Карп горячего копчения: простые рецепты приготовления

Состав, калорийность и полезные свойства

Мясо белого карпа содержит все группы витаминов и широкий спектр минералов. Наиболее ценными из них являются йод, фтор, фосфор, кобальт, никель, которые в других продуктах содержатся в гораздо более низких концентрациях. Карп богат полезными жирами и белками, а лишние калории в них почти полностью отсутствуют. Такой богатый состав делает рыбу очень полезной, потому что:

• укрепляет сердце и сосуды, предотвращает их патологию;
• очищает от ядов и токсинов;
• восстанавливает работу кровеносной системы;
• нормализует работу щитовидной железы;
• положительно влияет на мозговую деятельность;
• укрепляет кости, ускоряет общую регенерацию организма;
• стимулирует нервную систему;
• восстанавливает обмен веществ;
• обеспечивает белки, необходимые для повседневных процессов в организме человека;
• улучшает работу пищеварительного тракта и пищеварительной системы;
• замедляет процессы старения;
• обладает антиоксидантными свойствами;
• повышает иммунитет;
• защищает кожу, волосы и ногти.

Регулярное употребление рыбы и сокращение количества красного мяса улучшает самочувствие человека.

БЖУ и калорийность копченого карпа на 100 г

Параметр	Рыба горячего копчения	Рыба холодного копчения
Калорий	109 ккал	112 ккал
Протеин	16 г	16 г
жир	5 г	5 г
Углеводы	0 г	0 г

Важно! Паразиты могут присутствовать как у карпа, так и у всеядных. Перед копчением их тщательно солят.

Что касается вреда копченого карпа, то людям с врожденной непереносимостью морепродуктов нужно ограничить их потребление. Больные с заболеваниями почек, печени и сердца с осторожностью употребляют копчености. Так как в рыбе много мелких косточек, давать ее детям не рекомендуется.

Как закоптить карпа в коптильне горячего копчения

Порядок действий следующий:

1. Подготовьте коптильню и мангал, который будет служить нагревательным элементом.
2. Для копчения используйте щепу черешни и ольхи. Можно добавить сушеные веточки можжевельника. Поместите щепу в коптильню (толщина слоя — 3 см).
3. Установить сетки. Накройте их фольгой, уложите на нее тушки, накройте. Если хотите, чтобы у рыбы образовалась темная корочка, коптите без пленки, но решетку придется смазать, иначе тушки прилипнут.
4. Коптить около 1 часа с момента установки камеры на решетку. Сначала готовка происходит на умеренном огне. По истечении 15 минут нагрев нужно постепенно увеличивать, чтобы последние 20 температура была 120 градусов.
5. Через 1 час снимите коптильню с гриля, но не открывайте ее. Оставьте примерно на час, чтобы карп созрел в дыму.

Рецепт горячего копчения «Классический»

К сожалению, не всегда можно найти копченого карпа на прилавках магазинов, поэтому его проще приготовить самостоятельно. Тем более, что сделать это, оказывается, не так уж и сложно. Для приготовления рецепта карпа горячего копчения вам потребуются следующие ингредиенты:

• несколько карпов (3-4 тушки);
• репчатый лук — 2 головки;
• чеснок — 1 головка;
• оливковое масло — 3 столовые ложки;
• соль, черный перец, кориандр по вкусу.

Способ приготовления:

Если карп целый, его нужно предварительно обработать. Тушку промыть под холодной водой, отделить голову. Кстати, головы можно не выбрасывать, а отваривать — из них получится отличный и насыщенный ухо.

Далее приготовьте какой-нибудь маринад. Для этого смешиваем молотый черный перец, кориандр, добавляем растительное масло и перемешиваем до однородной массы. Чеснок очистить и нарезать кубиками, лук очистить и нарезать полукольцами.

Промытые изнутри и снаружи тушки карпа смазать масляной смесью и поставить в холодильник на 3-4 часа. За это время специи успеют впитаться рыбой, поэтому в процессе копчения рыба станет ароматной с нежным пикантным послевкусием.

Через 3 часа вынуть карпа из холодильника и фаршировать беконом луком и чесноком. Поставить в коптильню и коптить 1,5-2 часа. Вынуть карпа из коптильни, украсить веточками свежей зелени и подавать. Копченый карп станет еще одной прекрасной возможностью сблизить семью, друзей и близких. Приятного аппетита!

Способы разделки карпа

Перед копчением карпа можно забить разными способами, и эта процедура почти всегда необходима. Поскольку рыба довольно крупная, полностью ее коптить не получится:

Нарезка: тушка потрошеная разрезается на несколько равных частей;

Филе — при помощи ножа хребет отделяется вместе с костями, но полностью удалить их вручную бывает сложно;

Традиционный способ разделки брюха — подходит только для самых маленьких тушек, вес которых не превышает 2 кг;

Формирование слоев с головкой и без — метод на первый взгляд может показаться сложным, но после практики его очень легко осуществить. Для нарезки слоями достаточно выполнить несколько движений. Отрезают голову и очищают кожу от чешуек. Затем со стороны спины делается надрез, удаляются внутренности. Впоследствии с двух сторон удаляются остатки конька.

Рецепты копчения карпа в домашних условиях

Вы можете коптить карпа горячего копчения в домашних условиях с компактной коптильней или без нее. Используйте верхние конфорки плиты или духовки как источник огня.

В духовке

Чтобы коптить рыбу в духовке, понадобятся следующие аксессуары:

• пачка для домашнего копчения из жаропрочной фольги со стружкой;
• рыбное ассорти;
• прозрачная пленка;
• лист алюминиевой фольги (его размер вдвое больше курительного мешка).

Из ингредиентов нужно взять следующее:

• карп — 1,5 кг;
• морская соль — 2 щепотки;
• лимон — ½ шт.;
• укроп — 1 пучок;
• приправа из овощей и сушеной зелени — 2 ст л.

Процедура:

1. Карпа очистить, срезать жабры, тщательно промыть. Протрите чешуйки тряпкой, чтобы удалить всю слизь. Рыбу обсушить.
2. Сделайте 4 поперечных разреза сбоку тушки.
3. Лимон нарезать дольками.
4. Смешать соль и приправу, натереть карпа на терке со всех сторон. Положите в брюхо дольки укропа и лимона.
5. Уложите бумажные салфетки в лоток, поместите в него тушку, стяните несколькими слоями пищевой пленки.
6. Охладите рыбу на 10 часов.
7. Разогрейте духовку до 250 градусов.
8. Выньте сковороду из холодильника.
9. Положите курительный мешок на стол так, чтобы сторона с опилками с двойным дном была обращена вниз.
10. Сложите алюминиевую фольгу пополам, чтобы получилась тарелка со сторонами размером с карпа. Положите в него рыбу и положите в коптильню. Концы заверните и плотно прижмите, чтобы в доме не было запаха дыма.
11. Отправьте пакет на дно духовки без противня и решетки.
12. Духовку закрыть, коптить 50 минут при 250 градусах. По истечении времени выключить, оставить рыбу в духовке примерно на полчаса. Затем аккуратно достаньте его из пакета и переложите в овальную посуду.

Для курения в квартире удобно использовать алюминиевый мешок с опилками

На плите

Есть модели домашних коптильни, которые можно использовать в городской квартире. Простая коробчатая металлическая конструкция с крышкой имеет компактные размеры и может быть установлена ​​на газовой горелке.

Далее следует воспользоваться рецептом копчения карпа в коптильне горячего копчения в квартире на плите. Для этого потребуется подготовленная рыба и щепа: вишня, ольха, бук.

Процедура:

1. На дно коптильни насыпьте щепу, поставьте на нее поддон для сбора жира.
2. Поместите рыбные тушки на решетку.
3. Закройте коробку крышкой.
4. По периметру верхнего края коптильни имеется паз, куда входит крышка, которую нужно заполнить водой. Это гидрозатвор, предотвращающий выход дыма. В крышке есть отверстие с штуцером. Если процесс копчения происходит не на улице, а в помещении, на штуцер надевают трубку и направляют в сторону окна.
5. Коптильню ставят на газовую или электрическую плиту. Время отсчитывается после появления дыма.

Можно взять ведро, казан, кастрюлю и разложить в них дым по такому же принципу, как в коптильне.

С жидким дымом

Самый простой рецепт карпа горячего копчения — приготовить его на жидком дыму.

Необходимо приготовить следующие ингредиенты:

• карп — 500 г;
• жидкий дым — 3 ч л.;
• соль — 1 ч л.;
• черный перец — ¼ ч.

Процедура:

1. Карпа выпотрошить, вымыть, обсушить.
2. Смешать перец и соль, натереть тушку изнутри и снаружи. Затем залить жидким дымом.
3. Упаковать в фольгу, тщательно обернув все края.
4. Духовку разогрейте до 200 градусов.
5. Выложить рыбу в фольге на решетку.
6. Варить 1 час. Каждые 15 минут переворачивайте пачку вверх дном.
7. Готовую рыбу охладите, не разворачивая пленку.

Способы засолки и маринования

Рыбу перед копчением посолить, она может быть сухой и влажной. Самые популярные рецепты:

• Сухой маринад n. 1. Перед засолкой рыбу очистить и вымыть, тщательно просушив салфеткой. Смешивают лимонный сок, соль и разные виды перца. Хорошо натрите ими карпа, заверните в фольгу и поставьте на холод.
• Сухой маринад n. 2. Приготовить аналогично предыдущему, но кроме соли использовать смесь универсальной приправы и лимонного сока. Можно добавить хмель карри или сунели.
• Маринад n. 3. Также готовится в фольге с использованием рыбной заправки, соли, смеси перца, красного перца, лимонного сока и пасты аджики.
• Традиционный посол. Рыбу натирают солью даже внутри, заворачивают пищевой пленкой и выдерживают в холодильнике 3-4 часа. Затем их на 30 минут опускают в холодную воду и столько же времени сушат на воздухе. Можно готовить с измельченным укропом.
• Маринад для холодного копчения. Рецепт в основном используется для швов. На дно кладут соль, перевернутого карпа, снова поднимают и повторяют слои до тех пор, пока рыба не истощится. Тщательно солить — не менее 3-х суток. Затем замачивают на 5-15 часов и 2 дня проветривают в защищенном месте.
• Классический рассол. Готовится из 1 литра воды и 100 г соли. Чтобы придать рыбе специфический аромат, можно использовать чеснок, лук, перец, свежий или сушеный перец. Карпа солят 6-12 часов.
• Рассол сладкий. На 1 л воды возьмите 2,5 ст. Л. Соли, 4 ч. Л. Сахара.
• Лимонный рассол. Возьмите лимонный сок, измельчите выжимки в блендере или мясорубке. Мякоть залить холодной водой, смешать с солью, луком и черным перцем. Добавить рыбу в рассол на 1,5 часа. Кроме того, готовится заправка из лимонного сока, чеснока и растительного масла. Добавляйте перед копчением.
• Маринад с соевым соусом. Головку чеснока измельчить, очистив ее. Залить 100-150 мл соевого соуса и добавить заправку Tre Peperoni, 2-3 столовые ложки хмеля-сунели. Также понадобится красный перец, приправа для рыбы — 1-2 ст. Л., 2-3 ст. Л. Сахара и сок 1 лимона. Можно добавить немного растительного масла и гранатового сока.

Эти рецепты не ограничивают кулинарные фантазии, всегда есть возможность использовать собственные ингредиенты по своему желанию.

Горячее копчение карпа

Приготовление карпа горячего копчения — популярный способ обработки нежного жирного мяса. Однако для достижения идеального результата важно найти надежного помощника — промышленную коптильню. Именно в таком агрегате легче регулировать температуру, он безопасен и не требует специальных знаний в области применения.

Традиционный рецепт

Перед варкой карпа очищают, вынимают внутренности и жабры и промывают. Запустите процесс:

1. Тщательно натереть смесью соли и перца, можно использовать любой из рецептов маринада.
   
2. Их вынимают на 8 часов на холоде, заворачивают в пакет или полиэтиленовую пленку.
   
3. По окончании фазы маринования тушки просушивают промокательной бумагой.
   
4. Подготовьте коптильню к процессу, следуя инструкции производителя. На дно насыпается ольховая стружка. Его можно готовить на веточках и листьях плодовых деревьев. Листья дуба или вяза придадут рыбе оригинальный аромат.
   
5. В процессе варки температура поддерживается на уровне 120-150 градусов.
6. Время отсчитывается с момента выхода белого дыма из дыр. На карпа нужно 20-30 минут.
   

После копчения крышку не открывайте, дайте настояться не менее четверти часа.

В квартирных условиях на газовой плите

Перед копчением карпа нарезают на филе, оставляя чешую. Солят одним из предложенных способов.

Его можно использовать на 2 кг рыбы 5 ст. Л. Соли и черного перца по вкусу. После окончания засолки начинают коптить:

1. Перед приготовлением рыбу на несколько часов опускают в воду.
   
2. Перед размещением на решетке тушки промокают бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки соли.
3. Сушить под вентилятором 2-3 часа.
   
4. Подготавливается коптильня, хорошо подходящая к газовой горелке: на дно кладется стружка, мангал смазывается маслом.
   
5. Филе карпа кладут брюшком вниз. Залейте воду в гидрозатвор.
6. Включите газ на среднем огне и варите 40 минут.
   

Вы можете положить фольгу на дно коптильни перед добавлением щепы, чтобы предотвратить прилипание.

Карп, фаршированный овощами

Для приготовления вам понадобится пучок кинзы и петрушки, несколько помидоров, горошины перца, сладкий перец, лук, ольховые чипсы.

Приступаем к реализации рецепта:

1. Все овощи нарезать кубиками, а петрушку и кинзу мелко нарезать. Смешайте их в миске, добавьте черный перец.
   
2. В подготовленные тушки выложить овощную смесь. Сверху посыпать перцем и солью. Брюшки можно сшить или закрыть деревянными палочками, чтобы они не раскрывались.
   
3. Карпа укладывают на смазанную маслом решетку. Помещают в коптильню, приготовленную из щепы ольхи.
   
4. Коптить рыбу после появления белого дыма не менее 40 минут.
   

Это блюдо не требует никаких добавок перед подачей, ведь овощной салат уже внутри!

Холодное копчение

Нежное мясо карпа более структурированное и плотное при холодном копчении. Этот метод обработки сохраняет 100% его аромата, вкуса и пользы для здоровья. А кулинары могут выбрать несколько способов приготовления карпа холодного копчения.

Стандартный рецепт

Карпа очищают, выпотрошивают, тщательно промывают и кладут на решетку. Достаточно использовать классический сухой или мокрый посол с добавлением большого количества соли. Рыба не возьмет больше необходимого. Выше карпа их покрывают большим слоем соли и помещают в холод.

После засолки их достают и оставляют немного просохнуть на воздухе на 10-12 часов, переворачивая вверх дном в виде «бабочки».

После этого приступают к копчению вяленого карпа:

1. Установите коптильню, следуя инструкции производителя. Можно использовать практически любую стружку, кроме сосны и ели. Дуб, береза, вяз, фруктовые породы — каждый сорт придаст мясу оригинальный вкус и запах.
2. Они кладут фишки в специальный отсек и поджигают. Прикрепите дымогенератор к контейнеру, где карп висит за хвост.
3. Рыбу коптят 4 часа, затем столько же времени сушат.

Полностью остывший продукт можно подать всего за несколько часов.

Читайте также: Грудинка горячего копчения в домашних условиях: лучшие рецепты

Теплое копчение

Рыбу моют, чистят и режут прямо сверху на тушку. Это необходимо для качественного посола и лучшего копчения:

1. Тщательно натрите тушку смесью соли и перца. Вы можете воспользоваться одним из рецептов выше.
2. В прорези вставляются кружочки или дольки лимона. Оставить мариноваться на 2 дня в холодильнике.
3. После засолки рыбу тщательно промывают. Дайте высохнуть в течение нескольких часов, вставив прокладки в брюшную полость. Затем обматываем шпагатом.
4. Повесьте в коптильне хвостом вниз. Варить около 2 часов при температуре до 40 градусов и 4 часа при 70 градусах. Затем их проветривают в течение нескольких часов в защищенном помещении.
   

Правильный посол деликатеса

Для копчения карпа можно использовать специальные маринады или более простой способ — соль.

Для этого на 3-4 карпа среднего размера берут 3-4 столовые ложки соли. С рыбы вынимают потроха, промывают и немного просушивают. Затем сырье тщательно натирают солью и оставляют в прохладном месте на несколько часов. Этим способом обычно готовят рыбу в домашних условиях в несколько раз быстрее.

Маринады

Существует несколько рецептов маринадов для карпа горячего копчения.

Универсальный

Потребуются:

• тушки мелкие — 4 шт.;
• чеснок;
• лук репчатый — 2 шт.;
• постное масло — 3 ст.;
• соль, душистый и красный перец молотый, семена кориандра.

Процессы:

1. Перед тем, как коптить карпа, его следует очистить изнутри брюшко, сполоснуть, снова сполоснуть. Голову можно оставить, но можно удалить жабры.
2. Смешайте специи с маслом и распределите рыбу внутри и снаружи. Поставить в холодильник на 3 часа.
3. Чеснок нашинковать, а лук нарезать полукольцами. Залить этим составом брюхо тушек и коптить 1,5-2 часа. Конечно, карповый дым требует много времени. Но, например, мойва меньше по размеру, чем многие рыбы, и готовится ее намного быстрее. Вы можете прочитать рецепт здесь.

Рассол с горчицей

Можно замариновать карпа для горячего копчения в горчичном рассоле. Потребуются:

• рыба до 2 кг — 2 шт.;
• семена горчицы — 2 ст л.;
• соль — 40 г;
• вода — 1,5 л;
• черный перец — 0,5 ч

1. Воду подсолить, вскипятить, охладить до комнатной температуры. Кладем карпа в раствор с солью и ставим на сутки в холодильник.
2. Перед копчением тушки просушите сухой тканью. Обильно посыпать перцем и семенами горчицы.

Винный рассол

Вино делает рыбу еще более сочной и добавляет приятный запах.

Продукты:

• тушки — 3 шт.;
• поваренная соль — 1,5 ст л.;
• вода — 2 литра;
• белое сухое вино — 2 ст.;
• лимонный сок соевый соус — по 3 ст

Процесс приготовления:

1. Очистите рыбу изнутри, вымойте тушки.
2. Солить карпа для сухого копчения. Для этого в посуду насыпают поваренную соль и натирают рыбу, солят также изнутри. Затем окуните тушки под пресс и поставьте в холодильник на трое суток.
3. После засолки промойте рыбу и дайте ей высохнуть в течение 24 часов.
4. Смешайте в воде соус, лимонный сок и приправы. Нагрейте рассол, но не кипятите. Когда остынет, добавьте вино.
5. Рассолите тушки и поставьте в холодильник на ночь.

Такой состав можно использовать не только для рецепта копчения карпа в коптильне горячего копчения, но и для холодного способа.

С яблоками

Тебе понадобится:

• рыба — 3 шт.;
• соль — 2 ст.;
• сахарный песок — 0,5 ч л.;
• яблоко — 2 шт.;
• специи.

Готовим рыбу:

1. Поместите обработанную и соленую рыбу в холодильник на 2 часа.
2. Нарезать яблоки и положить внутрь тушек. Когда они окажутся на решетке коптильни, положите сверху несколько ломтиков.

Копчения карпа: польза и вред, холодный и горячий способы

Копченый карп — восхитительное блюдо, которое можно приготовить на свежем воздухе или в домашних условиях. В его мясе содержатся полезные для человеческого организма витамины и минералы, восстанавливающие работу головного и спинного мозга, укрепляющие слизистые оболочки и нормализующие уровень глюкозы в крови.

Если соблюдать технологию процедуры копчения карпа, в его мясе сохраняются антиоксиданты, вещества, помогающие защитить от негативного воздействия свободных радикалов, благотворно влияющие на состояние кожи. Метод горячего копчения способствует растворению лишнего жира из рыбы, поэтому получается почти диетическое блюдо, из которых в 100 граммах содержится всего 112 Ккал.

Получение вкусного и полезного блюда напрямую зависит от того, какой продукт используется для приготовления. Идеальный вариант — купить свежую, а еще лучше живую рыбу.

Если используется охлажденный карп, необходимо проверить его свежесть: глазки должны быть прозрачными, жабры — светло-розовыми.

Для копчения можно использовать замороженного карпа, но только в том случае, если он не размораживался несколько раз.

Такая рыба получится растворенной, мясо после копчения распадется на волокна. Перед приготовлением карпа выпотрошивают и удаляют жабры.

С него чешую не снимают, так как она защитит мясо от излишков нагара. Туши массой до 1000 грамм коптят целиком, более крупные экземпляры разрезают пополам по гребню.

Рекомендуется разрезать образец на очень большие порции.

Для приготовления карпа понадобится коптильня и щепа. Вкус получившегося блюда во многом зависит от правильного выбора древесной щепы.

Универсальным вариантом считается стружка или стружка ольхи: они придают мясу мягкое и слегка сладковатое послевкусие. Осиновая стружка делает копчености жесткими.

Для запаха можно добавить в коптильню веточки можжевельника или смешать ольховую стружку с вишней, яблоком, грушей, сливой.

Древесина фруктовых деревьев идеально подходит для копчения рыбы в домашних условиях.

Они категорически не подходят для укладки в коптильню щепы из древесных пород, дающих деготь при горении (хвойные породы, береза) или пропитанной эфирными маслами (рябина, вишня, эвкалипт, облепиха).

Перед закладкой в ​​коптильню стружку замачивают в воде на 20-30 минут, затем раскладывают на решетке, чтобы лишняя жидкость стала стеклом. Дрова перед помещением в коптильню должны быть влажными, но не мокрыми.

На 3 килограмма рыбы берут:

• 200 гр соли;
• 50 гр. Сахара;
• 20 гр черного и красного перца.

Этапы приготовления:

1. Натереть карпа солью и перцем снаружи и изнутри и поставить на 12 часов в холод.
2. Лишнюю соль смывают с рыбы и подвешивают для сушки на 1-2 часа в прохладном проветриваемом месте. Для защиты от пыли и насекомых тушку заворачивают в марлю.
3. На дно коптильни укладывается 2-3 сантиметровый слой стружки, поверх нее устанавливается решетка, покрытая фольгой.
4. Подготовленные тушки кладут на решетку и накрывают листом пленки для защиты от нагара. Любители темной корочки могут складывать рыбу без фольги. Только в этом случае гриль необходимо предварительно смазать растительным маслом, чтобы рыба к нему не прилипала.
5. Копчение карпа занимает 35-40 минут в зависимости от размера туши. Отсчет времени ведется не с момента зажигания коптильни, а с начала выхода дыма из-под крышки. Первые 15 минут огонь поддерживают умеренным. Температуру нужно повышать постепенно. Последние 20 минут рыбу следует прогреть на максимальном огне до температуры 120 градусов.
6. По истечении отведенного времени коптильню снимают с огня, но крышку не открывают. В дыму рыба может полежать еще 40-60 минут.

Важно! Не кладите в коптильню слишком влажную рыбу. В этом случае карп получится отварным, мясо будет растопленным и невкусным.

• семена горчицы — 3 ч л.;
• перец черный или смесь крупного помола — 2 ч л.;
• соль — 80 гр.
• вода — 1,5 л.

Подготовленную рыбу заливают рассолом. Количество рассола рассчитывается таким образом, чтобы карп лежал в нем свободно, полностью залитый водой. Время холодного посола — 12 часов.

Также возможно быстрое засоление при комнатной температуре. В этом случае достаточно выдержать рыбу в рассоле 4-5 часов. После засолки рыбу просушивают полотенцем, тщательно удаляя всю влагу. Затем кусочки обвалять в перце и горчице, 3-4 раза можно коптить карпа по описанной выше технологии.

Нарезанная рыба готовится быстрее, поэтому время сокращается до 30 минут.

Ссылка! Каждая коптильня имеет определенные характеристики (толщина и качество металла, герметичность установки крышки), поэтому необходимо экспериментально правильно рассчитать время пребывания рыбы в ней. Готовность к первому копчению определяют, разбивая рыбу пополам. Если кожица отделяется от мяса и из гребня выходит сок без примеси крови, рыба готова.

Белое сухое вино придает рыбе сочность и пикантное послевкусие, поэтому его можно смело добавлять в маринад. Ингредиенты для блюда:

• карп среднего размера — 2-3 тушки;
• вода — 2 литра;
• соль — 1,5-2 ст л.;
• лимонный сок и соевый соус — по 3 ст л.;
• вино — 2-3 ст.
• черный и красный перец по вкусу.

1. Карпа натирают солью и ставят под гнет на 3-4 дня.
2. Затем его помещают на час в емкость с холодной водой, чтобы высвободить излишки соли.
3. В подвешенном состоянии рыбу сушат 10-12 часов.
4. Готовится маринад из воды, вина, лимонного сока, соевого соуса и перца. Все компоненты смешиваются и слегка подогреваются на плите. Затем маринад охлаждают и карпа перемешивают 10-12 часов.
5. По истечении времени маринования карпа сушат полотенцем и снова натирают перцем.
6. Коптить рыбу 35-40 минут по технологии, описанной в первом рецепте.

Уровень тепла внутри коптильни помогает контролировать каплю воды на крышке. Если он сразу закипит и испарится, огонь лучше убавить, иначе карп внутри загорится.

Отношение диетологов к копченым продуктам не уникально и многие утверждают, что они вредны для здоровья.

А вот домашний карп горячего копчения без химических добавок и вредных ароматизаторов — настоящий шедевр кулинарного искусства.

При употреблении в разумных количествах он принесет только пользу и удовольствие хозяину и его гостям.

Копчение любого продукта считается трудоемким процессом, особенно рыбы. Перед приготовлением его необходимо очистить от чешуи, выпотрошить и посолить. Но рецепты копченого карпа в домашних условиях позволяют без особых усилий получить нежное и сочное мясо с легким ароматом дымки.

Польза и вред

Своей популярностью карп обязан Китаю, ведь знать восточной страны считала филе этой рыбы невероятным деликатесом. У карпа сладкий и нежный, но костлявый вкус. За свои вкусовые качества рыба ценится в Европе, Азии, Англии.

По внешнему виду рыба напоминает копченого карася. Но он отличается от карпа, и вы можете узнать об этом в статье о дыме карася.

В чем польза и в чем вред карпа горячего копчения:

• Мясо отличается высоким содержанием белка — 16 г и жира — 5,3 г.
• Калорийность свежих — 112 ккал на 100 г мяса, вареных — 102 ккал и жареных — 196 ккал. Калорийность карпа горячего копчения составляет 109 ккал. Продукт не приводит к излишнему увеличению веса, так как не содержит углеводов.
• Калорийность карпа холодного копчения на 100 г продукта составляет 112 ккал.
• Рыба содержит полный набор витаминов B, C, E, PP, A и минералов.
• Продукт необходим для работы мозга. Миелин в своем составе действует как антиоксидант, способствует метаболизму жиров.
• Мясо ценно для кожи и слизистых оболочек, поскольку содержит витамин. C и E. Положительно влияет на органы пищеварения, стабилизирует уровень глюкозы в крови.
• Фосфор, в состав которого входит рыба, необходим для опорно-двигательного аппарата.
• Самая высокая концентрация кальция и магния среди речных видов. Рыба — рекордсмен по содержанию йода, поэтому рекомендуется при заболеваниях щитовидной железы.

Также рыба негативно влияет на организм:

1. Карп не привередлив в еде и ест все. Таким образом, в мясе накапливаются не только полезные, но и вредные вещества.
2. Карп домашнего копчения долго сохраняет свежесть. Но способы курения и вредные свойства курения могут быть опасными. Холодное копчение — более успешный метод, но в процессе длительного копчения накапливается много канцерогенов.
3. Самый горячий способ приготовления считается самым опасным. Продукт быстро готовится, но может храниться до трех дней. Дым содержит очень опасное химическое вещество, бензопирен, который является канцерогеном.
4. Другой тип вреда — жидкий дым, который часто используется в кулинарии и облегчает приготовление пищи, но содержит токсичный фенол. Он также обладает канцерогенным действием и способствует развитию раковых опухолей.

Как выбрать продукт

При выборе рыбы следует учитывать следующие условия: свежесть и размер. Для копчения достаточно взять свежий продукт: жабры розовые, глаза без запотевания, чешуя влажная и скользкая. Можно купить замороженную рыбу, если она не разморозилась. Чтобы правильно определить свежесть продукта, прочтите статью о том, как выбрать рыбу для копчения.

В большинстве случаев чешуйки не снимаются, чтобы готовый продукт не развалился. Многие начинающие кулинары задаются вопросом, можно ли коптить карпа без чешуи. Конечно, можно, особенно большие тушки, которые не расслаиваются после приготовления. Но их не нужно будет сразу после приготовления вынимать из коптильни, а хранить там, пока они не остынут.

Тушки необходимо коптить одного размера, затем равномерно солить и коптить. Рыбу массой до 700 г не чистят, а варят полностью, у крупных особей внутренности удаляют и делят на 2 половинки, чешую не снимают.

Рецепт приготовления карпа горячего копчения включает в себя несколько этапов:

• подготовка продукта;
• засолка;
• сушка;
• курить.

Процесс копчения любого продукта осуществляется двумя способами:

1. Горячий метод делает тушки сочными, а мясо легко отделяется от костей. Процесс проводится при температуре 60-150 градусов и занимает некоторое время. Срок годности до 7 дней.
2. Коптить карпа можно холодным способом — для этого требуется хорошее сырье и длительная засолка. Температура не превышает 30 градусов. Процесс длится 3-6 дней, а период потребления — до 2 недель. Карп холодного копчения лучше сохраняет питательные вещества, чем форель. У рыбы особенный вкус, но она более костлявая, чем, например, форель. О том, как приготовить форель, читайте в соответствующей статье.

Очистить рыбу, промыть и натереть солью и перцем. Оставить мариноваться на пару часов. Перед копчением карпа проветрите и дайте ему высохнуть в течение получаса. Подготовьте коптильню: советую использовать опилки ольхи. Они идеально подходят для ловли карпа.

Разожгите огонь и дайте дровам немного подгореть, чтобы образовались горячие угли.

Поместите решетку в коптильню, положите рыбу, накройте крышкой и поставьте на решетку. Огонь не должен быть слишком сильным. Когда дым выходит из коптильни, она обнаруживает 35 минут. По истечении крайнего срока. На этом рыба будет готова. При этом на 10 и 20 минут откройте крышку и выдохните дым — это позволит избежать горечи.

Готового копченого карпа достать из коптильни, остудить, нарезать и подавать к столу.

Карп в коптильне горячего копчения на свежем воздухе

Коптить рыбу на природе, конечно, гораздо приятнее, чем в тесноте домашней обстановки. Это прекрасная альтернатива обычным шашлыкам.

Тебе понадобится:

• карп;
• поваренная соль;
• молотый черный перец.

Перед копчением рыбу следует натереть на терке с перцем и солью. Вполне возможно использовать любую другую приправу по вашему выбору. Солить правильнее начинать за день до копчения, чтобы карп в итоге получился еще ароматнее и вкуснее.

Простое ведро с крышкой тоже подойдет для коптильни, если под рукой нет настоящего приспособления. Далее нужно развести костер и поставить поверх него на кирпичи коптильню. Лучше всего брать ольховую или вишневую стружку.

Подготовленного карпа нужно поставить на решетку с определенным расстоянием между рыбками. Коптить на умеренном огне не более часа до готовности. Время от времени открывайте крышку коптильни, чтобы выпустить дым. Доступность для визуального осмотра, исключение передержки и высыхания.

Для страховки можно рыбку сломать пополам. Правильно копченая рыба, достигшая желаемого состояния, покажет легкость отделения кожицы от мяса, наличие между ними сока, отсутствие крови возле гребня.

Особенности подготовительного процесса

Приготовление любой рыбы начинается с ее разделки. И копченый сазан не станет исключением. Для горячего приготовления рыбу необходимо очистить от чешуи, выпотрошить и удалить жабры, а затем сплющить, разрезав на куски вдоль позвоночника. Далее следует процесс засолки. На 1 кг сырья хватит 1 чайной ложки соли. Его следует натереть на терке по каждой рыбе внутри и снаружи, затем отправить в холодильник на пару часов, после чего тщательно промыть и высушить. Карп горячего копчения.

Подготовка рыбы к холодному процессу требует больше времени и усилий. Особое значение имеет тщательная засолка. На 1 кг сырья уходит 150 грамм соли. В нем карп выдерживается от 2 дней до 2 недель. Этого времени хватит, чтобы мясо получилось гуще. После засолки рыбу вымачивают в воде не менее 3 часов, затем тщательно просушивают. Далее мы увидим, как коптить карпа в коптильне.

Копчение в духовке

Копченого карпа можно приготовить в домашних условиях, используя электрическую духовку. По вкусу такая рыба будет лишь немного уступать оригинальному блюду.

В пакете для копчения

Мешок для копчения — замечательное изобретение, которое позволило приготовить ароматную рыбу в домашних условиях.

Ингредиенты! На 1 крупного карпа берут 2 щепотки морской соли, 2 столовые ложки сушеных овощей и зелени, половину лимона, пучок укропа, 300 г фенхеля и 3 зубчика чеснока на гарнир. В качестве приправы используются растительное масло и приправы из трав и овощей.

Готовят изумительное блюдо следующим образом:

1. Подбирается идеально свежий карп. Внутренности, жабры удаляют, чешую тщательно промывают, не удаляя их. Сухие специи смешать с соком лимона и укропом.
2. В рыбных бочках делается несколько поперечных надрезов. Тушки натирают тестом и кладут внутрь часть.
3. Переложить карпа на противень, закрыть пищевой пленкой и замариновать на холоде 10 часов.
4. Включите духовку на 280 градусов. Снова очистите маринованного карпа бумажными полотенцами.
5. Возьмите курительный пакет и, следуя инструкции, приготовьте его. Одноразовая тарелка с бортиками формируется из тонкого листа, в который помещается карп.
6. Положите рыбу с «тарелкой» в пакет и закройте его. Осторожно загните все края, чтобы потом не выходил дым.
7. Перенесите пакет с рыбой в духовку — на самом низком уровне, без дополнительных решеток и противней. Это важно для получения оптимальной температуры внутри пакета.
8. Закройте духовку и варите копченого карпа 40 минут. А пока посвящают себя салату: фенхель очищают и нарезают дольками, чеснок оставляют целыми дольками. Выложить овощи в противень и залить растительным маслом.
9. Когда рыба оставится вариться 10 минут, положите на решетку и сковороду с укропом. Варить 7 минут. Затем откройте крышку и поверните дольки фенхеля.

Карпа подают из пакета и кладут на тарелку рядом с гарниром. Предварительно охладите рыбу прямо в духовке не менее 30-40 минут.

С жидким дымом

Для копчения в духовке часто используют ароматные приправы. С его помощью можно получить незабываемый вкус и запах карпа холодного копчения.

Ингредиенты! На 1 кг рыбы нужно взять 2 ч. Л. Соли, 0,5 ч. Л. Красного и белого молотого перца, 4-5 ч. Л. Жидкого дыма.

Карп готовится очень быстро:

1. Сначала тушку очищают, делают надрезы с двух сторон. Натереть смесью соли и перца.
2. Переложите карпа на лист пергаментной бумаги и смазать жидким дымом с двух сторон.
3. Тушку завернуть в пергамент и 3 слоя фольги. Загните края, чтобы из блюда не выделялся сок.
4. Духовка разогревается до 200 градусов. Положить карпа на решетку и варить 1 час, переворачивая каждые 15 минут.

Запеченная рыба полностью остужается и подается с овощами.

Коктал из карпа

Оригинальное блюдо кокталь — это копчено-запеченный продукт, приготовленный в домашних условиях.

Ингредиенты! На 6 кг рыбы нужно взять 1 луковицу, 6 помидоров, 2 пучка укропа, соль, перец и майонез по вкусу.

Также понадобится фольга, щепа для копчения. Приступаем к приготовлению:

1. Из фольги формируется специальный пакетик. Выложите несколько слоев друг на друга и загните края. Затем откройте их посередине. Так сделана упаковка. Главное — тщательно перекрыть края. Одна сторона должна быть длиннее для удобной посадки. Изготовлено еще 6 листов этого типа.
   
2. В одном из них просверливаются отверстия, чтобы дым попадал внутрь. Уложите листы друг на друга так, чтобы в центре была та, в которую засыпана щепа. Накройте листом с дырочками.
   
3. Карпа не очищают от чешуи, режут по гребню. Голову можно держать или снимать. Тушки вскрывают и кладут прямо на лист — на отдельный лист. Они делают это «блюдо».
   
4. В тушке делают прорези, туда кладут мелко нарезанный лук после того, как его тщательно натирают солью и перцем. Посыпать измельченным укропом и смазать майонезом.
   
5. Нарезанные кольцами помидоры кладут на поверхность рыбы. Накройте 2 листами пищевой пленки и заклейте края.
   
6. Поставить изделие в холод на 40 минут. Затем поместите пакет на дно газовой духовки. Картофель фри должен нагреться и подгореть. Для этого включите максимальную мощность. Варить 40-50 минут.

Затем духовку выключают и блюдо подают горячим или холодным.