Чем отличается вяленая рыба от сушеной

Интересные факты

Сушеная рыба

Существует два вида сушеной рыбы: свежая и соленая. Естественно, технологии достижения конечного результата немного отличаются. Свежая сушеная рыба – это прежде всего полуфабрикат, который еще нужно подготовить. Соль уже можно есть, например, как добавку к пиву. Опишем процесс приготовления обоих вариантов одновременно. Причём основная разница лишь в добавлении соли.

в чем разница между сушеной и сушеной рыбой

Сушим

Вариантов сушки много. Можно сказать, что «в каждом доме свои правила». Опишем наиболее типичные способы сушки.

Холодный вариант

В основном для сушки используют «тонкие» нежирные сорта. Размер рыбы не имеет значения. Сначала его потрошат, промывают, привязывают на верёвку и вывешивают. Строка обычно прикрепляется к сообщениям. Если вы хотите получить соленую рыбу, ее сначала солят в течение 2-4 недель, а затем сушат на открытом воздухе, желательно на ветру. Для сушки необходима прохладная погода. Для этой задачи подходит даже зима. Обычно на доведение изделия до полного состояния уходит 1,5-2 месяца. Многое зависит от температуры.

Горячий способ

Мелкую рыбу можно сушить в духовке или на воздухе в жаркую погоду. Печь хорошо разогревают, из нее вынимают весь уголь и золу, подметают ее (горизонтальную поверхность в печи, где лежит и горит топливо) и выкладывают на нее потрошеную рыбу. Время высыхания не превышает 5 часов. Рыбу следует перемешать 2-3 раза. Для этого возьмите специальную расческу. С ее помощью рыба перемещается по духовке.

Приготовление соленой рыбы в духовке мало чем отличается от рецепта пресной. Снизу насыпается слой соли, а сверху укладывается рыба. Дальше все как обычно.

Также можно предварительно замочить рыбу в рассоле на 15-20 минут или посыпать сухой солью из расчета 10-15% от веса рыбы и оставить на 5-6 часов. Дальше так же – в горячую духовку.

Использование

Храните сушеную рыбу в деревянных ящиках или плетеных корзинах навалом при низких температурах. Соленая рыба имеет меньший срок хранения, чем свежая – соль быстрее впитывает влагу, и продукт начинает гнить.

Высушенную мелочь можно перемолоть в муку и использовать для приготовления ухи, ухи или как добавку к другим рыбным блюдам. Теперь давайте рассмотрим, что следует сделать, чтобы получить «правильно» сушеную рыбу.

Что общего у вяленой и сушеной рыбы

Эти два рыбных деликатеса имеют как сходства, так и различия. Что они имеют общего:

  • Оригинальный продукт. Основной ингредиент, конечно же, рыба.
  • Цель. Эти два типа ингредиентов не являются основными блюдами, они предназначены для закусок, например к пиву.
  • Оба типа требуют много времени на подготовку.
  • Употребление человеком сушеной и сушеной рыбы может принести ему как пользу, так и вред.

Преимущество:

  1. Наличие кислоты Омега-3 в рыбе помогает снизить риск сердечных приступов, болезни Альцгеймера и рака.
  2. Организм обогащается кальцием.
  3. Фтор и фосфор помогают сохранить зубы здоровыми.
  4. Благодаря белку замедляется процесс образования морщин и старения кожи.
  5. Жирные кислоты являются отличными антидепрессантами.
  6. Морепродукты имеют низкую калорийность и быстро усваиваются организмом.

Повреждать:

  • Вяленая рыба содержит большое количество соли, прием которой нежелателен для людей с гипертонией или заболеваниями почек, а также соль приводит к отекам в организме.
  • На прилавках можно встретить товар, испорченный или плохо обработанный от паразитов. Многие производители также добавляют в рыбу вредные консерванты и химикаты, чтобы продлить ее срок хранения.

Способы приготовления вяленой рыбы

  • 1. Подготовка рыбы:

Прежде чем готовить сушеную рыбу, необходимо провести несколько процедур. Прежде всего, промойте рыбу в холодной воде, удалите позвоночник и лишние субпродукты. Затем рыбу необходимо посыпать солью и оставить на несколько часов, чтобы соли проникли в рыбу.

  • 2. Резка:

После засолки рыбу необходимо разрезать на порции. Обычно рыбу нарезают кусочками или полосками определенного размера. Разделка помогает ускорить процесс сушки и созревания рыбы.

  • 3. Сушка:

После разделки рыбу необходимо поместить на специальные сетки или подвесить в хорошо проветриваемом месте. Важно, чтобы рыба сушилась при комнатной температуре и была защищена от солнечных лучей. В течение нескольких дней влажная рыба высохнет и приобретет характерный внешний вид и текстуру.

  • 4. Соление:

После сушки рыбу необходимо посолить. Для этого его помещают в глубокий сосуд и заливают теплым насыщенным рассолом. Рыбу следует оставить в этом рассоле на несколько часов – чем дольше время, тем интенсивнее она пропитается солью.

  • 5. Сушка:

После засолки рыбу необходимо подсушить на воздухе. Для этого рыбу выкладываем на противень и ставим в духовку, нагретую до небольшой температуры. Рыбу обычно сушат около 8-10 часов. Важно следить за температурой, чтобы рыба не подгорела и не пересохла.

  • 6. Хранение:

Храните сушеную рыбу в плотно закрытом полиэтиленовом пакете или банке в сухом прохладном месте. При соблюдении всех правил хранения сушеная рыба может храниться несколько месяцев.

Вяленая рыба

Сушеная рыба имеет совершенно другое предназначение. Хотя технология доведения ее до конечного состояния кое-где схожа с описанной выше, разница между вяленой рыбой и вяленой рыбой велика как по вкусу, так и по конечному результату. Сушеная рыба готова к употреблению сразу после окончания процесса приготовления. И, как правило, в дальнейшем у нее только один путь – прямо к столу.

Технология

Определение того, что такое сушеная рыба, уместится в одно предложение. Это слабосоленая рыба, вяленая на воздухе под воздействием солнечного тепла. Естественно, сам процесс выглядит гораздо сложнее. Добавим, что для сушки обычно используют более или менее жирные сорта рыбы. Опишем вкратце этапы приготовления этого лакомства. На испытание вызвался легендарный сурок.

Время года

Лучшее время года для этого вида кулинарных изысков – весна. Зимой начинает пригревать солнце, много погожих дней и теплых весенних ветров. Идеальные условия для сушки!

Подготовка

Сначала рыбу группируют по размерам и укладывают на так называемую сетку партиями с четным номером: 2; 4; 8 и так далее рыбы. Затем пряжа сплетается в жгуты (мел). Предварительный этап завершен.

разница между сушеной и сушеной рыбой

Просолка

Крепкий рассол (рассол) заливают в специальную емкость. В него добавляется мел. Выступающие части рыбы посыпаются солью, причем делается это неровно. На средние части наливается больше, чем на нижние, а на верхние еще больше. Обычно соль рассчитывается от 12 до 15% от веса засаливаемого предмета.

Время

Рыба разного размера требует разного времени выдержки в рассоле. Мелкость солят максимум 2 дня. Мел с крупными пробами может лежать «в канаве» до 6 суток.

Читайте также: Икра акулы или акулье яйцо?

Заключительный этап

По истечении необходимого срока рыбу вынимают из рассола. Мякоть по хребту должна быть темной с серым оттенком. Икра (если она есть) приобретает желто-красный цвет.

Рыбу тщательно промойте пресной водой. Необходимо смыть остатки соли, слизи и осадка, образовавшегося от длительного пребывания в воде.

Последний этап – сушка самой рыбы. К столбам прикрепляется мел. Каждая пара рыб должна висеть по обе стороны палки, не касаясь друг друга. Если столбиков нет, можно подвесить жгуты на веревке, прочно закрепленной между двумя опорами.

Теперь остается только ждать. Сам процесс отделки занимает в среднем 2-3 недели. Все зависит от погоды и размера рыбы.

Определить пригодность деликатеса к употреблению можно, взглянув на мясо спинки. Он должен быть розовым с желтым оттенком, в меру твердым и эластичным. Сама спинка выглядит заметно тоньше (уменьшилась).

Различия между вяленой и сушеной рыбой

Сушеную рыбу производят путем удаления части влаги из свежей рыбы, чтобы предотвратить ее порчу и увеличить срок хранения. В процессе сушки рыбу обычно солят, приправляют и подвергают воздействию солнечной энергии или искусственного тепла для быстрого удаления влаги.

Сушеную рыбу получают путем полного удаления влаги из свежей рыбы. Рыбу обычно сушат на солнце, ветру или с помощью специальных сушильных машин. Сушеная рыба может быть твердой, хрустящей и иметь длительный срок хранения.

Основное различие между хранимой и сушеной рыбой заключается в количестве удаленной влаги. Сухая рыба содержит от 25% до 45% влаги, а сушеная рыба почти полностью лишена влаги.

Сухая рыба и сушеная рыба имеют разные вкусы и текстуры. Сушеная рыба обычно имеет более мягкую и сочную текстуру и более мягкий и сладкий вкус. С другой стороны, сушеная рыба имеет более жесткую и хрустящую текстуру и более соленый и интенсивный вкус.

Сушеная рыба и вяленая рыба также имеют разное применение. Сушеную рыбу чаще всего используют в качестве ингредиента в различных блюдах, таких как супы, закуски и горячие блюда. Сушеную рыбу часто употребляют в качестве закуски, соленого и вкусного дополнения к алкоголю или в качестве дополнения к сушеным продуктам, таким как чипсы или гренки.

Вяленая и вяленая рыба имеет свои преимущества и недостатки, но оба способа консервации надолго сохраняют свежесть и вкус рыбы. Выбор между фаршированной и сушеной рыбой зависит от ваших предпочтений и предполагаемого использования.

Оцените статью
Блог о копчении
Adblock
detector