Копченая курица в домашних условиях: рецепты горячего приготовления

Выбор куриной тушки для копчения

Перед тем, как коптить курицу, полезно знать особенности выбора мяса. Вкус и аромат копченостей напрямую зависят от их качества. При выборе куриной тушки необходимо придерживаться следующих правил:

• Рекомендуется брать свежее или охлажденное мясо, а не замороженное
• Птицу нужно кормить в среднем

Свежая куриная тушка имеет бледно-желтый оттенок, сухую кожицу и легкий запах свежего мяса. Ничего страшного, если курица снаружи будет светло-розовой, без голубоватых или коричневых пятен и полос. Мясо должно быть эластичным, вместо сдавливания оно быстро принимает форму, как только прекращается механическое воздействие.

Слишком тощая тушка с недоразвитой мускулатурой после копчения рискует стать не мягкой и нежной, а твердой и волокнистой.

Коптим курицу на кухне

В квартире можно соорудить горячую коптильню или использовать духовку. Некоторые мультиварки имеют функцию копчения. Вы также можете использовать функцию гриля. Мясо готовится аналогично приготовлению в коптильнях, затем готовится препарат.

Как мариновать курицу для холодного копчения

Выбранную для холодного копчения курицу маринуем с добавлением кислотного компонента: цитрусового или томатного сока, различных видов уксуса, сухого вина и иногда аскорбиновой кислоты. Мясо натирают специями и замачивают, то есть на его приготовление уйдет всего 12-14 часов.

Один из самых популярных рецептов предполагает:

• 2 стакана крупной соли;
• 3 столовые ложки сахара;
• бокалы сухого вина;
• столовая ложка черного перца горошком;
• 3 зубчика чеснока;
• 2-3 лавровых листа;
• 5 литров воды.

Смешать полстакана соли и столовую ложку сахара, измельчить вместе с чесноком, молотым перцем и кусочками лаврового листа. Натрите тушку этой паштетой, уберите в холодильник на 4-5 часов. Затем птицу промывают и перекладывают в рассол, в котором смешиваются остальные компоненты. Мясо должно полежать в жидкости не менее 12 часов, затем его извлекают, сушат, оставляют в холодильнике для отдыха еще на 5 часов. Только после этого следует этап обвязки и копчения.

Полезные качества мяса куры

Курица горячего копчения, особенно курица домашнего приготовления, обладает удивительными свойствами. Содержит много белков, очень полезных для растущего организма. Белок необходим для наращивания мышечной массы. Этот корм особенно подходит для спортсменов и людей, постоянно занимающихся физическими упражнениями.

Калорийность курицы довольно низкая, при составлении дневного рациона диетологи учитывают энергетический выход продукта. Курицу рекомендуется употреблять даже в самых строгих диетах.

В мясе практически нет углеводов. Те, кто интересуется здоровым питанием, давно пришли к выводу, что накопление жира в организме происходит за счет углеводов. Несмотря на это, курица очень питательна. Достаточно вспомнить лечебные свойства куриного бульона. Благодаря витаминам, входящим в состав всего мясного комплекса, укореняются процессы регенерации и общего восстановления организма. Именно поэтому курицу рекомендуется использовать для заживления ран или после операций.

Большое количество микроэлементов позволяет организму нормализовать работу практически всех систем. Продукт особенно важен, когда он влияет на работу сердца и органов кроветворения. Сегодня самое частое заболевание — это нарушение работы сердечно-сосудистой системы. Польза курицы официально признана, так как многие врачи стремятся употреблять ее регулярно.

Засолка и рецепты маринадов

Следующий этап после мытья курицы — засолка или маринование. Для лучшей обработки дымом курицу следует разделить на полутуши, и, поместив их между двумя разделочными досками, слегка забить молотком по костям.

Существует большое количество вариантов маринада и засолки, все они предназначены для ускорения подготовки курицы к копчению, а также для придания ароматного букета. Лучшие специи для маринования и засолки курицы: перец, кориандр, карри, розмарин, куркума, орегано, тимьян, майоран, тмин. Универсальный — сунели хмель, чеснок и черный перец.

Сухой посол

Смесь соли и перца позволит быстро подготовить курицу к копчению. Этот метод подходит как для горячего, так и для холодного копчения. Берем количество соли из расчета на 1 килограмм мяса 20 граммов соли. Перец и другие специи подбираются по вкусу. Обильно натрите курицу солью и поместите в любую неокисляющую тару (стеклянную, деревянную, керамическую). Емкость с полуфабрикатом ставим в холодильник. Если вы планируете дальнейшее холодное копчение, даем курицу мариноваться в течение дня. Для горячего копчения достаточно 2-5 часов. Маленькие тушки оставляем на 2 часа, на большие уйдет около 5 часов. По окончании засолки извлекаем мясо и промываем его от соли.

Быстрый маринад

Этот рецепт поможет вам в кратчайшие сроки подготовить курицу к копчению. Для маринада нам понадобится:

• 4 литра воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 5 г тмина;
• 3 лавровых листа;
• сушеные травы на выбор.

Смешайте воду, соль, семена тмина, лавровый лист и ароматические травы. Довести маринад до кипения. Положить курицу в маринад и варить 20 минут. Получаем наш полуфабрикат из маринада. Охладите тушку до комнатной температуры. Убедитесь, что вы хорошо очистили его полотенцем. Сушите на открытом воздухе не менее часа, чтобы удалить лишнюю влагу.

Медовый маринад

Медовый маринад с добавлением лимона придаст копченому мясу пряный аромат и хрустящую корочку. Для медово-лимонного маринада нам понадобится:

• 60 мл меда;
• сок одного лимона;
• 60 мл растительного масла;
• 20 г соли;
• 20 г перцовой смеси;
• 3 зубчика чеснока.

Смешайте мед, соль, растительное масло, сок лимона и перец. Этим маринадом хорошо обрабатываем всю курицу. Складываем в пакет и отправляем в холодное место на 8 часов. Вынимаем курицу и промываем. Сушить от лишней влаги. Курица готова «греться» в коптильне.

С горчицей и кетчупом

Смесь кетчупа и горчицы придает копченому мясу терпкий пикантный вкус. Для этого маринада вам понадобятся следующие ингредиенты:

• томатное пюре 0,5 кг;
• 50 мл кетчупа;
• 50 мл горчицы;
• 50 мл меда;
• 40 мл растительного масла;
• 100 мл белого сухого вина;
• соль, чеснок, перец по вкусу.

Добавьте в томатное пюре кетчуп, горчицу, мед, масло, белое вино и специи. Смажьте курицу изнутри и снаружи готовым маринадом. Емкость с курицей поставить в холодильник. Чтобы хорошо замариноваться, нужно 8-9 часов. Достаем курицу из холодильника и промываем маринадом. Сушим.

Кефирный маринад

Этот маринад отлично подходит для копчения домашней курицы. Подходит как для горячего, так и для холодного способа. Птица, за исключением молодой курицы, имеет жесткое мясо, что увеличивает время приготовления. Кефир решит эту проблему — он смягчит волокна мяса. Кроме того, подойдут и другие кисломолочные продукты — ряженка, простокваша, йогурт. Берем для засолки качественный кефир с самым высоким процентом жирности. Для приготовления маринада для тушки нам понадобится:

• 1 литр кефира,
• 25 г соли
• 5 зубчиков чеснока
• 0,5 ч. Л. Соли,
• 2 дольки лимона.

Добавьте кефир, соль, смесь перцев, нарезанный кубиками лимон и измельченный чеснок. Смажьте маринадом снаружи и внутри курицу, как будто массируете. Поместите маринованную курицу в подходящую емкость. Накройте его полиэтиленовой пленкой. Можно дать курице мариноваться при комнатной температуре — это займет 10 часов или убрать в холодильник на 2 дня. По истечении времени курицу необходимо хорошо промыть от маринада и обсушить.

Ответы на вопросы

Сколько коптить по времени?

От чего зависит время закурить? Правильно, от размера птицы (или частей), от используемой температуры. Но эмпирически я узнал, что качество самого продукта тоже влияет. В сельском хозяйстве и птицеводстве развита мускулатура, требуется длительное маринование (об этом напишу ниже, пролистайте), увеличивается время обработки. Заводские (заводские) куры готовятся намного быстрее, они мягче, но вкус (увы) хуже. Как мне это сделать? Я ставлю огонь на сильный огонь на 10 минут, а затем постепенно уменьшаю его (примерно до температуры ниже). А в среднем курицу стандартного размера готовлю за 1,5 часа. Потом открываю и проверяю. Если у нас есть птица с красивой коричневой корочкой и в некоторых местах мясо отошло от кости, все готово! Если есть сомнения или большая тушка, могу увеличить время еще на 15-30 минут. Но я больше не поднимаю температуру.

При какой температуре коптить?

Коптить горячую курицу, как и мясо, нужно при температуре 80-100 ° С. К тому же всегда начинают с максимального параметра, чтобы птица покрылась глянцевой корочкой, сохранила сок и вкус. А потом параметры постепенно уменьшаются. Если планируется последующее приготовление, можно коптить курицу в коптильне при температуре от 40 до 60 градусов. При этом на первом этапе я не довожу его до полной готовности.

Какая щепа лучше для копчения курицы?

Путем экспериментов я понял, что щепа очень сильно влияет на вкус и аромат копченостей. И не стоит использовать один и тот же сорт для птицы, мяса, бекона, рыбы. Для курицы рекомендуется готовить дубовую древесину или фрукты и ягоды. Идеально подойдут вишня и абрикос, груша, можно взять персик, рябину. Кстати, хорошо сочетается с чипсами из черной смородины. Оставила ветки, пока обрезка кустов, сделала какие-то заготовки. Можно смешивать разные виды, будет еще лучше.

Калорийность

Состав куриного мяса делает его полезным для человеческого организма. Продукт достаточно питательный, при этом калорийность копченостей невысока. В среднем энергетическая ценность 100 гр. В продукте 184 Ккал.

Холодное и горячее копчение курицы в коптильне

Копченая курица — вкусное ароматное блюдо, способное решить сразу несколько проблем хозяйки. В первую очередь разнообразить стол, особенно если вам приходится часто подавать курицу на обед и ужин. Во-вторых, курица горячего и холодного копчения, несомненно, украсит праздничный стол и при правильном приготовлении и подаче может стать фирменным блюдом. Третья причина актуальна для тех, кто выращивает цыплят самостоятельно или покупает большое количество туш одновременно навалом — копчение в помещении также является способом хранения мяса. Главное, коптить мягкую мясистую тушку в домашней коптильне с соблюдением всех правил, предварительно подобрав желаемый рецепт засолки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Копченая курица

Копченая курица используется в кулинарии не только как самостоятельное блюдо. Его мясо может стать компонентом различных салатов и закусок. Кроме того, копченая курица украсит своим вкусом и ароматом первые блюда — смесь харчо. Есть несколько рецептов для секунд, которые его используют.

Копченую курицу можно приготовить двумя способами: горячим и холодным. Это зависит от того, какая у вас коптильня. Оба метода подходят для домашнего копчения.

Копченых цыплят, продаваемых в магазинах, часто обрабатывают «жидким дымом» — специальным составом, благодаря которому вкус копченого продукта достигается без использования коптильни. Однако такое мясо насыщено вредными веществами, поэтому лучше отдать предпочтение копченой курице, приготовленной в домашних условиях.

Подбор материалов для копчения

Вкус готового продукта зависит не только от качества мяса, но и от правильного выбора всех используемых материалов. Для копчения курицы, можжевельника, дуба, ольхи, клена, тополя, каштана, ивы, ясеня, а также различных фруктовых деревьев (сливы, вишни, яблони и др.) Оптимальны опилки. Коптить лучше всего на слегка влажной щепе.

Чтобы дым, пропитавший тушку, стал еще ароматнее, в опилки рекомендуется добавить миндаль или розмарин. Чтобы на мясе получилась золотистая корочка, нужно немного посыпать чипсы сахаром (примерно 1 столовая ложка на копчение 1 тушки).

Рецепты

Сегодня наиболее популярны следующие идеи маринования птицы.

Обычный рассол

Для маринада вам потребуются следующие продукты:

• вода — 1,5 литра на 1 килограмм мяса;
• соль — 250 граммов на полтора литра чистой воды;
• уксус по вкусу.

Обычно в таком составе мясо выдерживают в холодильнике около суток. Так они перед курением избавляются от лишней жидкости.

Пряный маринад

Для приготовления вам потребуются следующие продукты:

• соль — 100 грамм;
• чеснок — 3 зубчика;
• уксус по вкусу;
• лавровый лист — 3 шт;
• черный перец по вкусу;
• вода — 1 л.

Алгоритм приготовления.

• В указанном количестве воды растворить соль и сыпучие приправы, довести смесь до кипения. Затем дайте ему немного остыть. Чеснок измельчить и добавить в рассол.
• Целую птицу помещают в маринад комнатной температуры или разрезают на порции. Сверху поставить пресс. В таком маринаде мясо необходимо хранить не менее 12 часов. Затем стоит слить лишнюю жидкость, отправить в коптильню.

Острый маринад

Для приготовления пикантной птицы горячего копчения помимо соли и набора перцев в маринад можно добавить корицу, сахар, мед или другие травы. Для ценителей необычного вкуса копченой курицы в рассол можно включить молотый имбирь или использовать соевый соус. Пропорции добавления ингредиентов подбираются исходя из личных вкусовых предпочтений.

Во влажном остром маринаде мясные продукты следует хранить не менее 16 часов, иногда меняя положение тушки.

Помимо обычных методов сухого посола или жидкого маринования со специями, можно использовать экспресс-метод горячего копчения птицы, заключающийся в введении в тушку рассола с помощью шприца. Этот вариант не требует дополнительного времени для травления. Обычно жидкость вводят в мясо в виде инъекций на расстоянии 3-5 сантиметров друг от друга. Вводить маринад необходимо прямо в мясо. Через 30 минут повесьте курицу над раковиной или какой-либо другой емкостью, чтобы в стекле была лишняя влага.

Курица с яблоками

Помимо обычных специй и зелени, курицу горячего копчения можно приготовить с фруктами.

Для этого рецепта потребуются следующие ингредиенты:

• соль — 100 грамм;
• яблоки — 2 штуки;
• корица по вкусу;
• гвоздика — 2 веточки;
• сахар — 2 ч.

Готовка.

• Для начала нужно подготовить фрукты. Яблоки необходимо промыть, очистить от сердцевины, нарезать тонкими ломтиками.
• Следующим шагом будет подготовка самой птицы. Для сухого маринада половину специй смешивают между собой в емкости, после чего курицу натирают со всех сторон, сахар нужен, чтобы птица образовывала красноватую корочку при обработке дымом, а также это исключит варианты, когда копченое блюдо горькое. Затем тушка помещается в пластиковую емкость, сверху присыпается измельченными фруктами.
• Остальные приправы растворяют в литре воды, доводят до кипения, затем птицу заливают рассолом, сверху ставят пресс. В таком виде он должен оставаться около 4-5 часов при комнатной температуре. Перед копчением следует избавиться от излишков жидкости в мясе. На приготовление мяса уйдет в среднем 2 часа.

Общие сведения о копчении

Продукция для курильщиков имеет глубокий исторический отпечаток. Не вдаваясь в подробности, отметим, что наши предки использовали обработку дымом не для придания вкуса, а для длительного хранения. То есть еще в древности отмечали свойства консерванта. Сегодня этот факт не оставляет сомнений, хотя мы не будем торопиться так говорить о горячем копчении.

Цыпленок горячего копчения будет храниться не более трех суток, а при длительном хранении продукт необходимо холодного копчения. После термической обработки мясо становится мягче. Температура разрушает структуру волокна, происходит денатурация белков, поэтому состав волокна меняется. Этот метод известен с тех пор, как древние научились зажигать огонь.

Копчение мяса отличается от варки тем, что в процессе варки жидкость не попадает в волокна, а, наоборот, уходит из них. В результате получается вкусный продукт, эластичный по консистенции, со специфическим ароматом.

Не обошлось и без минусов. При высокотемпературной обработке витамины разлагаются, поэтому полезность немного снижается. Кроме того, чрезмерное употребление копченостей с натуральным дымом может вызвать проблемы у пациентов, страдающих расстройствами желудочно-кишечного тракта, желчного пузыря и печени.

Некоторые источники указывают, что копчености могут вызывать рак. Эта информация не совсем верна. Дым от разных пород деревьев имеет разный состав. Некоторые породы выделяют тяжелые вещества — канцерогены, являющиеся токсинами. При использовании ольхи, яблони, вишни, груши и других плодовых деревьев урон от дыма сводится к нулю.

Как коптить курицу дома

Курить можно двумя способами:

1. Пряный
2. Фреддо

В первом случае температура в коптильне должна быть не менее 100 градусов по Цельсию, а во втором — должна соблюдаться температура 40 градусов. Второй вариант приготовления занимает больше времени, поэтому используется гораздо реже.

Вы можете приготовить курицу целиком или нарезать. Тушку разрезают на части или делят на 2 части вдоль грудины, а затем разворачивают в «книжку». Для более комплексного лечения от курения стоит детализировать кости и суставы.

Подготовка к копчению

Перед отправкой в ​​коптильню куриную тушку необходимо как следует подготовить. Для начала с него удаляют лишний жир. В противном случае он расплавится, потечет на стружку и задымится. После этого мясо промывают, с него удаляют остатки перьев и синяков (если есть).

Перед началом процесса копчения курицу необходимо засолить сухим, комбинированным или влажным способом.

Классический маринад для копчения мяса готовится так:

• 150 г нежирного жира (желательно оливкового масла)
• 100 грамм свежевыжатого лимонного сока
• 2 столовые ложки смеси специй
• 2 столовые ложки измельченной сухой петрушки
• 2 столовые ложки жидкого меда (или топленого масла
• 3 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка соли, но не полностью
• 1 щепотка молотого черного перца

Все ингредиенты смешиваются, а затем этой смесью натирается тушка птицы. Обрабатывать нужно не только снаружи, но и внутри.

Любителям нежного мяса, тающего во рту, перед копчением можно использовать кефирный маринад:

• 3/4 стакана кефира
• 1 чайная ложка сахарного песка
• 50 г оливкового масла
• 2 столовые ложки специй
• 2 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка каменной соли

Как и в случае с классической смесью, сюда также можно добавить черный перец. Его количество зависит от того, насколько пикантным вы хотите приготовить копченую курицу.

Птица, натертая составом маринада, должна полежать около 10 часов на холоде (например, в холодильнике), после чего готова к копчению.

«Тушеная» засолка мяса считается более длительной, но при таком способе готовый продукт имеет более выраженный вкус. Этот способ приготовления предполагает замачивание курицы на 15-19 часов в смеси воды (на 1 курицу нужно 3-3,5 литра), специй, соли с чесноком и лаврового листа. Кроме того, все ингредиенты рекомендуется перемешать, прокипятить 5 минут, остудить до едва теплого состояния, а затем использовать для мяса.

Некоторые варят его 5-7 минут, прежде чем замачивать курицу, поэтому мясо получается не только нежным, но и тает во рту, а также легче отделяется от костей.

Готовую к копчению тушку можно начинить размоченными яблоками. Такой вариант копчения сделает курицу пикантной и придаст ей легкий, тонкий и терпкий аромат.

Копчение куриного мяса

Для холодного и горячего копчения используются специальные приспособления — коптильни. Их можно купить или изготовить самому. Фактически это помещения, в которых мясо обрабатывается дымом.

В нижнюю часть емкости для копчения насыпают горсть чипсов (достаточно на 1 курицу среднего размера), сверху ставится поддон, в который будет сливаться тающий при термообработке жир. К верхней части камеры, где будет находиться мясо, крепится решетка или шпажка.

Между кусками мяса должно быть расстояние не менее 1 сантиметра (если птица не коптится целиком). Это нужно для того, чтобы все кусочки курицы полностью задыхались дымом и равномерно копчились. Время от времени тушку или куски курицы следует переворачивать, меняя их положение.

Независимо от способа копчения, мясо сначала обрабатывают при высокой температуре, а затем немного опускают. При горячем копчении нужно около часа выдержать мясо при температуре 80-100 градусов, затем варить его еще-два часа в коптильне при 40 градусах Цельсия. По окончании обработки паров продукта его необходимо проветрить, выдержав на открытом воздухе не менее 3 часов.

Читайте также: Карп горячего копчения: простые рецепты приготовления

Курица горячего копчения в домашних условиях

Горячее копчение — это вид обработки продукта копчением, при котором температура в коптильной камере поднимается до 100 градусов Цельсия и выше, мясо получается варено-копченое, очень мягкое и нежное. Время приготовления курицы в горячей коптильне около часа-двух, но срок хранения такого продукта невелик.

Подготовка курицы к горячему копчению заключается в мариновании или засолке. Тушку необходимо хорошо промыть и убрать от лишней влаги.

Ингредиенты

Чтобы коптить курицу, вам обязательно понадобятся:

• сама птица в виде цельной тушки или отдельных частей: крыльев, бедер, лапок;
• поваренная соль.

Остальные ингредиенты необязательны, в зависимости от вкуса, который вы хотите добавить в готовое блюдо. Белое мясо прекрасно дополняют:

• лимонный сок;
• ориган;
• тимьян;
• розмари;
• черный и белый перец;
• чеснок;
• тмин.

Универсальный рецепт маринада

Этот вариант рассола подходит для обоих типов приготовления. Копченая курица получается сочной и нежной, без ярких ноток пряностей. Идеально подходит для тех, кто не переносит слишком острую пищу.

В 3 литра горячей воды необходимо залить:

• 5 столовых ложек соли;
• 5 измельченных зубчиков чеснока
• пол чайной ложки душистого перца, семян тмина и сушеных трав — укропа, петрушки, кинзы.

Дать рассолу остыть, за это время специи успеют раскрыться. Затем окуните в нее тушку, отожмите и поставьте в холодильник на ночь. Затем удалите, просушите бумажными полотенцами и начните коптить.

Особенности подачи

Птицу холодного копчения можно использовать как холодную закуску, в разнообразных блюдах, салатах или как ингредиент в бутербродах. Тушки горячего копчения подают как холодную закуску или как основное блюдо с гарниром из тушеных овощей, пюре, жареного картофеля, гороха. Копченую курицу дополняют свежими овощами и зеленью.

Воспользуйтесь нашими советами и подробными рецептами, и вы убедитесь, что приготовить курицу домашнего копчения просто. Правильно выбирайте свежую птицу, готовьте с хорошим настроением и у вас обязательно все получится.

Несколько способов для маринования

Огромный объем информации о рецептах приготовления копченой курицы вводит читателя в некое недоумение. Это происходит потому, что некоторые понятия подлежат замене, поэтому не соблюдается единая терминология. Например, трудно отличить травление от травления. К тому же огромное количество рецептов сложно запомнить. Попробуем разобраться.

Под засолкой, по мнению специалистов, понимается обработка сухим солевым составом, а травление проводится на основе жидкости, например, воды. После таких определений можно найти понятие сухого маринада, который представляет собой смесь соли и перца. Следовательно, мы приходим к выводу, что эти термины взаимозаменяемы.

Теперь остановимся на количестве рецептов. Поскольку практически каждый хочет попробовать себя в роли кулинара и непременно внесет ту или иную тонкость в процесс приготовления, вы получите неисчислимое количество новых рецептов. Принципиальных отличий у них нет. В основе всего рецепта разное содержание пряностей, а принцип приготовления мяса для копчения остается неизменным. Исходя из этой логики, несложно подсчитать количество основных способов приготовления копченой курицы, их будет всего несколько.

Самым основным способом приготовления мяса считается простая засолка, она не требует навыков, сложных манипуляций и большого количества ингредиентов. Для засолки курицы в домашних условиях этот способ будет наиболее подходящим.

• Соль смешивают в достаточном количестве с лавровым листом, предварительно измельченным. В состав добавляется перец, но этим нельзя ограничиваться. Все зависит от фантазии кулинара. Многие добавляют зелень, петрушку, кориандр.
• Полученным сухим составом нужно натереть каждый кусок тушки. Если он готовится цельным, то необходимо обработать и внутреннюю поверхность полости.
• После этого кусочки курицы раскладываются в подходящей посуде и ставятся под гнет. Во время маринования мясо даст сок и уже в собственном рассоле курица дойдет до готовности через несколько часов.

Мариновать жидким рассолом придется только в готовом виде.

1. В воду добавляют соль, перец, чеснок, лавровый лист, ароматные травы. Все это доводят до кипения, а затем охлаждают. Крепость рассола будет нормальной, если на 3 л воды добавить 150 г соли. Для других объемов следует рассчитать пропорцию.
2. В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать: чеснок, тимьян, гвоздику, цедру лимона. Курицу, фаршированную холодным рассолом, отправляем мариноваться в холодильник.

Один из способов быстро подготовить мясо к копчению основан на резком воздействии кислоты. Он способен разрушать волокна, в результате чего мясо можно замариновать всего за пару часов. Для приготовления такого рассола необходимо добавить уксус, лимонный сок, майонез или горчицу. Чтобы посолить мясо, используйте указанные выше пропорции.

Время копчения птицы

Горячее копчение белого мяса в домашних условиях занимает от 40 минут до трех часов. И это только приблизительные цифры.

Время горячего копчения определяется следующими параметрами:

• Размер курицы или ее кусочков;
• Продолжительность травления.

Однозначно сказать, сколько будет копченая курица горячего копчения, невозможно. Требуется проверка готовности куриного мяса.

Темная золотистая корочка свидетельствует о том, что птица копчена. Если вы не уверены, готово ли мясо, проткните самую толстую часть. Появление прозрачного стекающего сока свидетельствует о полной готовности.

Перед употреблением снимите с курицы кожицу, так как в ней скопились пары и другие нежелательные вещества. Также после копчения проветривайте птицу на свежем воздухе в течение нескольких часов.

Подготовка продуктов к копчению

Перед копчением тушки освобождают от лишнего жира. У него низкая температура плавления, поэтому при копчении он плавится.

Если внутри тушки остались остатки внутренностей и синяков, их аккуратно удаляют и птицу промывают холодной водой снаружи и изнутри, после чего дают стечь воде. Сухой.

Курицу можно коптить целиком или разрезать пополам вдоль грудки и раскрывать как книгу. Вы также можете разделить тушку на 2 половины, разрезав грудную клетку и удалив позвоночник. Крайняя часть — запястье — снимается с крыльев, чтобы они не горели при курении.

Кости и суставы можно раздавить, чтобы птица лучше курила.

Перед копчением тушку посолить. Используйте сухой, влажный или комбинированный посол.

После засолки тушку промывают, просушивают салфетками и оставляют сушиться. Птицу нужно держать от 5-10 часов до 2-3 дней в хорошо проветриваемом месте, чтобы на нее не попадали прямые солнечные лучи.

По истечении этого времени тушка подвергается холодному или горячему копчению.

Сравнительная таблица приготовления холодных и горячих куриных продуктов:

Показатели горячего копчения Холодного копчения

Температура копчения курицы, ° С	1 этап — 80 2 этап — 60	25-35, не более 40
Время копчения курицы, ч	2-6 (общее время)	с 24 до 72
Массовая доля соли, %	1,5-4	5–12
Влажность, %	60-70	42-52
Последовательность	Мягкий, сочный. Мякоть легко отделяется от костей	Плотный, в меру сочный
Срок годности при 4-7 ° C	72 часа.	1 месяц

Маринады

Перед копчением курицу необходимо подготовить — замариновать в рассоле. Рецептов солений для приготовления курицы горячего копчения существует множество, и, скорее всего, у каждого хозяина свои. Мы перечисляем здесь только самые популярные.

Рецепт 1

Первый рецепт маринада для курицы самый простой:

• 1 литр воды;
• 1 круглая ложка соли;
• 5-6 лавровых листов;
• черный и душистый перец — около 20 горошин вместе.

И это все. Воду нужно нагреть, в ней растворяется соль, специи выбросить. Охладите при комнатной температуре и можно использовать.

Рецепт 2

Этот способ сложнее первого, но курица получается ароматнее:

• 1 литр горячей воды;
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 3 столовые ложки уксуса на 3 штуки;
• пол чайной ложки имбиря, корицы, кориандра, черного и душистого перца;
• 2 лавровых листа;
• 2 зубчика чеснока;
• 2-3 ягоды можжевельника (по желанию и при наличии).

Подготовка такая же. Нагрейте воду до кипения, растворите соль и сахар, всыпьте специи. Чеснок не режьте, а разомните ножом или ложкой. Смесь остудить до комнатной температуры.

Рецепт 3

И этот рецепт включает в себя несколько дополнительных шагов. На 1 килограмм курицы берем:

• 20 грамм чеснока;
• 4 грамма молотого черного перца.

Измельчите чеснок в кашицу, смешайте с перцем. Натрите этой смесью курицу внутри и снаружи. Положить мясо в кастрюлю и залить этим раствором:

• 1 литр воды;
• 50 грамм соли;
• 10 грамм сахара;
• черный перец горошком и специи по вкусу.

Сколько можно хранить копчености

Копчение — это уже один из способов продлить срок хранения. Подумайте, можно ли увеличить срок хранения и как:

1. Хранение в холодильнике: необходимо плотно завернуть копченый продукт, чтобы исключить образование бактерий во влажной среде. Изделие домашнего копчения прослужит дольше, чем купленное в магазине. При температуре 4-7 градусов продукт горячего копчения с момента приготовления может храниться 3 дня, холодного копчения — 1 месяц.
2. Морозильник — когда хочется максимально продлить удовольствие. Тушки холодного копчения можно хранить в морозильной камере до трех месяцев. Не рекомендуется замораживать продукт с высокой термической обработкой. Но если это необходимо, вы должны знать, как правильно разморозить. Размораживайте продукт в холодильнике поэтапно, чтобы волокна мяса не разрушились и его вкус не изменился.

Таким способом курицу горячего копчения можно заморозить на срок до двух недель, в условиях глубокой заморозки (минимум -18 градусов) — 1 месяц.

Не замораживать повторно. После оттаивания продукт становится скоропортящимся.

Копчёная курица в коптильне горячего копчения

На дно коптильни насыпьте опилки ровным слоем.

Ставим коптильню на огонь и ждем, пока чипсы начнут трястись и дымиться.

Во время копчения курица выделяет сок, который будет капать на опилки, и чтобы этого не произошло, их необходимо покрыть утюгом. Но только с боков должен быть выход дыма.

Ставим птицу на решетку и ставим в коптильню. Предварительно его можно очистить от соли, перца и лука. В конце концов, нам не нужны лишние запахи.

Накройте коптильню крышкой и оставьте курицу на 40 минут. Во время процесса вам нужно будет открыть крышку не менее 2 раз. Это сделано для того, чтобы мясо имело вкус без излишней горечи, которая может возникнуть в результате чрезмерного копчения.

Огонь должен быть небольшим, иначе стружка пригорит и она должна гореть.

Эту курицу можно есть по-разному, некоторые едят ее с пивом, а другие — с более крепкими напитками. Куму любит готовить его на природе и дома. Но где бы вы его не курили, он все равно будет очень вкусным, оторваться от него будет сложно, пока все не закончится. А какой вкусный салат можно выучить из копченостей? В общем, готовьте и ешьте для здоровья. Приятного аппетита!

Правила приготовления

Курицу готовят, развешивая в специальном отделении коптильни, либо кладя на решетку. Мясо будет вкусным, если оставить в аппарате между тушками пространство 1,5 сантиметра. Эта рекомендация позволит избежать плохо копченых птичьих краев. Для копчения необходимо сначала нагреть сковороду или коптильный аппарат до +80 C. Копчение птицы при этой температуре должно длиться около часа, после чего степень нагрева снижается до +40 C.

Всего на приготовление мяса горячего копчения уйдет около 2-3 часов. При таком варианте приготовления птицу необходимо несколько раз перевернуть.

После этого курицу следует проветрить на сквозняке. Для этого будет достаточно 2-3 часов. Куриные крылышки готовятся при температуре + 60-80 С. Принцип приготовления будет таким же: сначала выставляется максимальная температура, чтобы появилось много дыма, затем огонь нужно уменьшить вдвое. Стоит выделить несколько рекомендаций, касающихся приготовления птицы методом горячего копчения.

• Если птицу предстоит готовить на гриле, важно расположить тушку или отдельные ее части максимально равномерно. Это необходимо для равномерной циркуляции дыма и смачивания всего продукта. Повара рекомендуют подвешивать тушки вверх дном, если есть возможность, время от времени переворачивая.
• Если выбран вариант маринования продукта в рассоле, рекомендуется перед копчением мясо просушить. В противном случае влага в продукте предотвратит попадание дыма.
• Целую птицу нужно коптить на специальной насадке, иначе курица вряд ли приготовится равномерно.
• Поскольку горячее копчение требует использования стружки, за раз нужно не более 1-2 горстей стружки. Нужно разложить чипсы тонким слоем на дне, чтобы дым не был очень густым.

Появление на мясе румяной корочки будет свидетельствовать о том, что блюдо готово. Чтобы еще раз убедиться в этом, рекомендуется проткнуть тушку в самом толстом месте. Если капающий сок оказался прозрачным, мясо однозначно дымное.

Выбор щепы

Для копчения кур и другой птицы подходят опилки и стружка следующих пород деревьев: ольха, дуб, ясень, бук, ива, тополь, каштан, клен, фруктовые деревья.

Для дополнительного аромата можно добавить немного розмарина, миндальной скорлупы и зелени. Чтобы чипсы получили красивую корочку, нужно насыпать ложку сахарного песка.

Подготовительный этап

Он состоит из нескольких этапов:

1. В коптильню насыпают 2-3 горсти ольховых опилок, ставят поддон для слива жира, подвешивают курицу и закрывают крышку.
2. Курильщика ставят на максимальный огонь, нагревают на нем 10 минут, после чего пламя уменьшают до умеренного. Процесс копчения курицы в домашних условиях занимает 1,5 часа.
3. По истечении указанного времени курильщика выводят на свежий воздух и открывают. Если корка птицы приобрела характерный золотисто-коричневый цвет, а само мясо местами отошло от кости, это признаки того, что продукт готов и можно полакомиться. Приятного аппетита!

С пряностями

Считается, что в маринады для копчения класть приправы нет смысла, так как копчение прерывает запах. Но если есть желание самому попробовать, насколько вам подходит копченая курица со специями, то ее нужно приготовить.

Ингредиенты:

• 2 цыпленка;
• чеснок;
• лук;
• кардамон;
• лавровый лист;
• кориандр;
• молотый черный перец;
• поваренная соль.

Подготовка:

1. Приготовьте рассол с горячей водой и двумя столовыми ложками соли (воды необходимо набрать столько, чтобы она полностью покрыла погруженные в нее тушки).
2. Нарезать 3 зубчика чеснока, по 5 зубчиков душистого перца и кориандра, 3 крупинки кардамона, нарезать лук. Добавьте черный перец и лаврушку.
3. Маринад поставить на плиту, довести до кипения и варить 3 минуты.
4. Снимите рассол с огня и остудите. Обмакнуть цыплят и убрать в холодильник. Маринование куриного мяса для горячего копчения в коптильне занимает двое суток.
5. Через двое суток тушки вынимают из маринада и подвешивают на крючки для просушки.
6. Поставить в перегонный куб и варить при 100 ° C. Время копчения курицы в коптильне около 40 минут.