Коптильня из бидона и фляги своими руками

Виды и условия копчения

Вы можете коптить совершенно разные продукты: привычные всем рыбу, мясо и сало, а также орехи, сыры, овощи и даже фрукты и ягоды. Конечно, им нужно несколько режимов: температура дыма и продолжительность копчения, а также используемая для этого щепа.

Курение бывает:
• холодный, с чуть горячим дымом 30-50 ° С;
• горячие, с температурой дымовых газов 70-120 ° С;
• полугорячий, при 60-70 ° С.

Чем выше температура, тем быстрее готовятся мясо и рыба. Придание дыму необходимой температуры — задача, решаемая правильной конструкцией коптильни.

Холодного копчения

Главное его отличие — вытянутый дымоход, в котором выхлопные газы успевают полностью сгореть, вредные канцерогены от них откладываются на стенках дымохода, а копченные продукты окутываются легким ароматным дымом. После такой обработки мясо может храниться несколько месяцев, рыба — от трех до 12 недель.

На рисунке изображена традиционная коптильня холодного копчения, ее можно установить на участке в загородном доме. Размеры произвольные, поэтому на чертеже указаны только основные элементы конструкции.

Коптильня холодного копчения состоит из трех основных блоков:

• духовки;
• комната для курящих;
• соединительный дымоход между камином и курительной комнатой.

Топку можно гнуть из блоков, кирпича или сваривать из металла. Он должен быть оборудован легко очищаемым зольным ящиком: время копчения некоторых продуктов составляет несколько дней, а золу необходимо удалять в процессе нагрева.

Дымоотдача регулируется; при розжиге и в начале духовки дрова выделяют темный едкий дым, который может испортить вкус копченостей. Поэтому топка оснащена дымовой заслонкой, которая направляет поток либо к дымоходу, либо наружу. Чаще всего ее делают в виде крышки камеры сгорания.

Для копчения нельзя использовать смолистые — ель, сосну или смолистые — клен, березу, дрова. Лучшие породы дерева — вишня, ольха, дуб и яблоня.

На фото — коптильня х / к из деревянной бочки, снабженная съемными тягами.

Из-за невысокой температуры коптильную камеру можно сделать из чего угодно, например, из металла или дерева.

Пористые материалы для коптильни не подходят!

Не рекомендуется использовать пористые материалы, например кирпич. Поглощая дым, а по окончании копчения — влагу, они образуют осадок, который со временем приобретает неприятный тухлый запах.

Коптилка из бочки

Самый простой вариант — металлическая или деревянная бочка с отверстием в дне для проникновения дыма. Он оснащен крючками или решетками для вставки еды. Роль укрытия обычно играет мокрый холст — он задерживает дым внутри камеры, впитывая лишнюю влагу. На фото пример ивовой коптильной камеры, обтянутой сверху мешковиной.

Коптильня х / к из бочки своими руками Видео

Ответственный момент — устройство дымохода. Как и курительная, она не должна быть кирпичной, так как она впитывает влагу и вредные вещества из дыма.

Лучше всего подойдет металл, но необходимо своевременно удалять конденсат и копоть, иначе со временем будет образовываться запах.

Оптимальный вариант — вырытый в земле дымоход. Почва не только эффективно охлаждает дым, но и поглощает конденсат, а содержащиеся в почве микроорганизмы успешно перерабатывают из нее канцерогены.

Сделать такую ​​коптильню своими руками довольно просто. Для этого выберите участок с небольшим уклоном, обеспечивающий естественную тягу дыма. Внизу откоса ставят очаг. На склоне выкапывается паз, который будет служить дымоходом. Сверху его накрывают железными пластинами и засыпают их слоем земли для лучшей теплоизоляции. В коптильную камеру подводят дымоход, он может быть выполнен по-разному.

Цена коптильни холодного копчения и где купить

Горячего копчения

Горячее копчение — это довольно быстрый процесс, от 15 минут до нескольких часов, в зависимости от размера отдельных кусков мяса или рыбы. При этом дым более теплый, около 100 ° С, и получается он не из дров, а из специальной щепы, поэтому конструкция коптильни горячего копчения имеет свои особенности.

• Во-первых, топка располагается прямо под коптильной камерой. Необязательно делать дровяной очаг, можно сделать своими руками из газовой плиты или электроплиты. Главное, нагреть дно коптильни до температуры, при которой щепа начнет гореть.
• Коптильная камера в коптильнях горячего копчения герметизируется. Это обеспечивает более равномерный прогрев всех уровней продукта — в коптильне их может быть несколько, а также позволяет полностью использовать дым, не допуская его выхода.
• Некоторые модели для курения имеют водонепроницаемую крышку. Эта ловушка запаха представляет собой П-образное углубление по периметру камеры, в которое наливается вода. Края крышки входят в это углубление, создавая барьер для наружного воздуха и внутреннего дыма. Ловушка запаха не только изолирует камеру, но и снижает количество канцерогенов в дыме.
• Съемные решетки или стержни для подвешивания крючков располагаются на одном или нескольких уровнях. На них кладут продукты при копчении. Можно использовать мангалы подходящего размера, если сделать под них опоры из уголка своими руками и вырезать ручки болгаркой.
• Еще одно обязательное условие — поддон для сбора соков и жиров. Если они будут капать прямо на дно коптильни, жир сгорит и еда станет горькой. Для рыбы из-за низкой температуры горения жиров ее лучше делать с отливом из камеры. Поддон тоже должен быть съемным, его нужно регулярно очищать от остатков жира.

Чертеж с вариантами изготовления коптильни для горячего копчения представлен ниже.

Лучшим материалом для такой коптильни является нержавеющая сталь, но чаще всего их делают из подручных материалов, например, из металлической бочки, как показано на видео.

Видео-коптильня бочка своими руками

Цена коптильни горячего копчения и где купить

Переносные мини-коптильни полугорячего копчения

Вышеупомянутые конструкции коптильни отлично подходят для дачи или загородного дома, но взять их с собой на пикник или рыбалку не получится — слишком громоздкие. В полевых условиях их удачно заменит коробчатая мини-коптильня с крышкой, как на чертеже. Вы можете сделать это самостоятельно и использовать как на природе, так и отнести в багажнике автомобиля к месту отдыха.

Температура в такой коптильне оптимально поддерживается на уровне 60-70 ° С, что соответствует режиму полугорячего копчения. Подготовка продуктов к такому копчению недолговечна, и продолжительность их составляет около трех суток.

Конструкция мини-коптильни проста: ящик с крышкой, оснащенный поддоном для сбора капель и решетками. На дно высыпается стружка; когда коптильню ставят на огонь, она начинает гореть. Дым наполняет комнату, и еда готовится быстро. Крышка при желании может быть оснащена гидрозатвором и дымоотводом небольшого диаметра, как показано на фото.

Материалом для изготовления служит листовая сталь, желательно нержавеющая. Толщина должна быть такой, чтобы при нагревании не отрывалась от стен коптильни, иначе из-за неравномерного нагрева деформировалась. Обычно используется черная сталь толщиной 2-3 мм, нержавеющая сталь — от 1,5 мм. В любом случае сетки должны иметь антикоррозийное покрытие.

Как сделать мини-коптильню своими руками Видео

Как установить дополнительный компрессор

Для этого подойдет обычный аквариумный компрессор с пластиковой трубкой, по которой проходит воздух низкого давления. Эту трубку необходимо вставить в поперечную трубку, соединяющую генератор и коптильный шкаф. Лучше предусмотреть дополнительную примерку. Все соединения должны быть очень плотными. Теперь можно курить.

Бочка

Самый простой вариант коптильни из бочки, горячего копчения.

Процесс изготовления выглядит так:

1. Отрежьте верхнюю часть ствола болгаркой. Важно убедиться, что в бочке не хранятся легковоспламеняющиеся материалы. Дно не обрезайте — туда поместятся стружки.
2. Припаяйте крючки внутри бочки — они будут удерживать сетку для хранения еды.
3. Чтобы увеличить объем исходящих продуктов, установите несколько сетевых планов.
4. На расстоянии 20-30 см от дна ствола приварите также крючки, которые будут удерживать пластину для сбора капающей смазки.
5. Отрежьте крышку, чтобы закрыть бочку.

Конструкция установлена ​​на кирпич, под ней разжигается костер. Копченый обычным способом.

Изготовление коптильни своими руками

Чтобы создать качественную коптильню, нужно узнать, как она устроена и из каких элементов сделана.

В конструкции коптильни должно быть две камеры:

• первый — для позиционирования продукта;
• второй предназначен для размещения опилок.

Сегодня можно встретить множество курильщиков, у которых эти камеры объединены в одну емкость.

Первым этапом, которому должен предшествовать процесс создания коптильни своими руками, является создание чертежей. Только после этого можно приступать непосредственно к реализации задуманного.

Если вы хотите избежать трудоемких операций, можно выбрать вариант изготовления электрической коптильни. Чтобы сделать такую ​​коптильню, не придется тратить время и силы. Все, что вам нужно сделать, это зайти в магазин и приобрести подходящую модель. После этого уже можно переходить непосредственно к процессу копчения.

Но в то же время магазинные курительные устройства не идеальны. Именно по этой причине многие владельцы часто отдают предпочтение варианту изготовления коптильни своими руками. Многие, решившие сделать коптильню своими руками, неоднократно убеждаются, что эти копчености обладают необыкновенным вкусом, которого невозможно добиться, если готовить продукты в приборах магазина.

Коптилка из ведра

Если вы не собираетесь курить много продуктов, вы можете выбрать мини-курильщика. Такой вариант станет отличным решением для тех, кто еще не имеет опыта изготовления подобных устройств. Чтобы сделать такую ​​горячую коптильню, нужно найти железное ведро. Для этого вам также понадобится покрытие.

Не обойтись без решетки, которую ставят на дно емкости, но в верхней части необходимо проделать отверстия, в которые будут падать стержни с крючками для подвешивания рыбы.

Чтобы дым выходил из ведра, в крышке нужно будет просверлить отверстия.

Чтобы процесс горения продолжался, вам нужно будет заполнить дно ведра опилками и стружкой. После этого самодельную коптильню поджигают. В процессе нагрева можно наблюдать, как начнется процесс тления опилок и стружки. Это первый признак того, что пора вешать еду.

Учтите, что огонь под коптильней необходим для создания температуры дыма. Поэтому не стоит добиваться чрезмерного нагрева. Сам процесс приготовления занимает около 30-40 минут.

Если вы планируете коптить рыбу в дождь или пасмурную погоду, не помешает сохранить небольшой огонь.

Коптилка из бочки

Если вы готовитесь коптить большое количество еды, вы можете сделать коптильню из бочки в качестве устройства для обработки пищи. Это вариант, который чаще всего выбирают люди, желающие сделать самодельную коптильню.

Первое, что нужно сделать, это удалить остатки краски с поверхности ствола. Делается это довольно просто — необходимо:

• развести костер;
• подержите над ним контейнер в течение часа.

Если вы собираетесь коптить рыбу в деревянной бочке, ее сначала нужно промыть изнутри, а затем дать высохнуть, поставив на солнце.

Далее приступают к подготовке ствола: в стенках просверливаются отверстия, чтобы их можно было использовать для крепления стержней, на которых будет висеть обработанное изделие.

Далее нам нужно сделать стакан, для которого берется металлическая труба длиной 40-50 см и диаметром 0,5-0,6 см, толщина такого стекла не должна превышать 3 мм. Когда стакан готов, его вставляют в отверстие через дно бочки.

Выбирая высоту, на которой будет размещена бочка, нужно исходить из того уровня, на котором будет удобно крепить стакан. Если вы планируете коптить рыбу в деревянной бочке, накройте стекло асбестовой тканью, чтобы не перегреться.

Далее необходимо привести дымоход в рабочее состояние, для чего его прогревают в течение часа. Это время, необходимое для сжигания опилок. Вы можете использовать паяльную лампу или газовую горелку, чтобы поддерживать огонь. Во время этого процесса необходимо следить за пламенем, чтобы предотвратить появление избыточного дыма.

Когда домашняя коптильня остынет, можно выносить продукты. Но перед тем, как приступить к трапезе, рекомендуется дать им отдохнуть на воздухе, чтобы исчез дым и выделился продукт из несгоревших опилок.

Особенности конструкции дымохода

При строительстве коптильни своими руками изготовление камина становится чрезвычайно важным этапом. Напомним, что для его обустройства лучше не брать кирпич — его пористые стенки будут активно впитывать выделяющиеся при горении вещества, а со временем изделия впитают неприятные запахи.

Но помните, что металлический дымоход придется регулярно очищать от образовавшейся копоти и копоти. Также есть вариант устроить дымоход прямо в земле: земля хорошо естественным образом охлаждает дым (что особенно важно для холодного дыма) и активно поглощает конденсат, а содержащиеся в земле микроорганизмы очищают дым от канцерогенов.

Земляной дымоход делается так:

1. Ищете подходящий участок с уклоном (можно сделать самому, насыпав слой земли).
2. Очаг курильщика находится прямо под откосом.
3. На земляном откосе выкапывается ров: он станет будущим земляным дымоходом.
4. Ров сверху прикрыт металлическими пластинами. Поверх них укладывается дополнительный слой земли для обеспечения хорошей теплоизоляции. В камеру коптильни вносится земляной камин.

5 достоинств домашнего копчения

• Как правило, домашняя кухня — это только свежие продукты.
• Есть возможность самостоятельного решения по дополнительным ингредиентам.
• Стоимость самоделок в несколько раз ниже, чем у продуктов магазина.
• Гарантированное качество готовой продукции.
• Копчение готовится только из натуральных ингредиентов, без применения «химии».

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Коптильню для рыбы горячего копчения можно сделать несколькими способами. Технология горячего копчения занимает гораздо меньше времени, чем холодное копчение, поэтому вы можете коптить тушки за несколько проходов одновременно.

Из ведра

Самый простой способ сделать оборудование для горячего копчения своими руками — использовать самое обычное ведро.

Первое, что нужно сделать, это найти ведро подходящего размера. Ведро выбираем исходя из количества продуктов, которое будет в нем коптиться. Чем больше диаметр продукта, тем больше рыбы можно коптить. Ведро следует поджечь (например, на костре или гриле) и высыпать стружку на дно, что обеспечит процесс копчения. Вверху ведра установите сетку, на которой вы будете разложить тушки рыбы. В стенках ведра можно просверлить отверстия и вставить в них штанги. Вы можете обрезать палочки по размеру ведра и вставить их внутрь, как решетку (как на этом фото). Сверху ведро следует чем-то накрыть, чтобы дым не сразу улетал, а задерживался внутри. Через полчаса уже можно попробовать вкус копченой рыбы.

Из холодильника

Еще один интересный и простой способ сделать коптильню для рыбы своими руками — воспользоваться холодильником. Как правило, старый советский холодильник, которому больше нескольких десятков лет, является обязательным атрибутом большинства дачных сараев и дач. Многие используют его для хранения инструментов, различных предметов домашнего обихода и так далее, либо он полностью бездействует. Тем не менее, из него получится отличный коптильня для рыбы, идеальный для многократного использования. В качестве оборудования для приготовления рыбы горячего копчения понадобится только прочный металлический корпус холодильника.

В первую очередь следует очистить этот корпус «изнутри» — обычно холодильники облицованы пластиком изнутри. Далее в его верхней части нужно проделать небольшое отверстие, из которого будет выходить лишний дым. Вам также понадобятся стальные уголки, обрезанные по глубине холодильника — они должны быть прикручены изнутри к левой и правой сторонам, чтобы образовались полки для грилей. На них следует установить металлическую сетку, а к ней прикрепить крючки.

Однако можно обойтись и без снятия пластиковой оболочки. Но это больше подходит для холодного копчения, потому что в горячем состоянии весь этот пластик может начать плавиться.

Здесь, на фото, отчетливо видны решетки для пищевых продуктов и поддон для сбора капель.

В качестве обогревателя можно использовать старую переносную электроплиту. Это также видно на фото справа. Его следует установить на дно холодильника и накрыть поддоном, на который насыпать большое количество щепы или опилок.

Из бочки

Еще один незаменимый обитатель любого огорода на даче или в загородном доме — металлическая бочка, также идеально подходящая для создания коптильни. Такая коптильня прослужит вам более десяти лет, а процесс копчения в ней полностью соответствует технологиям изготовления.

Первым делом следует срезать верхнюю крышку ствола, если она осталась. Затем установите внутри на двух уровнях стержни или фермы, на которых впоследствии будут подвешиваться тушки рыб. На дно вылить копченые хлопья, а сверху поставить такую ​​же сковороду, чтобы слить жир. Эту конструкцию следует установить на очаге, окруженном камнями или кирпичом. Поэтому это устройство можно использовать для горячего копчения. Однако если топка выглядит как отдельная печь с дымоходом внутри бочки, созданный прибор можно использовать и для холодного копчения.

В начале статьи есть ссылки, по которым вы можете прочитать, как сделать из бочки различные газы. В общем, присмотритесь к ненужным или непригодным к использованию предметам на своем участке и вы поймете, что многие предметы подходят для изготовления собственной переносной коптильни. Вы можете экспериментировать и создавать собственные способы изготовления коптильни. При этом в качестве очага можно использовать как открытый огонь, так и бытовую технику.

Плюсы собственной коптильни.

Построить коптильню своими руками — вполне посильная задача для любого мужчины, который умеет держать в руке обычные инструменты, желает обрести такое единство и любит копчености. Самостоятельно сделать коптильню стоит по нескольким причинам:

• цена: в специализированных магазинах представлен широкий выбор коптильней, которые могут быть как примитивным устройством, так и оснащенными дополнительными функциями и возможностями. Однако стоимость таких устройств всегда высока, и далеко не всем это по карману. Коптильня своими руками практически не требует финансовых затрат. Могут использоваться подручные материалы и средства;
• времени — на изготовление коптильни уйдет совсем немного времени. В зависимости от типа конструкции установка может быть построена как за сутки, так и за час;
• простота использования: примитивные коптильни достаточно функциональны, просты в эксплуатации и обслуживании. Они позволят без особых усилий приготовить мясо, рыбу, сыр и другие вкусные и ароматные пищевые продукты;
• долговечность: устройства, изготовленные по инструкции и из рекомендованных материалов, прослужат своему владельцу несколько лет;
• простота монтажа — конструкция коптильни проста и поэтому удобна в установке. Легко адаптируется к имеющимся материалам и возможностям.
• в процессе строительства коптильни, собственно, как и при любых других строительных работах, необходимо соблюдать правила безопасности. Итак, вам следует обзавестись рабочими перчатками, убедиться в исправности инструментов и надежности подручных материалов. Также не стоит пренебрегать элементарными мерами предосторожности непосредственно при эксплуатации агрегата.

Горизонтальный вариант

Исходя из ландшафтных особенностей дачи, можно сделать туннельную коптильню. Такой тип установки подходит для участков с небольшими уклонами.

Наличие небольшой горки на участке необязательно, но желательно, так как это гарантирует стабильное дымообразование.

Следует отметить, что регулировать температуру в такой коптильне горячего копчения невозможно. Однако если построить специальную камеру, то отправленные на копчение продукты можно будет разместить на нескольких уровнях.

Горизонтальную коптильню можно использовать семь-восемь часов подряд. Если длина устройства превышает семь метров, в нем можно одновременно разместить два или три вида продукции.

Суть процесса копчения заключается в следующем. Горят мелкие стружки, дым устремляется в горизонтальный канал, на конце которого размещаются продукты.

Читайте также: Н1: Домашняя коптильня для горячего и холодного приготовления

Преимущества домашней коптилки

Сейчас мы не говорим о гастрономическом вкусе приготовленных блюд. Можно приготовить рыбу, дичь, птицу, мясо, овощи, ягоды. Универсальность — не единственное преимущество домашней коптильни или стационарной установки.

В список преимуществ входят:

1. Себестоимость. Цена варьируется в зависимости от потребностей шеф-повара. Если нет необходимости готовить для большой семьи или бизнеса, подойдет портативная модель. Стоимость его минимальна. В любом случае покупка обойдется дороже.
2. Быстрое приготовление. Здесь все определяет выбор продуктов. Конечно, если вы возьмете тушку свиньи или теленка, ее будут коптить весь день. А вот рыбка, кусочки сала, куриные ножки, курица готовятся максимум за полчаса с учетом возгорания.
3. Удобство. Немного «пожев руки», можно отвлечься от кухни и посвятить время друзьям, собравшимся за столом. Процесс приготовления будет происходить без личного участия и это не повлияет на качество продуктов. Очистить коптильню тоже несложно.
4. Быстрая установка. Большинство вышеперечисленных изменений вносятся за пару часов. Поэтому, если на завтра запланирован пикник, сегодня еще не поздно взять инструмент и сделать коптильню своими руками вместе с мангалами.

Такой прибор прослужит долго. Ошибочно считается, что для курения используются громоздкие конструкции, занимающие много места. Можно хранить в гараже, чулане, подвале, сарае. Главное, чтобы в помещении было сухо.

Кстати, копчение — отличный способ готовить еду. Консервировать не обязательно, тем более, что не нужно использовать консерванты. Фумигация убивает микробы и бактерии, и в результате пища не портится надолго. Также помимо перечисленных продуктов можно приготовить колбасу. Подготовить фарш, запустить, коптить. Теперь он будет оставаться в холодильнике столько, сколько вы захотите. Но с учетом аппетитного запаха и отменных вкусовых качеств долго храниться не будет.

Рецепты копчения: рыба, курица, сало, мясо

Для нежирных продуктов лучше всего использовать способ горячего копчения с температурой копчения не менее 43 ° С. Жирное мясо и рыбу подвергают холодному копчению, при котором температура копчения не превышает 25 ° С.

Во время копчения продукты окрашиваются, приобретают необычный вкус и аромат. Верх сохнет и приобретает блеск. Готовый продукт нужно остудить и оставить висеть не менее 5 дней.

Копченая рыба

Для горячего копчения рыбу предварительно очищают, хорошо промывают и натирают с большим количеством соли. Через четверть часа кусок промывают и выкладывают в коптильню горячего копчения на решетку.

• Рецепт №1. Купите в магазине свежую или замороженную скумбрию. Тушки должны быть целыми, без повреждений. Разморозьте замороженную рыбу и кишки. Тушку натереть солью, присыпать специями и оставить на 24 часа. Для копчения используйте стружку ольхи или стружку.

На решетку коптильной камеры сначала кладут небольшие ветки яблони, смородины и листья малины. Сверху выложить подготовленные рыбные тушки. На приготовление скумбрии нужно всего 20 минут.

• Рецепт №2. Чтобы получить по этому рецепту качественный продукт, вам понадобится электрическая коптильня. Скумбрию очистить и натереть солью как изнутри, так и сверху. Блюда с рыбой ставить в холодильник на 2 дня.

Положите на поддон смоченные водой опилки плодов или ольхи в электрической коптильне. Изюминкой этого рецепта приготовления рыбы в коптильне является добавление в опилки небольшого количества черного чая, кусочка сахара и ягод можжевельника.

Салфеткой обсушить соленую рыбу и влить сок лимона в разрезанное брюшко. Помещенный внутрь ломтик лимона придаст рыбе пикантный вкус. Тушку смазать растительным маслом. Разложите на решетке.

Приготовление скумбрии в электроплите начинается без поддона с опилками. Поместите опилки в камеру через 10 минут после начала варки. Готовим рыбу еще 20 минут с дымом. Выключите устройство и дайте ему остыть. Через 30 минут вы сможете попробовать рыбу невероятного вкуса.

Копчение курицы в коптильне

Самым важным моментом при приготовлении копченой курицы является маринад. Тушку хорошо вымыть и удалить лишний жир. Просушите салфетками. Сделайте небольшие надрезы на кожуре и нафаршируйте измельченные дольки чеснока. Смешайте ваши любимые специи с солью и тщательно протрите этой смесью курицу изнутри и снаружи. Подготовьте фольгу, заверните курицу и поместите камеру для маринада в холодильник на 24 часа.

Выньте курицу и дайте ей нагреться до комнатной температуры не менее 2 часов. Подготовьте домашнюю коптильню к работе. Освободите тушку от листа, свяжите вместе ножки и крылья, чтобы они не выступали в стороны. Поместите курицу в коптильню и приступайте к приготовлению. При горячем копчении достаточно одного часа, чтобы приготовить курицу.

Рекомендация! Убедитесь, что курица готова, сделав пробные надрезы. Если мясо приготовлено, будет выделяться прозрачный бескровный сок. Перед употреблением снимите с тушки кожицу — она ​​впитала много вредных для человеческого организма веществ.

Вначале огонь в коптильне должен быть сильнее, чтобы достичь желаемой температуры копчения и сжечь стружку. Таким образом, вам просто нужно поддерживать процесс дымообразования и температуру приготовления, пока мясо не будет готово. Теперь вы знаете, как коптить курицу в домашней коптильне.

Копченое сало

Вы уже знаете, как построить горячую и холодную коптильню. А теперь самое время познакомиться с рецептами приготовления сала. Придать салу особый вкус и аромат поможет маринад. Лучше всего делать сухой маринад. На 2 кг сала понадобится 250 г крупной соли, столовая ложка молотого черного перца, измельченный сухой лавровый лист (1/2 упаковки), 5-6 зубчиков чеснока и свежий укроп. Можно взять сухой укроп.

Этапы приготовления:

• Бекон нарезать соломкой. Ширина деталей не должна превышать 6 см.
• Смешать соль с укропом, лавровым листом и перцем.
• Полученной смесью хорошо натереть кусочки бекона со всех сторон.
• Выложите полоски в ряд кожицей вниз и посыпьте повязкой. Поместите измельченные зубчики чеснока между кусочками бекона.
• Сверху накрыть бекон и плотно прижать груз.
• Через 3 дня снимите с жира соль и повесьте на крючки для просушки. Солнечные лучи не должны попадать на жир.

Этот рецепт копчения сала самый простой. На приготовление изделия методом горячего копчения уйдет всего 20 минут.

Копчение сала в коптильне методом холодного копчения занимает больше времени. Иногда время копчения достигает 36 часов.

Копченое мясо

Для приготовления вкусной свинины готовится рассол. На 11 литров холодной кипяченой воды добавить 50 штук черного перца, 0,5 литра крупной соли и 15 штук лаврового листа. Соль должна полностью раствориться.

Кусочки мяса помещаем в холодный маринад. В холодное время года копченный кусок выдерживают в рассоле 5 дней, а в жаркие дни замачивают мясо 3 дня.

Важно! Убедитесь, что вы полностью покрыли свинину рассолом. Посуда должна быть целой, без сколов.

Готовое к копчению мясо фаршируется чесноком и перевязывается ниткой. Пора самому научиться коптить мясо в коптильне. Если у вас есть бочонок, повесьте мясо на крючки в верхней части патронника и накройте бочонок мешковиной.

Поставьте возле бочки ведро с водой, чтобы периодически смачивать полотно. В течение всего периода копчения несколько раз меняйте местами куски.

Коптильня горячего копчения: устройство и принцип работы

Прежде чем искать ответ на вопрос, как сделать коптильню горячего копчения, необходимо ознакомиться с самой конструкцией. Эти установки бывают разных размеров, но по одному принципу работают немного разные устройства.

Как она работает?

В отличие от более сложных конструкций, предназначенных для холодного копчения, где дыму нужно место для охлаждения, у большинства курильщиков при горячей обработке продуктов дым образуется сразу, в коптильном шкафу:

• корпус коптильни устанавливается на подставку;
• на дно насыпаются выбранные древесные опилки;
• установить поддон для сбора жира чуть выше;
• решетки для продуктов крепятся к боковым стенкам емкости.

После завершения приготовления пищу кладут на нее или вешают на крючки, затем коптильню закрывают крышкой. В более серьезных проектах есть боковая дверь. Под устройством разжигается огонь, он нагревает опилки, которые начинают дымиться. Горячее вещество, поднимаясь, «достигает жертв». Чтобы можно было контролировать процесс, рядом с продуктами устанавливается термометр.

Процесс пройдет успешно, а результат будет вкусным, если опилки горят медленно, а не быстро. Использование влажной древесины сделает готовые изделия сочнее. Тонкие сухие ветки, заранее подготовленные для топки, позволят дольше поддерживать оптимальную температуру.

Виды коптилен холодного копчения

Коптильню для рыбы своими руками можно собрать различными подручными средствами.

В то же время есть возможность адаптировать систему курения разными способами. Самостоятельно можно собрать как стационарную, так и передвижную коптильню для рыбы, которую легко переносить и использовать для пикника или ловли рыбы холодным копчением.

Из дерева

Как и другие коптильни холодного копчения для рыбы, в этом агрегате есть топка и дымовая труба, где дым будет охлаждаться до необходимой температуры. Использование дерева позволит создать безопасную и привлекательную коптильню, которая украсит ваш домашний сад. Для изготовления своими руками вам потребуются:

• деревянная балка;
• материал подкладки: подкладка, бортик и др.;
• рубероид: дерево, шифер, профнастил;
• саморезы;
• герметик;
• дверная ручка и петли;
• термометр.

Древесина для изготовления берется из древесины лиственных пород, древесина хвойных пород для коптильни не подходит.

Процесс изготовления выглядит так:

1. Каркас собирается из бруса. Если в конструкции для рыбы холодного копчения запланирован дымогенератор, то шкаф потребуется приподнять. Для этого ножки должны быть деревянными.
2. Дно обшито досками.
3. Рейлинги на крыше закреплены. Можно соорудить односкатную или двускатную крышу.
4. Внутри камеры сделаны подставки для продуктов. Можно поставить обе сети и подумать о планках, на которые рыба будет вешаться на крючки.
5. Обшивка коптильни выбранным материалом. Стыки заполняются силиконовым или акриловым герметиком для полной герметизации емкости.
6. Крыша облицована. Далее делается вентиляционное отверстие.
7. Решетка для двери собирается из бруса. Каркас обшивается тем же материалом, что и коптильня. Петли прикреплены с одной стороны, а ручка — с другой. Дверь прикрепляется к обозначенному месту.

Подключив деревянную камеру к камину, можно запускать коптильню холодного копчения. Если дым снаружи не фильтруется, значит, технология соблюдена и через некоторое время на столе появится ароматная копченая рыба.

Из холодильника

Коптильня для рыбы из холодильника получится большой, что позволит разместить множество продуктов. Универсальность установки заключается в том, что в такой установке холодного копчения можно совместить дымогенератор, камеру для продуктов и сушку. Изготовление коптильни из холодильника осуществляется следующим образом:

1. Внутренний пластиковый вкладыш удален. Важно оставить дверной уплотнитель. Это сделает конструкцию максимально узкой.
2. Сетки необходимо снять и тщательно промыть. Затем положите их обратно.
3. Дверь нужно улучшить и добавить крючок, чтобы закрыть ее.
4. Если в корпусе есть дыры, их нужно будет скрыть малярным скотчем.
5. В верхней части холодильника просверливается отверстие, в которое будет встроен вытяжной вентилятор и подсоединен дымоход.
6. В нижней части конструкция завершается поддоном для сбора капель.
7. Под поддоном установлен электронагреватель.
8. В нижней части корпуса проделывается отверстие, через которое выводится кабель электроплиты в розетку.
9. На каменку устанавливается емкость для опилок и щепы.

Такая холодная коптильня практична, но очень массивна.

Можно будет приготовить копчености для большой компании. Процесс сборки прост и не требует особых навыков, поэтому с ним справится даже начинающий мастер.

Из пленки

Если нет готового агрегата, можно быстро построить коптильню для рыбы из полиэтилена. Для изготовления вам понадобится толстая пленка и деревянные столбы. Установка происходит по следующему алгоритму:

1. На ровной поверхности в землю высаживают 4 столба квадратной формы высотой не менее полутора метров.
2. Между жердями проволочные прутья протягиваются на большое расстояние, чтобы рыба свободно висела.
3. На дно самодельной конструкции ставится ведро с углями. Это простая версия дымогенератора. Сверху ведра кладут свежую траву, чтобы дым был густым и густым. В некоторых случаях можно уложить угли прямо на землю, но возможен пожар, если рядом будет сухая трава.
4. Конструкция покрыта нашитой с одной стороны пленкой. Внизу полиэтилен закреплен камнями.

Продолжительность копчения рыбы в такой коптильне — 3 часа. После этого нужно открыть пленку и дать дыму исчезнуть. На следующий день процедура повторяется.

Из бочки

Отечественный аппарат для холодного копчения рыбы из бочки считается одним из самых распространенных. Для такой коптильни берется деревянная или металлическая емкость и устанавливается на железный лист с отверстиями. Они необходимы для беспрепятственного прохождения дыма в камеру питания. Внутри удилища закреплены сетки или удилища для подвешивания рыбы. От резервуара начинается дымоход длиной 2 м, укрепленный шиферными или железными пластинами и засыпанный сверху землей. Такая конструкция способствует качественному охлаждению. На другом конце камина устраивают очаг.

Если вы не хотите делать камины и многое другое, вы можете установить бочку прямо на плиту, но в этом случае придется внимательно следить за температурой поступающего в камеру дыма. Продолжительность приготовления рыбы в такой коптильне около 3 суток.