Как пожарить речную рыбу

Как подготовить рыбу

Перед жаркой рыбу необходимо почистить. А до этого – купи или поймай. Если ловите рыбу самостоятельно, к свежести вопросов быть не может. Если покупаете на рынке, выбирайте ту, у которой блестящая чешуя, прозрачные глаза и плотная тушка. Во время чистки удалите панцири и потроха, можно отрезать голову, плавники и хвост, чтобы на сковороде поместилось как можно больше кусков. Мелких тараканов жарьте целиком, большие лепешки нарезайте на стейки или разделывайте на филе. Важно: для приготовления пригодится хорошая сковорода с толстым дном – подойдет чугунная, алюминиевая или стальная.

Как пожарить речную рыбу в муке

Если вы ищете простой, но эффективный способ приготовления, обваляйте рыбу в муке. В горячем масле панировка превратится в хрустящую корочку, которая запечатает внутри все соки. Готовить можно как целыми тушками, так и кусками – в зависимости от размера и ваших предпочтений. Вкус готового блюда нельзя назвать изысканным, но этот вариант проверен годами и пригодится, когда нужно приготовить его быстро и вкусно.Лучшее, что можно приготовить с такой панировкой, это филе — можете наслаждаться чистый вкус рыбы, не отвлекаясь на ножки. Для котлет подойдет крупная щука, карп и сазан.Поджарить хрустящую рыбу в муке кажется простой задачей – о корочке можно забыть, если слабо нагреть сковороду или плохо раскатать тушку.

Если хотите получить гарантированный результат, замените муку манной крупой, для этого насыпьте ее на плоскую тарелку, обмакните в нее соленые рыбные тушки или стейки и положите на хорошо разогретую сковороду. Обжаривайте по несколько минут с каждой стороны, перекладывая на бумажные полотенца, чтобы впитать лишнее масло. Подавайте блюдо теплым, сбрызнув соком лимона.Важно: в любую панировку можно добавить специи по вкусу. Подойдут тимьян, укроп, кориандр, паприка, мускатный орех, куркума, сушеный лук или чеснок.

Подготовительные операции

Чтобы приготовить рыбное блюдо, необходимо его подготовить. Если вы используете замороженную рыбу,

затем его необходимо как следует разморозить, иначе он потеряет структуру волокон. Чтобы правильно разморозить рыбу, нужно брать холодную воду, из расчета 2 литра воды на 1 килограмм рыбы. В этом случае процесс разморозки занимает некоторое время. Как правило, рыбу вечером заливают холодной водой, а утром она оттаивает.

На заметку! Горячая вода легко ускорит процесс разморозки, но разрушит продукт.

После оттаивания рыбу начинают очищать от панцирей и избавляться от внутренностей. Рыбу можно очень хорошо чистить металлической щеткой под проточной водой. Лучше сразу взять кухонные ножницы и отрезать плавники. Если рыба слишком гладкая, ее можно натереть солью. После удаления скорлупы приступают к удалению внутренностей. Очень важно на этом этапе не травмировать желчный пузырь.

Если проблем нет, внутреннюю часть рыбы быстро натирают солью и промывают под проточной водой.

Основная задача повара – сделать так, чтобы готовое блюдо не имело специфического рыбного запаха. Для решения подобной задачи тушки рыбы замачивают в молоке из расчета 1 кг продукта на 1 литр молока. Залив рыбу молоком, оставьте ее на пару часов, этого достаточно, чтобы мясо рыбы стало нежным и мягким. После этого рыбу тщательно промывают водой, чтобы избавиться от привкуса и аромата молока.

Какая речная рыба подходит для жарки на сковороде

Хотите, чтобы проблем с чисткой чешуи не было вообще, а только крупные кости? Возьмите небольшой кусочек сома. Абсолютно никаких проблем. Рыбу необходимо тщательно промыть под проточной водой (иначе будет отчетливо пахнуть илом), разрезать на кусочки и можно жарить – так, как вам больше нравится.

Карпа или карпа, в зависимости от размера, можно жарить на сковороде как целиком, так и разрезать на кусочки. Карп – это в основном садковая рыба, а карп – дикий. Мясо сладкое, с выраженным вкусом, есть кости, в отличие от судака, у которого костей меньше, но вкус менее отчетливый и безвкусный.

Щука, кумжа, окунь, сиг также являются хорошим выбором для жарки на сковороде. Карась, особенно золотой, несмотря на свою костистость, очень вкусная рыба. Мясо нежное, слегка сладковатое, кожица хрустящая. Честно говоря, это моя любимая жареная рыба. До недавнего времени золотой карась водился в реке Хопер. Сейчас золотой карась там практически исчез, остался только толстолобик. Это тоже хорошая рыба для сковороды, но в ней уже нет золотистой сладости мякоти.

И очень мелкую рыбку, которая будет невероятно вкусной и хрустящей при одном важном условии. Их следует обвалять в муке и обжарить на сковороде в горячем масле. Среди этих деликатесов – корюшка, морской лук и даже корюшка.

Толстолобик, если он больше 1,5 кг, когда мелкие кости станут более крепкими и заметными, очень хорош в жареном виде.

Сутер вкуснее того, что вырос не на илистом, а на песчаном дне, среди камышей.

Рыбы северных рек, возможно, менее знакомы нам, но игнорировать их нельзя. Кроме того, некоторые из них не очень костлявые.

Чтобы было понятнее и лучше запоминалось, напишу список названий рыб, которые лучше всего подходят для жарки на сковороде:

• осетр
• муксун
• поощрять
• сиг
• как
• ныть
• хмурый
• бык
• карп
• карп
• щука
• большой толстолобик
• форель
• окунь
• карп золотой и серебряный
• таять
• ряпушка
• таять

Свежеприготовленная жареная рыба из реки будет вкуснее замороженной.

Жареный сом

Для приготовления сома необходимо запастись следующими ингредиентами:

• Около 800 г сома.
• Пол-литра белого вина.
• Оливковое масло – 50 мл.
• Апельсин.
• Соль – около 15 грамм.
• Сухари – около 100 грамм.
• Сухой чеснок – в пределах 5 грамм.
• Четыре яйца (куриные).

Особенно вкусным будет сом, если его замариновать в специальном маринаде. Мариновать необходимо не менее получаса, чтобы рыба избавилась от характерного речного привкуса. Рыбу заливают белым вином и апельсиновым соком, с добавлением соли. Пока рыба маринуется, можно приготовить кляр, взбив, посолив и поперчив яйца. Песочное печенье смешивают с сушеным чесноком (свежий чеснок придает горьковатый вкус).

Сковорода ставится на огонь и нагревается вместе с маслом. Зубатку помещают сначала в кляр, а затем в панировку. После этого кусочки рыбы аккуратно выкладываются на сковороду и обжариваются по 7 минут с каждой стороны. После приготовления выложите рыбу на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. В качестве гарнира подойдет картофельное или тыквенное пюре, а также свежие овощи. Рыбку также украшают зеленью.

Как приготовит рыбу в кляре

Рецепты с кляром заслуживают особого внимания. Речную рыбу таким способом готовят редко, но это не дело вкуса. Филе чаще всего жарят в кляре, например знаменитой рыбы с жареным картофелем морских видов. А рыба в реках обычно довольно мелкая. Но если у вас крупная щука или мясистый карп, не медлите: нарежьте на кусочки, обмакните в кляр и положите в горячее масло. Тесто, в отличие от панировки, жидкое. Сухие ингредиенты (мука или крахмал) смешивают с жидкими до получения однородного теста, консистенции блинов. Кляр готовится из яиц, молока, пива, йогурта, белого вина и даже колы. Предлагаем простой и вкусный рецепт с майонезом.

Как правильно выбрать речную рыбу

Качество приготовленного блюда напрямую зависит от качества исходного продукта. Поэтому:

• Рыбу можно просто понюхать, в результате не должно быть резкого неприятного аромата, а рыба должна издавать легкий аромат ила.
• Раковины должны выглядеть свежими, не сухими и не потрескавшимися. Кроме того, если у рыбы загнутый хвост, скорее всего, она уже давно лежит на прилавке.
• Мутные глаза и темные жабры говорят о том, что рыба не свежая.
• Рыбу следует покупать неразделанную, так как только так можно определить ее свежесть.

Какая морская рыба подходит для жарки на сковороде

Морская рыба предсказуема с точки зрения костей – у нее не будет мелких костей, как у речной рыбы. Но прежде чем купить рыбу для сковороды, все же необходимо немного узнать подробности о каждом виде и не ошибиться с выбором.

Конечно, любое блюдо, в том числе и жареная рыба, – дело вкуса. Но хочу обратить внимание на особенности видов лососевых, так называемых «красных» рыб. Лосось, форель, кета, горбуша и особенно кижуч имеют сильный запах, за который их и ценят. Лосось и форель очень жирные, а при жарке жир быстро окисляется и прогоркает. А сухая кета, горбуша и кижуч не подходят для жарки именно потому, что они слишком сухие. Поэтому мой личный совет – выбирайте другой способ приготовления лосося – варку, варку, запекание.

На продовольственном рынке представлено множество разновидностей морской рыбы с белым мясом. От крупных, которые перед жаркой необходимо разрезать на порции, до мелких, которые полностью помещаются на сковороду. Как правило, морская рыба имеет более резкий запах, но содержит гораздо больше витаминов.

Конечно, свежевыловленная морская рыба будет вкуснее, но на наших прилавках она чаще всего продается в замороженном виде. И кстати, лучше купить замороженную рыбу и деликатно разморозить ее самостоятельно. Это будет дешевле, чем покупать «охлаждённое». Здесь может быть подвох. Рыба тоже была замороженной и может оказаться существенно дороже. И еще хочу отметить: недорогие, непремиальные сорта рыбы, такие как навага, мойва, минтай, гораздо полезнее для детского питания, и на них меньше аллергических реакций. А еще пикша – одна из рыб с самой низкой калорийностью.

Синехвостый палтус хорош для жарки на сковороде, но его легко спутать со стрелозубым палтусом. Последнюю лучше вообще не есть, так как она чревата неприятными последствиями.

Итак, выбираем морскую рыбу для жарки:

• треска
• навага
• паяльник
• люциан
• пикша
• кефаль
• сельдь
• палтус с синей кожей
• сельдь
• минтай
• камбала
• морской окунь
• лещ
• подошва
• клыкач

Рыба в пряной панировке

Потребуются следующие компоненты:

• До 1 кг рыбы.
• Пара лаймов.
• Около 15 г соли.
• Около 30 г смеси укропа, сушеного чеснока, петрушки и базилика.
• Около 200 г муки.
• Такое же количество ржаных сухарей.
• Кунжутное масло – в пределах 50 мл.
• Пара куриных яиц.

Для приготовления рыбы необходима панировка, иначе рыба прилипнет ко дну кастрюли и потеряет товарный вид. Для приготовления панировки нужно взять глубокую миску и взбить в ней яйца до образования пены, а печенье и специи соединить в отдельной тарелке. Затем возьмите плоскую неглубокую тарелку и высыпьте в нее просеянную муку. За полчаса до приготовления берут 1 литр воды и добавляют сок лайма и соль, после чего в этот раствор (маринад) помещают рыбу).

Мелкую рыбу готовят целиком, а крупную разрезают на порции. Нагрейте сковороду с кунжутным маслом, оно должно покрыть рыбу наполовину. Сначала рыбу следует обвалять в муке, затем обмакнуть во взбитое яйцо, а затем в панировку со специями. Обжарьте рыбу по 5 минут с каждой стороны, затем выложите ее на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте отварную рыбу горячей, с зеленью и овощами. Приготовление такого блюда займет некоторое время, но вкус порадует всех членов семьи и гостей.

Читайте также: Какое филе рыбы лучше для кляра

Особенности жарки разных видов рыбы

Правильно приготовленная жареная рыба украсит праздничный стол и впишется в повседневное меню. Речную и морскую рыбу используют для жарки на сковороде. Приготовление каждого сорта имеет свои кулинарные секреты.

Как пожарить красную рыбу?

Красная рыба, приготовленная на домашней кухне, станет настоящим деликатесом. Чтобы сохранить полезные свойства и вкус этих видов рыбы, соблюдайте следующую технологию:

1. Используйте маринад, чтобы стейки и филе красной рыбы были сочными и нежными. Обязательно добавьте к специям сок лимона, положите в тушку кусочки лимона, чтобы сохранить соки и убрать специфический рыбный запах, как рекомендует автор «Маленькой рыбацкой энциклопедии» Валерий Кириллов».
2. Чтобы покрыть кусочки хрустящей корочкой, используйте муку или панировочные сухари.
3. Обжарьте рыбу на разогретой до 70°С сковороде в небольшом количестве растительного масла.
4. Жарить до золотистого цвета, по 4-5 минут с каждой стороны. Не пересушивайте кусочки, чтобы не испортить лакомство.

Подавайте красную рыбу со сливочным соусом с сыром, чесноком и орехами, огурцом, горчицей, соком лимона, зеленью.

Как жарить красную рыбу

Как пожарить сазана?

Речная рыба имеет особенный вкус. Жареный карп на сковороде получается с румяной корочкой и приятным ароматом. Приготовьте его по такой технологии:

1. Рыбу очистите от панцирей и внутренностей, хорошо промойте и дайте стечь воде.
2. Нарезать кусочками толщиной до 3 см, обсушить бумажными полотенцами. Смажьте каждый кусочек растительным маслом.
3. Для панировки смешать муку, соль и молотый черный перец. Обвалять кусочки рыбы в муке со всех сторон.
4. Нагрейте сковороду, налейте немного растительного масла и держите на сильном огне, пока масло не начнет немного потрескивать.
5. Выложите кусочки рыбы на сковороду и обжарьте с обеих сторон на среднем огне, пока они не станут румяными. Обжарьте рыбу с каждой стороны по 5-7 минут.

Небольшого карпа обжарьте целиком. Для этого на тушке сделайте надрезы, посолите, полейте лимонным соком и дайте настояться 10 минут. Затем обвалять корпус в муке и обжарить по тому же принципу, что и порционные кусочки.

Как жарить карпа

Как сделать необычные вариации: в сухарях, кунжуте, соусе

Если простые рецепты уже кажутся скучными и вы открыты к экспериментам, попробуйте другие варианты панировки. Например, классическое печенье: чтобы получился толстый слой, сначала обмакните рыбу во взбитое яйцо. Замените печенье кунжутом, чтобы добиться необычного орехового вкуса. Чаще всего таким способом готовят семгу, но очень аппетитными получатся и стейки из щуки или карпа.Жаркое не обязательно будет хрустящим. Любителям китайской кухни понравится карп в кисло-сладком соусе. Правильно приготовить это вкусное блюдо сможет даже новичок.