Жерех: костлявая рыба или нет, рецепты приготовления, вкусный балык из жереха

Интересные факты

Краткое описание и особенности приготовления

свежая осина

Осина встречается в реках, впадающих в Каспийское и Черное моря. Мякоть белая, а сама тушка покрыта тонким слоем серебристых чешуек; на спине цвет меняется на серый. Максимальный вес взрослой особи может достигать 10 кг, но обычно на продажу выставляются особи массой до 2-3 кг. Длина не превышает 80 см. Рыбу продают на рынках, в отделах морепродуктов или в крупных супермаркетах. Цена от 100 рублей за кг. Иногда осину в сезон продают оптом, поэтому можно посмотреть в оптовых магазинах, тогда стоимость будет от 80 рублей за кг.

Мясо становится очень сочным, поскольку содержит много полезных жиров. Костей мало, поэтому приготовить осину не составит труда. Он пригоден для любых целей: тушку можно жарить, запекать в фольге или под сырной корочкой, сушить. Благодаря своей сочности мясо прекрасно сочетается со всеми гарнирами: рисом, овощами, картофелем. Чтобы осина получилась вкусной, при ее приготовлении помните несколько хитростей:

  • всегда удаляйте жабры, при варке они придают горький вкус. Чешуйки легко чистятся ножом;
  • берите свежую рыбу, она вкуснее замороженной;
  • максимальное время приготовления не должно превышать получаса. Если слишком сильно обжарить жир, мясо будет не таким сочным;
  • используйте специи и приправы.

Несмотря на большое количество жира в мясе, осина считается диетическим видом. Калорийность на 100 г не превышает 98 ккал.

Болезни

Жерехи часто болеют описторхозом – паразитическими червями, поражающими печень рыб. При употреблении рыбы в пищу необходимо тщательно обращаться с ней термически — черви и личинки полностью погибают при выдерживании в кипящей воде в течение 20 минут или при аналогичной температуре при жарке.

Другое распространенное заболевание — нематоды, круглые черви, поражающие популяции хищных рыб. Распространен в реках юга России и Украины.

Этот паразит не опасен для человека, но может влиять на численность популяции жереха.

Разновидности

Слово «жерех» обозначает большое количество разновидностей этой рыбы. Согласно английскому слову «asp», то есть «жерех», этим словом иногда называют совершенно разные виды рыб, только похожие внешне.

Так же, как морской окунь, большеротый окунь и обыкновенный окунь – совершенно разные рыбы, просто внешне похожие. В целом эта рыба мало изучена ихтиологами, даже самый известный вид – обыкновенный шереспер.

Жерех (Aspius rapax)

Рапакс – устаревшее название этого вида рыб, современное название – Aspius aspius. Asp имеет два независимых подвида.

  • Осину обыкновенную некоторые биологи относят к Aspius Aspius aspius — осина обыкновенная (шереспер)
  • Aspius Aspius taenitaus — красногубый жерех, обитающий в центральной и южной частях Каспийского моря.
  • Aspius Aspius iblioides – самостоятельный подвид, обитающий в бассейне Аральского моря.

В других разделах, посвященных рыбалке, будет рассмотрен обыкновенный шереспер, обитающий в средней полосе России и в Европе – Германии, Польше, Литве, Украине, Белоруссии.

Жерех переднеазиатский (Leuciscus vorax)

Вид рыбы, очень похожий на обыкновенного жереха, по-английски называется Tigrus asp. Хромосомная формула этой рыбы не изучена и подробное описание не составлено. Строение тела удлиненное, чешуя, как и у всех рыб этого вида, мелкая, главная особенность вида – удлиненная нижняя губа.

Вырастает до размера 102 см.

Жерех плоскоголовый (Pseudaspius leptocephalus)

Обитает в бассейне реки Амур на территории России, а также в Китае и Монголии. По образу жизни похож на шереспера, но отличается формой головы и незначительно телом. Его еще называют узкоголовым краснопером. Преимущественно крупные рыбы, достигающие 60-80 см в длину, весят 5-6 килограммов, иногда достигают 12 килограммов. Рыба также мало изучена.

Способы ловли жереха

ловля осины – дело специфическое, со множеством нюансов

Асп отличается осторожностью, даже пугливостью. Рыбалка нахлыстом очень интересна, но еще интереснее спиннинг

Кроме того, эту рыбу ловят сетями, донными удочками и живцом. В качестве наживки используют мелкую рыбу – гольяна, ельца и хариуса. Жереха ловят червями исключительно весной после нереста, в глубоких местах с не слишком быстрым течением. Жерейка имеет хорошую жирность; гурманы оценят вкус. Есть небольшой минус – рыба довольно костлявая.

Ловля жереха на спиннинг

поймать осину спиннингом – мечта начинающего любителя острых ощущений. Для начала необходимо определиться с моделью удочки. Если ловить рыбу с берега, нужна длина от 2,7 до 3,6 м. Все зависит от размеров водоема, физической силы самого рыбака и желаемой дальности заброса. Однако опытные рыболовы не рекомендуют использовать трехметровые удилища – это физически сложно. Да и зона заливки не самое главное

Следует обратить внимание на вес приманки, который может варьироваться от 10 до 40 г. Оптимальное решение – воблеры, девоны, вращающиеся и колеблющиеся блесны

Лучшая приманка для поздней осени – мормышка с донной ступенькой. Это приманка для холодной воды, где осина охотнее следит за движением приманки с четкой вертикальной составляющей, преимущественно по дну. Специфика ловли жереха состоит в том, что поздней осенью он встречается на глубине 2-3 м. Весной на этой же глубине ловят осину. Нижняя приманка часто приносит более крупную добычу, чем версия приманки, предназначенная для приманки, устанавливаемой сверху. Рыбалку можно назвать удачной по точному и в некоторых случаях дальнему забросу. Для этого потребуются тонкие и плетеные лески, а также качественные направляющие удилища. Лучше всего использовать катушки безинерционного типа.

Ловля жереха нахлыстом

Укус жереха энергичен. Характерное поведение жирующей осины – извержения, сопровождающиеся громким хлопком. Большую часть времени осина проводит на охоте у поверхности воды, и в ее рацион, помимо езды на рыбе, входят насекомые. Поэтому ловить осину можно с весны до осени, пока не наступят холода и погода совсем не ухудшится. Для ловли крупной осины лучше использовать удилища 8 или 9 класса. В период активного клева осину ловят на плавучую леску с сухими мушками или стримингами в качестве наживки. Самая эффективная нахлыстовая рыбалка осуществляется на земле. Не используйте слишком тонкую леску, так как осина во время атаки может оторвать мушку, даже если она на крючке. Подлесок должен быть длинным, от 2 до 4 м. Интересно, что в летнюю жару осина может остановиться на берегу ручья и высунуть рот из воды, чтобы собрать переносимых водой насекомых. Если забросить приманку аккуратно, поклевка произойдет практически сразу.

Ловля жереха дорожкой

Этот способ характерен для больших водоемов, где можно забросить блесну на расстояние не менее 30 м от лодки. Если проводка медленная, эффективно будут работать спиннеры, не типичные для этого поля. Если провода более быстрые, используется комбинация двух колеблющихся блесн, которые размещаются на расстоянии нескольких десятков сантиметров друг от друга.

Ловля жереха на донную и поплавочную удочки

Донную удочку используют в сумерках или ночью на мелководных местах, где есть слабая леска. Там осина охотится за мелкой рыбой. Плавающий стержень также используется в редких случаях. Как правило, ловят такой удочкой, направляя крючок с живцом, зацепившимся за верхнюю губу, вниз по течению. Жерех может принять живца за мелкую рыбку, борющуюся с потоком воды в верхнем слое водоема. Главное, чтобы приманка двигалась в быстром темпе: это провоцирует хищника.

Места обитания жереха

Осина требовательна к условиям жизни. Встречается в крупных и полноводных реках и водохранилищах. Осина лучше всего себя чувствует в крупных равнинных реках шириной не менее 100-150 метров. В малых реках он либо редок, либо не встречается вовсе. Иногда осина попадает в притоки крупных рек и поднимается вверх по течению на расстояния около десяти километров. Необходима чистая, проточная вода, с высоким содержанием кислорода, отсутствием загрязнений и наличием обильного кормового запаса.

осина

Жерех – частый обитатель водоемов. В водоемах, расположенных на относительно небольших реках, осина встречается чаще, чем в самой реке вверх или вниз по течению. Водоемы, расположенные у большой реки, осину особо не привлекают. В большинстве случаев осина остается в реке, а в водоеме чаще встречается в верхней части.

Осина часто встречается в больших количествах в водоёмах естественного и искусственного происхождения (затонах, карьерах, поймах), расположенных рядом с крупной рекой и имеющих с ней постоянную связь. В тех же водоемах, но там, где нет постоянной связи с рекой, осины не будет. В изолированных озерах и прудах, даже крупных, осина не обитает, за исключением южных районов, где обитание осины в озерах — обычное явление.

В низовьях крупных рек, впадающих в море, осина ведет полупроходной образ жизни и некоторое время проводит в соленой морской воде.

осина

Жерех любит держаться под плотинами и шлюзами водосбросных сооружений; такие места обеспечивают осине хорошие условия для охоты и обилие корма. Осина может собираться под опорами мостов и возле островов.

Жерех любит держаться на перекатах и ​​порогах, в местах с сильным течением, у обрывистых берегов, в просторных руслах рек и в устьях впадающих в них небольших рек.

В водоемах осина держится в верхнем и среднем горизонте воды. Осины раскрывают свою среду обитания мощными извержениями.

Чем питается жерех

Осина – хищник, это видно по строению ее рта и всему внешнему виду. В рационе взрослой осины 80-85 процентов рациона составляют мелкие рыбы, остальные 15-20 процентов рациона составляют насекомые в различных стадиях развития, черви и мелкие ракообразные.

Молодые осины сначала питаются червями, насекомыми и мелкими ракообразными, но к концу первого года жизни молодые осины начинают охотиться на мальков тараканов и плотвы. Движения молодых осинок еще не такие резкие и быстрые, как у взрослых рыб, но осина размером с палец уже вклинивается в косяк мальков и пытается схватить одного из них. Как только молодь осины достигает длины 30-40 см, основу рациона составляют мальки и мелкая рыба.

осина

Взрослый жерех охотится на разные виды рыб: плотву, верховку, плотву, гольца, сабля, леща, судака, но его любимая рыба – пустынная и петлевая, на которую он охотится в речных ущельях. Жерех предпочитает охотиться на мелкую рыбу, максимальная длина которой достигает 14-15 см. Жерех, в отличие от судака и щуки, не подстерегает, а преследует добычу и атакует ее резким броском.

В непогоду, во время сильного дождя, в холода и ветреные дни осина чаще всего уходит на глубину, держится близко ко дну, поднимается на поверхность только для того, чтобы подобрать с поверхности упавших в воду насекомых.

После зимовки осина не способна вести активный хищнический образ жизни, у нее нет сил преследовать добычу. Чтобы набраться сил и стать сильнее, осина в это время питается пищей, богатой белками: червями, моллюсками, личинками насекомых и ракообразными.

Образ жизни

В течение первого года жизни молодые осины держатся стайками, что позволяет им максимально сохранить численность и повышает шансы на выживание. По мере взросления стада распадаются и осины начинают вести одиночный образ жизни, собираясь в небольшие группы на зиму и в период нереста.

осина

Особенностью поведения осины является ее постоянное движение. В поисках добычи осина плавает вдоль прибрежной полосы, на глубине около полуметра, на расстоянии 40-50 метров от суши на мелководье и на расстоянии 1-2 метра в глубоких местах. Осина может двигаться в одном направлении на несколько сотен метров; встретив на пути препятствие, он либо объезжает его, либо поворачивает назад.

Асп замечает мрачную стаю и приближается к ней с притворным безразличием. Когда до темной косяка остается 4-5 метров, осина сильно ускоряется и вклинивается в косяк. Разбиваясь на стайку пены, осина с помощью хвоста резко меняет направление движения. Когда осина резко поворачивается, мы слышим осиновый удар. При нападении жерех выбирает конкретную жертву и преследует ее, не обращая внимания на других рыб. Лишь потеряв добычу, осина может переключиться на другую рыбу, но чаще прекращает атаку и продолжает движение по реке.

Многие атаки аспида заканчиваются для него тщетно. Появляется мрачный, уже схваченный осиной, и убегает. Эти раненые бледнолицые выглядят морщинистыми, а в некоторых местах чешуя отсутствует. Чаще всего они попадают в пасть другой хищной рыбы.

осина

Во время некоторых гребков осина полностью вылетает из воды, разворачивается в воздухе на 180 градусов, трясет хвостом и, приводнившись, снова бросается в погоню за своей добычей. В тихую погоду звук осины слышен на расстоянии 100 и более метров, а круги и рябь на поверхности воды видны с еще больших расстояний.

Бывает, что на определенном участке реки собирается большое количество жерехов в поисках мелкой рыбы. Убегая от осины, рыба провоцирует на атаку другую осину, поэтому стороннему наблюдателю кажется, будто осины охотятся коллективно.

Жерех – очень осторожная и тревожная рыба; когда он замечает на берегу рыбака или даже его тень, то осина тотчас же исчезает из виду.

Где водится

Осина обыкновенная встречается в прибрежных реках, например морях:

  • Балтика
  • Черное море
  • Каспийское море

Встречается и в Каспийском море, но только в пресноводных районах. Населяют крупные реки Волги, Урала, Дона, Днепра, Камы, Даугавы, Рейна, Одера, Вислы и ряда других. В реках бассейна Белого моря не встречается.

Самый северный район, где он встречается, находится в Швеции.

Встречается летом, в теплое время года, на реках и озерах. На реках занимает территорию за перекатами, где мелкая рыба, попавшая в быстрое течение, дезориентируется. Ниже по течению, за перекатом, осины перехватывают его и стоят здесь небольшими стайками.

В озерах держится одиночно, предпочитая открытые места и охотясь ниже нижней границы термоклина. Он преследует мелкую рыбу, используя свою скорость.

Зимой уходит на большие глубины и норы, как в реки, так и в озера, где ведет оседлый образ жизни и питается крайне мало. На водоемах рыбакам удается ловить осину на спиннинг там, где к ней можно подойти в замерзшей воде. Или если зима теплая и вода открыта.

Естественная среда:

Активность и повадки рыбы

Рыбаки указывают на разные периоды, когда осина наиболее активна. Рыба не самая распространенная, и ловят ее в основном только любители нахлыста или бомбардной рыбалки.

Обычно он становится фиолетовым во время ловли голавля. Жерехова ловят ранним утром, когда солнце только начинает освещать гладь воды, и в результате получается такой образ жизни.

Днем улов немного хуже, но клева осины лучше днем ​​в пасмурную погоду. Вечером осина клюет не очень хорошо, но поймать ее можно.

Рыбаки считают, что именно вечером идеально ловить осину летом.

В весенние месяцы, с апреля по май, происходит нерест осины. С середины мая после нереста он начинает активно клевать на блесны, воблеры, кастмастера и другие приманки, удерживаемые в толще воды.

По мере повышения температуры воды и продвижения мальков вверх по течению клёв усиливается, достигая пика в июне. В июле она начинает снижаться, поклевки становятся реже. А в сентябре поимку этой рыбы можно считать случайностью. Зимой осину еще можно поймать, но ближе к нересту, когда она станет более активной.

На что ловить жереха

Спиннинг

  1. Осциллятор с колебанием. Вабик — русское название стримерной мушки. Вабик привязывается перед осциллятором передним концом на расстоянии 50-60 см вдоль лески, ведется как плавно, так и с паузами и рывками. Клёвется и на вабик, и на блёсны, но на вабик чаще. На наживку клюнет только самая крупная осина, а может и щука. Самая распространенная снасть для ловли осины и лунца на реках.
  2.  Бомбардируйте с стримерным прицелом спереди. Классическая бомбардная рыбалка, зародившаяся в Италии. На это клюет жерех, голавль и другая рыба.
  3. Рыбалка на воблеры. В основном это уокеры, реже – другие воблеры, которые бегают мелко или мелководно и «рисуют» на поверхности змейку, усы или пузырьки. Ловить осину можно на жир и крэнк, но чаще всего их ловят при ловле на воблеры.

Рыбалка нахлыстом. Ловля на стример, тонущий.

  1. Снасти нахлыста на осину упоминаются лишь из рассказов других рыбаков. Жереха можно поймать в качестве прилова при ловле щуки колеблющейся блесной или спиннингом неводом. Судя по всему, осина клюет и на другие поверхностные наживки для спиннинговой ловли, например, на баззбейты.

На озере летом осину практичнее ловить спиннингом с лодки, а приманку забрасывать далеко.

Близкородственные виды и подвиды жереха

осина

Осина обыкновенная относится к роду Asp, семейству Cyprinidae, отряду Cypriniformes. Род осины включает два вида:

  • Осина обыкновенная или европейская, латинское название вида Aspius Aspius, обитает в Европе и европейской части России.
  • Осина среднеазиатская, латинское название Aspius vorax. Осина среднеазиатская обитает в бассейне рек Тигр и Евфрат, в Иране, Ираке, Сирии и Турции. Масса осины среднеазиатской 1,5-1,6 кг, длина тела 50-55 см.

Осина обыкновенная, или европейская, имеет три подвида:

  • Осина обыкновенная является основным подвидом осины и обитает в Европе и европейской части России.
  • Осина красногубая – обитает в реках центрального и южного Каспия.
  • Осина аральская – обитает в Аральском море и в впадающих в него реках: Амударье, Сырдарье, Сарысу и Чу. Аральская осина живет до 9 лет, достигает длины до 70 см и веса 6 кг.

Питание

Шереспер – классический хищник, который в процессе эволюции приобрел собственный способ охоты и определенный рацион, включающий:

  • маленькая рыба;
  • жарить;
  • крупные насекомые (глазные жала, хрусты и т д);
  • черви;
  • мелкие ракообразные.

Иногда этот хищник ловит более крупную добычу, но размер «улова» будет ограничен размером осиного рта. Взрослый жерех сможет проглотить рыбу, длина которой не превышает 15 см.

Жерич придумал оригинальный способ охоты: он ищет пищу, в чем ему помогает его превосходное острое зрение, затем приближается к крапчатому рыбьему хоботу и бьет по воде мощным хвостом, оглушая будущую добычу сильным ударом. Пока рыбы обезоружены и пытаются найти дорогу, осина заглатывает их целиком.

Зубы осины нечетко выражены, что характерно для всех видов карповых. Зубная челюсть заменяется мясистыми бугорками в полости рта. Такое строение рта дает шересперу возможность резко схватывать и хорошо удерживать добычу, тут же ее заглатывая.

Этот оригинальный способ охоты не требует от хищника много энергии, но очень эффективен. При таком подходе к добыче пищи осина никогда не останется голодной.

Хищный образ жизни уже делает его важным звеном в естественной пищевой цепи.

Постоянная необходимость добывать себе еду ставит шересперов в опасное положение, ведь рыбаки активно предлагают им свою наживку.

Как правильно пожарить

жареная осина

Самый простой способ приготовить осину – обжарить ее на сковороде с маслом. Получается очень вкусно и к тому же быстро. Рецепт предполагает минимум ингредиентов, но вы можете добавить и другие.

Состав:

  • средние осиные тушки;
  • чайная ложка соли;
  • ½ лимона;
  • пряность;
  • растительное масло для жарки.

Как готовить:

С рыбы снимите чешую, внутренности проглотите и промойте водой. Удалите жабры, чтобы мясо не горчило, или отрежьте голову полностью. Ножом сделайте неглубокие надрезы по бокам, они нужны, чтобы мясо приготовилось более равномерно.

Протрите тушку сухими салфетками, чтобы удалить лишнюю влагу, натрите снаружи и внутри солью и специями; Хорошо подойдут тмин, розмарин, кориандр, тимьян и молотый черный перец. Выжмите лимонный сок, чтобы нейтрализовать рыбный запах во время приготовления.

Добавьте в сковороду немного масла и нагрейте ее на среднем огне. Когда поверхность станет горячей, аккуратно переложите рыбу на сковороду и обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета. Общее время приготовления занимает 10-12 минут. Как только образуется корочка, накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и продолжайте готовить еще 5 минут.

Готовую осину достаньте из масла салфетками и подавайте горячей с рисом или салатом со свежими овощами. Приятного аппетита!

Если вы любите готовить рыбу кусочками, нарежьте тушку средними ломтиками и перед жаркой обваляйте каждый в муке.

Состав и полезные свойства

Мясо этой хищной рыбы очень вкусное, нежное и достаточно жирное. Однако есть у него единственный, но весьма серьезный недостаток – чрезмерная костность. Избавиться от мелких и острых семян помогут два метода – копчение и сушка.

В результате под воздействием соли кости становятся очень мягкими и совершенно не ощущаются во время еды. Соленая осина имеет превосходные вкусовые качества, а балык, приготовленный из этой рыбы, абсолютно ничем не уступает аналогичному продукту из лосося.

Мясо жереха удивительно вкусно и полезно. В нем содержится много витаминов – А, В1, С, РР, а также микро- и микроэлементы – фосфор, магний, натрий, калий, кальций, фтор, никель, хром и железо. В ста граммах осинового мяса содержится почти девяносто девять калорий.

Витамин С, которым богата мякоть осины, является одним из самых мощных природных антиоксидантов. Кроме того, он играет значительную роль в синтезе гормонов. Кроме того, этот витамин отвечает за проницаемость капилляров и свертываемость крови. Аскорбиновая кислота оказывает выраженное противовоспалительное и антибактериальное действие, повышает естественную сопротивляемость организма различным заболеваниям, а также значительно снижает аллергические реакции. Благодаря витамину С важные элементы, такие как железо и кальций, начинают лучше усваиваться, а токсичные элементы (например, свинец и ртуть) быстрее и эффективнее выводятся из организма. Большим преимуществом аскорбиновой кислоты является то, что этот витамин оказывает укрепляющее действие на организм человека.

Витамин РР, или никотиновая кислота, благотворно влияет на нервную систему человека. И помимо этого он принимает активное участие в окислительно-восстановительных процессах, происходящих в организме, а также улучшает кровоток в мелких сосудах и капиллярах, участвует в процессе синтеза гормонов и выводит из организма различные токсины.

Ретинол, также известный как витамин А, имеет множество преимуществ. Он улучшает зрение и состояние кожи, а также регулирует обмен веществ. Недостаток ретинола в организме приводит к негативным последствиям – куриной слепоте, сухости конъюнктивы и разрастанию слизистых оболочек глазного эпителия.

Тиамин, или витамин В1, чрезвычайно важен при сильных стрессах – как физических, так и психологических. Кроме того, он оказывает положительное влияние на организм при тяжелых эмоциональных нагрузках, тахикардии, одышке, снижении аппетита, отеках и атонических запорах. Тиамин также значительно ускоряет процесс заживления ран, ожогов и порезов. Если в вашем организме постоянно будет поддерживаться необходимое количество тиамина, вы будете надежно защищены от умственного переутомления.

Кальций и фосфор, содержащиеся в осиновом мясе, играют очень важную роль в формировании скелета, а также поддерживают нормальное состояние опорно-двигательного аппарата. Калий благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, натрий очень важен для процессов пищеварения, а натрий способен предотвращать нервные стрессы, нормализовать мышечную деятельность и эффективно бороться со злокачественными опухолями.

Блюда из жереха

Полезные и вкусовые свойства шереспера определяются наличием в мякоти различных витаминов (в первую очередь А, В1, В3, С), микроэлементов (особенно калия, кальция, магния и фосфора). При приготовлении блюд из осины следует знать, что в начале теплого сезона она в силу особенностей жизненного цикла преимущественно нежирная и пригодна для низкокалорийного питания во время диеты. Осенью рыба становится жирной и из-за высокой калорийности подходит не всем. Мясо жереха, как и всех карповых, содержит много мелких костей, поэтому при употреблении его в пищу необходимо соблюдать осторожность.

Блюда из жереха очень хороши, если их готовить в фольге, тогда кости прекрасно отделяются от мяса. Запеченную осину подают со сложным гарниром из различных овощей. Сушеная и копченая осина стала популярным блюдом в местах ее ловли. Очень вкусный осенний осиновый суп. Осина, запеченная с добавлением вина, имеет превосходный вкус. Замечательным рецептом была засолка осины; Таких рецептов много в зависимости от места рыбалки или жизни на природе.

Размножение

Половозрелой осина становится в возрасте 3 лет в северных районах и в возрасте 4 лет в южных регионах. В этот момент осина имеет длину 30-40 см и весит около 1,5 килограмма.

Начало нереста осины зависит от климатических условий и температуры воды в месте обитания. Оптимальная температура для нереста осины – 9-11 градусов. В южной части страны нерест осины начинается в середине апреля; в районах средней полосы России нерест приходится на первую половину мая; в самых северных районах нерест осины начинается во второй половине мая. В зависимости от погоды нерест обычно длится 2-3 дня, но при неблагоприятных погодных условиях может продолжаться и до двух недель.

осина

В поисках нерестилищ осины перемещаются вверх по реке, но при этом предпочитают не заходить в мелкие притоки, а остаются на дне главной реки. В качестве нерестилищ осина выбирает неглубокие, быстротекущие, песчанистые глинистые или каменистые расщелины и галечные отмели.

На нерестилище одновременно может находиться и нереститься до десяти пар осины, что может создать ложное впечатление группового нереста.

Во время нереста пара жерехов, причем самка всегда крупнее самца, передвигается по земле, совершая движения, похожие на игру или танец. Во время нереста осины не слышно ни шумного плеска, ни суматохи.

осина

Самка осины средних размеров откладывает 60-100 тысяч яиц, которые благодаря своей липкости прилипают к отмершей за зиму прошлогодней подводной растительности. Икра жереха довольно крупная, до 2 мм в диаметре, светло-желтого цвета.

После откладывания икры осины покидают нерестилище. Через 7-10 дней осина восстанавливает силы после нереста, в это время она выглядит вялой, у нее не хватает сил на охоту на мелкую рыбу, поэтому она питается червями, личинками и насекомыми, упавшими в воду. Отдохнув и восстановив силы, осина возвращается к привычному образу жизни.

Через две-три недели, в зависимости от температуры воды, из икры выходит личинка осины, которая через некоторое время превращается в малька. Осенью сеголетки осины достигают длины от 5 до 15 см в зависимости от условий обитания.

Ареал

Осина обитает в реках Восточной Европы, вплоть до Рейна на западе, в реках южной части Скандинавского полуострова. Осина встречается во всех реках, впадающих в Черное море: Дунай, Днестр, Днепр, Буг, Дон, Кубань, Риони. Много осины в реках северной части Прикаспия: Терек, Кума, Волга, Урал, Эмба.

осина

Жерех – рыба теплолюбивая, поэтому численность жереха и его размеры увеличиваются с севера на юг. Именно в низовьях рек, текущих на юг, популяция осины достигает максимальной численности; это касается Волги, Дона, Днепра и Днестра.

Северная граница ареала осины проходит по реке Свирь, соединяющей Ладожское и Онежское озера, и продолжается вдоль реки Невы до ее впадения в Балтийское море. До недавнего времени осина отсутствовала в реках бассейна Северного Ледовитого океана, но не так давно ее стали встречать в Северной Двине, вплоть до Архангельска. Восточная граница ареала достигает реки Урал; осина не встречается в Сибири и на Дальнем Востоке.

осина

Осина красногубая обитает в реках Кура и Аракс, а также в реках южной части Каспийского моря, в Турции и Иране.

Аральский жерех обитает в Аральском море и впадающих в него реках: Амударье, Сырдарье, Сарысу и Чу.

Как вкусно засолить

соль осина

Соленая осина – не только вкусное блюдо, но и очень полезное. Мясо сохраняет все необходимые микроэлементы и растворяется во рту. На приготовление уйдет не более 10 минут.

Состав:

  • осина массой до 2 кг;
  • 2 столовые ложки поваренной соли;
  • столовая ложка сахарного песка;
  • специи, сухие травы по желанию;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • черный перец, горошком – 3-4 шт.

Как готовить:

Солить рыбу лучше «мокрым» способом, тогда мясо просолится равномерно. Возьмите полстакана кипяченой воды, растворите в ней соль и сахар и добавьте остальные ингредиенты.

Очистите рыбу от чешуи, отрежьте голову и удалите внутренности. Тушку промойте от тромбов и обсушите полотенцем. Переложите осину в большую глубокую кастрюлю и залейте свежеприготовленным рассолом. Если хотите, можете посолить ее кусочками, для этого нарежьте рыбу крупными ломтиками и удалите кости. Время, потраченное на засолку, занимает 8-12 часов.

По истечении времени слейте рассол, промойте рыбу под водой и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла оставшаяся влага. Разрезаем на порции и выкладываем на тарелку. Для красоты сбрызните оливковым маслом и украсьте нарезанными дольками лимона и свежей зеленью.

Фото рыбы жерех

Благодаря повсеместному отлову этого красивого хищника в Интернете просто большое количество фотографий жереха – завидный трофей.

Как выглядит жерех

 

Внешне осина похожа на ельца или мрачную, но она очень крупная. В молодом возрасте эти рыбки очень похожи. А в одной из наших статей мы уже писали и размещали картинки о том, как отличить мрачность от осины. Достаточно внимательно рассмотреть и сравнить внешний вид рыбки.

Кроме того, жерехёнок и размер трофея выглядят как две разные рыбы. Сравнивать…

Маленькие и большие асперы
Аспы: большие и маленькие

Самый большой жерех

Самая крупная осина, пойманная на спиннинг в России, была поймана на реке Красивая Меча в Липецкой области в 2000 году. Вес составил чуть более 15 кг, длина – 86 см. Бой рыбака с рыбой длился более часа. Красивый боец!

Самая большая осина
Трофейная осина

Предыдущий рекорд ленинградского рыболова составлял 8 кг и, по литературным данным, проводил первенство с 1949 года.

Приманки для ловли шереспера

Шереспер – речная рыба, предпочитающая наживки среднего размера. Наиболее важными наживками для ловли этой рыбы являются:

  • небольшие воблеры известных фирм;
  • вращающиеся ложки с центральным зарядом небольших размеров;
  • маленькие колеблющиеся ложки;
  • пропеллерная ложка Девона;
  • сухие мухи, имитирующие насекомых и их личинки, обитающие вблизи этого водоёма.

Фото 3. Приманки для осины.

На заметку! Невозможно изучить об осине все, что необходимо для успешного отлова. Мастерство этой необычной рыбалки достигается только опытом, поэтому важно стараться искать эту рыбу и бороться с ней, ведь «кто идет, тот осилит путь».

Как приготовить обалденный балык из жереха

Осетр: характеристика семейства и среды обитания, список популярных видов осетровых, как происходит нерест

Настоящие ценители рыбы считают жереховый балык настоящим деликатесом. Об этом особо беспокоиться не придется, поскольку рецепт прост, а результат приятно удивит любого гурмана. Вкусный балык получается из тушки весом 1,5-2 кг, не меньше. Мелкие особи могут быть немного суховаты.

  • осина 1,5-2 кг;
  • 100 г поваренной соли;
  • 3 столовые ложки сахарного песка;
  • специи (молотая паприка, кориандр, черный перец).

Очистите чешую, вспорвите брюшко рыбы, выньте внутренности, тщательно смойте остатки крови и удалите слизь. Отрежьте голову или удалите жабры, хвост отрежьте до основания. Возьмите острые ножницы и срежьте мясо с тушки: проведите лезвием от низа брюшка к ребрам. Такое мясо считается более нежным, поэтому его лучше солить отдельно от всей тушки. Сделайте небольшой надрез на позвоночнике.

В отдельной посуде смешайте специи с солью и сахаром, посыпьте полученной смесью осину внутри и снаружи. Заверните его в марлю, можно взять холст или ткань. Плотно перевяжите рыбу прочной ниткой, выложите на поднос и поставьте в прохладное место на 10 дней. По мере продолжения засолки в кастрюле будут собираться соки; периодически опорожняйте его.

Когда все время пройдет, разверните рыбу, промойте холодной водой и обсушите. Перед подачей смажьте небольшим количеством масла, чтобы придать глянцевый аппетитный блеск. Хранить балык можно очень долго в холодильнике, достаточно положить его в емкость с плотно закрывающейся крышкой, иначе все остальные продукты по соседству пропитаются запахом рыбы.

Если вам довелось раздобыть осиновую тушку, не упустите возможность и обязательно воспользуйтесь одним из предложенных рецептов, вы точно не пожалеете. Этот вид рыбы наверняка станет одним из ваших любимых, ведь готовить его одно удовольствие, не нужно тратить много времени на возню на кухне, а блюдо всегда будет вкусным и к тому же очень полезным.

Также хотим порекомендовать вам замечательный рецепт ухи из форели, вкусной и аппетитной!.

Читайте также: Блюда из рыбы — 20 простых и вкусных рецептов

Как выглядит жерех фото и описание

Осина внешне похожа на других пелагических рыб, тех, что обитают в толще воды. Имеет вытянутое, сплюснутое с боков тело. Хвост и спинной плавник серые. Спинной плавник довольно короткий. Нижние плавники у основания имеют красноватый оттенок.

Изображение осины:

Раковина средних размеров, в боковой линии от 63 до 78 чешуек. На фотографии осину можно спутать с рыбой-сабля, особенно мелкой, но у рыбы-сабля тело саблевидной формы.

Голова вытянута вперед, рот развернут вверх. Рот завершает тело, верхняя и нижняя губы находятся на одной вертикальной линии или когда нижняя немного выдается вперед, в зависимости от поголовья и способа кормления. Имеет мощные глоточные зубы, благодаря которым перемалывает мелкую рыбу. У обыкновенного шереспера губы средней толщины, немного меньше, чем у чубена. Глаза беловато-желтые, маленькие.

Размер рыбы, попадающей на рыболовный крючок, составляет около 40-60 см в длину

При такой длине рыба обычно весит от 400 до 800 грамм. Он упорно сопротивляется, подсаживается.

Размеры

Скорость роста осины и размеры, которых она достигает, зависят от обилия кормовой базы и среднемесячной температуры воды водоема, где она обитает. Перелетные осины, выходящие на корм в море, достигают более крупных размеров, чем осины из речных популяций, постоянно обитающих в реке. Осина, обитающая в южных водоемах, растет быстрее и достигает более крупных размеров, чем осина, обитающая в более северных условиях.

осина

В конце первого года жизни осина весит около 50 граммов. Через три года осина достигает веса 500 грамм, через шесть лет — веса 2 кг, а через 10-12 лет — веса 5 кг.

Обычно в уловах рыбаков жерехи имеют длину 50-60 см и вес 2-2,5 кг. Реже ловятся более крупные жерехи длиной 75-80 см и массой 4-6 кг.

Максимальный возраст осины 9-10 лет в северных популяциях и 5-6 лет в южных. Есть сведения, что осина может жить до 15 лет, достигать длины 120 см и веса 12 кг, но такие рыбы встречаются крайне редко.

В каких водоемах встречается

Описание птицы эму, особенности, образ жизни и среда обитания эму

Ловля осины возможна только в пресных, проточных и чистых водоемах. Других карпов не цитируйте. Акватория должна быть глубокой и просторной.

Основная популяция осины сосредоточена в междуречье Урала и Рейна. Соответственно, карп водится не только в России, но и в странах Азии. Рейн протекает через 6 стран. Они устанавливают южную границу ареала хвата. Северная граница — Свирь. Это река, соединяющая Ладожское и Онежское озера в России.

Осина была интродуцирована в ряд водоемов искусственно. Таким образом, карпы были выпущены человеком в озеро Балашиха. Лишь немногие рыбы выжили. Однако иногда в Балашихе ловят грэпплинг.

Реки, в которых обитает осина, впадают в Каспийское, Черное, Азовское и Балтийское моря. Карпа невозможно встретить в сибирских регионах и на Дальнем Востоке. А вот в Европе самых крупных представителей семейства можно встретить в Англии, Швеции, Норвегии и Франции. Так что осина на картинке может быть азиатской, русской или европейской.

Жерех рыба – как приготовить, рецепты

Образ жизни жука-пожарного и среда обитания жука-пожарного

На этой странице показан asp. Рецепты приготовления кратко описаны для всеобщего ознакомления. Список рецептов поможет задуматься, что лучше приготовить из осины, если вы подсели на этого востребованного хищника или она куплена в магазине.

Некоторым рыбакам с кулинарными навыками гораздо интереснее ловить осины, чем готовить их. Такое нежелание легко объяснить излишней костностью рыбы, хотя ее умеренно жирная мякоть имеет нежный и приятный вкус.

Оцените статью
Блог о копчении
Adblock
detector