Копчение мойвы в домашних условиях, опыт мастеров

Интересные виды

Полезные свойства рыбы

Мойва водится в Тихом и Атлантическом океанах. Это хищник и принадлежит к семейству корюшек. Крупные особи в природе не встречаются, так как средняя длина тела мойвы составляет около 20 сантиметров, а некоторые представители едва достигают 30 см.

Тот факт, что местом обитания являются довольно холодные воды Атлантического океана, указывает на некоторые отличительные полезные свойства. Таким образом, в мясе мойвы содержится 23% белка, а это довольно высокий показатель, особенно если учесть, что продукт полностью безуглеводный.

Стоит отметить, что белок очень легко усваивается организмом, поэтому высокая доля его содержания не может стать причиной отказа от употребления мойвы у тех, кто решил соблюдать диету.

ловля косяков рыбы

По микроэлементам мойва даже богаче некоторых более дорогих пресноводных представителей. Содержащиеся в нем фторид, натрий и калий восполняют запасы организма так полно, как ни один другой продукт. Следует также подчеркнуть содержание редких элементов, это йод, селен, молибден. Становится понятно, почему рыбу нельзя полностью исключать из рациона.

Аминокислоты играют важную роль в функционировании таких систем организма, как центральная нервная система, сердечно-сосудистая система, иммунная система и эндокринная система. Припой содержит цистеин, лизин и метионин. Удивительно, но их источниками традиционно считаются продукты растительного происхождения. В нашей рыбе содержится гораздо больше перечисленных веществ. Не забывайте о витаминах А и D, которые укрепляют кости и способствуют быстрому заживлению ран.

Довольно много вопросов возникает по поводу калорийности продукта, ведь сегодня этот показатель стал решающим при составлении диеты. Здесь мы возьмем на себя некоторые пояснения, так как многие не до конца понимают термин энергетическая отдача продукта.

Свежая рыба

Вся пища, которую мы едим, обязательно имеет свой энергетический вес; это энергия, выделяющаяся при полном разложении всех веществ. Подавляющее большинство теорий питания утверждают, что вы можете похудеть, сократив потребление энергии. Исходя из этих соображений составляется разовый, ежедневный, еженедельный рацион.

Однако такая теория уже «трещит по швам», когда оказывается, что два продукта одинаковой ценности могут принести разную пользу или вред организму. Значит, дело в способности продукта быстро впитываться в организм, чем и может похвастаться мех. Но калорийность невысокая – всего 116 килокалорий на сто грамм.

Готовимся коптить самостоятельно

Мойва холодного копчения всегда есть в наличии в магазине и стоит недорого. Но нет ничего лучше, чем лакомство, приготовленное дома самостоятельно. Многие ошибочно полагают, что курение самостоятельно требует специальных навыков или сложных приспособлений и приспособлений. При желании коптильню можно сделать из доступных материалов, причем опыт приходит с каждой последующей попыткой.

Продукт холодного копчения

Для начала нужно выбрать материал для копчения. Все, наверное, слышали, что дома коптят, используя опилки фруктовых деревьев, но не всегда можно разжиться таким материалом. В магазине нам предложат щепу бука, ольхи или дуба. Лучше всего использовать ольху, так как она содержит меньше смолы.

Если вы хотите сделать копчение мойвы в коптильне более пикантным, добавьте к плитке несколько сухих веток можжевельника. Он издает характерный запах, а можжевеловый дым придает рыбе золотистый цвет.

Категорически запрещено использовать сосну, кедр или ель, они содержат много смолы. Самостоятельная подготовка материала заключается в распиловке древесины. Подготавливают мелкую щепу, кирпичи и опилки. Самое главное, чтобы материал плотным слоем покрыл дно коптильни.

Для аэрофритюрницы необходимо покупать готовую щепу, так как емкость может не позволить использовать самодельный вариант. Раз уж мы заговорили о дровах, скажем несколько слов и о костре. Весь смысл правильно разведенного костра в том, чтобы он горел равномерно в течение длительного периода времени. Резкие изменения температуры могут предотвратить курение рыбы. Обязательно будут участки, где мясо уже готово, а с другой стороны оно еще не дошло.

Электростружка

Здесь помогут практические советы. Используйте немного дерева и немного времени для практики. Разведите костер без коптильни.

Читайте также: Заливной рыбный пирог с консервами на кефире в духовке — простые и быстрые рецепты

Горячее копчение

Самый простой способ приготовить любимое лакомство на природе или на даче – режим высокой температуры. Мойва горячего копчения готовится быстро, не требует особых условий предварительного приготовления, имеет превосходные вкусовые качества, но, к сожалению, долго не хранится. Готовое блюдо следует употребить в течение одного-двух дней. Само курение будет происходить внутри специального ящика, где тлеет выбранный материал. Таким образом рыба не подвергается воздействию открытого огня, а эффективно насыщается дымом. Все это происходит при температуре 120°С градусов.

Продукт горячего копчения

  • Мойва настолько мелкая, что ее не нужно резать, но помните, что черная пленка, закрывающая внутреннюю полость, придает горьковатый привкус, поэтому, если она вас беспокоит, очистите мойву.
  • Сухая засолка предполагает натирание тушки крупной солью. Удобнее это делать на разделочной доске. Насыпьте слой соли, затем с небольшим нажимом вотрите ее в тушку.
  • В этом рецепте есть важный момент, связанный с тем, что мойва считается довольно жирной. Чтобы предотвратить окисление жира, необходимо изолировать тушки от доступа воздуха. Строго говоря, это будет невозможно, но попытаться все же стоит. Каждую тушку, а если это невозможно, каждый слой заворачивают в пергаментную бумагу или пищевую пленку. Окисление – химическая реакция, поэтому оно приведет к изменению состава, что отрицательно скажется на пользе продукта. Жилу укладывают слоями в подходящий сосуд, сверху кладут светогаситель.
  • Если вы получили рыбу замороженной, то солить ее придется немного дольше даже после оттаивания. Охлажденная мойва готова через 2-3 часа, а замороженная – через 4 часа. Соль – это не просто вкусовая добавка, ее цель – коагулировать белок. При этом все бактерии уничтожаются. Хорошо просоленную рыбу можно есть без термической обработки.
  • Подготовку мойвы к копчению следует производить поэтапно, так как на следующем этапе нужно избавиться от излишков соли путем вымачивания. Тушки помещают в воду и через 2 часа вынимают для просушки.

Вкусное блюдо к столу

  • Если засолка производилась жидким маринадом, замачивать рыбу не следует. Жидкий маринад готовится из воды, соли и специй. Соль берется в соотношении 1 к 10, а специи выбираются по вкусу. Но мойва имеет свой специфический вкус, поэтому ее не следует заправлять зарубежными специями. Прежде чем коптить припой, следует еще раз убедиться в отсутствии лишней влаги. Мясо рыбы очень нежное, поэтому при наличии влаги оно быстро приготовится.
  • Само копчение мойвы длится недолго. Если не учитывать время, необходимое для разогрева курительного материала, с момента появления дыма до полной готовности изделия к употреблению пройдет не более 30 минут. Но не стоит полагаться на эти данные, так как они весьма условны. Следует открыть крышку коптильни и убедиться в этом, взяв пробу. Горячий метод приводит к расщеплению волокон, поэтому приготовленная рыба будет мягкой, а плавники легко отделятся, обнажая тускло-белую мякоть со слегка желтоватым от дыма оттенком.
Оцените статью
Блог о копчении
Adblock
detector