Окорочка горячего копчения: как замариновать куриные ножки

Вопросы и ответы
Содержание
  1. Выбор продукта
  2. Как приготовить окорочка горячего копчения на газовой плите
  3. Процесс маринования куриных бедер
  4. Польза и калорийность
  5. Ингредиенты
  6. Лучшие рецепты засолки и маринования
  7. Сухая засолка
  8. Рассол с сахаром
  9. Рассол смешанный
  10. С куркумой
  11. С аскорбинкой
  12. С лаврушкой
  13. Горячий маринад
  14. Томатный маринад
  15. Винно-можжевеловый
  16. Имбирно-лимонный
  17. Фруктовый маринад
  18. Винно-горчичный
  19. Медовый маринад
  20. Кефирный маринад
  21. Засолка
  22. Сухая засолка
  23. Рассол с сахаром
  24. Рассол «Смешанный»
  25. Курица горячего копчения. Приготовление
  26. Выбор щепы
  27. Варено-копченый окорок
  28. Холодное копчение
  29. Сколько коптить окорочка горячего копчения
  30. Короткое описание
  31. Рецепт на минеральной воде
  32. Копчение холодным способом
  33. Чем полезно куриное мясо
  34. Температура горячего копчения курицы
  35. Шаги
  36. Как мариновать окорочка для холодного копчения
  37. Классический сухой маринад
  38. Маринад с паприкой
  39. Классический мокрый рецепт
  40. Холодный рассол
  41. Правильный выбор продукта
  42. Маринование
  43. Как коптятся куриные окорочка, простые рецепты для всех
  44. Копчение
  45. Горячее копчение

Выбор продукта

На домашнее копченое мясо жители города смотрят как на диковинку. Поэтому стоит знать несколько советов по выбору в магазине свежих и замороженных куриных окорочков.

  1. Кожица должна быть гладкой, очищенной. Обратите внимание на цвет жира. Он должен быть желтым.
  2. Ножку разрезают по суставу. Эту часть изменять нельзя.
  3. Независимо от того, покупаете ли вы свежие или замороженные продукты, может появиться специфический запах порчи. Если вы почувствуете этот запах, не покупайте мясо.
  4. Обратите внимание на упаковку. Он должен быть правильным и не пропускать воздух.
  5. Размер деталей также важен. Если они не совпадают, скорее всего, их чем-то ткнули.
    Куриное бедрышко

Если вы все же решили купить готовые копчености, делайте это в проверенных местах, а также уточняйте дату производства и срок годности.

Как приготовить окорочка горячего копчения на газовой плите

Куриные окорочка можно коптить на газовой плите в казане с крышкой. Для этого вам понадобится жаропрочная фольга, гриль (пароварка) или сетка для СВЧ, щепа и соленые куриные окорочка.

Процесс копчения состоит из следующих этапов:

  1. Распространите пленку на дно утят.
  2. Смочите чипсы, вылейте их, разровняйте, чтобы слой был одинаковой толщины.
  3. Затем сложите сложенную пленку в 4 слоя, образуя бортики, как поддон.
  4. Установите решетку.
  5. Поставьте на нее ноги, чтобы они не касались друг друга и стенок посуды.
  6. Накрыть крышкой. Чтобы он держался, заверните его в полиэтиленовую пленку.
  7. Поставьте казан на газовую плиту на сильный огонь.
  8. Когда появится дым, убавьте газ до среднего, посчитайте время копчения — около 40-60 минут. По истечении этого времени выключите плиту, но не снимайте ножки и не открывайте крышку еще 10 минут.

Коптильню можно построить из обычного горшка

Процесс маринования куриных бедер

Заранее тщательно вымойте куриные окорочка, удалите перья, если есть. Протрите их полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду. Натереть их солью и черным перцем и, хорошо прикрыв крышкой, поставить в холодное место (можно в холодильник) на 4 часа.

Польза и калорийность

Курица — легкоусвояемое мясо, поэтому многие люди ее едят. Содержит витамины группы B, витамины A, C, E, такие элементы, как железо, натрий, кальций, магний, цинк, хлор. Холодное копчение сохраняет почти все полезные вещества.
Микро- и макроэлементы в куриных окорочках

Энергетическая ценность продукта на 100 г:

  • Белки — 16,8 г.
  • Жиры — 10,2 г.
  • Углеводы — 0 г.

Что касается калорийности, то она составляет 230 ккал.
Витамины в куриных ножках

Ингредиенты

Для приготовления окорочков горячего копчения в коптильне нам понадобятся:

  • куриные окорочка — 8-10 шт.;
  • солить по вкусу;
  • специи по вкусу (у меня есть специи для шашлыка);
  • чеснок — пара зубчиков;
  • ольховая стружка — 1 упаковка.

Лучшие рецепты засолки и маринования

Правильный рецепт маринования влияет на конечный результат копчения.

Во время засолки из мяса удаляются вредные вещества, лишняя влага, продукт насыщается ароматом и вкусом.

Вариантов приготовления много, главное строго следовать алгоритму, чтобы результат соответствовал ожиданиям.

Сухая засолка

Любители натурального вкуса предпочитают солить ветчину сухим способом. Для засолки используют соль и молотый черный перец. Также можно добавить лавровый лист и чеснок, чтобы добавить пряности и аромату продукту. Таким образом можно замариновать целую ветчину, не разрезая ее на мелкие кусочки. Технология посола следующая:

  1. Готовится глубокая и широкая запеканка, чтобы мясо полностью поместилось внутрь.
  2. На дно блюда насыпают толстый слой соли.
  3. Мясо обильно натирают смесью соли и специй. Для более глубокого посола в ветчине делаются надрезы, куда кладется чеснок.
  4. Посол проводят 3-4 дня. Если ветчина целая, ее нужно будет держать в соли 5-7 дней.
  5. По окончании засолки свинину промывают водой и сушат в хорошо проветриваемом месте.

Копчение ветчины в домашних условиях начинается с появления на продукте корочки соли.

Рассол с сахаром

Жидкий рассол с добавлением сахара обеспечивает более глубокое проникновение, чем соль, в волокна. Срок действия такого посла велик. Чтобы приготовить сахарный маринад, необходимо

  • вода — 8-10 л.;
  • сахар — 250 гр.;
  • соль — 800 гр.;
  • пищевая селитра с консервирующими свойствами — 10 гр.

Перечисленные ингредиенты смешивают и доводят до кипения. Рассол охлаждают и фильтруют. Приготовленную жидкость переливают в емкость со свининой и отправляют в прохладное место на 3-4 недели. По окончании маринада мясо замачивают в воде и сушат на воздухе.

Рассол смешанный

Комбинированный способ маринования универсален, так как подходит для горячего и холодного копчения. Посол проходит в два этапа:

  1. В течение двух недель мясо солят солью, сахаром и селитрой в пропорции 1 кг: 60 г: 10 г. Ветчину натирают и оставляют мариноваться в прохладном месте.
  2. По окончании сухого посола мясо заливают рассолом, полученным из 10 л воды, 600 гр соли и 100 гр. Сахара. Свинина остается в рассоле еще 2 недели.

Перед копчением мясо замачивают и просушивают. Чтобы придать ему привлекательный розоватый оттенок, при засолке добавляют немного нитрата калия.

С куркумой

Рецепт маринада, который подходит для любого мяса, включает куркуму. В результате такой подготовки получается продукт красивого цвета. Маринование осуществляется с использованием следующих компонентов:

  • куркума;
  • эстрагон;
  • поваренная соль;
  • молотый красный перец;
  • морковный сок — 1 ст.;
  • белое сухое вино — 1 ст.;
  • лимонный сок — 1 ст

Сначала ветчину натирают смесью сухих ингредиентов, затем заливают жидкими ингредиентами. Маринад длится 4-5 часов. Этот рецепт используется исключительно для окорока горячего копчения.

С аскорбинкой

Один из вариантов комбинированного посола предполагает использование аскорбиновой кислоты в качестве антиоксиданта, предотвращающего обесцвечивание. Ветчину предварительно замариновывают в сухом виде:

  • соль — 250 гр.;
  • аскорбиновая кислота — 6 г.;
  • сахар — 10 гр.;
  • перец черный молотый — по вкусу.

Свинину, предварительно обвалившуюся в смеси специй, помещаем в емкость с солью. Кусок настаивается в холодильнике 2 недели, после чего готовится жидкий рассол из:

  • 5 литров воды;
  • 250 г соли;
  • 50 гр. Сахара;
  • 25 гр аскорбиновой кислоты.

Продукт остается в жидкости 3-4 недели, в зависимости от размера свиной ножки. Перед копчением ветчину погружают в воду на 1,5-2,5 часа, периодически меняя воду. После окунания кусок сушат в течение 24-48 часов. Этот вариант засолки считается одним из лучших при холодном копчении.

С лаврушкой

Лавровый лист является вспомогательным ингредиентом большинства маринадов. Первоначально хорошо сочетается с копченой вареной ветчиной. Для этого добавляют тертую лаврушку с предварительным сухим посолом. Затем, когда свинина отваривается, добавляется несколько листочков. Оригинальный аромат блюда, приготовленного таким способом, гарантирован.

Горячий маринад

Специальный маринад сделает копченую ветчину нежнее, мягче и сократит время копчения. Для его приготовления вам понадобятся:

  • вода — 1,5 л.;
  • соль — 250 гр.;
  • сахар — 70 гр.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • лимонная кислота — 3 гр.

Из перечисленных ингредиентов готовится рассол. Свинину опускают в кипящую жидкость и готовят 5 минут.

Кусок оставляют в горячем маринаде еще на 10 часов, после чего свиной окорочок можно коптить в горячем виде.

Томатный маринад

Маринование ветчины перед обработкой при высокой температуре с добавлением томатной пасты придаст копчености пикантности и оригинальности. Маринад готовят из:

  • 120 г томатной пасты;
  • 50 мл яблочного уксуса;
  • 1 столовая ложка Сахары;
  • 3 гр смеси перца с паприкой;
  • солить по вкусу.

Перед копчением свиная ножка настаивается в течение 5-7 часов. Промывать продукт после маринования не нужно.

Винно-можжевеловый

Приготовленный с добавлением красного вина маринад придаст изделию красивый цвет, а ягоды можжевельника сделают вкус пряным. Перед копчением ветчину настаивают 12 дней в винно-можжевельном маринаде, состоящем из:

  • вода — 1 л.;
  • красное сухое вино — 150 мл.;
  • сахар — 5 гр.;
  • нитритная соль — 50 г.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • ягоды можжевельника — 5-6 шт

За счет использования нитритной соли продукт приобретает привлекательный оттенок, структура становится более мягкой. Этот метод отверждения подходит для холодного копчения благодаря своей прочности.

Имбирно-лимонный

Для быстрого расщепления волокон перед копчением при приготовлении маринада используется лимонный сок. Чтобы придать дымному аромату изысканности, добавьте имбирь. Имбирно-лимонный маринад впечатлит ценителей яркого вкуса. Для маринования вам понадобятся:

  • 150 мл лимонного сока;
  • 200 мл оливкового масла;
  • 80 гр свежей зелени (лучше петрушки);
  • 40 гр соли;
  • 1,5 гр молотого имбиря;
  • 2,5 гр кориандра;
  • 2,5 гр базилика.

Этого набора продуктов хватит на маринование 3 кг свиной ножки. В приготовленном маринаде мясо настаивается 3 дня.

Фруктовый маринад

Придать вкусу оригинальности поможет маринование свиной ножки с фруктами. В отличие от обычных соленых блюд, в этом случае мясо получается очень мягким благодаря кислоте, содержащейся в киви. Для приготовления маринада вам понадобятся:

  • 3 спелых киви;
  • 2 мандарина;
  • 1 перец чили;
  • щепотка шалфея, розмарина и тимьяна;
  • солить по вкусу.

Фрукты мелко измельчаются на блендере, в смесь добавляются приправы. Ветчину осторожно натирают приготовленным маринадом и оставляют пропитаться на 4 часа. По этому рецепту копченую свиную ножку часто готовят горячим способом.

Винно-горчичный

Маринад с горчицей, кетчупом и вином придаст изысканности вкусу свинины, добавит оригинальных ароматов и вкусовых ноток. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • масло растительное (желательно оливковое);
  • горчица;
  • кетчуп;
  • белое вино;
  • горчичный порошок;
  • медовый;
  • соль и перец для вкуса.

Пропорции зависят от количества маринованной ветчины.

В таком же количестве берутся мед, вино, масло и кетчуп. Все компоненты смешиваются. Свинину тщательно натирают маринадом и оставляют в прохладном месте на 5 часов.

Медовый маринад

Мед часто используют для приготовления соусов и маринования мяса, особенно свинины. Этот продукт придает ветчине сладость. Благодаря сочетанию с лимонным соком вкус получается ярким и насыщенным. Для маринада берем:

  • 70 гр меда;
  • 100 грамм свежевыжатого лимонного сока;
  • 100 мл растительного масла;
  • 30 гр соли;
  • 3 зубчика чеснока;
  • любимые специи (кориандр, базилик, перец, тимьян и др.).

Этого количества ингредиентов достаточно, чтобы замариновать 1 кг мяса. Ветчину предварительно нарезают кусочками и помещают в маринад, приготовленный из перечисленных ингредиентов. Изделие маринуется 8-24 часа, после чего сушится на воздухе 10 часов. По этому рецепту можно приготовить свиной окорок холодного и горячего копчения.

Кефирный маринад

Копченая ветчина, замаринованная в кефирном маринаде с добавлением меда, тоже нежная и тает во рту. Сладкое послевкусие понравится самым требовательным гурманам. В рецепт входят следующие компоненты:

  • кефир — 30 мл.;
  • масло растительное — 50 мл.;
  • мед — 1 ст.;
  • репчатый лук — 2 шт;
  • мята;
  • черный молотый перец и соль по вкусу.

Все ингредиенты смешиваются, мята предварительно измельчается. Полученной массой натирают свинину и оставляют в рассоле на 1 час до горячего копчения, на сутки — для холодного копчения.

Засолка

Посол — это процесс пропитки ветчины солью; засолка — один из важнейших этапов процесса копчения, так как он уничтожает все вредные бактерии и нейтрализует токсичные вещества, которые могут содержаться в сыром мясе. Свиную ножку желательно высыпать в тару с эмалированной поверхностью или в деревянную тару. Существует несколько рецептов приготовления маринада, которые можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения.

Мясо и специи

Сухая засолка

Для приготовления такого рассола потребуется взять 1 килограмм соли, желательно крупной, полстакана сахара и черный перец. Возьмите емкость для маринада, выложите на дно примерно треть подготовленной соли и разровняйте. Оставшуюся соль смешать с сахаром и молотым перцем и хорошо натереть ветчину. Выложите мясо в емкость, поставьте в прохладное место под гнет на две недели. Через две недели вынуть мясо из кастрюли с рассолом, залить холодной водой на 5-6 часов, затем подвесить на сквозняке для просушки. Мясо нужно сушить около 12 часов, а лучше больше, после чего оно готово к копчению.

Рассол с сахаром

В отличие от рецепта выше, этот рассол будет жидким. Рецепты с жидким компонентом более длительные, иногда период засолки может доходить до месяца. Для приготовления рассола вам понадобятся:

  • 8-10 литров воды (в зависимости от количества мяса),
  • 800 гр крупной соли
  • 1 стакан сахара,
  • 10 гр пищевой селитры.

Налить воду в кастрюлю, всыпать поваренную соль, сахар и селитру, поставить на плиту и довести до кипения. После того, как рассол закипит, снимите с огня и остудите.

Посолить мясо

Промытую ветчину переложить в емкость, где будет происходить засолка, и залить остывшим рассолом (рассол необходимо предварительно профильтровать). Вода должна полностью покрыть мясо. Накройте емкость крышкой, затем уберите на три-четыре недели в прохладное место (t не выше +5 градусов).

Через 4 недели выньте ветчину из рассола, замочите в холодной воде, дайте высохнуть на воздухе и можно начинать коптить. Этот рецепт маринования подходит для горячего или холодного копчения, копченая ветчина после такого маринада получится очень вкусной.

Рассол «Смешанный»

Смешанный рассол — это комбинация двух типов маринадов: сухого и жидкого, причем каждая из этих фаз играет определенную роль.

Для сухого рассола необходимы следующие ингредиенты:

  • 1,1 кг крупной соли
  • 60 гр сахарного песка
  • 10 гр пищевой селитры.

Все компоненты необходимо тщательно перемешать, посыпать заранее приготовленным мясом и убрать для засолки на две недели.

Через две недели мясо необходимо вытащить и залить жидким рассолом. Для его приготовления вам понадобятся:

  • 10 литров холодной кипяченой воды,
  • 600-700 гр соли,
  • 100 грамм Сахара.

Посолить мясо

Все компоненты необходимо тщательно перемешать и вылить на мясо. В этом жидком рассоле солят ветчину еще 2 недели, после чего ее нужно замочить в холодной воде, обсушить и коптить. Можно добавить в рецепт небольшое количество нитрата калия — это придаст копченой ветчине восхитительный розовый оттенок. Смешанный рассол также подходит для обоих видов копчения. Затем копченую ветчину можно использовать в качестве основного ингредиента в салатах и ​​различных типах закусок.

Курица горячего копчения. Приготовление

Натрите курицу солью и перцем. Не стоит злоупотреблять другими специями, так как курица горячего копчения сама по себе имеет определенный аромат.

Замочите щепу на 30 минут или пока вода не станет бронзовой. Чем влажнее деревяшки, тем сильнее аромат они выделяют при тушении. У вас получится ароматный и вкусный шашлык из курицы.

Каждый кусочек курицы обсушите салфеткой (она должна быть копченой, а не вареной).

Слейте щепу и равномерно распределите ее по дну основного контейнера.

Установите первую решетку и уложите кусочки курицы так, чтобы между ними было достаточно места, чтобы дым мог проникать со всех сторон (как на фото).

Поместите второй ряд металлических сеток и разложите оставшиеся части.

Зажечь огонь. На фото показан самый быстрый и эффективный способ разжечь огонь с помощью углей и парафинового розжига. Именно парафин помогает довести угли до желаемого состояния всего за 2-3 минуты. В плохую погоду это приятная ерунда.

Отправьте коптильню на огонь. Чтобы жар не уходил с двух сторон, огонь желательно совмещать. На фото — кирпичи. Но если вы на природе, то два больших мокрых бревна подойдут.
Через полчаса, открыв крышку, выпустить первый пар.

Через 15 минут переключаем решетки и отправляем курицу еще на 15 минут. Как только кусочки стали золотистого цвета, а стружка превратилась в черные угли (что является хорошим индикатором готовности), курильщик можно убирать.

Рекомендации

  • Очень важным элементом, влияющим на вкус блюда в коптильне, является щепа. В этом проиллюстрированном случае она «ленивая» купила в супермаркете. А вот гурманам любое плодовое дерево рекомендуется нарезать тонкой стружкой.

Курица прекрасно сочетается с веточками абрикоса.

  • Не всем хочется мыть коптильню на природе, а иногда и нечем. Нарезанная палочка (как на фото) подходит для чистки гриля. А остатки костра отлично справятся с основной тарой.

Выбор щепы

Щепа из ольхи подходит для любого копчения. Для приготовления ветчины подходят также бук или фруктовые деревья. Чтобы придать аромат и пикантный вкус, в конце процесса копчения добавляют веточки можжевельника. Важна фракция опилок. Чем мельче стружка, тем интенсивнее будет дым. Непосредственно перед началом процесса опилки необходимо смочить. Это сделает производство дыма эффективным, а также защитит от случайного возгорания.

Варено-копченый окорок

Особенно нежной получается копченая вареная ветчина. Предварительное отваривание ветчины исключает пригорание в коптильне и неравномерное копчение. Мясо солят, а затем отваривают в воде с добавлением специй 1-2 часа. После охлаждения отварного продукта в рассоле кусок сушат и отправляют в коптильню. Варить ветчину при температуре 60-65 ° С 8 часов.

Холодное копчение

Способ холодного копчения отличается по продолжительности. Температура приготовления 20-25 ° С. Минимальное время копчения — 4 дня. Этого периода достаточно для обработки мелких деталей. Чтобы коптить целую ветчину, потребуется больше недели. Важно не открывать коптильню первые 12 часов, так как в это время продукт дезинфицируется. Чтобы курение было эффективным, дымообразование должно быть обильным. Чтобы аромат и вкус ветчины холодного копчения стали более выразительными, она должна созреть в конце процесса копчения. Для этого копченое мясо заворачивают в марлю и оставляют в прохладном месте на 6-7 часов, после чего продукт готов к подаче.

Сколько коптить окорочка горячего копчения

Это зависит от силы огня и размера кусков мяса. Копчение копченых окорочков занимает около 60 минут после выхода дыма из камеры.

Короткое описание

Сегодня приготовим куриные окорочка горячего копчения в домашних условиях в нашей коптильне. Но перед тем, как закоптить, даем им мариноваться на ночь (рецепт читайте ниже, там весь процесс подробно описан).

Коптильня — это замечательный прибор, который желательно иметь в доме. Например, у нас их два: первый предназначен для копчения разной рыбы (копчим почти через день), а второй готовим копченую курицу, бекон и натуральную домашнюю колбасу.

Блюда, с помощью такой коптильни, получаются, ну вкусные, вкусные и ароматные, аж ужас, ум можно съесть

Кроме того, куриные окорочка горячего копчения, лучшее блюдо для отдыха на природе, на природе, в кругу дружной и веселой компании, мы любим готовить его в походах.

Не поверите, приготовить куриные окорочка в коптильне довольно просто, никаких дополнительных навыков не требуется, вы сами поймете, когда посмотрите рецепт ниже.

Но у меня для вас есть небольшой СОВЕТ:

Когда бедра приготовлены, и прежде чем начинать их есть, я рекомендую удалить обжаренную кожицу и сразу же съесть мясо. Я знаю, что жареная кожица самая вкусная, но .. зато самая вредная. Вам решать, есть или нет

Читайте также: Сколько коптить леща: как правильно засолить рыбу

Рецепт на минеральной воде

Куриное мясо готовится очень быстро, поэтому и приобрело такую ​​популярность. Любая попытка единения с природой связана с приготовлением курицы на костре. Если есть возможность развести костер на приусадебном участке, то отказываться от возможности коптить куриные окорочка не стоит. Но, несмотря на простоту рецептов, у каждого из них есть свои нюансы, от подготовительного этапа до самого копчения.

Дома, если у вас есть коптильня, можно вкусно приготовить курицу буквально за час. И это при условии, что процесс копчения считается достаточно долгим. В общем, роль коптильни тоже может сыграть любая кастрюля с толстыми стенками. Для посола нужен майонез, минеральная вода, соль и перец. Секрет рецепта в том, что газированная минеральная вода проникает в волокна ткани, разрушая их. После такого маринада курица очень быстро приготовится даже в коптильне, где температура едва достигает 100 ° C.

На удивление даже не обязательно подбирать посуду для маринования. Все ингредиенты упакованы в полиэтиленовый пакет. Через полчаса маринования в холодильнике полуфабрикат будет готов. Стандартный порядок подготовки коптильни и мангала к процессу следующий. Раскладывается картофель, устанавливается поддон для жира. Здесь нет никаких сложностей, но для того, чтобы положить ноги на сита, требуется артистизм.

Проблема в том, что ноги не должны касаться друг друга, то есть необходимо занимать максимальную площадь при перечисленных условиях.

За начало процесса принимается появление дыма из-под крышки коптильни. Указывает на то, что древесная щепа начала гореть. Ноги можно коптить в течение 20 минут. Однако желательно проверить приготовление, разрезав мясо острым ножом. Если цвет выходящей жидкости прозрачный, блюдо готово. Важно помнить, что максимализм здесь неуместен. Картофеля не должно быть слишком много, иначе он приобретет горький вкус. И со временем, которое назначено на горячее копчение, откладывать его не следует.

Копчение холодным способом

Куриные ножки холодного копчения дольше сохраняют вкус и хранятся. В первую очередь готовится коптильня, засыпается щепа (желательно плодовые деревья), загружается заготовка. Копчение куриных окорочков длится 12 часов. В этот период уничтожаются вредные бактерии, мясо полностью пропитывается ароматным дымом. По окончании варки ножки проветривают. Это усилит аромат и вкус мяса.

Чем полезно куриное мясо

Говоря о пользе курицы, необходимо учитывать ее химический состав. Это не только полезная информация для диетологов при составлении диеты. Зная, какие компоненты вносят полезный вклад в тот или иной продукт, вы можете выбрать оптимальный способ приготовления, чтобы максимально использовать все витамины и элементы. Кстати, именно холодное копчение славится сохранением полезных свойств продукта, но сложность процедуры всегда играет решающую роль при выборе способа копчения.

В промышленных масштабах птицеводство считается видом деятельности, наиболее востребованным сельскохозяйственными предприятиями во всем мире. Занять лидирующее место удалось благодаря уникальным свойствам куриного мяса, которое считается диетическим, так как практически не содержит углеводов и холестерина. При этом пищевая ценность курицы, а также содержание белка на высоте.

Красивые куриные ножки

Помимо витаминов A, C и E, мясо птицы богато комплексом витаминов B. В нем около 7 разновидностей, включая аминокислоты. Макроэлементы включают калий, серу, хлор, фосфор, цинк и железо. Курицу следует включать в рацион больного с сердечным заболеванием как источник магния и натрия.

Многие источники полны общей информации о составе того или иного продукта. Каждому потребителю будет полезно узнать секретную ценность аминокислот, иначе все претензии покажутся необоснованными.

  • Триптофан, вступая в химические реакции, может превращаться в серотонин. Это действующее вещество вызывает расслабление нервной системы, приостанавливает умственную деятельность. В часы отдыха нам иногда не хватает серотонина, поэтому мы чувствуем головные боли, депрессию и ненужное беспокойство.
  • Лейцин принимает непосредственное участие в синтезе белка. Проще говоря, эта аминокислота влияет на рост мышц.
  • Лизин действует как противовес серотонину, активируя мозговую деятельность.
  • Валин обеспечивает стабильную работу печени, желчного пузыря, а также считается строительным материалом и входит в состав белков.
  • Недостаток изолейцина вызывает утомляемость. Высокая утомляемость сопровождается снижением аппетита и нервозностью.
  • Пудинг отвечает за снабжение кислородом всех тканей. Заболевания суставов на 90% связаны с нехваткой этой аминокислоты.
  • Таурин участвует в процессах регенерации.

Температура горячего копчения курицы

Температура горячего цыпленка, готовящегося на пару, меняется. За ним нужно следить в процессе приготовления.

Если вы взяли тушку целиком, в течение первого часа поддерживайте температуру в коптильне около 80 ° C, затем уменьшите до 40 ° C и оставьте еще на 1-2 часа.

Половинки готовятся примерно за 1 час. В первые 10 минут огонь должен быть максимальным, а при появлении дыма из коптильни убавить огонь до минимума. Теперь распад просто нужно поддерживать.

Готовятся крылышки при 60-80 ºС по тому же принципу: сначала на максимальном нагреве, потом на минимальном огне.

Шаги

Поместите вымытые и высушенные бедра в большую миску

Добавьте соевый соус и специи

Можно добавлять соль или нет, убедитесь сами

Все хорошо перемешайте

И кладем в холодильник на одну ночь для маринования (можно положить прямо в чашку, накрыв полиэтиленовой пленкой, а можно положить бедра в пакет и . в холодильник)

ВНИМАНИЕ: если у вас нет времени долго ждать, замаринуйте их хотя бы 2-3 часа (мы это сделали, все равно вкусно)

Когда «ножки куста» замаринованы, подвесьте их ненадолго, слейте с них рассол

А пока подготовим коптильню:

На дно кидаем картошку фри (все, что есть — ольха, слива и т.д.), Нужно — всего ½ стакана

Для сбора жира поставьте таз, куда стекает жир при приготовлении «ножек»

Теперь установим решетку, куда будем складывать приготовленные куриные окорочка
Закрываем коптильню
Мы подожгли его
На крышку кладем какой-то груз (например кирпич), чтобы дым из коптильни никуда не уходил
Каждые 15 минут проверяйте мясо, чтобы убедиться, что оно не пересыхает и не подгорает
Откроем коптильню с готовыми куриными окорочками — АРОМАТИЧЕСКИ !!! — Обалдела . можно подавиться слюной 🙂
Снимите кожу

Положите на тарелку

Подавать на стол

Так же на столе можно сделать надрез с остывшими «ножками

Это восхитительные куриные окорочка горячего копчения в коптильне, которые мы приготовили вместе с вами.

Приятного аппетита!

    Копчености со специями

Для горячего копчения в коптильне подходят не только окорочка, но и окорочка. Избавиться от костей можно, съев филе куриных ножек. Для этого достаточно сделать единственный надрез и удалить мясо. Некоторые специалисты стремятся приготовить курицу простым методом засолки. Они считают, что специи будут бороться только с истинным запахом и вкусом продукта. Для тех, кто не согласен с этим утверждением, существует подходящий рецепт копчения куриных ножек со специями.

  • Части тушки хорошо промывают в проточной воде. Приправы нужно втирать в мясо вместе с солью и перцем. Список специй приводить нет смысла, так как здесь каждый руководствуется собственными предпочтениями. На маринование мяса по этой технологии уходит не менее пяти часов. Затем куриные окорочка кладут на салфетки и немного подсушивают.
  • Копчение приправленных куриных ножек ничем не отличается от копчения по другим рецептам. Горячий дым приготовит блюдо за полчаса. Плотность задымления в коптильне следует периодически проверять. В случае повышенной влажности рекомендуется на несколько секунд открыть крышку ящика.

Если все сделать правильно, у вас получится ароматное блюдо с золотистой корочкой. В противном случае мясо будет коптиться густым дымом, что приведет к появлению специфического запаха и горечи.

Как мариновать окорочка для холодного копчения

Перед копчением ножки необходимо посолить или замариновать. Есть сухой и влажный способы приготовления мяса.

Классический сухой маринад

Это самый простой способ подготовить курицу к копчению.

нужно взять несколько щепоток каменной соли и свежемолотого черного перца. Смешайте специи и натрите этой смесью ножки. Положите кусочки курицы под гнет. В качестве загрузки можно использовать камни или трехлитровую банку с водой. Оставить мариноваться на 1-3 дня.

Маринад с паприкой

На 2 кг куриных окорочков понадобятся следующие ингредиенты:

  • соль — 50 г;
  • сухой чеснок — по вкусу;
  • смесь перцев по вкусу;
  • перец молотый — по вкусу.

Правила приготовления:

  1. Перелейте специи в небольшую миску и перемешайте.
  2. Натрите смесью ножки и поместите их в глубокую миску. Охладите не менее 24 часов.

Классический мокрый рецепт

На 1 литр воды понадобятся следующие ингредиенты:

  • соль крупного помола — 1 ст л.;
  • черный перец горошком — 6-8 шт.;
  • сахар — 1 ч л.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • чеснок — 1-2 зубчика;
  • столовый уксус (9%) — 1 ст л.


Традиционные ингредиенты для маринада — перец, соль, лавровый лист и чеснок

Правила приготовления:

  1. В кастрюлю налить воды, поставить на сильный огонь. Посолить.
  2. После закипания влить уксус, добавить лавровый лист, чеснок, перец горошком и сахар, убавить огонь.
  3. Варить маринад около 15 минут, затем снять с огня, дать остыть.
  4. Обмакиваем в рассол ножки, накрываем тарелкой или кружком, сверху кладем груз. Мариновать 36-48 часов в холодильнике.

Холодный рассол

Для 5 ножек понадобятся следующие ингредиенты:

  • вода — 1 литр;
  • поваренная соль — 100 г;
  • нитритная соль 20 г;
  • сахарный песок — 5 г;
  • лавровый лист -3 шт.;
  • черный перец горошком — 8 шт.;
  • душистый перец горошком — 3 шт.

Правила приготовления:

  1. Все специи отправить в кастрюлю с водой, перемешать до растворения соли и сахара.
  2. Положите куриные ножки в подходящую емкость, залейте рассолом и оставьте в холодильнике на 48 часов. Переверните и помассируйте несколько раз в течение этих двух дней.

Правильный выбор продукта

Практически каждый покупатель с особой осторожностью выбирает товары в магазине.

  • Во-первых, я не хочу тратить свои средства на некачественные товары.
  • Во-вторых, еда напрямую влияет на состояние организма, а испорченные товары могут подорвать здоровье.

Курица в магазине

Продавцы знают множество способов замаскировать начинающие проявляться недостатки, поэтому нет причин надеяться на их целостность. Вы можете знать только элементарные правила выбора ветчины, которая хранилась и транспортировалась по всем предусмотренным правилам.

Выбор охлажденных или замороженных куриных окорочков начинается с визуального осмотра. Состояние кожи на камыше может многое сказать. Он не повреждается при нормальном хранении. Сплошного цвета, без пятен и синяков. Обратите внимание на качество щепотки. Мелкие перья не должны оставаться на коже. Куриные бедра разрезаются по стыку. Если расположение автомобиля подвергается воздействию элементов, это свидетельствует о долгом сроке службы. Этот прием особенно полезен при выборе охлажденных куриных окорочков. Дело в том, что охлажденную птицу необязательно хранить долго. При наличии любого из перечисленных признаков следует отказаться от покупки.

Жир на ножке имеет слегка желтоватый оттенок. Если он темный, продукт непригоден для употребления. Запах недостающего мяса может распространяться и от замороженных готовых блюд. Обязательно осмотрите изделие на предмет запаха. Все охлажденные части корпуса должны быть упакованы таким образом, чтобы они не были герметичными. Для увеличения массы некоторые продавцы занимаются впрыском. Они используют шприц для впрыскивания воды в волокна, в результате чего увеличивается масса части тушки. Можно определить ноги, которые были «накачаны» из неестественной пропорции.

Твердая курица

Маринование

Чтобы конечный результат порадовал изысканным вкусом и ароматом, перед копчением мясо необходимо замариновать. Выбирайте способ маринования в соответствии с личными предпочтениями. Если вы используете замороженные продукты, разморозьте их естественным путем, не погружая в кипяченую воду или без использования микроволновой печи.

Есть два вида маринада:

  1. Сухой посол.
  2. Влажный рассол.
    Куриная голень посол

Для сухого посола вам понадобятся соль, перец и специи по вашему выбору. Если вы хотите, чтобы блюдо получилось пикантным, добавьте чеснок, специи или зелень с интересным вкусом. Вы можете добавить перец, если хотите сочного цвета и неповторимого вкуса. Готовые ножки натираем приготовленной смесью и отправляем в холодильник, предварительно установив вес. Продолжительность посола зависит от количества и размера продукта, поэтому время составляет от двух до шести часов. Затем необходимо просушить мясо. Делается это в проветриваемом месте около нескольких часов. Ножки подвешивают как ожерелья, а под них ставят емкость, чтобы туда стекал сок.

Маринованная курица с ветчиной

Для влажного рассола возьмите минеральную воду, майонез, соль, перец и воду. Приготовьте смесь всех компонентов и смешайте с водой. Подготовленные ножки выбросить в емкость с рассолом. Благодаря газам минеральной воды блюдо можно приготовить намного быстрее. Если вам нужно взбить мясо, используйте в качестве маринада уксус или лимонный сок. Требуется вода, крупная соль, уксус, лавровый лист, чеснок, черный перец горошком, сахар. Ставим воду на огонь и всыпаем соль. Когда вода закипит, добавьте остальные ингредиенты.

Добавьте имбирь или корицу для пикантного вкуса. Дать жидкости закипеть минут 15 и снять с огня, дать остыть. После остывания замачиваем ножки в рассоле, кладем груз и убираем в холодильник. Маринад длится полтора дня, после чего он будет готов к копчению. Но сначала изделие необходимо хорошо просушить, чтобы избавиться от лишней влаги. Мясо сушат в открытом и проветриваемом месте около 5 часов.
Чесночный рассол для куриного окорока

Как коптятся куриные окорочка, простые рецепты для всех

Птица идеальна для любого способа приготовления. Из него делают отличный фарш, варят варят и жарят, но, конечно же, венцом праздничного угощения является копченая курица, целиком или нарезанная. Куриное мясо неоднородно по своему составу. Бедро содержит много белков, которые ценны при приготовлении желе. Бедро состоит из так называемого красного мяса. Куриные грудки — отдельная категория.

Бедра отделены от туши, образуя бедро и бедро; давно стали самостоятельным блюдом. Полезный выход мяса с окорочков очень высок, поэтому вместо целой тушки потребители часто покупают отдельные элементы.

Куриные окорочка холодного копчения продаются в готовом виде. Но большинство компаний-производителей давно отказались от натурального курения из-за дороговизны производства. Птица, обработанная жидким дымом, поступает на прилавки магазинов. Несмотря на то, что особого вреда для организма оно не приносит, натуральное курение ценится еще больше.

Копчение

Приготовить копченый продукт можно двумя способами:

  • Холодный дым.
  • Горячий дым.

В домашних условиях применять горячий способ намного проще и быстрее. Однако при холодном способе получаются самые вкусные и ароматные ножки. Это очень трудоемкий и трудоемкий процесс, требующий максимальной концентрации на процессе.

Чипсы для куриных окорочков

Перед тем, как начать коптить, нужно не только подготовить курицу, но и позаботиться о дровах. Необходимо брать лиственные и садовые деревья. Никогда не используйте хвойные или березовые деревья, иначе ваше блюдо пропитается смолистым запахом. Ольха идеально подходит для копчения в сочетании с любыми фруктовыми деревьями — яблоками, грушами, персиками и так далее. Перед началом процесса необходимо немного смочить древесную смесь, чтобы она подгорела и не горела в коптильне.

Горячее копчение

Этот метод требует короткого времени приготовления. Горячие ножки можно приготовить в домашней коптильне или купить уже готовыми в специализированных магазинах. Итак, для температуры можно использовать открытый огонь или газовую плиту. В любом случае необходимо брать агрегат, в котором есть поддон для сбора жира. Это очень важно, потому что курица во время приготовления выжимается, а это, в свою очередь, может повредить дымообразование и придать блюду неприятный горький привкус.

Горячие куриные ножки на пару

После всех подготовительных действий приступаем к самому процессу копчения. Распределяем предварительно пропитанную древесину на дно коптильни. Ставим на него поддон для жира, а сверху — решетку. Перед тем, как поставить ножки, их необходимо смазать растительным маслом. Это необходимо для предотвращения прилипания мяса к решетке и сохранения его внешнего вида. Ноги не должны касаться друг друга. Плотно закройте крышку коптильни и поставьте на сильный огонь, который потом уменьшится. Температура должна быть выше 90 градусов.

Через 15 минут нужно открыть крышку и выпустить дым, чтобы мясо не стало черным и горьким. Затем закройте крышкой и варите 40 минут. Проверить готовность блюда можно так: при помощи ножа делаем надрез на коже и смотрим, льющийся сок прозрачный, без намека на кровь, тогда можно смело подавать к столу . Даем мясу остыть вместе с коптильней и отправляем в холодильник.

Куриные ножки горячего копчения

Оцените статью
Блог о копчении
Adblock
detector