Рыба тилапия: описание и фото, места обитания, нерест, способы ловли, пищевая ценность

Интересные виды
Содержание
  1. Места обитания
  2. Хозяйственное значение и выращивание
  3. Причина чрезмерной популярности
  4. Пищевая ценность и полезные вещества
  5. Рецепты
  6. Филе в мультиварке
  7. Жареная тилапия
  8. Японские пончики с тилапией
  9. Химический состав и калорийность
  10. Рацион питания в разных регионах
  11. Различия в питательных свойствах
  12. Рацион питания
  13. Характеристика состава продукта
  14. Мисо-суп с тилапией
  15. Различия в экологических требованиях
  16. Нерест
  17. Промышленное разведение
  18. Внешний вид и биологические особенности
  19. Различия в происхождении и места обитания
  20. Основные места обитания
  21. Различия в стоимости и доступности
  22. Различия во вкусовых качествах
  23. Особенности ловли тилапии
  24. Различия в содержании в аквариуме
  25. Фиш-энд-чипс
  26. Польза рыбы
  27. Распространение в России
  28. Половая принадлежность и пути размножения
  29. Польза и вред тилапии
  30. Тилапия в духовке с белым вином
  31. Пищевая ценность
  32. Использование

Места обитания

Рыбу тилапию можно встретить в разных регионах планеты; он расселился на американском континенте и в ряде европейских стран. Очень редко, в исключительных случаях, тилапия попадалась на крючки российских рыбаков.

Тилапию в Россию завезли аквариумисты; это уже было до революции 1917 года. Первоначально рыба водилась только в Восточной Африке. В настоящее время она широко распространена на Занзибаре, в Нателе, Израиле (где тилапия с библейских времен известна как «рыба Святого Петра»), Иордании и Сирии.

Основной характеристикой этих рыб является их уникальная способность приспосабливаться к резким изменениям условий окружающей среды. В целом тилапии пресноводные животные, предпочитающие регионы с тропическим климатом, но они также могут хорошо адаптироваться к морской воде и переносить довольно низкие температуры.

В настоящее время эту рыбу активно разводят в искусственных водоемах Китая, Латинской Америки и США. С 60-х годов прошлого века в нашей стране целенаправленно разводят тилапию. Необходим для массового уничтожения водной растительности.

Хозяйственное значение и выращивание

Если говорить о тилапии, которая встречается на территории РФ, то в большинстве случаев ее разводят в промышленных масштабах, а не для спортивной рыбалки. В естественных условиях найти столь уникальную рыбу практически невозможно, да и выводить ее туда никто не собирается, учитывая столь высокий процент браконьерства и массово запрещенный лов.

Для выращивания тилапии сооружаются специальные пруды-охладители, но в России эта отрасль только развивается, а в Юго-Восточной Азии есть полноценные питомники, размеры которых просто впечатляют. Такие заведения напоминают сотни крохотных разделенных на отсеки прудов, в которых обитают десятки тысяч особей этого вида.

Если говорить об экономической выгоде от такой деятельности, то она на самом деле очень высока. Рыба прекрасно живет практически на любом предложенном ей корме и не требует больших вложений. Но из-за беспорядочного питания она может массово потреблять все, что напоминает ей съедобные предметы, и это плохо скажется на конечных результатах.

Например, некоторые азиатские фермы кормят рыб удобрениями, и их это нисколько не смущает, ведь продукт прекрасно усваивается организмом выносливой рыбы. Однако такое кормление вызывает существенную проблему: яйца гельминтов из экскрементов скота могут длительное время жить в организме рыб, вызывая развитие различных заболеваний.

Причина чрезмерной популярности

Многих рыбаков интересует, почему тилапия популярна в аквакультуре во всем мире. Рыба отличается вкусным мясом, содержащим много ценных аминокислот и витаминов. Кроме того, до промышленного состояния (от малька до тушки) тилапия вырастает всего за несколько месяцев, питаясь растительными отходами или сорняками. Благодаря этим характеристикам тилапия считается вторым по распространенности объектом промышленной аквакультуры, уступая лишь некоторым видам карпа.

Пищевая ценность и полезные вещества

в 100 г мяса тилапии содержится 100 килокалорий, что делает его идеальным диетическим продуктом. Кроме того, в тех же 100 г содержится примерно 26 г полноценного белка, что составляет половину суточной потребности взрослого человека. Рыба содержит много витаминов, микро- и макроэлементов, жирных кислот и др. также в ней содержатся:

  1. Витамины группы В В мясе тилапии содержатся почти все витамины этой группы, причём в огромных количествах. Они положительно влияют на состояние нервной системы, поэтому есть рыбу осенью и зимой не только полезно, но и необходимо. Ведь именно в это время года значительно возрастает риск авитаминоза, развивается депрессия, упадок сил, резкая смена настроения и другие неприятные проблемы.
  2. Витамин Е. Считается сильнейшим антиоксидантом, способствующим омоложению организма и улучшению внешнего вида. Косметологи рекомендуют женщинам регулярно вводить в свой рацион этот витамин.
  3. Витамин К. Считается важнейшим участником процесса кроветворения и вызывает активное производство эритроцитов. Если вы страдаете анемией, обязательно добавьте в свой рацион мясо этого глубинного жителя.
  4. Фосфорные соли. Отвечает за качество костной ткани и зубов. Их положительный эффект заметен не только в детстве, когда формируется скелет, но и в пожилом возрасте, ведь соли фосфора предотвращают разрушение костной ткани и защищают от многих неприятных заболеваний.

Рецепты

Тилапия довольно проста в использовании и не требует каких-то особенных технологий приготовления. С кулинарной точки зрения она очень похожа на обычную белую рыбу. Ниже приведены несколько рецептов приготовления тилапии в домашних условиях.

Филе в мультиварке

Время приготовления около 40 минут.

Филе из мультиварки

Готовится непосредственно перед подачей

Ингредиенты на 3 порции:

  • филе тилапии – 1 кг (3 шт.);
  • помидоры – 2 шт.;
  • оливковое масло – 20 мл;
  • сыр Пармезан – 50 г;
  • лимонный сок – 50 мл;
  • маленькая луковица – 1 шт.;
  • соль, перец – по вкусу.

Последовательность приготовления:

  1. Филе моют и приправляют со всех сторон солью и перцем. Влейте лимонный сок. Оставьте на 10 минут.
  2. Пока вы маринуете мясо, нарежьте лук и помидоры кольцами и ломтиками.
  3. Натрите сыр на крупной терке.
  4. В чашу мультиварки налейте оливковое масло, затем выложите на дно лук, филе и помидоры. Посыпаем все сверху сыром.
  5. Мультиварка установлена ​​на режим «Выпечка». Готовьте 25 минут.

Жареная тилапия

Время приготовления 15-20 минут.

Жареная тилапия

Жареная тилапия в кляре

Ингредиенты на 5 порций:

  • филе – 1,5 кг (5 шт.);
  • растительное масло – 100 мл;
  • мука – 100 г;
  • соль, черный перец – по вкусу.

Подготовка:

  1. Филе моют и натирают солью и перцем.
  2. Просеянную муку высыпают в сухую миску.
  3. Обвалять каждый кусочек филе в муке.
  4. Поставьте сковороду на сильный огонь и нагревайте полминуты.
  5. Влейте растительное масло и уменьшите огонь до среднего.
  6. Выложите рыбу в разогретое масло и обжарьте ее с одной стороны до золотистого цвета (2-3 минуты).
  7. Переверните рыбу и повторите приготовление с другой стороны.

Готовую рыбу подают с любым гарниром или салатом.

Японские пончики с тилапией

Евгений Трофимов, бренд-шеф ресторана J’Pan:

«В Японии тилапию называют красивым названием изумидай и считают, пожалуй, самой японской рыбой. Что тем более удивительно, поскольку основной импорт тилапии поступает из Китая и Вьетнама, и лишь небольшая часть выращивается внутри самой Японии. Красивое филе с поперечными красными полосками часто используют в суши и сашими, но с замороженной тилапией (а у нас продается только эта) такое не пройдет. Поэтому я бы рекомендовал приготовить что-то более домашнее. Например, круглые пончики такояки.

Обычно эти шарики из теста начиняют кальмарами, но иногда ларьки быстрого питания кладут внутрь и рыбное филе. Филе тилапии (без кожи) предварительно нужно сварить и измельчить. Добавьте зеленый лук, можно немного свежего имбиря – по вкусу, это будет начинка. Тесто для такояки готовится жидкое, примерно такое же, как для блинов: к 200 граммам муки нужно добавить яйцо, пару ложек соевого соуса, немного разрыхлителя, чтобы придать тесту легкость и воздушность, и перемешать все это с 800 миллилитрами воды.

В Японии для аромата в тесто часто добавляют буквально щепотку сухого бульона даси, но при его отсутствии можно покрошить небольшой бульонный кубик. После замеса тесто следует оставить в холодильнике минут на 20. Чтобы пончики получились идеально круглыми, японцы используют специальную форму с ячейками – такуюашницу. Стандартная советская форма для пончиков с полукруглыми выемками – практически точная ее копия.

Разлейте тесто по ячейкам, положите внутрь немного фарша и выпекайте, пока тесто не застынет. Затем поверните тесто в форме на 90 градусов, снова заполните полость тестом и дайте кружочкам обжариться до золотистого цвета. Готовые такояки следует подавать прямо со сковороды, полив соусом терияки, посыпав хлопьями тунца кацуобуси или просто зеленым луком».

Химический состав и калорийность

Тилапия – идеальный диетический продукт. Калорийность составляет ровно 100 ккал на 100 грамм мяса. Кроме того, в каждых ста граммах продукта содержится 26 граммов белка, что почти в 2 раза больше суточной потребности человека. Продукт содержит множество полезных кислот, витаминов и макроэлементов. К ним относятся следующие пункты:

тилапия

  • Витамины группы В – мясо тилапии богато этим витамином и содержит их много. Благодаря этому витамину в организме значительно улучшаются кости, кожа, нервная система и даже состояние сосудов. Поэтому, когда организму в зимние дни необходимы витамины, тилапия – отличный выбор.
  • Витамин Е – антиоксидант, замедляющий процесс старения. Это делает рыбу хорошим косметическим продуктом, тилапию часто включают в рацион моделей.
  • Витамин К является основным компонентом для образования новых эритроцитов. Элемент хорошо влияет на функцию селезенки, может оказать большую помощь людям, страдающим анемией.
  • Фосфор – укрепляет кости и зубы. Продукт рекомендуется принимать не только детям, но и взрослым и пожилым людям, поскольку он помимо укрепления костей предотвращает многие заболевания.

Рацион питания в разных регионах

Рацион рыбы зависит от того, где она обитает. Благодаря своей всеядности рыбы легко уживаются во всех регионах, однако их размер, скорость роста и поведение могут сильно отличаться друг от друга. Например, африканская тилапия питается в основном водорослями, ракообразными, моллюсками и даже рыбой, если они меньше по размеру. Но если говорить об азиатских тилапиях, то их поведение более сдержанное, они не агрессивны и питаются преимущественно растениями. Часто их источником питания становятся планктон и растения, иногда даже тростник.

тилапия

Если в водоеме необычные условия или часто меняется температура, вместе с этим изменятся и пищевые предпочтения рыб. Например, если в среде обитания мало растительности, но много живности, тилапия предпочтет питаться рыбой. Но если в среде обитания есть более сильные конкуренты, но травы в ней много, то их рацион состоит из травы и планктона.

Различия в питательных свойствах

Речная тилапия обычно содержит больше белка и меньше жира, чем морская тилапия. Это делает его более подходящим для тех, кто пытается похудеть или следит за потреблением жиров. Белок тилапии помогает росту и восстановлению тканей и мышц, а также поддерживает здоровую иммунную систему.

Жирность морской тилапии может быть немного выше, но она также богата полиненасыщенными жирными кислотами, такими как омега-3 и омега-6. Эти жирные кислоты играют важную роль в поддержании здоровья сердечно-сосудистой системы, функции мозга и нормального уровня холестерина. Они также помогают уменьшить воспаление в организме и улучшить обмен веществ.

Однако важно отметить, что питательная ценность тилапии может варьироваться в зависимости от ее конкретного происхождения и условий выращивания. Поэтому всегда рекомендуется выбирать свежую и качественную рыбу, чтобы получить максимальную пользу от ее питательных свойств.

Рацион питания

Рацион тилапии полностью зависит от места ее обитания; эта рыба практически всеядна и питается преимущественно водорослями, моллюсками и мальками. В Азии эти рыбы — настоящие гурманы, предпочитающие растительную пищу. Но и другие виды любят фитопланктон, водоросли и всевозможную подводную траву.

Рацион тилапии меняется в зависимости от погодных условий и времени года. Когда в определенном регионе нет растительной пищи, но есть пища животного происхождения, рыбы легко покидают прежние ценности и питаются мальками и планктоном. Также используются ракообразные и различные отходы производства. По этой причине при покупке тилапии обязательно обращайте внимание на страну-производителя и производителя этого продукта.

Многие подвергают сомнению питательные качества тилапии, потому что ее называют «мусорной рыбой», потому что она ест все, от водорослей до отходов. Покупать эту рыбу к себе на стол или нет – добровольный выбор каждого человека; Есть люди, которые считают эту рыбу очень вкусной и стараются есть ее как можно чаще.

Характеристика состава продукта

Приготовить телапию не сложно. Чтобы сохранить больше полезных веществ, лучше готовить его в духовке, на пару или отваривать. Такие блюда менее калорийны, чем жареные. Для гарниров можно использовать овощи, коричневый рис, макароны и сметану. Подбирая рецепты приготовления, нужно учитывать, что мясо тилапии нежное и имеет консистенцию, которую можно назвать жидкой. Без панировки филе будет выглядеть неаппетитно.

У рыбы тилапии польза и вред непропорциональны: полезных свойств гораздо больше, чем вредных. Химический состав свежей и охлажденной рыбы содержит множество микроэлементов и витаминов. В замороженном виде тилапия практически не имеет полезных свойств, меняет структуру волокон и становится неприятной на вкус. Тилапия содержит:

  • витамины Е, К, РР, группы В;
  • микроэлементы: соли железа и фосфора;
  • минералы: калий, кальций, цинк;
  • токоферол;
  • жирные кислоты омега-3 и омега-6;
  • филлохинон;
  • никотиновая кислота.

Тилапия – это концентрат полезных веществ. Мясо тилапии столь же питательно, как и мясо красных животных, но содержит меньше жира. В 100 г рыбы содержится:

  • до 130 ккал в сыром и вареном виде;
  • 180−190 ккал жареного;
  • 3 г жира;
  • 26 г белка;
  • 57 мг холестерина.

В этой рыбе нет углеводов. Из трех граммов жира один — полезный насыщенный жир. Холестерин полезен для работы сердца и сосудов, хотя при жарке образуется и вредный.

Рыбный белок полноценен, то есть содержит все необходимые человеческому организму аминокислоты. 100 г продукта составляют более половины суточной нормы белка взрослого человека.

Мисо-суп с тилапией

Евгений Трофимов:

«Можно попробовать использовать тилапию в мисо-супе, сами японцы иногда готовят этот суп с рыбой. На пару порций (мисо не готовят в пятилитровых кастрюлях, это один из тех супов, которые подают сразу) нужно для приготовления 3 стаканов куриного бульона.Нарежьте тонкими полосками кусок имбиря размером с костяшку, измельчите чеснок, тонко нарежьте перец чили, добавьте в бульон и варите 5 минут.Затем добавьте горсть тонко нарезанной капусты и моркови, варите еще немного, пока капуста не станет мягче, и добавьте пару столовых ложек пасты мисо и соевого соуса.

Хорошо перемешайте, чтобы паста распределилась по супу и придала ему характерный коричнево-янтарный цвет, и добавьте Рыбное филе без кожи нарезать на кусочки. Буквально подождать еще 3-4 минуты, чтобы филе стало прозрачным в кипятке, и снять суп с огня. Перед подачей посыпать мисо-суп мелко нарезанным зеленым луком или кинзой».

Различия в экологических требованиях

Тилапия, речная или морская, имеет свои характерные экологические требования, которые отличают ее среду обитания и размножение.

  • Речная тилапия: адаптирована к пресноводной среде и предпочитает водоемы с мелким течением и растительностью. Наиболее благоприятны для разработки водоемы с умеренной температурой воды и нормальным содержанием кислорода. Речная тилапия активно размножается и легко может жить в таких условиях.
  • Морская тилапия: предпочитает соленую или полностью морскую воду. Он особенно зависит от качества воды и предпочитает морскую среду с определенным уровнем солености и температуры. Качество воды и условия выращивания являются ключом к успешному развитию морской тилапии.

Поэтому важно учитывать их экологические требования при разведении и выращивании тилапии в водоемах разных типов.

Нерест

В естественных условиях, когда температура воды выше +24 градусов, самец рыбы тилапии роет небольшое гнездо и приглашает туда самку. Самка откладывает яйца, после оплодотворения собирает их в рот и уплывает. После этого самец приглашает следующую самку. Икра насиживает во рту самки, и через 3-4 дня из икры вылупляются мальки. Уже через две недели мальки тилапии начинают питаться самостоятельно, но при этом находятся рядом с самкой. В момент опасности мальки прячутся во рту самки или за жаберными крыльями.

Мальки этой рыбы развиваются поэтапно. Первым этапом является выращивание мальков тилапии массой до 1 грамма при плотности посадки 500-2000 шт/м3. Продолжительность выращивания 15-20 дней. Второй этап – выращивание мальков тилапии массой до 3-5 грамм с плотностью посадки до 1000 шт/м3. Они растут за 30-45 дней. Мальков выращивают при плотности посадки ок. 25 шт/м2, весом от двухсот грамм. Тилапия растет и развивается быстро, средний суточный прирост составляет 3-5 грамм.

Промышленное разведение

С 1957 года в мире началось промышленное разведение тилапии. В начале 60-х годов объемы производства этой рыбы были не слишком большими, не более 100 тонн в год. Сейчас объем производства значительно увеличился и составляет более 14 миллионов в год. Прошло всего 60 лет, а тилапия уже занимает второе место в мире по объёмам воспроизводства; он не смог овладеть только карпом.

Причины спроса на тилапию:

  • Высокий рост в первый год жизни.
  • Неприхотливые условия проживания.
  • Рыба является отличным диетическим филе.

Промышленного производства тилапии в России нет. Этому препятствует ряд причин:

  • Промышленное рыбоводство отстает на 20-30 лет.
  • Отсутствие питомников по выращиванию тилапии.
  • Недостаток корма.
  • Недостаточная научная база.
  • Недостаток специалистов.

Вполне возможно, что через несколько лет, если эти причины будут устранены, российские специалисты также начнут коммерческое разведение тилапии.

Внешний вид и биологические особенности

Сегодня в водоемах обитает более 100 видов рыб. Бока рыбы имеют сжатую форму, а также необычную способность использовать кости в глотке вместо челюсти, если пищу необходимо пережевывать несколько раз. Именно эта особенность рыбы делает ее такой жевательной. По сравнению с другими рыбами у тилапии очень тонкие губы и широкий рот. Это значительно облегчает ей охоту. Рыбы любят теплую воду и не могут жить в местах с низкой температурой.

тилапия

Различия в происхождении и места обитания

  • Речная тилапия происходит из тропических и субтропических рек и озер. Эти рыбы могут жить в пресной воде различной солености. Они предпочитают теплую воду и их можно встретить в районах с высокими температурами.
  • Морская тилапия обитает в соленой воде океанов и морей. Они могут располагаться как в прибрежной зоне, так и в открытом море. Эти рыбы обладают высокой устойчивостью к солености и могут пережить значительные изменения солености и температуры.

Хотя тилапия может жить как в речной, так и в морской воде, ее происхождение и предпочтения в среде обитания различаются в зависимости от вида и условий окружающей среды.

Основные места обитания

Особых проблем со средой обитания тилапия не испытывает. Встречается практически во всех океанах и морях и даже вылавливается в центре Африки. Ученые полагают, что тилапия зародилась в Северной Африке и благодаря своей стабильной физиологии быстро распространилась в другие водоёмы. Прежде всего рыба мигрировала в Индию, Китай и другие восточные регионы Азии. Чуть позже рыба добралась до Северной Америки и Европы. Но в этом регионе попасться на крючок довольно редко.

Рыбу выращивают в промышленных масштабах в Восточной Африке и Азии. Преимущество их разведения в том, что рыбы всеядны. Он может вырасти до гигантских размеров, питаясь только водорослями, что крайне экономично для производителей. Кроме того, рыба растет очень быстро и за короткое время может набрать большой вес.

тилапия

выращивание тилапии очень выгодно и практично с промышленной точки зрения. Помимо Азии и Африки, особь активно разводится в таких странах, как Индонезия, Филиппины и Китай.

Различия в стоимости и доступности

Морская тилапия обычно имеет более высокую цену по сравнению с речной тилапией. Это связано с условиями роста в морских акваториях, которые требуют больших затрат на инфраструктуру и качество воды. Кроме того, морская тилапия является объектом рыболовства и может подлежать ограничениям на вылов.

С другой стороны, речная тилапия доступна по более низкой цене. Речные водоемы обеспечивают естественные условия для выращивания, а масштабы производства речной тилапии могут быть гораздо большими. Это делает его более доступным для широкого круга потребителей.

Стоит отметить, что цена и доступность могут варьироваться в зависимости от региона и спроса на рынке. Некоторые фермы и фабрики могут специализироваться на определенном виде тилапии и предлагать ее на более выгодных условиях.

Различия во вкусовых качествах

Тилапия, будь то речная или морская, известна своим нежным и мягким мясом, которое прекрасно сочетается с различными специями и соусами. Однако имеются некоторые различия во вкусе, обусловленные условиями обитания и типом питания этих рыб.

Речная тилапия, содержащаяся в пресноводных водоемах, имеет более сладкий и нежный вкус. Это связано с разнообразием кормовых растений и наличием в рационе водорослей и водных растений, придающих рыбе более мягкий вкус.

Морская тилапия, обитающая в морской воде, имеет более насыщенный и насыщенный вкус. Это связано с более разнообразной морской пищей, включающей различных морских животных и рыб, которые дополняют рыбный рацион и придают ему свой неповторимый вкус.

В обоих случаях вкус тилапии очень зависит от условий содержания, кормления и способа приготовления. Свежая тилапия с натуральными питательными веществами, правильно приготовленная, обещает настоящее кулинарное совершенство и удовлетворение вашего вкуса.

Читайте также: Морской дьявол (85 фото) — описание рыбы, чем питается, сколько весит самый крупный скат, опасен ли для человек

Особенности ловли тилапии

вылов тилапии в России проблематичен из-за небольшой численности поголовья. Но если учесть некоторые советы опытных рыбаков, результат может быть отличным:

  1. Для начала необходимо выбрать перспективное место для рыбалки. Рыбы предпочитают участки со стоячей водой, поэтому сначала разберитесь в географических особенностях, которые им нравятся, а затем выбирайте перспективные участки.
  2. Оказавшись в таком месте, начинайте облавливать прибрежную зону с обильной растительностью. И хотя основную часть рациона тилапии составляют водоросли, пища животного происхождения может показаться настоящим деликатесом, поэтому такие приманки достаточно эффективны.
  3. В момент поклевки успевайте потянуть снасть вверх и назад. Это движение успешно зацепит рыбу и не даст ей уйти.
  4. Пойманная тилапия начнет сопротивляться, но не выпрыгнет из воды. Сначала отпустите его примерно на 30 метров, затем медленно начните подтягивать леску.
  5. Не забудьте при ловле взять с собой хорошую сеть, ведь добыть трофейный экземпляр, сильно сопротивляющийся руками, очень сложно.

Различия в содержании в аквариуме

Если вы решили держать тилапию в аквариуме, следует учитывать несколько важных вещей. Речная и морская тилапия имеют некоторые различия в содержании.

  • Температура воды: речная тилапия предпочитает более теплую воду с температурой от 25 до 30 градусов по Цельсию, тогда как морская тилапия требует более прохладной воды с температурой от 22 до 26 градусов по Цельсию.
  • Соленость воды: Морским тилапиям нужна вода с высокой соленостью, поэтому их содержат в морских аквариумах с добавлением морской соли. Речная тилапия не требует такой солености и может содержаться в пресной воде.
  • Растительность: Обе разновидности тилапии ценят наличие растительности в аквариуме. Речная тилапия может обойтись без нее, а вот морской тилапии нужен баланс между растениями и пространством для плавания.
  • Питание: Рацион тилапии в аквариуме варьируется в зависимости от вида. Речная тилапия питается как растительной, так и животной пищей. Морская тилапия, с другой стороны, всеядна и питается разнообразными живыми и замороженными продуктами.

Учитывая все эти различия, важно знать, какие условия подходят вашему виду тилапии, чтобы создать наилучшие условия для ее содержания в аквариуме. Также не забывайте давать рыбкам достаточно места и регулярно следить за качеством воды.

Фиш-энд-чипс

Андрей Шашков, шеф-повар Robert Burns Pub:

«По текстуре филе тилапии похоже на треску или пикшу, поэтому вполне логично сделать с ним вариацию на тему фиш-энд-чипс. Но нужно учитывать два момента: во-первых, тилапия более сочная, чем обычная. В этом английском блюде участвует рыба, а во-вторых, она более нежная и рассыпчатая. Поэтому не стоит «убивать» ее густым кляром. Мне больше нравится, когда кляр не покрывает рыбу панцирем, а напоминает легкую темпуру. Поэтому мучная смесь не должна быть слишком густой: муку смешать почти в равных пропорциях с крахмалом, скажем примерно 100 грамм муки на 80 грамм крахмала. Туда же добавить немного разрыхлителя и соли.

Влить холодное пиво, чуть больше стакан, и энергично перемешать – тесто должно иметь консистенцию сметаны небольшой жирности, чтобы кляр равномерно покрывал рыбу, но лишние стекали.Классическую рыбу с жареным картофелем обычно жарят во фритюре на говяжьем жире, но Сегодня от этого правила все чаще отходят — ничто не мешает пожарить рыбу в кляре на любом растительном масле, не во фритюре, а просто на сковороде. Подавайте с майонезом, горчицей, соусом тартар и золотистыми ломтиками картофеля. Или с зелеными овощами и яйцом-пашот вместо соуса получается жидкий желток».

Польза рыбы

В чем польза или вред рыбы тилапии
Жирные кислоты Омега-3 являются полиненасыщенными, они нормализуют артериальное давление, стабилизируют частоту сердечных сокращений и разрушают триглицериды – жирные соединения, образующие бляшки на стенках сосудов. Эти же жиры положительно влияют на остроту ума и замедляют возникновение возрастных заболеваний, например, артрита.

 

Витамины в сочетании с железом действуют как антиоксиданты: замедляют процессы старения, стимулируют кроветворение и снижают риск развития депрессии. Группа Б положительно влияет на нервную систему, расслабляет и снимает эмоциональное напряжение.

 

Фосфор и соли необходимы организму для формирования и заживления костей и зубов. Этих микроэлементов в тилапии много, поэтому рыба полезна детям и подросткам по мере их роста.

Белое мясо по вкусу и калорийности похоже на куриное. В тилапии почти нет жира, а белок легко усваивается.

Распространение в России

Выше уже говорилось, что в нашу страну тилапию завезли вездесущие аквариумисты. С тех пор прошло более ста лет, но в России эта рыба не пользуется спросом. Но в некоторых местах к тилапии относятся с большим уважением. Например, в городе Курчатове (Курская область) тилапией активно зарыбляются водоемы атомных электростанций.

Нововоронежский охладитель
Нововоронежский пруд-охладитель

В прудах-охладителях в свое время заселялись разные рыбы – черный и белый карп, толстолобик и гибрид толстолобика. Недаром этих рыб называют чистильщиками; они хорошо выживают в суровых условиях водоемов-охладителей. Аборигенные рыбы (щука, судак, лещ), испытывающие кислородное голодание, постепенно исчезают.

Но пространство активно заполняет тилапия, которая неизвестно, как оказалась в этом водоеме. Эксперты отмечают, что этот иностранец приносит огромную пользу. Стоит только помнить о ее всеядности. Он справляется с токсичными сине-зелеными водорослями, которых любая другая рыба просто избегает. Тилапия обращается с ядовитым растением так же легко и непринужденно, как карп с червем.

Она невероятно продуктивна. Давайте сравним эту рыбу с карпом. Выживаемость мальков раков составляет 10%, выживаемость мальков тилапии – 90%. Самка почти месяц защищает мальков от любой опасности, а в случае форс-мажорных обстоятельств просто засасывает их в рот для консервации. Питание мальков осуществляется особым образом – у тилапии есть специальные железы, выделяющие «рыбие молоко». Эта рыба просто фантастически прожорлива, ее необходимо использовать как чистящее средство.

Половая принадлежность и пути размножения

Есть у рыбы еще одна довольно странная особенность: половой диморфизм. Несмотря на то, что по внешнему виду самцы сильно отличаются от самок, а пол этой рыбы – лишь условность. То есть при правильных условиях, питании и ряде других факторов женщины вполне могут стать мужчинами, при этом сильно изменив физиологию своего тела, а также его работоспособность.

Проще говоря, более 70% этих людей можно назвать гермафродитами. У них нет гендерных ограничений. Эта странная способность дала этим тилапиям очень быстрый рост популяции и еще большие преимущества в разведении. Производителю нужно только закупить побольше рыб того же пола (а дальше они справятся сами), и уже через несколько лет образуется большой косяк.

тилапия

Если вы вдруг решили заняться их разведением, то не торопитесь. Важно учитывать еще одну особенность мужской тилапии. По натуре они убежденные индивидуалисты, поэтому им нужно много пространства. Если вы намерены поместить больше рыб в узкий аквариум, ничего не получится, и вам придется без надобности тратиться на гораздо больший участок воды с достаточной глубиной.

Польза и вред тилапии

Польза и вред тилапии определяются витаминным и минеральным составом.

Гастрономическая ценность 100 г сырой рыбы составляет:

  • белки – 20 г;
  • жир – 1,7 г;
  • углеводы -0 г;
  • вода – 78 г.

Калорийность рыбы зависит от способа приготовления:

  • свежий – 96 ккал;
  • жареное – 127 ккал;
  • отварное – 90 ккал;
  • запеченный в духовке – 91 ккал;
  • приготовленные на пару – 92 ккал.

Рыба содержит витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9 и В12), витамин Е, РР и К.

Минеральный состав тилапии следующий:

  • калий – 203 мг;
  • фосфор – 170 мг;
  • натрий – 52 мг;
  • магний – 27 мг;
  • кальций – 10 мг;
  • селен – 55 мкг.

Положительные свойства рыбы заключаются в следующем:

  • Большое количество витаминов группы В (особенно В12) благотворно влияет на нервную систему. Рекомендуется употреблять тилапию ранней весной, когда в организме не хватает витаминов.
  • Достаточно высокая концентрация фосфора, магния и калия положительно влияет на костную систему и позволяет поддерживать мышечный тонус.
  • Содержание селена в тилапии одно из самых высоких среди рыб (в 100 г содержится около 80% суточной нормы). Этот элемент благотворно влияет на иммунную систему и нормализует функцию щитовидной железы.
  • Белок тилапии по структуре похож на мясо красной курицы (отсюда и название «морская курица»). Это диетический продукт, который будет полезен людям, соблюдающим низкокалорийную диету.

Но есть у рыбы и некоторые отрицательные свойства, которые (по крайней мере теоретически) могут оказывать вредное воздействие на организм человека.

Во-первых, это несбалансированное содержание полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Например, в красной рыбе соотношение примерно такое же, а вот в тилапии наблюдается значительный перекос в пользу Омега-6 (более чем в 10 раз). Это может не только привести к нарушению работы сердечно-сосудистой системы, но и вызвать избыточное образование холестерина в крови.

Кроме того, существует ненулевая вероятность выращивания рыбы в антисанитарных, а иногда и просто вредных условиях. Это может привести к попаданию в мясо токсичных веществ. Поскольку рыбы едят буквально все, качество корма может стать проблемой для коммерческой прибыли (не забывайте о стране происхождения – Китае).

На рыбной ферме

Китайские рыбные фермы не всегда расположены в чистой воде.

Еще одним важным моментом является ускорение процесса выращивания рыбы, что также увеличивает коммерческую выгоду. Никто не может гарантировать, что при выращивании рыбы не использовались гормональные приманки и антибиотики. Конечно, когда рыба попадает на прилавок, она проходит определенную приемочную проверку, но никто не может гарантировать, что конкретная партия полностью соответствует стандартам.

Учитывая вышеизложенное, рекомендуется ограничить потребление тилапии следующим категориям потребителей:

  • люди, склонные к заболеваниям сердечно-сосудистой системы;
  • пациенты с обоими типами диабета;
  • люди, имеющие избыточный вес;
  • астматики;
  • для аллергиков;
  • беременные и кормящие женщины;
  • дети до 12 лет.

Тилапия в духовке с белым вином

Евгений Михайлов, шеф-повар ресторана Drinks@Dinners:

«В кулинарном смысле тилапия — прибыльная рыба. Костей в нем мало, и если правильно отделить от них филе, оно составит 40% от общего веса тушки (для сравнения – всего 20%). Тилапию можно жарить, запекать, фаршировать или готовить на пару. Перед приготовлением нейтральное мясо рыбы уместно выделить соком лимона или белым сухим вином. На скорую руку удобно использовать в качестве гарнира замороженные овощи, например так: на четыре порционных куска рыбного филе возьмите 200 граммов замороженной стручковой фасоли и 100 граммов зеленого горошка (не консервированного, а замороженного).) — горошек из банки имеет совсем другой вкус и блеклый цвет).

На пергамент выложите пару ломтиков лимона, сверху кусок филе, добавьте овощи, нарежьте зеленый лук, петрушку, может быть, базилик или мяту, любую свежую зелень, которую найдете. Туда же добавьте крупно нарезанный помидор или несколько половинок помидоров черри. Соль, перец, немного белого вина и оливкового масла, и нейтральное филе приобретет немного аромата. Затем заверните пергамент в конверт и поставьте в духовку на 15-20 минут. Все просто, а блюдо получается диетическим во всех отношениях – рыба готовится на пару в собственном соку и винном соусе с минимумом жира».

Пищевая ценность

В магазинах тилапию можно увидеть в виде филе. Мясо тилапии имеет характерный белый цвет и по вкусу напоминает нечто среднее между щукой и карпом. В 100 граммах рыбы содержится:

  1. 1. Белок -27% дневной нормы.
  2. 2. Жирность -2%.

В тилапии нет углеводов. Рыба считается ценной из-за низкой жирности и полного отсутствия углеводов. Тилапия считается отличным источником минералов и витаминов. Это содержит:

  1. 1. Комплексная группа витаминов группы В.
  2. 2. Витамины РР.
  3. 3. Витамины Е.
  4. 4. Селен.
  5. 5. Калий.
  6. 6. Магний.
  7. 7. Кислота Омега-3.
  8. 8. Кислота Омега-6.

Эта рыба полезна всем, особенно беременным женщинам, кормящим матерям и детям.

Использование

Неприхотливость в питании и условиях содержания, а также сравнительно хорошие вкусовые качества мяса сделали тилапию одним из объектов промышленного разведения. Рыбу выращивают в ряде фермерских и рыбных хозяйств. Относительно быстрое время роста животного также играет на руку производителям – при правильном количестве корма оно вырастает до приемлемых размеров за 2-3 месяца.

Филе тилапии

Рыба продается в виде филе.

У рыбы вкусное белое мясо с широкими красными прожилками. Важнейшие рыбодобывающие предприятия расположены в Китае.

Белая рыба: виды и названия

В подборке супермаркетов тилапию можно назвать по-разному:

  • тилапия;
  • телапия;
  • морская курица;
  • африканский карась.

Несмотря на то, что эта рыба имеется в продаже уже довольно давно, споры о ее полезности для человеческого организма продолжаются. Дело в том, что условия выращивания могут быть, мягко говоря, не очень гигиеничными. В чем-то ситуация с тилапией напоминает выращивание пангасиуса (центр которого находится во Вьетнаме) – питательной средой являются нечистые реки с мутной водой и большим количеством промышленных сточных вод.

Оцените статью
Блог о копчении
Adblock
detector