Копчение сала в домашних условиях: пошаговые рецепты

Вопросы и ответы
Содержание
  1. Как выбрать
  2. Как коптить сало горячего копчения в домашней духовке
  3. Пошаговое описание приготовления
  4. Как и сколько варить
  5. Копчение холодным способом
  6. Горячим способом
  7. Действие №5 Копчение
  8. Тематическое видео: Как закоптить сало в квартире
  9. Копчение сала в коптильне с жидким дымом
  10. Как приготовить
  11. Сухая засолка
  12. Маринование
  13. Просушка, обвязка сала
  14. Видео: Копчение сала в луковой шелухе
  15. Особенности подачи
  16. Пищевая ценность продукта
  17. Горячее копчение
  18. В настоящей коптильне
  19. В мультиварке или казане
  20. В духовке газовой плиты
  21. Как закоптить сало — рецепты
  22. Как коптить сало в духовке
  23. Копченое сало в мультиварке
  24. Сало в аэрогриле
  25. Сало в коптильне горячего копчения
  26. Сало холодного копчения
  27. Процесс приготовления копчёного сала
  28. Холодное копчение
  29. Какое дерево используется для копчения
  30. Порядок приготовления
  31. Древесина
  32. Рецепты засолки и маринования
  33. Использование маринада
  34. Рецепт копченого сала (горячий способ)
  35. Холодный способ
  36. Как правильно подготовить
  37. Можно ли коптить сало и рыбу в коптильне вместе?
  38. Способы засолки в домашних условиях
  39. Сухой метод
  40. Солим в маринаде
  41. Быстрый способ
  42. Выбор древесных материалов для копчения
  43. Технология простого посола
  44. Действие №3 Сборка импровизированной коптильни

Как выбрать

Выбирать надо, конечно же, самый свежий продукт. Не должно быть посторонних запахов, необычных цветов или других признаков ухудшения качества.

Свежее сало

Копченые куски сала должны быть толщиной от 3 до 5 сантиметров и иметь тонкий слой мяса. Иногда можно встретить кончики толщиной в три пальца. Так издревле измеряли толщину сала, но пальцы у всех разные! В сантиметрах немного дешевле.

Также рекомендуется выбирать жир с брюшины или с боков — здесь он мягче, чем в других частях тушки. Хотя, конечно, можно иметь свои предпочтения.

Как коптить сало горячего копчения в домашней духовке

Единственное требование для этого процесса — рукав для жарки.

Помимо сала для приготовления продукта необходимы следующие ингредиенты:

  • поваренная соль;
  • горчица;
  • чеснок;
  • перец.

Их количество зависит от веса выбранного предмета и предпочтений производителя.

Сам процесс выглядит следующим образом:

  1. Перечисленные ингредиенты смешивают и натирают им сало.
  2. После этого его помещают в рукав для запекания и помещают на двенадцать часов в холодильник для настаивания.
  3. Затем смесь помещают в разогретую до 130 градусов духовку.
  4. Время приготовления составляет 45-50 минут и зависит от размера кусков и качества выбранного бекона.

Некоторые хозяйки добавляют в сало жидкий дым для придания аромата и цвета.

В заключение добавим, что приготовленное в коптильне сало непременно будет вкуснее, чем приготовленное в духовке, так как неописуемый запах подгоревшей щепы ничем не заменить.

рецепт вкусного копченого бекона

Пошаговое описание приготовления

Чтобы приготовить вкусный варено-копченый бекон, следует строго следовать рецепту. В противном случае готовое лакомство может получиться не таким, каким должно быть.

Как и сколько варить

Сначала необходимо отварить сырье. Для этого в кастрюлю наливаем воду, которую необходимо довести до кипения. Затем в нем растворяется соль, добавляется небольшое количество душистого перца и черного горошка, парочка лавровых листиков среднего размера. Также можно использовать другие специи или травы, которые добавляются по вкусу. Полуфабрикаты положить в воду кожицей вниз. Затем бульон снова доводят до кипения на медленном огне. Готовить будущее лакомство обязательно при закрытой крышке на как можно слабом огне.

Сколько сала нужно приготовить перед тем, как закоптить? На приготовление полуфабрикатов уходит не менее часа. Затем кусочки вынимают из бульона, полностью охлаждают и аккуратно промокают салфеткой. После этого сырье аккуратно перевязывают крест-накрест пеньковой веревкой или шпагатом в нескольких местах. Расстояние между шпагатом должно быть около трех сантиметров.

Копчение холодным способом

После того, как полуфабрикаты будут полностью готовы к дальнейшему копчению, можно приступать к приготовлению коптильни. Для этого в дымогенератор насыпается небольшое количество опилок. Лучше отдать предпочтение стружке из ольхи или плодовых деревьев. Для усиления аромата можно добавить небольшое количество веточек можжевельника. Подготовленный бекон выкладывается на решетку коптильни таким образом, чтобы между кусочками оставалось небольшое расстояние. В противном случае обработка холодным копчением будет неравномерной, что негативно скажется на вкусовых качествах готовых копченостей, приготовленных вручную.

После того, как коптильный шкаф плотно закрывается, щепа воспламеняется. Всего через 15 минут дым начнет выделяться. Его температура не должна превышать 30 градусов. Коптить сало необходимо не менее суток, в зависимости от размера кусочков сала. При этом прием дыма должен быть постоянным, чтобы готовое лакомство имело насыщенный аромат, невероятный вкус и привлекательный внешний вид.

Горячим способом

Сало горячего копчения готовится при температуре 220 градусов. Кусочки полуфабрикатов раскладываются на решетке коптильни, на дно которой предварительно насыпается небольшое количество чипсов и устанавливается поддон для сбора жира. Затем конструкция плотно закрывается и опилки поджигаются. После появления дыма необходимо рассчитать время. На копчение лакомства уходит буквально 20 минут. Затем курильщик должен полностью остыть. Готовые копчености полностью остужают и оставляют на некоторое время на открытом воздухе, чтобы исчез слишком резкий запах и немного подсохли сами лакомства.



Действие №5 Копчение

Сковорода ставится на медленный огонь

  • Сковорода ставится на медленный огонь

Поставить на слабый огонь плотно закрытую кастрюлю.

Крышку регулярно поливают

  • Крышку регулярно поливают

Во избежание перегрева герметичной прокладки крышку регулярно поливают водой.

Открытие крышки коптильни

  • Открытие крышки коптильни

Через 10-20 минут процесс можно останавливать. Подождав некоторое время, пока коптильня остынет, снимаем крышку.

Внешний вид образовавшегося жира

  • Внешний вид образовавшегося жира

Разделка готового бекона показывает, что процесс копчения завершился успешно и времени копчения было достаточно.

Готовый ломтик бекона

Готовый ломтик бекона

Тематическое видео: Как закоптить сало в квартире

Копчение сала в коптильне с жидким дымом

Последний способ курения в домашних условиях не самый полезный, но все же применяется. Здесь необходимы следующие продукты:

  • жир — 3 кг;
  • соль — 0,1 кг;
  • луковая шелуха — 0,1 кг;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • вода — 1,5 л;
  • черный перец грубого помола — 15-20 горошин;
  • острая аджика — 1 ч.;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • жидкий дым — 6-10 мл.

Готовить дома можно так:

  1. Сало соскоблите ножом до белого цвета, нарежьте порциями.
  2. Воду вскипятить, положить в нее перец, цедру, лаврушку, толченый чеснок и соль.
  3. Снова вскипятить рассол, затем влить немного жидкого дыма, загрузить само мясо.
  4. Когда отвар снова закипит, варите еще 5 минут, затем выключите огонь и дайте остыть полдня.

Как приготовить

Перед копчением сало необходимо замариновать, так вы получите продукт с прекрасным ароматом и вкусом. Принято различать два способа приготовления: засолка в сухом виде и маринование в специях. Конечно, у каждого есть свой рецепт копчения сала, здесь только самые распространенные и простые.

Сухая засолка

Нарежьте кусочки бекона полосками шириной от пяти до шести сантиметров. Выбирайте длину так, чтобы кусочки удобно было класть в емкость для соли. О толщине уже говорилось выше — два-три сантиметра. Кусочки такого размера засолятся через два-три дня.

Сало и соль на столе

Если сало нарезать не такими кусками, а целым толстым куском, то засолка может занять неделю или две.

Для начала нужно замочить бекон на 3-4 часа в холодной воде. Пока он замачивается, приготовьте смесь соли, молотого черного или красного перца и специй по вкусу. Вынуть бекон из воды и обсушить. Натереть кусочки чесноком и приготовленной смесью. Поместите в кастрюлю или миску и прижмите сверху грузом. Через два-три дня бекон достаточно пропитается специями, его можно вынуть, промыть водой для удаления излишков соли, просушить и поставить коптить.

Маринование

Это второй способ приготовления. Сало выдерживается в маринаде, жидком растворе специй.

Сало в ведре

Маринад готовится из следующих компонентов (рецепт на литр воды):

  • соль крупного помола — 150 гр.
  • чеснок свежий, целиком или нарезанный — 4-6 зубчиков,
  • лавровый лист — 2-3 шт,
  • черный перец горошком,
  • сухая горчица по вкусу.

Соль всыпать в горячую кипяченую воду.

проверить концентрацию соли легко, погрузив сырое куриное яйцо в рассол — оно должно плавать.

Добавьте остальные специи, перемешайте и дайте остыть до комнатной температуры. Кусочки сала проткнуть в нескольких местах ножом, кожицу положить в кастрюлю и залить этим раствором. Он должен полностью покрыть весь жир. Накрыть тарелкой или решеткой, поставить на нее груз для угнетения. Поставьте горшок в прохладное место и оставьте на три-четыре дня.

Сало на сковороде

После того, как бекон приготовится, его нужно обсушить и слегка подсушить. Вы можете начать курить.

Просушка, обвязка сала

Если вы использовали для маринада жидкий маринад, сало перед копчением необходимо просушить, иначе оно будет кислым. Сушку можно производить двумя способами: положить кусочки на бумажные салфетки на 1 час или повесить их в хорошо проветриваемом месте или на открытом воздухе примерно на то же время.

Сало сухое
Высушите смазку в проветриваемом месте

Связывать бекон необязательно, но если вы готовите большие куски и подвешиваете их на крючки, это позволит более плотно разместить продукт в коптильне. Однако в магазинах продаются специальные сетки для копчения — их накидываешь на бекон и без проблем с ниткой.

Видео: Копчение сала в луковой шелухе

Особенности подачи

Домашнее копченое сало употребляют как холодную закуску, делают бутерброды. Подается с зеленым салатом, луком, шпинатом, кориандром, свежими овощами. Для гарнира рекомендуем использовать отварной картофель или пюре. Холодные соусы: хрен, горчица дополнят вкус.

Сэндвич с копченым беконом

Пищевая ценность продукта

Копченый бекон — калорийная еда. В 100 граммах готового продукта содержится в среднем 700 килокалорий. Поэтому продукт нельзя употреблять людям, имеющим проблемы с лишним весом. В день можно есть, если нет противопоказаний, не более 30 грамм лакомства.

Запрещено употреблять продукты этого типа тем людям, у которых есть проблемы с пищеварительным трактом, печенью и желчным пузырем. Не увлекайтесь копченостями людям с плохим обменом веществ. Во время беременности, кормления грудью можно есть лакомство только после консультации со специалистом.

Если говорить о полезных свойствах, стоит отметить, что жир содержит много витаминов и минералов, а также полезных для человеческого организма жирных кислот. Все это очень хорошо сказывается на здоровье, если не злоупотреблять продуктами. Жир содержит большое количество стеориновой, олеиновой, линолевой кислот, укрепляющих сосуды. Огромным преимуществом является то, что эти кислоты способны укреплять и делать клеточные мембраны более устойчивыми.

Чтобы получить максимальную отдачу от продукта, не злоупотребляйте им. В противном случае урон может быть довольно большим, и при этом останется несколько лишних килограммов, от которых избавиться будет довольно сложно.

Горячее копчение

При горячем способе температура внутри коптильни должна составлять в среднем 60 или 70 градусов. При высоких температурах ароматный дым быстро проникает в структуру пищи.

Продолжительность такого способа копчения сала составляет от одного до двух часов.

Однако температура не должна подниматься выше, иначе сало будет просто жареным, а не копченным.

В настоящей коптильне

Сало домашнего копчения пользуется большей популярностью у людей, чем купленное в магазине. Считается, что качество такого продукта выше.

Копченое сало в бочке

Коптильня из старой бочки на вашей даче позволяет коптить сало или любой другой продукт по всем правилам. Рецепт копчения сала в таком приспособлении очень прост. Подготовленные кусочки сала вешают на крючки или кладут на решетку внутри коптильни. На дно бросают несколько горстей опилок или стружки и разжигают огонь под коптильней. Опилки начинают гореть, выделяя дым.

Точно так же курит сало в домашних коптильнях, то есть в приборах для городских квартир. Внутрь засыпаются опилки, на решетках раскладывается жир, прибор закрывается и ставится на газовую плиту. Не забудьте налить воду в сифон и подключить дымоход к кухонной вентиляции.

Коптильня на мангале

Горячий способ хорош по скорости приготовления: через полтора часа уже можно извлечь готовые копчености. Еще лучше охладить сало горячего копчения перед употреблением, так как оно вкуснее. Недостатком этого метода является то, что такие продукты хранятся очень недолго и должны быть употреблены (или проданы) в течение месяца.

В мультиварке или казане

В домашних условиях можно коптить сало в не подходящей для этого посуде. Но вы должны помнить одну вещь: сало при копчении в горячем виде выделяет жир, который будет стекать на дно, пригорать, портить вкус копченостей, а иногда может воспламениться на горячей поверхности. Поэтому необходимо предусмотреть поддон для сбора жира, установленный поверх опилок.

Ты можешь это сделать. На дно мультиварки или казана насыпьте пару горстей опилок. На эти опилки поставьте своеобразный сосуд — по размеру таз или алюминиевый таз. Сверху установите решетку. В мультиварку он обычно входит, а вот для казана придется брать. На этом фото уже есть тарелка для сбора жира на опилках и над решеткой для еды:

Тарелка и гриль в коптильне на плите

Выложите подготовленные кусочки бекона на решетку кожицей вниз. Закройте крышку, при этом желательно ее минимально закрыть, чтобы не выходил дым.

Сало на решетке в казане

Ставим казан на огонь, включаем газ. Через пятнадцать минут газ можно выключить, а казан, не открывая, вынести на балкон, чтобы он остыл. В это время процесс копчения будет продолжаться.

Мультиварку необходимо включить в режим тушения на 35-40 минут. После выключения не открывайте его сразу, а подождите, пока он остынет: в процессе охлаждения дым будет продолжать поглощаться жиром.

Сало на решетке в коптильне

После двух-трех попыток вы поймете, какую температуру и сколько времени нужно выбирать, чтобы получить продукт, который подходит вам лично.

Вот подробное видео о том, как коптить сало в казане на газовой плите:

В духовке газовой плиты

Да, жир еще можно курить. Просто убедитесь, что ваша кухонная вытяжка работает правильно. Просто потому, что у вас вряд ли получится запечатать духовку от выхода дыма, как казан или мультиварку.

Возьмите противень, насыпьте на него пригоршню щепы. Положите сверху лист алюминиевой фольги, он будет использоваться для сбора капающего жира. Разогрейте духовку до температуры 80-90 градусов.

Сало на решетке

Выложите подготовленные ломтики бекона кожурой вниз на решетку. Поставьте решетку в духовку на сковороду. Процесс займет от 30 до 40 минут. Духовка, кстати, удобнее казана, так как за процессом можно наблюдать через окошко.

Как закоптить сало — рецепты

Как коптить сало в духовке

Сало можно коптить и в традиционной духовке, для чего достаточно иметь глубокую сковороду и решетку. Приготовленную панчетту следует промыть, положить на решетку и поставить в холодильник примерно на сутки, чтобы удалить с нее остатки влаги. Когда излишки воды будут удалены, необходимо накрыть противень несколькими слоями фольги и при необходимости засыпать его опилками. Затем нужно разогреть духовку до + 90-95 градусов, и только после этого можно будет разместить гриль с салом.

Он будет готов примерно через 30-40 минут, но опять же, это зависит от ваших вкусов. Те, кто хочет хорошо коптить бекон, могут подержать его в духовке до 2-3 часов. Хорошо, а если блюдо готовится к праздничному столу, то минут через 25 после начала копчения температуру духовки нужно поднять до +120 градусов, тогда бекон приобретет аппетитную румяную корочку.

Копченое сало в мультиварке

Некоторым запрещается коптить сало жидким дымом, потому что они считают это вредным. А вот мультиварка позволяет приготовить копченый продукт и без него.

Ингредиенты:

  • жир — 1 кг;
  • лавровый лист, черный перец — по вкусу;
  • соль, чеснок по вкусу.

Подготовка

В миске смешать нарезанный лавровый лист, перец и чеснок. Бекон промываем и натираем солью и специями. Не бойтесь переборщить, у вас не получится. В продукт уйдет ровно все необходимые ему специи. Затем налейте воду в чашу мультиварки (примерно 6 стаканов), установите режим «Варка» и таймер на 1 час. Ставим корзину и кладем на нее наш бекон, завернутый в ножны для духовки. По истечении времени приготовления дать остыть, завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить на сутки в холодильник.

Сало в аэрогриле

Ингредиенты

  • Сало — 0,5 кг
  • Солить по вкусу
  • Перец — По вкусу
  • Паприка — 1 упаковка.
  • Жидкий дым — По вкусу

Подготовка

  1. Самый простой рецепт: посолить, затем смазать сало (обязательно слоем мяса) жидким дымом, оставить пропитаться 20-30 минут, посыпать перцем и сверху толстым слоем паприки.
  2. Положите бекон на решетки фритюрницы наждачной бумагой вниз, закройте крышку.
  3. Коптите 15 минут на средней скорости вращения вентилятора при высокой температуре, затем переключитесь на низкую температуру и готовьте еще 30 минут. Второй вариант — варить 50-60 минут на средней скорости при температуре 150 ° С.
  4. Готовое сало остудите и отправьте на сутки в холодильник, после чего можно есть.

Читайте также: Рулька горячего копчения: приготовление свиной ноги

Сало в коптильне горячего копчения

Тем, у кого есть коптильня для работы дома, обязателен следующий рецепт.

Ингредиенты:

  • жир — 4 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • перец черный молотый — 2 ст.;
  • черный перец горошком — 5 пачек;
  • лавровый лист — 1 упаковка;
  • укроп — 1 пучок;
  • соль поваренная — 0,5 кг.

Подготовка

Лавровый лист с горошком измельчить до однородной консистенции. Затем добавить соль, укроп и толченый чеснок. Для приготовления нарежьте бекон на полоски одинаковой ширины, натрите каждую смесью приправ. Насыпьте слой соли и перца в картонную коробку, затем выложите сверху бекон, посыпав каждый солью. Сверху поставить крышку и плотно затянуть. Отправьте коробку в более прохладное место на 3 дня.

По истечении срока годности повесьте детали в хорошо проветриваемом месте для легкого высыхания. Насыпьте в коптильню немного опилок, подставьте поддон под воду и другие вещества, разведите огонь. Разложите кусочки бекона на гриле через небольшие промежутки, если выходит дым, уменьшите уровень до среднего и закройте верх крышкой. Через 20 минут переместите готовое изделие на открытое место и оставьте на сутки. Вспомните, сколько сала коптить в коптильне горячего копчения — на этот раз не более 50 минут.

Сало холодного копчения

Ингредиенты:

  • 6 литров кипяченой воды;
  • 600 грамм соли;
  • 6 столовых ложек сахара
  • 50 грамм горошин перца
  • 6 столовых ложек кинзы
  • 130 грамм чеснока
  • Несколько лавровых листов

Подготовка

После того, как кипяченая вода остынет, начинаем добавлять ингредиенты: добавляем соль, перец, сахар, кориандр и хорошо перемешиваем, в результате у вас должен получиться мутный и крепкий солевой раствор, в простонародье его называют рассолом.

Перекладываем посуду с рассолом и начинаем варить чеснок. Снова все хорошо перемешать и добавить несколько лавровых листов.

Следующим этапом следует приступить к укладке сала. Укладываем жир по бокам, кожицей на бок, если положить плоский жир на дно, он будет спрессован (на вкус никак не повлияет и внешний вид не будет эстетичным).

Уложив бекон, прижимаем его крышкой, ставим под гнет и выносим в прохладное место (это может быть холодильник, а если сейчас прохладное время года, тоже можно выйти на балкон).

Начались долгие дни засолки сала, в среднем засолка длится от 7 до 14 дней. Вынимаем из рассола маринованное сало и развешиваем в проветриваемом помещении или на улице. Жир должен немного набухать и увядать, обычно достаточно 6-8 часов. Теперь все готово к копчению.

Процесс приготовления мясных продуктов холодного копчения проходит при температуре от 60 до 80 градусов и занимает от 7 до 10 часов (обычно достаточно 6 часов). Если вы курите холодным дымом, время увеличивается в 2, а то и в 3 раза (все зависит от того, какие вы выкуриваете) и результат, конечно, оказывается немного другим, в моем случае вы получите отличный копченый бекон и вам больше не захочется покупать его в магазинах или на барахолках.

После того, как вы закопчили сало, его нужно снова повесить в проветриваемом помещении на 6-8 часов, так как оно перенасыщено углекислым газом (сало будет немного кислым) и нужно некоторое время, чтобы проветриться на свежем воздухе.

Процесс приготовления копчёного сала

Остальные ингредиенты выливаются в кастрюлю, при этом лавровый лист аккуратно измельчается, а свежие зубчики чеснока выбрасываются целиком. Перед тем как использовать маринад, его необходимо нагреть: в этом случае соль и специи отдадут в воду свои микроэлементы, а оттуда перейдут в сам продукт.

Жир помещается в пластиковую емкость и заливается маринадом, который должен полностью покрыть его. Чтобы жир не всплывал на поверхность, на него ставят гнет.

Залив продукт маринадом, его нужно поставить в холодное место на пять-шесть дней.

После того, как сало посолилось, можно начинать копчение.

сало домашнего копчения

Холодное копчение

Домашние коптильни предназначены в первую очередь для горячего копчения. Дома вы вряд ли сможете коптить сало холодным способом, для этого не подойдет ни казан, ни мультиварка. Вам понадобится настоящая коптильня холодного копчения, пусть и кустарная.

Коптильня холодного копчения

Особенность метода холодного копчения сала в том, что продукты обрабатываются методом холодного копчения, с температурой 15-20 градусов. Процесс может занять несколько дней. Хранение продуктов холодного копчения может быть достаточно длительным: до полугода, а иногда и больше.

Затем сало, приготовленное, как описано выше, необходимо промыть от маринада или соли и высушить. Вы можете просто оставить его в подвешенном состоянии в воздухе, чтобы слить оставшийся рассол, или протереть тканью. Затем повесьте на крючки или разложите на решетках внутри коптильни и разожгите огонь в очаге. Если коптильня представляет собой простую бочку, желательно закрыть ее крышкой или мешковиной, чтобы дым дольше оставался внутри.

Коптильня из бочки

Помните, что процесс холодного копчения может длиться 2-3 дня подряд. Все это время вам придется наблюдать за огнем, подбрасывать дрова и мокрую стружку, чтобы не прекращался поток дыма в коптильную камеру.

Какое дерево используется для копчения

По вкусу и цвету, как говорится, товарищей нет, поэтому нет единого мнения, какое дерево лучше использовать для копчения сала. Некоторые думают, что стружка и опилки фруктовых деревьев придают тонкую, едва уловимую кислинку вкусу копченостей. Другие же предпочитают только ольху и говорят, что опилки груши или яблока делают вкус сала горячего копчения горьким. Третьи говорят, что всегда стараются добавить в чипсы немного дерева или ягод можжевельника, что придает копченому бекону особый аромат.

Чипсы для копчения

Пожалуй, единственное, с чем согласны любители сального дыма в домашних условиях, это то, что использовать древесину хвойных пород (кроме можжевельника) совершенно не стоит, независимо от того, произведено это копчением холодным или горячим.

Порядок приготовления

При небольшом количестве сырья можно использовать любую металлическую тару (старое ведро или кастрюлю).

Коптильни
Для более подходящего горячего копчения в домашних условиях желательна серийная коптильня для сала

Также вам понадобятся щепа, опилки и подходящий гриль.

Холодное копчение в коптильне потребует гораздо больше времени, средств и сил. Для условий многоквартирного дома этот способ не очень удачный.

Древесина

Среди заядлых курильщиков давно сложился четкий консенсус.

Чипсы для копчения
Коптить сало лучше всего в коптильне, используя стружку, стружку и опилки фруктовых деревьев

Еще один фаворит дымной флоры — ольха. Также приветствуются веточки, ягоды можжевельника.

Хвойные породы категорически не подходят для приготовления копченостей.

Рецепты засолки и маринования

После того, как бекон промыт и нарезан кусочками подходящего размера, можно приступать к солению. Для этого нужно приготовить смесь из соли и специй. Обычно на килограмм сала берут 120-150 г крупной соли, несколько лавровых листов, немного измельченного в прессе или измельченного чеснока. Другие популярные специи — кориандр, красный, черный перец, перец и другие.

Посолить сало
Подготовленные кусочки сала нужно посолить этой смесью: натереть на терке со всех сторон, переложить в подходящую емкость и поставить на неделю в холодильник

Посолить можно также, периодически перемещая кусочки сала. После этого их нужно очистить от остатков соли, промыть и просушить. В этом суть классического процесса приправы.

Использование маринада

Этот вариант приготовления сала, например, перед горячим копчением, используется, если вы хотите получить более быстрое и равномерное распределение соли.

Для рассола нагрейте воду в достаточном количестве. Затем всыпают соль, регулярно помешивая. Определить желаемую концентрацию можно, используя сырое куриное яйцо. В хорошем рассоле он всплывет на поверхность воды.

В рассол часто добавляют зубчики чеснока, черного перца и других специй. Здесь важно не пересолить: в чрезмерно концентрированном рассоле слои бекона получатся твердыми.

Далее подготовленные кусочки сала нужно поместить в подходящую посуду и залить солевым раствором, охлажденным до комнатных условий.

Кусочки маринованного бекона
Кусочки бекона должны быть полностью утоплены. Для этого можно использовать притеснение. После этого требуется выдержка на холоду в течение недели

По истечении времени засолки бекон следует промыть водой, очистить от излишков соли, просушить салфетками или промокательной бумагой. Затем его можно еще просушить, повесив на сутки в проветриваемом помещении. Безопасность насекомых достигается за счет создания тканевого навеса.

Из расчета на 1 литр воды вам понадобится:

  • 100 г соли;
  • чайная ложка смеси молотых перцев;
  • лавровый лист.

Рецепт копченого сала (горячий способ)

Итак, приготовленный бекон соленый, коптильня готова к работе, можно переходить к самому интересному. Рецепты копчения мы рассмотрим, начиная с горячего способа.

Первый шаг — заполнить дно устройства предварительно законсервированными опилками или стружкой. Количество топлива зависит исключительно от объема коптильни.

Над дровами, как правило, находится поддон для сбора жира, который неизбежно будет стекать с жира. В противном случае жир, упав на горячее дно, испортит весь результат пригоревшими ароматами.

Кусочки бекона на гриле
Подготовленные кусочки сала кладут на поддон, на решетку или подвешивают на крючки

Будет лучше, если между ломтиками будет достаточно места для свободной циркуляции воздуха. Накройте верх коптильни крышкой.

Затем коптильню ставят на костер или мангал, если это происходит на дачном участке, или на газовую плиту.

Что касается вопросов — как долго и при какой температуре происходит весь процесс — горячее копчение производится от получаса до часа при температуре копчения 80-90 градусов Цельсия. Оптимальные условия, чтобы всегда правильно коптить сало, определяются на личном опыте после нескольких практических занятий.

После окончания процесса действуют иначе. Можно достать готовые копчености и сразу подавать. Второй вариант, рекомендуемый профессионалами отрасли, — оставить коптильню закрытой на пару часов. За это время инерционный процесс копчения продолжит угасать.

Так или иначе, готовый бекон нужно завернуть в полотенце или кусок ткани и оставить остывать в холодильнике. Копченое сало обычно едят холодным.

Холодный способ

Приготовить сало холодного копчения сложнее и трудоемко. Для комнатных условий вам понадобится курительная комната.

Чтобы таким образом приготовить сало, его нужно предварительно разрезать и посолить описанным выше способом.

После промывки и сушки соленый бекон помещается в коптильню. Процесс нужно проводить не менее восьми часов при температуре 35-40 градусов по Цельсию. Определенное количество кусочков можно натереть с измельченным чесноком, острым и сладким красным перцем — получится очень вкусно.

Копченый бекон
Готовый копченый бекон необходимо охладить на открытом воздухе не менее суток. Это позволит лучше распределить ароматизаторы по всей толщине продукта

хранить такой бекон нужно, завернув его в бумагу или в герметичную тару в холодильнике. Продолжительность определяется временем посола и копчения.

Как правильно подготовить

Приобретя достаточное количество продуктов, можно переходить к дальнейшему приготовлению будущих копченостей.

Бекон аккуратно нарезать небольшими кусочками. Идеальный вариант — отрезать кусочки размером не более 6 дюймов. В этом случае снимать кожицу не нужно. Затем изделия тщательно промывают под холодной проточной водой. Мариновать будущие лакомства можно как в сухом, так и в специально приготовленном маринаде.

Следует отметить, что если палочки имеют толщину менее 2,5 сантиметра, они не подходят для дальнейшего копчения. Вы не должны выбрасывать эти кусочки. Конечно, их нельзя коптить, но они идеально подходят для дальнейшего жарения или соления.

Можно ли коптить сало и рыбу в коптильне вместе?

Выходя на природу или просто дома, многих интересует вопрос копчения двух разных продуктов, например, рыбы и сала. Их можно совместить и, не теряя времени, покурить вместе. Ответ в том, что вы можете.

Можно вместе коптить рыбу и сало
Можно вместе коптить рыбу и сало

Как вариант, вы также можете коптить рыбу и курицу вместе или сало и курицу. Вы уже умеете коптить сало, рецепт приготовления рыбы, как холодного, так и горячего копчения, идентичен.

Единственный полезный совет, которому следует следовать, — связать рыбу ниткой, чтобы размягченная рыба не распалась во время приготовления. Также, чтобы рыбий жир не растекался на сале при горячем копчении, рыбу рекомендуется размещать на расстоянии 5-10 см от жира. В случае холодного копчения повесьте рыбу подальше от соседа.

Способы засолки в домашних условиях

Как только вы подготовите сырье для домашнего копчения, приступаем к засолке. Сделать это нужно правильно, чтобы копченый бекон получился действительно вкусным и ароматным. Есть способы:

  1. сухой,
  2. в маринаде.

Копченое угощение получится вкусным, какой бы способ вы ни выбрали. Все зависит от того, сколько времени придется готовить и от самого процесса копчения. Можно использовать как простые рецепты с минимальным количеством ингредиентов, так и более сложные рецепты, которые придадут вашим копченым блюдам оригинальный вкус.

Сухой метод

Сухая посолкаПеред тем как добавить копченое сало, воспользуемся методом сухого посола. Этот метод самый продолжительный и занимает от 3 до 14 дней, в зависимости от размера бекона. Здесь не используется никакой жидкости, только соль, чеснок и любимые специи.

Схема засолки сала для домашней коптильни проста. Для быстрого приготовления нарежьте бекон небольшими кусочками. Затем каждый из них натираем измельченным чесноком, что добавит пикантности нашему лакомству. Добавьте к специям соль и хорошо разотрите каждый кусочек со всех сторон, уделяя особое внимание кожуре.

Складываем в тару, устанавливаем груз и отправляем в прохладное место. Как правило, через 3 дня жир солится, но можно подождать и дольше. Сало будущего копченого бекона нужно периодически переворачивать.

По окончании засолки каждую плитку очищаем от лишней соли и специй, тщательно промывая. После этого бекон необходимо просушить, только тогда продукт готов к копчению.

Если перед методом сухого засоления сало залить кипяченой водой и оставить на 3 часа, его структура станет более мягкой, а жир быстро посолится и пропитается специями.

Солим в маринаде

В маринадеЕще один рецепт засолки — использовать маринад для сала горячего копчения в домашних условиях. Способ займет меньше времени и приготовленное блюдо будет иметь более насыщенный вкус. Ведь соль вместе с водой быстрее впитается в жир. В рецепте используются следующие ингредиенты:

  • Водопад;
  • Чеснок;
  • Поваренная соль;
  • Лавровый лист;
  • Специи по вкусу.

Приготовить рассол по следующей схеме: в кастрюлю на 3-5 литров налить воду и довести до кипения. Добавьте 225 г крупной соли, специи по вкусу, 10 лавровых листьев и 14 измельченных зубчиков чеснока. Варим все вместе несколько минут. Затем охладите горячую воду до комнатной температуры.

Подготовленный бекон выложить в кастрюлю с маринадом так, чтобы жидкость полностью покрыла бекон. Маринуем сало в холодильнике минимум 2-3 дня, а лучше семь. После этого полуфабрикат извлекается из маринада и слегка промывается от остатков специй и соли. Свиной жир перед копчением сушат. Среднее время высыхания — 2 часа.

Быстрый способ

Чтобы быстро приготовить сало горячего копчения в домашних условиях, используйте сухой способ.

Мы делаем рассол, добавляя в воду соль, перец и любимые специи. Ставим на огонь и доводим до кипения. После закипания убавьте огонь и варите еще несколько минут.

Готовое сало обмакнуть в рассол и варить два часа при плотно закрытой крышке. Не торопитесь за вареным продуктом. Даем бекону остыть вместе с маринадом.

Перед копчением полуфабрикат необходимо просушить.

Выбор древесных материалов для копчения

В домашних условиях для копчения сала в коптильне используют классические материалы: щепу, опилки, ветки плодовых деревьев. Специалисты утверждают, что чем мельче материалы для копчения, тем лучше дымовая (дымовая) среда).

Важно! Чтобы правильно коптить сало в домашних условиях, стружку и опилки сушить не нужно. Их также смачивают водой, иначе в процессе копчения они могут загореться. Также больше дыма образуется от влажных опилок. Но даже мочить их не стоит. Иначе в коптильне будет слишком влажно и это снизит качество продуктов.

Промышленность выпускает большое количество курильщиков разного дизайна и исполнения. Часто домашние мастера делают самодельные коптильни из бочек, бывших в употреблении холодильников, стиральных машин, ведер для копчения сала в домашних условиях.

Технология простого посола

Сделать сало для горячего копчения не так сложно, как кажется. Для этого предусмотрены предварительно проверенные рецепты. Главное, что требуется от новичка, — это выполнить пошаговый алгоритм. Если все сделать правильно, в результате занятия вкусно приготовленное блюдо гарантировано.

Если вы стали счастливым обладателем небольшого кусочка сала, то лучше всего отправить его в коптильню. Для этого необязательно приобретать специальные ингредиенты, так как сало для горячего копчения можно также замариновать удобными способами.

Ожидаемый результат

  • На горизонтальной ровной поверхности, например на столе, соль выкладывают слоем в 1 см. По желанию можно добавить немного черного перца.
  • Затем каждый кусочек погружается в смесь, чтобы не осталось необработанных участков, затем помещается в какой-то сосуд. Таким способом можно солить не только сало, но и мясо, поэтому рецепт не зависит от сорта сала.
  • Чтобы засолка прошла сравнительно быстро, сверху кусков рекомендуется положить гнет. Он способствует интенсивному высвобождению влаги, которая при смешивании со специями образует рассол.
  • Если для холодного копчения сало простым засолением нужно несколько дней, то для горячего копчения — одни сутки.

Еще на предварительном этапе вы можете лично увидеть все прелести рассматриваемого метода. Перед отправкой сала в коптильню необходимо удалить соль с поверхности кусочков. Их следует протереть салфетками или погрузить в воду. После погружения детали необходимо проветривать в течение 15-20 минут.

Действие №3 Сборка импровизированной коптильни
Горячая подставка на дно коптильни

  • Горячая подставка на дно коптильни

Чтобы копченый бекон не соприкасался с древесной щепой, его нужно немного приподнять над нижним уровнем. Сделать это можно с помощью металлической нагревательной пластины.

На подставку следует поставить небольшую тарелку

  • На подставку следует поставить небольшую тарелку

Чтобы жир не оседал на чипсах при копчении, на подставку необходимо поставить блюдце.

Поместите другую решетку поверх тарелки в форме гриля

  • Поместите другую решетку поверх тарелки в форме гриля

Чтобы бекон полностью обработался, поставьте еще одну решетку поверх тарелки-гриля.

Оцените статью
Блог о копчении
Adblock
detector