Как чистить камбалу правильно перед жаркой или запеканием

Другие морепродукты
Содержание
  1. Внешний вид и способы приготовления
  2. Как снять кожуру
  3. Жарим камбалу целиком
  4. Жареная камбала с лимоном без панировки – как в ресторане
  5. Целая камбала, обжаренная в сухарях – невозможно удержаться
  6. Какую лучше покупать
  7. Сочная камбала, жаренная в кляре
  8. Разделка рыбы
  9. Свежая рыба
  10. Замороженная рыба
  11. Видео-рецепт жареной камбалы на сковороде-гриль с овощами
  12. Как вкусно пожарить камбалу, порезанную кусочками (с костями и кожей)
  13. Удаление чешуи
  14. Проще некуда — жареная камбала в муке
  15. Как достать икру и молоки
  16. Как приготовить филе камбалы на сковороде без муки и сухарей
  17. Хитрости, чтобы рыба не развалилась при жарке
  18. Удаление шкурки
  19. Как жарить камбалу без неприятного запаха
  20. Рецепт с репчатым луком
  21. Камбала, поджаренная в манке
  22. Нужно ли удалять кожу
  23. Как поджарить камбалу с хрустящей корочкой панировке и яйце
  24. Как удалить кожу
  25. Полезные советы для чистки рыбы
  26. Подготовка филе
  27. Как правильно разморозить
  28. Особенности чистки перед термической обработкой
  29. Варка
  30. Что делать с икрой

Внешний вид и способы приготовления

Камбала – донная рыба, встречается в Тихом и Атлантическом океанах, в южных и северных морях, но есть и речные разновидности. У некоторых видов, например звездчатой ​​камбалы, на коже имеются шипы. Поэтому резать его нужно осторожно.

Камбалу жарят на сковороде или гриле, тушат или запекают в духовке. Но считается, что для приготовления ухи она не годится из-за специфического йодного запаха. Опытные повара рекомендуют готовить камбалу как хороший стейк – на сильном огне и недолго, иначе нежная рыба может потерять вкус и полезные свойства.

В комплект входят различные аксессуары:

  • картофель;
  • рис;
  • гриб;
  • овощное рагу.

Хозяйки, которые редко готовят рыбные блюда, задаются вопросом: нужно ли чистить камбалу перед приготовлением? Ответ однозначен: да, если вы хотите, чтобы блюдо имело приятный вкус и аромат, а косточки и панцири не портили всего впечатления.

Как снять кожуру

Удалять чешуйки соскабливанием не очень практично. Учитывая, что шкурка при варке издает неприятный запах и привкус, чешуйки лучше всего удалять вместе с кожей. Это также стоит сделать, если на коже есть шипы. Это можно делать на разных этапах: как до разделки камбалы на филе, так и после филетирования.

Давайте посмотрим пошагово, как очистить камбалу перед переработкой ее на филе:

  1. Вдоль плавников делаются надрезы от головы до хвоста со всех сторон
  2. Оставляем надрез над хвостом; для удобства хвост можно отрезать после снятия шкуры
  3. Аккуратно поддеваем кожу острым лезвием ножа и медленно, придерживая хвостик одной рукой, стягиваем его и удаляем полностью.
  4. Те же действия выполните на противоположной стороне забоя.

Не снимайте кожу слишком быстро, иначе она может порваться, как и мясо.

После того, как мы закончили разделку на отдельные куски, укладываем вырезку кожей вниз и аккуратно срезаем мясо, придерживая рукой саму шкуру.

Жарим камбалу целиком

Целая рыба на тарелке выглядит очень презентабельно, даже празднично. Кроме того, на приготовление еды у вас уйдет меньше времени. Конечно, есть ее не так удобно, как филе, но костей в этой рыбе мало, и почти все они крупные.

Жареная камбала с лимоном без панировки – как в ресторане

Состав:

  • камбала – 2 шт. (не слишком большой, чтобы полностью поместиться на сковороде);
  • лимон – 0,5 шт.;
  • морская соль – 2-3 щепотки;
  • сливочное масло – 40 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • укроп и петрушка – по паре веточек;
  • оливковое/подсолнечное масло.

В качестве гарнира можно подать капусту или брокколи, спаржу, кабачки и т д.

Пошаговый рецепт:

Сначала очистите камбалу по стандартной процедуре. Удалите все несъедобное и эстетически непривлекательное – голову, хвост, внутренние органы, верхние и нижние плавники. Также освобождает полость в области позвоночной кости от застоявшейся крови. На темной стороне шкуры сделайте продольный разрез вдоль спинки. Это позволит сохранить целостность и красивую форму рыбки.

Тушки щедро посолите и слегка натрите кристаллы соли. Можно использовать обычную соль, но краска ни в коем случае не является лишней. Дайте ему немного «отдохнуть» и впитаться.

Тем временем положите половинку лимона срезом вниз на сухую сковороду. Слегка обжарьте. Таким образом всем известные цитрусовые приобретут чудесный аромат и карамельный вкус. Готовый лимон выложите на тарелку, протрите сковороду и налейте в нее масло. Пусть нагреется.

Когда масло нагреется, положите в него камбалу светлой стороной (без надрезов) вверх. Жарить 2-3 минуты.

Переверните рыбу. Добавьте в сковороду половину масла. Очистите зубчики чеснока и раздавите их плоской стороной ножа. Отложить от камбалы. Чеснок придаст блюду чудесный аромат, но не затмит его натуральный вкус. Жарьте 1-2 минуты, периодически поливая сверху рыбу растопленным сливочным маслом.

Полить сверху соком, выжатым из лимона. Посыпьте половиной мелко нарезанной зелени. Уменьшите огонь до минимума. Тушить камбалу до готовности (еще 1-2 минуты). Тот факт, что косточки визуально отойдут от мякоти, подскажет вам, что они готовы.

Теперь остается только переложить готовую рыбу на салфетку и повторить процедуру со второй порцией.

Целая камбала, обжаренная в сухарях – невозможно удержаться

Какие продукты следует брать:

  • камбала массой 500-600 г – 1 шт.;
  • яйцо куриное (кат. С-1) – 1 шт.;
  • панировочные сухари – 3-4 ст.л.;
  • масло рафинированное – 30-50 мл;
  • соль, прованские травы или другие специи – по вкусу.

Процедура приготовления:

Во-первых, нужно обратить внимание на основной ингредиент. Камбалу разморозьте, но не полностью, потому что мы будем жарить ее без кожи, так ее легче будет резать. Отрежьте плавники, хвост, голову, удалите внутренности. Затем разрежьте по середине от начала до конца. Ножом сначала снимите кожицу с одной половины, затем с другой. Повторите манипуляции с другой стороны рыбы. В итоге получается вот такая «голая» тушка. Приправьте его прованскими травами и посыпьте солью. Можно сразу поставить на разогрев сковороду с маслом.

В не очень глубокой емкости взбейте вилкой яйцо. Как вы понимаете, пышная пена не обязательна. Важно, чтобы желток хорошо смешался с белком.

Обмакнуть камбалу в яичную смесь.

Равномерно покройте камбалу панировочными сухарями и осторожно положите ее на сковороду, пока масло горячее. Проверить степень нагрева легко: бросьте щепотку соли или панировки. Если жир начнет шипеть и пузыриться, его можно жарить. Время приготовления рассчитывается индивидуально, в зависимости от толщины заготовки. Также ориентируйтесь на мощность огня, она должна быть чуть выше средней. В среднем приготовление занимает 4-5 минут с каждой стороны

Подавать это блюдо рекомендуется в горячем виде. По мере остывания панировка впитает влагу, станет мягкой и перестанет быть хрустящей.

Какую лучше покупать

Камбала продается как свежая, так и замороженная. А если вы найдете свежепойманного, считайте, что вам повезло. Любое блюдо с ним станет настоящим деликатесом.

Однако не всегда можно купить экземпляр, резвившийся в море несколько часов назад. В этом случае смело берите замороженную, только следите, чтобы на тушке не было пятен или толстого слоя льда, которые свидетельствовали бы о том, что она была заморожена не один раз.

Сочная камбала, жаренная в кляре

Идеальный кляр для рыбы можно приготовить на пиве, обычно минеральной или газированной воде, кефире, сметане, молоке, томатном соке и других продуктах. Специи иногда добавляют для вкуса, аромата и цвета. Также допускается использование разной муки. Давайте рассмотрим простой, но очень интересный рецепт, который меня ни разу не подводил. Кстати, «чистое» филе лучше всего готовить в кляре или с кожей, но без костей.

Список ингредиентов:

  • камбала без головы – 700 г;
  • солить по вкусу;
  • паприка, сушеный чеснок, куркума, прованские травы – на выбор, ничего добавлять не нужно;
  • яйцо (кат. СО) – 1 шт.;
  • мука – 4 ст.л.;
  • ледяная вода (обычная или газированная) – 7 ст.л.;
  • немного соли или соевого соуса – как вам больше нравится.

Пошаговый рецепт:

Очищенную и промытую рыбу разрежьте пополам, удалите кости. Также рекомендуется снять шкурку. Засуха.

Нарезаем филе полосками шириной 4-5 см. Посыпаем любыми специями из списка и солим. Натираем остро-соленой смесью.

В миску просеять муку, отдельно взбить яйцо. Понемногу добавляйте ее в муку, сразу хорошо перемешивая смесь, чтобы не образовывались комочки. Добавьте соль или соевый соус. Затем постепенно добавляйте воду. Тесто должно быть умеренно густым и обволакивающим.

Нагрейте масло в сковороде с толстым дном. Наколите вилкой кусок камбалы, обмакните его в кляр и перемещайте из стороны в сторону так, чтобы тесто покрыло всю поверхность. Жарить по 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне. Если корочка быстро темнеет, немного уменьшите огонь.

Переложите жареную рыбу на салфетку. Подавайте с зеленью, свежими помидорами и т д.

Разделка рыбы

В магазинах легко можно найти уже очищенную и нарезанную камбалу, которую можно тут же без каких-либо хитростей приготовить. Но в этом случае вы не сможете полностью контролировать свежесть продукта, а стоимость раздела тушки будет выше.

Я сама думала, что нарезать и почистить это лакомство – дело долгое и сложное, поэтому покупка готового продукта показалась более логичной. На самом деле, в разделке свежей рыбы нет ничего сложного, поэтому лишать себя удовольствия от ее поедания нет смысла.

Свежая рыба

Ниже приведены пошаговые инструкции по процедуре резки.

  • Перед разделкой тщательно промойте камбалу водопроводной водой. Положите его на специальную разделочную доску темной стороной вверх. Ножницами отрежьте хвост и плавники, а также удалите колючки, если они есть.

Детальная разделка камбалы

  • Сделайте V-образный разрез с обеих сторон головы.

Отделить голову камбалы

  • Отделите голову от туловища. Из образовавшегося отверстия аккуратно извлеките внутренние органы.

Очистка камбалы от внутренних органов

  • Сделайте надрез по центру спинки и отделите кожу от мяса, поддев ее ножом.

Обратите внимание на следующее! Во время потрошения будьте осторожны, чтобы не проткнуть желчный пузырь и не испортить тем самым вкус блюда.

Тогда можно приготовить рыбу целиком, не обваляя ее, либо вынуть филе ножом и разрезать на кусочки.

Замороженная рыба

разделка замороженной тушки ничем не отличается от работы со свежевыловленной, за исключением одного: перед разделкой рыбу необходимо разморозить. Для этого просто перенесите камбалу из морозилки в холодильник на 3-4 часа, затем оставьте на полчаса при комнатной температуре и тщательно промойте в проточной воде.

Советую посмотреть наглядное видео с пошаговой нарезкой.

Видео-рецепт жареной камбалы на сковороде-гриль с овощами

В этом видео объясняется и показано, как приготовить потрясающую рыбу на гриле, не выходя из кухни. В качестве гарнира предлагается подать полезный микс овощей – брокколи, зеленый горошек, цветную капусту и салат. Присоединяйтесь к нам, смотрите и готовьте!

Как вкусно пожарить камбалу, порезанную кусочками (с костями и кожей)

Когда вам попадается большая тушка, которая не полностью помещается на сковороде, лучше ее разделать. Так удобнее готовить, а затем наслаждаться результатами своих кулинарных усилий. Сначала аккуратно прорезаем кожу, затем резким движением ударяем ножом по кости. У вас получатся ровные кусочки. Можно использовать базовый рецепт, без специй и маринада. Но я очень рекомендую попробовать этот способ приготовления.

Компоненты:

  • крупная камбала – 400 г (вес уже разделанной рыбы, без головы);
  • классический соевый соус – 50 мл;
  • готовая горчица (неострая) – 1 ч л.;
  • красный и черный перец грубого помола – по 1 щепотке;
  • соль – маленькая щепотка;
  • мука (любая – пшеничная, кукурузная, можно смесь) – 0,5 стакана.;
  • масло растительное – 0,5 стакана. (или чуть меньше).

Приготовление пошагово:

Очищенную рыбу нарезаем котлетами толщиной 3-4 см.

Соедините в миске соевый соус с горчицей, солью и обоими видами перца. Перемешивайте, пока кристаллы соли не растворятся. Полученную смесь вылейте на стейки и распределите массирующими движениями по всей поверхности. Мариновать при комнатной температуре 15 минут.

Кусочки просушиваем салфетками, обваливаем в небольшом количестве муки.

Сразу выложите камбалу на горячую сковороду с маслом. На среднем огне готовьте с 4 сторон в течение 7–10 минут, переворачивая по мере образования корочки.

Идеальный гарнир к этому блюду – отварной рис. Также можно предложить картофельное пюре, тушеные, бланшированные или свежие овощи.

Удаление чешуи

Некоторые думают, что камбала – это кожистая рыба, такая же, как осетр или скумбрия. Но она, как и многие другие морские обитатели, покрыта чешуей – только мелкой и плотно прилегающей. Его необходимо счистить, иначе блюдо будет испорчено.

Как почистить камбалу перед приготовлением:

  • поместите выпотрошенную тушку в глубокую миску с водой;
  • соскрести, не вынимая из воды;
  • двигаться от хвоста к голове против роста чешуи;
  • старайтесь держать нож под углом 45 градусов;
  • по окончании чистки проверьте пальцами кожу на гладкость;
  • при необходимости очистите и тщательно промойте под проточной водой.

Проще некуда — жареная камбала в муке

Самая доступная панировка для любой рыбы – мука, которая найдется практически на кухне у каждого. Он сохранит целостность основного продукта и поможет сформировать корочку. Таким образом можно жарить куски, филе или целые тушки.

Ингредиенты:

  • камбала – 1-1,2 кг;
  • пшеничная мука (по желанию можно заменить кукурузной) – около 100 г;
  • соль самая обычная, не йодированная, среднего помола – 1-1,5 ч л.;
  • масло подсолнечное рафинированное – сколько понадобится для жарки.

Способ приготовления:

При необходимости рыбу разморозить и очистить от чешуи. Если есть головы, отрежьте их. Удалить внутренности и пленку, выстилающую брюшную полость. Вырезать плавники ножницами быстрее и удобнее.

И хвост – ножом. Вымойте и обсушите каждую рыбину. Если некоторые тушки крупнее остальных, их можно разрезать на куски. Таким образом, вся партия будет приготовлена ​​одновременно, ничего не пригорит и не останется сырым.

Подготовленную камбалу выложите на большую тарелку и натрите ее солью со всех сторон. Оставить на 10-15 минут, чтобы просолилась. В муку, которая будет использоваться для панировки, также можно добавить немного соли. Другие специи я не использую, но по желанию можно посыпать рыбу молотым черным или белым перцем, тимьяном и другими специями по вкусу.

Наливайте масло так, чтобы оно равномерно покрыло дно. Включите средний огонь. Пока сковорода нагревается, обваляйте камбалу в муке. Стряхните остатки. Положите рыбу в разогретый жир. Жарьте на умеренном огне, пока они не станут золотисто-коричневыми. Обычно это занимает 3-4 минуты. Форма тушек плоская, поэтому старайтесь их не перегревать, иначе они будут суховаты. Когда нижняя сторона покроется золотистой корочкой, осторожно подденьте рыбу лопаткой и переверните ее на другую сторону. Продолжайте готовить еще 2-3 минуты до готовности.

Выложите жареную рыбу на салфетку, а затем на тарелку. Подавайте теплым.

Как достать икру и молоки

После того, как мы разделали камбалу, можно приступить к добыче икры или молока.

При удалении грудного плавника остается небольшое отверстие. Если перед вами рыбка с искрой или молочкой, нужно вставить ножницы в это отверстие и сделать надрез брюшной полости вплоть до хвоста.

Затем аккуратно оттяните шкурку и извлеките икру. Не забывайте, что у камбалы икра есть с обеих сторон, поэтому следующим шагом будет перевернуть ее и проделать ту же процедуру, чтобы удалить икру.

как добыть икру из камбалы

Как приготовить филе камбалы на сковороде без муки и сухарей

Перед жаркой помните, что в этой рыбе много «отходов». Примерно из одного килограмма сырья после резки получается примерно 300-400 г молотой мякоти. Вы также можете купить готовое филе в брикетах, полностью его разморозить и далее следовать рецепту.

Вы должны взять:

  • филе камбалы – 300 г;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 1 ст.л.;
  • специи для рыбы – по желанию;
  • сливочное масло – 70 г;
  • масло растительное – 2 ст.

Подготовка:

Приготовьте соляной раствор. Для этого растворите обычную каменную или морскую соль в кипяченой и охлажденной воде.

Опустите туда рыбное филе на 20 минут. После этой процедуры он станет плотнее и не развалится.

Удалите с камбалы остатки воды салфетками. Вы можете обжарить филе целиком или, как я, нарезать небольшими кусочками. Посыпьте любимыми специями.

В сковороду положить сливочное масло и добавить растительное масло. Подождите, пока смесь расплавится и нагреется. Добавьте камбалу и обжарьте ее до золотистого цвета на двух сковородах (по 2–3 минуты на каждой)

Кроме того, могу порекомендовать что-нибудь легкое и растительное. У меня была самая простая а-ля сальса: мелко нарезанные помидоры без кожицы, сладкий лук, немного лимонного сока и специй.

Хитрости, чтобы рыба не развалилась при жарке

При запекании целых тушек такой проблемы обычно не возникает. Но чтобы филе или кусочки камбалы не развалились при переворачивании, необходимо:

  • используйте панировку – муку, измельченные сухари, несладкие кукурузные хлопья, манную или кукурузную крупу и т д.;
  • перед жаркой обмакивайте кусочки рыбы в кляр;
  • рыбу предварительно вымачиваем в холодном рассоле. Об этом методе я говорил выше;
  • на сковороду налейте достаточное количество масла и хорошо ее разогрейте, чтобы корочка сразу затвердела.

Удаление шкурки

В некоторых рецептах с камбалы снимают шкуру, что может придать жареному или вареному мясу йодный привкус.

Чтобы правильно снять кожу, действуйте шаг за шагом.

  • Очищенную и промытую рыбу положите на разделочную доску темной стороной вверх. Сделайте небольшой надрез под кожей вокруг головы рыбы.

Как правильно чистить камбалу и нужно ли снимать кожу

  • Подденьте кожу по краю ножом. Дальше можно работать руками: поместить большой палец в щель между мякотью и кожурой, придержать его прочной кухонной салфеткой.

Как снять кожу с камбалы

  • Аккуратно начните отделять кожу от мяса, двигаясь от края к центру тушки.

Отделяем кожу от мяса, от края к центру тушки

  • Возьмите камбалу за хвост и продолжайте снимать шкуру.

Как следует снимите кожу, держа камбалу за хвост

  • После снятия кожицы еще раз промойте рыбу под проточной водой

Обязательно промойте камбалу еще раз после снятия кожи

Внимание: для разделки рыбы лучше использовать пластиковую доску. Таким образом, вы сможете защитить себя и своих близких от опасных бактерий, которые могут распространяться в деревянных панелях. Из гигиенических соображений также рекомендуется иметь отдельные лотки для рыбы, мяса и овощей.

Как жарить камбалу без неприятного запаха

Ни для кого не секрет, что эта рыба имеет специфический запах аммиака, который становится более выраженным после жарки. Ее интенсивность зависит от размера, возраста человека и характера диеты. Темная сторона кожи «пахнет» сильнее всего. Если вы не хотите ее удалять, готовьте камбалу так, чтобы не было нежелательного запаха, вам помогут эти советы и рекомендации:

  • при запекании тушек целиком с головой необходимо удалить жабры и тщательно отмыть кровь из брюшной полости;
  • можно замачивать рыбу в молоке или растворе лимонного сока (1 столовая ложка на 1 л воды) на 2-4 часа;
  • специи (лавровый лист, укроп, розмарин, тимьян, чеснок и т д.) также «перебьют» нотки аммиака. Но с ними лучше не переусердствовать;
  • на сковороду возле камбалы можно также положить несколько ломтиков сырого картофеля, это уберет неприятный запах;
  • обычный лук также способен устранить нежелательный аромат. В качестве приятного бонуса оно получится еще вкуснее.

Теперь перейдем к конкретным способам приготовления.

Рецепт с репчатым луком

Для приготовления вам понадобится:

  • камбала – 1 кг;
  • лук репчатый – 3-4 головки среднего размера;
  • картофельный или кукурузный крахмал – 4-5 столовых ложек (не обязательно);
  • соль, свежемолотый перец;
  • дезодорированное растительное масло.

Как готовить:

Рыбу почистите и обрежьте плавники. Мелкие тушки можно запекать целиком, крупные – разрезать на куски. Солим и перчим с обеих сторон

Снимите кожицу с лука. Каждую луковицу нарезаем кольцами толщиной примерно 1,5-2 см. Отложим горсть колец, будем жарить их вместе с камбалой.

Остальное количество поместите в хорошо разогретое масло. Добавьте щепотку перца и соли. Готовьте, помешивая, до прозрачности. Желательно, чтобы ломтики приобрели золотисто-коричневый оттенок, но остались хрустящими в середине.

Переложите обжаренный лук на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Таким способом мы избавимся от лишнего жира.

При желании хлеб обвалять в крахмале и выложить на сковороду. Масло после лука менять не нужно! На свободное место рядом с тушками положите кольца сырого лука – они уберут запах. Обжарьте рыбу с обеих сторон в течение нескольких минут, один раз перевернув. Не накрывайте крышкой – выпадающий с крышки конденсат испортит корочку!

При подаче посыпьте блюдо заранее подготовленным жареным луком.

Камбала, поджаренная в манке

Необходимый:

  • камбала – 800 г;
  • коровье молоко – 0,5 л;
  • мука – 6 ст.л.;
  • манная крупа – 2 ст.л.;
  • соль, масло.

Рецепт:

Сразу отмечу, что замачивание в молоке не является обязательной процедурой. Но оно помогает решить сразу две задачи: избавиться от свойственного этой породе аромата, который не всем нравится, и сделать рыбу более сочной. Если у вас молодая рыба, которая не пахнет, этот шаг можно пропустить.

Затем потрошеную и очищенную камбалу разрежьте на порционные куски. Если тушка большая, темную кожу можно снять, но панировка все равно будет давать поджаристую корочку. Сложите кусочки в глубокую миску, залейте молоком. Поставить в холодильник на 2 часа (или дольше). После этого откиньте рыбу на дуршлаг и обсушите полотенцами. Хорошо посолите. Смешать манку с мукой. Обваляйте кусочки камбалы в полученной смеси.

Жарим на сковороде как обычно – на хорошо разогретом масле. Переверните, как только нижняя часть ломтиков станет светло-коричневой (через 4-5 минут). Продолжайте готовить еще 3-5 минут.

Нужно ли удалять кожу

Хрустящая жареная шкурка может быть очень вкусной. К сожалению, этого нельзя сказать о камбале. Кожа этой рыбы жесткая, с характерным горьковатым вкусом. Если его не убрать, блюдо приобретет неприятный йодный запах, что может стать причиной кулинарных ошибок.

Как поджарить камбалу с хрустящей корочкой панировке и яйце

Если вы хотите получить более толстую корочку и сохранить внутри максимальную сочность, необходимо сначала обвалять рыбу тонким слоем муки, а уже потом обмакивать ее в яйце. Этот метод в кулинарии называется «двойная панировка». Используй это!

Необходимые ингредиенты:

  • камбала – 400 г (вес после разделки);
  • яйца куриные (отборного кат.) – 1 шт.;
  • сметана или майонез – 1 ст.;
  • мука пшеничная (рисовая) – 2-3 ст.л.;
  • панировочные сухари (можно сделать самостоятельно) – 4-5 ст.л.;
  • лимонный сок – 1 ч л.;
  • смесь соли, перца;
  • масло без запаха.

Процесс и функции приготовления:

Самая лучшая панировка — та, которую приготовишь сама. Это легко сделать. Вам необходимо подсушить в духовке 3-4 ломтика батона или белого хлеба. Когда остынет, измельчить в блендере. Если нет желания или возможности проводить дальнейшие манипуляции, используйте магазинное печенье.

Лучше всего готовить филе по этому рецепту. Согласитесь, что весь аппетитный эффект от сочного рыбного мяса и хрустящей корочки может испортить всего лишь 1 маленькая косточка. Кожа в этом случае нам тоже не нужна. Поэтому сначала необходимо филе камбалы. Затем разрежьте на удобные кусочки. Выложите на тарелку, посыпьте перцем и солью.

Сбрызните небольшим количеством лимонного сока. Оставьте рыбу на 5-7 минут.

Тем временем в миске взбейте яйцо, добавьте сметану или майонез. Раздавить вилкой/усами. Обваляйте кусочки камбалы в муке, стряхивая излишки. Окунуть по одному в яичную смесь.

Затем панируем в сухарях.

И сразу – на раскаленную сковороду с маслом. Жарить нужно небольшими порциями, чтобы между кусочками было небольшое расстояние. Во-первых, их будет легче поворачивать. Во-вторых, температура нагрева не будет резко падать из-за чрезмерного количества холодного продукта.

Дальше все как обычно – снимаем салфетками жир с жареной рыбы, перекладываем на сервировочное блюдо. Получается что-то вроде рыбных комочков. Это значит, что его можно подавать как закуску с соусами и дипами. А можно придумать что-нибудь на гарнир – получится полноценный ужин или обед.

Читайте также: Супчик с фрикадельками из рыбы, рецепт с фото пошагово

Как удалить кожу

Снятие шкур – наиболее трудоемкий процесс, требующий определенных усилий и опыта.

  • Положите рыбу на разделочную доску темной стороной вверх. Сделайте полукруглый разрез в области головы.
  • Подденьте шкурку ножом. Нужно освободить кусочек кожицы, который можно будет захватить пальцами салфетки.
  • Медленно отделите кожу от мяса. Направление движения – от краев тушки к середине.
  • Сняв кожу, еще раз промойте рыбу под проточной водой.

Интересный факт: Камбала, пойманная зимой, вкуснее, чем пойманная летом.

Полезные советы для чистки рыбы

Чтобы с процессом чистки камбалы справился даже новичок, следуйте этим полезным советам.

  1. Выбирайте тушку крупного или среднего размера – с ней будет легче работать.
  2. Чем он свежее, тем легче его очистить.
  3. Перед разделкой рыбу подержите несколько минут в воде – влажные панцири легче обрабатывать.
  4. Колючки на тушке некоторых видов камбалы имеют ядовитые железы, поэтому их необходимо срезать ножницами, стараясь не повредить их. Считается, что такие колючки легче удалить, если рыбу предварительно ошпарить.
  5. Если вам не нравится аромат рыбы, ее можно не только натереть специями, но и пойти на «крайнюю меру» — замочить ее в молоке на 10–15 минут.

На заметку хозяйке: камбала может иметь специфический, не очень приятный аромат, если готовить ее, не снимая кожицы. Как правило, этот запах становится особенно заметен, если блюдо готовилось в духовке или на сковороде. Чтобы этого избежать, перед приготовлением можно снять кожицу или обильно натереть ее разными специями, что поможет замаскировать запах йода.

Подготовка филе

Камбала хороша для филетирования. Она не считается костной рыбой, хотя костей в ней достаточно. Но они крупные (в основном ребрышки) и их легко снять сразу во время филетирования или после подачи готового блюда.

Для очистки рыбы от костей лучше всего использовать очень острый нож с тонким и длинным лезвием.

Главной особенностью филетирования рыбы является то, что кожа снимается после отделения мяса от костей.

Пошагово процесс выглядит так:

  • Сделайте надрез вдоль спины как со светлой, так и с темной стороны рыбы.

Филетирование камбалы

  • Осторожно снимите мясо с костей, работая от позвоночника к плавникам.

Аккуратно отделите мясо от костей

  • Отделить мясо от костей от хребта до плавников

Отделить мясо камбалы от костей от хребта до плавников

  • Отделяем филе от хребта

Ножом аккуратно отделите филе от камбалы

  • Положите мясо на разделочную доску кожей вниз и тонким ножом снимите с мяса кожу.

Положите мясо камбалы на разделочную доску кожей вниз

  • Отделите край кожицы от мяса.

Руками отделите мясо камбалы от кожи по краю

  • Отделяем филе от кожи ножом

Отделяем филе от кожи ножом

Обратите внимание, что для жарки камбалы на сковороде больше подходит филе, а вот для жарки в духовке можно использовать рыбу целиком.

Как правильно разморозить

Разумно выбирать свежевыловленную рыбу, но такой возможностью обладают немногие, поэтому в магазинах ее можно найти охлажденной или свежезамороженной.

Если перед вами замороженный сорт, его нужно как следует разморозить.

Ни при каких обстоятельствах нельзя размораживать в микроволновой печи или в горячей воде. Такими действиями вы грозите испортить нежное мясо рыбы и усложнить себе процесс ее чистки, так как мясо развалится.

Чтобы не повредить рыбу, нужно ее разморозить, переместив в холодильник, а затем подержав какое-то время при комнатной температуре, но это может занять довольно продолжительное время. Поэтому самый безопасный и быстрый способ приготовить замороженную рыбу – поместить ее в миску с холодной водой.

Совет: Чтобы избежать потери минеральных компонентов в продукте, добавьте в воду немного соли. Примерно 1 чайная ложка на килограмм рыбы.

Прежде чем купить какую-либо рыбу, многие люди задаются вопросом, костистая она или нет. Всегда приятнее есть мясо, если оно бескостное, так как не нужно отвлекаться на мелкие кости, которые могут быть опасны в случае их употребления, и можно наслаждаться вкусом блюда.

У камбалы не так много ног, а только гребень, крупный с боков. Также стоит отметить, что снять мясо с хребта не составит труда, если знать, как это делать.

Особенности чистки перед термической обработкой

Обратите внимание на особенности подготовки камбалы к разным видам термической обработки.

Варка

Для приготовления камбалы ее разрезают по обычной схеме. В этом случае не обязательно использовать филе, поскольку кости вареной рыбы легко отделяются.

Самое главное – не забыть снять с тушки кожу, чтобы не испортить вкус блюда.

Я также рекомендую посолить мясо перед началом готовки и дать соли впитаться.

Что делать с икрой

В ситуации, когда во время чистки вы узнали, что поймали камбалу с икрой, не следует сразу ее есть. Поскольку икру можно готовить по-разному, она может быть очень вкусным и сытным лакомством и подаваться как отдельное блюдо.

Из икры камбалы можно приготовить домашнюю засолку, обжарить ее, запечь или засушить.

Если рыбы для приготовления не так много, а значит, и икры не так много, предпочтительным способом использования будет ее термическая обработка путем обжаривания.

как приготовить икру камбалы

Оцените статью
Блог о копчении
Adblock
detector