Роллы с сырой рыбой: мифы и реальность

Интересные факты

Мифы о роллах с сырой рыбой: правда или вымысел?

Миф 1: Рулеты из сырой рыбы опасны для здоровья.

  • Реальность: Этот миф имеет под собой основу, но полностью исключать рулеты из сырой рыбы из своего рациона не стоит. Рыба, используемая в роллах, должна быть качественной и предварительно обработанной от паразитов. Кроме того, рулеты из сырой рыбы следует употреблять с осторожностью и в разумных количествах.

Миф 2: Рулеты из сырой рыбы содержат много калорий.

  • Реальность: Количество калорий в рулетах из сырой рыбы зависит от конкретного рецепта и ингредиентов, использованных при его приготовлении. Вполне можно выбрать вариант с низкокалорийными ингредиентами, например, огурцом или авокадо. Кроме того, рулеты из сырой рыбы могут быть богатым источником белка и незаменимых жирных кислот, полезных для организма.

Миф 3: Роллы из сырой рыбы не могут быть вегетарианскими или веганскими.

  • Реальность: Рулеты из сырой рыбы не могут быть вегетарианскими или веганскими, потому что они содержат рыбу. Однако существуют вегетарианские/веганские версии роллов, в которых рыба заменяется овощами или другими ингредиентами неживотного происхождения.

Миф 4: Рулеты из сырой рыбы могут вызвать отравление.

  • Реальность: существует некоторый риск отравления сырой рыбой, если ее не обработать должным образом перед приготовлением. Однако, соблюдая все рекомендации по безопасности, этот риск можно свести к минимуму. Рулеты с сырой рыбой следует употреблять в надежных заведениях, где соблюдаются правила процесса приготовления.

В результате рулеты с сырой рыбой не являются вредной пищей, но требуют определенной осторожности при выборе и приготовлении. Важно обращать внимание на качество ингредиентов, ориентироваться на надежные заведения, а также потреблять такие роллы в разумных количествах. Более подробную информацию и конкретные советы можно получить у специалистов по питанию и здоровому образу жизни.

Роллы с сырой рыбой — здоровая альтернатива

Белки и незаменимые аминокислоты

Рыба является основным источником белка в сырых рыбных рулетах. Белок необходим для регенерации клеток и поддержания здоровья мышц и тканей. Это также источник необходимых нам аминокислот.

Омега-3 жирные кислоты

Сырая рыба, такая как лосось или тунец, богата жирными кислотами омега-3. Эти полиненасыщенные жирные кислоты важны для работы сердца и мозга, а также способствуют укреплению иммунной системы и улучшению зрения.

Витамины и минералы

Рулеты из сырой рыбы обеспечивают организм витаминами и минералами, особенно витамином D и йодом. Витамин D помогает поддерживать крепкие кости, а йод необходим для нормальной функции щитовидной железы.

Роллы – низкокалорийная альтернатива

В отличие от многих других блюд, рулеты из сырой рыбы могут стать отличным низкокалорийным вариантом. Они богаты белком и полезными жирами, но при этом содержат мало калорий и жиров, если правильно выбрать ингредиенты и соусы.

Таким образом, рулеты из сырой рыбы могут стать отличным выбором для любителей здорового и сбалансированного питания. Они обеспечивают организм необходимыми питательными веществами и при этом не загромождают его лишними калориями. Самое главное – правильно подойти к выбору продуктов и кулинарному процессу.

Миф №5. Согласно традициям, суши нужно запивать саке

Заблуждение о том, что японцы пьют сакэ с суши, возможно, было сформировано фильмами и недостатком знаний о других японских напитках.

Традиционный напиток для суши в Японии – зеленый чай. Это помогает очистить вкусовые рецепторы и насладиться чистым вкусом каждого кусочка суши. В ресторанах рисовые тарелки запивают традиционным генмай-ча – зеленым чаем с жареным рисом.

Суши и роллы в Японии традиционно подают с зеленым чаем

Полезность сырой рыбы в роллах

  • Богато жирными кислотами омега-3. Сырая рыба, такая как лосось, тунец или угорь, содержит большое количество жирных кислот омега-3. Они полезны для сердечно-сосудистой системы, помогают снизить уровень холестерина и предотвратить развитие болезней сердца.
  • Содержит витамины и минералы. Сырая рыба богата витаминами A, D, E и некоторыми витаминами группы B, такими как витамин B12 и ниацин. Кроме того, он содержит такие минералы, как йод, селен и цинк, которые важны для нормального функционирования организма.
  • Источник белка. Рыба, как правило, является отличным источником белка, и рулеты из сырой рыбы не являются исключением. Белок является важным строительным материалом для организма и необходим для поддержания здоровья мышц и тканей.

Важно отметить, что всегда следует покупать сырую рыбу только у надежных поставщиков и в местах, где она была правильно обработана и охлаждена. Вы также должны обязательно соблюдать надлежащие санитарные условия и методы приготовления пищи, чтобы свести к минимуму риск заражения паразитами. Если у вас есть сомнения и неуверенность в качестве товара, вы всегда можете обратиться к профессионалам и консультантам.

Миф №6. Суши можно сделать дома самому

Суши – блюдо, отражающее эстетику японской кухни. Оно лаконично и на первый взгляд незамысловато, но внешняя простота обманчива.

Самостоятельно приготовить традиционные японские суши дома невозможно, неслучайно на обучение профессии суши-повара уходят десятилетия. За это время повара изучают азы кулинарного искусства и тонкости приготовления блюд. Конечно, воссоздать подобные рецепты без должного опыта можно, но результат будет крайне далек от оригинала.

Сами японцы не готовят суши дома, они доверяют это профессионалам. Для японцев суши – это вовсе не повседневная еда, а блюдо, которое едят в специальных заведениях. В России суши и роллы стали популярной закуской. Эти блюда готовят дома самостоятельно, а чаще всего заказывают доставку «японской еды» из ближайшего ресторана или кафе.

Сегодня суши и роллы можно купить на каждом углу, а готовят их повара-любители. Это, конечно, способствует популяризации японской кухни, но с другой стороны, утрачена философия и понимание ценности аутентичных блюд. Поэтому, чтобы полакомиться настоящими японскими суши и роллами, обязательно сходите в хороший японский ресторан. Хорошие суши стоят дорого, и столик в культовом суши нужно бронировать заранее.

Самое известное место Японии — 10-местный ресторан в переходе метро, ​​где 90-летний Дзиро Оно творит чудеса на кухне. Ресторан получил 3 звезды от гида Мишлен, о нем сняли фильм «Мечты Дзиро о суши», а съемки шли на месяц вперед. За 320 долларов Дзиро прямо на ваших глазах готовит 21 кусок суши. Их нужно съесть немедленно, помня о тепле хозяйских рук. Дзиро — один из тех японцев, которые считают, что совершенства можно достичь, только занимаясь одним делом на протяжении многих лет. Талант важен, но оттачивание мастерства важнее всего. Неслучайно Дзиро-сан покупает ингредиенты для своих суши у продавцов, которые продают только один вид продукта, но зато отличный!

Настоящие японские суши и роллы под силу приготовить только профессионалу

Читайте также: Почему крабовые палочки носят такое название: интересные факты и история

Миф №2. Рыба — главный ингредиент суши и роллов

Конечно, рыба – важный элемент суши и роллов, но главная звезда – это рис. Японская еда наполнена философией, а умение обращать внимание на самые тонкие нюансы вкуса – ключевая идея японской еды. Правильно приготовить рис – настоящее искусство. Для шеф-повара важно правильно выбрать рис, соблюсти идеальный баланс между солью, сахаром, красным или белым уксусом, а иногда и сакэ.

Суши-повара считают, что хорошую рыбу может купить каждый, но только настоящий мастер сможет приготовить правильный рис, подчеркнуть нежный вкус и добиться желаемой текстуры зерен.

В Японии сырой рис называется о-коме, а приготовленный рис — го-хан. Стоит отметить, что японцы добавляют приставки вежливости «о-» и «го-» только перед наиболее важными для них словами. Неслучайно в первоклассных ресторанах рис подают только в конце обеда.

Приготовление риса и роллов для суши – главное мастерство суши-повара

Миф №4. Зелёная жгучая масса, поданная в ресторане к суши или роллам, — это всегда васаби

История васаби как «японского хрена» началась в 1396 году и продолжается по сей день. Растение представляет собой многолетнюю траву, из корня которой готовят пряность. Недавние научные исследования доказали, что настоящий японский васаби способен уничтожить большинство известных бактерий в сырой рыбе. Исторически васаби подавали к суши именно с этой целью до того, как стали использовать современные методы консервации и дезинфекции продуктов.

Настоящий японский васаби привозить в Россию довольно дорого, поэтому в подавляющем большинстве ресторанов используется его имитация в виде сухой смеси европейского дайкона или «порошка васаби» сушеного хрена с горчицей, в которую добавлен крахмал и красители. Кстати, вкус настоящего васаби не такой уж и острый!

В Японии васаби в суши добавляет сам повар. Окуните суши на секунду в соевый соус или обмакните в соус имбирный лист и смажьте им суши. Кстати, есть суши руками вполне допустимо.

Вот так выглядит настоящий японский васаби

Мифы о безопасности сырой рыбы в роллах

Миф №1: Сырая рыба в рулетах всегда опасна для здоровья.

На самом деле безопасность сырой рыбы в рулетах зависит от нескольких факторов. Важно, чтобы рыба была свежей и качественной, а также чтобы она была правильно обработана перед использованием в роллах. Грамотные повара используют специальные приемы и инструменты, обеспечивающие безопасность продуктов. Поэтому, если рыба приготовлена ​​правильно, риск заболеваний меньше.

Миф №2: Сырая рыба может вызвать пищевое отравление.

Сырая рыба низкого качества или плохо обработанная может содержать опасные бактерии или паразиты, которые могут вызвать пищевое отравление. Однако соблюдение правил гигиены и приготовление рыбы могут значительно снизить риск заболеваний. Использование водорастворимого антибактериального средства и заморозка рыбы перед приготовлением также помогает сохранить продукт в безопасности.

Миф №3: Сырая рыба всегда содержит паразитов.

Вероятность наличия паразитов в сырой рыбе существует, но она может быть минимальной, если используется качественная рыба и правильно обрабатывается. Некоторые рыбы, например лосось, могут быть восприимчивы к определенным паразитам. Однако профессиональные повара ресторанов часто используют такие методы обработки, как низкотемпературное замораживание, чтобы убить паразитов и обеспечить безопасность пищевых продуктов.

Миф №4: Все бактерии погибают при замораживании.

Обработка холодом может убить определенные виды бактерий и паразитов, но не все. Некоторые виды паразитов, например анисаковые черви, могут выживать при низких температурах. Поэтому для обеспечения сохранности рыбы в рулетах рекомендуется не только замораживать, но и другие способы обработки, например, тщательно мариновать или вываривать в кислой среде.

Миф №5: Роллы «Калифорния» безопаснее, потому что в них используется только крабовое мясо.

Хотя в роллах «Калифорния» вместо сырой рыбы обычно используют крабовое мясо, безопасность этих роллов все равно зависит от качества крабового мяса и его обработки. Хотя мясо краба обычно готовят перед продажей, оно может быть заражено бактериями или паразитами, если процесс обработки некачественный.

Миф №3. Для суши и роллов всегда используют сырую свежевыловленную рыбу

Многие суши, роллы и сашими на самом деле готовятся из свежевыловленной сырой рыбы, но есть и исключения.

Традиционные японские рецепты включают в себя определенные виды рыбы, приобретающие особый вкус после выдержки или особого процесса маринования. Это довольно экзотичные для нас рыба хираме, голубой тунец, японский морской окунь мадай и рыба фугу. Каждая рыба имеет свой срок хранения и способ раскрытия своего неповторимого вкуса.

В Японии отлажена целая система покупки и доставки свежей рыбы в рестораны, непременным участником которой являются специальные рыбные рынки (рынки). Свежую рыбу гостям подают в день улова, а за границей (в том числе и в России) часто (очень часто!) используют охлажденную и даже размороженную рыбу.

Чтобы есть суши и роллы со свежей рыбой, нужно жить у моря, например в Окаяме, Япония

Оцените статью
Блог о копчении
Adblock
detector