Как почистить и разделать рыбу правильно: способы обработки на филе, что сделать, чтобы не летела чешуя, как потрошить и другие рекомендации + видео

Интересные факты
Содержание
  1. Что понадобится для чистки и разделки рыбы
  2. Как правильно разделывать судака?
  3. Разделка замороженной рыбы
  4. Разделка судака на филе
  5. Как из очищенной рыбы сделать филе
  6. Способы очистки судака от чешуи
  7. Глубокая емкость
  8. Очистка под водой
  9. Тёрка или ложка
  10. Обработка горячей водой
  11. Что сделать с рыбными отходами
  12. Чистка при помощи соли
  13. Чистка при помощи заморозки
  14. Как удалить внутренности
  15. Как правильно чистить рыбу
  16. Как очистить от слизи
  17. Правильный способ очистки от чешуи
  18. Как правильно почистить рыбу
  19. Чистим быстрыми способами
  20. Как быстро очистить рыбу тёркой
  21. Как сделать это при помощи… дрели
  22. Чистка при помощи KARCHER
  23. Как почистить замороженную
  24. Видео по обработке замороженных рыбных продуктов
  25. Эвенкийский способ чистки
  26. Чистка при помощи кипятка
  27. Как правильно разделать тушку
  28. Как выпотрошить китайскими палочками
  29. Как потрошить рыбу китайским способом
  30. Как выпотрошить рыбу со спины
  31. 3 альтернативных метода чистки рыбы
  32. Как разделать рыбу разными способами
  33. Как быстро разделать на филе
  34. На порционные куски-«кругляши»
  35. Для фарширования
  36. Еще один способ разделки рыбы
  37. На фарш
  38. Чистка при помощи терки

Что понадобится для чистки и разделки рыбы

Многие из нас предпочитают чистить и разделывать тушки обычным кухонным ножом. Но существует множество методов очистки, для которых могут потребоваться другие инструменты:

  • острый нож;
  • весы;
  • терка;
  • китайские палочки для еды;
  • вилка;
  • столовая ложка;
  • рыболовный нож;
  • шланг высокого давления или Керхер;
  • банка;
  • сверлить;
  • резиновые перчатки;
  • кухонные ножницы.

Нож

Острый кухонный нож – далеко не единственное приспособление, которым можно чистить рыбу

Как правильно разделывать судака?

Сначала очищенную рыбу необходимо выпотрошить. Освобождаем стол от гирь. Чтобы избавиться от рыбного запаха, потрите разделочную доску и руки ломтиком лимона. Щуку необходимо потрошить в следующем порядке:

  1. Положите рыбу брюшком вверх.
  2. Острым ножом сделайте на нем надрез от хвоста до головы.
  3. Аккуратно выньте внутреннюю часть.
  4. Поместите икру или молоко в отдельную миску.
  5. Вынимаем засохшую кровь (черная полоса вдоль спины).
  6. Если плавники были отрезаны ножницами, острым ножом вырежьте основание и захватите небольшой кусочек мякоти.
  7. Двигая одной рукой жаберную щель, другой ножом или ножницами вырезаем жабры.

Как правильно резать

При удалении внутренностей важно не повредить желчный пузырь, так как вылитая желчь придает мясу горьковатый привкус. Если такое произошло, можно посыпать испачканное место солью, соскоблить ее ножом и промыть.

Разделка замороженной рыбы

Некоторые считают, что мороженую щуку проще разделить на филе. Достав тушку из морозилки, нужно подождать, пока кожа и верхний слой мяса начнут немного шелушиться под острым ножом. Затем выполняем следующие действия:

  1. Положите щуку брюхом вниз на разделочную доску.
  2. Сделайте надрезы от головы до хвоста с обеих сторон хребта.
  3. Вырезаем верхние плавники.
  4. Пальцами отделяем кожу и оттягиваем ее вниз от продольных разрезов. Кожа у судака плотная, но легко снимается с замороженной тушки.
  5. Разрезаем спинку возле головы. Полностью отделять его не обязательно.
  6. Опустите голову вниз. Внутренняя часть выйдет вместе с этим.
  7. Хорошо промойте судака изнутри.

Судак замороженный

Разделка судака на филе

Отделять мясо рыбы от костей удобнее всего специальным филейным ножом, но подойдет и обычный, очень хорошо заточенный нож. Если вы планируете готовить филе без кожи, рыбу чистить не нужно, достаточно срезать плавники. Кожа истощится вместе с чешуей.

Филейный нож

  1. Сделайте у потрошеного судака глубокий надрез вдоль спины, от головы до хвоста, дойдя до спинки.
  2. Около головы, ниже жабр, с обеих сторон спинки делают поперечные надрезы.
  3. Поместите нож внутрь разреза и проведите им параллельно спине от головы к хвосту и срежьте мясо вместе с кожей.
  4. Переверните корпус и повторите то же самое с другой половиной рыбы.
  5. Положите обе части кожей вниз на разделочную доску.
  6. Отрезаем ребра, оставляя кусок с одной стороны.
  7. Разрезаем мясо со стороны хвоста.
  8. Вставьте нож в разрез. Слегка надавите, проведите вдоль кожи, отделите от нее массу.

разрезать филе

Как из очищенной рыбы сделать филе

Пятишаговый алгоритм быстро превратит очищенную тушку в филе.

  1. Разложите тушку на чистый стол. Сделайте надрез вдоль позвоночника так, чтобы мясо отделилось от кости.
  2. Снимите поясницу с ребер.
  3. Чтобы отделить мясо от кожи, сделайте надрез в хвостовой части. Положите рыбу кожей вниз на доску и водите ножом параллельно доске, прочно удерживая хвост на месте. Это сделает филе.
  4. Пинцетом удалите из рыбы оставшиеся кости.
  5. Промойте получившееся филе.

Если вы заранее решили, что будете делать филе, то этап очистки от шелухи можно пропустить. Рыбу необходимо разделать, удалив внутренности и описанным выше способом отделив мякоть от кожи и костей. Таким образом, чешуя останется на коже и не создаст проблем во время приготовления.

Способы очистки судака от чешуи

Рыбу начинают чистить от хвоста к голове, против роста чешуи. Можно использовать обычный нож, а еще лучше, если это будет пильное полотно. Самодельное приспособление облегчит уборку. Он состоит из 3-4 крышек от пивных бутылок, набитых на кусок дерева зубцами вверх. Проще всего почистить судака специальной рыбочисткой, которая продается в хозяйственных магазинах. Эти устройства имеют разную форму, некоторые имеют контейнер для сбора мусора. Но даже они не обеспечивают полной защиты от летящей во все стороны чешуи.

скалер

Глубокая емкость

Для уборки можно использовать таз, раковину или обычный мешок. Простые советы, как почистить судака в домашних условиях:

  • Если положить судака в большой бассейн, плотный полиэтиленовый пакет или посудомоечную машину, чешуя останется внутри емкости.
  • Перед работой сливное отверстие раковины должно быть плотно закрыто, чтобы предотвратить засорение слива.
  • Щуку кладут внутрь пакета головой и чистят, при этом ее удерживают за хвост.

Поскольку рыба покрыта слизью, сделать это непросто, поэтому судака предварительно натирают солью, чтобы он не скользил. Рабочую поверхность рекомендуется застелить старыми газетами.

В раковине

Очистка под водой

На природе для чистки свежей мелкой рыбы можно использовать водяной шланг с максимальным давлением:

  1. Подготовьте ровную поверхность – плоский камень или широкую доску.
  2. Поместите на него судака.
  3. откройте клапан.
  4. Держите рыбу за хвост, сбивайте чешую напором воды от хвоста к голове.
  5. Переверните щуку и повторите процедуру.

сбивать гири давлением воды

Бытовая автомойка поможет очистить даже крупную рыбу, но надо быть осторожным, чтобы струя воды не попала на руки или ноги и не повредила конечности. Также важно следить, чтобы он не оставался надолго на одном участке, чтобы не превратить судака в фарш. К рабочей поверхности стоит прикрепить хвостовой зажим.

В домашних условиях небольшую щуку помещают в лужу с водой. При чистке груз не разлетается, а сразу уходит на дно. Если он слишком плотно прилегает к коже, сначала пройдитесь по тушке вилкой или тыльной стороной ножа по диагонали, начиная с хвоста.

Тёрка или ложка

Чтобы было легче держать, лучше взять четырехстороннюю терку. Для очистки используйте поверхность с зазубренными краями наружу. В отличие от более обычного карпа или карася, чешуя судака значительно мельче и при соскребании теркой практически не расходится.

Если щуку часто используют для приготовления пищи, можно перейти на обычную плоскую терку. Нужно слегка согнуть его вверх рабочей поверхностью и прикрепить деревянную ручку, чтобы было удобнее держать.

почистить теркой

Чешуя меньшего размера разлетается, чем ножом при чистке щуки столовой ложкой. Поскольку на поверхность приходится нажимать довольно сильно, этот способ подойдет для рыбы весом более 2 кг. Раковины против направления роста поддевают краем ложки и плавным «копающим» движением отделяют.

Обработка горячей водой

использование горячей воды — простой способ очистить чешуйки. Полезные подсказки:

  • Чтобы не повредить кожу щуки, температура воды должна быть около 70 ºC.
  • Если целостность кожи не столь важна, лучше использовать кипяток, которым следует облить рыбу с обеих сторон.
  • Если подержать щуку в кипятке, чешуя сойдет вместе с кожей.
  • Небольшие образцы опустите в емкость с кипящей водой на 5-6 секунд, держа за хвостик. После этого тяжесть очень легко счищается, как показано на видео.

Что сделать с рыбными отходами

После разделки остается много рыбных отходов: чешуя, голова, кожа, внутренности, кости. Если панцири и внутренности можно без зазрения совести выбросить, то кожу и голову лучше оставить и приготовить из них бульон, холодец, соус или суп. Положив отрезку в кастрюлю, добавьте специи. Подходит для рыбных блюд:

  • перец горошком и молотый перец,
  • бэзил,
  • фенхель,
  • лавровый лист,
  • кардамон,
  • кориандр,
  • тимьян,
  • шафран,
  • мелисса.

Так быстро и без особых усилий можно приготовить финский лохикеитто как из целой рыбы, так и из головы и других остатков.

Чистка при помощи соли

Как почистить рыбу быстро и качественно? Шесть эффективных способов

Чтобы облегчить процесс уборки, опытные хозяйки используют соль. Перед чисткой тушку следует тщательно натереть солью. После такой обработки рыба перестанет быть гладкой и не будет выскальзывать из рук во время чистки. Соль также размягчит чешуйчатый налет, и он легко отделится от тушки.

Чистка при помощи заморозки

Заморозка рыбы поможет быстро и легко снять чешую с тушки. Рыбу необходимо поместить в морозильную камеру на 6 часов. Затем оттаивайте в раковине в течение 2 часов. Размороженную тушку легко очистить острым ножом. В этом случае снаряды вообще не разлетятся.

Как удалить внутренности

Чтобы правильно очистить рыбу от внутренностей, следуйте простому алгоритму:

  1. Сделайте ножом надрез на брюхе от головы до заднего плавника.
  2. Аккуратно удалите внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь. Если он порвался, вырежьте все части, испачканные желчью – их можно есть, но блюдо будет горьким.
  3. Удалите пленку, выстилающую внутреннюю полость, разрезав ее вдоль позвоночника.

Когда закончите, очистите рыбу от остатков крови руками, струей водопроводной воды или ножом. Это подготовит тушку к дальнейшей обработке.

Как правильно чистить рыбу

Чистка речной и морской рыбы, конечно, разная. В основном из-за размера шкалы. Морскую легче и быстрее чистить, так как она покрыта мелкой чешуей, которая быстро отслаивается при физическом воздействии. Однако есть некоторые правила, которые следует знать, чтобы облегчить себе работу.

Как очистить от слизи

Некоторые виды рыб перед снятием чешуи необходимо очистить от слоя слизи. Есть несколько вариантов решения этой проблемы:

  • Поместите тушку в очень горячую воду на 15-20 секунд. За это время слизь исчезнет и можно приступать к чистке.
  • Второй способ также довольно прост. Перед чисткой натрите изделие солью. Тушка перестает скользить в руках.
  • При рыбалке вместо соли можно использовать песок. Но этот метод не очень практичен, поскольку потом тщательно отмыть песчинки с мяса сложно.
  • На 3 л воды разведите 1 л столового уксуса. Поместите тушки в раствор на 1–2 минуты. Слизь легко удаляется.

Правильный способ очистки от чешуи

Прежде чем приступить к уборке, наполните раковину, раковину или другую емкость водой. Опускаем тушку в воду. Это позволит избежать лишней уборки: ракушки не разлетятся по кухне, а осядут в жидкости.

  1. Плавники срезаем, чтобы не повредить их при чистке.
  2. Крепко держим рыбу за голову одной рукой.
  3. В другую руку берем рыбочистку.
  4. Чистку начинаем от хвоста к голове, а чешую поддеваем рыбочисткой.
  5. После очистки промойте корпус под проточной водой.Как очистить рыбу от панцирей
    Положите рыбу в воду и очистите ее рыбочисткой

Вместо рыбочистки можно использовать рыбный нож, острый кухонный нож, столовую ложку или вилку. Этот метод прекрасно подходит для разных типов: речных и морских. Но с более крупными особями вам придется приложить больше усилий.

Как правильно почистить рыбу

Чистим быстрыми способами

Один из самых эффективных и быстрых способов очистить рыбу от чешуи – почистить ее с помощью терки. Для этого метода мы используем терку с 4 краями; его удобнее использовать.

  1. Положите рыбу на рабочую поверхность и прижмите рукой. Если рыба маленькая, можно проткнуть хвост вилкой или шилом, придержать инструмент и зафиксировать тушку.
  2. Возьмем терку. Стороной, предназначенной для приготовления овощного пюре (с острыми зубцами), очищаем панцири по направлению от хвоста к голове.
  3. Чешуйки у основания хвоста можно соскоблить грубой стороной терки.
  4. Промываем изделие под проточной водой.Терка
    Удалить чешую с рыбы можно с помощью терки

На природе вместо терки можно использовать консервную банку и забить гвоздями по дну. Таким способом чистят горбушу, кету, судака и другие виды. Людям с твердым панцирем можно использовать терку с крупным краем.

Банка

Вместо терки можно использовать консервную банку, проткнутую гвоздями

Как быстро очистить рыбу тёркой

Как сделать это при помощи… дрели

Традиционные методы часто необычны, но все же эффективны. Расскажем, как почистить обычной дрелью:

  1. Подготовьте чистую емкость для рыбы.
  2. Ставим дрель на табуретку и закрепляем скотчем.
  3. Вставьте в дрель сверло диаметром 10 мм.
  4. Включите инструмент, установите режим на минимальное количество оборотов.
  5. Рядом с табуреткой ставим мусорное ведро или мешок, из которого падают снаряды.
  6. Берем тушку, держим ее над ведром и кладем под бур.
  7. Очищаем чешую таким образом от хвоста к голове.Сверлить
    Перемещаемся по рыбе вращающимся сверлом

Бур используется для удаления ракушек из речных и морских проб. Прекрасно справляется как с мелкой, так и с крупной твердой чешуей.

Чистка при помощи KARCHER

Этот способ очистки рыбы от панцирей практичен на природе, на даче или в саду частного дома:

  1. Положите рыбу на деревянную рабочую поверхность.
  2. Чтобы тушка не смещалась под напором воды, фиксируем ее саморезами, а под головку винта подкладываем крышки от пластиковых бутылок. В этом случае крышка выполняет роль диска, плотно прижимая хвостик к доске.
  3. Включаем Керхер.
  4. Струей воды сбейте чешую по направлению от хвоста к голове.Керхер
    При чистке керхером важно зафиксировать рыбу

Этот метод удобен для очистки больших образцов. Мелкая рыбка не выдержит напора воды и свалится с зажима.

Как почистить замороженную

Многие специалисты рекомендуют перед удалением чешуи разморозить рыбу. Но чаще всего времени на разморозку не хватает. Можно ли чистить тушку, только что вынутую из морозилки? Это возможно, ведь замороженные продукты достаточно легко очищаются от кожуры.

  1. Отрежьте плавники.
  2. Отрезаем полоску кожи вместе с чешуей вдоль спины и брюха.
  3. Отрежьте хвост.
  4. Поддеваем кожу ножом у основания хвоста.
  5. Ножом снимите кожу вместе с чешуей по направлению от хвоста к голове.
  6. Отрезаем голову, ножом вскрываем желудок и удаляем замерзшие внутренности.Замороженная рыба
    Ножом снимите кожицу вместе с чешуей

Способ прекрасно подходит для небольших рыб весом до 1,5 кг. Тушки массой более 1,5 кг лучше размораживать, чтобы избежать повреждений при чистке и разделке. Этот метод применяется для снятия чешуи с речных видов: карпа, окуня, леща и других, а также с морской рыбы, в том числе лосося.

Видео по обработке замороженных рыбных продуктов

Эвенкийский способ чистки

На севере этот метод используется постоянно; он практичен и прост в использовании:

  1. Вы можете использовать любой острый нож.
  2. Возьмите рыбу за хвост, поставьте ее вертикально, положив голову на рабочую поверхность: доску, пень и т д
  3. Резкими движениями срезаем плавники.
  4. Чешую от хвоста до головы срезаем тонкими полосками.Эвенкийский путь
    Ракушки нарезаются тонкими полосками

Способ интересен тем, что даже при чистке рыбы с мелкой чешуей срезается только чешуя, а не кожа. Она остается неподвижной. Таким способом на севере очищаются все замерзшие виды.

Читайте также: Какую рыбу есть нельзя: 12 ядовитых видов рыб, от отравления до смерти

Чистка при помощи кипятка

Как почистить рыбу быстро и качественно? Шесть эффективных способов

Есть породы рыб, которые сложно чистить. К ним относятся судак, судак, окунь, ставрида. Соскребание чешуйчатого покрова с этих рыб отнимает у владельца много времени и сил.

Маленькая кулинарная хитрость сделает уборку проще и значительно быстрее. Перед чисткой рыбу этих пород следует обдать кипятком. Однако необходимо избегать длительного контакта тушки с точкой кипения, чтобы чешуя не отпала вместе с кожей и мясом. Лечение должно длиться от 2 до 3 секунд.

При ошпаривании чешуйчатый налет встает дыбом и легко снимается слоями.

Как правильно разделать тушку

После очистки панцирей рыбу необходимо разделать, чтобы перейти к этапу приготовления.

  1. Прижав тушку к разделочной доске, делаем надрез на спине у основания головы. Если планируем готовить рыбу без головы, разделываем ее сразу.
  2. Затем делаем разрез вдоль спинки.
  3. Разрезаем желудок по всей длине тушки.
  4. Вынимаем субпродукты.
  5. Промойте под проточной водой.
  6. Вставьте нож в разрез на спине, ровно срежьте филе с костей.
  7. Перевернитесь на другую сторону. Срезать мясо с костей теперь будет проще с хвоста.
  8. Положите половинки на доску так, чтобы шкурка соприкасалась с рабочей поверхностью.
  9. Держа нож под углом 45 градусов, подденьте кожу у основания хвоста.
  10. Филе срезать с кожи.
  11. Давайте рассмотрим это. Если остались мелкие косточки, удалите их пинцетом.Мастер Красс как резать рыбу
    Рыбная разделка

Как выпотрошить китайскими палочками

Этот способ потрошения рыбы применяют, когда необходимо сохранить тушку в целости.

  1. На брюшке возле хвостового плавника кухонными ножницами или ножом сделайте неглубокий поперечный надрез.
  2. Когда вы оторвете рыбе рот, вставьте внутрь палку и проведите ею по жабрам.
  3. Надавив палкой на жабры, вставляем палочку глубже, просовываем ее в разрез на брюхе.
  4. То же самое делаем и с другой палочкой, с другой стороны тушки.
  5. Крепко придерживая тушку, сводим концы палочек снаружи и начинаем их скручивать.
  6. По мере раскатывания бревен постепенно вытаскиваем их из туши.
  7. Удаляем из него внутренности вместе с жабрами, промываем внутреннюю часть водой.Палочки
    Защипываем концы палочек и скручиваем их

Как потрошить рыбу китайским способом

Как выпотрошить рыбу со спины

Необходим для приготовления, например, фаршированной рыбы. Попробуйте замечательный рецепт фаршированного карпа: для этого рыбу нужно разрезать, выбрав самый крупный экземпляр. Блюдо получится более эффектным и праздничным, если запечь тушку, положить на брюшко и начинить сверху.Для таких рецептов необходимо освоить способ разделки рыбы со спинки. Алгоритм работы следующий:

  1. Очистите тушку, удалив чешую и жабры.
  2. Разрежьте кожу вдоль спины от головы до хвоста с обеих сторон хребта.
  3. Разрежьте позвоночник в самых крайних точках и удалите его.
  4. Вытащите внутренности через спину.
  5. Вытащите видимые кости пинцетом или пальцами.
  6. Промойте корпус.

Теперь можно приступить к приготовлению блюда в соответствии с рецептом, помещая фарш не в желудок, а через спинку.

3 альтернативных метода чистки рыбы

Любители морепродуктов придумали не один способ очистки рыбы. Предлагаем вам познакомиться с некоторыми из них.

  1. Чистка теркой. Шкурку можно снять обычной квадратной теркой. Для этого прикрепите рыбу за хвост и прижмите ее к горизонтальной поверхности, очищая рыбу боковой стороной с острыми зубцами.
  2. Чистка дрелью. Прикрепите дрель со сверлом диаметром 10 мм к столу и табуретке, включите ее и осторожно подведите к ней рыбу.
  3. Очистка струей воды. Крупные туши удобно мыть сильной струей воды — той, которую дают машины для мытья автомобилей и ковров.

Специальные приспособления облегчат вашу работу:

  • удобные изогнутые лезвия,
  • доска с прищепками, которые крепят хвост,
  • специальная рыбья чешуя.

С их помощью вы легко сможете снять скорлупу и нарезать продукт для дальнейшего приготовления. У китайцев есть оригинальный метод потрошения: с помощью бамбуковых палочек можно удалить внутренности, оставив тушку совершенно неповрежденной.

Как разделать рыбу разными способами

Рыбные продукты можно нарезать по-разному. Это зависит от того, как мы будем их готовить.

Как быстро разделать на филе

Чтобы филе мяса быстро и качественно нам понадобится острый нож.

  1. Положите рыбу на разделочную доску.
  2. Отрезать голову.
  3. Делаем надрез вдоль спинки.
  4. Разрезаем тушку пополам, отделяем от ножек.
  5. Половину тушки выложите на противень так, чтобы мясо оказалось сверху.
  6. Поддеваем кожу кончиком ножа и придерживаем пальцами.
  7. Разрезаем филе, держа нож под углом.Филе
    Отделяя филе от кожи, держите нож под углом

Этот метод еще называют «финским». Для резки удобнее использовать нож с длинным лезвием.

На порционные куски-«кругляши»

  1. После очистки чешуи удалите оставшиеся плавники.
  2. Отрезать голову.
  3. Кожа и позвоночник не удаляются.
  4. Очищаем внутреннюю часть через отверстие, образовавшееся после отрезания головы. Можно использовать столовую ложку.
  5. Очищаем внутреннюю часть тушки от пленок. Брюшко не разрезаем, оставляем целым.
  6. Промываем изнутри.
  7. Слегка высушите.
  8. Разрезаем на порции – кольца, или, как их еще называют, «кружочки».
  9. Толщина кусочков варьируется от 1 до 2 см.Правильная разделка рыбы
    Разрезать на порции

Для фарширования

В основном рыбу фаршируют либо порционно, либо целиком.

  1. При чистке чешуи стараемся не повредить кожу.
  2. Делаем глубокие надрезы на спине.
  3. Прорезаем ребра, идущие вдоль спины.
  4. Переламываем спину у хвоста и головы и отделяем от тушки.
  5. Вынимаем внутреннюю часть через разрез на спинке.
  6. Промываем изнутри.
  7. Вырезаем мясо и кости изнутри.
  8. Оставьте мясо толщиной 1/2 см на коже.
  9. Удалите жабры и глаза из головы.
  10. Наполнять.Гефилте рыба
    Чтобы снять спинку, сделайте надрез вдоль спинки

Еще один способ разделки рыбы

  1. Надрезаем кожу вокруг головы рыбы.
  2. Подденьте его кончиком ножа.
  3. Снимаем шкуру «чулком» с тушки.
  4. Обрезаем спинку у хвоста.
  5. Шкурку промываем, не отделяя ее от хвоста.
  6. Берем тушку и моем.
  7. Отделите кости.
  8. Мясо используем в качестве фарша и фаршируем снятой шкуркой.
  9. Обвязываем ниткой и кипятим.Наполнять
    Для начинки снимаем с тушки кожу «чулком»

На фарш

  1. Рыбу разделываем так же, как и филе.
  2. Кости среднего размера удаляем с помощью пинцета.
  3. Мясо прокрутить через ручную мясорубку 2-3 раза.
  4. Дайте фаршу покипеть 1-2 минуты, пока мельчайшие косточки, которые могут попасть в фарш, не станут полностью мягкими.
  5. Мясо готово.

При использовании этого метода показана ручная советская мясорубка. Также можно использовать другую бытовую технику: кухонный комбайн, блендер или электрическую мясорубку. Но кухонный комбайн или электрический аналог мясорубки не так мелко измельчает рыбные кости, велик риск травмироваться после употребления готового фарша.

Как удалить жабры, плавники и голову

Жабры при попадании в пищу становятся горькими, поэтому их необходимо удалить. Это практично делать кухонными ножницами. Найдите жабры под жаберными крышками и отрежьте обе стороны. Совет: жабры обычно снабжены шипами, поэтому во избежание травм обращайтесь с ними тканью или бумажным полотенцем. Острым ножом отрежьте плавники у хвоста, брюха и возле головы. Голову необходимо отрезать вдоль жабр, перпендикулярно брюху. Если забой большой, делайте это большим и крепким ножом. Очищенную рыбу, разделочную доску и нож на этом этапе следует тщательно вымыть. Важно избавиться от остатков чешуи, крови и внутренностей.Если вы планируете готовить уху или рыбный бульон, голову удалять не нужно. Тогда следуйте рекомендациям из нашего рецепта.

Чистка при помощи терки

Специальная терка поможет легко и аккуратно удалить чешую с рыбы. Используется при очистке камней с твердой оболочкой.

Такую терку можно найти в магазине, а можно сделать самостоятельно. Для этого вам нужно взять доску и железные крышки от пивных бутылок. Крышки необходимо прибить к деревянному основанию. Эта самодельная терка ничем не хуже магазинной.

Таким образом, процесс чистки рыбы займет минимум времени, ведь терка одновременно удаляет несколько рядов чешуи, не давая ей расползаться в разные стороны.

Оцените статью
Блог о копчении
Adblock
detector