Как засолить горбушу: 14 пошаговых рецептов с фото + видео

Как выбрать хорошую горбушу для посола

Рыбу необходимо выбирать хорошего качества. Найти подходящий экземпляр несложно:

1. Поверхность качественной тушки гладкая, без повреждений. Выглядит гладкой и блестящей.
2. При нажатии пальцем он быстро возвращает прежнюю форму.
3. Жабры ярко-красного или светло-розового цвета.
4. Сухой хвост говорит о том, что рыбу неоднократно размораживали.

Прежде чем засолить мороженую горбушу, ее необходимо разморозить. Для этого поместите рыбу на нижнюю полку холодильника. Не размораживайте в горячей воде, микроволновой печи или духовке.

Иногда после разморозки на тушке наблюдаются внешние повреждения, синие пятна или сломанные кости. Они возникают потому, что промысловый лов ведется сетями. Из-за высокой скученности горбуша может травмироваться. Такие повреждения не влияют на просолку и вкус мяса.

Как хранить готовый продукт

Рыбу, полученную сухим посолом, кладут в холодильник. Малосоленая горбуша может храниться там до 6 суток, оставаясь свежей, а среднесоленая горбуша может храниться до 14 суток. Если завернуть филе или тушку в хлопчатобумажную ткань, смоченную уксусом, свежесть сохранится еще дольше. При отсутствии холодильника продукт необходимо поместить в сухие условия с температурой +10 или +12°С. В противном случае рыба будет уничтожена через 2 часа.

Рецепт солёной горбуши кусочками — вкусно и быстро

Красная рыба используется во многих, особенно праздничных, рецептах. Лосось или форель стоят довольно дорого. Поэтому многие находят разумную альтернативу в виде засолки горбуши в домашних условиях. Если все сделать правильно, отличить его от более дорогих «родственников» будет невозможно».

Например, по этому рецепту филе солится буквально за полчаса. Потому что мариновать мы будем его уже в измельченном виде.

Ингредиенты:

• Филе горбуши
• Литры кипяченой воды комнатной температуры
• 5 столовых ложек поваренной соли
• Половина столовой ложки сахарного песка
• 80-100 грамм растительного масла

Подготовка:

• 1. Если филе вы уже приготовили, то можно сразу приступить к солению. Но с таким же успехом можно использовать и свежемороженую рыбу. Отделяем его от головы и хвоста, отрезаем плавники, забираем и удаляем позвоночник. При желании кожуру также можно снять. Но ты не можешь.

• 2. Удалите из филе оставшиеся кости, промойте и обсушите бумажными полотенцами. Нарезаем кусочками шириной примерно 2 сантиметра.
• 3. Приготовим так называемый рассол. То есть рассол. В литре теплой, предварительно кипяченой воды растворите соль и сахарный песок. Перемешайте все до полного растворения песчинок.

Соотношение соли и сахара указано на литр воды. Если вы планируете солить много рыбы, умножьте количество специй на каждый литр жидкости.

• 4. Поместите подготовленные кусочки лосося в рассол. Они не должны лежать здесь слишком плотно, а свободно плавать. При необходимости, если вся рыба не поместилась, просто добавьте рассола на литр. Накройте крышкой или пленкой. Оставьте на полчаса.

• 5. Теперь достаньте и разложите на бумажных салфетках. Они впитают лишнюю влагу. Сверху кладем еще одну салфетку и промокаем, чтобы удалить как можно больше воды.

• 6. В банку или другую глубокую емкость налейте немного растительного масла. Поместите сюда несколько кусочков рыбы в один слой. Сверху поливаем еще немного масла. Затем выкладываем всю горбушу слоями, смазывая каждый слой маслом. Затем немного встряхните, чтобы масло лучше распределилось.
• 7. Вы можете попробовать это прямо сейчас. Но я все же рекомендую дать ему настояться в холодильнике 1-2 часа.

Как разделать горбушу перед засолкой

Солить рыбу можно целиком или разделив филе на кусочки. Прежде чем солить горбушу в домашних условиях, очистите выпотрошенную рыбу.

Без весов. Затем хорошо промойте проточной водой внутри и снаружи. Голову, плавники и хвост отрезают. Удалить плавники можно ножницами. Еще раз промойте, а затем высушите бумажным полотенцем.

Солить можно всю тушку. Сколько солить горбушу, зависит от рецепта. Для более быстрого приготовления нарежьте рыбу тонкими ломтиками. Их удобно использовать для бутербродов. Прежде чем солить филе, удалите позвоночник и ребра, а также снимите кожу. Для этого разрежьте рыбу вдоль. Остатки рыбы после засолки годятся для ухи.

Классический рецепт

В домашних условиях засолить горбушу можно несколькими способами. В связи с тем, что мясо постное и горькое, большое значение имеет выбор смеси. Масло, используемое в качестве ингредиента, не должно иметь запаха.

Самый простой рецепт маринования – классический. Особенность этой засолки в том, что специи использовать не нужно. Благодаря этому сохраняется натуральный вкус мяса.

Для сухого классического метода используйте:

• смесь соли и сахара в соотношении 2 ст л на 1 ст л.;
• по желанию можно добавить специи: кориандр, лавровый лист, черный перец горошком, розмарин, петрушку, укроп, семена горчицы.

Затем рыбу помещают в герметично закрывающуюся емкость и помещают в холодильник. Через день будет готово.

При классическом способе засолки в рассоле в целях экономии покупайте очищенную рыбу без головы. Ингредиенты для рецепта:

• филе горбуши – 1 кг;
• кипяченая вода – 1 л;
• нерафинированный сахар – 200 г;
• крупная соль – 200 г.

Аккуратно нарежьте филе на кусочки среднего размера. Шкурку необходимо снять. Возьмите стеклянную миску и налейте воду. Добавьте специи. Перемешивайте до полного растворения кристаллов.

В полученный раствор опускают кусочки рыбы. Мариновать 3-4 часа. Рассол сливают и готовый продукт подают к столу.

Целой тушкой

Способ засолки горбуши целой тушкой делает рыбу сочной и дает ей возможность насытиться в меру. Выход продукта – 12 порций, калорийность – 269 ккал. В 100 г содержится 6 г белков, 6,5 г жиров, 1 г углеводов. Подготовка занимает 30 минут, засолка требует еще 5 дней.

Ингредиенты.

• 1 тушка горбуши.
• Солить по вкусу.
• Можно добавить молотый перец, но это не обязательно.

Подготовка.

1. Рыбу размораживают и промывают, удаляют внутренности. Вам нужно отрезать голову, плавники и хвост.
2. Тушку посыпают солью снаружи, а затем внутри брюшной полости. Мясо впитает столько, сколько ему необходимо.
3. Полученный продукт заворачивают в фольгу или полиэтилен и помещают в холодильник на срок до 6 дней. Жидкость периодически сливайте.

Важно! Голову рыбы отрезать не нужно, тогда необходимо также тщательно посолить жабры.

Соленая горбуша – очень аппетитная закуска. Готовый к употреблению продукт разрезают на кусочки и подают к столу.

Как вкусно и быстро засолить свежую горбушу в рассоле?

Предлагаю вам интересный рецепт засолки кусочков горбуши в банке в рассоле. Фактически вместо банки можно использовать пластиковый контейнер или другую глубокую емкость с крышкой. Рыба будет отличная. Отличный быстрый вариант для тех, кто не любит хлопот по разделке тушки.

Ингредиенты:

• Рыбные тушки 1-1,5 кг
• Литров кипятка
• 4 столовые ложки сахарного песка
• Перечный вкус
• 4 столовые ложки крупной соли, без добавок
• Лаврушка по вкусу

Подготовка:

• 1. Нам нужна рыба с костями, но без головы и хвоста. Его также необходимо очистить от чешуи и выпотрошить изнутри. Удалите темные пленки внутри ножом. Моем и сушим.

• 2. Теперь нарезаем рыбу кусочками толщиной примерно 2 пальца. Давайте пока отложим это.
• 3. Тем временем приготовьте маринад. Пересыпьте перец горошком в миску. Можно взять черный, душистый перец или смесь разных перцев. Мы посылаем сюда лавры.

Добавьте соль и сахарный песок. Залейте все это кипятком. Перемешивайте до полного растворения крупинок соли и сахара. Оставьте до тех пор, пока он не остынет до комнатной температуры. За это время рассол напитается ароматом специй.

Важно! Не помещайте рыбу в горячую жидкость. Иначе оно закипит и желаемого эффекта вы не получите!

• 4. Нарезанную рыбу плотно уложите в чистую сухую банку. Заливаем остывшим рассолом. Сюда же перекладываем лавровый лист и перец горошком для дополнительного аромата.
• 5. Накрываем крышкой и ставим в холодильник на 24 часа. Перед подачей достаньте, обсушите бумажными полотенцами и подавайте. Приятного аппетита!

Быстрая засолка горбуши за один час

Чтобы быстро засолить рыбу за 1 час, вам понадобятся 2 тушки среднего размера весом ок. 1 кг. Алгоритм действий следующий:

• тушку необходимо подготовить – неразделанную рыбу чистят, освобождают от чешуи, отрезают голову, плавники и хвост, тщательно промывают в холодной воде;
• делают надрез и удаляют позвоночник вместе с ребрышками, аккуратно снимают кожу, полученное филе нарезают узкими кусочками шириной 2-3 см;
• приготовить из воды и соли 1,5 л раствора, чтобы очищенный картофель мог плавать; лучше использовать стандартную крупную соль;
• филе кладут в кастрюлю с рассолом и оставляют на 20 минут, затем его необходимо промыть холодной водой;
• обсушить бумажными полотенцами;
• соленые ломтики выкладывают слоями в глубокую емкость.

Можно использовать стеклянную банку. На дно емкости насыпают специи для рыбы и лавровый лист, затем укладывают слой рыбы. Выкладываем ровными слоями, не забываем специи. При желании можно полить слои растительным маслом. Поставьте стакан в холодильник примерно на 40 минут. По истечении этого времени блюдо готово к подаче.

Быстрое маринование за 1 час на оливковом масле вам понадобится:

• замороженное рыбное филе – 800 г;
• чистая вода – 400 мл;
• соль средняя или крупная – 2 ст.л.;
• оливковое масло – 100 мл.

Перед тем, как приготовить слабосоленую горбушу, филе размораживают не полностью. Так будет легче разрезать его на мелкие кусочки. Аккуратно выложите ломтики на разделочную доску или тарелку.

Пока рыба полностью разморозилась, смешайте раствор воды и соли. Соленость воды проверяют сырой картошкой: если она всплывает, значит, рассол достаточно насыщен.

Горбушу погружают в емкость с рассолом на 6-7 минут. Выньте его и промойте. Поместите детали в чашку. Каждый слой сбрызнуть оливковым маслом.

Поставьте горбушу в масле в холодильник примерно на 40 минут.

Засолка горбуши целиком

Чтобы засолить горбушу целиком, вам потребуются следующие ингредиенты:

1. Тушка весит 1 кг.
2. Сахарный песок – 25-30 г.
3. Крупная соль – 60 г.
4. Лавровый лист – 2-3 шт.
5. Все виды горошка – 6 шт.

Способ приготовления:

1. Замороженная рыба размораживается. Для этого поместите его в холодильник. Затем тушку разрезают и удаляют все ненужные части рыбы. Выньте внутреннюю часть и хорошо промойте. Дайте ему время высохнуть.
2. Аккуратно снимите кожицу ножом с тонким лезвием. Горбушу разрезать на 2 части. Позвоночник и ребра удаляются. Возьмите 2 одинаково очищенных кусочка рыбы.
3. Завершив процедуру приготовления, возьмите смесь из 1 столовой ложки сахара и соли в количестве 60 г. Добавьте душистый перец. Полученной смесью посыпают куски горбуши, помещают в стеклянную посуду и добавляют 2 лавровых листа.
4. Накройте емкость крышкой и оставьте горбушу в предоставленном ею рассоле в холодильнике на 24 часа.

Через сутки блюдо готово. Горбуша получается вкусной и ароматной.

Сухая засолка горбуши в домашних условиях

Сушеная горбуша в домашних условиях – вкусное, экономичное блюдо, приготовление которого не занимает много времени и не является сложным процессом. Прежде чем засолить горбушу, необходимо купить:

• рыбное филе – 1 кг;
• соль (не дополнительная) – 2 ст.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• молотый черный перец – 5 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черные универсальные — 5 шт.

Чтобы засолить горбушу сухим способом, необходимо рыбу выпотрошить. Аккуратно отрежьте голову, хвост и плавники. Снимите с костей. Разрезать на две половинки. В отдельной миске смешайте сахар, соль и другие специи.

Кусочки обваливаем в смеси с обеих сторон. Поместите его в контейнер и прижмите сверху. Через 1 сутки готовое мясо рыбы достают и перед употреблением разрезают на куски.

Рецепт сухой малосольной рыбы:

• горбуша массой 1 кг;
• 1 чайная ложка. Сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• масло растительное рафинированное – 100 мл;
• черный перец (крупно молотый) – щепотка;
• семена кориандра.

Тушку рыбы тщательно промывают и очищают. Затем нарезаем кусочками среднего размера. Смешайте соль и сахар в миске. На дно емкости уложите первый слой рыбы, сверху налейте немного масла и равномерно посыпьте смесью специй.

Добавьте перец и кориандр. Повторяйте процедуру с каждым слоем, пока емкость не заполнится. Оставьте засоленным на 5 часов в холодильнике.

Соленые молоки

Молоко нельзя выбрасывать. Они не менее полезны, чем сама горбуша. Они содержат много жирных кислот и витаминов. Необходимо добавить простоту приготовления и отменный вкус блюд, употребляемых в салатах или просто так. Для сухого посола понадобится следующий состав продуктов.

Ингредиенты.

• 4 кг молока.
• по 100 г сахара и соли.

Подготовка.

1. Продукт размораживают и промывают.
2. Смесь сахара и соли высыпают в эмалированную емкость.
3. Добавьте молоко и перемешайте, накройте крышкой.
4. Блюдо следует держать в холодильнике двое суток до готовности.

Не помешало бы добавить лавровый лист и несколько горошин перца, приготовление занимает 15 минут; еще 48 часов потребуется на засолку. Получается 4 порции. В 100 г продукта содержится 127 ккал, белков 18 г, жиров 6 г, углеводов 0 г.

Важно! Молоко нельзя солить в металлической таре.

Солим горбушу под семгу

Горбуша – относительно недорогая промысловая рыба. Однако в нем содержится множество питательных веществ, необходимых для профилактики заболеваний сердца, центральной нервной системы и органов пищеварения.

Рецепт слабосоленой горбуши «по-сёмге» доступен каждой хозяйке. Он не предполагает использования сахара и позволяет в короткие сроки получить готовое блюдо.

Для соленой горбуши «по-семги» нужно:

1. 1 кг филе.
2. ½ стакана растительного масла.
3. 1/3 литра воды (кипяченной).
4. 5 столовых ложек соли.
5. Несколько горошин черного перца.

Филе нарезаем небольшими кусочками. Начинаем перемешивать рассол:

1. Добавьте соль в кипяченую воду комнатной температуры и растворите ее.
2. Кусочки рыбного филе опускают в жидкость на 10 минут.
3. Затем достаньте и просушите на бумажном полотенце.

Рыбу укладывают слоями в емкость. Между ними наливают растительное масло. Поставить в холодильник на 30 минут. Через полчаса выложите на тарелку и посыпьте зеленью. Украсьте ломтиками лимона.

Готовим в горчичном соусе

Ингредиенты для соленой рыбы:

• 1 кг горбуши;
• 2 столовые ложки крупной соли;
• 2 ч л. Сахара.

Для горчичного соуса:

• 2-3 луковицы;
• 3 чайные ложки любой горчицы;
• 1 ч.л семян горчицы;
• все виды черного перца;
• 2 ч л. Сахара;
• соль;
• 2 столовые ложки л лимонного сока;
• 150 мл рафинированного растительного масла.

Готовое магазинное соленое филе горбуши можно также полить горчичным соусом. Если приготовите сами дома, будет вкуснее. Алгоритм действий:

1. Свежую или размороженную тушку очищают от чешуи, тщательно промывают и разделяют вместе с кожей на 4 равные части.
2. Смешайте соль и сахар в необходимых пропорциях.
3. Кусочки обмакиваются в смесь сначала с одной, а затем с другой стороны.

Положите 2 куска в неглубокую тарелку лицевой стороной внутрь. Сверху кладут гирю и оставляют в комнате для соли на 3 часа.

Приготовьте горчичный соус:

1. Нарезаем лук. Больше лучше.
2. Одновременно залейте семена горчицы горячей кипяченой водой и оставьте на пару минут. Вода сливается.
3. Горчицу хорошо смешивают с сахаром и сдабривают лимонным соком.
4. Добавьте в раствор распаренные семена горчицы, подсолите и приправьте молотым перцем.

Готовую рыбу достаньте из рассола. Промойте кусочки под проточной водой и высушите. Тонкой лезвием ножа снимите с филе кожу и нарежьте его тонкими ломтиками.

Для хранения лучше всего подойдет стеклянная банка. На дно стеклянной емкости налейте 1 столовую ложку горчичного соуса. Сверху выложите ломтики рыбы. Снова полейте заправкой, а затем добавьте небольшой слой лука.

Чередуйте слои до верхнего края банки, плотно уплотните. Закончить необходимо слоем лука. Поставьте наполненную банку в холодильник на двое суток. Готовое блюдо лучше всего подавать с отварным молодым картофелем.

Слабосоленая рыба за одни сутки

Следующие специи помогут вам засолить мясо в домашних условиях за 24 часа:

• черный перец;
• розмари;
• белая бумага;
• чеснок;
• лавровый лист;
• перец горошком;
• белая бумага;
• горчица;
• петрушка.

Засолить горбушу за день можно несколькими способами. Для самого простого рецепта будет достаточно только рыбы и соли:

1. На дно емкости положите слой крупной соли толщиной 1 см.
2. Сверху положите рыбу мякотью вверх.
3. Тушку щедро посыпают солью.

Горбушу до употребления лучше хранить в холодильнике, предварительно накрыв кастрюлю крышкой и грузом. Такая соляная технология позволяет получить готовый продукт уже через 24 часа.

Необходимо помнить, что чем дольше рыба выдержится в составе соли и специй, тем сильнее она просолится. Чтобы горбуша не стала слишком соленой, ее не следует держать в приправе более 3 дней.

Как вкусно солить горбушу после заморозки

Люди, живущие далеко от моря, имеют возможность покупать красную рыбу только в замороженном виде. Покупая горбушу на рынке, лучше выбирать тушку без внутренностей и головы.

Мясо замороженной рыбы становится очень мягким из-за попавшего в ткани льда. Кости, которые легко отделяются от тушки, свидетельствуют о том, что ее несколько раз замораживали.

Из такой горбуши не получится качественное блюдо. В этом случае вам придется потратить немало времени на отбор всех костей из тушки рыбы. После этого можно приступить к солению.

Текстура мяса горбуши быстро впитывает соль. Поэтому рекомендуется солить его, как только он разморозится. Чтобы рыба после заморозки была вкусной, при засолке в домашних условиях добавьте следующие ингредиенты:

• сахар в рассоле – для придания пикантного вкуса;
• растительное масло для мяса – нежность и приятный аромат.

Вес в процессе засолки способствует выделению сока из рыбы.

Солить рыбу необходимо крупной солью, так как мелкая соль размягчает волокна в мясе. Для маринования подходят только пластиковые или стеклянные контейнеры. Степень солености рыбы зависит от количества специй и времени выдержки.

Горбуша размораживается естественным путем. Форсирование этого процесса может привести к ухудшению качества мяса.

Классический способ

Горбуша полезна людям всех возрастов. Он хорош для праздников и рекомендуется в рационе. В результате правильного засола получается нежное, текстурированное филе красной рыбы с превосходным вкусом. Оно ничем не уступает блюдам из других представителей семейства лососевых. Классическая засолка горбуши в домашних условиях – самый простой способ. Обрабатывается вся тушка. Еще одна особенность – необязательное использование специй. Натуральный вкус рыбы по-прежнему доминирует.

ИнгредиентыПорции: –+10

• Горбуша 1 кг.
• Соль 2 ст.
• Сахарный песок 1 ст.
• Специи и приправы по вкусу

На порцию Калорийность: 68 ккал Белки: 190 г Жиры: 30 г Углеводы: 2 г Шаг 26 часов. 0 мин Видео рецепт

• 
  Рыбу разрезают на 2 куска филе.
• 
  Смешать соль и сахар. По желанию добавьте специи: кориандр, розмарин, перец, семена горчицы и другие.
• 
  Натираем филе полученной смесью с обеих сторон.
• 
  Кусочки соединяют, заворачивают в пленку или фольгу и кладут в холодильник. Можно просто положить его в контейнер с крышкой.

Рыбу солят в течение суток, после чего она считается готовой. Останется только разрезать его на кусочки и заправить растительным маслом. Блюдо украшают зеленью и дегустируют.

Важно! Тушку не нужно разделывать на филе, но ее необходимо выпотрошить. Натертая на терке рыба впитает столько соли, сколько необходимо.

Читайте также: Суши с лососем: калорийность, БЖУ и популярный рецепт

Рецепт засолки горбуши целиком в масле — домашний рецепт

Как вы уже поняли, не обязательно покупать свежее филе горбуши, чтобы его засолить. Ведь вы можете купить целую свежую или замороженную тушку рыбы, разделать ее и засолить.

Здесь я покажу вам, как просто замариновать горбушу с костями по очень вкусному рецепту. Мой друг, например, больше любит грызть соленую спинку, чем есть само филе.

Ингредиенты:

• Целая тушка рыбы – 1,5-2 кг.
• Столовая ложка сахарного песка
• 2 столовые ложки соли
• Растительное масло
• Провансальские травы по вкусу

Подготовка:

• 1. Отрезаем от тушки голову, хвост и плавники. Особенно важно удалить верхний большой плавник, так как в нем образуется много костей.

• 2. Вскрываем желудок и достаем все субпродукты. Возможно, вам повезет добыть икру оттуда. Еще его можно посолить. Разрезаем по хребту на 2 части. Выступающие косточки можно удалить.

Я не рекомендую бросать орел и решку. Из них получится потрясающая уха!

• 3. Застелить плоское блюдо двумя слоями марли. Поместите сюда первый кусок лосося. Отдельно смешать соль и сахар. Натрите рыбу этой смесью со всех сторон. То же самое делаем со второй половиной. Кладем их друг на друга вместе с мякотью. Посыпьте очищенные бока прованскими травами.

• 4. Заверните свободные концы марли и положите в двойной пакет, чтобы не вытекал сок. Образуется в процессе травления. В таком виде ставим в холодильник на 3 дня. Дважды в день переворачиваем наш продукт, чтобы все равномерно просолилось.

• 5. Теперь вынимаем. Ножом очистите специи от скорлупы. Затем протрите салфеткой. Убираем из брюшка все лишнее – кости, позвоночник, плавники.

Сам желудок можно оставить или отрезать. Но это еще и очень вкусно. Смажьте растительным маслом кухонной щеткой. Можно подавать сразу. Его необходимо хранить в холодильнике.

Как засолить горбушу с солью и сахаром

Чтобы приготовить вкусную соленую горбушу с солью и сахаром, возьмите:

• тушка рыбы свежая или размороженная – 400 г;
• 2 ст.л без горки сахара;
• 1 ст.л с горкой крупной соли;
• свежие плоды лимона – 1 шт;
• зеленый укроп – несколько веточек.

Перед началом засолки тушку рыбы рекомендуется тщательно промыть от следов крови и внутренностей, чтобы она не разрушилась раньше, чем успеет засолиться. Чем чище рыба, тем меньше вероятность того, что на поверхности продукта размножатся вредные бактерии. Затем:

1. Сахар и соль смешиваются до однородной массы.
2. Все комочки необходимо раздробить.
3. На стол кладут чистую салфетку, а на нее кладут горбушу спиной вниз.
4. Посыпьте смесью соли и сахара.
5. Затем аккуратно оберните рыбу тряпкой. Это должен быть конверт.
6. Поместите горбушу в полиэтиленовый пакет, не завязывая его.

Поставить в холодильник на сутки при температуре не выше +6°С. Через 24 часа конверт с рыбой достают и сбрызгивают лимонным соком. Отправила в холодильник еще на два дня. Через 2 дня готовое блюдо можно есть.

Как засолить горбушу в пряном рассоле

Чтобы придать мясу горбуши больше аромата, его готовят в пряном рассоле. Возьмите следующие ингредиенты:

• 1,5 литра воды;
• 2-3 лавровых листа;
• 1 чайная ложка. Черный перец;
• 6 ст.л без соли;
• 3 ст л сахарного песка;
• 1 средняя тушка горбуши.

Залейте специи кипятком. Перемешайте жидкость до полного растворения кристаллов, затем добавьте сухой лавровый лист. Дайте смеси остыть. Очищенную тушку рыбы кладут в чистую банку и заливают ее рассолом. Оставить в холодильнике минимум на сутки.

Как засолить горбушу с горчицей и уксусом

Если добавить в мясо рыбы уксусную кислоту, оно станет мягче и нежнее. Каждая хозяйка выбирает самый простой и удобный способ приготовления вкусной рыбы. Самый простой рецепт засолки горбуши с горчицей и уксусом:

• тушка рыбы – 1 шт.;
• вода – 300 мл;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая ложка сухой горчицы;
• 1 стакан уксуса 9%;
• растительное масло в количестве 4-5 ст л.

Покупайте горбушу свежую или замороженную. Если рыба замороженная, не обязательно ждать, пока она полностью оттает, чтобы ее почистить.

Возьмите острый нож и аккуратно соскоблите чешуйки. Чтобы чешуя легко снималась, облейте поверхность рыбы кипятком из стакана. Плавники, хвост и голова для засолки не нужны, поэтому их удаляют.

Очищенную тушку разделяют на куски размером около 3 см. Складывают в кастрюлю или глубокую чашку. Добавьте в горячую воду сахар, соль, горчицу и уксус. Помешивать. Полученной жидкостью заливаем рыбу. Закройте и нажмите тяжелым предметом. Поставить в холодильник на 3-5 часов.

С лимоном

Есть и другие рецепты сухой засолки горбуши. Лимон дает приятные вкусовые ощущения. После варки рыбы в течение 30 минут солить она будет только 8 или 10 часов.

Ингредиенты.

• 700 г горбуши.
• 2 столовые ложки соли.
• 1 столовая ложка сахара.
• 1 ч.л молотого черного перца.
• 1 чайная ложка лимонного сока и ломтики лимона.

Подготовка.

1. Подготовьте две половинки тушки, разрезав их, полейте их соком, посыпьте перцем.
2. Смешать соль, сахар.
3. На дно емкости вылейте часть смеси, сверху положите 1/2 ломтика лимона и филе, посыпьте солью и сахаром.
4. Выложите на рыбу оставшиеся ломтики цитрусовых.
5. Поставьте в холодильник. Рекомендуется использовать пресс.

Через 8 часов рыба считается окончательно готовой к употреблению, но можно подождать и сутки. Получается 12 порций. Блюдо содержит 828 ккал, 133 г белков, 21 г жиров, 26 г углеводов. Рыбу используют в качестве закуски или для приготовления бутербродов.

Горбуша, соленая сухим способом в домашних условиях

Еще один простой и быстрый способ засолки лосося. Рыба получается очень нежной, сочной и ароматной – в меру соленой и пикантной. Попробуйте – не пожалеете!

Ингредиенты:

• Горбуша весом около 2 килограммов
• 4 столовые ложки крупной соли без добавок
• 2 столовые ложки сахарного песка
• Растительное масло по вкусу
• Сок из лимона

Подготовка:

• 1. Отрезаем от тушки голову и хвост. Вскрываем желудок, достаем все субпродукты и очищаем от пленок. Возможно, вам повезет и вы станете счастливым обладателем рыбного «подарка» в виде икры. Ее также можно посолить, отдельно от рыбы.

• 2. Для приготовления нам понадобится только филе. Поэтому удаляем спинку и все кости. Также отрезаем плавники. Кстати, из головы (очищенной от жабр), хвоста, плавников и позвоночника получается отличный ароматный бульон! Но филе нам нужно прямо сейчас. Нарезаем его кусочками средней толщины.

• 3. Смешайте в сухой миске соль и сахарный песок. Сразу подготовим посуду, куда будем класть наше филе. Берите по одному кусочку. Натрите каждый смесью сахара и соли со всех сторон. С силой покатайте лимон ладонью по столу, чтобы было легче выжать из него сок.

Залейте соком каждый кусочек филе. Также поливаем и натираем небольшим количеством растительного масла. Подготовленные кусочки сложите стопкой, друг на друга.

• 4. Сверху поставьте блюдо или крышку, диаметром меньше миски с рыбой. Мы ставим угнетение сверху. Например, небольшая кастрюля с водой. Ставим в холодильник на сутки. Тогда вы сможете служить.

Если вы нарезаете его ломтиками для бутербродов, лучше положить его на час в морозилку. Тогда их будет гораздо легче резать. Если вы планируете есть его сразу, кусочками, лучше промыть его, чтобы удалить лишнюю соль. На бутербродах с хлебом избыток соли не так заметен.

Очень вкусная соленая горбуша с коньяком под сёмгу

Оригинальный рецепт! Входящий в состав коньяк не нанесет вреда вашему здоровью и сознанию. Зато оно придаст рыбе ощутимый вкус и аромат! Это будет не ярко выраженный коньячный вкус, а легкая, пикантная нотка. Получается очень вкусно! Я рекомендую!

Ингредиенты:

• Килограмм филе
• Столовая ложка коньяка
• 2 столовые ложки соли
• Столовая ложка сахарного песка

Ингредиенты указаны на килограмм очищенного лосося. Если вы планируете солить больше рыбы, умножьте их соответственно.

Подготовка:

• 1. Если вы приготовили рыбное филе, ситуация упрощается. Но это не значит, что при приготовлении рыбы целиком у вас возникнет масса проблем. Целая свежемороженая тушка горбуши всего за несколько минут в умелых руках превращается в филе. Полностью размораживать не советую. Как только оно начнет оттаивать, отрезаем голову, хвост и плавники.

• 2. Разорвите желудок и проглотите его. Замороженную тушку теперь будет гораздо легче отделить от хребта. Разрезать на 2 части, вдоль позвоночника. Затем отделяем его от другой части, также ножом. Шкурку можно снять или оставить.

• 3. Смешайте соль и сахарный песок в сухой миске. Натрите или обсыпьте этой смесью каждую половинку рыбы со всех сторон. Выложите его в форму, например на противень. Смажьте коньяком. Дайте ему постоять 5-6 часов прямо на кухонном столе.

Спинку тоже можно посолить и положить рядом.

• 4. Теперь перекладываем филе в контейнер или другую глубокую посуду. Накройте крышкой или пищевой пленкой. Ставим в таком виде в холодильник еще на 40-42 часа (около 2 суток с учетом этих 6 часов). Тогда можно сразу подавать.

Если вы любите слегка подсушенную, подсушенную рыбу, оставьте ее на несколько часов в горизонтальном положении без крышки и пленки. Например ночью. Этот вариант хорош зимой, когда дома нет насекомых.

Кроме того, я бы не стал рисковать, если дома есть домашние животные. Было бы обидно, если бы ваша собака или кошка съела вашу работу всего за пару минут.

Видео о том, как засолить несравненно вкусную горбушу в домашних условиях

Автор этого видео предлагает вам универсальный способ засолки горбуши или другой красной рыбы. Форель ли это, лосось, кета – не важно. Способ приготовления прост, как и состав необходимых ингредиентов. Рекомендую приготовить!

Наслаждайтесь просмотром!

Как засолить горбушу в пергаменте

Для рецепта засолки горбуши в пергаменте нужно брать тушку целиком. В этом случае рыба получится слабосоленой. В список ингредиентов для домашнего маринования горбуши в пергаменте входят:

• 1 очищенная горбуша;
• 2 столовые ложки л крупной соли;
• 1 ст л сахара;
• немного черного перца горошком;
• лавровый лист сухой – 1-2 шт.

Свежемороженую рыбу размораживают при комнатной температуре. Вынимают внутренности, хорошо смывают кровь и оставшиеся кишки. У горбуши отрезают голову и плавники.

Смешать сахар, соль, перец и лавровый лист. Натираем рыбу специями со всех сторон и внутри. Выложите на пергамент и заверните. Готовая тушка прессуется под давлением. Оставьте на сутки. Рыбу не нужно ставить в холодильник.

Замороженная горбуша с апельсином

Чтобы засолить горбушу в домашних условиях и удивить своих близких, можно воспользоваться рецептом с апельсинами. Подготовьте соль, цитрусовые и горбушу.

Охлажденную или размороженную тушку разделывают на продольные секции. Кости из рыбы удалять не обязательно. Затем выполните следующие действия:

1. Апельсин очищаем и нарезаем небольшими ломтиками.
2. Рыбу выложите первым слоем в глубокую емкость и умеренно посолите.
3. Сверху распределяются несколько кусочков оранжевого цвета.
4. Укладывайте слоями, чередуя рыбу с апельсином и не забывая посыпать их солью.
5. Храните емкость в холодильнике 1 день.

Через 24 часа готовое блюдо достают и подают к столу. С этой рыбой можно делать бутерброды.

Нарежьте хлеб. Каждый кусочек смазывается сливочным маслом. Сверху укладывают кусочки горбуши. На завтрак с чаем подают бутерброды.