Коптильня своими руками для горячего приготовления: чертежи и размеры

Шкаф для холодного копчения из нержавейки

Лучшим материалом для коптильни является лист пищевой нержавеющей стали толщиной 1,2-2 мм. Он не вызывает коррозии и легко чистится.

Конструкция коптильни из нержавеющей стали аналогична коптильне из холодильника или металлического сейфа и собирается из прямоугольных кусков необходимого размера:

• две штуки размером 500х500 мм для дна и потолка;
• две штуки размером 1200х500 мм по бокам камеры;
• две штуки по 500х1200 мм для задней стенки и двери.

Сборка коптильни своими руками производится электросваркой. Для лучшего прилегания двери и установки решеток к стенам приваривают нержавеющие уголки. В нижней части коробки делается отверстие для подключения дымогенератора.

Усовершенствованная модель

Этот курильщик может быть улучшен. Если просверлить отверстие в крышке и сварить или приварить кусок трубы, можно применить дымоход.

Боковины привариваются или привариваются к стенкам и крышке нержавеющего контейнера. В паз на стене заливается вода и получается коптильня с гидрозатвором. Такой прибор также можно использовать на кухне городской квартиры.

Шкаф для копчения колбасы

Домашнюю колбасу коптят в подвешенном состоянии, кольцами. Эти кольца помещены на деревянную палочку. Каждый час при горячем копчении и через 5-6 часов при холодном копчении эти кольца необходимо переворачивать. Поэтому коптить колбасу удобнее в шкафу со съемной верхней крышкой.

Важно! Палочки для колбасы должны быть твердыми и хорошо просушенными.

Собираем домашнюю коптильню из кастрюли своими руками

Коптить целую птицу сложнее. Лучше всего сначала отварить до полуготовности или запечь в духовке.

Многие любят мясо горячего копчения. Помимо того, что сам процесс приготовления довольно интересен, вы получаете множество самых вкусных блюд. Конечно, чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно обладать определенными кулинарными навыками. Однако это другой вопрос.

Изысканный деликатес: свиная вырезка домашнего копчения. Его замачивают на три-пять часов свежим укропом, его может быть много. Затем мясо нарезается и фаршируется чесноком от сердечка. Варить минут сорок.

Шкаф для копчения рыбы

Коптильня для копчения рыбы ничем не отличается от других подобных устройств, за исключением одной особенности. Рыба — продукт деликатный, при перегреве она сохнет, теряет жир и становится вареной, а не копченой.

Поэтому при копчении необходимо контролировать температуру в камере, желательно на каждом уровне решеток и, при необходимости, уменьшать нагрев или время обработки.

Коптильня из ведра, кастрюли, молочного бидона

Для такой домашней коптильни нужна более сложная конструкция — одного костра уже мало. Но все равно будут применяться подручные средства, все, что обычно можно найти в деревне.

Изготовление ведра для копчения не займет много времени.

Возьмем ведро старое (не оцинкованное), может быть и протекающее. У ведра должно быть дно (резать его необязательно), на него будем насыпать опилки. На расстоянии 3-4 сантиметров над дном необходимо поставить поддон для сбора капающего жира — он не должен капать на дымящиеся опилки, так как они могут загореться. Для такого поддона мы используем только таз. Не рекомендуется класть его прямо на опилки, поэтому лучше сделать сетку с ножками, которая будет размещена на дне ведра, и уже на этой сетке можно будет поставить таз.

Поставьте стеллажи для еды на поддон. Самый простой и разовый вариант, если у вас нет времени — это просто палки, обрезанные до диаметра ведра, как на двух из этих фотографиях. Более аккуратный вариант — просверлить в ведре отверстия и вставить провода. Еще более правильный вариант — вставить болты в просверленные по окружности ковша отверстия, закрепить гайками, чтобы стержни болтов выступали в ковш. На эти упоры можно положить сверху проволочную сетку, например, кусок сетки «звено цепи». Не забывайте, что сетка должна быть съемной, иначе до поддона для жира не достанется.

Кстати, точно такую ​​же решетку можно опустить поверх самих опилок, чтобы поставить на нее поддон для жира.

Наконец, необходимо покрытие. Специалисты советуют, чтобы крышка не закрывалась плотно и воздух слегка проникал внутрь. Совсем немного, иначе опилки внутри могут загореться.

Простая самодельная коптильня готова. Как использовать:

• на дно ведра насыпаем опилки или стружку лиственных пород;
• поставить сверху поддон для жира;
• устанавливаем решетку;
• выложить приготовленную еду на решетку;
• закрыть крышкой;
• сосредоточим все, например, на кирпичах рядом с огнем.

Устройство для горячего копчения

Для начала нужно оценить свои навыки, достаточно ли материала для изготовления коптильни. Если старая сковорода валяется на даче или в гараже, основная часть устройства готова. Кастрюлю алюминиевую можно взять, если нет стальной.

Не рекомендуется нагревать алюминий до высокой температуры, так как некоторые химические элементы выделяются и проникают в пищу, но есть еще больший запрет на оцинкованную посуду, поэтому в качестве основы подойдет алюминиевая сковорода с некоторыми допущениями.

Эмалированный горшок также подойдет, но перед тем, как приступить к оформлению коптильни, его следует сжечь, чтобы выгорела вся эмаль.

На дно кастрюли будут размещены опилки или стружка. Это значит, что материал будет нагреваться на внешнем огне. Использовать мангал удобно, но если его нет, можно просто положить на землю два кирпича и поставить на них сковороду.

Необходимо следить за тем, чтобы жир улетучивался из горячего продукта в процессе копчения. Упасть на стружку нельзя, иначе появится горечь. Для сбора жира можно использовать тарелку или сковороду. В крайнем случае прямо на стружку ставится самодельный поддон для жира, но для дополнительного удобства желательно сделать специальную подставку, чтобы при необходимости можно было добавить опилки. Возможно, у каждого мастера будет свой способ реализации каждого этапа проекта. Приведем пример, показывающий принцип и устройство самодельной коптильни.

Возможно, самый сложный шаг в устройстве коптильни — это устройство решетки или сетки. Здесь можно предложить два хороших варианта. В первом случае в боковой стенке просверливают 4 или 5 отверстий на уровне установки сит. В них вставляются болты и стягиваются гайками. Такие специальные наконечники, которые выступают в кастрюлю, могут служить опорой для сита. С таким же успехом можно установить второе сито, если поддон достаточно высокий. Обычно первый ярус располагается снизу на высоте 25 — 30 см, а второй — 40 см.

Второй способ установки сит — подвесить их на крючки. Длина такого крючка должна быть равна расстоянию от верхнего края стены до уровня установки сита. Сито подвешивается на 5-6 крючках, и если закрыть крышку, между ней и стенкой образуется небольшой зазор (крючки будут мешать герметизации). Это пространство также будет полезно, поскольку нет необходимости создавать вентиляционное отверстие для выхода дыма.

Виды кастрюль, которые можно использовать

Этот прибор является альтернативой мультиварке с функцией копчения. Он состоит из горшков из разных металлов:

• Изготовлен из пищевой нержавеющей стали. Нержавеющая сталь легко чистится, не горит и не ржавеет. Недостатком такой модели является большой вес, а также высокая цена самой сковороды. Если стены из толстого металла, то сковороду выгоднее продать и купить коптильню заводского изготовления.
• Застеклен. Они легче нержавеющей стали, их легче найти, а эмаль на самом деле стеклянная и при нагревании не выделяет никаких вредных веществ.
• Алюминий. Алюминиевая сковорода легче и дешевле, чем сковорода из нержавеющей стали, и ее легко мыть. Однако при нагревании выше 400 ° C этот материал становится хрупким, поэтому огонь необходимо поддерживать слабым, а устройство нельзя оставлять без присмотра.

Важно! Не используйте оцинкованные емкости! При нагревании цинк образует вредные для здоровья соединения.

Коптильный шкаф из холодильника

Самодельную коптильню проще всего сделать из холодильника. Его конструкция зависит от типа аппарата, для которого будет использоваться получившийся аппарат: для горячего или холодного копчения.

Совет! Лучше использовать холодильники советского производства с металлическими решетками

Коптильня холодного копчения

Для коптильни холодного копчения дым вырабатывается с помощью дымогенератора. При таком виде обработки температура не превышает 50 ° С, поэтому все пластиковые детали можно оставить:

1. Снимите полки. Лучше, если они будут проволочными, как в старых холодильниках советского производства.
2. В однокамерном приборе удалите морозильную камеру и кабели. В двухкамерном холодильнике он занимает мало места, поэтому его можно оставить.
3. Заполните получившиеся дырочки. Для этого подойдут деревянные или пластиковые заглушки.
4. Вырежьте отверстие для дымохода сбоку или сзади на высоте 10 см над дном. Поставьте корпус холодильника на подставку так, чтобы дымоход выходил немного вверх. Еще одно отверстие для выхода дыма сделано в потолке коптильни.
5. На дно поставьте поддон для сбора жира. Для этого подойдет одноразовый противень, либо просто накройте дно алюминиевой фольгой.
6. Установите решетки на необходимой высоте в пазы корпуса. При желании в корпусе просверливается отверстие и устанавливается градусник.

Коптильня горячего копчения

Превратить холодильник в коптильню горячего копчения сложнее. Этот процесс происходит при температуре от 50 до 120 ° C, затем устройство подвергается повторной обработке:

1. необходимо удалить все неметаллические детали: пластиковую оболочку, теплоизоляцию и уплотнительную резину в двери;
2. образовавшиеся отверстия в корпусе заделайте деревянными дюбелями и замените резинку войлочной полосой;
3. к стенам на нужной высоте, а также на расстоянии 10 см от дна прикрутите металлические уголки для решеток и поддона для сбора капель;
4. поставить коптильню на кирпичную подставку.

Процесс копчения осуществляется так же, как и в других аппаратах горячего копчения:

1. на дно насыпаются опилки;
2. на нижнюю пару углов и на верхние стеллажи ставят поддон с продуктами;
3. под дном горит небольшой костер.

Огонь нагревает опилки, коптят и коптят мясо и рыбу.

Принцип функционирования

Любая коптильня из кастрюли имеет простую и легкую конструкцию. Количество горючего материала зависит от его размеров и, следовательно, от продуктов, приготовленных на нем за один цикл, хотя стружку и опилки можно выбросить в любом случае.

Поэтому топки и коптильной камеры в отдельном виде нет, они объединены в одном баке. За счет этого можно сэкономить место. Под днищем зажигаются дрова, сверху установлена сама коптильня. Из-за сильного нагрева дна стружка начинает тлеть и выделять дым. Поверхность для хранения продуктов может быть в виде готовой решетки, ее можно скручивать из проволоки. Также будет использоваться металлическая машина для приготовления клецок подходящего диаметра. Емкость накрывается сверху, и в этом случае подойдет крышка, мешковина или ткань.

Рекомендуется регулярно смачивать ткань, чтобы отфильтровать тяжелые частицы дыма, которые не попадают в готовый продукт.

Если вы хотите сделать более совершенную конструкцию между решеткой и горючим материалом, вы должны предусмотреть контейнер для капающего жира, чтобы опилки или стружка не загорелись, а копчености были более приятными на вкус.

Шкаф для коптильни холодного копчения из дерева

Стационарный коптильный шкаф можно изготовить из дерева. Лучше использовать древесину твердых пород, иначе перед началом эксплуатации придется несколько раз коптить «досуха», без еды, чтобы стены пропитались дымом. Для бытового использования достаточно камеры 0,5х0,5х1 метр и дымогенератора емкостью 3 литра на 100 кг продукции. Процесс копчения длится одни сутки. Если досок нет, можно построить аналогичную стационарную коптильню из кирпича.

Конструктивно такая коптильня из дерева выглядит как ящик с дверцей или загородный дом «дом неизвестного архитектора». Он собран на каркасе из брусков 40х40 мм. Направляющие для сеток изготавливаются из таких же прутков. Каркас обшивается доской или фанерой.

Стенки ящика лучше сделать из сайдинга или вагонки. В этом бревне есть пазы, с помощью которых доски соединяются между собой. Это соединение достаточно плотное, чтобы не пропускать дым.

Если вагонки нет, допустимо сделать ящик для курения своими руками из досок. В этом случае при сборке зазора необходимо заделать герметиком.

Хороший результат дает обшивка стен фанерой. На стенках из этого материала нет трещин, но под воздействием влаги фанера деформируется и отслаивается. Поэтому после каждого использования фанерный ящик для холодного копчения следует просушивать и красить снаружи водостойкой краской.

Такой коптильный шкаф можно построить из бревен. Получившаяся конструкция будет выглядеть как бревенчатый домик. Между бревнами ставится пломба.

На заметку! При постройке из бревна дверь по-прежнему из досок.

Дверца в ящике для холодного копчения своими руками изготавливается в сборе из нескольких продольных и двух поперечных осей. Дверь из фанеры — это просто кусок фанеры правильного размера.

Дверь крепится на двух петлях и имеет по контуру резиновое или войлочное уплотнение.

Крыша делается односкатной или двухскатной. Одиночный спуск проще. Для этого просто скосите верхнюю часть боковых стен и сделайте заднюю стенку меньше двери. В крыше установлен дымоход.

Дымогенератор размещается на земле, при необходимости в нише или на его месте в земле прокладывается дымоход, на другом конце которого размещается топка, а коптильный шкаф делается без дна.

Материалы для изготовления: брус, оструганные доски, фанера и другие

Для изготовления деревянной коптильни подходят несмолистые породы дерева. Между ними:

• кедр;
• дуб;
• ольха;
• лаймовое дерево;
• береза;
• осина;
• ель.

Можно использовать следующие материалы:

• фанера толщиной 8 мм;
• строганные доски;
• бруски любого сечения;
• деревянный блочный дом.

Не рекомендуется использование ламинированных панелей, пропитанных клеями: OSB, ДСП, МДФ. При нагревании этих материалов выделяются вредные для здоровья человека вещества. Кроме того, под воздействием температуры и влажности такие полотна могут расслаиваться.

Перед тем как использовать доски для строительства коптильной камеры, их необходимо обработать антисептиком. Подойдут Пинотекс, Пирилакс, Сенеж ЭКОБИО.

Внимание! Выбирая дерево, обратите внимание на количество и размер сучков. При нагревании досок эти сучки деформируются и отваливаются. Таким образом будет нарушена целостность коптильной камеры, что недопустимо. Поэтому рекомендуется приобретать качественную древесину без сучков.

Рекомендуется, чтобы у мастера был электроинструмент, например, лобзик, дрель или шуруповерт. Они значительно облегчат и ускорят рабочий процесс. Вам понадобится рулетка, линейка, строительный уровень, угольник, простой карандаш.

Собираем коптильню из кастрюли за 30 минут (видео)

Варианты мобильных коптилен

При желании для мини-коптилен можно уместить кусок нержавеющей трубы, нержавеющий ящик, большую колбу необходимого объема, их основными компонентами должны быть перечисленные выше элементы, а расположение должно соответствовать их назначению. Толщина стенок коптильни из нержавеющей стали выбирается в пределах 1,5-3 мм. Миниатюрную коптильню из фляжки предпочитают рыбаки-любители, привыкшие ловить рыбу на себя.

Важно: коптильня горячего копчения должна быть максимально узкой.

Более сложный вариант — коптильня из трубы своими руками. Труба из нержавеющей стали подходящего диаметра с толщиной стенки 2-2,5 мм может стать идеальной основой для изготовления коптильни горячего копчения.

Коптильня из ведра для копчения рыбы

Аналогичную конструкцию имеет ковшовая коптильня. В качестве решетки можно использовать кольцо, которое можно сделать, обернув ведро снаружи примерно на половину его высоты. Затем кольцо снимается и оплетается тонкой проволокой из нержавеющей стали, получая вид решетки с ячейками 10-20 мм. Получившуюся решетку опускают в ведро, задерживаясь на определенной высоте. Использование нержавеющей проволоки обеспечит необходимую стерильность при контакте с обрабатываемыми продуктами. Также рекомендуем прочитать статью о коптильне для квартиры на нашем портале.

Поддон может представлять собой обычную чашу соответствующего диаметра и глубины, чтобы его можно было разместить на подставке на достаточной высоте между решеткой и тлеющим слоем опилок. При копчении крышка должна плотно закрывать ведро.

Примечание: исходя из опыта, копченые продукты, сделанные в мини-коптильнях, готовятся быстро — этому способствует повышение температуры, за которым довольно сложно отследить. В результате продукты могут быть пересушены, если вовремя не определиться.

Холодное копчение — простой и удобный способ приготовления и последующего длительного хранения (при необходимости) мяса и морепродуктов. Приготовленные таким образом копчености вкусны и питательны, могут украсить любой стол, а за счет своеобразного запаха дымки вызывают отменный аппетит.

Коптильный шкаф с дымогенератором

У холодного копчения дым образуется не в камере, а отдельно, в дымогенераторе. Его помещают под коптильный шкаф, и дым, проходящий через дымоход, охлаждается.

Совет! Для улучшения качества дыма дымоход оснащается сборником конденсата, фильтром, холодильником и другими принадлежностями.

Шкаф для холодного копчения с подогревом

Процесс холодного копчения проходит при температуре 20-50 ° С. Но если на улице холодно, дым, попадающий в коптильню, имеет более низкую температуру. Для обогрева коптильной камеры в нижней части устанавливают электроплиту или несколько ламп накаливания.

Совет! Для более стабильной температуры лампы включаются через термостат, например, из инкубатора.

Коптильный шкаф для холодного копчения электрический

Некоторые компании производят электрические коптильни для дома и малого бизнеса. В этих устройствах опилки нагреваются в дымогенераторе электронагревателями, есть встроенные вентиляторы, выдувающие дым на копчености, термостаты и другие устройства. Как пользоваться коптильней указано в инструкции производителя.

Эти шкафы для холодного копчения не требуют открытого огня для обогрева, но должны быть подключены к сети ~ 220 В. Процесс копчения происходит при более низких температурах и дольше, чем в устройствах для горячего копчения.

Такой бытовой прибор можно сделать своими руками из металлического ящика и установить на балконе.

Все органы управления в электрической коптильне установлены на пульте управления, закрепленном на стене коптильни.

Источник огня для тления щепы

Распространенное качество источников огня для мини-курильщиков — возможность регулировать нагрев. Для нагрева щепы используются следующие источники тепла:

• костер;
• керосиновая плита или паяльная лампа;
• переносная газовая горелка;
• электрическая плита с регулятором;
• на летней кухне или другом хорошо вентилируемом помещении можно использовать стационарную газовую плиту.

Важно! При перегреве пища не коптится, а поджаривается или засыхает.

Инструкции по сборке

Разнообразие предметов, из которых можно сделать коптильню, вызывает законные вопросы, как правильно сделать коптильню в домашних условиях. Ведь зная технологию и общие процессы, которым подвергаются продукты в процессе копчения, можно самостоятельно разработать не только схему, но и пошаговые инструкции по сборке. Однако, например, стоит рассмотреть несколько наиболее распространенных и доступных вариантов изготовления коптильни.

Простейшая конструкция из полиэтиленовой пленки

Для изготовления такой коптильни холодного копчения вам понадобится два метра очень плотной пленки, которая сшита в виде мешочка. Лучше всего подойдет плотная пленка, используемая дачниками для теплиц и теплиц.

Далее необходимо найти на участке ровный участок площадью около одного квадратного метра. Платформа снабжена высокими деревянными колышками для пленки размером примерно два метра в высоту, а сами колышки соединены тонкими поперечными балками для придания устойчивости конструкции. Затем противоположные столбы нужно будет соединить диагональными переборками примерно в 2-3 ряда. После этого на стержни навешивают подготовленные для копчения продукты, чтобы они не соприкасались друг с другом, а подготовленный полиэтиленовый пакет натягивают на конструкцию — не на саму землю, оставляют небольшой зазор.

Раскаленные угли засыпают под конструкцию и засыпают травой, после чего пленку прижимают к земле и осторожно зажимают со всех сторон, чтобы вся конструкция натянулась.

На приготовление пищи в такой коптильне уйдет около трех часов, после чего пакет снимается и пища проветривается. Особенно большие куски могут потребовать повторного копчения.

Из ведра

Чтобы сделать подобную модель коптильни, вам понадобится старое ведро. Внутри размещены одна или две решетки из нержавеющей стали. Если решетки две, первая, меньшего размера, располагается примерно в 10 см от дна ведра, а вторая — немного выше. Затем дно ведра обильно присыпается щепой или опилками.

Коптильня ведра готова, осталось только разложить продукты для копчения на сетках, поставить конструкцию на огонь и накрыть крышкой.

Из бочки

Самый традиционный и простой вариант — сделать самодельную коптильню из деревянной или металлической бочки. Принцип ее изготовления такой же, как и в случае с ковшовой коптильней. Основное отличие заключается в его замечательно больших размерах, которые позволяют оборудовать ствол не только решетками, но и крючками для копчения.

Ствол позволяет производить оба типа коптильни, что может быть очень доступным по цене. В первом случае источник тепла — топка она должна располагаться непосредственно под стволом. Для холодного копчения ствол устанавливают в яме, из которой от очага выводится дымовая труба (длиной около двух метров).

Можно сделать более сложный вариант коптильни, для которого понадобится не один, а два ствола.

Наиболее удобным вариантом будет использование двух одинаковых бочек объемом около 200 литров. Они должны быть сварены вместе в форме буквы «Т». Нижняя бочка послужит емкостью для будущей топки, сбоку вырезается проем и устанавливается дверца. Заслонка в нижней части духовки позволит регулировать интенсивность горения. Верхний бочонок послужит будущей коптильной камерой: необходимо прочно и надежно закрепить прочный гриль, на который впоследствии будут раскладываться копченые продукты, а кроме того на нем можно будет готовить шашлык. Кроме того, его можно использовать как духовку, ставить противни или просто завернутые в фольгу продукты на гриле.

Для копчения потребуется в нижней топке устроить мангал для опилок, а под ней будет разжигаться открытый огонь. Иногда опилки засыпают прямо в дрова, но это более трудоемкий метод, требующий постоянного контроля и внимания. В противном случае пища может пригореть и потерять необходимый вкус.

Остается только повесить еду на решетку и поставить на нее поднос, в котором будет собираться жир и капающие соки. Коптильни делаются по такому же принципу из старого газового баллона.

Читайте также: Коптильня из бочки своими руками для горячего приготовления

Из старого холодильника

Многие дачники предпочитают не избавляться от старой неработающей техники, а увозить ее на природу. Если предотвратить нефункционирующий холодильник от электрического розлива из прочих «внутренностей», оставшийся ящик можно превратить в удобную и просторную коптильню.

В крыше необходимо проделать небольшое отверстие для будущего дымохода. Внутри ящика на разных уровнях следует установить попарно шесть углов, на которых впоследствии будут размещаться решетки для поддона и продуктов и крючки для копчения, а также поддон для стекающего с продуктов жира. Помимо поддона для жира вам понадобится еще поддон для опилок или стружки, устанавливается в нижней части конструкции.

Важно следить за тем, чтобы дверца холодильника закрывалась максимально плотно и не допускала попадания лишнего воздуха в камеру.

Из металла

Этот продукт уже требует более серьезного подхода, но приготовить его самостоятельно несложно. Самая простая и удобная форма для мастера — прямоугольник, при этом в качестве материала часто предпочитают нержавеющую сталь — она ​​легко чистится, хорошо выдерживает высокие температуры, имеет длительный срок службы. Но в то же время «нержавеющая сталь» довольно сложно поддается обработке. Еще один материал, на который следует обратить внимание — это холоднокатаная сталь, она ​​довольно пластичная, выдерживает температуру до 650 градусов по Цельсию, но подвержена окислению и ржавчине.

Сама по себе эта конструкция напоминает короб, к стенкам которого приварены углы с установленными на них решетками.

Для начала вам понадобятся два металлических листа, один из которых разделен на четыре части, что будет одинаково, если вы планируете делать квадратную коптильню. Лист можно расколоть болгаркой. Затем под углом 90 градусов (для этого используется столярный уголок) листы сваривают между собой, образуя короб. Чтобы обеспечить герметичность будущей коптильни, также необходимо будет прокипятить внутренние швы камеры. Дно коптильни вырезается из другого листового металла и таким же образом приваривается к ящику.

Наконец, можно приступить к изготовлению крышки камеры. Для этого болгаркой вырежем четыре одинаковые полосы из листа металла (лучше, чем из нержавеющей стали), немного большего размера, чем внешняя часть коробки. Затем приварим получившуюся крышку.

Последними деталями будут нижние крепления для установки поддона, в котором будут собираться жиры и соки, а верхние — для размещения крючков, на которых подвешивается сало, мясо, рыба или сосиски. Также стоит прикрепить пару ручек по краям коптильни, чтобы облегчить транспортировку.

В качестве источника тепла для такой коптильни можно использовать обычную электроплиту. Если требуются более высокие температуры, курильщика также можно поставить на огонь.

Из газового баллона или огнетушителя

Процесс изготовления коптильни из газового баллона несколько сложен, но вполне подойдет тем, у кого в хозяйстве есть эта совершенно бесполезная вещь и хочется найти ей хоть одно применение.

Для начала стоит, соблюдая технику безопасности, выпустить оставшийся газ из баллона, а затем аккуратно отпилить выпускной клапан. Остаток бензина также сливается из баллона в любую металлическую емкость и сжигается. Затем баллон хорошо ополаскивают, в его стенке вырезается дверца, через которую будет вставляться еда. Петли привариваются к месту выреза, за который дверь будет держаться. С дна цилиндра вырезают металлические полосы, а половину дна вырезают, чтобы обеспечить будущую коптильню с очагом. Наконец, сама топка изготавливается из листового металла и приваривается к баллону, после чего всю конструкцию необходимо сжечь.

Из кирпича и камня

Такая коптильня проста в изготовлении, но достаточно сложна по своей конструкции. При строительстве необязательно использовать болгарку и сварочный аппарат, однако малейшая ошибка в расположении дымохода может сделать готовую коптильню непригодной для использования. Преимущество этой коптильни в том, что ее можно приспособить как для холодного, так и для горячего копчения — такая двухрежимная конструкция получается очень удобной и многофункциональной.

Для начала нужно подготовить фундамент под будущую коптильню. Из-за того, что кирпич и камень тяжелые, монтировать такую ​​конструкцию прямо на земле невозможно — земля может осесть, и конструкция разрушится. Не лишним будет укрепить фундамент армирующей решеткой.

Итак, когда фундамент готов, можно приступать к кладке нижнего пояса стен, а после этого выполнять туннельный дымоход. Его длина составляет примерно два метра, а сама труба хорошо изолирована, чтобы обеспечить возможность курить как холодное, так и горячее. Изоляционным материалом может быть любой минеральный утеплитель, выдерживающий высокие температуры. Например, подойдет стекловата.

Сама по себе конструкция будущей коптильни должна оставаться пустой. Это можно учесть и в дальнейшем использовать пустые ниши для хранения запасов опилок, дров и т.д. Самые высокие температуры будут наблюдаться непосредственно в топке и топке, поэтому изготавливать их придется из огнеупорного кирпича. Остальные детали коптильни можно выложить любым другим видом кирпича, даже декоративным.

Наконец, можно приступать к возведению второго кирпичного пояса. Ее нужно будет отделить от первой плоской бетонной стяжкой или бетонной плитой. Как и в случае с фундаментом, слой лучше укрепить стальной армирующей сеткой. Выделяются две камеры, одна из которых будет служить коптильней, а вторая станет основой русской печи.

Впоследствии сверху надстраивается сама печь. Поскольку здесь всегда будут высокие температуры, как уже было сказано выше, возводить его необходимо из огнеупорного кирпича. Преимущество такой конструкции в ее универсальности — она ​​не только послужит источником тепла для коптильни, но и позволит готовить еду и даже готовить шашлык.

После постройки печи рядом с камином строят коптильню: можно обойтись без дополнительной отделки. Единственное, что потребуется — это водонепроницаемая дверь, желательно деревянная, из лиственных пород; идеально подойдет вишня или яблоня.

Затем при постройке коптильной камеры вверху закрепляют трубу, обеспечивающую отвод дыма. Регулировка тяги в трубе позволит хозяину в одной коптильне производить и холодный, и горячий дым — все будет зависеть от интенсивности горящих опилок в топке. На слабом огне и при большом диаметре трубы дым успеет остыть, чтобы обеспечить холодное копчение; если ограничить тягу в трубе и увеличить интенсивность горения, будет выделяться горячий дым.

Дымоход

Строительство дымохода для стационарной коптильни — важный этап, который стоит рассмотреть отдельно. С кирпичом и другими пористыми материалами этого делать не стоит, так как кирпич будет активно впитывать вредные вещества из проходящего через него дыма и влаги. Накапливая эти вещества, со временем он приобретет неприятный запах, что негативно скажется на качестве продуктов, приготовленных в коптильне.

Для камина лучше всего подходит металл, но даже в этом случае его нужно будет регулярно чистить, а копоть, скопившуюся на стенах, удалять.

Многие владельцы домашних коптильней предпочитают заглубленный в землю дымоход: так земля качественно охлаждает дым (что особенно предпочтительно при холодном копчении), а также поглощает конденсат, образующийся на стенах. Бактерии и микроорганизмы в почве перерабатывают опасные канцерогены, содержащиеся в этом конденсате.

Для изготовления коптильни с таким дымоходом на дачном участке имеется или искусственно насыпается площадка с небольшим уклоном, которая впоследствии будет обеспечивать дыму естественный дым. Под откосом располагается очаг коптильни, а прямо на откосе выкапывается небольшая выемка — будущая дымовая труба. Его накрывают железными пластинами, поверх которых насыпают слой земли, призванный создать лучшую теплоизоляцию. Такой дымоход выводят в коптильную камеру.