Жидкий дым для копчения в домашних условиях: инструкция по применению

Виды и состав коптильных жидкостей

Есть два типа приправ «жидкий дым»: натуральные и химически синтезированные.

В первом случае в основе натурального дыма (продукт сжигания щепы, опилок яблони, бука, березы, ольхи, вишни). Состав естественного жидкого дыма можно определить как смесь летучих продуктов сгорания и водяного пара.

Процесс получения натурального жидкого дыма:

1. Промышленный дымогенератор заполнен стружкой / опилками различных сортов.
2. Во время горения дрова выделяют дым, который через дымоход попадает в конденсационную камеру, а зола через мелкую решетку попадает в ящик для хранения.
3. В конденсационном баке сжатый дым очищается от сажи, смолы и канцерогенов и в концентрированном виде направляется на заключительную фильтрацию — двойную (тонкую) очистку.
4. Очищенный концентрированный дым смешивается с подготовленной водой и перекладывается на тару.

В общем, на этом технология получения жидкого дыма заканчивается.

Во втором случае жидкий дым — продукт синтеза химических соединений. В дробных частях в состав синтетической курительной жидкости входят фенолы (0,3 — 3,5%), карбониты (2,5 — 5,0%), кислоты (3,0 — 9,5%), очищенная вода (до 92%). Кроме того, в состав синтетического дыма для копчения могут входить консерванты, стабилизаторы и специи.

Важно! Это синтетические жидкости для курильщиков, которые особенно вредны для организма и запрещены к применению в европейских странах. Различные по пропорциям и типам химических соединений жидкие пары используются для придания мясным и рыбным блюдам привлекательного внешнего вида и увеличения срока хранения. Канцерогены в пищевых продуктах, обработанных синтетическим жидким дымом, могут привести к заболеваниям (в том числе серьезным). Рекомендуется внимательно изучить состав на упаковке и, если это не является строго необходимым, не покупать такие пищевые добавки.

Применение жидкого дыма

Жидкая дымовая добавка может использоваться как дополнительный ингредиент:

• при промышленном копчении рыбы, мяса, сала и птицы;
• в домашних условиях при приготовлении блюд придавать им «огненный» аромат»;
• на гриле и на гриле.

Приправа используется для придания продукту эстетичного вида и насыщенного дымного аромата. Способ применения очень прост: несколько капель аромата добавляются в соус, маринад или разводятся в водном растворе, используемом для обработки продуктов. Поэтому в некоторых странах коптят не только мясные и рыбные деликатесы, но и овощные блюда. После того, как обработанные продукты настаиваются в течение некоторого времени, их тушат, жарят или варят. Блюда, приготовленные «на дыму», ничем не отличаются от приготовленных на настоящем огне или в коптильне.

Печеночный шашлык с жидким дымом

Предлагаем вам возможность приготовить замечательный шашлык из печени, который разнообразит ваш стол, будь то вечеринка, будни или пикник на природе. Не всегда удается выйти на природу и насладиться шашлыком с пикантным запахом дыма. Но не стоит расстраиваться, ведь это сытное, вкусное и полезное блюдо можно приготовить в домашних условиях, используя такой ингредиент, как жидкий дым.

Для приготовления шашлыка вам понадобится: — печень — 500 гр .; -3-4 помидора; -2 луковицы; -4-5 столовых ложек жидкого дыма.

Сначала нарежьте печень небольшими кусочками. Лук и помидоры нарезать кружочками толщиной около полсантиметра. Затем солим печень, хорошо натирая смесью соли и перца. После этого нужно залить жидким дымом и дать мариноваться полчаса.

Затем начните заправлять еду на шпажки, чередуя кусочки печени, лука и помидора. Если у вас дома нет шампуров, можно просто положить мясо на противень или наклеить на специальные деревянные кухонные палочки. Ставим шашлык в духовку на 15 минут и запекаем при температуре 250 градусов.

Горячий готовый печеночный шашлык рекомендуется подавать с гарниром из отварного картофеля или риса с большим количеством овощей.

Технология копчения рыбы

Особое внимание следует уделить очистке коптильни, иначе рыба не будет иметь приятного аромата. Как правило, на дно коптильни укладываются чипсы одного размера. Более мелкие стружки могут загореться и быстро сгореть, нарушая процесс копчения.

Процесс можно упростить, если вместо щепы использовать специальные угли. Перед копчением коптильню нагревают до определенной температуры, после чего устанавливают гриль с рыбой и закрывают крышкой. Как только появится первый дым, начнется обратный отсчет времени дыма.

Копчение жирной рыбы имеет свои особенности. В процессе копчения из рыбы начинает стекать жир, который необходимо удалить. Если вовремя не принять меры, жир высохнет и избавиться от него будет сложно. Чтобы этого не произошло, пленку кладут на специальный держатель. Жир стекает по этой фольге и по окончании копчения просто удаляется вместе с жиром. В противном случае рыбу можно не готовить.

Крышка коптильни должна максимально плотно закрывать камеру, иначе стружка может загореться от доступа кислорода, что недопустимо.

Процесс копчения делится на два этапа:

1. Четверть времени уходит на сушку рыбы. В это время поддерживается температура + 80 ° C — + 90 ° C.
2. Остальное время посвящается непосредственно процессу копчения. В этот период температура повышается до + 100 ° C — + 120 ° C.

Есть простые способы определить температуру дыма. Для этого на крышку коптильни капните немного воды. Если вы слышите характерное шипение, температура подходящая. Если вода закипит, необходимо снизить температуру, иначе рыба просто закипит. Температура дыма регулируется количеством топлива. Если необходимо повысить температуру, добавляют топливо и огонь начинает гореть сильнее. Если огонь горит сильно, его можно потушить водой. Для этого в пластиковую бутылку наливают воду и в крышке проделывают отверстие. Это позволяет точно и эффективно контролировать горение костра.

Как правило, процесс копчения занимает не более получаса. Многое зависит от количества дыма и размера рыбных туш.

Конечный продукт дыма приобретает золотисто-бронзовый оттенок, без следов сажи и нагара. В результате правильного процесса мясо рыбы легко отделяется от кожи и костей. Это говорит о том, что рыба приготовлена ​​правильно. При обнаружении технологических недоработок мясо рыбы будет тягучим или горьким. Если рыба разваливается без особых усилий, значит, в коптильне рыба передержалась.

Подготовка рыбы к этапу копчения

Чтобы приготовить рыбу, нужно сделать следующее:

• Рыбу забивают, а внутренности утилизируют.
• Затем рыба солится.
• После этого рыбу промывают от остатков соли и сушат, и только потом ее можно отправлять в коптильню.

Потрошение рыбы

Самый простой вариант — купить в магазине готовую и уже разделанную тушку. Во-первых, разделанные тушки дороже, а во-вторых, нет уверенности в качественном разделке. Поэтому лучше сделать это самому и разделать тушку по всем правилам.

Некоторые рыбаки отказываются разделывать туши перед копчением. Особенно это актуально, когда рыба жирная. Если разрезать ее, рыба потеряет большую часть жира в процессе копчения. Как правило, если размер тушки небольшой, до 0,5-0,7 кг, рыбу не разделывают. Для больших размеров необходимо разрезать, так как это позволяет лучше приготовить рыбу. При этом сохраняются голова и чешуя, а тушку можно сшить. Во-первых, это позволит некоторому количеству жира остаться в рыбе, а во-вторых, позволит грязи или мусору попасть внутрь рыбы.

Особей размером с трофей обрезают по гребню, оставляя часть головы и часть хвоста. Если эти две половинки не помещаются в камеру, их можно разделить еще на две части.

Технология засолки

Перед копчением рыба солится и служит двум целям. Первый — придать мясу рыбы определенный аромат. Вторая цель — убить все вредные микроорганизмы. При копчении кусочками их просто натирают солью и специями и оставляют на некоторое время. При засолке целых тушек рыб этот процесс происходит совершенно по-другому. Для начала нужно приготовить солевой раствор, взяв 80 г соли на 1 литр воды. При этом на каждый килограмм продукта понадобится до 1,5 литров такого физиологического раствора. В этом случае солят рыбу 12 часов.

Если вы действительно хотите коптить рыбу во время рыбалки, лучше всего потреблять 300 г соли на каждый литр воды. Настаивается рыба 4 часа. Перед тем, как переместить рыбу в коптильню, протрите ее любыми специями. Например, можно натереть перцем или некоторыми травами.

В процессе копчения рыбы не рекомендуется:

• не позволяйте гореть большому пламени;
• копченая рыба разных размеров;
• открыть коптильню до появления дыма;
• открывать камеру до полной готовности продукта;
• налить воду в коптильню.

Если вы будете следовать полезным советам, процесс будет проходить по всем правилам.

Холодное копчение

У холодного копчения есть свои достоинства. Продукт холодного копчения хранится намного дольше и содержит меньше вредных веществ. К сожалению, этот процесс немного сложнее и требует много времени. К тому же такой коптильне нужно больше места. Технология практически такая же, но рыбу ставят не на сетку, а подвешивают за хвост.

В зависимости от размера рыбы процесс холодного копчения может занять от 2 до 7 дней. По окончании процесса копчения рыба остается в коптильне несколько дней. Копчение происходит при температуре + 40 ° C.

Горячее копчение

Этот метод очень популярен, так как на приготовление рыбы уходит гораздо меньше времени. Как правило, процесс горячего копчения занимает не более получаса, в зависимости от размера тушки. Если рыба имеет золотисто-коричневый оттенок, ее можно есть. Приготовленную таким образом рыбу можно хранить не более 3-х суток вне холодильника.

Щепа для копчения птицы

Куриное мясо пользуется наибольшей популярностью у горожан, поскольку оно доступно, вкусно и полезно.
Приобрести копченый продукт можно в магазине, но часто такое лакомство готовят с использованием химикатов, поэтому нельзя быть уверенным в его безопасности. Домашняя курица — это гарантированно полезный и оригинальный кулинарный шедевр. Для получения идеального результата важно не только уметь коптить курицу в коптильне, но и правильно выбирать сырье.

Выбор мяса для копченой курицы осуществляется с учетом следующих моментов:

1. Тип реализации — тушки лучше коптить свежие или охлажденные, замороженное мясо при разморозке меняет структуру.
2. Поверхность курицы: сухая и беловатая кожица, плотная и эластичная мякоть, быстро восстанавливающая форму.
3. Размер курицы, мускулатура: Лучше всего коптить хорошо откормленную курицу среднего размера с хорошо развитыми мускулами. Слишком крупные особи могут содержать опасные для здоровья добавки.
4. Запах: отсутствие неприятного запаха — гарантия качества. Свежие цыплята пахнут свежим мясом.

Чтобы копченая курица в коптильне получилась невероятно ароматной, нужно правильно подобрать топливо. Идеальными для приготовления куриного мяса считаются следующие породы дерева:

• ольха;
• пляжное дерево;
• дуб;
• пепел;
• можжевельник;
• кленовое дерево;
• тополь;
• каштан;
• плодовые породы.

Важна не только гонка, но и доля фишек. Меньшие опилки производят больше дыма. Для эффективного дымообразования щепу предварительно слегка смачивают водой.

Какое мясо для шашлыка выбираете?

Особое внимание стоит уделить особенностям выбора кусков баранины для вкусного шашлыка. Он плотнее свинины и говядины, но правильный маринад творит чудеса с этим продуктом.

Вот некоторые особенности выбора и подготовки:

• для шашлыка подходят те же детали, что и для свинины;
• прожилки и белый налет у ягнят очень плотные, их необходимо хорошо очистить;
• баранку нужно обнюхивать осторожно: резким запахом обладают только старые некастрированные тушки, у молодой баранины резкий аромат не имеет;
• лишняя влага и слизь на кусках отсутствуют, но не допускается ветреность.

Идеально для говядины, филе или грудинки. Чуть меньше по размеру, но все же подходит для задней лапы. Самым нежным будет шашлык из телятины.

Возможный вред от использования жидкого дыма

Вещество относится к синтетическим, в его состав входят кислоты, карбонильные соединения и фенолы — в среднем по 3-4% каждого. В чистом виде эти компоненты опасны для здоровья, однако с медицинской точки зрения прямого вреда здоровому человеку в составе ароматной пряности не наносят.

Людям с хроническими заболеваниями почек, желудка и печени следует соблюдать осторожность при использовании этой добавки. Существует неподтвержденная теория, согласно которой употребление продуктов с жидким дымом каждый день или очень часто приводит к увеличению количества атипичных раковых клеток.

Во избежание негативных последствий курение следует употреблять как можно реже и не больше, чем написано в инструкции. Обычно это 1-3 ст. Л. На 1 кг мяса или рыбы. Людям с аллергией на продукты, красители и химические вещества запрещено есть шашлык с жидким дымом.

Как приготовить жидкий дым самостоятельно?

Если промышленные образцы по каким-либо причинам не подходят, можно легко приготовить курительную жидкость в домашних условиях своими руками. Есть несколько простых рецептов, которые вы можете быстро освоить на своей кухне.

Классический способ

В основании пластиковой бутылки делается отверстие и заклеивается скотчем. Бутылка наполнена водой. Шею прикрывают кусочком пленки и стягивают ею. В пленке просверливается несколько отверстий. Из второго куска алюминиевой фольги получается импровизированная воронка с небольшим отверстием внизу и вставляется в горлышко.

Мелкие стружки / опилки насыпают в пакет и поджигают. Дым с другой стороны воронки опускается в бутылку. Далее необходимо отклеить ленту и заменить емкость для проточной воды. Освободившееся пространство внутри бутылки будет постепенно заполняться дымом. В бутылке нужно оставить около 200 грамм воды, затем снова заклеить отверстие липкой лентой, снять фольгу и навинтить крышку. Затем флакон следует встряхнуть, как шейкер. Встряхивайте, пока весь дым не смешается с водой и не станет коричневым.

Полученный состав будет чистой парящей жидкостью.

Фольга и спички

Ароматизатор дыма из фольги и спичек получается из замороженного стакана в морозильной камере, связки спичек, листа еды и зажигалки в следующей последовательности:

• из фольги вырезается квадрат со стороной 10-15 см,
• связка спичек (10 штук) головками в одну сторону укладывается на лист и плотно скручивается в трубочку,
• со стороны голов пленка должна плотно обматывать спички, а противоположный конец оставаться свободным для выхода дыма,
• трубка вставляется головкой вверх в ледяной стакан так, чтобы открытый конец касался стенки, но не доходил до дна, а закрученная сторона немного выступала за край,
• для надежности конструкция фиксируется тросом в виде треноги,
• закрученный конец фольги нагревается зажигалкой до тех пор, пока не загорятся головки, после чего спички начнут гореть и выделять дым с открытой стороны,
• при контакте с ледяной стеклянной стеной дым конденсируется и стекает на дно.

Результат — чистый жидкий дым. На стеклянной стене останутся вредные продукты горения. Чтобы получить достаточный объем жидкого дыма, процесс повторяют несколько раз.

Чай, рис и сахар

Для этого рецепта потребуется:

• черный чай без добавок и ароматизаторов — 1 ч л.,
• зеленый чай без примесей — 1 ч л.,
• рис — 2 ст л.,
• сахар — 1 ч л.,
• простыня.

Мешочек из алюминиевой фольги, в который разливаются смешанные ингредиенты. Пакет заворачивают и просверливают несколько отверстий с помощью зубочистки или вилки, чтобы выпустить дым. Далее пакет кладут на противень и сверху кладут продукты, которые будут коптиться: сало, мясо, рыбу или птицу. Противень отправляем в духовку и блюдо готовится в обычном режиме до готовности.

Сигаретный дым

Метод отлично подходит для курильщиков. Чтобы получить курительную жидкость, вам понадобится замороженный стакан из морозильной камеры. Тут все просто: в стакан выходит сигаретный дым. Все вредные вещества останутся на стенках стакана, а чистый густой дым осядет на дно. Его можно легко перелить в другие емкости или прямо на готовую еду.

Рыбка — пальчики оближешь

Универсальный способ приготовления для многих видов рыб

Копченая рыба — любимое блюдо миллионов людей. Это первоклассная закуска к пиву, а также из нее получаются вкусные бутерброды. Однако не у всех есть возможность купить такую ​​рыбу в магазине или коптить в домашней коптильне. Но это не повод отказывать себе в удовольствии — на помощь приходит вариант копчения рыбы с жидким дымом — самый популярный искусственный ароматизатор, о котором мы сегодня говорим.

Жидкий дым подходит для копчения рыбы

Вам потребуются следующие ингредиенты:

• Рыба (можно взять любимый сорт);
• поваренная соль;
• жидкая добавка для дыма»;
• 1 картошка;
• 2 глубоких контейнера.

Инструкции по приготовлению

1. Для начала нужно вымыть, очистить и выпотрошить рыбу. Большую по позвоночнику лучше всего разрезать на две части. Чтобы оно было соленым, сделайте изнутри глубокие надрезы. Мелкую рыбу, например тараканов, окуня, карася, даже не нужно потрошить, достаточно хорошо промыть. С помощью жидкого дыма можно коптить сколько угодно рыбы, главное правильно выбрать размер посуды для засолки;
2. Итак, вы можете начать делать солевой раствор, и вот вам трюк. Очищенный картофель среднего размера обмакнуть в кастрюлю, залить водой и начать постепенно добавлять соль, постоянно помешивая. Всплывающий картофель — признак того, что затирка готова к засолке. Положите рыбу плотно в подготовленную емкость, залейте ее раствором и поставьте под гнет в прохладное место (погреб или холодильник;
3. Рыба должна быть хорошо посолена, поэтому ее следует промыть и просушить два-три часа под краном. Теперь можно сразу приступить к копчению: вылейте разбавленный жидкий дым в емкость, чтобы вся рыба погрузилась в воду и можно было перемешать. Положите большую рыбу в соус на три минуты, для маленькой — 60 секунд. Если вы копчите рыбу в разобранном виде на две части, замочите ее в растворе на 10-15 секунд, затем повесьте за хвост в прохладном месте на сутки;
4. Если рыбы много, а в доме нет большой емкости или жидкого дыма мало, присыпьте ее подвешенной рыбой с помощью пульверизатора — будет не менее вкусно.

Копчёная сельдь

Чтобы копченая сельдь получилась без особых усилий, вам понадобятся:

• 1 кг замороженной сельди;
• 50 мл жидкого дыма;
• 100 г соли;
• 1 ч. Л. Молотого черного перца.

Копченая сельдь

Инструкции по приготовлению:

1. Оттаявшую сельдь потрошить, несколько раз промыть в холодной воде;
2. Натереть рыбу со всех сторон смесью соли, перца и жидкого дыма. Выложить в эмалированную посуду, поставить на гнет, мариновать 48 часов;
3. Вынуть рыбу из холодильника, тщательно промыть водой, промокнуть бумажными полотенцами, просушить пять часов при комнатной температуре — кожа сельди должна засиять характерным блеском.

Вкусность холодного копчения

Чтобы приготовить еще одну вкусную рыбу, вам понадобятся следующие компоненты:

• 1 кг мелкой рыбы;
• трехлитровая банка;
• поваренная соль;
• молотый белый и красный перец;
• сушеный укроп;
• 5 ст. Л. Жидкого дыма.

Готовить легко. Для начала нужно подготовить банку: ошпарить кипятком и просушить. Затем смешать белый и красный перец, сушеный укроп, вылить эту смесь на дно банки толщиной 1 см, сверху выложить рыбу в один слой, залить жидким дымом. Затем добавьте еще один слой приправ, выложите рыбу, влейте немного жидкого дыма — так нужно наполнить банку. Через три дня рыба будет готова, однако для получения действительно вкусной закуски нужно каждые 12 часов переворачивать банку вверх дном. Через три дня рыбу следует вынуть из банки и просушить: сначала промокательной бумагой, затем 24 часа при комнатной температуре.

Выбор мяса для вкусного шашлыка

Настоящий шашлык можно приготовить практически из любого вида мяса. Одни говорят, что лучшее блюдо получается только из баранины, другие уверены, что полезнее будет только при употреблении говядины. Но все зависит от вкуса гурмана.

Важнее то, насколько свежий и красивый кусок мяса. В идеале нет пленок и костей, но есть небольшие жировые прослойки, так называемая мраморность.

Есть и другие оттенки на выбор:

• чем светлее тон мякоти, тем моложе свинья, корова или баранина;
• свежий продукт не имеет неприятного запаха, если он есть, от покупки лучше отказаться;
• мякоть достаточно мягкая на ощупь, чтобы блюдо получилось нежным;
• наличие крови на прилавке или в лотке с продуктом может указывать на мертвых животных;
• размороженное мясо тает, меньше подходит для шашлыка.

лучше всего брать филе с поясницы, а также с верхней и задней части бедра и поясницы для лакомства.

Рецепты приготовления скумбрии с жидким дымом

Скумбрия домашнего копчения на жидком дыму — настоящее лакомство с непревзойденным вкусом. Вкус блюда будет зависеть от выбранной методики и соблюдения технологии приготовления.

Холодное копчение скумбрии с жидким дымом

Вы можете коптить скумбрию горячим или холодным копчением. Второй вариант проще и быстрее. Вы можете приготовить от 1 до 6 рыб за раз. Чем больше тушек, тем больше ингредиентов вам понадобится.

На 1 литр воды вам понадобится:

• 2 столовые ложки л. Сахара;
• 4 ст.л соли;
• 2 луковые шкурки;
• 100 мл жидкого дыма.

Этого набора хватит, чтобы приготовить три скумбрии. Если рыбок больше, пропорции следует увеличить.

Порядок приготовления следующий:

• готовится рассол с водой, солью, сахаром и луковой цедрой в течение 20 минут;
• маринад процеживают и охлаждают;
• в смесь добавляется жидкий дым;
• скумбрию заливают рассолом и ставят под давление.

Курение таким способом длится два дня. Готовую рыбу можно есть как самостоятельное блюдо или использовать для приготовления других кулинарных шедевров.

Копченая скумбрия с жидким дымом в маринаде

Копченую скумбрию можно приготовить на жидком дыму в маринаде без луковой шкурки. Для этого вам понадобятся:

• 1 литр воды;
• 1 ст. Л. Сахара;
• 3-4 ст.л соли;
• 80 мл жидкого дыма.

Воду с солью и сахаром доводят до кипения. После охлаждения добавляют ароматизатор. Скумбрию заливают маринадом и отправляют под гнет в прохладное место. Достаточно трех дней маринования, чтобы получить отличный вкус.

Скумбрия с жидким дымом и чаем в бутылке

Копчение скумбрии жидким дымом в бутылке — удобный способ. Для приготовления вам понадобятся:

• пластиковая бутылка с отрезанным горлышком;
• 2 скумбрии;
• маринад: чай, приготовленный из 5 пакетиков без вкусовых добавок в 1 литре воды, 60 г сахара, 100 г соли, 125 мл ароматизатора.

Рыбу кладут в бутылку вверх дном. Сверху заливается рассол, в котором тушки лежат 4 дня. После маринования рыбу подвешивают, чтобы стекал лишний сок и сушилась поверхность. Если добавить в рассол уксус или вино, вкус рыбы будет более насыщенным и ярким.

Читайте также: Как правильно коптить в устройстве горячего приготовления

Скумбрия с луковой шелухой и жидким дымом

Мясо и рыба, приготовленные из луковой шкурки и жидкого копчения, имеют приятный аромат и привлекательный цвет, который больше напоминает оттенок продуктов естественного копчения. Для приготовления двух рыбок вам понадобятся:

• 1 литр воды;
• 3 зерна луковой шкурки;
• 100 грамм соли;
• 1 ст. Л. Сахара;
• 3 ст. Л. Жидкого дыма.

Кожура тушить в кипяченой воде полчаса. Затем жидкость процеживают, добавляют сахар и соль. Когда маринад остынет, добавить ароматизатор. В таком рассоле рыба должна полежать 2 дня, после чего ее сушат и сушат. Любители пикантных ароматов могут добавить другие специи и зелень.

Копченая скумбрия с куркумой и жидким дымом

Куркуму можно использовать вместо кожуры лука. Также он способен придать красивый оттенок скумбрии. Для двух рыбок потребуются следующие пропорции ингредиентов:

• 1 литр воды;
• пакетик черного чая без добавок;
• 70 гр. Сахара;
• 100 грамм соли;
• 1 ч.л куркумы;
• 125 мл жидкого дыма.

Чайный пакетик настаивается в кипяченой воде 15 минут. Затем добавляют сахар и соль до полного растворения. Маринад необходимо охладить перед добавлением куркумы и ароматизатора. Поместите рыбу в большую миску и залейте рассолом.

Тушки нужно поставить под гнет и оставить на 4 дня в прохладном месте. После маринования рыба полностью сушится.

Быстрый рецепт копчения скумбрии

Самый быстрый способ коптить скумбрию жидким дымом — приготовить ее кусочками.

Для этого нужно приготовить смесь:

• 100 грамм соли;
• 50 гр. Сахара;
• душистый перец;
• 2 лавровых листа;
• 1 ч. Л. Жидкого дыма.

Приготовленную смесь перелить в емкость с нарезанной рыбой, равномерно распределить. Накройте скумбрию фольгой и поставьте в холодное место на 8-10 часов. Затем достаньте рыбу и промойте от специй. Перед подачей сбрызнуть растительным маслом и украсить нарезанным кольцами лука.

Копчение скумбрии в духовке

Запеченная скумбрия получается ароматной и нежной. Для горячего копчения двух тушек вам понадобятся:

• 30 мл аромата;
• 1,5 ч. Ложки соли;
• мешок для духовки или полиэтиленовый пакет.

Практическая часть

Процесс приготовления следует начинать с тщательной подготовки рыбы. Его необходимо промыть, очистить и при необходимости выпотрошить. Затем следует приступить к приготовлению маринада. Предварительно очищенный картофель поместить в отдельную емкость, залить водой, посолить и постоянно помешивать воду. Делать это нужно до тех пор, пока картофель не всплывет. Когда это произойдет, можно положить рыбу в раствор и оставить на некоторое время в прохладном месте под прессом.

Когда рыба хорошо посолится, ее следует промыть и дать высохнуть на несколько часов. После этого можно начинать курить. Приготовленный продукт необходимо полностью залить копченой жидкостью. Если для копчения используется крупная рыба, ее нужно подержать в дыму пару минут. Для рыбок достаточно одной минуты. Завершающий этап приготовления — развесить рыбу в прохладном месте. Эта процедура занимает около суток.

Как отличить продукты с добавлением жидкого дыма?

Торговая сеть регулярно предлагает курильщикам курящие жидкости. Их очень легко отличить от продуктов, приготовленных по традиционным рецептам.

Лакомства натурального копчения имеют матовый оттенок, а лакомства, приготовленные на жидком дыме, приобретают насыщенный, ярко-желтый или оранжевый цвет. Яркий «золотистый копченый продукт» (в основном рыба) будет указывать на то, что он приготовлен на копченой жидкости. Кроме того, товарный вид имеют продукты с добавлением жидкого дыма.

При покупке магазинных копченостей с характерными внешними признаками жидкого дыма следует понимать, что исходный продукт с большей вероятностью был испорчен. С помощью сильных ароматизаторов производители пытаются продавать продукцию с истекшим сроком годности или с истекшим сроком годности.

Гороховый суп с жидким дымом

Для приготовления горохового супа не нужно много ингредиентов. Для начала нужно подготовить горошек, заранее замочив его. Картофель, лук и специи, приготовленные по стандартной системе, нарезать, как обычный суп. Вылейте все это в кастрюлю и отправьте в микроволновку на 10 минут. В этот момент выложите концентрат на тарелку и дайте ему нагреться в течение 3 минут до полной готовности, добавьте третью часть в бульон и накройте сковороду крышкой на 4 минуты. Затем добавьте оставшийся концентрат в гороховый суп и варите до готовности.

Гороховый суп по своей структуре готовится как обычный суп, только с добавлением гороха и жидкого дыма. Стоит отметить, что приготовление горохового супа занимает всего 25 минут, в отличие от других рецептов супа. Благодаря тому, что при приготовлении горохового супа используется микроволновая печь, процесс длится намного быстрее и блюдо получается максимально быстро. По желанию гороховый суп можно украсить зеленью.

Как сделать жидкий дым в домашних условиях

Если не всем нравится копченое мясо или рыбу, то очень многие. Процесс копчения довольно сложный и длительный, при котором необходимо учитывать множество нюансов и иметь специальное оборудование. Не всегда есть силы и желание это сделать. В этом случае можно использовать бутылку копченого дыма.

Если его нет в наличии, вы можете сделать повязку самостоятельно. Для этого нужно правильно рассчитать соотношение используемых компонентов.

Из фольги и спичек

Для создания аромата нужно использовать следующие элементы:

• стекло холодное стекло;
• простыня;
• спичечная коробка.

Пошаговая инструкция:

1. Заморозьте стакан в морозильной камере.
2. Вырежьте по бокам квадрат 120–150 мм из алюминиевой фольги.
3. Положите 10 спичек в фольгу головой на одну сторону.
4. Завернуть в плотную трубку.
5. Затяните со стороны, где расположены спичечные головки.
6. Поместите рамку из фольги в стакан так, чтобы скрученная сторона выходила из емкости, а другой конец трубки касался стеклянной стенки, но не дна. Так проще закрепить элемент медной проволокой.
7. Зажгите огонь на внешней стороне конца трубки.
8. Дым от зажженных спичек будет выходить из нижнего конца трубки.
9. При контакте с охлаждаемыми стеклянными емкостями дым превращается в конденсат, собирается на дне емкости и принимает жидкую форму.

Процедуру можно повторять несколько раз, меняя охлажденные бокалы. Это придает необходимое количество аромата.

Из риса, сахара и чая

Благодаря этой технике продукт приобретает нотки вкуса и аромата, которые невозможно отличить от купленного в магазине жидкого дыма.

Для этого вам понадобятся:

• простыня;
• зеленый или черный чай — 1 ст л.;
• рисовая крупа — 2 ст л.;
• сахарный песок — 1 ч.

Пошаговое производство:

1. Приготовьте смесь из всех подготовленных сухих ингредиентов.
2. Оберните состав фольгой, сделав вилкой несколько проколов.
3. Выложить на противень.
4. Поместите продукты, которые нужно приготовить, на пакет из фольги.
5. Запечь блюдо в духовке.

Желательно сначала приготовить продукт в сильно разогретой духовке, а затем поставить на слабый огонь.

Благодаря этой технике может образовываться густой дым, который хорошо коптит мясо, рыбу и другие ингредиенты, придавая им новый вкус. Дым, выходящий из отверстий в фольге, способствует вкусу и аромату дыма.

Мясные блюда с жидким дымом

А теперь перейдем к вопросу, как правильно курить жидким дымом в домашних условиях и что для этого нужно знать заранее.

Ароматизатор заменяет длительный и довольно сложный процесс собственно копчения, требующий специального оборудования.

На самом деле, если вы курите жидким дымом дома, за пару часов можно получить почти то же, что и в обычной коптильне в течение нескольких дней. Хорошо это или плохо, судите сами.

Существуют различные рецепты приготовления копченостей на жидком дыму. Осталось выбрать то, что вас привлекает.

Главное преимущество в том, что технология получения такого жидкого дымового дыма проста. Никакого специального оборудования в виде дымогенератора или дымохода не требуется.

Обратите внимание, что у разных производителей есть свои инструкции по применению. В некоторых случаях жидкий концентрат необходимо разбавлять водой. В этом случае пропорции другие. Поэтому всегда следуйте инструкциям производителя. Разные вкусы могут иметь разное применение.

Стоит рассмотреть на конкретных примерах, как использовать аромат жидкого дыма для самокопчения.

Куриные крылья

Один из самых вкусных продуктов к пиву — копченые куриные крылышки.

Вы можете приготовить их в обычной домашней духовке или фритюрнице. Процесс маринования не меняется от оборудования. Принцип такой:

• хорошо промойте крылья и замочите их на 20-30 минут в холодной воде;
• приготовить маринад из смеси майонеза, соли, черного молотого перца, свежего лимона, растительного масла и ложки жидкого дыма;
• замариновать, оставив на холоде на несколько часов;
• для более насыщенного дымного аромата оставьте на сутки в холодильнике;
• выложить крылышки на противень;
• поставить в разогретую до 200 градусов духовку.

Крылышки подаются горячими или холодными. К крыльям можно добавлять любимые специи, приправы и делать различные соусы.

Курица целиком

Кроме того, жидкий дым отлично подходит для всех, кто любит готовить целую курицу. Процесс приготовления предельно прост.

Если вы решили вкусно коптить все куриное мясо жидким дымом, нужно сделать так:

• разрезать курицу по гребню;
• разложить;
• тщательно промыть и высушить;
• натереть соль, специи, чеснок и другие приправы;
• оставить мариноваться на 2-3 часа;
• смешать 50 г майонеза, 30 мл жидкого дыма и несколько долек выжатого чеснока;
• натереть курицу этой смесью перед запеканием;
• запекать в духовке до румяной корочки.

По сути, это обычная запеченная курица. Только в маринаде используется жидкий дым.

Сало

Жидкий дым позволяет самостоятельно коптить не только мясо, но и сало. И результат на удивление вкусный.

Для начала нужно приготовить рассол. Его готовят из 1 литра воды, примерно 6 столовых ложек крупной соли и такого же количества жидкого дыма. Компоненты перемешивают до растворения соли. При желании можно добавить любимые специи.

Теперь на 1 литр рассола возьмем 500 грамм сала. Все складывается в кастрюлю и поджигается. После закипания на медленном огне необходимо проварить 15-20 минут. Затем жир охлаждают и сушат. Его можно натереть смесью солений. В его состав входят перец, чеснок и другие специи. Хранить в холодильнике или морозильнике.

Кролик

Многим хочется попробовать копченого кролика в жидком дыме. Действительно вкусно.

Кролика предварительно режут и вымачивают в холодной воде на несколько часов.

Теперь мясо следует залить теплой водой, чтобы она покрыла тушку, поставить на плиту и довести до кипения. После закипания снять пену, добавить соль, морковь, лук, петрушку, лавровый лист и перец горошком. На 1 килограмм мяса приходится 5 столовых ложек жидкого дыма. Все это готовится 50 минут на среднем огне.

Кролик становится еще вкуснее, если его дать остыть в рассоле, а затем поставить в холодильник.

Жидкий дым: вред или польза

Сложно говорить о потребительской пользе курительных жидкостей, но синтетические отнюдь не нужны.

К преимуществам натурального жидкого дыма можно отнести:

• минимальный процент канцерогенов, смол, дегтя и сажи в готовом продукте,
• дешевизна и простота имитации дыма, что удобно как в домашних условиях, так и при производстве массовых недорогих копченостей,
• готовый продукт имеет презентабельный вид и сильный аромат, отчего хочется его купить и попробовать.

К недостаткам однозначно можно отнести то, что курительные жидкости не обладают антибактериальным действием, поэтому в промышленные копчености добавляют консерванты и стабилизаторы.

В европейской практике курение жидкости в качестве добавки запрещено в пищевой промышленности. Однако в домашних условиях его использование не ограничено.