Сало холодного копчения в домашних условиях: рецепты засолки

Выбор сала

Сделать сало холодного или горячего копчения достаточно просто.

Для засолки лучше отдать предпочтение брюшку свиной тушки или грудке. Такое сырье считается самым вкусным. Стоит выбирать те кусочки, толщина которых более 4 сантиметров и при этом есть прослойка мяса.

Обязательно обратите внимание на качество покупаемой продукции. При покупке не стоит выбирать то сырье, на коже которого нет лилового штампа, что подтверждает тщательную экспертизу специалистами и качество сала. В этом случае, как правило, продавец не может предоставить соответствующие документы, которые выдает после осмотра товара.

Также стоит обратить внимание на внешний вид продукции, ведь это позволит сразу определить, насколько свежее сырье. В этом случае важную роль будет играть цвет жира и его запах. Не стоит покупать сало, цвет которого не белый или слегка розовый. Придется отказаться от кабачьего жира. В этом случае кожица практически не отделится от мякоти. В этом случае некачественный бекон будет иметь неприятный или затхлый запах.

Чтобы копчености получились вкусными, важно правильно подготовить сырье для обработки холодным или горячим копчением.

Для этого покупные изделия нарезают порциями по 5-7 сантиметров. Имеющиеся штампы необходимо аккуратно вырезать достаточно острым ножом. Затем кусочки тщательно промывают под проточной водой и слегка просушивают.

Процесс приготовления копченого сала

Приготовление копченого сала возможно несколькими способами: горячим и холодным в коптильне и горячим в духовке. Опять же, вы можете выбрать подходящий вариант. Холодное копчение длится дольше, но продукты, приготовленные таким образом, хранятся дольше. Если вы не хотите долго ждать, вы можете выбрать горячий способ копчения, это займет всего несколько часов. Если хотите домашний копченый бекон, но нет коптильни, можно использовать духовку.

Как коптить сало в коптильне горячим способом

В первую очередь засыпьте дно коптильни щепой или опилками. Поскольку при копчении сало будет давать много жира, который будет стекать вниз, необходимо установить поддон для сбора капель. Подготовленные кусочки сала можно разложить на специальной решетке или повесить на крючки. При укладке сала нужно оставлять между ним 1-2 сантиметра, чтобы он хорошо дымился со всех сторон. То же самое и с подвешенными предметами: дым должен свободно циркулировать между ними.

Когда все приготовления будут завершены, коптильню нужно плотно закрыть и разжечь огонь. Необходимо следить, чтобы температура не превышала 80 градусов. Нам нужно копченое сало, а не печеное. Через 15 минут после появления дыма в коптильне дверцу следует приоткрыть, чтобы вышел излишек дыма. Если этого не сделать, бекон приобретет горький вкус. На приготовление копченостей уходит от одного часа до двух часов. Проверяем готовность дегустировать сами. Важно не упустить этот момент, чтобы на выходе не получить твердое и сухое сало. Время курения зависит от роста курильщика. Если положить кусочки бекона ближе к опилкам, бекон приготовится быстрее.

Оставьте копчености в коптильне, пока они не остынут, затем развесьте их на открытом воздухе. Перед подачей продукты необходимо выдержать в холодильнике сутки. Недостаток этого метода — непродолжительность — всего одна неделя. Для более длительного хранения копчености можно хранить в морозильной камере.

Как коптить сало горячего копчения в домашней духовке

Конечно, сало горячего и холодного копчения имеет более интенсивный аромат, чем сало печеного. Но и этот вариант неплохой. Для этого метода приготовьте сало, соль, черный перец, чеснок, горчицу и оболочку для жаркого. Все специи сделаны на ваш вкус. Все перемешать и намазать этой смесью кусочки бекона.

Поместите бекон в рукав для запекания и поставьте в холодильник на 12 часов. Разогрейте духовку до 130 градусов и поместите туда противень на 45-50 минут. Духовки могут работать по-разному, поэтому лучше время от времени смотреть на бекон. После приготовления дайте бекону остыть в духовке. Затем уберите на час в холодильник.
Если захочется немного повозиться, копчености можно приготовить как в настоящей коптильне.

На 2 килограмма сала нам понадобится:

• 2 литра воды
• 300 грамм соли
• 60 грамм чеснока
• 10 горошин черного перца
• 4 лавровых листа

Бекон нарезать порционными кусочками. Добавьте соль в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Затем измельчите чеснок и отправьте в маринад. Затем закидываем лавровый лист и перец горошком. Закройте воду и дайте ей полностью остыть.
Положите бекон в холодный маринад и оставьте на 3-4 дня в прохладном месте. Через 4 дня высушите сало, впитавшее пряные ароматы. Чтобы удалить лишнюю влагу, поставьте бекон на решетку на несколько часов.
Теперь превратим духовку в импровизированную коптильню.

На дно духовки поместите хорошо выстеленный противень с фольгой и бросьте в него опилки. Ставим духовку на 95 градусов и хорошо разогреваем.
Раскладываем кусочки бекона на решетке, выдерживая между ними необходимое расстояние. Ставим гриль в духовку и варим полчаса. Затем поднимаем температуру до 125 градусов и варим еще 15 минут. Ароматный, золотистый сало готов. Дайте остыть и подавайте. Никто бы не подумал, что это было приготовлено в обычной духовке.

Холодное копчение сала

С давних времен такой способ приготовления копченостей пользовался большей популярностью. Это связано с тем, что сало холодного копчения хранится во много раз дольше, чем продукты горячего копчения.

При холодном копчении температура в коптильне не должна превышать 40 градусов, оптимальная температура — 20-25 градусов. Поэтому сало холодного копчения готовится дольше. На этот фактор также влияет размер кусочков бекона. Кусочки меньшего размера готовятся быстрее. Со временем копчености варится от 10-12 часов до нескольких дней. Время приготовления варьируется от 10 часов до нескольких дней в зависимости от температуры копчения. Чем ниже температура в коптильне, тем дольше нужно коптить сало.

Соленые и подсушенные кусочки сала нужно обмотать ниткой и сформировать петлю для крючка. Подвесьте бекон на крючки или поставьте на решетку. Положите щепу в коптильню и зажгите ее. При появлении дыма плотно закройте коптильню и проверьте температуру. Важно не открывать коптильню в период копчения, чтобы не упала температура. Готовые изделия стоит оставить в тени на сутки, чтобы внутренние слои лучше пропитались дымом.

Какую древесину лучше всего использовать

Не все породы дерева подходят для копчения сала. Неправильно подобранная древесина может негативно сказаться на вкусовых качествах копченостей. Наиболее подходящими считаются фруктовые и лиственные деревья, а именно: слива, вишня, яблоня, груша, абрикос и ольха. Опилки хвойных пород придадут изделию горьковатый привкус, а березовые — привкус дегтя. Для усиления аромата в опилки можно добавить веточки можжевельника с ягодами или виноградом.

Цвет конечного продукта также зависит от породы дерева. Ольха и бук дают темно-желтый жир, тогда как другие твердые породы дерева имеют светло-желтый цвет. Красная древесина дает золотистый цвет. Для красивого цвета можно добавить в опилки несколько столовых ложек сахара.

Хороший аромат могут дать не только древесные опилки, но и некоторые травы. К ним относятся: шафран, крапива, мята, тимьян, шалфей, лавровый лист.
Количество фишек можно определить только опытным путем. Каждый курильщик потребляет разное количество. Важно помнить, что половина щепы, поступающей в коптильню, должна иметь влажность 60%. Если это условие не выполняется, то жареный картофель разгорится, и вместо копченого бекона вы будете обжариваться.

Тузлук

Отличительной особенностью этого рассола является традиционный метод определения пропорций соли: необходимо бросить яйцо в кастрюлю с теплой водой и добавлять соль (помешивая) до тех пор, пока яйцо не поднимется со дна. Не бойтесь переборщить: сало собирает соль именно так, как нужно, пересолить его невозможно. Почему невозможно установить для этого маринада равномерное количество соли? Потому что он доступен в разных качествах. Одно и то же количество на практике дает разные результаты.

Добавьте в эту соленую воду 10 горошин черного перца, 4 горошины, 3 лавровых листа. Также можно добавить смесь красного и розового перцев (30 грамм) и 0,5 головки чеснока (необходимо растолочь в чесночном прессе). Все это на 1 литр воды. Чтобы маринад вышел наружу, нарежьте кусочки бекона.

Как выбрать подходящее сало?

Каждое изделие должно начинаться с выбора качественного сырья. Покупая бекон, всегда следует обращать внимание на его запах и цвет. Запах свежего сала нейтральный, можно сказать, что его вообще нет. Цвет изделия должен быть белоснежным. От желтого легко определяется жирность не по первой свежести.

Опытные профессионалы также рекомендуют внимательнее присмотреться к кожуре продукта. Важно оценить его мягкость, концентрацию рассола, от него зависит продолжительность обработки (сколько соли). Конечно, будет лучше, если на коже не будет грязных щетинок. Излишне скользкая поверхность и наличие белесой плесени также могут стать причиной порчи товара. От покупки столь сомнительного товара лучше воздержаться.

Лучший жир у свиньи находится в области живота и груди. Эти части обычно очень мягкие и нежные. Также важно, чтобы у них был отличный слой мяса. Выбирать нужно куски толщиной не менее 4-5 см, но не слишком громоздкие. В идеальном куске копчения должно быть достаточно сала и мяса.

Мягкость бекона определяется нажатием на него простой спички. Простое сверление без усилий — гарантия качественного продукта

Приобретенное сало необходимо соответствующим образом подготовить для засолки и копчения. Соление сала для копчения необходимо производить в стеклянной или эмалированной посуде. От металла лучше отказаться.

Жир необходимо хорошо промыть, просушить и нарезать крупными кусочками (толщиной около 5 см). Отрегулируйте длину деталей в соответствии с имеющимися пластинами. Если соленый бекон дальше не коптить, можно нарезать по вкусу.

Для влажного засоления лучше брать родниковую воду. Водопроводную воду нужно будет еще кипятить, а затем охладить до нормальной температуры.

Засолка горячим методом

Пропорции указаны для 1 кг заряда.

Тебе понадобится:

• четверть килограмма крупной соли;
• полтора литра воды;
• 5 зубчиков чеснока;
• два лавровых листа;
• чайная ложка молотого черного перца;
• такое же количество сухого горчичного порошка.

Бекон промыть, обсушить и нарезать порциями. Чеснок измельчить с помощью пресса. В эмалированной кастрюле смешайте две трети приготовленной соли, чеснок, измельченный лавровый лист, молотый черный перец и сухой горчичный порошок. Тщательно перемешайте.

Полученной смесью хорошо натереть кусочки бекона. Настаивать около трех часов.

Затем поставить другую кастрюлю, всыпать в нее оставшуюся соль. Кипятить воду. Подготовленные кусочки переложить и залить кипятком. Оставить остывать. Затем уберите в холодильник. Продержись пять дней.

Промыть соленый продукт, повесить на свежем воздухе для просушки. Подождите 12 часов и начинайте курить.

Маринование с помощью тузлука

Особенно нежное сало получается, прибегая к засолке в рассоле. Так называется высококонцентрированная соленая вода. Пропорции ингредиентов указаны на 2 кг сырья.

Тебе понадобится:

• 400 г соли (в идеале крупной);
• средняя головка чеснока;
• пять лавровых листов;
• дюжина горошин черного перца;
• полтора литра воды.

Бекон хорошо вымыть и нарезать небольшими порциями. Очистите головку чеснока, возьмите 5-6 зубчиков чеснока и измельчите их с помощью пресса.

Воду вскипятить, добавить соль, черный перец горошком и лавровый лист. Достаньте трехлитровую банку. Сюда выложить нарезанные кусочки, посыпав каждый чесноком.

Когда рассол остынет до 20 градусов по Цельсию, вылейте его в банку. Мариновать три дня при комнатной температуре. Затем вынуть кусочки из маринада, промыть от остатков соли, специй, обсушить и приступить к стадии копчения.

Украинский способ

Интересный вариант — засолить сало, на что уйдет двое суток. Пропорции приблизительные.

Помимо основного продукта вам потребуются: чеснок, смесь красного и черного перца, лавровый лист мелко нарезанный, соль.

Бекон нарезать большими пластами. Срежьте ножом поверхность каждой из них. Нарежьте чеснок тонкими дольками и вставьте в сделанные надрезы.

Смешать в равных пропорциях молотый красный и черный перец, добавить соль и лавровый лист. Натрите этой смесью каждый кусочек бекона. Главное, делать это обильно и равномерно, жир должен быть полностью насыщенным.

Накройте сковороду куском пергамента. Разложите подготовленные кусочки. Плотно закройте крышкой и оставьте на двое суток. Бекон будет достаточно соленым для холодного копчения.

Классический

Без проблем есть сочетание специй, которое в любом случае придется по душе семьям и гостям. Это традиционный рассол для копчения сала без экзотических ингредиентов и дорогих добавок. Все строго в рамках старинных традиций. Итак, на 1 литр воды нам понадобится…

1. 100 грамм крупной соли;
2. 7 горошин черного перца;
3. 3 лавровых листа;
4. 2 штуки душистого перца;
5. 2 чайные ложки сахара
6. 3 зубчика чеснока.

Вылейте все ингредиенты в кипящую воду. Чеснок нарезать небольшими кусочками и добавить в смесь. При желании можно фаршировать салом. Варить рассол 5 минут, охладить, положить в него сало, сверху поставить гнет и хранить в холодном месте 5 дней. Этот способ хорош для холодного копчения, где сало прослужит намного дольше. В этом суть метода.

Полезные рекомендации при засолке

Опытные повара считают, что засолка сала — самый ответственный процесс, влияющий на дальнейшие вкусовые качества полученного блюда. Но есть свои особенности в достижении желаемого результата, и они заключаются в сбалансированности специй и необходимом количестве соли.

Не стоит экономить на соли, но и не стоит и чрезмерно солить продукт. Единственное исключение — рецепт с соевым соусом, в котором потребление соли будет минимальным.

И какой бы способ маринования или рецепт вы ни предпочли, не забудьте добавить несколько горошин черного перца. Его пикантный аромат никогда не испортит вкуса, а вы узнаете все секреты оригинального приготовления и подачи этого популярного блюда.

Все остальные приправы и специи лучше всего измельчать. А соблюдая все простые правила, кулинар и его гости гарантированно насладятся насыщенным вкусом.

Рецепты засолки полуфабрикатов

После того, как сало было заранее подготовлено, можно приступать к солению. Посолить сырье необходимо в таре, которая не окисляется при травлении. Лучшие варианты — деревянные бочки, желательно из дуба, бука или осины. Если таких емкостей нет, можно использовать эмалированную посуду или емкости из нержавеющей стали. Следует учесть, что в посуде ни в коем случае не должно быть чипсов. Не солите сало в оцинкованных ведрах.

Сегодня существует множество рецептов засолки сала, каждый из которых позволяет в относительно короткие сроки получить вкусные и ароматные копчености. Достаточно следовать выбранному рецепту и процесс не отнимет много времени и сил.

Экспресс засолка

Жир тщательно промывают, сушат и нарезают порциями. Каждый кусочек необходимо тщательно набить небольшими кусочками чеснока. Далее смешивают молотый черный и красный перец, крупную соль. Полученную смесь необходимо натереть на будущих копченостях со всех сторон.

На дно емкости насыпается небольшой слой соли. Подготовленные продукты кладут поверх соли. Сало необходимо мариновать 12 часов в холодильнике. Приготовленный таким образом жир отлично подходит для холодного дыма.

Через 12 часов бекон по своей сути вкусный. Но вам следует немного подождать и продолжать курить. Также можно приготовить горячее лакомство. Независимо от выбранного варианта копчения готовое блюдо получается очень нежным и ароматным.

Сухая классическая

Для засолки следует использовать только средне-соленую соль. Слишком крупную соль натереть на сырье будет очень сложно, поэтому готовые копчености будут недостаточно солеными. Из-за использования соли мелкого помола на сале после копчения появится сухая корочка, которая испортит вкус готового блюда.

При сухом посоле принято использовать только соль с добавлением по желанию молотого черного перца. На килограмм сырья нужно брать 100 грамм соли. Кусочки будущих копченостей следует равномерно натереть солью со всех сторон. Далее в емкость насыпается слой соли. Кусочки сала выкладываем кожицей максимально плотно. Укладывать изделия желательно горизонтально. Каждый ряд тщательно посыпают солью. Также можно использовать небольшое количество перца. Верхний слой тоже засыпают солью и сверху прижимают от гнева.

Сало оставляют мариноваться не менее двух суток в прохладном месте. Если вы хотите приготовить более соленые копчености, период маринования следует увеличить до десяти дней. Готовые изделия можно использовать как для холодного, так и для горячего копчения. Такие пикантные блюда более сухие и твердые, чем маринад или другие способы приготовления.

Маринование с помощью тузлука

Тузлук — это очень крепкий соковый раствор из сырья с большим количеством соли. Получить его можно естественным путем, насыпав в продукт огромное количество соли. За счет этого создается осмотическое давление и из продуктов начинает выделяться много влаги, образуя рассол.

Также рассол можно приготовить самостоятельно, а затем залить в него жир, подготовленный для обработки. Чтобы проверить крепость раствора, нужно использовать обычное яйцо. Если рассол достаточно концентрированный, яйцо сразу всплывет на поверхность. Отличный рассол для маринования сала можно приготовить по следующему рецепту, для которого нужно заранее подготовить некоторые компоненты.

• 250 граммов поваренной соли на литр воды;
• Несколько зубчиков чеснока;
• Несколько горошин черного и душистого перца;
• Пару больших лавровых листов.

Этого количества рассола хватит, чтобы замариновать два килограмма сала. Сначала воду доводят до кипения и смешивают со всеми ингредиентами. Варить раствор до полного растворения соли. После этого готовая смесь должна остыть примерно до 20 градусов.

Нарезанный порциями бекон помещаем в емкость, которая не окисляется.

При этом каждый слой сырья необходимо обязательно перекладывать нарезанным пластинами чесноком. Кроме того, будущие копчености заливают остывшим рассолом и маринуют две недели в прохладном месте. После этого полуфабрикаты нужно вынуть из рассола, немного подсушить и можно начинать процесс копчения.

Комбинированная засолка

Этот вид засолки встречается сравнительно редко. Кусочки сырья измельчают с большим количеством соли и помещают в емкость. Кроме того, каждый слой будущих копченостей присыпается дополнительным слоем соли. Затем верхний слой нужно плотно прижать и оставить в таком виде мариноваться в холодильнике на трое суток.

После этого куски заливаются растворами. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы соль не брызнула из полуфабрикатов. Затем нужно отправить сало мариноваться в прохладное место еще на две недели. Соленые полуфабрикаты можно использовать как для холодного, так и для горячего копчения.

Сухой способ

Сало можно посолить, не замешивая маринад. Вот простой рецепт. На его 1 килограмм вам понадобится:

• 100 грамм соли;
• 100 грамм свежего укропа;
• 1 головка чеснока;
• черный перец по вкусу.

Чеснок необходимо очистить от кожуры, разобрать на зубчики и растолочь в кашицу.

Смешайте все ингредиенты и натрите этой смесью кусочки бекона. Выложите их в миску и уберите в холодильник на три дня.

По окончании засолки достаньте бекон из холодильника, очистите оставшуюся смесь специй и повесьте кусочки на крючки для просушки. Время сушки на воздухе составляет от 12 часов до 24 часов.

Преимущества изделий, копчённых дома

• Если солить и коптить сало в домашних условиях, готовые изделия более экологически чистые.
• Соль для сала горячего или холодного копчения можно приготовить с использованием любимых специй.
• Соль для копчения в домашних условиях и приготовления копченостей намного дешевле покупной.

Как приготовить маринад

Многие считают, что качественные мясные продукты можно засолить только с помощью маринада. Мы обязуемся не подтверждать или опровергать консолидированное мнение, а просто представить другой способ приготовления полуфабриката.

Маринад для сала горячего копчения готовим классическим способом. Для начала нужно солить воду. Количество соли определяется по простой формуле: на литр воды возьмите 80 г соли. Маринад ставят на плиту и доводят до кипения. В кипящую воду добавляются все дополнительные ингредиенты, это может быть чеснок, перец, зелень.

Количество специй не ограничено, но некоторые специалисты считают, что для курения не требуется «радуга» вкуса, поэтому необходимо брать минимальный набор ингредиентов.

После 10 минут кипения бекон опускают в маринад и снимают сковороду с огня. Вы можете замариновать продукты, пока тесто остынет, но рекомендуется подождать еще несколько часов. Освободить кусочки сала от лишней соли не обязательно, так как данная концентрация вполне подходит для умеренного засоления.

Есть нюанс, который наверняка понравится гурманам. В жидкий маринад нельзя добавлять чеснок, а начинить сало, для чего делают небольшие надрезы кусочками. Такой маринад создаст более насыщенный вкус, так как сок проникает глубоко в волокна.

Читайте также: Рассол для копчения сала: лучшие рецепты маринада

Виды посола

Сало свиное для холодного и горячего копчения солят в неокисляющейся емкости. Лучшим выбором будут бочки из бука, дуба, осины. Если их нет, можно использовать эмалированную посуду (без сколов) или тару из нержавеющей стали.

Не солите сало для копчения в оцинкованных ведрах.

Важно! При любом засолке периодически перекладывайте кусочки сала, меняя их порядок, чтобы они были равномерно пропитаны.

Посол полуфабрикатов сала для холодного и горячего копчения одинаков.

Сухой посол

Важно! Для сала сухого копчения используйте соль среднего помола (№2). Крупный помол плохо натирает продукт, недостаточно солит, а мелкий помол образует осушающую корочку.

Простой способ сухого посола

Этот способ засолки сала на копчение предполагает использование только соли (100 г на 1 кг сырья), иногда с добавлением молотого черного перца.

Полуфабрикаты натираются солью со всех сторон.

Насыпьте в емкость соль толщиной 0,5 см, обжарьте свинину кожурой, стараясь максимально уплотнить куски. Уложены горизонтально, рядки обильно засолены. Допускается употребление горошин перца. Количество определяется по желанию. Верхний слой солят и прижимают с гнетом.

Посолить сало перед копчением можно за 2-3 дня или увеличить срок до 10 дней.

По предложенному рецепту посола горячего и холодного копчения готовое сало более обезвожено.

Сухой посол со специями

Сало будет ароматным, если перед копчением его посолить с набором приправ. Смесь состоит из соли с душистым перцем, гвоздики, кориандра, корицы, чеснока, черного молотого перца, измельченного лаврового листа, паприки. Хорошо перемешайте ингредиенты.

Полуфабрикат натирают получившимся пряным составом, кладут на соль. Слои обильно соленые, особенно верхний. Это сало часто используют для домашнего копчения.

Мокрый посол

Если посолить сало для копчения мокрым посолом, продукты получатся сочнее. Используйте чистую фильтрованную воду.

Свинина в рассоле

Соль перед копчением можно посолить по следующему рецепту:

• бекон — 1 кг;
• поваренная соль — 100 г;
• перец горошком — 7 шт.;
• лимонная кислота — 10 г;
• душистый перец — 3 шт.;
• вода — 1 литр;
• лавровый лист — 3 шт

Воду доводят до кипения, добавляют соль, лавровый лист, черный перец и душистый перец. Нагревание продолжают до растворения всей соли. Свежий рассол посолить копченое сало.

Приготовленный таким образом бекон кладется в посуду кожей вниз, осторожно заливается рассолом. Допускается дополнить маринад зубчиками чеснока, заправкой из хмеля-сунели, кориандром.

По этому рецепту соленое сало выдерживают в холодном маринаде 7-10 дней и используют для копчения.

Свинина в тузлуке

Тузлук — насыщенный, сильно соленый раствор. Его можно получить естественным путем, если посыпать продукты большим количеством соли. Создает осмотическое давление, из продуктов выделяется влага, образуя рассол.

Тузлюк также легко приготовить и полить свининой. Крепость рассола проверяют яйцом. В концентрированном растворе всплывает на поверхность.

Рекомендуем готовить свиное сало в рассоле по такому рецепту:

• бекон — 2 кг;
• поваренная соль — 250 г;
• перец горошком — 7 шт.;
• душистый перец — 3 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• вода — 1 литр;
• чеснок — 5 зубчиков.

Воду вскипятить, посолить, добавить черный перец, лавровый лист, душистый перец. Варить до растворения соли. Тузлук охлаждают до 20 ° С.

Чтобы посолить сало для горячего или холодного копчения, подготовленные полуфабрикаты помещают в неокисляющуюся емкость. Перемешать с нарезанными дольками чеснока.

Соль заливается рассолом для засолки. Оставить в холодильнике на 14 дней, использовать для копчения.

Так легко можно замариновать сало в крепком рассоле для дальнейшего копчения.

Перед использованием полуфабрикаты извлекаются из рассола, сушатся и отправляются непосредственно на копчение.

Комбинированный посол

Комбинированный — смешанный способ засолки сала — применяется реже.

Приготовленные полуфабрикаты перемалывают с солью, помещают в емкость, присыпают солью, как при сухом посоле. Придавить гнетом и убрать в холодильник на 3-4 дня.

Далее, чтобы засолить сало для копчения в рассоле, приготовленным раствором заливаются кусочки сухого посола. Делается это аккуратно, чтобы соль из кусочков не слишком осыпалась. Поставить в холодильник для маринования на 10-14 дней, копчить.

Так сало можно солить перед горячим или холодным копчением.

Тёплый посол

Сало для копчения можно солить в холодном или горячем рассоле.

Чтобы приготовить, воспользуйтесь следующим рецептом, чтобы солить бекон перед его копчением:

• бекон — 1 кг;
• поваренная соль — 50 г;
• сахар — 10 г;
• перец горошком — 7 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• душистый перец — 2-3 шт.;
• вода — 1 литр;
• чеснок — 7 зубчиков.

Подготовленный бекон помещаем в емкость. Посыпать рубленым чесноком.

Чтобы посолить сало для копчения, маринад варят. Нагрейте воду до кипения, всыпьте соль, добавьте сахар, 2 вида перца, лавровый лист. Варить не более 3 минут, выключить, всыпать бекон.

Сверху кладут гнет и хранят 3-4 часа, охлаждают до комнатной температуры.

После этого мясные консервы необходимо поставить в холодильник на 3 дня.

Этот способ позволяет быстро засолить сало в рассоле, чтобы использовать его для горячего и холодного копчения.

Посол с использованием луковой шелухи

Приведенный ниже рецепт уникальной засолки сала для копчения поможет сократить срок копчения и продукт будет яркого цвета.

• бекон — 1 кг;
• лавровый лист — 2 шт.;
• перец горошком — 7 шт.;
• луковая шелуха — 100 г;
• вода — 1 литр;
• поваренная соль — 50 г;
• чеснок — 5 зубчиков.

Перед копчением бекон отваривают, используя луковую шелуху.

Воду нагревают до кипения, в нее кладут кожуру, а сверху — сало, лавровый лист, перец, чеснок, соль. Довести до кипения, убавить огонь, варить на слабом огне 20 минут.

Затем отвар следует охладить до комнатной температуры.

Готовый продукт можно хранить в холодильнике одни сутки.

Этот способ позволяет быстро замариновать сало и через день использовать его для копчения.

Копчение сала в коптильне горячего копчения, популярные рецепты

• Если вы съедаете менее 100 граммов в день, это не навредит вашему здоровью или фигуре.
• Сало укрепляет иммунную систему, стимулирует образование желчи и защищает слизистую желудка, поэтому оно стало любимой закуской «к водке».
• Его едят соленым, варено-копченным, украинцы делают сало в шоколаде, но особенно популярен он в копченом виде.

Как коптить сало в коптильне горячего копчения

Новичок также возьмется за горячее тушение сала. Приготовление не займет много времени, если продукт подготовлен правильно.

Как выбрать

По этим причинам можно отличить «правильный» жир от жира низкого качества:

• белый цвет (желтый — признак устаревшего товара);
• легкий аромат или отсутствие запаха;
• толщина от 2,5 до 4 см;
• тонкие слои мяса.

Кусочки берут с боков или с брюшины. Они должны быть свежими, сочными, с кожицей.

Как приготовить сало для копчения в коптильне

1. Нарезать крупными кусочками шириной до 10 см (любой длины).
2. Не снимайте кожицу!
3. Промывка.
4. Соль или соленья.

Идеальный бекон толщиной 3-4 см с прослоями мяса. Кусочки тоньше 2,5 см нельзя курить: их лучше посолить.

Технология простого посола

Сделать сало для горячего копчения не так сложно, как кажется. Для этого предусмотрены предварительно проверенные рецепты. Главное, что требуется от новичка, — это выполнить пошаговый алгоритм. Если все сделать правильно, в результате занятия вкусно приготовленное блюдо гарантировано.

Если вы стали счастливым обладателем небольшого кусочка сала, то лучше всего отправить его в коптильню. Для этого необязательно приобретать специальные ингредиенты, так как сало для горячего копчения можно также замариновать удобными способами.

• На горизонтальной ровной поверхности, например на столе, соль выкладывают слоем в 1 см. По желанию можно добавить немного черного перца.
• Затем каждый кусочек погружается в смесь, чтобы не осталось необработанных участков, затем помещается в какой-то сосуд. Таким способом можно солить не только сало, но и мясо, поэтому рецепт не зависит от сорта сала.
• Чтобы засолка прошла сравнительно быстро, сверху кусков рекомендуется положить гнет. Он способствует интенсивному высвобождению влаги, которая при смешивании со специями образует рассол.
• Если для холодного копчения сало простым засолением нужно несколько дней, то для горячего копчения — одни сутки.

Еще на предварительном этапе вы можете лично увидеть все прелести рассматриваемого метода. Перед отправкой сала в коптильню необходимо удалить соль с поверхности кусочков. Их следует протереть салфетками или погрузить в воду. После погружения детали необходимо проветривать в течение 15-20 минут.

Слоеный пирог

Сало можно солить очень оригинальными слоями и заливать рассолом. Этот вариант особенно полезен, если вы планируете солить много сала за один раз. На 2 кг сала нам понадобится следующий список:

1. Соль крупного помола — 100 грамм;
2. Черный перец в зернах — 20 грамм;
3. Горох — 10 грамм;
4. Хмель-сунели — 20 грамм;
5. Паприка (для цвета) — 30 грамм;
6. Лавровый лист — 6 листов.

Рецепт рассола для копчения сала прост. Смешиваем специи. Засыпаем 1 слой на тару. Затем выкладываем слой бекона. Активно поливаем смесью. Мы придерживаемся этого порядка до конца. Все необходимо залить рассолом комнатной температуры: 80 грамм крупной соли на 1 литр воды. Снимаем сало на 3 дня в холодном месте.

Вкусные рецепты как замариновать сало

Чтобы приготовить вкусные копчености в домашних условиях, нужно хорошенько замариновать бекон. Для этого вы можете использовать самые разные рецепты в зависимости от ваших предпочтений. Можно использовать любимые специи и зелень, что позволит получить деликатесы намного вкуснее, чем те, что продаются в магазинах.

Рецепты маринадов для сала

Сегодня существует множество рецептов маринадов для приготовления копченого сала в домашних условиях.

Сегодня существует множество рецептов маринадов для приготовления копченого сала в домашних условиях. Вы можете выбрать наиболее подходящий или модифицировать его в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.

С пряностями

Для приготовления вкусных копченостей идеально подойдет пряный маринад. Следует отметить, что соль следует использовать в строгой пропорции: 70 г на литр воды полученный рассол доводят до кипения.

Далее нужно добавить немного чеснока и укропа, лавровый лист, перец и базилик. При желании можно использовать другие ингредиенты, которые сделают блюдо неповторимым. Маринад готовится десять минут.

Как правильно закапчивать сало

Копченый бекон можно приготовить двумя способами: холодным и горячим. Холодное копчение работает в домашних условиях минимум 5 дней. Время приготовления горячего копчения намного короче.

Горячий дым: обработка продукта горячим дымом, которая занимает короткое время. Для этих целей используют специальную или самодельную, самодельную коптильню.

Какой бы ни была коптильня, копченый бекон получится вкусным. Как только полуфабрикат замаринован или посолен, приступаем к горячему копчению:

• Промываем сырье в рассоле и доводим до полного высыхания с помощью бумажных полотенец.
• Выкладываем щепу на дно коптильни ровным слоем.
• очень важно установить поддон для сбора капель. В противном случае вкус копченого продукта испортит горький дым.
• Куски бекона кладем на решетку, соблюдая расстояние в пару сантиметров друг от друга, чтобы дым дымился с двух сторон одинаково.
• Во время термообработки поддерживайте температуру в приборе на уровне 50-60 градусов. Это самые выгодные условия. Высокая температура заставит копчености поджариться, весь сок вытечет, следовательно, блюдо будет твердым.
• Горячее копчение сала в домашних условиях не занимает много времени.

По окончании горячего копчения копчености не удаляются, пока прибор полностью не остынет. Затем готовый копченый бекон на несколько часов вывешивают на открытом воздухе, чтобы избавиться от резкого запаха.

Выбор щепы

Чтобы приготовить копченый бекон своими руками, вам понадобятся чипсы из ольхи или плодового дерева. Вы обязательно почувствуете невероятный фруктовый аромат дыма.

Хвойные и березовые породы в нашем случае не подойдут. В них много смол, поэтому копчености будут безвкусными и иметь неприятный запах.

Чтобы придать домашнему копченому блюду пикантности и особого вкуса, веточки можжевельника кладут в дрова.

Сделайте выбор в пользу мелких фишек. Тогда тление произойдет качественно, что благоприятно скажется на копчении.

Чтобы дыма было достаточно, перед тем, как закоптить, опилки слегка сбрызгивают водой. Так как сухая щепа воспламеняется сразу, не образуя дыма. Важно не переусердствовать и не намочить опилки слишком сильно. Может образовываться сажа, которая оседает как на стенах коптильни, так и на сале.

Время копчения

Сало домашнего копчения горячего копчения готовится не долго. Полакомиться салом можно за 40-120 минут. Указать точное время невозможно, определяющим фактором является размер сырья.

В процессе приготовления важно соблюдать температуру. Он не должен быть слишком высоким или низким. В противном случае желаемого результата не будет.

Степень готовности можно определить по его внешнему виду: если появилась золотисто-коричневая корочка, продукт готов к употреблению.

Какие использовать приправы

Чтобы сало получилось аппетитным и ароматным, нужно использовать специи. Какие варианты идут в россол? Лучшие специи для копчения сала представлены в следующем списке:

• кориандр;
• молотый перец;
• лавровый лист;
• веточки розмарина;
• сушеный укроп;
• прованские травы и тд

Рекомендуется приготовить сало для пропитки дымом с добавлением семян тмина, хмеля-сунели, перца. Любой слоеный бекон, который вам нравится, подойдет.

Просушка, обвязка сала

Если вы использовали для маринада жидкий маринад, сало перед копчением необходимо просушить, иначе оно будет кислым. Сушку можно производить двумя способами: положить кусочки на бумажные салфетки на 1 час или повесить их в хорошо проветриваемом месте или на открытом воздухе примерно на то же время.

Высушите смазку в проветриваемом месте

Связывать бекон необязательно, но если вы готовите большие куски и подвешиваете их на крючки, это позволит более плотно разместить продукт в коптильне. Однако в магазинах продаются специальные сетки для копчения — их накидываешь на бекон и без проблем с ниткой.