личных предпочтений, но основные сведения приведены в рецепте. На приготовление этого супа уходит 1 час. 8-10 порций.

Ингредиенты:

• Голова – 1 форель.
• Картофель – 3 средних клубня.
• Морковь – 1 большая штука.
• Лук — 1 шт.
• Паприка – 1 шт.
• Помидоры – 2 средних штуки.
• Петрушка и корень пастернака – по 40 г.
• Вода – 4 л.
• Соль – 1 ч л.
• Смесь молотой паприки – 2 щепотки.
• Лавровый лист – 1 шт.

Совет! Если нет белых корней, таких как петрушка и пастернак, можно заменить их небольшим количеством брокколи или цветной капусты – около 100 г.

Питательная ценность:

• Калорийность – 40 ккал.
• Белки – 4 г.
• Жир – 2 г.
• Углеводы – 1 г.

Пошаговый рецепт:

• Части рыбы отварить в подготовленной воде 0,5 часа. Затем снимите голову, остудите ее и удалите из нее все мясо. Также отрежьте хвост.
• Пока рыба готовится, подготовьте остальные ингредиенты. Все овощи моются, картофель, лук и морковь очищаются. Помидор необходимо залить кипятком и снять кожицу. Все измельчается кубиками одинакового размера.
• Одновременно в суп можно добавить овощи.
• Тем временем вымойте, очистите и натрите на терке белые корни.
• Добавьте в суп. Вместе с ними добавьте соль, перец и лавровый лист.
• Если используется брокколи, то ее добавляют в самом конце, ок. За 5 минут до окончания супа.
• При желании за 3-4 минуты до окончания в суп можно добавить зеленый лук.

Читайте также: Как жарить лосось

Со сливками

Необычное сочетание – это уха, в которую добавлен необычный ингредиент. Они кремовые. В принципе, это сочетание довольно часто используется в прибалтийской кухне. Поэтому советуем вам для разнообразия приготовить такую ​​уху – она точно не оставит вас равнодушными. Время приготовления 50 минут. Количество порций 10.

Ингредиенты:

• Голова 1 форели.
• Картофель – 3 средних клубня.
• Морковь – 2 корнеплода среднего размера.
• Лук репчатый – 1 головка.
• Оливковое масло – 1-2 ст.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Сливки 10% жирности – 1 стакан.
• Солить по вкусу.
• Вода – 4 л.

Питательная ценность:

• Калорийность – 68-75 ккал.
• Белки – 6 г.
• Жир – 3 г.
• Углеводы – 2,5 г.

Пошаговый рецепт:

• Готовьте части форели 25 минут. Достаньте и удалите из них мясо.
• Очистите все овощи, включая чеснок. Нарезаем все кубиками (кроме чеснока.
• Сколько чеснока взять, зависит от индивидуальных предпочтений. Это никоим образом не умаляет кремовую текстуру и вкус конечного блюда. Поэтому при желании можно взять немного больше. Чеснок раздавить плоской стороной ножа и мелко нарезать.
• Пока готовится рыба, нагрейте оливковое масло на сковороде и тушите овощи до мягкости.
• Как только форель будет вынута из бульона, добавьте тушеные овощи. Сразу добавьте нарезанный кубиками картофель. Готовьте 10 минут.
• Добавьте сливки и отсортированное мясо форели.
• Добавьте соль и готовьте 3-4 минуты. Суп готов.

Пошаговый рецепт приготовления ухи из головы и хвоста форели с рисом

Очень вкусная и экономичная уха, которую можно приготовить из остатков рыбы, которую используют для другого блюда. В этом рецепте вместе с картофелем бульон загущается рисом, и суп получается очень сытным.

Время приготовления: 65 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции — 6.

Ингредиенты:

• форель – голова и хвост
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Лук — 1 шт.
• Рис – 3 ст.
• Солить по вкусу
• Лавровый лист – 2 шт.
• Укроп – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Подготовьте рыбу, удалив из головы жабры.

2. Выложите рыбу в кастрюлю, налейте в нее холодную воду, добавьте соль и лавровый лист. Варите бульон на слабом огне около получаса. Очистите морковь и лук и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.

3. Картофель нарезаем произвольными кусочками.

4. Вынуть рыбу и сцедить бульон. Добавьте картофель и рис и варите около 15 минут.

. Добавьте морковь с луком и укропом.

6. Варим уху до готовности картофеля.

7. В готовый суп добавьте чеснок и накройте крышкой. Лучше дать супу настояться около 15 минут.

8. Уха готова, приятного аппетита!

13. Уха с форелью и креветками

Лучше всего использовать крупные креветки.

Вам понадобится: 2,5 литра воды, 1 форель, 200 г креветок, 3 картофелины, 1 морковь, луковица, 50 г сливочного масла, 5 веточек зелени, 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 1,5 чайных ложки соли.

Приготовление: Форель отварить 10 минут в воде со специями. Добавьте нарезанный картофель и морковь. Нарезаем лук и обжариваем до золотистого цвета, добавляем очищенные креветки. Через 3 минуты добавьте в сковороду лук и креветки. Варим 5 минут, добавляем мелко нарезанную зелень, солим и выключаем.

10. Уха из форели с плавленым сыром

Сыр придает ухе нежный сливочный вкус.

Вам понадобится: 2,5 литра воды, 1 форель, 2 плавленых сырка, луковица, 1 морковь, 300 г картофеля, 2 лавровых листа, 15 г соли, перец черный молотый.

Приготовление: Форель отварить в подсоленной воде 15 минут, вынуть и разобрать на кусочки. Добавьте нарезанный кубиками картофель. Слегка обжарьте нарезанные лук и морковь и всыпьте в уху. Добавьте сыр, рыбу, готовьте 2 минуты и выключите. Готовую уху при подаче посыпьте зеленью.

8. Уха с форелью и замороженными овощами

Овощи можно использовать любые замороженные.

Вам понадобится: 1 форель, 300 г замороженных овощей, 3 картофелины, 5 веточек зелени, 1,5 чайные ложки соли, молотый черный перец, 2 литра воды.

Приготовление: Форель отварить в подсоленной воде 15 минут, вынуть и разобрать на кусочки. Закидываем в уху нарезанный картофель и замороженные овощи. Варить 7 минут, добавить рыбу. Через 3 минуты посыпаем рубленой зеленью, солим и выключаем.

11. Уха из форели с водкой

Чтобы было легче ловить зелень, привяжите ее веревкой.

Вам понадобится: 1 форель, 50 мл водки, 300 г картофеля, 1 морковь, 2 луковицы, 20 г соли, 3 лавровых листа, щепотка эстрагона, полпучка петрушки, 2,5 литра воды.

Приготовление: Рыбу нарезать кусочками, добавить целые овощи, специи и стебли зелени. Варим все 15 минут, удаляем лук, зелень и выбрасываем. Добавьте соль и тонкой струйкой влейте водку, постоянно помешивая. Посыпьте нарезанной петрушкой и снимите с огня.

14. Уха из форели с солеными огурцами

Оригинальная ушка для настоящих ценителей!

Вам понадобится: 2 л воды, 1 форель, 300 г картофеля, 2 маринованных огурца, 1 морковь, 1 луковица, 50 мл растительного масла, 3 лавровых листа, 3 универсальные горошины, соль по вкусу.

Приготовление: Рыбу нарезать крупными кусками, варить 15 минут со специями и вынуть. В сковороду высыпаем нарезанный кубиками картофель и тертые огурцы. Обжарьте нарезанные лук и морковь до золотистого цвета и тоже добавьте в суп. Варим еще 3 минуты, подсаливаем, посыпаем зеленью и выключаем.

3. Уха из форели по-фински

Чтобы суп получился более насыщенным, дайте ему покипеть на медленном огне.

Вам понадобится: 2 литра воды, 600 г форели, 3 картофелины, 1 морковь, 1 лук-порей, 1 луковица, 4 лавровых листа, по 4 горошка черного и универсального, 50 мл растительного масла, 3 столовые ложки сливок, 1 чайная ложка соли, пару веточек укропа.

Приготовление: Рыбу со специями варим 12 минут и вынимаем. Бросаем в сковороду целые луковицы, нарезанные морковь и картофель. Обжарьте нарезанный лук-порей до золотистого цвета. Вливаем жаркое в уху, добавляем нарезанную кусочками форель и тушим 3 минуты. Добавьте сливки, соль и укроп. Доведите до кипения, выключите и оставьте под крышкой на 10 минут.